Recept: Palacsinta sütőben - azoknak, akik nem tudnak zsíros és sült ételeket enni. Miért nem ehettek palacsintát hétköznapokon? A tojás nagyon egészséges

Maslenitsa szimbóluma mindig is az volt palacsintát. A hagyomány szerint palacsintát sütnek egész Maslenitsa héten. Korábban a palacsintasütés egész rituálé volt. Ez a finomság a szerint készült speciális receptekés különleges rituálékkal és összeesküvésekkel. Minden háziasszony titokban tartotta a receptjét. Azt hitték, hogy ha felfedi a Maslenitsa palacsinta receptjének titkát, elveszíti családi jólétét.

A Maslenitsa palacsintához számos jel és hiedelem kapcsolódik, amelyeket az emberek igyekeztek megfigyelni, hogy szerencsét és boldogságot vonzanak magukhoz.

A Maslenitsa palacsintához kapcsolódó jelek és szokások

• Az első sült palacsintát az elhunyt rokonok lelkének szánták. Ennek az ünnepnek az egyik hagyománya az elhunytakra való emlékezés. Ezért az első Maslenitsa palacsinta az ablakon hagyva, a szegényeknek adva vagy a madaraknak megetetni. Szokás, hogy az utolsó palacsintát egy Maslenitsa-képzet kezébe helyezik, amelyet aztán elégetnek.

• Őseink számára a palacsinta főzés különleges szentség volt. A tésztát az utcán, a kút közelében gyúrták, a cselekmény olvasása közben.
• Ha a palacsinta sikeres volt Maslenitsa-n, akkor ez jó és gazdag évet jósolt. Ha a palacsinta ízetlen és csúnya lenne, akkor gondok és gondok lennének.
• Hogyan több palacsintát Ha süt valamit Maslenitsa számára, annál boldogabb és jövedelmezőbb lesz az év. Általában nem volt szokás pénzt megtakarítani a Maslenitsa-n. fő jellemzője Ez az ünnep az volt, hogy a hét folyamán teljes értékű gyaloglásra van szükség, akkor az egész év sikeres lesz.
• Az a hiedelem, hogy a palacsintát egészben vagy kézzel kell megtépni. Nem ettünk palacsintát evőeszközzel. A palacsintát nem lehetett villával vagy késsel átszúrni - ez balszerencsét hozhat.
• Volt egy tábla: ha csütörtökön palacsintát, szerdán borsót eszel, akkor egész évben nem utalják át a pénzt.
• A Maslenitsa héten szokás volt palacsintával jósolni. Ehhez a háziasszony palacsintát adott a kakasnak. Ha az egészet morzsáig csíp, szegényes lesz az év. Kiderült, hogy a kakas elpusztította a család jólétét és jólétét. Ha a kakas megtagadja az ilyen csemegét, vagy mindent megeszik, akkor az év sikeres lesz.



Ősi palacsinta receptek Maslenitsa számára

A régi időkben a Maslenitsa palacsintáját zabpehelyből sütötték. Később elkezdték használni a hajdinát, a búzát ill rozsliszt. A palacsinta betelt különféle tömések vagy olajjal megkenjük. Különösen népszerű volt a palacsinta hússal, hallal, gombával, túróval, mézzel, hagymával, tejföllel, kaviárral és burgonyával.

• Zabpalacsinta recept

1,5 csésze búzaliszt, 2,5 csésze zabpehely, 3 csésze tej vagy víz, fél csésze tejszín, 3 tojás, 2 ek. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 30g. élesztő, só ízlés szerint.

Egy serpenyőbe öntjük meleg tej, hígítsunk benne élesztőt. Keverjük össze a búzát és zabpehely egy külön tányérba, majd öntsük egy serpenyőbe tejjel és keverjük össze. Ezután hagyni kell a tésztát megfelelően megkelni. Ezután hozzá kell adni a sóval meghintett tésztát. tojássárgája, olvadt vaj. Az egészet jól keverjük össze. BAN BEN külön edények meg kell verni a fehérjét, külön - a tejszínt. Ezután keverjük össze és öntsük a tésztához. Ezt követően a tésztát ismét állni kell.



