Gyümölcs lambic sör. Gyümölcs komlóban. Gyümölcs ízű sörök
A bogyók és gyümölcsök sörhöz való hozzáadásának hagyománya már régóta fennáll. Hogy ki lett a kezdeményezője, egyelőre nem tudni. A gyümölcssörök azonban nagyon népszerűek Belgiumban. Itt többféle típus létezik: lambic, kriek, framboise és gueuze. Ez utóbbit különböző korú lambicsok keverésével nyerik. Nál nél másodlagos fermentáció Az érlelés megtörténik, ezért a gueuze palackozott, mint a pezsgőhöz használtak.
Megnyílik a belga gyümölcssör széles lehetőségeket kísérletekhez. Azonban ott klasszikus készlet gyümölcsök és bogyók, amelyet a legtöbb habos italhoz használnak:
- A belga sörfőzők cseresznye alapú krieket készítenek.
- Ki tervez többet főzni fanyar ital, hozzáteszi a szeder.
- A felső narancshéjréteg frissességet kölcsönöz az italnak.
A gyümölcsök és bogyók lereszelhetők, darabokra vághatók vagy egészben hozzáadhatók. Alkoholos és alkoholmentes ételek elkészítéséhez gyümölcs sör gyorsfagyasztott és friss gyümölcsöt egyaránt használnak. Néha főzéshez használják gyümölcslevek, de csak azokat, amelyek nem tartalmaznak tartósítószert. Átlagosan körülbelül 20% gyümölcslevet vagy 15-30% pürét adnak a sörlé teljes térfogatához.
Gyümölcsök és gyümölcslevek három szakaszban adhatók az italhoz: főzés, erjesztés és utóerjesztés során. A sörfőzés során nagyon óvatosnak kell lennie, és ügyelnie kell arra, hogy a sör ne legyen kompót íze. Sokkal biztonságosabb, ha az erjedési szakaszban gyümölcs összetevőket adunk hozzá. A bogyók és gyümölcsök aromája azonban a legvilágosabban az erjedés során tárul fel. Utóbbi esetben a sört ajánlom, és a sör íze száraz lesz.
A gyümölcsös ízű és aromájú sör fokozatosan feltárul. A belga kiáltást általában legfeljebb egy évig tartják. házi ital 14 napig eltartható.
Mi illik a gyümölcssörhöz
A gyümölcssör és az eper meglehetősen hagyományos kombináció. Gyümölcsételek és gyümölcs szufla harmonikusan kiegészítik a mámoros italokat. A gyümölcsöket gyakran harapnivalóként használják, és csak összetevőként működnek, például kacsamell málnaszósszal.
Ki főzött először gyümölcssört, nem ismert. Az ókorban készített ital azonban a mai napig nagyon népszerű. Különösen nagyra értékelt sör gyümölcsök és bogyók hozzáadásával Belgiumban.
1
Gyümölcsöket és bogyókat nagyon régóta adnak a sörhöz. Honnan származik ez a hagyomány, és ki találta fel, nem ismert. Egy ilyen ital azonban nagyon népszerű Belgiumban. Nálunk lambicnak hívják, és az italt messze az ország határain túl is értékelik. Különbséget tesznek a cseresznyéhez ragaszkodó kiáltás és a framboise vagy frambozen között is, amelyet málnával készítenek. Bár ez még mindig ugyanaz a lambic. Egy másik fajta a guez. Ez a sör lambics keverésével készül. különböző korúak. Ugyanakkor az érlelés a másodlagos erjedés során történik, ezért a guezt tartós palackokba, például pezsgőkbe palackozzák. A Guezt gyakran belga pezsgőként is emlegetik, ami az erjesztés sajátosságainak köszönhető.
Palackozott gyümölcs sör
Gyümölcssör előállításához egész gyümölcsöt és bogyót, valamint zúzott gyümölcsöt, pürét és gyümölcsleveket is hozzáadhat. Figyelembe véve modern technológiák, amely lehetővé teszi, hogy meglehetősen gyorsan sört kapjon, leggyakrabban gyümölcsleveket és szirupokat tartalmaz az ital. Az ilyen adalékanyagok nagymértékben befolyásolják az ital színét és aromáját. Ezért a lambics készítéséhez leggyakrabban halvány malátát használnak.
