Americano kávé és különbsége az eszpresszótól. A Ristretto kávé fanyar és gazdag ital
Coffee latte, cappuccino, espresso, americano... Tudod, hogy pontosan miben különböznek egymástól és hogyan készülnek?
A kávé több millió ember kedvenc itala szerte a világon. Egyesek számára a reggel csodálatos aromájával indul, mások számára a kávé alkalom a baráti találkozásra. A kávézóba érve megnézzük az étlapot és sok kávéitalot látunk benne - espresso, latte feketeribizli sziruppal, lapos fehér kávé, cappuccino, mokka...
Hogyan döntöd el, melyik tetszik? Ehhez meg kell értened, hogy mindegyik mit képvisel. Így:
Mi az eszpresszó kávé
Az eszpresszó egy kávéital, amelyet kávéfőzővel készítenek: a forró vizet nagy nyomás alatt vezetik át az őrölt kávén. Rendkívül koncentrált íz és aroma „préselődik” a csészébe. Egy adag eszpresszóhoz 7 gramm kell. őrölt kávét 30 ml vízben.
Ez az ital gyorsan elkészíthető (30 másodpercen belül), és ugyanolyan gyorsan kell felszolgálni. Minél vastagabb a miniatűr csésze fala, annál jobb, mert az eszpresszó tovább meleg marad. Az eszpresszót gyorsan meg kell inni, mielőtt még kihűlne – ez a kávéfajta idővel elveszti ízét és aromáját.
A minőségi eszpresszó fő jele a stabil, sűrű hab, amelynek a kávéscsésze teljes felületét be kell fednie. Rossz eszpresszóban a hab lyukakkal rendelkezik, amelyeken keresztül maga az ital látható.
Az eszpresszó fajtái
A sűrű hab a kiváló minőségű eszpresszó jele.
Espresso doppio- dupla erősségű eszpresszó, elkészítéséhez 15 gr. őrölt kávé 30 ml vízhez adagonként.
Espresso lungo- kevésbé erős ital, elkészítéséhez 4 gr kell. őrölt kávé normál térfogatú vízre vonatkoztatva. A hagyományos eszpresszót nem hígíthatja fel vízzel, hogy espresso lungo-t kapjon – az eredmény nem lungo kávé lesz, hanem americano.
Espresso coretto- eszpresszó, amelyben néhány csepp bármilyen alkoholos italt (konyak, rum, amaretto stb.) feloldunk.
A "Coretto" olaszul "fűszerezett"-t jelent. Az Espresso Romano egy hagyományos eszpresszó, amelyet citromszelettel szolgálnak fel.
Espresso macchiato- eszpresszó, amelyhez egy csepp (kb. 15 ml) tejszínhabot adunk. A krém eloszlik a felületén, és könnyű márványos mintát hoz létre. A Macchiato olaszul „márványt” jelent.
Espresso con panna– Bécsi kávé, egy standard eszpresszó, nagy kupak tejszínhabbal tálalva.
Latte - kávé tejjel
A tejeskávéban több tej van, mint a kávéban
látte- a legkönnyebb kávékoktél, háromszor több tejet kell tartalmaznia, mint az eszpresszó. A tejeskávé elkészítéséhez a tejnek habosnak kell lennie. A tejet először átlátszó pohárba öntik, majd fokozatosan adják hozzá az eszpresszót, hogy ne keveredjen.
Az eredmény egy réteges koktél - alul tej, majd kávé, aminek tetején sűrű tejhab úszik. A tejeskávét gyakran különféle szirupok - őszibarack, málna, vanília - hozzáadásával készítik, de az ínyencek között a feketeribizli szirupos latte a legfinomabb.
A latte az olaszok hagyományos itala, de itthon nem olyan népszerű, mint az USA-ban. Európában a latte kávé, néha latte macchiato néven ismert klasszikus adagja 200 ml, míg Amerikában hagyományosan 400-500 ml-es csészékben szolgálják fel a latte kávét.
Cappuccino és más kávék tejjel
A „helyes” cappuccinóban olyan erős a hab, hogy nem süllyed rá a cukor.
cappuccino egy olyan kávéital, amelyben egyharmad eszpresszó, egyharmad főtt tej és egyharmad tejhab keveredik (a cappuccinóhoz készült tejet gőzzel habosítják). Ez az ital a tetején lévő, enyhén egy kapucinus szerzetes csuklyájára emlékeztető buja hab miatt kapta a nevét.
A hab megakadályozza az aroma elpárolgását, és segíti a cappuccino hosszabb ideig tartó melegét. Először az eszpresszót készítjük el, majd a habosított tejet óvatosan öntjük a csésze közepébe. Egy jól elkészített cappuccinóban olyan erős a hab, hogy ha ráöntünk egy kis kanál cukrot, nem süllyed el. Bár maguk az olaszok is mindig cukor nélkül isszák a cappuccinót, és csak vacsora előtt. A standard adag 150 ml.
