Грушеві пиріжки рецепти з піщаним тістом.

Інформація

Побачила я на фото дуже гарний французький пиріг з грушами, навіть швидше за грушевий тарт: пісочний корж, рум'яна кремова заливка, а в ній - витончено викладені віялою половинки груш. Дивилася ця картина дуже привабливо, і я почала складати такий грушевий пиріг!

За основу вирішила взяти пісочний корж і заливку з нещодавно випробуваного нами пирога з аґрусом - там смачне пісочне тісто, і заливка зі сметани підходяща. А замість ягід покладемо в корж половинки груш. До речі, за дизайном цей грушевий пиріг нагадав мені пісочний пиріг з сиром та яблуками, який я пекла колись – у його рецепті половинки яблук теж нарізають тонкими скибочками та викладають на пісочну основу такими гарними віялками. Тільки заливка там не зі сметани, а з сиру - теж корисно, і смачно, спробуйте.

Грушевий пиріг вдався: розсипчасте пісочне тісто, ніжна начинка та печені груші. Раджу брати для цього пирога стиглі груші – не такі, що тануть прямо в руках, а й не тверді. Міцні незрілі груші довго пектимуться: тісто вже готове, а фрукти залишаться твердими. Тому, щоб і тісто, і груші спекли одночасно, беріть у міру стиглі фрукти. Ідеально буде з сортом Бере – вони такі медові, солодкі, ніжні!

Інгредієнти:

• Для пісочного коржа, форма 24-26 см:
• 250-260 г борошна (2 склянки 200 мл без верху);
• 100 г цукру (0,5 склянки);
• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 1 невелике яйце;
• 1-2 столові ложки води;

¼ чайної ложки солі.

• Для начинки та сметанної заливки:
• 3-4 середні груші;
• 100 мл сметани (0,5 склянки);
• 50 г цукру;
• 1 середнє яйце;
• 1 столова ложка крохмалю;
• Дрібка ваніліну;

Цукрова пудра для посипання.

Як спекти:

Готуємо пісочне тісто наперед: його потрібно півгодини охолоджувати в холодильнику. Просіюємо в миску борошно, всипаємо цукор, сіль, додаємо холодну олію, нарізану кубиками, і розтираємо все в крихту руками.

Поки тісто охолоджується, можна застелити дно форми пергаментом, змастити її тонким шаром рослинної або вершкового масла|мастила|, помити груші, розрізати на половинки і очистити їх від серцевинок і шкірки, а духовку включити, нехай розігріється до 180С.

Діставши тісто, посипаємо стіл борошном і розкочуємо корж трохи більше за діаметр форми.

За допомогою качалки переносимо у форму, викладаємо, робимо бортики 2 см.

Груші нарізаємо тонкими скибочками.

Акуратно переносимо їх у форму і викладаємо на корж трохи під нахилом, щоб вийшло гарне віяло.
Посипаємо (за бажанням) коричневим цукром або сумішшю цукру з корицею.

Для заливання збиваємо яйце з цукром за допомогою віночка, додаємо сметану, ванілін, крохмаль і ще збиваємо до однорідності.

Ложкою виливаємо сметанну заливку між грушами та акуратно ставимо форму з пирогом у духовку.

Випікаємо при 180С на середньому рівні або трохи вищому протягом 35-45 хвилин. Пиріг буде готовий, коли заливка схопиться і почне трохи рум'янитися, краї коржа стануть золотистими, а груші стануть м'якими.

Дістаємо з духовки готовий пиріг і остуджуємо 10-15 хвилин у формі, щоб не корж поламався при переміщенні. А коли трохи охолоне, можна форму розкрити, перекласти пиріг на блюдо та посипати цукровою пудрою.

Нарізаємо пиріг з грушами на порції та пробуємо.

Пропоную вашій увазі рецепт приготування пісочного пирога з грушами та ніжним сметанним кремом – найсмачнішого десерту, який підійде не лише для святкового чаювання, але й для дитячого меню.

Загалом саме через дітей я рекомендую готувати пісочне тісто не на маргарині, а на вершковому маслі. Вийде і корисніше, і смачніше. А ось сметану для начинки за бажання можете замінити на вершки такої ж жирності - це ролі не грає, хоча мені подобається специфічна сметанна «кислинка» в кремі. Отже, простий рецепт пісочного пирога з грушами – читайте та готуйте!