• Sajtos palacsinta recept

2,5 csésze liszt, 5 tojás, 100 g cukor, 200 g vaj, 3 csésze tej, ¾ teáskanál só, 300 g sajt.

A sajtot lereszeljük, a tojássárgákat a fehérjétől elválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót és a sajtot. A fehérjét külön verjük fel, és adjuk a tésztához. Ezeket a palacsintákat jobb sütni kis méret. Aranybarnára kell sütni.



• Tejsavós élesztős palacsinta receptje

1 - 1, 2 l. tejsavó, 3 tojás, 2 ek. kanál cukor, liszt, 10g. élő élesztő, 2 ek. kanál növényi olaj.

Keverjük össze a tojást a cukorral, adjunk hozzá élesztőt, adjunk hozzá fél liter meleg tejsavót és növényi olajat. Az egészet összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót. A tésztának olyan vastagnak kell lennie, mint a palacsinta, lehetőleg csomómentesen. Ezután hozzá kell adni a maradék tejsavót, és újra össze kell keverni mindent. Ennek eredményeként a tészta folyékony lesz, mint a palacsinta. Helyezze a tésztát meleg helyre körülbelül egy órára.



Annak ellenére, hogy a Maslenitsa az egyik legrégebbi ünnep Oroszországban, a palacsinta lett hagyományos étel csak a 8. században. És a Maslenitsa-n szoktak sütni mézes mézeskalács. Úgy tartják, hogy a palacsinta történelmi elődje volt zabpehely zselé. Egy nap úgy döntöttek, hogy tűzön melegítik, és az eredmény az első palacsinta lett. Vidám Maslenitsa-t kívánunk, és ne felejtsd el megnyomni a és a gombokat

16.02.2015 09:25

Illés napját 2014-ben augusztus 2-án ünnepeljük. A népi naptár szerint ezen a napon Szent Illés prófétához imádkoztak. Ez a nép...

Reggeltől estig palacsintát ettünk Maslenitsa-n, felváltva más ételekkel. Ebben az időszakban nagyon népszerűek voltak a vajas sütemények élesztős palacsinta. Nagyon gyakran minden sarkon tálcáról árulták, a kocsmákban és vendéglőkben pedig tejföllel, gombával, kaviárral, heringgel, spratttal, tejszínhabbal, lekvárral és mézzel szolgálták fel. Lemosták ezeket a palacsintákat teával, felvert tejjel és forró tejjel. A nagyvárosok híres éttermeiben az étlappal együtt speciálisan nyomtatott Maslenitsa gratulációkat helyeztek el az asztalokon, amelyeket gyakran versben írtak és díszítettek. fényes rajzok. A palacsintáról is beszélgettek.

1. Miért csomós az első palacsinta?

Ma ezt a közmondást úgy értelmezik, hogy az első tapasztalat legtöbbször sikertelen. Azt mondják, az első palacsinta meghiúsul a rosszul felmelegített serpenyő miatt. Igaz, senki sem magyarázza meg, hogy őseink miért voltak ennyire hanyagok, és a serpenyő melegítése helyett közmondásokat találtak ki. Valójában a közmondás értelmét máshol kell keresni. Őseink azt hitték, hogy a Maslenitsa héten a halottak lelke visszatér a földre. Ezért az első palacsintát nekik szánták: „Maslenitsa-ban az első palacsinta a halottaké.” Néha az első palacsintát a szegényeknek adták, hogy emlékezzenek minden elhunytra. Azt hitték, hogy maguk a „lelkek” is aktívan részt vesznek az első palacsinta sütésében, valójában ezért is bizonyult néha „csomósnak”.