Lapos fehér kávé- egy rész dupla eszpresszón alapuló ital, két rész főtt, de nem habosított tejjel hígítva.
Ez a kávé, amelynek fénypontja a gazdag kávéíz, érezhető tejes jegyekkel, egyre nagyobb népszerűségnek örvend a kávéimádók körében. A lehűtött lapos fehér kávéból csodálatos koktélt készítenek vodkával.
Torre- puffos ital, sok tekintetben egyszerre emlékeztet a tejeskávéra és a cappuccinóra. Ez egy dús tejhabos eszpresszó, szárazabb és sűrűbb, mint egy cappuccino.
mohaachát- eszpresszó, forró csokoládé, tej és tejszínhab keveréke. Ideális esetben az eszpresszó minden részéhez tartozik egy rész forró csokoládé, főtt tej és tejszínhab.
Leggyakrabban forró csokoládé helyett csokoládészirupot adnak a mokkához, így a mokka a legtáplálóbb a kávéitalok közül. Sokkal több koffeint tartalmaz, mint a hagyományos eszpresszóban.
Miben különbözik az Americano az eszpresszótól?
Kezdetben az americanónak nem kellett volna habnak lennie.
Az Americano egy egyszerű kávé, amelyet filteres kávéfőzőben főznek. Azt mondják, hogy a második világháború idején amerikai katonák arra kérték az olasz csaposokat, hogy készítsenek nekik olyan kávét, amit otthon is ittak az Egyesült Államokban, a csaposok pedig egyszerűen felhígították forró vízzel a kész eszpresszót.
Az Americano nem olyan erős, mint az eszpresszó (azonban ugyanannyi koffeint tartalmaz, csak alacsonyabb koncentrációban). Az Americano megízlelte az egészségükért aggódó európaiakat.
Az olasz nyelvű Americano-ban nem volt kávéhab, ami az európaiak számára ismerős, ezért a svájciak új elkészítési módot javasoltak - nem adnak vizet az eszpresszóhoz, hanem éppen ellenkezőleg, óvatosan öntsék a kávét egy csésze forró vízbe, majd habosítsák. felszínén marad. Az ideális arány egy rész eszpresszó és három rész forró víz, és az eredmény 120 ml ital legyen.
Reméljük, hogy elnyeri tetszését ezek közül az eszpresszó alapú italok közül!
Fotó: depositphotos.com
Ennek az italnak a receptje a második világháború alatt jelent meg, és később népszerű kávéfajta lett szerte a világon. Az "Americano" kifejezést és elkészítésének módját az olaszok találták ki, sértődötten azon, hogy az amerikaiak a számukra hagyományos legegyszerűbb szűrt kávét a nemes klasszikus eszpresszóval szemben állították. Az amerikai katonák a háború alatt minden olasz bárban meg akarták találni a hírhedt "joe csésze"-t (az USA-ban ez a kávé szleng kifejezése), amelyet otthon is ismertek. A helyzetből való kilábalás érdekében az olasz baristák úgy döntöttek, hogy kávéfőzővel próbálnak megfelelő italt készíteni. E kísérletek eredménye egy újfajta ital megjelenése volt, amely ma hihetetlenül népszerűvé vált. Meglepő módon magukban az Államokban az Americano csak a 90-es években terjedt el és vált híressé a Starbucks kávézólánc kifejlesztésével.Az americano fajtái és beszerzési módjai
Egy tipikus amerikai a kávéról beszélve olyan italt jelent, amely filteres kávéfőzővel készült, ill. Ezt a fajta amerikai kávét 85°C-os hőmérsékleten főzik, a végső becsült térfogat 220 ml, ami majdnem kétszerese az Európában elfogadottnak.
A kávé egyszerű elven működik - a felmelegített vizet felülről egy papírszűrőbe táplálják, amelyben az őrölt kávé található, és minden csepp a csészébe esik a saját súlya alatt. Ezért nevezik az ilyen kialakítású kávéfőzőket csepegtetőnek. Egy másik név, amely szintén tükrözi működésük elvét, a szűrő. Magát a tipikus amerikai italt pedig gyakran filterkávénak is nevezik. Inkább infúzióhoz hasonlít, mert nem nyomást használnak az elkészítéséhez, mint ahogy az eszpresszófőzésnél.
Ami az Americano Európára adaptált változatát illeti (Oroszországban nem kevésbé elterjedt), jellemző, hogy az eszpresszót forrásban lévő vízzel hígítják. Ennek megfelelően a hőmérséklet már 85 és 92 fok között változhat, és a kész kávé térfogata valamivel kisebb, mint a klasszikus amerikaié - 120 ml. Háromféle Americano készül eszpresszóból:
Videó: Amerikai kávé
- Klasszikus olasz. A forró vizet egyszerűen hozzáadják a kész eszpresszóhoz. A végeredmény az ital térfogata 120 ml, a hőmérséklete 84-92 fok.
