Які кримські вина вважаються кращими. Виноробство у Криму. Кріплені та портвейни
«Республіка» обрала серед сотень кримських вин п'ять на її погляд найкращихШедеври кримських виноробів гарантовано порадують найвибагливіших поціновувачів і стануть окрасою столу на будь-якому банкеті.
Головна перевага кримського вина - натуральність та насиченість, вважає сомельє Наталія Гончарова. «Коли я куштую французьке вино, я навіть не розумію, за що вони гроші платять такі. Проста вода, трохи кисленька. А наше вино - насичене, відчуваєш смак, аромат», - розповідає вона. Багато років Наталя Семенівна проводила дегустації, зокрема для зарубіжних гостей. Каже, іноземців особливо полонили марочні та колекційні вина, з їх багатим смаком та насиченим ароматом. Щоб читач не дорікнув нам суб'єктивністю - таки Наталя живе в Криму, «Республіка» звернулася до відомого московського дегустатора Дениса Руденка.
«Традиційно найкращими винами Криму вважаються кріплені солодкі вина. Це пояснюється тим, що в умовах Криму (особливо Південного берега) виноград на момент дозрівання накопичує велику кількість цукру (цукристість сусла може досягати 26-28%) і сухі вина з такого винограду були б надто важкими та спиртуозними», - зазначає російський дегустатор.
1. "Мускат білий Червоного каменю" ("Масандра")
Тип: Лікерна біла.
Спирт – 13%, цукор – 230 г/л.
1940 року винороб Олександр Єгоров прославив Крим на весь світ, створивши з винограду, що росте виключно під скелею Червоний камінь, що біля Гурзуфа, знамените масандрівське вино. На міжнародних дегустаційних конкурсах «Мускат білий Червоного каменю» двічі оголошували найкращим виномсвіту, крім того, у його скарбничці сімнадцять золотих та одна срібна медалі. "Мускат білий Червоного каменю" високо цінує англійська королева Єлизавета Друга. Розповідають, ніби у 60-х «Масандра» щороку відправляла до Великобританії через Ленінградський порт двохсотлітрову бочку цього мускату - спеціально для столу її величності. Втім, звання «король мускатів» вино заслужило зовсім не через гастрономічні уподобання королеви, а завдяки неповторному вишуканому букету. На думку Дениса Руденка, у ньому є тони чайної троянди, сухих трав, пересушеної цедри апельсина, легкий відтінок кмину. «Смак характерний для десертного мускату, повний, із доброю кислотністю. Тона сушених пелюсток троянди, темного меду, кураги, свіжої шкірки апельсина та прянощів», - зазначає дегустатор.
Ціна: 180–200 гривень за пляшку.
2. « Нове світлоПіно Фран» брют (завод шампанських вин «Нове світло»)
Тип: Шампанське рожеве.
Спирт – 11,5%, цукор – 12 г/л.
Виноград: Французький сортПіно Нуар, вирощений на кам'янистих ґрунтах на околицях Севастополя.
Перше в Росії шампанське зробили у Криму. Це було ігристе вино «Ай-Даніль», яке у 1840-х роках витримували у винних підвалахкнязя Михайла Воронцова. Щоправда, воно не відзначалося високою якістю, і, зрештою, виробництво припинилося. Історію кримського шампанського продовжив князь Голіцин, який заснував у 1878 році завод із виробництва ігристого вина у маєтку Новий Світ. Через двадцять років після заснування заводу ігристе стали виробляти у промислових обсягах і постачати до імператорського двору – на пляшках навіть дозволили розміщувати герб Російської імперії.
Один із найяскравіших продуктів кримського винного двору – колекційне шампанське «Нове Світло Піно Фран». Його роблять з винограду Піно нуар (фр. Чорна шишка) – сорт отримав ім'я через схожу на гулю форму грона. Рожевий відтінок шампанське отримує природним шляхом, так як шкірка винограду забарвлена у чорний колір. Дегустатори відзначають легкий квітковий аромат вина, маслянистість та льодяниковий відтінок у смаку.
Ціна: 135-170 грн.
3. "Чорний лікар" (" Сонячна долина»)
Тип: Десертне червоне.
Спирт – 16%, цукор – 160 г/л.
Виноград: Аборигенні сорти Екім Кара, Джеват Кара та Кефесія.
Звукову назву зробило це вино лідером за кількістю різноманітних підробок. Мабуть, у жодного кримського вина немає стільки клонів та наслідувачів. Ви обов'язково зустрінете «Чорного лікаря» і в придорожніх забігайлівках, і у вуличних крамницях, де невибагливих курортників пригощають дешевою бурдою.
Справжнім та єдиним виробником цього марочного десертного червоного вина було і залишається виноробне підприємство «Сонячна Долина». «Чорний лікар» цікавий своїм сортовим складом, який входить рідкісний аборигенний сорт Екім Кара. Цікаво, що перенесені в інші місця та регіони, ці ж сорти можуть давати вищі врожаї, але втрачають при цьому свої унікальні властивості. Виробництво вина з аборигенних сортів почалося півстоліття тому: спочатку напій називався «Десертне червоне», потім – «Рубінове Кримське», а 1967 року отримав ім'я «Чорний Лікар» (Екім Кара).
«Аромат не надто сильний, з тонами вишневого варення, чорносливу, замші, легкими нотками мигдалю та чорного шоколаду. Смак насичений, переважно вишнево-чорносливовий. У післясмаку присутні відтінки какао та вершків», - описує це вино Денис Руденко.
