Склад фаршу на котлети. Ніжні курячі котлети: рецепт. Пишні котлети по-домашньому

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Як приготувати соковиті та смачні котлети?

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

• Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
• Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
• М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
• Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно чи огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
  Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
• Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
  

  Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

• У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
• У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина – 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
3. Яйце – 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
2. Цибуля - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції до смаку;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце – 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для паніровки;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка до смаку;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

1. Свинина – 1 кг;
2. Вершки – 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль та перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон – 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль та перець за смаком;
6. Манка для паніровки;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія

Найпоширеніша страва – це котлети, їх люблять у кожній родині, а готують із усіх видів м'яса. Родом вони з Франції, а натуральне значення цього слова, говорить - реберця. Адже раніше їх готували лише з кісточкою, за аналогією з котлетою по-київськи, щоби зручно було брати її руками. Пізніше у Росії їх почали готувати трохи інакше, з'явилися різні рубані котлети, відбивні, з гречкою тощо. Зараз існує безліч цікавих рецептів, як смачно приготувати котлети в домашніх умовах, урізноманітнити вміст інгредієнтів, начинки.

Рецепти соковитих домашніх котлет із фаршу

Для жодної господині не секрет, що котлети – страва, якою можна нагодувати всю родину. Але не кожна має на озброєнні кілька оригінальних рецептів, щоб урізноманітнити домашнє меню: всі, як правило, готують згідно з одним давно випробуваним методом. Спробуйте посмажити ті самі котлетки, але трохи інакше: використовуйте не зовсім звичні інгредієнти для фаршу (наприклад, квасоля), додавайте начинку, використовуйте інший спосіб приготування.

Поради, які допоможуть вам приготувати ідеальні котлети незалежно від рецепту:

• Від вершкового масла вони стануть ще ніжнішими, соковитими.
• Яйця класти, щоб котлета не розвалювалася не потрібно, вони можуть зробити їх жорсткими.
• Не бійтеся додавати більше цибулі, моркви, картоплі.
• Для кращого прокручування м'яса в м'ясорубці його попередньо заморозити.
• Змішуйте не тільки такі види м'яса, як яловичина зі свининою, але й не бійтеся додавати індичку, курку.
• Варіанти начинок можуть бути різними, наприклад: гречана каша, кабачок, вершкове масло.

• Коли перемелюєте м'ясо, киньте трохи болгарського перцю, кабачок, зелень, трохи часнику, капусту, моркву – овочі зроблять набагато смачнішою вашу страву.
• М'ясо можна не лише пропускати через м'ясорубку, а й рубати ножем.
• За допомогою хліба котлети набувають додаткової ніжності, стають пишними.
• Під час готування накривайте кришкою сковороду, коли смажите другу сторону, зменшіть вогонь – страва добре прожариться зсередини.
• За допомогою будь-яких котлет легко зробити домашній напівфабрикат.

Особливість таких котлет – те, що вони дуже соковиті, м'які. Соковитість набувається завдяки використанню кількох видів м'яса для фаршу та капусти.

Вихідні продукти:

• по 200 грам фаршу свинячого, яловичого, курячого;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 500 г білокачанної капусти;
• 1 шт. яйця;
• на смак: сіль, перець, приправи;
• борошно або паніровка.

Процес приготування:

Весь фарш ретельно змішайте між собою. Додайте пропущену через м'ясорубку капусту з цибулею, посоліть-поперчіть, вбийте яйце, знову перемішайте, відбийте і фарш готовий до смаження. Скористайтеся додатковими порадами, які вказані вище, щоб ваші котлетки вийшли соковитими.

Котлети з курячого фаршу з грибами

Щоб надати курячих котлет пікантності, використовуйте грибну начинку. Так котлети будуть ніжними і не сухуватими. Інгредієнти, вказані нижче у кількості на порції для двох-трьох осіб.