2. Miért kerek és lapos a palacsinta?

Furcsa kérdésnek tűnik. Úgy tűnik, minden világos. De ez nem ilyen egyszerű. Valószínűleg mindenki tudja, mi a fenét rituális étel, amelyet az év bizonyos szakaszaiban szokás enni, amikor azt hitték, hogy a halottak lelke jön a földre. Vagyis lényegében azt hitték, hogy a palacsinta kenyér, de két dimenziót köt össze - a való világot és a túlvilágot. Az ősök biztosak voltak abban, hogy a „halottak lelkei” elveszítik a háromdimenziós látás képességét, és mindent laposan látnak. Ezért sült körbe és laposra a palacsinta.

E. Shtyrov Maslenitsa

3. Hogyan keletkezett az „átkozott” szó?

Nincs határozott válasz – a tudósok még mindig hevesen vitatkoznak. A leggyakoribb változat az, hogy a „palacsinta” az ősi orosz „mlin” szóból származik (az „őrölni” igéből). Igaz, nem világos, hogy az „m” hang idővel miért mutált „b” hanggá ebben a szóban. De például a „malom” szóban, amely szintén az „őrlésből” származik, ez nem történt meg - nem mondjuk, hogy „belnitsa”! Egyes nyelvészek változatát részesítjük előnyben, akik a „palacsintát” egy torz „igazsággal” társítják: azt mondják, a palacsintához érkező „lelkek” mindent torz szemszögből látnak, ezért az „igazságot” (a valóságot) úgy érzékelik, mint „ palacsinta” (enyhe fénytörésű valóság). Egyébként van egy másik érdekes változat is, miszerint az „átkozott” szó egy obszcén szóhoz kapcsolódik. Kezdetben ez a szó „hazugságot”, „megtévesztést”, „téveszmét” jelentett. És mivel a palacsinta egyfajta kenyérutánzatként működött az „ősök lelkének”, valóságunk „lapos” felfogásával, nem kizárt a vulgáris szóval való családi kapcsolatok sem.

4. Miért nem lehetett benne palacsintát enni? közös napok?

Most ezt valamiféle eretnekségnek tekintik. De őseink ezt nagyon pedánsan kezelték. Palacsintát csak a megengedett időben ettünk, amikor „nagyapáink és dédapáink lelkei” meglátogatták a valóságunkat. Senkinek eszébe sem jutott volna hétköznapi, nem rituális alkalomkor palacsintát enni – örökre a dédapáikhoz mehettek volna. Azt hitték, hogy csak a varázslók merhetik megszegni ezt a tilalmat, a „halottakkal” való kommunikáció érdekében.

5. Milyen égitesthez kötődik a palacsinta?

Ma valamiért a legtöbb tudós biztos abban, hogy a „palacsinta” a Napot jelképezi. Főleg a kerek forma miatt. Néhány orosz apokrifban azonban a Holdra való utalás is olvasható. Ez logikusabbnak tűnik, mivel azt hitték, hogy az „ősök lelkei” nem érzékelik jól a napfényt, és a holdelem védelme alatt állnak.

6. Miért ilyen ízű a palacsinta?

Úgy értem, enyhén savanyú. Ez annak a hiedelemnek köszönhető, hogy a „halottak” minden savanyút jobban szeretnek. És mondjuk a só általában elriaszthatja és megsértheti az „ősök lelkét”. Éppen ezért a kaviáros palacsinta „úri” újítás, és semmilyen módon nem kapcsolódik a régi hagyományokhoz.

Széles serpenyővel. Forradalom előtti képeslap. (korábban 1917)

7. Miért kell egy palacsintát csőbe tekerni?

Mert kényelmes, persze. A töltelék széteshet. De a lényeg itt más: számos történész és folklorista szerint viszonylag nemrég kezdtük el a palacsintát csőbe sodorni – körülbelül 200 évvel ezelőtt. Ezt megelőzően a palacsintát főként „borítékba” tekerték - és a legbonyolultabb formákban. Aztán az úgynevezett „pite” irányzat uralkodott – de ez is újítás volt. Mert még régebben egyáltalán nem tekert palacsintát, hiszen nem volt töltelék. Magát a palacsintát fogyasztásra kész terméknek tekintették, töltelékként pedig piték formátumú volt, amelynek megjelenése egyébként az „ősök lelke” rituáléjához is kapcsolódott. De erről majd máskor beszélünk.

