घर पर लाल कैवियार बनाना। उपयोगी - घर पर अपना खुद का लाल कैवियार बनाएं! गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाएं
कृत्रिम काली कैवियार का उत्पादन आज व्यापक रूप से उपलब्ध है और का प्रतिनिधित्व करता है लाभदायक प्रकार की गतिविधि
. आप अपने क्षेत्र में कच्चे माल की लागत को ध्यान में रखते हुए अपनी गणना कर सकते हैं और इस व्यवसाय की लाभप्रदता निर्धारित कर सकते हैं।
तो, 3 (तीन!) किलोग्राम कैवियार का उत्पादन करने के लिए आपको चाहिए: 190 ग्राम। खाद्य जिलेटिन, 1.5 लीटर उबला हुआ दूध, 100 जीआर। नमक, 1.5 किलोग्राम "इवासी" हेरिंग, 0.3 किलोग्राम हेरिंग ब्राइन। औसतन, कैवियार की कीमत लगभग 90 रूबल है। वे। यह प्राकृतिक कैवियार से लगभग 100 गुना सस्ता है।
अपने स्वाद के अनुसार और बाह्य गुणनकल इतनी अधिक है कि अधिकांश लोग इसे स्वाभाविक मान लेते हैं। डिवाइस की तकनीक और डिज़ाइन विनिर्माण के लिए लगभग सभी के लिए उपलब्ध है। 1-3 मिमी व्यास वाले गोलाकार कणिकाओं की स्थापना उत्पादकता कम से कम 3.0 किलोग्राम/घंटा है। स्थापना अकुशल कर्मियों द्वारा संचालित की जा सकती है। इंस्टॉलेशन को कैफे, बार, रेस्तरां के साथ-साथ घर पर भी उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।
के लिए स्थापना उपकरण घर का बनाकैवियार.
एक ग्लास विंड ट्यूब (फ्लोरोसेंट लैंप से हो सकता है) को ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करें, इसके निचले सिरे को 3-लीटर जार की गर्दन से कसकर कनेक्ट करें। सबसे ऊपर, ट्यूब की दीवार में, आपको जल निकासी के लिए छेद बनाने की आवश्यकता है।
आपको एक बड़ी सिरिंज, सुई व्यास 0.4 मिमी तैयार करने की आवश्यकता है।
कैवियार बनाना.
190 जीआर. 750 ग्राम जिलेटिन डालें। ठंडा पानी(उबला हुआ)। जिलेटिन को 40 मिनट तक फूलने दें। फिर जिलेटिन को 1500 सीसी ठंडे उबले दूध में डालें, धीमी आंच पर हिलाते रहें। छानकर सिरिंज में डालें।
फिर ठंडा वनस्पति तेल, अधिमानतः परिष्कृत, इस ट्यूब में डाला जाना चाहिए; तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। नाली के छेद से तेल की सतह तक कुछ सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए।
सिरिंज की सामग्री को तुरंत ट्यूब में डालें। जिलेटिन के साथ दूध की एक धारा तेल से टकराकर 3 मिमी व्यास वाले दाने बनाती है (दानों का आकार इंजेक्शन बल द्वारा नियंत्रित होता है)। दाने जार के निचले भाग में जम जाते हैं, जिससे तेल नाली के छेद में चला जाता है।
एक बार जब दाने बन जाएं, तो उन्हें एक छलनी में रखें और दानों की सतह से तेल की परत को हटाने के लिए ठंडे पानी की एक तेज धारा का उपयोग करें।
टैनिंग और दानों का रंग।
दानों को एक सॉस पैन में रखें, 4 लीटर ठंडी फ़िल्टर की हुई चाय (300 ग्राम काली चाय प्रति 5 लीटर पानी) डालें, इस घोल में 30 मिनट के लिए टैन करें।
फिर धो लें, 0.1% फेरिक क्लोराइड घोल के साथ एक पैन में रखें (आप अन्य का उपयोग कर सकते हैं)। खाद्य रंग). वांछित रंग प्राप्त करें, धो लें ठंडा पानी.
