Ünnepi kutya hagyomány. Gyümölcs és méz. Hagyományos kötszerek Kutiának
Kutya - az egyik kötelező keresztény étel, amelyet egyes ünnepekre, például szenteste, vízkeresztre, valamint megemlékezésre, elhunyt őseik tiszteletére készítenek. Felkészítik a kutyát a nagy keresztény ünnepekre, hisz ez sok boldogságot és sikert hoz majd a házba a közeljövőben. A Kutia egy édes étel, amely a termékenységet, a jólétet, a jólétet és a jó egészséget szimbolizálja. Minél gazdagabban került a kutya az asztalra az ünnepek alatt, annál sikeresebbnek kellett volna lennie a következő évnek. Az egyház megáldotta, és a halhatatlanság, valamint az élők és holtak egységének szimbóluma.
A kutya a kereszténységben a karácsonyi ünnepek főételének számít, így ezzel kezdik és fejezik be az étkezést. A hagyomány szerint minden családtagnak, valamint a házban vagy az istállóban élő állatoknak három kanál kutiát kell enni az esti étkezés előtt. Úgy gondolják, hogy ez megóvja őket a betegségektől és javítja az egészséget.
Tekintettel arra, hogy a Kutya receptek az egyes ünnepek összetevőiben kissé eltérnek, mindegyik különböző nevet kapott:
- Szenteste, vagyis karácsony előtt "Szegény" vagy karácsonyi kutyát készítenek;
- A régi újévre "Gazdag" kutyát készítenek;
- Vízkereszt előtt "Éhes" vagy "Víz" kutyát készítenek;
- A megemlékezésekre, temetésekre "Memorial" kutyát készítenek.
Korábban a kutyát csak búza-, rizs- vagy árpaszemekből készítették, mézet, mákot és vizet adtak a zabkásához. Az idő múlásával a receptek gazdagabbak lettek az összetevőkben, és ma már aszalt gyümölcsökből és bogyókból készült uzvar (kompót), dió és édes hozzávalók, például mazsola, kandírozott gyümölcsök, szárított sárgabarack, karamell, drazsé, reszelt csokoládé stb. kerül az ételbe.
Szocsivo és karácsonyi kutya. Van különbség?
Mi a különbség a karácsonyi kutya és a sychiv között? És létezik egyáltalán?
Valójában a "kutya" név alatt nagyon sokféle receptet kombinálnak minden ünnepre, és ezek közül a sochivo az egyik, amit szenteste készítenek, vagyis a karácsonyi kutya az sochivo.
A karácsonyi Szocsivót néha "Kutya Sochivo"-nak is nevezik. Kutyát szokás főzni a régi újévre. Ehhez használjon gabona zabkását (búza, árpa vagy rizs), adjon hozzá diót és mézet. Most a sochivo elkészítéséhez, mint a régi időkben, el kell választani a héjat (héjat) a búzaszemektől. Ehhez nem szabad darabokra törni, hanem egyszerűen jól összetörni. Ezután a meghámozott búzát január 5-én este vízbe kell áztatni. Reggel le kell engedni a régi vizet, újra le kell öblíteni a búzát, adjunk hozzá vizet és tegyük tűzre. Az ilyen búzából körülbelül 5 órán át főzik a kutia szemeket. Amikor a lédús kása készen áll, hozzáadjuk a többi hozzávalót.
De manapság a boltokban, főleg az ünnepek előtt, már hámozott és részben feldolgozott búzaszemeket lehet kapni. Általában csomagokban értékesítik őket, és "Kutya"-nak hívják. A zabkása elkészítéséhez csak fel kell forralnia őket. Ez nagyban megkönnyíti a kutya vagy a lédús elkészítését.
Remek recept karácsonyi kutia számára.
Körülbelül egy órába telik, amíg megfőzöm búzából a kutyát, mivel a zabkása elkészítéséhez bolti, már hámozott és feldolgozott búzát használok - "Kutyát". Ha Önnek is lehetősége van ilyen zabkását vásárolni, akkor feltétlenül tegye meg.
Tehát kezdjük.
A karácsonyi kutya elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Boltban vásárolt búzaszemek - "Kutya" - 1 pohár;
- Mák - 70 g;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Méz - 1-2 evőkanál;
- Dió - 50-100 g;
- Mazsola - 50 g. (különböző típusú lehet: fehér, fekete, barna);
- Szárított gyümölcsök - 2 csésze. Használhat almát, körtét, szilvát, cseresznyét stb.;
- Édességek "karamell" - 5-7 darab;
- Víz - szükség szerint.
Kiegészítő anyagok a kutya főzéséhez:
- Fazék zabkása számára;
- Serpenyő uzvarhoz (befőtt);
- 2-3 literes üveg uzvarhoz;
- Öntözőkanna;
- Serpenyő diófélékhez;
- Turmixgép vagy mozsár mák őrléséhez.
Főző kutya.
A kutya főzési idejének csökkentése érdekében javaslom, hogy egyszerre több műveletet végezzen.
1. Mákfőzés kutyának.
A Mac-et gőzölni kell. Öntsön pár pohár vizet a vízforralóba, és forralja fel. Amíg a víz forr, öblíts le 70 g-ot. mák.