"Magántudósító"

Ma ezt a közmondást úgy értelmezik, hogy az első tapasztalat legtöbbször sikertelen. Azt mondják, az első palacsinta meghiúsul a rosszul felmelegített serpenyő miatt. Igaz, senki sem magyarázza meg, hogy őseink miért voltak ennyire hanyagok, és a serpenyő melegítése helyett közmondásokat találtak ki.

Valójában a közmondás értelmét máshol kell keresni. Őseink azt hitték, hogy a Maslenitsa héten a halottak lelke visszatér a földre. Ezért az első palacsintát nekik szánták: „Maslenitsa-ban az első palacsinta a halottaké.” Néha az első palacsintát a szegényeknek adták, hogy emlékezzenek minden elhunytra. Azt hitték, hogy maguk a „lelkek” is aktívan részt vesznek az első palacsinta sütésében, valójában ezért is bizonyult néha „csomósnak”.

Miért kerek és lapos a palacsinta?

Furcsa kérdésnek tűnik. Úgy tűnik, minden világos. De ez nem ilyen egyszerű. Valószínűleg mindenki tudja, hogy a palacsinta egy rituális étel, amelyet az év bizonyos szakaszaiban fogyasztottak, amikor azt hitték, hogy a halottak lelke jön a földre. Valójában azt hitték, hogy a palacsinta kenyér, de két dimenziót köt össze - a valós világot és a túlvilágot. Az ősök biztosak voltak abban, hogy a „halottak lelkei” elveszítik a háromdimenziós látás képességét, és mindent laposan látnak. Ezért sült körbe és laposra a palacsinta.

Honnan származik az "átkozott" szó?

Nincs határozott válasz – a tudósok még mindig hevesen vitatkoznak. A leggyakoribb változat az, hogy a „palacsinta” az ősi orosz „mlyn” szóból származik (az „őrölni” igéből). Igaz, nem világos, hogy az „m” hang idővel miért mutált „b” hanggá ebben a szóban. De például a „malom” szóban, amely szintén az „őrlésből” származik, ez nem történt meg - nem mondjuk, hogy „belnitsa”! Egyes nyelvészek változatát részesítjük előnyben, akik a „palacsintát” egy torz „igazsággal” társítják: azt mondják, a palacsintához érkező „lelkek” mindent torz szemszögből látnak, ezért az „igazságot” (a valóságot) úgy érzékelik, mint „ palacsinta” (enyhe fénytörésű valóság). Egyébként van egy másik érdekes változat is, miszerint az „átkozott” szó egy obszcén szóhoz kapcsolódik.

Kezdetben ez a szó „hazugságot”, „megtévesztést”, „téveszmét” jelentett. És mivel a palacsinta egyfajta kenyérutánzatként működött az „ősök lelkének”, valóságunk „lapos” felfogásával, nem kizárt a vulgáris szóval való családi kapcsolatok sem.

Miért nem ehettek palacsintát hétköznapokon?

Most ezt valamiféle eretnekségnek tekintik. De őseink ezt nagyon pedánsan kezelték. Palacsintát csak a megengedett időben ettünk, amikor „nagyapáink és dédapáink lelkei” meglátogatták a valóságunkat. Senkinek eszébe sem jutott volna hétköznapi, nem rituális alkalomkor palacsintát enni – örökre a dédapáikhoz mehettek volna. Azt hitték, hogy csak a varázslók merhetik megszegni ezt a tilalmat, a „halottakkal” való kommunikáció érdekében.

Melyik égitesthez kötődik a palacsinta?

Ma valamiért a legtöbb tudós biztos abban, hogy a „palacsinta” a Napot jelképezi. Főleg a kerek forma miatt. Néhány orosz apokrifban azonban a Holdra való utalás is olvasható. Ez logikusabbnak tűnik, mivel azt hitték, hogy az „ősök lelkei” nem érzékelik jól a napfényt, és a holdelem védelme alatt állnak.