- Egy modernebb amerikai skandináv. Ebben az esetben az eszpresszót már a vízbe öntik. A végső térfogat és hőmérséklet megegyezik az olasz változatéval.
- Európai demokratikus behódolás. A térfogat és a hőmérséklet hasonló az első két lehetőséghez, de a különbség az, hogy az eszpresszót és a forró vizet külön szolgálják fel.
Az americano előállításának első "olasz" módszere az eszpresszó vízzel való hígítása, ami azt jelenti, hogy a felületén képződött hab eltűnik. Éppen ezért az ezzel a módszerrel kapott kész italban a tejszín hiánya nem lehet a kész ital vizuális minőségi mutatója.
Egy másik lehetőség (svéd) az Americano más elkészítési módját jelenti: kezdetben forró vizet öntenek a kávéscsészébe, és csak ezután adják hozzá az előfőzött eszpresszót. Ennek köszönhetően a hab a kapott italban marad. Valójában elég egy előretöltött vízzel töltött csészét behelyezni a kávéfőzőbe, és az eszpresszót ad hozzá. A "svéd" Americano és az "olasz" egyéb paraméterei teljesen azonosak. És bár szinte nem különböznek egymástól, néhány ínyence magabiztosan állítja, hogy a "skandináv" első korty íze lágyabb és gazdagabb.
Nos, most a harmadik lehetőség válik népszerűvé, amely egy külön tálalásból áll - a kész eszpresszóval külön pohár forró vizet hoznak. Egy ilyen adagnál mindenki önállóan dönti el, hogyan és milyen arányban keveri az americanót. Ennek megfelelően az ital íze tisztán egyéni lesz.
És ha az eszpresszót hideg vízzel szolgálják fel, akkor nem kell keverni őket. Ezzel a tálalási lehetőséggel jobban megtapasztalhatja a kávé valódi ízét. Ebben az esetben egy pár korty egy pohár hideg vízből felkészíti az ízlelőbimbókat az ital kitűnő ízének jobb érzékelésére.Sokak számára az Americano vonzereje, hogy nem olyan erős vagy tömény, mint egy olasz eszpresszó. Egy eszpresszófőző gépben nincs lehetőség „gyenge” kávé elkészítésére. Az amerikai filteres kávéhoz hasonló eredményt pedig valóban egy módon érhet el – keverje össze az eszpresszót vízzel. Bár úgy gondolják, hogy a klasszikus "szűrt" kávé még mindig finomabb és egészségesebb, mint az Americano.
Videó: Americano kávéleckék egy híres baristától
Tehát mi a különbség a klasszikus espresso és a népszerű Americano között?
- Az Americano egy magasabb víztartalmú kávéfajta, ami természetesen befolyásolja az ízt és az aromát. A koncentráció kisebb, és a kávé illata sem olyan markáns, mint egy hagyományos olasz italban.
- A tálalás típusa is eltérő, ami az erőd mértékétől és a kimeneti mennyiségtől függ. Az eszpresszóhoz hagyományosan kis kávéscsészét használnak, az amerikaihoz pedig hasonló formát, de kétszer akkora méretűt.
- Az eszpresszó jellegzetessége a vastag és finom hab a felületén. Ez nem jellemző az amerikaiakra.
- Az eszpresszót azonnal elfogyasztják, amit „a pult elhagyása nélkül” hívnak, anélkül, hogy megvárnák, amíg kihűl és elveszti aromáját. De az Americano-t általában fedős poharakban hordják, és lassan kortyolgatják egy speciális lyukon keresztül.
Az eszpresszó felszolgálásának hőmérséklete nagyon fontos, ezért ha a pincér meleg italt hozott Önnek, természetes lesz, hogy azt meleg italra kell cserélni. Nem lehet nem észrevenni, hogy a filteres kávét úgy készítik, hogy őrölt kávét kell főzni a kívánt fokra felmelegített vízben, így a kész ital jobban kivont és egységes ízű lesz. Az Americano még mindig a klasszikus eszpresszó és a víz összekeverésének terméke (valójában hígított kávé). Emiatt érezhetően kevesebb kávéanyag van benne, és alacsonyabb a kész ital erőssége is.