Ezután öntsük fel a mákot forrásban lévő vízzel.
Fedjük le fedővel és hagyjuk így kelni 1 órát.
1 óra elteltével a mákról óvatosan lecsepegtetjük a vizet és 1 evőkanál cukrot öntünk bele.
Most meg kell darálni a mákot cukorral, hogy a tej kijöjjön belőle. Korábban ehhez habarcsot használtak. A mákot rendes turmixgépben ledaráltam.
Ezzel befejeződik a kutya mák előkészítése.
2. Kásafőzés kutyának.
Amíg a mák gőzölög, főzhetsz kását. Ehhez speciális, már feldolgozott búzaszemeket vásároltam a boltban, amit mindössze 30-35 perc alatt kell megfőzni. Úgy hívják - "Kutya".
A főzéshez 1 csésze ebből a búzából és 2 csésze vízre van szükségünk.
Először le kell öblíteni folyó víz alatt.
Ezután engedje le a "piszkos" vizet, töltse fel tiszta 2 pohárral, és tegye a serpenyőt a tűzre. Forralás után a "Kutya" zabkását 35 percig alacsony lángon, teljesen vagy részben lezárt fedéllel kell főzni.
Amint kész a zabkása, vegyük le a tűzről, öntsük szűrőedénybe és öblítsük le kb. 2 liter forralt vízzel.
A megmosott búzát öntsük egy tálba, amelyben az összes hozzávalót összekeverjük.
A búza kása készen áll.
3. Uzvar (kompót) főzés kutyának.
Annak érdekében, hogy ne veszítse el az időt, azt javaslom, hogy azonnal kezdje meg az uzvar főzését, miután a búzaedényt a tűzre tette.
Kutya vagy szocsivó uzvar (befőtt) elkészítéséhez bármilyen erre alkalmas gyümölcs és bogyó használható: alma, körte, szilva, cseresznye, stb. Nekem csak szárított almám van, így kiváló uzvart készítettem belőlük.
Először töltsön meg egy serpenyőt 2 liter vízzel, és tegye tűzre.
Amíg a víz forr, alaposan mossa le a szárított gyümölcsöket és bogyókat a lehetséges rovarok porától.
Soha nem tudhatod, mi volt ott)))).
Az uzvar tiszta hozzávalóit öntsük egy fazék vízbe.
Várja meg, amíg a víz felforr, és forralja a csomót 5 percig. Ezután vegyük le az edényt a tűzről, és tegyük hűvös helyre. Például, hogy az uzvar minél gyorsabban kihűljön, kivittem egy beüvegezetlen erkélyre.
Lehűlés után az uzvart el kell választani a gyümölcsöktől és bogyóktól. Ha biztos benne, hogy tiszta, akkor azonnal leeresztheti az uzvart egy edénybe. Mindig leszűröm. Ehhez több rétegben össze kell hajtani a gézet (használhat tiszta kötést), meg kell nedvesíteni vízzel (különben a csomó nem folyik át a gézen), és óvatosan öntözőkannába kell helyezni. Ezután tégybe vagy üvegbe tesszük, és átszűrjük rajta a csomót.
Ezzel befejeződik az uzvar (kompót) elkészítése a kutyához.
4. Kutyának diót sütünk.
Amint elküldi az uzvart kihűlni, elkezdheti a dió pirítását. Ehhez vegyen be 50-100 g-ot. héjas diót, és tedd a serpenyőbe.
A diót folyamatos keverés mellett kb. 5-7 percig pirítjuk. Amint látja, hogy aranybarnulni kezdenek, vegyük le a tűzről, és öntsük egy tányérba.
Ha a dió kihűlt, hámozzuk le. Magától kell meghátrálnia.
Ezzel befejeződik a kutya diójának előkészítése.
4. Kutyához mazsolát párolunk.
Az étel főzéséhez szinte minden hozzávaló készen áll. Már csak a mazsolát kell megpárolni. Ehhez vegyen be 50 g-ot. mazsolát és forrásban lévő vizet öntünk rá.
5-10 perc múlva engedje le a vizet.
Elkészült a mazsola a kutyához.
5. A kutya hozzávalóit összekeverjük.
Ha minden hozzávaló elkészült, elkezdheti a keverést.
Ehhez öntsünk párolt mazsolát, mákot és 2 evőkanál mézet egy tál főtt búzába.
Most jól keverjük össze a hozzávalókat.
A vegyes búzát, a mákot, a mazsolát és a mézet egy gyönyörű tányérba öntjük, amelyben az asztalnál tálaljuk majd az ételt. Például ennek a zabkának rögtön csak a felét használtam fel, a második részt egy tálban hagytam, fóliával letakarva hűtőbe tettem tárolásra. Ha te is azt látod, hogy nagy mennyiségű "kása" sült ki a leendő lakoma kutyájára, akkor a maradékot is tedd a hűtőbe. Majd ha az első adag kutya elfogyott, előveheted a zabkása második részét és frissen főzheted belőle.
A tetejére szórjuk a búzát egyenletes rétegben pirított dióval.