Sok éven át a cseresznye ízű lambic volt a legnépszerűbb. Az utóbbi években azonban egyre többen más ízeket részesítenek előnyben: eper, szőlő, málna, őszibarack stb. Többet is lehet találni egzotikus ízek citrommal, grapefruittal, trópusi gyümölcsökkel.
A gyümölcssör ízének minél jobb megőrzése érdekében megfelelő edények használata szükséges. A legjobb biztonságot fémhordók (hordók) biztosítják, amelyek speciális rozsdamentes acélötvözetekből készülnek. De üvegedények a nap és a hő hatására különféle kémiai folyamatok léphetnek fel. Ennek eredményeként az ital minősége szenved ettől. Ezért legjobb lehetőség- Ez egy csapolt ital vásárlása.
Mi illik jól a lambichoz? Az italokhoz jól illő ételek közé tartozik az olajos hal, a fűszeres és édes sajtok, a hagyományos "sör" garnélarák, a rák és a tintahal karikák.
Fontos tudni!
Az agyra gyakorolt pusztító hatás az expozíció egyik legszörnyűbb következménye. alkoholos italok fejenként. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!
2
Az igazi gyümölcssörnek bizonyos ízű, aromás tulajdonságokkal kell rendelkeznie.
Tehát az aromában egyértelműen ki kell alakítani az asszociációkat egyik vagy másik gyümölccsel vagy bogyóval. erős aroma a bogyók, például a málna és a cseresznye különböznek egymástól. Az áfonya és az erdei szamóca különleges ízt ad.
Gyümölcssör egy pohárban
A gyümölcs ízének kellemesnek és természetesnek kell lennie, de nem győzheti el magát a lambic ízét. Az ital egyes összetevői (például komló) speciálisan lágyíthatók, hogy észrevehető utóízt hagyjanak a termék használatából.
A szín a választott maláta típusától függ. Egy könnyű italban a gyümölcs színének jól láthatónak kell lennie. Gyakran a hab is egy bizonyos árnyalatot kap. És a pép friss gyümölcs színben eltérhet a lambic zárványaitól. A gyümölcssörök kissé homályosak lehetnek. Ez az elhomályosodás nem tekinthető erős hibának, de még mindig nem kívánatos. Ezért jobb átlátszó italokat vásárolni.
A gyümölcssörnek a gyümölcsök, bogyók és a sörkomponens harmonikus kombinációjával kell rendelkeznie. Ugyanakkor nem szabad elvárni az italtól azt az ízt, ami az alapsörben rejlik. Gyümölcsök hozzáadásával számos tulajdonsága kisimul, kissé eltérő tulajdonságokat szerezve. Ezért érdemes a lambicot pontosan az alapján értékelni harmonikus kombináció minden összetevő, nem ítélik meg megszokott ízlés alap alap.
És néhány titok...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
- TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
Itt van egy nagyon sajátos sörfajta. És sokan tévesen azt hiszik, hogy a gyümölcssör egy. Ízben kis eltérésekkel: cseresznye vagy málna. Leggyakrabban - cseresznye. Többnyire belga.
Eközben a gyümölcssört lambic, gueuze, faro és így tovább osztják. Szóval ezzel a sörrel nem minden egyszerű.
A Lambic egy belga házi erjesztésű sör. Ha a gyümölcs lambicról beszélünk, akkor az előállításának technológiája meglehetősen bonyolult, különösen meleg időben - a sör kiszámíthatatlanul viselkedhet.
Gyümölcsöt adnak a lambichoz az erjedés során.
A Göze lambic fiatal és idős lambicok keveréke (tõlük még nem lehet megszabadulni). Általában arányosan keverik őket: 60% fiatal és 40% öreg lambics. Az Old lehetővé teszi, hogy kiegyensúlyozottabb italt kapjon, miközben fényes és friss.
Nos, a gyümölcsösség ismét az egyik, de ideális esetben mindkettő erjedésénél jelentkezik.
A leghíresebb gyümölcsös lambic a sikoly. Pontosabban egy cseresznye lambic. A patak egy flamand szó, amely "cseresznyét" jelent.