Általában az Americano a - vizes kifejezéssel jellemezhető. De egy ilyen jellemzőt nem szabad negatívnak tekinteni. Ez a népszerű ital konzisztenciája - alacsony sűrűségű. Általánosságban elmondható, hogy ennek a mutatónak megfelelően a kávéfajtákat csökkenő sorrendben oszthatja el a következőképpen:, filter, francia sajtó, és az Americano végén. Valaki a kisebb sűrűségű kávét részesíti előnyben, valaki pedig a nagyobb sűrűségűt. És néha különböző típusú italok relevánsak a külső tényezők függvényében: az időjárás, végül is a hangulat.
Hogy lehet tényleg tönkretenni egy americanót?
Nem ritka, hogy az orosz bárokban vagy americanosokban egyfajta „rossz” kávéital van, amelyet egy kávégépben főztek le hosszabb extrakcióval (a szokásos 25 másodperces főzési idő helyett 50 vagy annál hosszabb). Az ilyen ital keserű lesz, és égett utóízű lesz. Az alacsony minőségű Americano jellegzetessége az üres és kifejezetten érezhető savanyú utóíz íze. Az extrakciós idő beállításakor 30-45 mp. kiderül, hogy nem americano, hanem egy teljesen más olasz ital - espresso lungo. Egy ilyen „hosszú eszpresszót” a következőképpen készítünk: 60 ml 90 fokra melegített vizet nyomás alatt átengedünk 7 g finomra őrölt kávén (1 evőkanál).Videó: Americano és Long Black Coffee Recipe
Házi készítésű americano receptje
Ez a folyamat nem tartalmaz nehézségeket, meglehetősen egyszerű. Amire szükséged van:- Frissen őrölt kávé 7-9 g mennyiségben.
- Forró víz - 125 ml.
Főzési módszer
Egy közepes méretű csészét teszünk a kávéfőzőbe, és elindítjuk az eszpresszó készítés folyamatát. Amikor 30 ml kávé van a csészében, kapcsolja ki a gépet, és adjon hozzá 125 ml vizet. Kapunk egy remek americanót.Jó napot az oldal olvasóinak! A kávét különféle receptek szerint készítik, amelyek összetételükben és elkészítési módjukban különböznek. A hétköznapi emberek számára nehéz megkülönböztetni, hogy miben különbözik az eszpresszó az Americano kávétól. Szinte mindenki hallotta már mind a nevet, mind a másikat, de csak az igazi ínyencek és ennek az italnak a szerelmesei értik meg, mi a különbség bennük.
A kávé sok ember számára a reggeli alapanyagává vált. És nem hiába történt. Segít felébredni, lendületet ad és javítja a hangulatot, lehetővé teszi a megfelelő ráhangolódást és a nap sikeres indítását.
Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan figyelemre méltó az Americano kávé, érdemes részletesebben megvizsgálni ezt az italt, valamint elmondani néhány receptet az elkészítéséhez.
Mi az az Americano kávé és miben különbözik az eszpresszótól?
Még az állandóan diétázó emberek is megengedhetik maguknak az italt, mivel az Americano kávé kalóriatartalma nagyon alacsony, mindössze 27 kcal/100 ml.
A cukorral készült Americano kávé kalóriatartalma azonban magasabb lesz az utóbbi hozzáadása miatt. Ezért, ha követi az ábrát, és szeretne egy italt élvezni, akkor cukor nélkül kell innia.
Az Americano kávé, amelynek története a második világháborúig nyúlik vissza, az évek során világszerte népszerűvé vált. Meglepő módon az "americano" kifejezést az olaszok találták ki, akiket sértett, hogy Amerikában eszpresszó helyett közönséges szűrt kávét használnak.
Az olaszok állandóan keresték az otthon megszokott italt. Így egy nap úgy döntöttek, hogy kávéfőzővel készítenek egy finomságot, és ezzel hozzájárultak egy újfajta kávé megjelenéséhez, amely jelenleg nagyon népszerű.
Mellesleg, furcsa módon Amerikában ez az ital sok évvel később, csak a 90-es évek elején vált népszerűvé, amikor itt megnyíltak a Starbucks kávézóláncok.
Egy csésze Americano kávé megnövelt vízmennyiségben különbözik egy csésze eszpresszótól.
A Coffee Americano és az eszpresszó a kávé koncentrációjában különbözik. Tehát az Americano lényegében ugyanaz az eszpresszó, csak vízzel hígítva. Ha arról beszélünk, hogy ezek közül az italok közül melyik élénkít jobban, akkor a válasz ugyanaz lesz - ugyanaz, mert ugyanannyi kávét fogyasztanak. Egy adag Americano egyszerűen nagyobb lesz a megnövekedett vízmennyiség miatt. Tehát az eszpresszóhoz körülbelül 50 ml vizet vesznek fel, az Americano kávé térfogata pedig 150 ml.