Most meg kell díszíteni a kutyát. Én ehhez karamell cukorkát használok. Díszítésnek vehetsz még kandírozott gyümölcsöt, aszalt sárgabarackot, reszelt csokoládét, színes drazsét és egyéb édességeket.
Most nagyon óvatosan töltse meg a kását csomóval, hogy kissé fedje, de a díszítések láthatóak (esetemben ezek édességek).
Ezen már teljesen készen van a karácsonyi vagy újévi kutya, és már az asztalra is tálalhatod.
Ha Éhes (szegény) kutyát kell főzni, egyszerűen zárja ki a receptből az édességeket (mazsolát, édességeket stb.) és a diót.
P.S.
Hagyja, hogy a saját kezűleg elkészített kutya jó egészséget adjon Önnek és rokonainak, és sok boldogságot hozzon a következő évben.
Jó étvágyat kívánunk!
Érdekesség a YouTube-on:
Karácsonyi kutya - főzési receptek
Minden évben az újévi ünnepek és Krisztus születésének előestéjén hagyományos orosz ételt - kutya - szolgálnak fel. De kevesen ismerik ennek az ételnek a történetét, szimbolikáját és a három ünnepség hagyományos receptjei közötti különbséget.
A hagyományos étel története
A "kutia" szó eredete az ókori Görögországból származik, (görögül Kukkia) - szó szerint főtt gabonának fordítják. Görögországhoz hasonlóan Oroszországban is az ételt eredetileg a halottak hagyományos imádatához kapcsolták, és minden vallási ünnep előestéjén az asztalon szolgálták fel.
Ennek az ételnek a sok neve közül a leggyakoribbak a következők: kolivo, sochivo és kanun. Kutya mindig jelen van az asztalon karácsonykor, vízkeresztkor és más ortodox ünnepeken.
A "sochivo" szó fordítása "élelmiszer". A kuti egyik legősibb neve pedig a "kolivo" (görögül kolibo), ami azt jelenti, hogy gabonát és gyümölcsöt ajánlanak fel az ősök szellemeinek. Így a karácsonyi ortodox hagyományok az ősi pogány kultuszokból származnak.
Van különbség kutya és szocsi között?
A Sochivo a kutya sok neve közül az egyik. A főzési módszerek a következők:
- sochivo - folyékonyabb vizes zabkása (a "lé" és a "szivárgás" szavakból);
- kolivo - száraz és omlós.
Sokan úgy vélik, hogy a kutya, a koliva és a sochivo receptjei között nincs különbség - mindez egy étel, de a kolivo név ősibb, a sochivo pedig modern, és a szenteste, a szenteste nevéből származik. De ez téves vélemény, mivel a szent este a lédús vajas süteményekről kapta a nevét - sochniki. Korábban réseket készítettek bennük a szem számára, és csodálkoztak - rajtuk keresztül "gondolták" az ember sorsát.
Kutia fajtái
Minden ünnephez külön módja van az előestéjének. A felhasznált összetevőktől függően 3 féle étel létezik.
Nagylelkű kutya újévre
Készül az újévi asztalra. Az ételhez tejtermékeket és vajat adnak, különféle szárított gyümölcsöket és dióféléket használnak. A kutya sütőtökben való főzésének eredeti receptje minden háziasszony felfedezése lesz.
Gazdag vagy sovány kutya karácsonyra
Szenteste - Szenteste készítik, ezért gyakran nevezik szocsinak, recepttől függetlenül. Az ilyen kutya általában rizsből vagy kölesből készül. Az ételt a keresztszülőknek és a külön élő idősebb rokonoknak szokás elhozni.
Éhes kutya a keresztségre
A kását soványan készítik - gabonafélékből és édesítőszerből. De nem tilos a dió és a gyümölcs használata. A mézes bulgurból készült nagyböjti kolivo különösen ízletes.
Bármilyen gabonából (rizs, hajdina, köles, bulgur, gyöngy árpa) elkészítheti az ételt mák és édesítőszer hozzáadásával. A receptek diószemeket, mazsolát és különféle szárított gyümölcsöket használnak.
A kutya és összetevőinek szimbolikája
A koliva fő összetevője a gabona, amely az örök élet és az újjászületés szimbóluma. A lélek halhatatlanságába és reinkarnációjába vetett hit az előeste fő szimbolikája. Mint a magvak, a földbe hullva és újjászületve, az emberi lélek is új testben születik újjá temetés után.
A gabona képes hosszú ideig "aludni", önmagában életet menteni, majd a tavasz beköszöntével újra szaporodni. Kutyát eszik, az ember szimbolikusan az élet végtelen körforgásának részecskéjévé válik.
Mák vagy diómag Kutiában - a termékenységet jelöli. E termékek hozzáadásával az ember az egész család gazdagságára, nagylelkűségére és jólétére programozza magát. Ez az oka annak, hogy a kolivo-t gyakran esküvőkön és gyermek születésekor vagy keresztelőjén készítik el.
A szocsivában lévő méz az örömöket és az édes életet szimbolizálja, de nem földi, hanem örökkévaló, amely a mennyek birodalmában várja az embert. Úgy tartják, hogy a túlvilág előnyei olyan nagyok és gyönyörűek, hogy felülmúlják a legmerészebb álmokat és várakozásokat.
