ما هي الوحدة الهيدروليكية الهريس وأيها من الأفضل أن تأخذها. الوحدة الهيدروليكية للهريس - ما هي وحجمها الأمثل

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة.

خميرة.

لماذا هو أفضل للاستخدام خميرة الكحول، وليس المخابز؟ تحتوي الخميرة الجافة الكحولية على ملح غذائي خاص مضاف، مما يعزز حياة الخميرة. براغا المصنوعة من خميرة الكحول لا تنتج رغوة ولا رائحة كريهة وتنتج المزيد من الكحول. وبناء على ذلك، عند استخدام الهريس مع الخميرة الكحولية، سوف تحصل على عائد أعلى من الكحول.

حاوية مع ختم المياه.

تعتبر الوحدة المائية لأي هريس سكر مثالية، مع نسبة السكر إلى الماء وفقًا للصيغة 1 كجم من السكر لكل 4 لترات من الماء. يصنع بعض هواة القمر المحترفين معاملًا مائيًا من 1 إلى 3، لكنهم يخاطرون بفقد السكر، لأنه إذا لم يتخمر السكر تمامًا، فسيتم فقده. بالنسبة للمعامل المائي المخفض، يتم استخدام الخميرة التوربينية، ولكن لا يزال، إذا تحدثنا عن الخميرة الكحولية العادية أو فورونيج أو كراسنويارسك، فإن المعامل المائي المثالي هو واحد من كل أربعة. لكن دعنا نعود إلى اختيار السعة. استخدمنا دلوًا بلاستيكيًا بحجم 32 لترًا كأساس. نظرًا لعدم سكب الهريس أبدًا إلى الأعلى من أجل ترك مساحة خالية لعمل الخميرة، فسنحتاج إلى حساب المساحة المتبقية. المساحة الإجمالية 28 لتر. لذلك، بسكب 6 كجم من السكر في 24 لترًا من الماء، نحصل على 28 لترًا محلول السكر.

سكر.

عليك أن تكون حذرًا جدًا عند اختيار السكر حتى ينجح كل شيء. في الوقت الحاضر، يتم تصنيع السكر ليس فقط من بنجر السكر، ولكن أيضًا من مواد خام غير نباتية أخرى. السكر الذي تم الحصول عليه ليس من مواد نباتية - الخميرة، كقاعدة عامة، لا تؤكل. عند شراء السكر من أحد المتاجر، انظر بعناية للتأكد من أنه مصنوع وفقًا لـ GOST، ومن المستحسن اختيار السكر من نبات كراسنودار، أو أي نبات آخر، ولكن الشرط المطلوبحتى يذوب في الماء.

ماء.

يمكنك استخدام أي نوع من السكر لصنع السكر. يشرب الماء. يعتمد الكثير على نوع الماء الذي تستخدمه لصنع هريس السكر. إذا كانت نوعية المياه رديئة، فقد يكون لغو القمر قاسيًا وذو رائحة كريهة وذات نوعية رديئة. نوصي بتناول مياه الشرب الجيدة. يمكنك التحقق من جودة المياه بطريقة بسيطة وسهلة. ضع قطرة ماء على مرآة نظيفة. عندما تجف القطرة، يجب ألا يبقى لها أي أثر. إذا بقي الأثر، فإنك تستخدم هذه المياه على مسؤوليتك الخاصة. تذكر أنك ستحتاج إلى الماء للتخفيف لاحقًا. لغو جاهز. يُنصح باستخدام الماء من نفس المصدر ونفس التركيبة التي وضعت فيها الهريس. منذ استخدام مياه أخرى، هناك خطر من دخول لغو متعدد الجوهر، أي الغيوم.

عملية صنع هريس السكر.

اغسل حاوية التخمير الماء الساخنيمكنك استخدام محلول اليود - 5 مل. اليود لكل خمسة لترات من الماء. اشطف الحاوية. صب كل السكر في الحاوية. صب خمسة لترات الماء الساخن- ذوّبي السكر في الماء تماماً. بعد ذلك، صب الـ 19 لترًا المتبقية من الماء عند درجة حرارة بحيث لا تزيد درجة الحرارة الإجمالية لمحلول السكر عن 30 درجة مئوية. إذا كان المحلول أكثر سخونة، فقد تموت الخميرة، حيث أن درجة الحرارة المثالية لحياتها ونشاطها هي 25-27 درجة مئوية. عند 35-38 درجة مئوية، يمكن للخميرة الكحولية أن تطبخ وتترك هذا العالم)). خذ وعاءًا بحجم لتر أو أي حجم آخر ، واغرف فيه القليل من المحلول الناتج واسكب فيه علبة من خميرة الكحول. أغلقه بغطاء ورجه حتى تذوب الخميرة تمامًا. فتح الغطاء!!!هذا مهم، وإلا فسوف يطير من تلقاء نفسه عندما تبدأ الخميرة في اللعب. ضع الجرة في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق. عندما تتكون الرغوة في الأعلى، صب محلول الخميرة في وعاء التخمير. أغلق غطاء الحاوية عن طريق إغلاقه بإحكام حول المحيط. صب الماء حتى علامة "MAX" في مانع تسرب الماء.