A kiáltás elkészítéséhez a bogyókat levágják (semmi esetre sem törik össze), söröshordókba teszik, ahol a sör érlelődik. Ha az arányról beszélünk, akkor 100 liter sörhöz körülbelül 20 kg bogyó szükséges. A csontokat egyébként szintén nem távolítják el, végül mandulás árnyalatot adnak a sörnek.
Mellesleg, az életkorral az igazi sírás megváltozik íz árnyalatok. Ha egy fiatal sírás egyszerre rózsaszín, bogyós illatú és ízű, akkor egy év érés után savanyú árnyalatot és hosszú, száraz utóízt kap. És még később, 1,5 év után boros jelleget kap a kiáltás, nagyon illatos lesz, sőt bornak is nevezhető, hiszen rengeteg árnyalata van.
Ha nem a legelterjedtebb gyümölcs lambicról - kriekről beszélünk, akkor meg kell jegyezni, hogy sok más gyümölcs lambic is létezik. Számukra általában friss és frissen fagyasztott gyümölcsöket, szörpöket és gyümölcsleveket használnak.
A málna lambic előállítási technológiájában hasonló a cseresznyéhez. Természetesen a különbség csak a bogyók formájában van. A híres gyümölcs lambicsok közül is megkülönböztethető - őszibarack, feketeribizli. És a Muscat fajta különbözik egymástól - keveréssel nyerik szőlőléés fiatal lambic.
Nos, ami elől nem lehet kitérni, az az a tény, hogy a legjobb gyümölcs lambicsokat ennek ellenére Belgiumban állítják elő. Más országokban is lehet találni jó gyümölcssört, de a belga lesz a legjobb.
Gyümölcssört mindig vásárolhat a WineStreet üzletben.
A tavasz kedvez a könnyedségnek és a kecsességnek. Még egy olyan brutálisan férfias témát is, mint a sör, nőiesen finoman lehet feltárni, ha gyümölcsöt adunk az italhoz.
Természetesen egy ilyen sör szokatlan mind színben (mindig van a receptben deklarált gyümölcs árnyalata), mind aromájában (végül is a sörélesztő és mondjuk a málna kombinációja meglephet).
A kombinációk szempontjából itt is minden nem egyértelmű. A gyümölcs sör nem csak sikeresen segíti a nehéz húsételek sült típus sertés csülök, de jól fog jönni például a könnyűnek csokis desszert vagy nem túl édes sajttorta. A nők kíváncsiságát sem írják le. Érdemes megfontolni a sör duettjét és könnyű saláta tenger gyümölcseivel. Az édes palacsinta, keksz vagy a gyümölcssörön lévő puffasztott nyelv általában versenyen kívül esik. Mielőtt azonban azon gondolkodna, mit adjon hozzá egy pohár habos ital, érdemes utánajárni, hogy ez milyen gyümölcsanyag.
Egyszerű: a gyümölcsöket és a bogyókat az erjedés után adják a sörhöz. Ami a névben tükröződik. Például egy áfonyás porter, vagy egy epres stout, vagy akár egy málnás pale ale. Úgy hangzik, mint? A gyümölcssör mindig a helyi, regionális hagyományok kvintesszenciája. A leghagyományosabb sörfajtát veszik, ahol a legtöbbet egyik sem hagyományos gyümölcsök. És nem csak a gyümölcsök. Sötét, nehéz sörökhöz, mint például a portékák, még a csokoládé íze is megfelel. A csokoládéportert finnek és más skandinávok gyártják, akiktől nem idegen a sörfőzés, évek óta. A skandinávok által is kedvelt erdei bogyók - szeder, vörösáfonya, áfonya - a legjobban kombinálhatók világos és halvány sörökkel és lagerekkel. A téma egészen a sörig fejlődik citromlé. A sörkeverékek izgalmas üzletében mindent felhasználnak: sütőtököt, sárgarépát, fűszereket, mint a kardamom és a chili paprika. A gyömbéres vagy fahéjas sör szélesebb körben elterjedt, nemcsak a kézművesek, hanem a söróriások körében is megtalálható.