Érdemes részletesebben megvizsgálni a két, szinte azonos ital közötti különbségeket:
- Az Americano víztartalma sokkal magasabb, mint az eszpresszóban. Természetesen ezeknek a finomságoknak az íze teljesen más. Tehát az eszpresszóban kifejezettebb, míg az americanóban alacsonyabb a koncentráció. Ez azonban nem befolyásolja az élénkítő tulajdonságokat. Mindkét finomság egyformán élénkít és energizál;
- Másként szolgált fel. Az eszpresszóhoz egy kis csészét, az americanóhoz pedig egy nagyot használnak;
- Az eszpresszónak nagyon sűrű habja van, ami nem jellemző a második finomságra;
- Az eszpresszót melegen szokás inni, ahogy mondani szokás, anélkül, hogy a „pénztártól” el kellene hagynunk, de az Americano-val tovább húzható az élvezet.
Az Americano fajtái
Számos módja van ennek az élénkítő finomságnak az elkészítésének, és mindegyik attól függ, hogy pontosan hol készül. Itt vannak különbségek magában az elkészítési technológiában, abban, hogy milyen sorrendben adják hozzá a vizet és a kávét. Tehát 3 fő típusa van:
- Olasz - eszpresszót először elkészítik, majd az italt forró vízzel töltik fel a kívánt térfogatra;
- Európai - egy adag kávét és külön forró vizet szolgálnak fel. Az ital fogyasztója saját ízlése szerint ad hozzá kávét a kívánt térfogatra;
- Skandináv - forró vizet öntünk a csészébe, majd az elkészített eszpresszót.
A finomság íze egyébként az elkészítési módtól is függ. Ha nem szereted a habot a felületén, akkor az olasz módszer ideális lesz számodra. A skandináv módszer hozzájárul a hab megjelenéséhez. Hogy pontosan mit válassz, az rajtad múlik.
Americano receptek
Ha a konzervatív recepteket részesíti előnyben, akkor biztosan szeretni fogja az Americano kávét, aminek az összetétele klasszikus lesz, vagyis víz, kávé és ennyi. Ha inkább italt varázsol és javít, akkor kísérletezhet az alappal, és adhat hozzá tejszínt, némi alkoholt, különféle szirupokat, mézet, fűszereket stb.
Házi készítésű Americano, mint a legjobb kávézóból
Ennek a finomságnak a rajongóit gyakran érdekli az a kérdés, hogy lehet-e otthon készíteni az Americano kávét ugyanúgy, ahogy a legjobb baristák készítik? Igen, megteheti, de meg kell értenie, hogy csak igazán jó kávét kell használnia.
Csak használatával készíthet igazán finom italt. Ha nem áll készen egy jó termék keresésére, akkor ne pazarolja az idejét egy olyan „hasonlat” készítésére, amely elég rossz ízű lehet.
Az otthoni Americano kávé receptje a következő: töltse meg a cezve-t vízzel (kb. 220 ml), forralja fel és kissé hűtse le.
Adjunk hozzá 1 tk. őrölt jó kávét és tedd vissza a tűzhelyre. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel, így a hő minimális legyen. A kész italt levesszük a tűzhelyről és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a kávézacc az aljára hulljon. Öntse az italt egy csészébe.
Az Americano kávé otthoni elkészítéséhez az összetevők nagyon egyszerűek és megfizethetőek.
Az Americano kávé elkészítése azonban rábízható egy kávégépre, amelyben már van erre külön program. Ebben az esetben az Ön részvétele a finomságok gyártásában minimális lesz, csak be kell töltenie az alapanyagokat és meg kell nyomnia a szükséges gombot.
Itt egy olyan barista tanácsát kell figyelembe venni, aki sokat tud a különböző kávéfajtákról. Azt javasolják, hogy kávéfőzőben készítsenek eszpresszót, majd forró vízzel hígítsák fel a kívánt térfogatra.
A legintenzívebb ízű és illatú egy barista javaslatára készült ital. Úgy tűnik, hogy nem szabadna különbséget tenni azonnal öntsük az összes vizet vagy osszuk el. A finomság íze azonban elveszik, ha kávéfőzőben főzzük úgy, hogy az összes vizet egyszerre hozzáadjuk.
Ha nagyobb adagokat részesít előnyben, készíthet dupla Americano kávét. Hogyan kell főzni? Ehhez meg kell dupláznia az összetevők mennyiségét (ez vonatkozik a vízre és az őrölt kávéra is).
A szokatlan, de finom italok szerelmeseinek főzhetnek americanot mályvacukorral.
Ez a finomság azoknak fog tetszeni, akik édesszájúak, és készek folyamatosan inni. Az Americano kávénak ezt a változatát, amelynek receptje a klasszikus alapja, otthon is elkészítheti. Ehhez jó szemes vagy őrölt kávéra (2 teáskanál), 50 g mályvacukorra, 200 ml vízre lesz szüksége. Az igazi édesszájúak néha még cukrot adnak hozzá, de többnyire a mályvacukor édessége is elég.