Вихідні продукти:

• 200 грам курячого фаршу;
• 10 г сушених грибів;
• 30 г молока;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 1 шт. яйця;
• на смак сіль, перець.

Спосіб приготування:

Гриби замочіть окремо заздалегідь, відваріть, дрібно наріжте і разом із цибулею обсмажте на олії. Посолений фарш змішайте з молоком, ретельно вимішайте, відбийте об стіл до отримання однорідної консистенції. Сформувавши тонкі пласти м'яса, покладіть по центру начинку і загорніть за типом пиріжка або вареника. Далі вмочуйте отримані котлети у вимішаному яйці та окремо в паніровці. Смажте та подавайте до столу з гарніром, наприклад, макаронами.

Котлети зі свинячо-яловичого фаршу

Цей рецепт класичний, найпоширеніший. Вважається що, котлети з міксу цих видів м'яса виходять соковитіше і ніжніше.

Вам знадобиться:

• по 500 грам свинячого та яловичого м'яса (можна використовувати телятину);
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 1 шт. яйця;
• 2-3 шт. білих хлібців;
• 150 мл молока;
• за смаком солимо, перчимо, використовуємо паніровку.

Процес приготування:

Хлібці без скорин заздалегідь замочіть у молоці, перекрутіть м'ясо, цибулю перетріть за допомогою терки, ретельно перемішайте всі інгредієнти з яйцем, відбийте отриманий фарш. Сформуйте котлетки та обваляйте їх у пануванні. Смажте на розпеченій сковороді з олією з двох сторін. Смачного!

Секрети приготування котлет по-київськи

Ці знамениті котлетки готуються виключно з використанням курячого філе з наявністю ніжки у ньому. Вирізняються складною технологією приготування. По-перше, важливо правильно сформувати м'ясо філе в котлету разом з кісточкою, що стирчить, а по-друге, довести до готовності, щоб м'ясо повністю просмажилося, а масло всередині не витекло назовні.

Інгредієнти:

• 2 курячі грудки з ніжками;
• 150 грам вершкового масла;
• 50 грам кропу;
• 1 зубчик часнику;
• 1 шт. яйця;
• 5 ст. подрібнених сухарів для паніровки;
• на смак сіль, перець.

Процес приготування:

• Попередньо приготуйте зелену олію для начинки: дрібненько наріжте зелень, часник, додайте в розм'якшене вершкове масло, підсоліть і добре перемішайте. Візьміть харчову плівку, викладіть отриману суміш, загорніть, сформувавши ковбаску, покладіть у морозилку.
• У першій грудці підріжте шкірку біля ніжки, виверніть кісточку у суглобі. М'ясо відокремте від грудної кістки, відріжте від отриманого філе малу частину. Видаліть всі поздовжні сухожилля, зробіть рівномірну товщину всьому філе (у товстих частинах горизонтальними рухами ножа розрізайте філе навпіл і розкривайте, як книжечку) злегка відбийте (важливо, щоб відбите м'ясо було цілісним, не тонким), посоліть, поперчіть.
• У більшій частині філе разом з ніжкою виріжте кісточку вилку, кісточку, що залишилася, очистіть від м'яса, щоб вона залишилася оголеною, відрубайте потовщену частину. Розгорніть ножем м'ясо, як книжечку і відбийте.
• Дістаньте заморожене масло, відріжте шматочок і покладіть його на середину більшої частини філе, зверху накрийте щільно малою відбитою філейкою. Загортайте м'ясо як рулетик, складаючи краї, щоб не було відкритих дірочок, куди б масло могло витекти.

• Отриману котлету обмокніть у яйці, а потім у пануванні. Так зробіть 2 рази з кожною штукою. Обвалюйте дуже акуратно, щоб шматки не налипали на кляр і не втрачали свою гарну форму.
• Обсмажування відбувається у фритюрі, після чого необхідно запекти в духовці. У велику кількість розпеченої олії опускайте котлету на 4 хвилини, потім дістаньте її, викладіть на паперовий рушник, щоб обмокнути і відразу відправте в духовку на кілька хвилин. Смажені в духовці котлети відразу подавайте на стіл.