Кількість порцій: 5-8

Простий рецепт пісочного пирога з грушами домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 52 кілокалорій.

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 52 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій
• Привід: На святковий стіл

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Випічка, Пироги

Інгредієнти на сім порцій

• Вершкове масло - 100 Грам
• Сметана - 2 склянки (1 в тісто, інший в начинку)
• Борошно - 2 склянки
• Розпушувач - 1,5 чайних ложки
• Яйце - 1 Штука
• Цукор - 1,5 склянки (0,5 склянки в тісто, решта крему)
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка
• Груші - 3 Штуки

Покрокове приготування

1. Заморожене вершкове масло налаштувати або натерти на великій тертці.
2. Додати сметану, цукор, борошно та розпушувач, ретельно вимішати вручну або міксером, поки не вийде густе трохи – трохи липке тісто.
3. Сформувати з нього кулю, присипати мукою|борошном| і укласти у форму. Розподілити по дну та зробити високі бортики.
4. Груші вимити, очистити шкірку, видалити серцевинки.
5. Нарізати тонкими скибочками та укласти поверх тіста.
6. Збити яйце з цукром, додати сметану, ванілін, корицю та приготувати крем. Наприкінці збивання загустити його 2 столовими ложками борошна і ще раз збити до повного розчинення грудочок.
7. Залити пиріг кремом і відправити його в розігріту до 180 С духовку.
8. Видалити Випікати приблизно 40-45 хвилин, після чого дістати і дати охолонути хвилин 15. Все, пісочний пиріг з грушами можна подавати до столу!

ПІСТ ПОВЕРНЕННЯ ДО ЗИМОВИХ ПИРОГ.

Літо пройшло. За вікном дощ. Надягаємо вовняні шкарпетки з начосом і ставимо чайник. Сьогодні у нас пісочний пиріг з грушами, корицею, какао та всякими різними штуками.

Минулої весни мені настільки сподобався, що з настанням яблучно-грушевого сезону я вирішила неодмінно повернутися до цього чудового поєднання. Цього разу вже по-зимовому — із пісковим тестом, у вигляді закритого паю в італійському стилі.

У чому тут секрет? У начинку пісочного пирога з грушами, крім какао, додається якесь пряне розсипчасте печиво, типу італійських амаретті. Я додала імбирне. Бо здогадувалася, що груша разом з імбиром дуже приємно виглядатиме. І не помилилась.

Коротше, формула така: карамелізовані груші+какао+імбир = зима прийшла

Інгредієнти:

Для пісочного тіста:

• борошно - 400 гр.
• вершкове масло, холодне - 150 гр.
• цукор - 120 гр.
• щіпка ваніліну
• яйця - 2 шт.

Для начинки:

• вершкове масло - 50 гр.
• груші - 4-5 шт.
• цукор - 120 гр.
• кориця – 1 ч.л.
• лікер амаретто (ром, коньяк) – 30 мл.
• розсипчасте печиво (у мене імбирне) - 100 гр.
• какао - 3 ст.л.

Для змащування:

• яйце - 1 шт.

Приготування:

1. Для пісочного тіста змішуємо в блендері борошно з холодною олією до однорідної консистенції, що нагадує мокрий пісок. Або перетираємо пальцями.

2. На робочій поверхні формуємо з олії-борошна гірку з заглибленням у центрі. У це поглиблення всипаємо цукор, ванілін та яйця. Руками змішуємо всі інгредієнти, поступово втручаючи борошно з країв до центру, і швидко замішуємо тісто, щоб воно не встигло нагрітися від тепла наших рук. Як тільки тісто стало однорідним, формуємо кулю та упаковуємо її в харчову плівку. Поміщаємо тісто в холодильник щонайменше на 1 годину.

3. Тим часом займаємося грушево-шоколадною начинкою. Очищаємо груші від шкірки та серцевини, і нарізаємо невеликими кубиками.

4. На середньому вогні в невеликій каструльці розтоплюємо вершкове масло. Коли масло розтане, додаємо груші та припускаємо їх хвилини 3-4. Потім вводимо амаретто або інший ароматний алкоголь і гасимо ще пару хвилин, доки алкоголь не випарується.

5. Поки груші тушкуються, у блендері подрібнюємо на борошно печиво та какао.

