Gyümölcs sör
A tavasz könnyedséget és kecsességet bátorít. Még egy olyan brutálisan férfias témát is, mint a sör, feminin módon lehet felfedni, ha gyümölcsöt adsz az italhoz.
Természetesen egy ilyen sör szokatlan mind színben (mindig van benne egy csipetnyi a receptben szereplő gyümölcs), mind aromájában (végül is a sörélesztő és mondjuk a málna kombinációja meglephet).
A kombinációk szempontjából itt is minden nem egyértelmű. A gyümölcs sör nem csak sikeresen segíti a nehéz húsételek sült típus sertés csülök, de jól jön majd például világításra is csokis desszert vagy nem túl édes sajttorta. Ne írjuk le a nők kíváncsiságát sem. Érdemes megfontolni egy duett sört és könnyű saláta tenger gyümölcseivel. Az édes palacsinta, keksz vagy a gyümölcsös sörön felfújt nyelv általában felülmúlja a versenyt. De mielőtt azon törne a fejét, hogy mihez adjon egy poharat habos ital, érdemes kitalálni, hogy ez milyen gyümölcsanyag.
Egyszerű: a gyümölcsöket és a bogyókat az erjedés után adják a sörhöz. Ami a címben is tükröződik. Például áfonyás porter, vagy epres stout, vagy akár málnás pale ale. Jól hangzik? A gyümölcssör mindig a helyi, regionális hagyományok kvintesszenciája. A leghagyományosabb sörfajtát viszik, amelyhez a legtöbbet hagyományos gyümölcsök. És nem csak a gyümölcsök. Még a csokoládé íz is illik egy sötét, nehéz sörhöz, mint például a porter. A csokoládéportert évek óta gyártják a finnek és más skandinávok, akik számára nem idegen a sörfőzés. A skandinávok által is kedvelt erdei bogyós gyümölcsök – szeder, vörösáfonya, áfonya – jobban passzolnak a világos és halvány sörökhöz és lagerekhez. A téma egészen a sörig fejlődik citromlé. A sörkeverékek izgalmas üzletében minden szóba kerül: sütőtök, sárgarépa, fűszerek, például kardamom és chili paprika. A gyömbéres vagy fahéjas sör elterjedtebb, nemcsak a kézművesek, hanem a söróriások körében is megtalálható.
Az ötlet, hogy a komlót gyümölccsel színezzék, egyszerre sok sörfőzőben merült fel. A leghíresebbek ezen a téren a belgák. A brüsszeli külvárosi gyümölcssörök legjobb példái, amelyek szupermarketeink polcaira kerülnek - kriek (kriek - cseresznye) és framboise (framboise - eper) - egyáltalán nem sör ízűek, inkább erős és fanyar. almabor vagy enyhén bódító limonádé. Bár sok fajta kézműves sör nem jut el Oroszországba. Például kistermelőktől származó, hordóban érlelt, tisztázatlan és szűretlen savanyú sör cseresznyével vagy málnával - az úgynevezett lambic (Lembeek város nevéből, ahol ez a sörfajta született). Kipróbálásához el kell menni egy régi sörfőzdébe, ahol a fiatal cseresznye lambicot közvetlenül hordóból palackozzák.
Az amerikai sörstílus kiemelkedik. Az európaiak az amerikai sört gyakran túl egyszerűnek és felvizezettnek találják. A világ 10 legjobb gyümölcssörfajtája között azonban az amerikai Imperial Raspberry Stout fajta foglalja el az első helyet, azonban belga technológiával főzik. Végül Kanadában, főleg Quebecben is előfordulnak jó sör „füstök”. A moszkvai gasztronómiai butikok polcain megtalálható a helyi specialitás - a feketeribizlis sör. Sajnos Oroszországban a gyümölcssör-gyártás helyzete ilyen-olyan. A nagy sörgyártó konszernek nem figyelnek rá, pedig a jó söréttermekben néha meg lehet kóstolni a helyi málnából, cseresznyéből, sőt homoktövisből és vörösáfonyából készült sört is. Azonban a divat a mini-sörfőzdék és házi sörfőzés ebben az értelemben ragyogó kilátásokat ígér nekünk. Miért nem próbáljuk ki? Tényleg nincs elég saját bogyónk?