Дієтичні котлети з індички на пару

Дієтичні парові котлети з індички – ідеальний варіант смачно поїсти для вашої дитини та тим, хто дотримується дієти. Індичине м'ясо вважається дієтичним, трошки відрізняється від курятини, але таке ж ніжне та повітряне. Приготуйте його в пароварці або в мультиварці. Це легкий рецепт, що готується швидко!

Вихідні продукти:

• 500 грам індичого філе;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 шт. білого хлібця;
• 1 шт. яйця;
• 0,5 ст. молока;
• на смак спеції.

Спосіб приготування:

1. Хлібці без скоринок замочіть у молоці.
2. М'ясо індички прокрутіть у м'ясорубці з цибулею та розмоченим хлібом.
3. Все перемішайте із яйцем, сіллю до отримання однорідності. Отриманий фарш не повинен бути рідким, якщо вийшов густуватим, підлийте молоко, що залишилося.
4. Сформуйте кульки невеликого розміру, готуйте у пароварці чи мультиварці.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Рецепти приготування рибних котлет

Риба - ідеальна для приготування дієтичних страв, особливо ніжними виходять котлети. Іноді рибну котлетку приготують так, що ви ніколи не здогадаєтеся, що це риба. Якщо ви зібралися готувати таку страву, важливо вибрати сорт риби максимально не кістлявий (як короп). Саме приготування буде нешвидким, тому що необхідно правильно профілювати рибу, вийняти все до єдиної кісточки, тільки потім займатися фаршем. Існує безліч різних методів приготування рибних котлеток.

Котлети із щуки, моркви та сала

Щука – дуже смачна риба, але, щоправда, на любителя. Підступність цієї рибки в її кістлявості, тому будьте обережні, уважні та педантичні у процесі приготування фаршу: жодна кісточка не повинна залишитися всередині.

Інгредієнти:

• 500 г щуки;
• 100 г сала;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 1 шт. моркви;
• 1 шт. яйця;
• 2-3 шт. білих хлібців;
• на смак спеції.

Процес приготування:

1. Якщо у вас вся щука повністю, обробіть її, відчистіть від різних шлунків, нутрощів, а потім приступайте до приготування.
2. Профілюйте щуче м'ясо, вийміть всі кісточки, пропустіть пару разів у м'ясорубці з цибулею, морквою, салом.
3. У отриманий фарш додайте інші продукти і ретельно вимішайте суміш.
4. Змочуючи руки в холодній підсоленій воді, формуйте котлети. Обвалюйте їх у борошні, обсмажуйте традиційним способом.

Парові котлети із сьомги

Сьомга – продукт делікатесний, недешевий, але ситний. На пару ця риба готується не менш смачно: вона виходить ніжною, соковитою, дієтичною та пісною. У процесі приготування до м'яса сьомги додайте сир – тоді вона вийде вдвічі смачніша.

Інгредієнти:

• 200 грам сьомги;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• пучок зелені;
• спеції;
• 0,5 ст. молока;
• 1 шт. яйця;
• 1 шт. білого хлібця без скоринки.

Процес приготування:

1. Заздалегідь витягніть усе до єдиної кісточки з сьомги. Найкраще подрібнити її за допомогою блендера до утворення пюре (м'ясорубку також можете використовувати), додайте туди інші продукти і ретельно змішайте.
2. Змочуйте руки у воді та формуйте котлетки (борошно додавати в даному рецепті не потрібно!).
3. Готуються ця страва на пару, хвилин 15 – максимум. При подачі побризкайте невеликою кількістю лимонного соку.

Спробуйте також приготувати, подивившись покрокові рецепти приготування з фото та відео.