Hiedelmek és jóslás Kutyán
Régóta azt hitték, hogy minél gazdagabb és kielégítőbb a szocsivó, annál gazdagabb lesz a termés és a családi vagyon. Több búzakülsőt helyeztek egy koliv tányér alá, amelyeket aztán egész évben őriztek talizmánként. A zabkását nemcsak a családtagok ették, hanem jószággal és baromfival is megebédelték. Azt hitték, hogy így nem lesznek betegek, és jó utódokat adnak.
Jóslás az aratáshoz
A karácsonyi jóslás Szocsiban korunkban népszerű. A családfő vegyen egy kanál kolivát, és dobja fel. Hány szem kása tapad a mennyezetre, mennyi gabonaszem gyűjtése várható idén.
Jóslás a jegyesekről
Egy lány jóslata a jegyeséről: egy hajadon lány felkanalazta az első kanál kutyát, férfinadrágba csavarta, majd a párnája alá rejtette. Azt hitték, hogy azon az éjszakán a jegyesével kell álmodnia.
A finom kutya főzés titkai
Korábban a kolivo főként teljes kiőrlésű búzából készült. Ahhoz, hogy a zabkása ízletes legyen, megfelelően elő kell készítenie az alapot.
Kutia bázis
Ehhez a gabonát mozsárban kis mennyiségű víz hozzáadásával kissé össze kell törni, és a konkolyt eltávolítani. Előzetesen beáztathatja a búzát több órára, ezzel csökkenti a főzési időt. A szemeket addig kell főzni, amíg teljesen meg nem főnek és puhák, akkor a lé kiváló lesz.
A legtöbb háziasszony inkább a rizst használja alapként. Ez a főzési mód egyszerűbb és gyorsabb.
Hogyan főzz rizst a kutyának
- jól megmossuk a gabonát, amíg a víz átlátszóvá nem válik, porszerű szín nélkül;
- tegyünk 1 adag rizst egy serpenyőbe, és öntsünk forró forralt vizet 1:1,5 arányban; tedd a tűzhelyre;
- magas lángon forraljuk fel a zabkását, és állandó keverés mellett főzzük 3 percig;
- állítsa a hőt közepesre, és főzzük további 6 percig;
- a végén visszaállítjuk a hőt minimálisra, főzzük további 3 percig, ne felejtsük el keverni;
- majd vegye le a serpenyőt a tűzről, fedje le, és hagyja a kását 15 percig főzni.
Az így főzött rizs nagyon puha és omlós. A főzés során nem használnak fűszereket, és az étel íze az öntettől függ. A rizskutya mazsolával, mézzel és mandulával a legnépszerűbb és legfinomabb karácsonyi kutyakészítés receptje.
Tankolás Kolivának
Öntetként leggyakrabban folyékony olvasztott mézet vagy édes uzvart használnak. A Kolivo ízesíthető tejjel vagy tejszínnel. Gyakran vajat vagy napraforgóolajat adnak a zabkásához. Édesítőszerként használhatunk hígított lekvárt, lekvárt vagy cukorszirupot is.
Egyéb hozzávalók
A kutya harmadik összetevője leggyakrabban aszalt gyümölcsök, mák és dió. Használhat különféle fűszereket, fagyasztott bogyókat és friss gyümölcsöket. A Mac-et a zabkáshoz való hozzáadása előtt alaposan homogén masszává kell őrölni, vagy többször át kell engedni egy húsdarálón. A kutyában lévő mazsola gyorsan megduzzad és elveszti az ízét, ezért ajánlatos tálalás előtt hozzáadni.
Eredmény
A Kutia nem csak egy étel az ünnepi asztalon, hanem az orosz nép vallási szokásainak és hagyományainak kombinációja. A megfelelően főzött kutya az örök élet, a gazdagság és a jólét szimbóluma. Sok karácsonyi jóslás és hiedelem kapcsolódik ehhez az ételhez. A családi asztalnál kolival tisztelik őseik szellemét, és életerővel töltik fel a következő évre.
A kutya termékei hámozott szemek: búza, árpa, rizs és édes adalékok: korábban fogyasztható - méz vízzel, ma pedig kandírozott gyümölcsök, dió, mazsola és méz.
Az étel pogány gyökerekkel rendelkezik. A temetési kutyát a halottak csemegeként az asztalra tették, hogy tiszteljék őseiket. Azt hitték, hogy így egész évre sikert és boldogságot vonzhat a házba. Ám a nem pogány gyökerek ellenére a kutia gyökeret vert az ortodox kulináris hagyományban, és az egyházban áldott, szimbolizálva az élők és a holtak egységét a közös halhatatlanságban.
Kutyához kötődő szokások és hagyományok
Az étel neve görög eredetű: Bizáncban ezt a szót főtt búza temetési csemegéjének nevezték. Más keresztény hagyományokkal együtt a kutya elkészítésének szokása a szlávokba került, ahol évszázadokon át gyökeret vert.