Először el kell készítenie az Americano kávét a fent megadott klasszikus recept szerint. Ezután szűrjük le és öntsük egy nagy tálba. Helyezzen mályvacukrot az ital tetejére, amely azonnal olvadni kezd, így a finomságnak forrónak kell lennie. Amint a mályvacukor megolvad, a finomság már az asztalnál is tálalható.
Ízesítő adalékok
Ugyanannak az italnak az íze eltérő lehet, ha fűszereket vagy valami mást adnak hozzá. Így készíthet Americano kávét tejjel, valamint a következő népszerű hozzávalókkal:
- Krém. Ha nem szereti egy kávéital túlságosan durva aromáját, akkor ez az adalékanyag kisimítja a durva ízt és krémes jegyeket ad a finomsághoz;
- Menta szirup vagy likőr. A kellemesen frissítő italok kedvelőinek;
- Gyümölcslikőrök. Lehetővé teszik, hogy változatos ízeket adjon az italnak, némi édességet adjon, és lehetővé teszi, hogy a finomság új módon játsszon;
- Fahéj és egyéb fűszerek. Változatossá teszik az ízt, keleti jegyekkel teszik egyedivé.
Az Ön döntése, hogy klasszikus Americano kávét iszik, vagy új összetevőkkel egészíti ki. Csak Ön döntheti el, hogy pontosan mit szeretne, amint megismeri ízlési preferenciáit. Ha azonban nem szereti a csemege durva ízét, akkor ízlésének megfelelő adalékanyagokkal kell kiegészítenie az italt, például tejszínnel, valamilyen sziruppal, likőrrel és másokkal. Érdemes megjegyezni, hogy ha követi az élelmiszerek kalóriatartalmát, akkor az új összetevőknek köszönhetően a finomság továbbra is megfelelő mennyiséget szerez belőlük, és meglehetősen magas kalóriatartalmú lesz. Hamarosan találkozunk!
Az Americano olyan eszpresszó kávé, amelyet vízzel hígítottak. Az ital receptjét és nevét a "nem igazi" espresso lekicsinylő elnevezéseként kapta, amelyet az olaszok találtak ki, hogy hangsúlyozzák az amerikaiak rossz ízét a kávé terén, akik nem szerették az eredeti eszpresszót annak erőssége miatt.
Az Americano egy klasszikus eszpresszó forró vízzel. Egy másik kávéitaltól, a lungótól eltérően az Americanoban a plusz víz nem jut át a kávétablettán, hanem beleöntik a kész italba.
Americano, mint ital
Egy csésze Americano.
Az americano elkészítésekor, hogy a keserű anyagok ne kerüljenek a csészébe, a klasszikus doppio eszpresszót 14-16 g kávéból kell lefőzni, 50-70 ml térfogatban, anélkül, hogy 20-nál tovább főzne kávét a gépben. -25 másodperc! A Doppio-t 92 fokra melegített vízzel körülbelül 1:1 arányban hígítják. Így a kész ital hozama 100-130 ml.
A név megjelenése
A receptet és az "Americano" nevet az olaszok találták ki, sértésként vagy megaláztatásként azon amerikaiak számára, akik a hagyományos amerikai filteres kávét részesítik előnyben a nemes olasz eszpresszóval szemben. A második világháború alatt az olaszországi amerikai katonák minden bárban megkeresték a „Cup of Joe”-t (az Egyesült Államokban gyakran használt szlengszó a kávéra utalva), amit otthon megszoktak. A helyi baristák eszpresszógépen próbáltak olyan italt készíteni, amely megfelelt az elvárásaiknak, és így egy teljesen új, ma már nagyon népszerű italt találtak ki.
Figyelemre méltó, hogy magában az Egyesült Államokban az Americano italt nem ismerték egészen a Starbucks kávézólánc megjelenéséig, az 1990-es években.
Az americano fajtái
Háromféle americano létezik:
- Klasszikus olasz Americano - forró vizet adnak az eszpresszóhoz (térfogat 120 ml, hőmérséklet 84-92 ° C);
- Modern skandináv Americano - eszpresszót adnak a forró vízhez (térfogat 120 ml, hőmérséklet 84-92 ° C);
- Európai demokratikus tálalás - a forró víz (térfogat 120 ml, hőmérséklet 84-92°C) és az eszpresszó külön kerül felszolgálásra.
Az olasz módszer szerint a kész eszpresszót forró vízzel hígítják. Ezzel a módszerrel az ital felületén lévő hab teljesen megsemmisül. Ezért az ilyen módon elkészített Americano krémje nem tekinthető minőségi mutatónak, és nem kötelező.