Відео-рецепт приготування 3 соусів до домашніх котлет

Соус – важливий компонент блюда. Приготувавши підливу, звичайні котлети перетворюються на святкові. Потрібно тільки знати необхідні секрети та потрібні рецепти соусів, які спеціально підходять до них. Дивіться відео, яке пропонує приготувати 3 абсолютно різних соусу до домашніх котлет з докладним описом та деякими порадами:

Найпростіші котлетки з фаршу.

Інгредієнти:

Фарш- 1 кг.

Цибуля ріпчаста- 300 грам.

Куряче яйце- 1 штука.

Спеції:сіль|соль|, перець чорний мелений.

Як приготувати прості котлети з фаршу

1 . Для котлет добре підійде змішаний фарш (2/3 яловичини + 1/3 свинини).

2. Цибулю дрібно нарізати і додати фарш.

3 . Вбити 1 яйце. Додати сіль (приблизно 0,5 ч.л) та перець (2 щіпки).

4. Перемішати. Для того, щоб котлетки не розвалювалися, фарш потрібно відбити. Для цього шматочок фаршу піднімає і з легким зусиллям кидає його на дно чашки. Так кілька разів, поки маса не стане однорідною та в'язкою.

5 . З готового фаршу ліпимо котлетки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях або борошні.

6. Викласти котлети на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.

Прості смачні котлети з фаршу готові

Смачного!

Фарш є одним з найпопулярніших і найулюбленіших господинями напівготових продуктів. З нього можна швидко, не дорого і дуже смачно приготувати безліч страв, і одне з обожнюваних усіма вітчизняними сім'ями - котлетки. Звичайно, краще займатися приготуванням фаршу самостійно, зі свіжого м'яса, але покупний продукт також можна вибрати високо якості, та ще й дешевше, ніж купувати шматок вирізки.

Як вибрати гарний фарш

Приходячи на ринок чи супермаркет, потрібно точно знати термін придатності товару. Найчастіше його можна побачити на упаковці або поцікавитись у продавця. Але якби все було так просто.

• Колір. Якщо фарш м'ясний, не курячий, слід знати, що яловичий фарш червоніший, насиченого темного червоного кольору, а свинячий світліший, рожевий. А ціна на них різна. Але справа не в цьому, основне - колір має бути насиченим, яскравим, або червоним, або рожевим. Якщо ви бачите домішки білого, очевидно, що у фарші є добавки сої або сала, або того гірше. Не беріть фарш сумнівного кольору із синюватим відтінком – такий продукт явно не придатний для споживання.
• Запах фаршу має бути точним – запах м'яса ідентичний. На запах можна визначити, чи немає у продукті кислинки, властивої зіпсованому м'ясу. Краще якщо у фарші не буде ні перцю, ні солі, ні інших спецій. Так ви зможете точно по запаху визначити, чи свіжий продукт. Не беріть фарш зі спеціями – це перша ознака того, що термін придатності минув, а добавки – це маскування.
• Гарний фарш завжди пускає сік, як будь-яке м'ясо. Хрящі та інші відходи такого соку не дають, а отже, такий фарш вам не потрібен. Адже ми хочемо натуральні котлетки для сім'ї.
• На дотик можна визначити, якої якості фарш. Візьміть з собою медичні рукавички на ринок. Спробуйте фарш, якщо під пальцями він однорідної консистенції, без грудок, можете сміливо купувати. Якщо ж він мало схожий на вершкове масло за консистенцією – це не м'ясний, я фарш із хрящів та відходів.

Як правильно заморозити та розморозити фарш для котлет

Якщо ви купили багато фаршу, краще його заморозити частинами. Тобто якщо вам потрібно грам 400, саме такими шматочками заморожуйте, щоб постійно не розморожувати цілий шматок. Від частих розморожування фарш зіпсуватися.

І так, щоб розморозити фарш на котлетки, потрібно пакет з продуктом покласти в миску і сховати в холодильник на добу. Саме стільки йому знадобиться, щоб розморозитися самостійно, що дозволить зберегти свіжий смак продукту. Це у випадку, якщо ви готуєте сьогодні.