Az édes kása mézzel és dióval a jólétet, a bőséget, a termékenységet, az egészséget és a jólétet szimbolizálja, ezért került az asztalra a nagyobb ünnepeken. Azt hitték, hogy minél gazdagabb lesz az étel (kielégítőbb és sok adalékanyag), annál sikeresebb lesz az év. A kutyával szokás a karácsonyi vacsorát kezdeni és azzal be is fejezni. A kialakult hagyomány szerint minden családtagnak, rajtuk kívül a háziállatoknak és az állatoknak is meg kell kóstolnia az ételt - ez megóvja őket a betegségektől és jó egészséget biztosít.
Szenteste készül a nagyböjti kutya, mert ilyenkor még tart a böjt. Neki nem használhat semmilyen állati eredetű terméket - se vajat, se tejet, se tejszínt. Karácsonykor szokás a külön élő rokonokat, barátokat, szomszédokat kutyájával kezelni. Minél többen próbálják ki, annál több előnnyel kecsegtet a jövőben. A kutyát külön tálban hagyják a halott ősöknek, akik a hiedelmek szerint védik a házat.
Kutyát beviszik a templomba, hogy felszenteljék, de ha ez nem lehetséges, ön is meglocsolja az edényt szenteltvízzel.
A kutya fajtái: édes és sós, kolivo és lédús, sovány és „gazdag”
A közös név ellenére a kutya nem egy, hanem több közös alapon álló étel. Szenteste a kutya rengeteg édes adalékkal, mézzel, dióval és mazsolával kerül az asztalra. Karácsony előtt, a böjtöt teljesítve, inkább ínyencségnek, mint emlékételnek tűnik. Vízkeresztkor hagyományosan kevesebb a hozzávalók száma, így nem is olyan édes.Jelentős ünnepeken, amelyek nem a böjtre esnek, nagylelkű kutyát készítenek, amelybe nagy mennyiségű tejszínt, vajat, tejet és egyéb adalékokat tesznek.
Az összetételen kívül más kutya és más a konzisztencia. Meredek kutya - kolivo, külsőleg morzsalékos édes zabkására hasonlít. A félfolyékony ételt szocsivónak hívják, kanállal szokás enni. Ez a kutyafajta arról kapta a nevét, hogy egyik összetevője a "lé" vagy a dióból, mákból vagy kenderből nyert sovány tej.
A kutya összetétele: a hozzávalók kötelezőek és választhatók
Az alap
Az étel alapja főtt teljes kiőrlésű búza, árpa, gyöngy árpa, zab, rizs, hajdina és mások. Az összes felesleg elválasztásához a darát először egy mozsárban összetörjük, és egy kevés vizet adunk hozzá. Miután a gabonát beáztattuk, majd felforraltuk. A kutya alja legyen puha, ezért jobb túlexponálni a tűzhelyen, mint idő előtt eltávolítani.
A kutya hagyományos alapja a búza, de az utóbbi időben egyre népszerűbb a rizs. Igen, ez észrevehető eltérés a hagyományoktól, de jól passzol a mézhez, mazsolához és diófélékhez. A rizses ételt általában ébredéskor szolgálják fel, de karácsonyra teljesen elkészíthető. Ha a rizst tejben megfőzzük, a kutya már nem lesz sovány, és szenteste nem tálalható, más ünnepekkor viszont asztaldísz lesz.
Tankolás
A klasszikus kutya második összetevője az öltözködés. A sovány ételhez diófélékből, mákból, mandulából származó tejet, szerényhez pedig tejszínt, vajat, tejet használnak.
A dió- vagy máktejet úgy készítik el, hogy az alapot mozsárban megőrlik, húsdarálóban vagy turmixgépben addig őrlik, amíg fehér folyadék nem jelenik meg. Ez lédús lesz, felváltja a tejet Kutiában. A lédús mellett szinte minden recept tartalmaz mézet vagy syt. Egyes kutyareceptekben aszalt gyümölcsbefőtt, gyümölcsital vagy cukorszirup szerepel öntetként.
Egyéb hozzávalók
A kutyába kerül dió, mazsola, aszalt gyümölcs, kandírozott gyümölcs, párolt mák, lekvár, fűszerek, lekvár. A szárított gyümölcsöket előre beáztatjuk. Friss gyümölcsöt ritkán használunk, mert a tartós tárolás során a kása megerjed, tönkreteheti azt. Ha már gyümölcsöt is teszünk bele, akkor jobb, ha közvetlenül evés előtt fogyasztjuk, hogy megőrizzék ízüket és állagukat.
Kutya receptek
Temetés kutia
Ez az étel a megemlékezés vagy az ünnepek elengedhetetlen kelléke, ahol szokás a halott ősök tiszteletére.
Hozzávalók:
- egy pohár rizs;
- 2 pohár víz;
- só;
- cukor;
- 50 gramm mazsola;
- 2 evőkanál méz;
- 50 gramm kandírozott gyümölcs vagy lekvár édesség.
A rizst leöblítjük, majd omlós, nem ragadós zabkává főzzük. Adjunk hozzá cukrot, sót és mézet. Áztassa a mazsolát forró vízbe 10 percre, hogy megpuhuljon, majd szárítsa meg. Most a mazsola és a rizs kombinálható. A kész kutyát az asztalra tálalás előtt tányérra fektetjük egy csúszdába, lekvárral vagy kandírozott gyümölccsel díszítve.
karácsonyi kutia
Karácsonykor megfőzik, templomba viszik felszentelésre, karácsony előtt pedig rokonokat, közeli embereket ápolnak. A karácsonyi kutya a termékenységet, a gazdagságot és a jólétet szimbolizálja egész évben.