Miért ilyen ízű a palacsinta?

Úgy értem, enyhén savanyú. Ez annak a hiedelemnek köszönhető, hogy a „halottak” minden savanyút jobban szeretnek. És mondjuk a só általában elriaszthatja és megsértheti az „ősök lelkét”. Éppen ezért a kaviáros palacsinta „úri” újítás, és semmilyen módon nem kapcsolódik a régi hagyományokhoz.

Miért kell egy palacsintát csőbe tekerni?

Mert kényelmes, persze. A töltelék széteshet. De a lényeg itt más: számos történész és folklorista szerint a palacsintát viszonylag nemrég kezdtük el csőbe sodorni – körülbelül 200 évvel ezelőtt. Ezt megelőzően a palacsintát főként „borítékba” tekerték - és a legbonyolultabb formákban. Aztán az úgynevezett „pite” irányzat uralkodott – de ez is újítás volt. Mert még régebben egyáltalán nem tekert palacsintát, hiszen nem volt töltelék. Magát a palacsintát fogyasztásra kész terméknek tekintették, töltelékként pedig piték formátumú volt, amelynek megjelenése egyébként az „ősök lelke” rituáléjához is kapcsolódott. De erről majd máskor beszélünk.

A háziasszonyok kétértelműen viszonyulnak a palacsintához, vagy inkább a sütéshez. Vannak, akik úgy gondolják, hogy palacsintát sütni olyan egyszerű, mint a körtét megfejteni. Mások nem is vállalják ezt a kellemetlen feladatot.

És mindez azért, mert a palacsinta kiszámíthatatlan étel, és néha hajlamos elszakadni. Sőt, nemcsak az első palacsinta lesz „csomós”, hanem a későbbiek is.

Valójában még egy kezdő háziasszony is megtanulhatja, hogyan kell palacsintát sütni. A legfontosabb, hogy csak néhányra emlékezzen egyszerű szabályok elkészíti ezt az ételt, és ismerkedjen meg azzal is, hogy miért nem sikerül a palacsinta. Például elszakadnak, amikor megfordítják.

Helytelen mennyiségű lisztet számítottak ki

A palacsinta íze a tésztához adott összetevőktől függ. A palacsintát tejjel és kefirrel készítik. Élesztővel vagy szódával jönnek. Néha víz helyett kefirt vagy tejet adnak hozzá ásványvíz, sör vagy akár páclé.

De mindegyik receptben a fő helyet a liszt kapja. A palacsinták vastagsága és erőssége attól függ.

Ha sok lisztet teszünk bele, sűrű lesz a tészta. Ez azt jelenti, hogy nem tud gyorsan szétterülni a serpenyőben, és a palacsinta vastag lesz. Egy ilyen palacsinta nehéz lesz, és esetleg rosszul sült el. Könnyen átfordítható a másik oldalára és kivehető a tepsiből. De összecsukva nagy valószínűséggel elszakad.

Ha kevés lisztet teszünk a tésztába, akkor sütéskor nem dermed meg, folyékony marad, és az ilyen palacsintákat nem lehet következmények nélkül megfordítani, kivenni a serpenyőből.

Ezért szigorúan be kell tartania a receptet, és annyi lisztet kell hozzáadnia, amennyit jelez.

De leggyakrabban a háziasszony nem a receptre hagyatkozik, hanem a rendelkezésre álló hozzávalókból keveri ki a palacsintához való tésztát.

Ebben az esetben először össze kell keverni a tojásokat cukorral és sóval, hozzáadni a folyadék felét, és jól össze kell keverni. Keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Ezután hígítsuk fel a sűrű tésztát a maradék folyadékkal a kívánt állagúra. Olyannak kell lennie, hogy viszkózusan folyjon az üstből, de a patak ne legyen vastag.

Az összetevők nem megfelelő aránya

Tojás

Úgy tartják, hogy a palacsinta a tésztában lévő kevés tojás miatt szakad. De ez nem teljesen helyes következtetés. Sok olyan recept létezik, amely csak 2 tojást tartalmaz, de a palacsinta tökéletes.