दाने डालें नमकीन घोल(आधा लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक). 10 मिनट के लिए छोड़ दें. और घोल को छान लें. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए एक स्वादिष्ट समाधान (इवाशी-प्रकार हेरिंग ब्राइन) में डालें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (एक मिक्सर का उपयोग करके 1.5 किलोग्राम इवाशी-प्रकार की हेरिंग को एक सजातीय इमल्शन में लाएं) और मिश्रण करें। 10 मिनट के बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।
यह सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले कृत्रिम काले कैवियार के उत्पादन की प्रक्रिया को पूरा करता है। इसे संग्रहित किया जाना चाहिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में, ऊपरी परत को वनस्पति तेल से चिकना करें, जिससे इसे सूखने से बचाया जा सके।
घर पर कैवियार बनाना न केवल स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चीजों से अपने परिवार को खुश करने का एक अवसर है पौष्टिक उत्पाद, लेकिन उत्कृष्ट भी!
आपको क्या करने की ज़रुरत है 3(!) किलोग्रामकाले दानेदार कैवियार?
- खाद्य जिलेटिन (190 ग्राम)
- दूध (1.5 लीटर, उबाल लें)
- नमक (100 ग्राम)
- हेरिंग "इवासी" (1.5 किग्रा)
- हेरिंग ब्राइन (1.5 किग्रा)।
आप जिस क्षेत्र में रहते हैं उसके आधार पर, औसतन, यह लगभग 100-150 रूबल प्रति किलोग्राम है। अब गणना करें कि लागत प्राकृतिक कैवियार की कीमतों से कितनी गुना कम है।
चिंता न करें - हर पारखी यह तय नहीं करेगा कि ये कृत्रिम हैं "मछली का अंडा", द्वारा स्वाद गुणकैवियार लगभग अप्रभेद्य है।
हमें एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी जो उपरोक्त उत्पादों को दानों में बदल देगा। इसकी उत्पादन तकनीक काफी सरल है।
एक गिलास लो पवन नली(एक फ्लोरोसेंट लैंप से पाया जा सकता है), आपको इसे ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करने की आवश्यकता है।
ट्यूब का निचला सिरा भली भांति बंद करके 3-लीटर जार की गर्दन से जुड़ा होता है। नाली के छेद के बारे में मत भूलिए: यह ट्यूब की दीवार में सबसे ऊपर बना होता है। 0.4 मिमी सुई व्यास वाली एक बड़ी सिरिंज भी उपयोगी है।
इस स्थापना की उत्पादकता कम से कम 3.0 किग्रा/घंटा है कैवियार के दाने 1-3 मिमी के व्यास के साथ. इस उपकरण का उपयोग कोई भी कर सकता है, सब कुछ काफी सरल है। इसे मिनीबार, कैफे, स्नैक बार में स्थापित किया जा सकता है।
कैवियार स्वयं बनाना
उबला हुआ जिलेटिन डालें ठंडा पानी(750 मिली). जिलेटिन को फूलने में 40 मिनट का समय लगता है। फिर इसमें सारा दूध डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर सारा दूध घोल लें। फ़िल्टर करें और एक सिरिंज में स्थानांतरित करें।
डिवाइस ट्यूब में ठंडा वनस्पति तेल डालें; नाली के छेद से पहले कुछ सेंटीमीटर रहना चाहिए। तेल ठंडा होना चाहिए - 10 डिग्री से अधिक नहीं।
सिरिंज की सामग्री को तुरंत ट्यूब में डालें। जिलेटिन के साथ दूध की एक धारा बल के साथ तेल से टकराती है 3 मिमी व्यास वाली गेंदें(दानों का आकार इंजेक्शन बल द्वारा समायोजित किया जाता है)। गेंदें जार के तले में बैठ जाती हैं, और तेल नाली के छेद में चला जाता है। जब दाने बनना बंद हो जाएं, तो आपको उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करना होगा और दानों की सतह से तेल फिल्म को हटाने के लिए ठंडे पानी की एक मजबूत धारा का उपयोग करना होगा। काली कैवियार की तैयारी तैयार है!