A második, skandináv vagy svéd mód a következő: először forrásban lévő vizet öntünk a csészébe, és csak ezután adjuk hozzá az eszpresszót. Így a kapott italban lévő hab (tejszín) megmarad. Közvetlenül a kávéfőző adagolócsoportja alá helyezhet egy csésze forró vizet, és öntse bele a kész eszpresszót.
Minden más tekintetben az "olasz" és a "svéd" Americano nem különbözik egymástól. Bár sok ínyence azt állítja, hogy a svéd módon elkészített ital első kortyja lágyabb és gazdagabb ízű.
Az utóbbi időben egyre népszerűbb az americano tálalás módja: a forró vizet egy pohárban (vagy pohárban) külön hozzák az eszpresszótól. Így mindenki maga dönti el, hogy milyen módon és milyen arányban hígítja a kávéját.
Sokan egyszerűen szeretik az Americano ízét és azt, hogy kevésbé erős, testes és tömény, mint a klasszikus eszpresszó. Eszpresszógépben nem lehet gyenge kávét főzni, és az egyetlen módja annak, hogy amerikai filteres kávé látszatát keltsük, ha a presszót vízzel hígítjuk. Valójában a klasszikus filteres kávé sokkal finomabb és egészségesebb, mint az Americano.
Hogyan lehet elrontani egy americanót?
A hazai kávézókban és bárokban nagyon gyakran egy amerikai álcája alatt olyan kávéitalt szolgálnak fel, amelyet a kávéfőzőben a kávékivonási idő növelésével készítenek (a kiömlés időtartama nem 25 másodperc, hanem 50 vagy több). Ez az Americano égett és keserű ízű. Ezen kívül a szervezetre káros anyagokat, gyantákat és rákkeltő anyagokat is tartalmaz.
A rosszul elkészített ital jele az üres íz, kifejezett savanyú utóízzel. A krém felületén lévő fehér foltok pedig egyértelműen jelzik a koffeinfelesleget egy csésze kávéban. Ha a kávé kivonási ideje 30-45 másodperc, akkor nem amerikai, hanem klasszikus olasz italt kap - espresso lungo ("hosszú eszpresszó").
Kapcsolatban áll
2015. április 21
Espresso, cappuccino, americano, latte és így tovább. Hasonlóságaik és különbségeik.
Nem minden rajongó kávé tudja a különbséget eszpresszóÉs Americano, eszpresszóÉs cappuccino, eszpresszóÉs látte, eszpresszóÉs ristretto.
Espresso Romano- normál espresso egy szelet citrommal.
Espresso macchiato- eszpresszó egy csepp (kb. 15 ml) tejszínhabbal. A krém eloszlik a felületén, és könnyű márványos mintát hoz létre. A „Machiato”-t olaszul „márvány”-nak is fordítják.
Espresso con panna- Bécsi kávé, egy standard eszpresszó, nagy kupak tejszínhabbal tálalva.
Lapos fehér kávé- egy rész dupla eszpresszón alapuló ital, két rész főtt, de nem habosított tejjel hígítva. Ez a kávé, amelynek fénypontja a gazdag kávéíz, érezhető tejes jegyekkel, egyre nagyobb népszerűségnek örvend a kávéimádók körében. A lehűtött lapos fehér kávéból csodálatos koktélt készítenek vodkával.
Torre- puffos ital, sok tekintetben egyszerre emlékeztet a tejeskávéra és a cappuccinóra. Ez egy dús tejhabos eszpresszó, szárazabb és sűrűbb, mint egy cappuccino.
Gyshr(geshir, kishr) egy hagyományos jemeni kávéhéjból készült ital. A kávébab héjából készült ital a mai napig nem veszíti el népszerűségét az arab országokban, ahonnan a kávébab az egész világon elterjedt.
A modern kávénak ezt a különös elődjét gyshr-nek hívják. És bár Jemen és a régió más országai a vezető kávéexportőrök, ezen államok bennszülött lakossága inkább a héjuk főzetét részesíti előnyben, mint a kávébabból készült italt.
Miért történik ez? Ennek több oka is van. A Gishr inkább teaital, mint kávéital. Az elkészítési folyamat gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos tea főzésétől. Igaz, a gyshr-hez szinte mindig hozzáadnak különféle fűszereket, hogy javítsák az ízét, például fahéjat, friss gyömbért és mézet. A kávéhéjból készült ital saját íze, illata inkább befőttre emlékeztet, aszalt alma, csipkebogyó, cseresznye árnyalatai vannak, a kávé aromája, íze pedig csak kis mértékben. Általában ennek az italnak semmiképpen sem kávéja van, hanem gazdag gyümölcsös-füves íze és illata.