التخمير.

يجب أن يتم التخمير خلال 5-7 أيام بشرط أن تكون درجة الحرارة مناسبة بيئة 25-27 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل، فإن وقت تخمير الهريس سيزيد. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 10 درجات مئوية، فسوف تتوقف الخميرة تمامًا وتتوقف عن التكاثر. في الظروف المثاليةسوف يقرقر ختم الماء بشكل نشط خلال الأيام الثلاثة الأولى، وبشكل أقل تكرارًا في الأيام اللاحقة.

الهريس جاهز.

عندما يتوقف ختم الماء عن الغرغرة، تحتاج إلى فتح الغطاء والتحقق من جاهزية الهريس. طرق التحقق:

• متر النبيذ - متر السكر - المغاسل. (يعتقد الكثير من الناس أنه باستخدام مقياس النبيذ من الممكن قياس درجة هريس السكر، ولكن الأمر ليس كذلك. يمكن لمقياس النبيذ فقط قياس كثافة النبيذ الأبيض أو البيرة، وكذلك كثافة الهريس. أقل منه، سكر أقلبقي فيه).
• الطريقة الثانية هي تذوق هريس السكر. يجب أن تكون مريرة وحادة، دون أي أثر للحلاوة في الذوق. فإن كان مرًا ولا يحلو فقد أخمر كل السكر. وحدة الهريس في الطعم تدل على أنه تخمر الكثير من الكحول وأكلت الخميرة كل السكر دون أن يترك أثراً.

تفتيح الهريس.

يعتقد الكثير من الناس أنه يجب توضيح الهريس بالسكر. هذا ضروري حقًا إذا كان لديك آلة الكحولبدون مكثف ارتداد. حيث أن المكثف الارتجاعي يزيل جميع الأذواق الغريبة بما في ذلك طعم ورائحة الخميرة. إذا كان لغو الخاص بك لا يزال لا يحتوي على مكثف ارتجاعي، فيجب توضيح الهريس.

طرق تصفية الهريس: تم تصميم الهريسة المصفاة لتسوية كل الخميرة، مما يجعل الهريس شفافًا ونظيفًا. لأن الخميرة تنتج طعمًا ورائحة كريهة أثناء التقطير.

• يمكنك تفتيح الهريس بطريقة بسيطة- أخرج الحاوية مع الهريس إلى البرد لمدة 2-3 ساعات وسوف تتجمد الخميرة وتستقر في قاع حاوية التخمير.
• الطريقة الثانية هي تصفية الهريس بالبنتونيت. للحصول على حجم هريس يبلغ 28 لترًا، خذ حوالي 300 مل من الماء، واسكبه في قدر وأضف ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من البنتونيت. ضع المقلاة على الموقد واتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم صب المحلول الناتج في الهريس واخلطه جيدًا.

في غضون ثلاث إلى خمس ساعات سوف يخفف الهريس. انتباه!!! لا تصب رواسب البنتونيت في البالوعة، لأنها يمكن أن تعمل على تدعيم الأنابيب)).

نتمنى لك الهريس القويو جودة المنتج. بالنسبة لأية أسئلة قد تكون لديكم فيما يتعلق بموضوع صناعة النبيذ، لغو، والتخمير، يمكننا تقديم المشورة لك، سواء في متاجرنا أو عن طريق أرقام الهواتف المشار إليها في قسم جهات الاتصال.

براغا هو منتج يتم تقطيره لاحقًا وتحويله إلى لغو. يتم تصنيع براغا من مواد خام مختلفة تحتوي على الكربوهيدرات كميات كبيرة. في طور العلاج الكربوهيدرات المعقدةيتحول إلى سكر، فيسهل على الخميرة العمل مع الهريس وتخميره. أسهل طريقة هي تناول السكر في البداية، بدلًا من المكونات الأخرى، لصنع الهريس. ولكن قبل أن تقوم بإعداد لغو، تحتاج إلى معرفة ما هي الوحدة المائية لهريس السكر وما هو الأفضل للاستخدام.

ما هي الوحدة الهيدروليكية التي يجب أن أستخدمها؟

المعامل المائي هو نسبة السكر والماء في نقيع الشعير. عند عبارة " هريس السكرمع معامل مائي من 1 إلى 3، وهذا يعني أنه بالنسبة لجزء واحد من السكر هناك ثلاثة أجزاء من الماء. أي أن هذا التعبير مجرد نسبة لتحضير الهريس.