Hozzávalók:
- édességek ízlés szerint (lehetőleg lekvár);
- 100 gramm mazsola;
- egy pohár előre hámozott búza;
- bogyó kompót (főzheti szárított gyümölcsökből);
- 2 evőkanál méz;
- 50 gramm kandírozott gyümölcs;
- dió a díszítéshez.
Ha nincs búza, akkor a rizs is alkalmas kutyára. Öntsük fel a gabonát hideg vízzel, forraljuk puhára. Öntsük a kompótot a zabkásához, és jól keverjük össze a masszát: félig folyékonynak kell lennie, mint egy hagyományos étel, amelyet az asztalra tettek. Az étel állaga a befőtt mennyiségétől függ: ha valaki hűvös kutyára vágyik, akkor elég kevés is - ízért, ha folyadék kell, egy-két pohárral felöntjük. Végül tegyünk a kutyába édességet, mézet, mazsolát, kandírozott gyümölcsöket, és díszítsük dióval.
gazdag kutia
Hozzávalók:
- 4 csésze búzadara;
- ½ csésze cukor;
- ½ csésze apróra vágott szárított sárgabarack;
- ½ csésze mák;
- ½ csésze apróra vágott aszalt szilva;
- mazsola, dió;
- konyak ízlés szerint;
- méz ízlés szerint.
Először a szemeket forraljuk fel, a mákot pedig áztassuk néhány percre forró vízbe. Ezután leszűrjük, és kristálycukorral bedörzsöljük a mákot. Egy másik tálban áztasd be 20 percre az aszalt szilvát, mazsolát és aszalt sárgabarackot (szintén forró vízbe). Keverje össze az apróra vágott szárított gyümölcsöket dióval, mákkal és búzával. A legvégén adjunk hozzá egy kis mézet és ízlés szerint bármilyen pálinkát.
A kutya főzésének, tárolásának és tálalásának finomságai
A gabonát, a gabonaféléket a legjobb, ha vastag aljú tálban főzzük. A vékony falú gabonafélékben megégetheti és elronthatja az étel ízét.
A kutya összes alkatrészének csatlakoztatása után további 10 percig melegítjük. Ideális esetben - egy agyagedényben a sütőben, de akár egy serpenyőben a tűzhelyen és egy lassú tűzhelyen is.
A vastag kutyát kis mennyiségű kompóttal, gabonavízzel vagy meleg vízzel hígítjuk, ekkor megkapja a kívánt állagot, és nem veszíti el az ízét.
Ha több napra előre kell készítenie egy ételt a jövőre, akkor tálalás előtt adjunk hozzá mazsolát, mivel kutyában tárolva gyorsan elveszíti ízét. A méz és a friss gyümölcs erjedhet, ezeket sem ajánlatos idő előtt zabkása közé tenni.
Sochivo - hagyományos karácsonyi étel
Az újévi ünnepekre várva sok háziasszony gondol az asztalra tett ételekre. A legtöbb ember megéri az olyan szokásos salátákat, mint a "Capital - Olivier". De sokan tisztelik őseik hagyományait, ezért szenteste a „Kutya” nevű ételt tálalják az asztalra.
A karácsonyi kutya (nem tévesztendő össze a temetéssel) a hagyományos rituális ételek közé tartozik. Másik neve szocsivo, óoroszból lefordítva „lencseszemet” jelent. A mai értelmezésben a sochivo magvakból származó gyümölcslé (sovány tej), amelyet olaj helyett az ételek fűszerezésére használnak, vagy maga egy ilyen étel. A karácsonyi kutya elkészítéséhez zúzott mákból, dióból, mogyoróból vagy mandulából készült levet (sovány tejet) feltétlenül használnak, ezért a másik neve lédús. Néha karácsonyi kutyára mákos vagy mogyorós sovány tejet, vagy ezek keverékét tálalják külön mártásos csónakban. A hagyományos karácsonyi étel nevén a szentestét Szenteste-nek (regénynek) is nevezik.
A 12 étel között a karácsonyi asztalon a Szocsivónak is jelen kell lennie. Hogyan készítették elődeink a hagyományos karácsonyi ételt, és hogyan főzzük most ezt a kását?
Hagyományos orosz karácsonyi asztal »
Régi és új karácsonyi kutya
A sochivo-t általában különféle gabonákból és gabonafélékből főzik, például búzából, árpából, gyöngyárpából, rizsből és zabból. Őseink teljes kiőrlésű gabonából, elsősorban búzából készítettek a kutyát, amelyet először mozsárban törtek össze, fokozatosan hozzáadva a vizet; így a szemeket elválasztották a pelyvától. A búza elkészítése után néhány órán át kemencében főzték.