Minden a liszt ragadósságától és az összes összetevő alapos összekeverésétől függ.

És egyes receptekben a tojás teljesen hiányzik. A kefires tésztához nem kell tojást adni. De ebben az esetben ajánlatos a tésztát forrásban lévő vízzel főzni. Rugalmassá válik, és a palacsinta nem szakad meg, amikor megfordítjuk.

A kefirrel készült palacsintatészta valamivel sűrűbb, mint tejjel vagy vízzel. Mert figyelembe kell venni a kefir vastagságát. Annak elkerülése érdekében, hogy az ilyen palacsinták sűrűek legyenek, szódát vagy más sütőport kell hozzáadni a tésztához.

A szódát liszttel kell keverni, és nem kanálban kell kioltani, ahogy sok háziasszony teszi. Ha a szódát ecettel a liszttől külön kioltjuk, akkor az összes gázbuborék, amely levegőssé teszi a tésztát, már a liszttel való keverés előtt is elpárolog. És akkor a szódának nem sok haszna lesz.

Ha megfordításkor szakad a palacsinta, 1-2 tojást adhatunk a tésztához. De azért emlékeznünk kell erre nagy mennyiség tojásos palacsinta keményre sikerül.

Különös figyelmet kell fordítani az élesztőtésztából készült palacsinta elkészítésére.

A hab megnehezíti a tészta vastagságának meghatározását. Ha kevés lisztet adunk egy ilyen tésztához, akkor a palacsinta elszakad.

A tojásokat az élesztős tésztába kell helyezni, alaposan felverni, és csak ezután keverni a fele folyadékból és a teljes lisztből készült tésztával. A tésztát addig gyúrjuk, amíg a csomók teljesen eltűnnek.

A maradék folyadékot a dagasztás legvégén adjuk hozzá. Ezeket a palacsintákat csak akkor sütjük, ha a tészta jól megkelt. Sütés előtt ne keverje meg, nehogy elpusztítsa a légbuborékokat.

Cukor

Néha a palacsinta elszakad a túl sok cukor miatt. Az ebből a tésztából készült palacsinta alsó oldala gyorsan sülni kezd, de a teteje nyers marad. Nagyon nehéz egy ilyen palacsintát teljesen megfordítani.

De nem szabad teljesen lemondani a cukrról, mivel a palacsinta nélkül is sápadt lesz. Ezért elég 1-2 evőkanálnyit tenni. l. cukorral, hogy a palacsinta mérsékelten édes legyen, de ne égjen meg.

Olaj

Annak érdekében, hogy a palacsintákat könnyen megfordítsák és kivegyék a serpenyőből, növényi olajat öntünk a tésztába.

Néha a háziasszonyok azt gondolják: mint több olajatöntsük a tésztába, annál könnyebben vesszük ki a palacsintákat a serpenyőből. De ennek ellenkező hatása van. Palacsinta sütéskor az olaj forrni kezd, a tészta buborékosodik, sértetlensége megsérül, végül a palacsinta elszakad.

Ezért elegendő legfeljebb 40–50 g olajat önteni a tésztába - csak annyit, hogy a palacsinta mérsékelten zsíros legyen, és ne tapadjon a serpenyőhöz.

Pán

A palacsinta minősége a megfelelő serpenyőtől függ.

A sütéshez ideális lehetőség a palacsintasütő. Alacsony oldala van, jól melegszik és gyorsan hűl. Csak először enyhén meg kell kenni vajjal, majd nyugodtan kisütni a palacsintát.

Ha nincs ilyen serpenyőnk, akkor öntöttvas vagy régi „nagymama” serpenyőt kell venni, vastag aljúval. Nem csoda, hogy a nagymamák tökéletes palacsintát készítenek.

Annak érdekében, hogy a palacsinták ne szakadjanak meg, amikor megfordítják őket, mindegyik előtt új adag a serpenyőt kikenjük egy villára tűzött disznózsírdarabbal, ill növényi olaj ecsettel.