وحدة مائية لهريس السكر

السؤال الرئيسي هو كيفية اختيار النسب. يمكنك مزج العديد من المكونات بشكل عشوائي، ولكن ليس حقيقة أن الهريس سيظهر وسيكون من الممكن صنعه بجودة عالية و لغو لذيذ. ولذلك، هناك العديد من الوصفات التي يمكنك دراستها واختيار واحدة منها. وأيضًا في الأوقات اللاحقة يمكنك تجربة وصفات أخرى ورؤية النتيجة.

النسب الموصى بها في الأدب هي من 1:3 إلى 1:5. ولكل نسبة عيوب ومزايا. على سبيل المثال، وحدة صغيرة، أي بنسبة 1:3، لها مزايا مثل توفير المساحة في خزان التخمير. في هذه الحالة، يمكن تقطير الهريس دفعة واحدة. ولكن هناك أيضًا عيوب:

• الخميرة قد لا تعالج كل السكر. إذا تجاوز تركيز الكحول 12%، تتوقف الخميرة عن العمل. يتم الوصول إلى الحد الأقصى لقوة المشروب بشكل أسرع، ويترسب الفطر، أي أن فقدان المنتج سيكون أكبر. للقضاء على هذه المشكلة، تحتاج إلى استخدام الخميرة الكحولية، والتي يمكنها معالجة السكر بقوة تصل إلى 20٪.
• تحدث عملية التخمير نفسها بشكل أبطأ، مما يساهم في تكوين مركبات ضارة. لذلك، ستتطلب هذه الطريقة عدة عمليات تقطير أخرى للمادة، وسيكون لغو القمر أقل جودة.

تعتبر الوحدة الهيدروليكية الكبيرة أكثر شيوعًا بين أولئك الذين يصنعون لغوًا لفترة طويلة. لديها المزايا التالية:

• التخمير الكامل للسكر، يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز الكحول في وقت لاحق؛
• التخمير السريع.

ومن عيوب النسبة:

• مطلوب خزان تخمير كبير.
• ولا يمكن استخلاص المحتوى في نهج واحد؛
• الرش ممكن أثناء التقطير.

ولكن هناك أيضًا ما يسمى بالوسط الذهبي. يمكنك أن تأخذ النسبة 1:4 أو 1:4.5. على سبيل المثال، يبدو هذا 1 كيلوجرام من السكر لكل 4 لترات من الماء، بالإضافة إلى 20 جرامًا من الخميرة الجافة أو 100 جرام من الخميرة المضغوطة. كمرجع: يجب أن تتذكر أن كيلوغرامًا واحدًا من السكر ينتج 0.61 وحدة من الكحول المطلق، ويستهلك كيلوغرام واحد من السكر 0.6 لترًا من المحلول. وفقا للصيغ، اتضح أن 0.61x100/(4.5+0.6)=11.98% هو المؤشر الأمثل للخميرة. السكر الزائد الذي لا تتم معالجته بواسطة الخميرة سيعطي المشروب طعمًا كريهًا، على الرغم من أنه لن يؤثر على جودته.

مكونات الوحدة الهيدروليكية

الماء لديه أهمية عظيمة، نظرًا لأن محتواه في الوحدة الهيدروليكية مرتفع جدًا، فهو كذلك صفات الذوقسوف تؤثر في وقت لاحق على الشراب. من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور، لأنه يحتوي على الكلور، وفي الحالات القصوى يمكن أن يكون الماء باردًا فقط. إذا كان الماء في الصنبور عسرًا جدًا ولا يوجد بديل، يمكنك تركه لعدة أيام. من الأفضل أن يكون الماء عديم اللون والرائحة والمذاق.

للسكر أيضًا العديد من العيوب التي يجب مراعاتها قبل صنع الهريس. والحقيقة أن السكر قد يحتوي على كائنات دقيقة ضارة، ومن الأفضل التخلص منها قبل تحضير المشروب. ويمكن القيام بذلك باستخدام غير السكر شكل نقي، أ محلول سكر. من السهل أن تصنع الشراب بنفسك. يمكنك عمل نسخة عادية أو مقلوبة. براغا المصنوعة من الشراب سوف تكون رغوة أقل من السكر البسيط.

1. لتحضير الشراب العادي، يُسكب السكر مع الماء المغلي بنسبة 1:1. يجب إذابة المادة في الماء وتسخينها إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية. في هذه الحالة، من الضروري الحفاظ على الشراب لمدة نصف ساعة.
2. يعد تحضير الشراب المقلوب أكثر صعوبة، لكن لغو مصنوع من مثل هذا المنتج سيكون أكثر لذيذًا وستكون عملية التخمير أسرع. يتم تحضير الشراب على أساس نسبة 0.5 جزء من الماء إلى جزء واحد من السكر. يُغلى المحلول ويُزال الرغوة ثم يُضاف حمض الليمون. تحتاج إلى 5 جرام من الحمض لكل 1 كيلوجرام من السكر. يجب أن يبقى المحلول الجديد على نار خفيفة لمدة ساعتين. في هذه العملية، يتحلل السكر إلى الجلوكوز والفركتوز.