टैनिंग और दानों का रंग
"बॉल्स" को एक सॉस पैन में रखें, चार लीटर ठंडी फ़िल्टर की हुई चाय डालें ( 300 जीआर. काली चायप्रति 5 लीटर पानी), इस घोल में आधे घंटे के लिए टैन करें।
फिर हम सब कुछ धोते हैं और इसे फेरिक क्लोराइड (या अन्य खाद्य रंगों) के 0.1% घोल के साथ एक पैन में रखते हैं। जब आपका रंग फीका पड़ जाए तो कैवियार को ठंडे पानी से धो लें।
अंत में, दानों को नमकीन घोल (0.5 लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक) के साथ डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर घोल को छान लें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए एक स्वादिष्ट समाधान (इवाशी-प्रकार हेरिंग ब्राइन) में डालें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (एक मिक्सर का उपयोग करके 1.5 किलोग्राम इवाशी-प्रकार की हेरिंग को एक सजातीय इमल्शन में लाएं) और मिश्रण करें। 10 मिनट के बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।
कैवियार तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, हमें इसकी आवश्यकता भी नहीं थी! उत्पाद रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है, बस शीर्ष परत को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि यह सूख न जाए। बॉन एपेतीत!
समुद्री शैवाल से काली कैवियार बनाने की विधि इस प्रकार है:
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आहार विशेषज्ञ और तपस्या के प्रशंसक क्या कहते हैं, मेज पर कैवियार एक संकेत है अच्छा स्वाद, खासकर जब मेज उत्सवपूर्ण हो। लेकिन अगर काली कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक समृद्धि का प्रतीक है। इस बीच अगर आप कुछ चीजें खुद करें तो समृद्धि पर भी आप काफी बचत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक डालें। चलो पढ़ते हैं।
कैवियार का अचार बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें
घर पर लाल कैवियार की शुरुआत स्टोर में सही मछली चुनने से होती है। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें लाल मांस वाली मछली की आवश्यकता होगी, जैसे सैल्मन, जैसे ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन। आपको किसी भी आकार की मादा का बिना पका हुआ शव चाहिए, जिसमें निश्चित रूप से कैवियार होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछलियाँ तभी पकड़ी जाती हैं जब वे अंडे देने जाती हैं)।
एक महिला को पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सैल्मन... "अधिक स्त्रैण" होती है: उसकी रूपरेखा गोल, अधिक नाजुक और नरम रंग और छोटा, गोल सिर होता है। कोई अंक या शिकारी उपस्थिति नहीं (पुरुष की तरह)। यदि आप पहली बार चयन कर रहे हैं, तो इन निर्देशों का पालन करते हुए, इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से परामर्श लें। आप पाएंगे कि आपकी राय एक जैसी होने की संभावना है।
घर पर लाल कैवियार का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं
चूंकि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, इसलिए उसे डीफ्रॉस्ट करें। इसे प्राकृतिक मोड में करने की अनुशंसा की जाती है, यानी पहले इसे आइसबॉक्स (फ्रीज़र) से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कार्रवाई के दो चरण होते हैं। सबसे पहले, आपको कैवियार को उस फिल्म से साफ करना होगा जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी अचार डालें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरुआत करें।
कैवियार से अंडे साफ करना
कैवियार दो फिल्म बैग (बैग) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कोई दूसरा लक्ष्य न हो).
अपने हाथों का उपयोग करके कैवियार को फिल्म से सावधानीपूर्वक अलग करें।
इसके बाद कैवियार को एक कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, हम एक दिशा में गहनता से मिश्रण करना शुरू करते हैं। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और बची हुई फिल्म को हटाते हैं, जो लकड़ी की सीख के चारों ओर बहुत अच्छी तरह से लपेटी जाती है। इस तरह, हम फिल्म से लाल कैवियार को पर्याप्त रूप से साफ कर देंगे।
अब कोलंडर को आधा मोड़कर धुंध से ढक दें और उस पर कैवियार रखें। और तरल पदार्थ को निकलने दें।
इसके बाद, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में डालेंगे। फिल्म और कुचले हुए अंडे के छोटे कण कपड़े से चिपक जाएंगे।
नमक मैरिनेड तैयार करना - नमकीन पानी
नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी की आवश्यकता होती है। मुझे कितना पानी लेना चाहिए?मैं इतना लेता हूं कि यह कैवियार को पूरी तरह से ढक दे, यानी कैवियार की मात्रा का लगभग दोगुना।
कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह "विज्ञान के अनुसार" है। काफी लोकप्रिय और लोक मार्गसही नमक सांद्रता का निर्धारण: घोल तैयार करने में उपयोग होने वाले पानी की मात्रा, स्थान ताज़ा अंडा. और नमक डालना शुरू करें. जैसे ही अंडा सतह पर तैरने लगे, रुकें - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।
तो चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. - पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें. फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह "आपकी उंगली के लिए पर्याप्त है।"
नमकीन लाल कैवियार
कैवियार के ऊपर नमकीन पानी डालें और छोड़ दें... कब तक? मैं इसे लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे कैवियार को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है (इससे अधिक अभी भी संभव नहीं है)। यदि आप इसे तुरंत मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त हैं।
कैवियार को चीज़क्लोथ पर रखें और सूखने दें। यह 2 घंटे तक सूख सकता है. फिर चिकनाई लगे निष्फल जार में डालें जैतून का तेल. और इसे फ्रिज में रख दें.