A komló gyümölccsel történő virágosításának ötlete egyszerre sok sörfőzőben merült fel. A leghíresebbek ezen a téren a belgák. A Brüsszel környéki gyümölcssörök legjobb példái, amelyek szupermarketeink polcaira kerültek - kriek (kriek - cseresznye) és framboise (framboise - eper) - egyáltalán nem sör ízűek, inkább erős és fanyar almaborra vagy enyhén komlósra emlékeztetnek. limonádé. Bár sok kézműves sörfajta nem jut el Oroszországba. Például kistermelőktől származó, hordóban érlelt, tisztázatlan és szűretlen savanyú sör cseresznyével vagy málnával - az úgynevezett lambic (Lembeek város nevéből, ahol ez a sörfajta született). Kipróbálásához el kell menni valamelyik régi sörfőzdébe, ahol egyenesen a hordóból öntik a fiatal cseresznye lambicot.
Az amerikai sörstílus kiemelkedik. Az európaiak számára az amerikai sör gyakran túl egyszerűnek, kimerültnek tűnik. A Top 10 világ gyümölcssöreinek felső sorát azonban az amerikai császári málna stout foglalja el, azonban belga technológiával főzött. Végül Kanadában, főként Quebecben jó sör "kimerülések" történnek. A helyi specializáció - feketeribizli sör - megtalálható a moszkvai gasztronómiai butikok polcain. Sajnos Oroszországban a gyümölcssör gyártásával a dolgok olyanok. A nagy sörkonszernek nem figyelnek rá, pedig a jó söréttermekben időnként meg lehet kóstolni a helyben főzött málnából, cseresznyéből, sőt homoktövisből és vörösáfonyából készült sört is. Azonban a divat a mini-sörfőzdék és házi sörfőzés ebben az értelemben ragyogó kilátásokat ígér nekünk. Miért nem próbáljuk ki, tényleg nincs elég saját bogyónk?
A gyümölcsös sör ősidők óta ismert. Szinte a találmánnyal egy időben jelent meg klasszikus sör. A sörfőző mesterek a habos ital ízeivel akartak kísérletezni, a parasztok pedig a felesleges gyümölcsöktől. Így született meg egy teljesen egyedi sörmárka. különleges íz- édes, de savanyú, valamint egyedi illatú.
Gyártási jellemzők
A gyümölcssör másik neve kriek. Az ilyen sör készítésének hagyománya Belgiumból származik, és azóta a kiáltás egyfajta hívókártya ez az ország. Ennek a sörnek az alapja és a garanciája csodálatos íz a cseresznye. Egyes sörökben a meggy mellé vagy helyett málnát vagy szőlőt adnak. És bár a "kriek" flamand nyelven "cseresznyét" jelent, nem kell találgatni, mi a neve a más bogyós gyümölcsök alapján készült gyümölcssörnek, mert ma már minden ilyen italt krieknek hívnak. Körülbelül húsz kilogramm érett cseresznye kell ahhoz, hogy száz liter sikoly keletkezzen. A gyümölcssör receptje speciálisan erre a célra termesztett bogyók felhasználását tartalmazza, amelyeket kissé túléretten szállítanak Brüsszelből. A meggyet ezután kimagozzák és sörben érlelik. Ugyanakkor az ital hatása alatt gyümölcscukorújra vándorolni kezd. Az így kapott gyümölcsös sör élénkvörös árnyalatú, és kifejezett aromája és íze a bogyóknak, amelyekből készült.
ma gyümölcs sör
A gyümölcsös sörital ma reneszánszát éli, népszerűsége ugyanis az egekbe szökött. Sok termelő kezdett speciális sörfajtákat gyártani gyümölcs- ill gyümölcsszörpök. Ezek az italok csomagolva vannak gyönyörű üvegek ami kiemeli kizárólagosságukat. A hagyományos cseresznye kriek 5-6% alkoholt tartalmaz, de vannak könnyű fajták is, amelyek körülbelül 3% alkoholt tartalmaznak. Az ilyen italok tökéletesek a lányok számára. Kipróbálhat egy igazi belga sírást, ha eljön ide. Itt másfajta habos italokat is megkóstolhat, és hagyományos sörfalatokkal kényeztetheti magát.
kapcsolódó cikkek