Nem ajánlott üvegből olajat önteni a serpenyőbe, mert akkor a tészta nem tapad a serpenyő felületére, hanem „elfolyik” az egyik szélére. Ugyanakkor az olaj elkezd buborékolni, cseppfolyósítja a tésztát, és a palacsinta eltörik, amikor megpróbálja megfordítani.

Megjegyzés a háziasszonynak

• Annak érdekében, hogy a palacsinták tökéletesek legyenek, személyes serpenyőt kell kijelölni számukra.
• Az első adag tészta kiöntése előtt az olajozott serpenyőt alig észrevehető füstig kell melegíteni, majd 5-6 másodpercre le kell venni a tűzhelyről. És csak ezután öntsük a tésztát. A palacsintákat közepes lángon sütjük.
• Ne keseredj el, ha az első palacsinta darabosnak bizonyul. Általában annak megítélésére használják, hogy mennyi tésztát kell a serpenyőbe önteni. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet, vagy fordítva, hígítsuk a tésztát. Egyébként nem adhatunk lisztet az egész tésztához, mivel nehéz lesz megszabadulni a csomóktól. Öntsön egy kis tésztát egy másik tálba, alaposan keverje össze a liszttel, és csak ezután keverje össze a többi tésztával.

És egy utolsó dolog. A beragadt palacsintát a serpenyőből kikaparva nem elég csak letörölni. Jól ki kell mosni, kalcinálni, majd újra olajozni. És ami a legfontosabb, higgy abban, hogy minden sikerülni fog!

A Maslenitsa hét fő étele a palacsinta. Tapasztalt szakácsok Azt állítják, hogy könnyű sütni őket. Számos titok és trükk segít elkészíteni a „helyes” palacsintát - vékony, sima és ízletes.

A tészta elkészítésének szabályai

A palacsinta elkészítését 3 órával a tálalás előtt el kell kezdenie. Ha élesztőtésztát készítünk, 5 órával korábban kezdjük el a dagasztást. A lisztet át kell szitálni, ez meglazítja, és lágyabb, puhább lesz a tésztánk. Ne feledje, hogy a lisztet nem előre kell szitálni, hanem közvetlenül a palacsinta elkészítése közben. Csak használatra friss tojás. Azt is ajánlatos alaposan felverni, mielőtt tojást adunk a tésztához.

A palacsinta finomabb lesz, ha a tésztához a tojássárgáját a fehérjétől külön főzzük. Mind a sárgáját, mind a fehérjét ajánlatos cukorral jól összedarálni, vagy mixerrel felverni. Először a sárgáját adjuk a tésztához, majd keverjük össze a tésztát és hagyjuk kelni (ha élesztős tésztát készítünk) és csak ezután adjuk hozzá a fehérjét. Ne feledje, hogy a tésztát és a fehérjét felülről lefelé keverjük össze, hogy megőrizzük a tészta habos szerkezetét. Ezután a tésztát hagyjuk újra megkelni, és azonnal elkezdjük sütni a palacsintákat.

A palacsintatészta keverésekor fontos betartani a főzési sorrendet. Ne feledje, hogy a folyékony keverékhez soha nem szabad szitált lisztet adni. Először mindent össze kell keverni folyékony összetevőket, majd vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a liszthez adjuk.

Jobb, ha sót és cukrot adunk a palacsintatésztához úgy, hogy először egy külön tálban vízben feloldjuk. Hozzáadás előtt a folyadékot szűrni kell, hogy a fel nem oldott só vagy cukor darabkák ne essen a folyadékba. palacsinta tészta. Ahhoz, hogy a palacsinta sikeres legyen, ajánlatos zöldséget vagy vajat hozzáadni a tésztához. Ezt legjobb a végén megtenni, amikor a lisztet már hozzáadtuk a tésztához. Az olaj hozzáadásakor tudd, mikor kell abbahagyni - 2-3 evőkanál elég lesz.