Manapság a karácsonyi kutya elkészítéséhez egy közönséges sütőre, tűzhelyre, lassú tűzhelyre korlátozódhat. Manapság a sochivo-t gyakran rizsből készítik fő gabonafélékként, bár ez nem felel meg a hagyományos receptnek. A másik különbség a modern karácsonyi kutya között, hogy a gabonát nem összetörik, hanem egyszerűen megfőzik és rövid ideig befőzik.
Nagyon gyakran szárított gyümölcsöket, bogyókat és gyümölcsöket, amelyeket korábban lefagyasztottak vagy lekvárokból és kompótokból extraháltak, hozzáadnak a sochivo-hoz. Az ínyencek diót, párolt mákot, lekvárt és különféle édességeket, valamint különféle fűszereket és fűszereket adnak hozzá. Sok recept létezik a karácsonyi kutya elkészítéséhez.
Zúzott búza Szocsi Recept | Klasszikus karácsonyi kutya receptje
Ez egy régi karácsonyi kutya (sochi) recept, amelyen feltüntetik a felhasznált termékek pontos arányát.
A szocsi elkészítéséhez szüksége lesz: búza - 1 csésze, mák - 100 g, diómag - 100 g, méz - 2 evőkanál. kanál, kevés cukor.
Kezdetben a búzaszemeket kis mennyiségű meleg vízzel leöntjük, és famozsárban addig verjük, amíg a héj el nem hagyja. Ha szükséges, adjunk hozzá még meleg vizet.
Miután a gabonát megmostuk és átszitáljuk, eltávolítjuk a héjat. Az omlós kását hámozott búzából a szokásos módon vízben főzzük. Röviddel a főzés vége előtt adják hozzá a mákot, a mákos tejé őrölt mézet. Amikor már majdnem kész a szocsi, zúzott diószemeket teszünk bele.
Áztatott búza Szocsi Recept | Modern karácsonyi kutya receptje
Ez a modern recept igazi karácsonyi kutya készítésére is alkalmas. A szocsi elkészítéséhez szüksége lesz: hámozott búza (gornovka, bulgur), mazsola, méz, szárított sárgabarack, dió, méz.
A búzát 3-5 órán át hideg vízben áztatjuk. Az idő letelte után a vizet lecsepegtetjük, és 1:3 arányban friss vizet adunk a búzához (több folyadék is elfogadható).
A búzát lassú tűzre tesszük, és körülbelül 30-40 percig főzzük. A kész búzának lágynak kell lennie. Ha a főzés után felesleges folyadék marad, le kell engedni.
Ha kész a búza, fel kell forralni a mákot. Ehhez öntse fel a mákot forrásban lévő vízzel 40 percig, majd nyomja ki egy kicsit és törölje át egy tálba. Az aszalt gyümölcsöket, aszalt sárgabarackot és a mazsolát leöblítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, és hagyjuk megpuhulni.
A diót száraz serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk, majd kézzel vagy turmixgéppel apróra vágjuk.
Az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk, a mazsoláról eltávolítjuk a lófarkat. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük, és meleg vízben feloldott mézzel ízesítjük.
A karácsonyi kutya receptjében nincsenek konkrét összetevők arányai. Mindenki kiválasztja az összetevők arányát az ízlése szerint, mivel ez mindenki számára egyedi. De az arányoktól és a kiválasztott összetevőktől függetlenül a sochivo egy olyan étel, amely a karácsonyi asztal dísze lehet.
© "Növényekről szóló webhely"
Már előző évben közzétettem a búza kutya receptjét. De aztán sok olyan apróságot tanultam, amiről nem tudtam. Sokkal finomabb lettem, mint korábban. Itt teszek közzé egy újabb verziót egy kiváló karácsonyi kutyáról. Legyen fényes estétek!
Hozzávalók a tökéletes karácsonyi Kutiához:
A "Tökéletes karácsonyi kutia" receptje:
Kezdjük a búza kiválasztásával. A búza egy új élet kezdetének szimbóluma. Annak érdekében, hogy a búza gyorsan megfőjön, meg kell választani a hámozott és csiszolt búzát. Ha hámozatlan és polírozatlan, akkor egy éjszakán át elő kell áztatni, majd 4-5 órán át forralni. A hámozott, csiszolt búza mindössze 40 perc alatt megfő. A külső csiszolt búza színe világosabb, mivel a külső kemény héjakat és a csírákat eltávolították róla. A szemcséje nem fénylik, matt és jól felszívja a vizet. Megkérdezték a megjegyzésekben, hogy hol lehet venni. Nehéz megmondani. Ukrajnában karácsony estéjén mindenhol árulják: a piacon és a szupermarketekben. Az ilyen búzát ipari csomagoláson még így is hívják: kutya. Próbálja meg megkérdezni a bazárban, ha a szupermarketekben nincs ilyen.
Főzés előtt a búzát alaposan megmossuk, mert a gyűjtés, feldolgozás és szállítás során szemét, korpamaradvány kerül a gabonába. A legjobb, ha három ujjnyi hideg vizet öntünk rá, jól bedörzsöljük a kezünkkel, majd kanállal távolítunk el mindent, ami a felszínre került. Ezután a búzát szűrőedénybe helyezzük, és folyó hideg víz alatt leöblítjük. Mosáskor a törmelék eltávolítása mellett eltávolítjuk a felesleges keményítőt, és a kutyában lévő búza garantáltan porhanyós lesz.