عند اختيار المكون التالي - الخميرة - عليك أن تعرف أن هناك نوعين: جاف ومعصور. المضغوطة أرخص، ولا تحتاج إلى المعالجة المسبقة والتخمير. لكن يمكن تخزين الجافة لفترة أطول، ولكن قبل إضافتها إلى الهريس، يجب تخمير الخميرة. للقيام بذلك في كوب ماء دافئأضف ملعقة كبيرة من السكر واسكب الخليط الجاف. بعد 10 دقائق سترتفع الرغوة - تتخمر الخميرة ويمكن إضافتها إلى الهريس.

لتخمير كميات صغيرة من الفيوسيل، تقدم الشركات المصنعة خميرة كحولية خاصة. في هذه الحالة تزداد قوة المشروب. ولكن هنا الأدلة حول كمية أقللا الصمامات بعد. لذلك، حتى عند استخدام الخميرة الكحولية، من الأفضل عدم تقليل الحجم المائي. من الأفضل أيضًا عدم خلط عدة أنواع من الخميرة في وعاء واحد، حيث لا تتوافق جميع أنواع الفطر مع بعضها البعض. هذا قد يزيد من وقت التخمير.

من أجل زيادة إنتاجية الخميرة، يمكنك استخدام الأسمدة. سيساعد ذلك على تكاثر الفطر بشكل أسرع وتقليل كمية الفطريات وغيرها مواد مؤذيةوالتي تتشكل أثناء عملية التخمير. هناك كل من الأسمدة الكيماوية والبيولوجية. تضاف الأسمدة مثل الفوسفات والكبريتات والكربوميدات (أي اليوريا) كمواد كيميائية. ولكن من بين الأسمدة العضوية - خبز الجاودار، طازج عصائر الفاكهة. كما تحتوي هذه المواد على الفوسفات ولكن بكميات طبيعية.

عملية صنع الهريس

بعد أن أصبح معروفًا عن الوحدة المائية وكذلك المكونات الخاصة بها ، سوف نفهم عملية الخلط. في البداية، يجب إضافة السكر إلى الهريس في الكسور - وهذا ضروري حتى لا يموت الفطر المرحلة الأولية. أي أنك تحتاج أولاً إلى إضافة 30 إلى 50٪ سكر، ومن الأفضل ترك الباقي لليوم التالي.

يجب الحفاظ على درجة الحرارة لهذه العملية عند 22-24 درجة مئوية. إذا كان أقل بكثير، فسوف تتوقف الخميرة عن العمل، وإذا كانت أعلى، فسوف تموت وستكون النتيجة هي نفسها. الشيء الرئيسي هو التحكم في درجة الحرارة في المرحلة الأولية خلال أول 48 ساعة من التخمير. يمكن الحفاظ على درجة الحرارة نفسها باستخدام سخان الحوض.

متوسط ​​وقت التخمير هو 4-6 أيام درجة حرارة الغرفة. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 33 درجة، سيتم اختصار العملية إلى 3 أيام. ولكن في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام وحدة هيدروليكية كبيرة للهريس. إذا تم تقليل وقت التخمير، فستكون كمية الفيوسيل أصغر.

ليس من الضروري استخدام ختم الماء، لأن ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير يخلق غطاء يحمي الهريس من اختراق البكتيريا الضارة. ولكن هذا الشيء سوف يساعدك على التنقل، لأنه سيتوقف عن الغليان بعد نهاية العملية. ختم الماء مفيد فقط في البيرة أو هريس الفاكهةحيث تستغرق عملية الطهي وقتاً أطول.

خلال هذه العملية، يجب عليك أيضًا تحريك الهريس مرة واحدة يوميًا لمدة دقيقة تقريبًا - سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد. سيكون الهريس جاهزًا عندما يصبح مرًا وحامضًا وتترك الحلاوة وتفتح الطبقة العليا.

تعتبر عملية التوضيح ضرورية بعد تحضير الهريس. يوجد في الأعلى خميرة ميتة وجزيئات الأسمدة وغيرها من المواد غير الضرورية. لذلك، يمكنك نقل الحاوية معها إلى غرفة باردة لمدة يومين أو ثلاثة أيام، وبعد ذلك ستكون الرواسب في الأسفل ويمكن تصريف الهريس. يمكنك تسريع هذه العملية وتحسينها بمساعدة البنتونيت.

إن مهمة إعداد وحدة هيدروليكية للهريس ليست صعبة، ما عليك سوى معرفة بعض الميزات. بالنسبة للباقي، من الأفضل الاعتماد على ذوقك وخبرتك في صنع لغو.

الوحدة المائية ليست جهازًا، إنها مجرد نسب السكر والماء عند ضبط نقيع الشعير للتخمير. يؤخذ السكر بالكيلوجرام والماء باللتر.