Ahhoz, hogy jobban megértsük, mi a gyshr, meg kell próbálnia inni fűszerek hozzáadása nélkül. Lehetséges, hogy az első alkalom csalódást okoz, azonban sokan, akik ennek az italnak a rajongói lettek, megjegyzik, hogy ez velük is megtörtént. Ez az ital mindenkinek szól, miután megkóstolták a gyshr-t, már nem tagadhatták meg maguktól azt az örömet, hogy sokadik alkalommal isigyanak egy plusz csészét.
A kizárólag gasztronómiai tulajdonságok mellett a gyshr tisztán praktikus tulajdonságokkal is rendelkezik. Így például sokkal jobb, mint egy kávébabból készült ital, felszívja a gyomor, de tonizáló hatása sem kisebb. Ezenkívül a kávéval ellentétben, amely problémákat okozhat a szívbetegségben szenvedőknek, a ghusr sokkal kevésbé észrevehető hatással van a szívműködésre és az érrendszer működésére. Emiatt a kávéhéjukból készült szokatlan italt szívműködési nehézségekkel küzdő vagy magas vérnyomású betegek is ihatják, akiknek szigorúan tilos közönséges kávét inni, még koffein nélkül is.
Emellett a gyshr sokkal könnyebben „esik” a gyomorra, így gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvedők is ihatják, akiknek étrendjéből a rendszeres kávé szintén ki van zárva. Általában a gyshr-t abszolút minden ember fogyaszthatja, de természetesen az intézkedés betartásával.
Instant kávé
Az instant kávét feltalálták és szabadalmaztatták (3518-as szabadalom) David StrangÚj-Zélandról származik, és az utóbbi időben széles körű népszerűségre tett szert. Különféleképpen lehet kezelni az italokat az alapján, de kétségtelenül megvannak a hívei és a saját, nagyon stabil rése. Az instant kávé gyártása során a felhasznált fajták minősége meghatározó. Főleg brazil, közép-amerikai és afrikai fajták csokrát használják. Először is a babot alaposan megpirítjuk. A kívánt pörkölési fok elérésekor a szemeket azonnal lehűtik és megőrlik. Az oldható komponenseket ezután kivonják a kávéporból. Ehhez az otthoni kávéfőzési folyamathoz hasonló eljárást vesznek alapul, azaz. a kávét felöntjük forró vízzel. Az instant kávé elkészítésének utolsó lépése a kávékoncentrátum extrahálása. Erre két módszer létezik: a párologtatásos módszer és a kriogén módszer.
A KÁVÉKIVONAT PÁROLÁSA
Ezzel a módszerrel a kávékivonatot egy többszelvényű acéltoronyban vonják ki forró levegőáram alatt. Ebben az esetben a víz elpárolog, és a folyékony kávé porrá válik és lehűl. A kész instant kávé a torony alsó részében marad.
KÁVÉKIVONAT FAGYASZTÁSA (kriogén módszer)
A folyékony kávékivonat gyorsan lefagy körülbelül -40 C-on. Fémtál vagy fémdob felületén tálalva a kivonat jégréteggé alakul, szétválik és szétmorzsolódik. Ezután a jeget a tálakba öntik, és bevezetik a szárítókamrába. Itt eltűnnek a jégkristályok: a jég elpárolog, anélkül, hogy folyékonnyá válna. Ez az eljárás vákuumban és egy speciális fűtési eljárásnak megfelelően történik, amelynek üzemmódjait automatikusan és a legnagyobb pontossággal tartják fenn. Ebben az esetben kifejezett, barna szemcsék jelennek meg.
kávé, latte, cappuccino, espresso, americano
Koffeinmentes kávé
Koffeinmentesítés A kávébabot 1903-ban egy német találta fel Ludwig Rosemus. A véletlen segített neki a felfedezésben. Egy kávés rakományt szállító hajó heves viharba került, a raktereket pedig olyan mértékben elöntötte a tengervíz, hogy a hajó alig tudott a felszínen maradni. A rakomány tulajdonosa úgy gondolta, hogy minden elveszett, de minden esetre úgy döntött, hogy megvizsgálja a szemes kávét. Ludwig Rosemus szakértő megállapította, hogy a kávé finom volt, de szinte az összes koffeint elvesztette. Ezt követően a sikeres német szabadalmaztatta felfedezését az Egyesült Államokban. A koffeinmentes kávé az 1930-as években vált széles körben ismertté.
A nyolcvanas évek elején egy új készülék jelent meg Olaszországban - kávészagosító, erős kávé illatát terjesztve a szobában. De, mint kiderült, nem lehet betelni a kávé illatával, ezért a koffeinmentes kávé előállításának kérdése akuttá vált. Általában a kávébab eladásra való előkészítésekor a koffeint nem vonják ki belőle; ez speciális gyógyászati termékek gyártása esetén történik, míg a koffeinmentes kávé még jobb ízű.
kapcsolódó cikkek