Якщо ж потрібно готувати на сьогоднішній обід, пакетик з фаршем покладіть у каструлю, в неї налийте холодної води. Так, саме холодною, в ній фарш розморозиться швидше, а мікроби в ньому не розмножуватимуться, що неминуче при розморожуванні в теплій воді або просто біля плити, при кімнатній температурі.

Секрети приготування котлет із фаршу

Якщо фаршу мало, додайте трохи (1-2 столові ложки) манки, так маса фаршу збільшитися і котлеток вийде більше. Головне - це постійно, рази 3-4 за все приготування гарненько збивати фарш, а після того, як додайте всі інгредієнти: спеції та сіль, яйця/манку/картоплю, цибулю та часник, необхідно хвилин 10 перемішувати фарш руками.

Щоб котлетки вийшли смачними та не прісними, краще взяти яловичий та свинячий фарш. Для дітей можна приготувати і курячі котлетки, вони ніжніші і м'якші. А можна змішати усі три види, від цього смак котлети не постраждає.

Для надання котлетам соковитості та пишності, додається білий хліб, змочений або в молоці, а якщо такого немає, у теплій воді. Так і фаршу більше, і смак насиченіший, а колети виходять легше, оскільки просто з фаршу вони будуть прісні та тверді.

Для створення скоринки, хрусткий і підсмаженої, котлетки краще обваляти в борошні. Також можна обвалювати і в панірувальних сухарях, але це вже не традиційні котлети, а котлета по-київськи (якщо всередині начинка). У паніровці робити котлети можна для різноманітності, смак у них трохи інший.

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

mirblud.ru

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

womensgroup.ru

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.

Прошу Вас спробувати приготувати найсмачніші котлети за рецептом моєї мами. Байдужих до них не буває. Рецепт простий, але вивірений за багато років. Крім того, котлети можна готувати про запас і у разі відсутності часу або приходу несподіваних гостей через 5-10 хвилин, у вас будуть соковиті, ніжні та ароматні котлетки. Це мій перший "ювілейний" рецепт.

Інгредієнти для «Котлети домашні»:

Рецепт "Котлети домашні":

Отже приступимо до приготування. М'ясо подрібнюємо на м'ясорубці чи комбайні. Я використала свинячий фарш. Але в принципі можна і комбінувати свинина-курка, свинина-яловичина. Помічено, що котлети виходять смачнішими, якщо всі інгредієнти подрібнені в комбайні, на м'ясорубці смак трохи інший.

Розмелюємо цибулю.

І подрібнюємо картоплю.

Всі компоненти котлет змішуємо в мисці. Солимо і перчимо на смак і додаємо подрібнений часник. Тепер найголовніше. Обов'язково добре відбиваємо наш фарш. Збираємо його в грудку в руки і кидаємо на стіл або миску не менше 20 разів. Ця процедура не дасть нашим котлетам розвалитися під час смаження. Тепер дамо фаршу трохи відпочити хвилин 5. За цей час хліб візьме сік від цибулі, картоплі та м'яса, адже ніякої додаткової рідини ми у фарш не додавали.

Потім беремо по невеликому шматочку фаршу (грам 50) і формуємо невеликі довгасті котлети. Котлетки мають бути неодмінно маленькими. Це робить їх несхожими на інші, надає їм особливого "шарму".

Котлети обсмажуємо на сильному вогні до темної скоринки. Не намагайтеся просмажити котлети до готовності. Ми цього не прагнемо. Але підрум'янити треба. Зауважте, ми не використовуємо жодного паніровки. Якість м'яса останнім часом значно погіршала, раніше котлети ніколи не прилипали до сковороди. А зараз іноді буває. Але щоб цього не трапилося, як тільки покладете котлету в гарячу олію відразу лопаткою посунути її по сковороді, це дозволить схопитися скоринці і не прилипнути до дна. Олії в сковороді має бути достатньо, близько 1 см. Ось такі у нас вийшли красені.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+