الأنواع الأخرى من الهريس - الفاكهة والحبوب وما إلى ذلك - أقل قابلية للحسابات، ومن الأفضل التركيز على السكر. ويتم قياسه بمتر السكر قبل إضافة الخميرة.

في الواقع، تأخذ الوحدة المائية في الاعتبار الماء والسكر فقط، ولكن تأخذ في الاعتبار النوع الذي يعتمد عليه الاختيار الصحيحالنسب.

1. ماء.لكي يكون المشروب ناجحا، يجب أن يكون خاما وباعتدال. ماء ناعم. المسلوق غير مناسب لخلوه من الكائنات الحية الدقيقة الضرورية للحفاظ على النشاط الحيوي للخميرة. الغليان يزيل الأكسجين منه. يصبح ميتا، تماما مثل المقطر. أيهما مناسب:

• المعبأة في زجاجات، حيث تتراوح الصلابة من 2 إلى 10 وحدات (هذا موضح على الملصق)؛
• يتم تنظيفها باستخدام مرشح منزلي؛
• من الربيع.
• ماء الصنبور بعد الاستقرار فيه شكل مفتوحللتخلص من الكلور .

1. سكر.هناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة هنا. السكر المزيف يصل إلى الرفوف (خاصة عند التخفيضات). لن يعطي العائد الذي توقعته، ويظهر الملصق مصنعًا غير موجود. قم بشراء السكر من منافذ البيع الموثوقة ومن الشركات المصنعة المعروفة.

النقطة الثانية: الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تصيب النقيع تستقر على سطح البلورات. ولذلك فمن الأفضل استخدام الشراب، وهو يأتي في نوعين:

• عادي.يُمزج السكر مع الماء (مأخوذ من الكمية الإجمالية في الوصفة) ويُغلى لمدة 10-30 دقيقة.
• معكوسة.يستغرق التحضير وقتًا أطول، لكن لغو سيكون عالي الجودة، ويزيد إنتاج الكحول (انظر :).

1. خميرة. هناك عدة أنواع، ولكن ليست كلها مناسبة لتخمير لغو. الخيارات المقبولة:

• مخبز. قادر على تخمير نقيع الشعير حتى محتوى الكحول 12 درجة، وليس أعلى.
• الكحول - خام وجاف، مخمر إلى 16-18 درجة (انظر التعليمات الموجودة على الملصق).
• خميرة توربو. جلب الهريس إلى قوة 20 درجة.
• خمر. نادرا ما يتم استخدامها، على الرغم من أنها تعمل على تحسين نوعية لغو. أنها تكلف أكثر من الأنواع الأخرى.

الحساب الصحيح للوحدة الهيدروليكية لإعداد هريس السكر

خلط المكونات "بالعين" أمر غير مبرر، لأنه من المستحيل ضمان النتيجة المتوقعة. الخميرة "ليس لديها القوة الكافية" لمعالجة كمية السكر المطلوبة.

أو على العكس من ذلك، تكون الكثافة منخفضة، وسيكون هناك حد أدنى من تخمير الكحول في نقيع الشعير. لذلك، ومن خلال التجربة والخطأ، طورت معامل التقطير ثلاث وحدات هيدروليكية رئيسية.

"الذهبي" - من 1 إلى 4

هذا هو "الوسط الذهبي" الذي يعطي نتيجة مستقرة. من مميزات النقيع الذي يحتوي على 4 لتر ماء لكل 1 كيلو جرام سكر:

• الهريس لا يستهلك الكثير من الحجم. يمكنك تحضير ما يكفي من النقيع لتقطير واحد أو اثنين؛
• تسمح لك الوحدة المائية بزيادة قوة الهريس إلى 14-16 درجة ؛
• يوصى باستخدامه، لأن الخبازين لا يستطيعون التعامل مع هذه الكثافة وقد يموتون قبل أن يتحول كل السكر إلى كحول. ومن هنا نقص المنتج وانخفاض في خصائصه الحسية (مؤشرات التذوق والعطرية)

للخميرة عالية الجودة: من 1 إلى 3

هذه الوحدة الهيدروليكية مريحة من حيث توفير المساحة. ويبدو جذابا، لأنه مع تقطير واحد تحصل على المزيد من لغو. ولكن هذا ليس صحيحا. الوحدة الهيدروليكية 1:3 لها عيبان:

• لا يتطلب الأمر سوى الخميرة الكحولية التي يمكنها رفع القوة إلى 20 درجة. باستخدام المخبوزات، لن تحصل على ما يكفي من الكحول، لأن الخميرة سوف تموت قبل معالجة السكر.
• هناك خطر أن يكون لغو القمر أقل جودة. يمكن تصحيح ذلك من خلال عدة أشواط مع اختيار الأهداف خلال كل منها. في هذه الحالة فمن الأفضل أن تحدد الحد الأقصى للمبلغرؤوس (100-120 مل لكل كيلوغرام من السكر) وقسم هذه الكمية إلى ثلاث عمليات تقطير.