Minél több cukor van a tésztában, annál pirosabbak lesznek a palacsinták szélei. Ha a palacsintája sápadt, akkor a tésztája megsavanyodott. A tészta enyhe édesítésével javíthatja a helyzetet. Azonban itt is fontos tudni, mikor kell abbahagyni, a túl édes tészta megég.

Ha élesztőtésztát készítesz, ne aggódj, ha nem kelt meg eléggé. Mindent kijavít a meleg tej, amelyet fokozatosan kell hozzáadni a tésztához, folyamatosan keverve. Úgy tartják, hogy az élesztős palacsinta finomabb lesz, ha a tésztát tejjel keverjük, de puhább, ha vízzel keverjük össze. Kelt tészta palacsintához 2-3-szor kell megkelni. Ha nem „erjesztett”, a palacsinta túl sűrű lesz, és ha a tészta megkelt, a palacsinta sápadt és savanyú ízű lesz.

Ha palacsinta tésztát készítünk kefirrel ill aludt tej, a szódát vagy citrommal kell oltani, ill ecetsav. Ezt külön edényben érdemes megtenni, a liszt hozzáadása előtt érdemes a tésztához adni.

Ha túl sűrűre gyúrtad a tésztát, hígíthatod. Tejet azonban nem szabad hozzáadni, különben a palacsinta megéghet. Jobb, ha vizet adunk a tésztához. Tehetünk bele sört is, akkor a palacsinta vékony, de tartós lesz. Ne legyen csomós a palacsintatészta, de ne verjük túl sokáig a palacsintatésztát, különben túl ragacsos lesz.

A sütés finomságai

Fontos, hogy elkezdjük a palacsintát sütni megfelelő pillanat: A tésztának meg kell kelnie, de nem eshet össze. Nem kell kevergetni, felülről kanállal szedjük a tésztát.

A palacsintatésztát vékony rétegben a serpenyőbe öntjük. Ha vajat adtunk a tésztához, akkor csak az első palacsinta előtt kell kikenni a serpenyőt vajjal. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba az olajjal. Ha nem olajat öntünk a serpenyőbe, hanem megkenjük egy darab burgonyával, akkor nem marad felesleg. A serpenyőt kikenhetjük egy darab szalonnával is.

A tésztát gyorsan egy forró serpenyőbe kell önteni, a serpenyőt különböző irányokba döntve, hogy a tészta gyorsan és egyenletesen eloszlassa a felületen.

A palacsintát ajánlott mérsékelt lángon sütni. Meg kell fordítani őket, amikor a szélük már megszáradt, és a közepét „pattanások” borítják. A palacsintának jól el kell válnia a felületétől. Ha a palacsinta nem fordul meg jól, szakad vagy rosszul sül, az azt jelenti, hogy nincs elég liszt a tésztában. A hiányzó összetevő hozzáadásával javíthatja a helyzetet.

A palacsintatészta nem kelt meg, ha sütés közben buborékok keletkeznek a palacsinta közepén. Helyezze bele a tésztát meleg víz egy ideig ez megmenti a helyzetet.

A serpenyőnek, amelyben palacsintát fog sütni, tisztának kell lennie. Jobb, ha egy speciális serpenyőről van szó, amelyen palacsintán kívül mást nem fogsz sütni. A palacsintasütőt nem ajánlatos súroló hatású tisztítószerrel kimosni, mert így elkerülhető, hogy bármi ráégjen, és kevésbé ragad a tészta. Mielőtt elkezdené palacsintát sütni, alaposan melegítse fel a serpenyőt.

A tésztát jobb, ha egy kis merőkanállal beleöntjük a serpenyőbe. Jobb, ha a palacsintákat széles fa spatulával forgatjuk. A tészta egyenletes elosztása érdekében a serpenyőben speciális spatulát használhat fogak nélküli gereblye formájában.

Általában, kész palacsintát Tányérra rakjuk egymásra, és fedővel lefedjük. Bekenheted őket olajjal. A palacsintát jobb forrón tálalni.

Az anyag nyílt forrásból származó információk alapján készült