3 घंटे में कैवियार खाने के लिए तैयार है.
शायद कई लोगों के लिए लाल कैवियार का एक जार छुट्टी से जुड़ा होता है। लेकिन वास्तव में, आपकी मेज तक पहुंचने से पहले, कैवियार के आसपास कोई छुट्टी नहीं है ... इसके विपरीत, यह आसान काम नहीं है। मैं आपको अनुलग्नक के साथ कुछ तस्वीरें संक्षेप में दिखाने का प्रयास करूंगा।
सभी लाल कैवियार का बड़ा हिस्सा कामचटका और सखालिन (प्रशांत महासागर, ओखोटस्क और बेरिंग सागर) में प्राप्त होता है। जब मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है, तो बेड़ा मछली पकड़ने के मैदान की ओर दौड़ पड़ता है। मेरे विशिष्ट मामले में, प्रक्रिया को प्राप्त करने और प्रसंस्करण करने वाले जहाज BATM (एक बड़ा स्वायत्त प्रशीतित ट्रॉलर) पर दिखाया गया है, जो कामचटका के पश्चिमी तट पर स्थिर सीन से मछली प्राप्त करता है।
स्थिर सीन से, मछुआरे अपनी पकड़ को प्राप्त करने वाले और प्रसंस्करण करने वाले जहाज तक पहुंचाते हैं।
रिसीवर पर बंकर लोड हो रहा है। यहां से मछली गुरुत्वाकर्षण द्वारा काटने की रेखा तक बहती है।
प्रतिच्छेदन रेखा। यहाँ मछलियाँ पकड़ी जाती हैं - कैवियार को शीर्ष पर नीले जाल में रखा जाता है, एक छेद में आंतें, दूसरे में मछली। जली हुई मछलियाँ ट्रे के माध्यम से नीचे डेक पर संयंत्र में प्रवाहित होती हैं, आंत पानी में गिर जाती है। कारखाने में, जली हुई मछलियों को धोया जाता है, आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, जमाया जाता है और कंटेनरों में पैक किया जाता है। फ्रीजर में रखने के लिए तैयार।
कैवियार के साथ अंडे को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करना। से कैवियार मिलाएं अलग मछली- एक अस्वीकार्य अपराध.