مهم.كلما زادت كثافة نقيع الشعير (تشبع السكر)، زاد الوقت الذي تستغرقه الخميرة لمعالجته.

ومع ذلك، لا ننسى الاستثناءات. توجد خمائر توربو خاصة يمكنها "تنفيذ" دورة التخمير بأكملها خلال 1-3 أيام، حتى مع نسبة ماء تبلغ 1:3. على سبيل المثال، مع نقش Turbo والأرقام 24 أو 48.

تدعي الشركة المصنعة أنك ستتمكن من تقطير الهريس وتحويله إلى لغو خلال 24 أو 48 ساعة. في الواقع، هذا لن يحدث إلا في ظروف مثالية ومع هريس السكر. عادة ما تستغرق العملية ما يصل إلى 4 أيام. لم يتم توثيق ما إذا كانت البرنقيل تحضن بشكل أقل أم لا.

نصيحة.حتى لو كانت تعليمات الخميرة المشتراة تشير إلى أن المعدل المائي الموصى به هو 1 إلى 3، حاول جعله 1:3.5. وهذا يضمن التخمير الكامل.

نضج سريع مع معامل مائي من 1 إلى 5

يتم الحصول على الهريس الناضج المبكر باستخدام وحدة مائية 1:5. علاوة على ذلك، مع خميرة الخباز والكحول. لا يستغرق النضج أكثر من 5-7 أيام (1 في 3 - ما يصل إلى أسبوعين). تتم معالجة السكريات بشكل كامل، زيوت فيوزلالحد الأدنى مدلل. ولكن العيب هو الحجم الكبير والمزيد من الوقت اللازم للتقطير.

ومما سبق نستنتج ذلك يجب اختيار الوحدة المائية بناءً على الخميرة والحاويةحيث ينضج الهريس. لا تتجاوز الحدود ولا تحسب الوحدة الهيدروليكية أكثر من 1:5 أو أقل من 1:3 حتى لا تفقد الجودة. بعد أن اكتسبت خبرة في التقطير، يمكنك بسهولة حساب الوحدة الهيدروليكية المطلوبة.

في غضون ذلك، استخدم النصائح ولا تنس أن توصي بالمقالة لأصدقائك على الشبكات الاجتماعية.

أهلاً بكم!

اليوم لدي مقال قصير سأخبرك ما هي الوحدة الهيدروليكية للهريس وما تأثيرها وما هو مؤشرها الأمثل.

غالبًا ما يوجد هذا المصطلح بين صانعي القمر وصانعي النبيذ وصانعي الجعة، لذلك قررت أن أخصص له مقالًا منفصلاً. سأتحدث عنه، لأنه. أنا أفعل ذلك في الغالب في الوقت الحالي.

ما هي الوحدة الهيدروليكية

إذن ما هي الوحدة الهيدروليكية؟ هذه هي ببساطة نسبة السكر والماء في نقيع الشعير. أي عندما يقولون "غسل السكر بمعامل مائي 1:4" فهذا يعني أنه يحتوي على 4 أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من السكر، على سبيل المثال، يتم تخفيف 5 كجم من السكر بـ 20 لترًا من السائل.

مجموعة من القيم لهريس السكر

توصي الأدبيات المختلفة بنسب خلط مختلفة. كقاعدة عامة، تتراوح من 1:3 إلى 1:5. لقد توصلت (والعديد من الزملاء ذوي الخبرة) إلى استنتاج مفاده أن الوحدة الهيدروليكية بنسبة 1:5 هي الأمثل. دعني أخبرك عن إيجابيات وسلبيات النسب الصغيرة (1:3) والكبيرة (1:5) ويمكنك اختيار النسبة التي تناسبك.

وحدة هيدروليكية صغيرة (1:3.5).

• الايجابيات:

الميزة الوحيدة لهذه النسبة هي توفير المساحة. وهذا هو، لنفس الكمية من السكر في في هذه الحالةسوف تتطلب بشكل كبير مياه اقل. خزان التخميرسوف يستغرق مساحة أقل، والأهم من ذلك، يمكن تقطير الهريس دفعة واحدة.

• السلبيات:

1. هناك احتمال كبير بأن الخميرة لن تعالج كل السكر. كما تعلمون، عند تركيز الكحول بنسبة 12٪، تتوقف الخميرة عن العمل وتغفو. في الهريس مع كمية قليلةالماء، يتم الوصول إلى أقصى قوة بشكل أسرع وتترسب الخميرة، لعدم وجود وقت لمعالجة كل السكر. وبالتالي فقدان المنتج.

صحيح أنه من الجدير بالذكر أن هناك خاص خميرة الكحولوالتي يمكنها تخمير السكر بقوة تصل إلى 20٪. يتم بيعها في متاجر خاصةلأهل القمر. مثل هذه الخميرة محتوى منخفضلا توجد مشكلة مع الماء في نقيع الشعير.