6. Знижуємо вогонь і додаємо до груш цукор, змішаний з корицею, та печиво, перемелене з какао. Перемішуємо все дерев'яною ложкою і гасимо на повільному вогні, поки груші не стануть м'якими. Залежно від сорту та зрілості груш, це може зайняти від 5 до 20 хвилин. Готову начинку перекладаємо в миску і даємо охолонути.

7. Розігріваємо духовку до 190 º. За цей час тісто відпочило. Відокремлюємо від нього 2/3 частини (це булет основа) і розкочуємо в круглий шар завтовшки близько 3 мм. Перекладаємо пласт у форму діаметром 23 см, видаляємо надлишки тіста, що виступають за краї, і з'єднуємо їх з решти 1/3 тіста. На основу викладаємо грушеву начинку і змащуємо тісто з обох боків злегка збитим яйцем.

8. Розкочуємо частину тіста, що залишилася, і накриваємо їм нижню частину з начинкою. Притискаємо верхню частину тіста до нижньої, щоб добре приклеїлася, і також видаляємо надлишки з країв.

9. Проколюємо вилкою всю поверхню пирога і змащуємо яйцем. З залишків тіста можна вирізати якісь фігурки і приклеїти на пиріг для більшої ефективності. Фігурки теж змащуємо яйцем.

10. Випікаємо пиріг із грушами в розігрітій духовці протягом 45-50 хвилин до золотистого відтінку.

Якщо в перші 20 хвилин пиріг вже підрум'янився, його можна накрити фольгою або знизити температуру в духовці до 180 º.

А ще в начинку можна покласти шоколадне печиво. В результаті вийде насичений шоколадний смак.

Інформація

За основу вирішила взяти пісочний корж і заливку з нещодавно випробуваного нами пирога з аґрусом - там смачне пісочне тісто, і заливка зі сметани підходяща. А замість ягід покладемо в корж половинки груш. До речі, за дизайном цей грушевий пиріг нагадав мені, який я пекла колись – у його рецепті половинки яблук теж нарізають тонкими скибочками та викладають на пісочну основу такими гарними віялками. Тільки заливка там не зі сметани, а з сиру - теж корисно, і смачно, спробуйте.

За основу вирішила взяти пісочний корж і заливку з нещодавно випробуваного нами пирога з аґрусом - там смачне пісочне тісто, і заливка зі сметани підходяща. А замість ягід покладемо в корж половинки груш. До речі, за дизайном цей грушевий пиріг нагадав мені пісочний пиріг з сиром та яблуками, який я пекла колись – у його рецепті половинки яблук теж нарізають тонкими скибочками та викладають на пісочну основу такими гарними віялками. Тільки заливка там не зі сметани, а з сиру - теж корисно, і смачно, спробуйте.

Грушевий пиріг вдався: розсипчасте пісочне тісто, ніжна начинка та печені груші. Раджу брати для цього пирога стиглі груші – не такі, що тануть прямо в руках, а й не тверді. Міцні незрілі груші довго пектимуться: тісто вже готове, а фрукти залишаться твердими. Тому, щоб і тісто, і груші спекли одночасно, беріть у міру стиглі фрукти. Ідеально буде з сортом Бере – вони такі медові, солодкі, ніжні!

Інгредієнти:

• Для пісочного коржа, форма 24-26 см:
• 250-260 г борошна (2 склянки 200 мл без верху);
• 100 г цукру (0,5 склянки);
• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 1 невелике яйце;
• 1-2 столові ложки води;

¼ чайної ложки солі.

• Для начинки та сметанної заливки:
• 3-4 середні груші;
• 100 мл сметани (0,5 склянки);
• 50 г цукру;
• 1 середнє яйце;
• 1 столова ложка крохмалю;
• Дрібка ваніліну;

Цукрова пудра для посипання.

Готуємо пісочне тісто наперед: його потрібно півгодини охолоджувати в холодильнику. Просіюємо в миску борошно, всипаємо цукор, сіль, додаємо холодну олію, нарізану кубиками, і розтираємо все в крихту руками.

Готуємо пісочне тісто наперед: його потрібно півгодини охолоджувати в холодильнику. Просіюємо в миску борошно, всипаємо цукор, сіль, додаємо холодну олію, нарізану кубиками, і розтираємо все в крихту руками.

Поки тісто охолоджується, можна застелити дно форми пергаментом, змастити її тонким шаром рослинної або вершкового масла|мастила|, помити груші, розрізати на половинки і очистити їх від серцевинок і шкірки, а духовку включити, нехай розігріється до 180С.