यहीं पर गड्ढों को समुद्र के पानी से धोया जाता है।
इस स्तर पर, कैवियार को खड़खड़ाकर अंडों से अलग किया जाता है। मशीन को बुटारा कहा जाता है। इसे साफ़-सुथरा बनाने के लिए दो स्क्रीन का उपयोग करें।
अलग किया गया कैवियार एक झुकी हुई धुंध से नीचे गिरता है। यहां भी फिल्म के टुकड़े और हर तरह का कूड़ा-कचरा बचा हुआ है।
स्क्रीनिंग कैवियार को नमकीन पानी (संतृप्त नमकीन घोल) में नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने के साथ-साथ यहां कैवियार को धोया जाता है। कैवियार/नमकीन अनुपात 1/3 है। जब तक कैवियार लगभग 4% संतृप्त न हो जाए तब तक नमक डालें। समय में - लगभग 10-20 मिनट, नमकीन पानी की "ताकत" पर निर्भर करता है।
वैसे, नमकीन पानी यहीं डेक पर इन "छोटे सॉसपैन" में पकाया जाता है।
नमकीन बनाने के बाद, कैवियार को छोटी टोकरियों में पैक किया जाता है, जिन्हें एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जहां 10-15 मिनट के "निचोड़ने" से कैवियार लगभग सूख जाता है और यह वनस्पति तेल और परिरक्षकों को जोड़ने के लिए मास्टर की मेज पर चला जाता है। यहां नीचे से प्रकाशित मेज पर स्वच्छता और गुणवत्ता का अंतिम नियंत्रण है।
निचली रोशनी वाली एक भरने की मेज ताकि कैवियार की मोटाई दिखाई दे और "विदेशी निकाय" (रक्त के टुकड़े, फिल्म, आदि) स्पष्ट रूप से दिखाई दें। इस मेज पर, मास्टर पहले से ही नमकीन और सेंट्रीफ्यूज्ड कैवियार में वनस्पति तेल और एंटीसेप्टिक्स जोड़ता और मिलाता है। पहले (2010 से पहले) मेथेनमाइन और सौरबिक तेजाब, अब कुछ और "उपयोगी" बकवास। कंटेनरों में पैक करने से पहले, मास्टर "उत्पाद" को एक सफेद स्पैटुला से पतला फैलाता है और सुनिश्चित करता है कि सब कुछ साफ है। फोटो में उन्होंने बस कुछ नोटिस किया और उसे सेलेक्ट कर लिया.
प्रत्येक कंटेनर में निर्माता, कैवियार का प्रकार, निर्माण की तारीख आदि का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।
प्रत्येक कंटेनर पर लेड सील की स्थापना।
खैर, बिल्कुल ऐसा ही होता है...
भोजन का लुत्फ उठाएं!
और जो सामन मछली पकड़ी नहीं जाती, वे अपने अंडे नदियों में ले जाती हैं - अपनी संतानों को आगे बढ़ाने के लिए अंडे देती हैं... और मर जाती हैं, अपने शरीर से चट्टानों और थूक को ढक लेती हैं...
मेरा आज का नुस्खा सुरक्षित रूप से "आप खूबसूरती से जीने से मना नहीं कर सकते" शीर्षक के तहत रखा जा सकता है)) लगभग किसी पर भी उत्सव की मेजआप लाल कैवियार के साथ सैंडविच देख सकते हैं। कैवियार एक महंगा व्यंजन है, लेकिन अगर आप घर पर लाल कैवियार को ठीक से नमक करना सीख लें, तो आपको कीमत, स्वाद और स्वाद में काफी फायदा हो सकता है। उपस्थितियह लोकप्रिय नाश्ता. कैवियार के अलावा, आप अपने परिवार को लाल मछली खिलाएंगे। मुझे लगता है कि मैं अकेला नहीं हूं जो बिना पका हुआ ट्राउट खरीदता हूं, और किसी को मेरा अनुभव उपयोगी लगेगा। बेशक, लाल कैवियार को नमकीन बनाने से पहले, आपको पहले खरीदारी करनी होगी सही मछली. कुछ लोग इसे किसी दुकान या बाज़ार से खरीदेंगे, जबकि अन्य इसे स्वयं पकड़ लेंगे। आपको ऐसा खरीदने की ज़रूरत है जो ख़राब न हो या.