Gyümölcssör készítéséhez egész és zúzott gyümölcsöt is használnak, valamint gyümölcspürékés gyümölcslevek. A gyümölcs nagyban befolyásolja az ital illatát és színét, ezért a lambics leggyakrabban világos malátát tartalmaz. A modern technológiák lehetővé teszik a sör főzési és érlelési idejének jelentős csökkentését, ezért manapság egyre gyakrabban használnak gyümölcsleveket és szörpöket az ilyen típusú italok alapanyagául.
A gyümölcssör legnépszerűbb fajtája hosszú ideje A cseresznye sört is fontolóra vették, de az utóbbi időben megnőtt a lambics népszerűsége eperrel, szőlővel, almával, őszibarackkal, málnával és ribizlivel. A modern sörfőzési technológiák bevezetésének köszönhetően jelentősen bővült a felhasznált alapanyagok választéka, például érdekes, citrom- és grapefruit felhasználású könnyű italokkal, valamint fűszeres trópusi gyümölcsökkel várták a fogyasztókat.
Az ital elkészítése után a sörfőzők mindig szembesültek a következő fontos kérdéssel: hogyan lehet a legjobban palackozni, hogy az íz és egyéb tulajdonságok elvesztése nélkül eljuttassák a vásárlóhoz? Az ipar fejlődése oda vezetett, hogy a sört ma már sokféle edénybe lehet palackozni: hordókba, palackokba, házi kedvencekbe, dobozokba. Most a vevőnek van egy kérdése - hogyan lehet kitalálni, hogy melyik tartály tartósabb ízminőségek sör?/p>
Kezdetben minden sört fahordókba palackoztak, és az értékesítési időszak nagyon rövid volt. Svédül a „hordó” „hordót” jelent. Az első fémhordókat az 1920-as években a németországi Krupp gyártotta. Az igazi népszerűség azonban csak a szerelvény 1964-es feltalálása után érte el őket. A hordót elkezdték hermetikusan lezárni, és most ez a fajta kiömlés nem csak többet garantál hosszútávú tárolás, hanem a sör hamisításának vagy hígításának lehetetlensége is. Speciális rozsdamentes acélötvözetek használata biztosítja a hordókba öntött ital mikrobiológiai biztonságát. A palackozott sör megfosztja mindezen előnyöket, ráadásul az átlátszó csomagolás ellenőrizetlen kémiai folyamatokat vált ki a sörben a hőmérséklet és a fény hatására. A következtetés nyilvánvaló - teljes mértékben élvezni az ízt és az aromát jó sör, huzaton kell lennie, nem palackozva.
Javasoljuk, hogy próbálja ki a következő típusú gyümölcssöröket:
- Timmermans Kriek Lambic
Cseresznye natúr lambic piros-cseresznye színű, édeskés, de nem borzasztó, kiegyensúlyozott ízzel és enyhe citrusos savanyúsággal. Ezt a sört hagyományosan Belgiumban állítják elő természetes erjesztéssel, pasztőrözéssel. Hozzávalók: cseresznye, komló, árpa és búza. - Timmermans Peche Lambic
Lambic ebből a fajtából gazdag, gyümölcsös, édes ízéről, finom habjáról és lágy őszibarack utóízéről, valamint az aromák páratlan kombinációjáról híres. Természetes atmoszférikus fermentációval készült, természetes őszibaracklevet tartalmaz. - Timmermans Faro
Frissítő gyümölcs sör, akinek borostyán harmonikusan kombinálódik a sűrű ízzel, amely édes-savanyú, almás és kenyér jegyeket tartalmaz. Az illata gazdag, gyümölcsös, fűszeres. A gyártási módszer természetes erjesztés, majd pasztőrözés, nyersanyagként árpát, komlót, búzát és gyümölcsöt használnak. - Timmermans Strawberry
Skarlát színű epres sör, amely kifinomult, gazdag, frissítő, édes ízéről ismert, édesség és fagylalt jegyekkel. Tartós eper utóíz jellemzi. Belga sörfőzdékben készül spontán erjesztéssel.