1. تحدث عملية التخمير بشكل أبطأ. وكلما كان الأمر أبطأ، تم تشكيل مركبات جانبية أكثر ضررا تؤثر على جودة لغو القمر.

وحدة هيدروليكية كبيرة (1:5).

• الايجابيات:

1. يتم تخمير السكر تماما، لأنه يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز الكحول لاحقًا.
2. تتم عملية التخمير بشكل أسرع.

• عيوب:

1. يشغل خزان التخمير مساحة كبيرة، وغالبًا ما لا يمكن تقطير محتوياته دفعة واحدة. لنفترض أن لديك الإنبيقمن دورق ألومنيوم سعة 25 لترًا. من الواضح أن 5 كجم من السكر بنسبة 1:5 لن تناسب هذا المكان. 1:4 حتى لو كان مناسبًا، سيتعين عليك اتخاذ تدابير ضد تناثر الماء والتأكد من عدم اختناق ضوء القمر. لكن 1:3.5 (وأكثر من ذلك 1:3) سوف تتناسب دون أي مشاكل.

خاتمة

كما قلت من قبل، أستخدم نسبة 1:5. يجب استخدام الوحدة المائية 1:3.5 عندما يكون هناك نقص في المساحة وحجم صغير لمكعب التقطير. أو عند استخدام خاص خميرة الكحول. يمكنك أيضًا اختيار الوسط الذهبي - فالنسب 1:4 تعطي أيضًا نتيجة جيدة.

بشكل عام أنصحك بمحاولة صنع الهريس نسب مختلفةواستخلص استنتاجاتك الخاصة. ثم تأكد من إخباري في التعليقات بما توصلت إليه.

هذا كل شيء لهذا اليوم. شكرا لكم جميعا ونراكم مرة أخرى.

مع أطيب التحيات، بافيل دوروفييف.

في كثير من الأحيان، يتجاهل مصنعو البيرة المنزلية معلمة مثل الوحدة الهيدروليكية. في الواقع، إذا قمت بتحضير البيرة وفقًا لوصفة مثبتة، فليس من المنطقي التفكير في الوحدة الهيدروليكية في كل مرة، ولكن إذا كنت تقوم بالتجربة والتخمير في كثير من الأحيان أصناف غير عادية، فإن تخطيط الوحدة الهيدروليكية أثناء الهرس يمكن أن يكون مفيدًا جدًا ويكون له تأثير كبير على عملية التخمير بأكملها.

ما هي الوحدة الهيدروليكية؟

ما هي الوحدة الهيدروليكية؟ المقياس المائي هو نسبة حجم الماء إلى كتلة الحبوب أثناء الهرس. على سبيل المثال، إذا أضفت 4 كجم من الشعير المسحوق إلى 15 لترا من الماء، فسيكون المقياس المائي 3.75 (15 / 4 = 3.75). علاوة على ذلك، من أجل الراحة، سأطبق مفهوم الوحدة الهيدروليكية في أي وقت عندما يكون هناك ازدحام، أي إذا تمت إضافة لتر واحد آخر من الماء إلى المربى من المثال السابق، فستزيد الوحدة الهيدروليكية إلى 16 / 4 = 4. عادةً، لا تتغير قيمة الوحدة الهيدروليكية أثناء الخلط أو تزيد (عند إضافة الماء).

على الرغم من حقيقة أن قيمة الوحدة المائية لا تؤثر بشكل مباشر على خصائص البيرة الجاهزة، فقد أثبت استخدامها أنها مريحة للغاية لتنظيم عملية التخمير، لذلك يسعد العديد من صانعي البيرة باستخدامها. التحكم الصحيح في نسبة الماء والهريس لا يسمح فقط بتحضير البيرة عالية الكثافة، ولكن أيضًا للتعويض عن بعض القيود التكنولوجية للمعدات، وتقليل وقت تحضير نقيع الشعير، وزيادة الكفاءة، وما إلى ذلك.

يمكن اعتبار القيمة الطبيعية للوحدة الهيدروليكية (أي تلك التي لن يكون لها تأثير سلبي كبير على الهرس) نطاقًا يتراوح بين 2.6-4. هذا النطاق واسع جدًا ويقدم الكثير من الاحتمالات، بالإضافة إلى ذلك، في بعض الحالات من الممكن تجاوز حدود الفاصل الزمني المحدد. الآن دعونا نلقي نظرة على ما يؤثر على الوحدة المائية وكيف يمكن استخدامها عند إنشاء الوصفات والتخطيط للطهي.