बेशक, हमें एक मादा की ज़रूरत है, और साधारण नहीं, बल्कि अंडे के साथ। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की मछलियाँ अंडे देने की अवधि के दौरान नदियों में पकड़ी जाती हैं, इसलिए बिक्री के लिए उपलब्ध लगभग सभी बिना खाये हुए ट्राउट (गुलाबी सामन) में या तो कैवियार या दूध होगा। लेकिन अंधे अवसर पर विश्वास न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मादा ट्राउट नर से कैसे भिन्न होती है। मछली की "उपस्थिति" से इसका निर्धारण करना कठिन नहीं है। मादा का रंग हल्का, मुलायम और चिकनी शारीरिक आकृति होती है। और यहां मछली का आकार बिल्कुल महत्वहीन है। यदि मछली जमी हुई है और आप उसका रंग निर्धारित नहीं कर पा रहे हैं, तो सिर को देखें, इससे मछली के लिंग का निर्धारण करने में भी मदद मिलेगी। मादा ट्राउट का सिर छोटा, छोटा, गोल होता है। नर का सिर लम्बा, नुकीला होता है और वे अधिक शिकारी लगते हैं।
आप घर पर ताज़ी (ठंडी) मछली या जमी हुई मछली से कैवियार का अचार बना सकते हैं। दूसरे मामले में, मछली को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। फ्रीजर से, पहले इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग समाप्त करें।
तो, मछली के पेट से निकाला गया कैवियार एक विशेष फिल्म - यास्तिक में होता है। मेरी मछली में से प्रत्येक में दो-दो हैं।
पहले चरण में कैवियार के दानों को धोना जरूरी है। मैंने पढ़ा कि कैवियार धोने के लिए विशेष छलनी और अन्य उपकरण हैं, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, मैं सब कुछ मैन्युअल रूप से करता हूं।
सबसे कठिन छोटा काम सभी अंडों को बिना नुकसान पहुंचाए उनकी झिल्लियों से मुक्त करना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरे कटोरे में एक चम्मच नमक डालना होगा और नल से गर्म, लगभग गर्म पानी डालना होगा। अंडे की थैलियों को कैवियार के साथ पानी में रखें, अपनी उंगलियों को हिलाएं ताकि कैवियार फिल्म से अलग हो जाए। में गर्म पानीयह तेजी से होता है.
फिर मैंने एक हथेली में थोड़ा सा कैवियार लिया और दूसरे हाथ से बछड़े से उसे जोड़ने वाली सभी फिल्में हटा दीं। फिल्में तो बहुत हैं, काम छोटा है। लेकिन अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो फिल्म के साथ खाना पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा, वे आपके दांतों में फंस जाएंगे और चबाना मुश्किल हो जाएगा।
मैंने कैवियार से निकाली गई फिल्मों को कटोरे के किनारे पर रख दिया। जब सभी फिल्में हटा दी जाएं, तो कैवियार को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में सूखा दिया जाना चाहिए।
अब हम नमकीन तैयार करते हैं जिसमें कैवियार नमकीन होगा। कैवियार को नमक करने के दो तरीके हैं: अकेले नमक के साथ, और नमक और चीनी के साथ।
एक लीटर लीजिए उबला हुआ पानी, इसमें 60-70 ग्राम नमक घोलें। यदि आप इसे चीनी के साथ बनाते हैं, तो नमकीन पानी में नमक की तुलना में आधी चीनी डालें। धुले हुए कैवियार को ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, यह कितना है, इस पर निर्भर करता है नमकीन कैवियारआप प्राप्त करना चाहते हैं. 10 मिनट के बाद आप पहले से ही नमक का स्वाद ले सकते हैं।
यदि आप कैवियार की सफाई के चरण में कुछ फिल्में देखने से चूक गए हैं, तो अब आप अपने हाथ से पानी को हिला सकते हैं, और अतिरिक्त पानी ऊपर तैर जाएगा।
नमकीन बनाने का समय बीत जाने के बाद, कैवियार को एक कोलंडर में रखें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें, कैवियार को कांच के जार में डालें, 1-2 चम्मच डालें वनस्पति तेलबिना गंध के. मुझे दो मछलियों से 278 ग्राम कैवियार मिला। बुरा नहीं है, है ना?))
कैवियार सुंदर, चिकना, दाने से दानेदार होता है, स्टोर से खरीदे गए कैवियार की तुलना में बहुत बेहतर दिखता है, जो कभी-कभी रंगों और रसायनों से संतृप्त, टुकड़ों में मिलता है। कैवियार का एकमात्र नकारात्मक पक्ष घर का बनाहै कम समये मेभंडारण मैंने कई स्रोतों में पढ़ा है कि इसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हमने इसे 6 दिनों के भीतर खा लिया, खराब होने का कोई संकेत नहीं था।
तैयार हो जाओ स्वादिष्ट व्यंजनअपने आप को! बॉन एपेतीत!!!
हम घर में बने लाल कैवियार की रेसिपी के लिए ओक्साना बैबाकोवा को धन्यवाद देते हैं!
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