Ki főzött először gyümölcssört, nem ismert. Az ókorban készített ital azonban a mai napig nagyon népszerű. Különösen nagyra értékelt sör gyümölcsök és bogyók hozzáadásával Belgiumban.
1
Gyümölcsöket és bogyókat nagyon régóta adnak a sörhöz. Nem ismert, honnan származik ez a hagyomány, és ki találta fel. Ez az ital azonban nagyon népszerű Belgiumban. Nálunk lambicnak hívják, és az italt messze az ország határain túl is értékelik. Megkülönböztetik továbbá a cseresznyével beöntött krik és a málnával készült framboise vagy frambosin. Bár ez még mindig ugyanaz a lambic. Egy másik fajta a gez. Ez a sör lambics keverésével készül különböző korúak. Ebben az esetben az érés időpontja másodlagos fermentáció, ezért a gueuze tartós pezsgő típusú palackokba kerül. A Gueuse-t gyakran belga pezsgőnek is nevezik, az erjedés jellemzői miatt.
Palackozott gyümölcs sör
Gyümölcssör előállításához egész gyümölcsöket és bogyókat, valamint zúzott gyümölcsöket, püréket és gyümölcsleveket adhatunk hozzá. Figyelembe véve modern technológiák, amely lehetővé teszi, hogy meglehetősen gyorsan sört kapjon, leggyakrabban gyümölcsleveket és szirupokat tartalmaz az ital. Az ilyen adalékanyagok nagymértékben befolyásolják az ital színét és aromáját. Ezért lambics készítéséhez leggyakrabban light malátát használnak.
Sok éven át a cseresznye ízű lambic volt a legnépszerűbb. Az utóbbi időben azonban egyre gyakrabban más ízeket részesítenek előnyben: eper, szőlő, málna, őszibarack stb. Többet is találhat egzotikus ízek citrommal, grapefruittal, trópusi gyümölcsökkel.
Ahhoz, hogy a gyümölcssör ízét a lehető legjobban megőrizzük, megfelelő edényeket kell használni. A legjobb biztonságot fémhordók (hordók) biztosítják, amelyek speciális rozsdamentes acélötvözetekből készülnek. De üvegedények A nap és a hő hatására különféle kémiai folyamatok léphetnek fel. Ennek eredményeként az ital minősége romlik. Ezért legjobb lehetőség- ez egy csapolt ital vásárlása.
Mi megy a lambichoz? Az italhoz jól illő ételek közé tartozik a zsíros hal, az éles és édes sajtok, a hagyományos „sör” garnélarák, a rák és a tintahal karikák.
Fontos tudni!
Az agyra gyakorolt pusztító hatás az expozíció egyik legszörnyűbb következménye alkoholos italok fejenként. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!
2
A valódi gyümölcssörnek bizonyos íz- és aromatulajdonságokkal kell rendelkeznie.
Tehát az illatnak egyértelmű asszociációkat kell mutatnia egy adott gyümölccsel vagy bogyóval. A bogyók, például a málna és a cseresznye erős illatúak. Az áfonya és az eper különleges ízt ad.
Gyümölcs sör egy pohárban
A gyümölcs ízének kellemesnek és természetesnek kell lennie, de nem győzheti el magát a lambic ízét. Az ital egyes összetevői (például komló) speciálisan lágyíthatók, hogy a termék elfogyasztása után érezhető utóíz maradjon.
A szín a kiválasztott maláta típusától függ. Egy könnyű italban a gyümölcs színének jól láthatónak kell lennie. Gyakran a hab is felvesz egy bizonyos árnyalatot. Ezenkívül a friss gyümölcs pépének színe eltérhet a lambic zárványaitól. A gyümölcssörök kissé zavarosak lehetnek. Az ilyen zavarosodás nem tekinthető erős hibának, de még mindig nem kívánatos. Ezért jobb átlátszó italokat vásárolni.