A búzát vastag aljú edényben megfőzzük. Így a búza egyenletesen felmelegszik és nem ég meg. A víz és a búza aránya 2:1, azaz 200 g búzához - 2 csésze (200 ml) víz.
Öntsük fel a búzát hideg vízzel és tegyük tűzre. Fedjük le, forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és 40 percig pároljuk, 10 percenként megkeverve. 20 perccel forralás után sózzuk és adjunk hozzá 1 tk. Szahara. A kész búzát szűrőedénybe tesszük, enyhén kihűtjük.
Most a mák elkészítéséről. A mák a csillagokat szimbolizálja. Mint a csillagok az égen, a mákot sem lehet egy mákfejben megszámolni. Most megleplek benneteket (talán nem mindenkit, de sokakat), de a mákot is meg kell mosni. Szintén szemetet kap. Öntsünk vizet egy tálba, öntsük ki a mákot és az enyémet, majd tegyük egy szűrőedénybe. A mák nedvessége miatt gyakorlatilag nem csúszik át a szűrőrácson. A veszteségek lesznek, de jelentéktelenek.
És most ismét sokakat meglepek. A legtöbb kutya mákot forrásban lévő vízzel megpárolják. én is így szoktam. De helyes előbb felforralni. Ez a technika lehetővé teszi, hogy több tejet kapjunk a mákból, hogy a kutya érzékeny legyen. Öntsük fel a mákot egy pohár vízzel, forraljuk fel és főzzük 30 percig alacsony lángon.
30 perc elteltével a mák kipárolódik, megduzzad és sötétebb lesz. Egy szűrőedénybe tesszük, és teljesen üvegesre hagyjuk.
Most a mákot kell dörzsölni. Hogy a mák ne legyen keserű, cukrot kell hozzáadni. 2 evőkanál. l. 100 g száraz mákra. A mákot cukorral háromféleképpen őrölhetjük: hagyományosan makitrában (mozsárban), kétszer kézi húsdarálón keresztül (elektromos nem alkalmas, mert nagyon gyorsan működik és a mák egészben átcsúszik rajta) vagy turmixgép. A turmixgépet választottam. Még mindig a 21. század :)
A diót serpenyőben kell megpirítani. Így illatosabbak lesznek.
A kalcinált diót megtisztítjuk a héjától, és fanatizmus nélkül ledaráljuk.
A mazsolát forró vízzel kell önteni, és 7-10 percig állni kell. Ezután engedje le a vizet, és szárítsa meg a mazsolát papírszalvétán.
Csak magvakkal sikerült meggyet találnom. Ugyanúgy készítettem el mazsolával (7 percig forró vízben áztatva), de aztán a magok eltávolításával kellett bütykölni.
Most a mézről. Kutyában az élet édességét szimbolizálja. A jó méz soha nem folyékony télen. A kivétel május. De nem kockáztatnám az eladók szavát, hanem a kikristályosodottat venném. Így nyugodtabb. A mézet vízzel hígítjuk. A mézet (még a májusi mézet is) vízzel kell hígítani, hogy egyenletesen átitassa a kutyát. Víz helyett csomót is vehet. Az alábbiakban leírom, hogyan kell elkészíteni. 2 st. l. méz 0,5 csésze víz (vagy egy tál). A mézet az utolsó pillanatban készítjük el, hogy a mézes víz ne erjedjen.
Minden kész, lehet gyűjteni a kutya! Búzát, diót, mazsolát, cseresznyét és mákot kombinálunk. Az egészet jól keverjük össze, és öntsünk mézes vizet. Ragaszkodjunk hozzá. Jó étvágyat kívánunk!
Egy ízletes és gazdag hagyományos szárított gyümölcs uzvar főzéséhez vegyen 100 g szárított almát, körtét, aszalt szilvát és cseresznyét 2 liter vízhez (200 g szárított gyümölcs - 1 liter víz). Minden szárított gyümölcsöt külön mosunk hideg vízzel a törmeléktől és a portól. Ezután minden típusú szárított gyümölcsöt külön edényben öntünk forró vízzel (250 ml minden tartályban). Áztassuk be az almát és a körtét 20 percig. Aszalt szilva és cseresznye - 10 perc. Ezután a folyadékot, amelyben az aszalt gyümölcsöket áztattuk, egy serpenyőbe öntjük, ahol megfőzzük az uzvart. Adjunk hozzá még egy liter vizet, tegyük bele a körtét és az almát, forraljuk fel. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük 20 percig. Adjuk hozzá a meggyet és az aszalt szilvát, főzzük további 10 percig. Uzvar hűvös, ragaszkodjon 3 óráig. Élünk és élvezzük. Se cukrot, se mézet nem adok hozzá. A körte kellő édességet ad, de ha édeset szeretünk, akkor adjunk hozzá mézet. 
Egy másik érdekes uzvar típus friss áfonyából és almából itt található:
Krisztus megszületett! Dicsérjétek a jógát! 
Boldog Karácsonyt mindenkinek! 
Békét az otthonodnak! 
Szerelem és jólét! 
És persze finom kutya! 
kapcsolódó cikkek