Діставши тісто, посипаємо стіл борошном і розкочуємо корж трохи більше за діаметр форми.

За допомогою качалки переносимо у форму, викладаємо, робимо бортики 2 см.

Груші нарізаємо тонкими скибочками.

Акуратно переносимо їх у форму і викладаємо на корж трохи під нахилом, щоб вийшло гарне віяло.
Посипаємо (за бажанням) коричневим цукром або сумішшю цукру з корицею.

Для заливання збиваємо яйце з цукром за допомогою віночка, додаємо сметану, ванілін, крохмаль і ще збиваємо до однорідності.

Ложкою виливаємо сметанну заливку між грушами та акуратно ставимо форму з пирогом у духовку.

Випікаємо при 180С на середньому рівні або трохи вищому протягом 35-45 хвилин. Пиріг буде готовий, коли заливка схопиться і почне трохи рум'янитися, краї коржа стануть золотистими, а груші стануть м'якими.

Дістаємо з духовки готовий пиріг і остуджуємо 10-15 хвилин у формі, щоб не корж поламався при переміщенні. А коли трохи охолоне, можна форму розкрити, перекласти пиріг на блюдо та посипати цукровою пудрою.

Нарізаємо пиріг з грушами на порції та пробуємо.

Пекти солодкі пироги з пісочного тіста– одне задоволення, з чим би вони не були, вони обов'язково виходять неймовірно ароматними, розсипчастими та по-домашньому смачними. Найпопулярніші, напевно, це з варенням, сиром та свіжими чи консервованими фруктами. Найголовніший секрет приготування найсмачнішого пісочного пирога – перевірений та надійний рецепт пісочного тіста. Саме за таким рецептом готується пісочний пиріг із грушами, для його приготування потрібно взяти такі продукти:

Для пісочного тіста:

• 1 куряче яйце середнього розміру;
• 150 г гарного вершкового масла, воно має бути кімнатної температури;
• половина склянки цукру-піску, якщо не любите сильно солодку випічку, візьміть для тесту чверть склянки цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• ч. л. солі;
• 1 ч. л. розпушувача для тесту, розпушувач можна замінити половиною ч. л. гашеною оцтом харчової соди;
• 2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку.

Для сиропу:

• ½ склянки цукру-піску;
• трохи менше половини склянки води.

Пиріг із пісочного тіста з грушами - рецепт

Груш потрібно взяти три штуки середнього розміру (відмінно підійде для такого пирога сорт Конференція), так само знадобиться половина невеликого лимона.

Форму для пирога можна брати велику, до 28 см у діаметрі. Якщо використовуєте форму меншого розміру, тісто, звичайно, залишиться. У цьому немає нічого страшного, його можна покласти в морозилку, а потім, при нагоді дістати, розморозити і спекти, наприклад, просте пісочне печиво.

Рецепт пісочного пирога з грушами. Починати треба, природно, із замісу тіста. Для цього масло|мастило| потрібно розтерти з|із| цукром і ванільним цукром, потім додати|добавляти| яйце, сіль добре промішати.

Тісто має вийти, гладким, однорідним та еластичним. Загорнути тісто в харчову плівку або пакет і забрати в морозилку. Заздалегідь потрібно включити духовку, температура в ній повинна встигнути прогрітися до 200 градусів.

Тепер потрібно зварити сироп. У невеликому ковшику закип'ятити воду, всипати цукор і, не прибираючи з вогню, розмішувати сироп до розчинення цукру.

Сироп можна відставити убік, можна зайнятися грушами. Очистити груші від шкірки, розрізати на чотири частини та видалити серцевину.

Гострим ножем нарізати груші на тонкі довгі скибочки і добре збризкати соком лимона, щоб шматочки не потемніли.

Форму вистелити пергаментом і розподілити тісто по дну форми завтовшки близько сантиметра, не забути сформувати бортики, вони повинні бути досить високими, щоб при випіканні сироп не виливався. Якщо є залишки тесту, загорнути їх у харчову плівку та прибрати у морозильну камеру.

Шматочки груш викласти на тісто і залити сиропом.

Тепер можна ставити в розігріту духовку, випікатися він буде приблизно 40-50 хвилин, готовність зазвичай визначається бортиками пирога, як тільки вони досить зарум'янилися, пиріг можна діставати.