A gyümölcssörnek a gyümölcsök, bogyók és a sör összetevőinek harmonikus kombinációjával kell rendelkeznie. Azonban nem szabad elvárni, hogy az ital íze olyan legyen, mint az alapsör. Gyümölcsök hozzáadásával számos tulajdonsága kisimul, kissé eltérő tulajdonságokat szerezve. Ezért érdemes a lambicot pontosan az összes komponens harmonikus kombinációjával értékelni, nem pedig ítélkezéssel a megszokott ízlés szerint alapvető alapja.
És egy kicsit a titkokról...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-ban TERMÉSZETES, ami azt jelenti, hogy hatékony és biztonságos az életre:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt segít felépülni a nagy ivás után
- TELJES RIDGE az alkoholizmustól, stádiumtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
A bogyók és gyümölcsök sörhöz való hozzáadásának hagyománya már régóta fennáll. Hogy ki lett az alapítója, máig ismeretlen. A gyümölcssörök azonban nagyon népszerűek Belgiumban. Több típusa létezik: lambic, creek, framboise és gueuze. Ez utóbbit különböző korú lambicsok keverésével nyerik. A másodlagos erjedés során megtörténik az érlelés, így a gueuze-t palackozzák, mint a pezsgőhöz használtakat.
Megnyílik a belga gyümölcssör széles lehetőségeket kísérletekhez. Azonban van klasszikus készlet gyümölcsök és bogyók, amelyet a legtöbb habos italhoz használnak:
- A belga sörfőzők cseresznye alapú kriket készítenek.
- Ki tervez többet főzni fanyar ital, hozzáteszi a szeder.
- A felső narancshéjréteg frissességet ad az italnak.
A gyümölcsöket és bogyókat lereszelhetjük, darabokra vághatjuk vagy egészben is hozzáadhatjuk. Alkoholos és alkoholmentes gyümölcssörök készítéséhez, mind gyorsfagyasztott, mind friss gyümölcsök. Néha gyümölcsleveket használnak a főzéshez, de csak azokat, amelyek nem tartalmaznak tartósítószert. Átlagosan körülbelül 20% gyümölcslevet vagy 15-30% pürét adnak a sörlé teljes térfogatához.
Gyümölcsök és gyümölcslevek három szakaszban adhatók az italhoz: főzés, erjesztés és utóerjesztés során. A sörfőzés során nagyon óvatosnak kell lennie, és ügyelnie kell arra, hogy a sör ne legyen kompót íze. Sokkal biztonságosabb az erjedési szakaszban gyümölcskomponenseket hozzáadni. A bogyók és gyümölcsök aromája azonban az utóerjedés során mutatkozik meg legélénkebben. Utóbbi esetben a sört ajánlom, és a sör íze száraz lesz.
Fokozatosan alakul ki a gyümölcsös ízű és aromájú sör. A belga sikolyt általában legfeljebb egy évig tartják. Házi ital legfeljebb 14 napig tárolható.
Mi illik a gyümölcssörhöz?
A gyümölcssör és az eper meglehetősen hagyományos kombináció. Gyümölcsételek és gyümölcs szufla harmonikusan kiegészítik a bódító italokat. A csak komponensként működő gyümölcsöket gyakran használják snackként, például kacsamell málnaszósszal.