إحدى طرق إنتاج البيرة ذات نسبة عالية جدًا الكثافة الأوليةهو اختيار النبتة الأولى فقط بعد هرسها. كلما قل الماء، زاد محتوى المستخلص في النقيع الأول والعكس صحيح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القيم المنخفضة للغاية للمعامل المائي (أقل من 2.1-2.2) ستؤدي إلى تباطؤ تحويل النشا وتقليل كفاءة الهريس ومن المحتمل جدًا تسكر الهريس غير الكامل. ومع ذلك، مع هذه الوحدات المائية، من الممكن الحصول على نقيع الشعير الأول بمحتوى سكر يبلغ حوالي 28-30٪، وأثناء عملية الغليان ليس من الصعب رفع هذه القيمة إلى 33-35٪، مع تجنب الحمل الحراري المفرط على نبتة!

اللزوجة وكثافة الهريس

لا توجد معدات مثالية، ولكل منها مزاياها وعيوبها، ومن غير المرجح أن يكون هناك مثل هذا صانع الجعة المنزلي، الذي لم يسبق له تجربة المضخات المسدودة أو الهريس المحروق أو الترشيح البطيء. وفي الوقت نفسه، كل هذا مرتبط مباشرة بالوحدة الهيدروليكية. كلما ارتفعت الوحدة الهيدروليكية، كلما كان الهريس أرق، وكان الهريس المخفف أقل عرضة للحرق بشكل ملحوظ، ويقلل من الحمل على المضخة ويتم ترشيحه بشكل أفضل. في الوقت نفسه، يمكن أن يؤدي الهريس الرقيق جدًا (خارج النطاق الطبيعي) إلى ضعف التسكر وانخفاض الكفاءة. إذا كان هناك حاجة إلى تخفيف الهريس بشكل كبير لسبب ما، فيمكن تقليل الآثار السلبية عن طريق إضافة الماء في المراحل اللاحقة من الهرس، قبل الترشيح.

استخراج العائد والكفاءة

ترتبط كفاءة الهرس، أي كمية السكر التي تزيلها من الشعير، بالوحدة المائية المحددة، وفي القيم القصوى يكون الانخفاض في الكفاءة ملحوظًا بشكل خاص. يقلل الهريس السميك جدًا من نشاط الإنزيم وتوافر الماء والذوبان بشكل عام. الإفراط في تخفيف الهريس سوف يحد من كمية المياه المتاحة للتصريف اللاحق وستبقى السكريات في الحبوب. سيسمح لك التعديل الدقيق خلال الفاصل الزمني الطبيعي بالحصول على نفس النقيع من كمية أقل قليلاً من الشعير. يتطلب هذا التعديل مراقبة الرقم الهيدروجيني واستخراج محتوى آخر ماء شطف تم جمعه. إذا كان الرقم الهيدروجيني أقل من 6، وكان المستخلص أكثر بكثير من 2.5٪، في المرة القادمة يمكنك تقليل المقياس المائي، وبالتالي زيادة الكمية ماء الشطفواستخراج غسلها من الحبوب المستهلكة.

الحجم المطلوب من الماء المتدفق وحجم الهريس

هناك أوقات يجب فيها التضحية بالكفاءة. على سبيل المثال، تبين أن حجم مياه الشطف المطلوبة وفقًا للحسابات أكبر من عدد الحاويات الموجودة تحت تصرفك. ثم يجوز زيادة الوحدة الهيدروليكية قليلا، وبالتالي تقليل الحجم المطلوب من مياه التنظيف. قد يحدث أيضًا أن حجم الماء مع الشعير لا يتناسب مع وعاء الهريس، فسيكون من الضروري تقليل الوحدة الهيدروليكية، مما يجعل الهريس أكثر سمكًا، وإضافة الحجم المتبقي من الماء إلى الرش.

حموضة الهريس

نسبة الماء إلى الحبوب لها تأثير ضئيل على الرقم الهيدروجيني للهريس. في اختناقات مرورية كثيفةتم ضبط مستوى الرقم الهيدروجيني على مستوى أقل. قد يؤدي هذا إلى تحسين عملية التسكر إلى حد ما، لكن لا يجب أن تتوقع أكثر من 0.1-0.2 وحدة هيدروجينية أثناء وجودك ضمن نطاق المعامل المائي الطبيعي.

وقت الهريس ومتطلبات التسخين

بالإضافة إلى التأثير المباشر لتقليل الحجم المائي (حجم أصغر يسخن بشكل أسرع)، مع الهرس متعدد الإيقاف المؤقت، يمكنك التخطيط لإضافة الشعير عند معدل مائي منخفض، ثم استخدام طريقة التسريب لجزء من فترات التوقف المؤقت، أي تخفيف الهريس بالماء الساخن. قد يكون هذا صحيحًا بشكل خاص إذا كانت المعدات في البداية سرعة منخفضةالتدفئة أو لا يوجد نظام التدفئة الخاص على الإطلاق.

وبالتالي، يمكنك اعتبار الوحدة المائية ليست ثابتة، ولكن كأحد معلمات الوصفة وضبطها وفقا لرغباتك واحتياجاتك ورؤيتك لعملية الطهي.