Lehetőségek: Az OG, FG, IBU, SRM és ABV az alapul szolgáló sörtől függően változhat, de a gyümölcs gyakran tükröződik a sör színében
Aroma: Az illatban jellegzetes aromavegyületek érezhetők, amelyek bizonyos gyümölccsel (gyümölcsökkel) asszociációkat okoznak; azonban vegye figyelembe, hogy egyes gyümölcsökben (pl. málna, cseresznye) több van erős aromaés specifikusabb, mint mások (pl. áfonya, eper) – a gyümölcsös karakter és intenzitás széles skáláját sugallja a finomtól az agresszívig. A gyümölcs jellegének kellemesnek és hangsúlyosnak kell lennie, nem mesterségesnek vagy túlzottan elsöprőnek kell lennie (a gyümölcs természetéből adódóan), és mentesnek kell lennie az olyan hibáktól, mint az oxidáció. Mint minden különleges sör esetében, a megfelelő gyümölcssörben is harmonikus egyensúlyt kell kialakítani a benne található gyümölcs és az alapsörtípus között. Aromás komló, élesztő melléktermékekés az alapsör malátakomponensei gyümölcs jelenlétében nem biztos, hogy annyira észrevehetők. Ezeket az összetevőket (különösen a komlót) szándékosan le lehet tonizálni, hogy a lecsengésben megjelenjen a gyümölcsös karakter. Ha az alapsör egy sör, akkor nem specifikus gyümölcsösség és/vagy egyéb fermentációs melléktermékek, például diacetil is elfogadhatók lehetnek. meleg erjesztés. Ha az alapsör egy lager, akkor általában elfogadható kisebb mennyiségben fermentációs melléktermékek. Egy kis maláta aroma kívánatos, különösen a sötét sörökben. A komló aromája a sör típusától függően hiányozhat vagy kiegyensúlyozott lehet. A gyümölcsnek további komplexitást kell adnia a sörnek, de nem lehet annyira feltűnő, hogy kiegyensúlyozza az összképet. Enyhe savanyúság észlelhető, ha az természetesen jelen van a gyümölcsben, de nem lehet elfogadhatatlanul intenzív.
Külső leírás: Kinézet meg kell egyeznie a kiválasztott alapsörrel, és az alapsörtől függően változhat. Mert világos sör meghatározott színű gyümölcsöknél ennek a színnek észrevehetőnek kell lennie. Felhívjuk figyelmét, hogy a sörben lévő gyümölcs színe gyakran világosabb, mint maga a gyümölcspép, és kissé eltérő árnyalatokat vehet fel. A gyümölcssörök kissé zavarosak vagy tiszták lehetnek, bár a felhősödés általában nem kívánatos. A hab enyhén színeződhet a gyümölcs színétől.
Íz: Az aromához hasonlóan az adott gyümölcs(ek)hez jellegzetes ízprofilt kell társítani, és ennek intenzitása a finomtól az agresszívig terjedhet. Nagyon fontos a gyümölcs és az alapsör egyensúlya, és a gyümölcs karaktere ne legyen annyira mesterkélt és/vagy elfogadhatatlanul túlerős, hogy egy italhoz hasonlítson. gyümölcslé. A komló keserűségének és ízének, a malátaízeknek, az alkoholtartalomnak és az erjesztési melléktermékeknek, mint az észtereknek vagy a diacetilnek összhangban kell lenniük az alapsörrel, és harmonikusnak és kiegyensúlyozottnak kell lenniük a sör jellegzetes gyümölcsös ízeivel. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezeket az összetevőket (különösen a komlót) szándékosan tonizálhatják, hogy a gyümölcs jellege átvilágíthasson a végső ízprofilban. Enyhe savanyúság észlelhető, ha bizonyos gyümölcsökben természetesen jelen van, de nem lehet elfogadhatatlanul intenzív. Ne feledje, hogy a gyümölcs általában ad gyümölcs söríz, nem édes. A gyümölcsben lévő cukor általában teljesen erjesztett, és könnyebb ízeket és szárazabb lecsengést eredményez, mint az a megadott alapsörtípustól elvárható. A maradék édesség azonban nem feltétlenül negatív tulajdonság, hacsak nem nyers, nem erjesztett.
Száj érzés: Az érzések a választott alapsörtől függően változhatnak, és összhangban kell lenniük az alapsörrel. Az íznek és a szénsavasságnak összhangban kell lennie a bemutatott alapsörtípussal. A gyümölcsök általában további forrás fermentálható cukrok, amelyek általában kiüresítik a sört; az így kapott sör a megadott alaptípustól vártnál világosabbnak tűnhet.
Általános benyomás: Harmonikus kombináció gyümölcsök és sör. Az alapként használt sör alapvető tulajdonságai a gyümölcs hozzáadása után megváltoznak; Ne várja el, hogy az alapsör íze olyan legyen, mint az eredeti változat. Értékeljen egy sört az elfogyasztásából származó élvezet és a kapott kombináció koherenciája alapján.
Cikkek a témában