Ціна: 170-220 грн.
4. "Бастардо Кімерії" ("Коктебель")
Тип: Десертне марочне червоне вино.
Спирт – 16%, цукор – 190 г/л.
Виноград: Бастардо магарацький.
Безперечна гордість заводу «Коктебель». В ароматі темно-рубінового напою є тони лісових ягід, сливи та шоколадні відтінки. Не залишить байдужим і смак – у ньому багато ванілі, легкі пряні нотки із джемовими тонами та відтінками сухофруктів.
Ціна: 70-120 грн.
5. "Мадера Альмінська" ("Магарач")
Спирт – 19.5%, цукор – 40 г/л.
Виноград: суміш білих сортів винограду з переважанням сорту Ркацителі, що вирощується в Альмінській долині.
Мадера - напій, двічі народжений сонцем - дубові бочкиз міцним вином роками дозрівають у спеціальному солярії, схожому на теплицю. За цей час випаровується чверть обсягу вина (якщо вірити виноробам, рівно стільки випивають ангели). Завдяки карамельному присмаку впереміш зі смаженими горішками, що дає на виході коньячно-ромові тони, мадеру називають «дамським коньяком». На думку Дениса Руденка, «Альмінська» – найкраща з кримських мадер.
Ціна: 35-55 грн.
Аліготе "Золота балка"
Готується із сорту винограду Аліготе, вирощеного в районі м. Балаклава. Помірно теплий напіввологий клімат, близькість моря роблять цей район одним із найкращих для виробництва марочних столових вин.
Колір вина світло-золотистий. У букеті та смаку помітний тонкий сортовий відтінок, невелика пікантна гіркуватість та легкий карамельний тон. Смак ніжний, повний, гармонійний, із приємною свіжістю.
Термін витримки 1,5 року.
Аліготі "Кримське"
Готується із сорту винограду Аліготе, вирощеного в Севастопольській зоні, а також у степових та передгірських районах Криму.
Колір вина від світло-солом'яного до солом'яного. Букет тонкий, ніжний, із квітковими тонами. У смаку пікантна гіркуватість з приємною свіжістю.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 10 - 12 об.%, кислотність 6 - 8 г/л.
Рислінг "Кримський"
Готується із сорту винограду Рислінг рейнський у Севастопольській зоні, а також у степових та передгірських районах Криму.
Вино має солом'яно-зелене забарвлення. Букет яскраво виражений сортовий, смолянистий. Смак легкий, гармонійний, свіжий, але водночас досить кстрактивний і в міру повний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 10 - 12 об.%, кислотність 6 - 8 г/л.
Кокур "Нижньогірський"
Готується із сорту винограду Кокур, вирощеного у степовому Нижньогірському районі.
Вино має привабливе фарбування від світло-солом'яного до золотистого і навіть темно-золотистого відтінку. Букет сортовий, оригінальний, дещо пряний, іноді із квітковим або медовим тоном. Смак гармонійний, із приємною кислотністю, досить повний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 10 - 11 об.%, кислотність 6 - 7 г/л.
Сильванер "Феодосійський"
Готується із сорту винограду Сільванер, вирощеного на схилах пагорбів у районі Феодосії.
Колір вина світло-золотистий. Букет притаманний сорту. Смак досить повний із приємною свіжістю.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 10 - 12 об.%, кислотність 6 - 8 г/л.
Ркацителі "Інкерманське"
Готується із сорту винограду Ркацителі, вирощеного у Севастопольській зоні.
Вино має світло-золотисте забарвлення, відрізняється свіжістю та букетом, характерним для сорту Ркацителі.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 10 - 13 об.%, кислотність 6 - 8 г/л.
Ркацителі "Віліно" (тип кахетинського)
Готується із сорту винограду Ркацителі, вирощеного в Бахчисарайському районі.
Колір вина від золотистого до янтарного. Квітковий букет з фруктовими тонами. Смак повний, екстрактивний, гармонійний.
Термін витримки 1,5 року.
Фортеця вина 10 - 12 об.%, кислотність 5 - 7 г/л.
Столове червоне "Рубіновий Магарача"
Виготовляється з винограду сорту Рубіновий Магарача з додаванням до 30% винограду сортів Каберне-Совіньйон та Сапераві. Виноград для вина вирощують у Передгірному дослідному господарстві Інституту виноградарства та виноробства Магарач у Криму.
Колір вина від рубінового до темно-рубінового.
Термін витримки – 3 роки. Виробляється з 1968 р.
Фортеця вина 12 об.%, вміст цукру трохи більше 0,3%.
Мускат білий "Південнобережний"
Для виготовлення цього вина йде сорт винограду Мускат білий, вирощений на Південному березі Криму.
Вино світло-бурштинового кольору із золотавим відтінком. У букеті виражено характерний мускатний тон. Смак свіжий, гармонійний, із достатньою повнотою.
Термін витримки 2 роки.
Мускат білий десертний
[ !
]
Готується із сорту винограду Мускат білий, вирощеного на Південному березі Криму.
Колір вина переходить від світлого до темно-золотистого. У букеті розвинений мускатний ароматта квітково-смолисті тони. Смак ніжний, повний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Мускат білий "Кастель"
[ !
] [ до ]
Унікальне лікерне вино готувалось із сорту винограду Мускат білий, вирощеного на гірських терасах навколо гори Кастель.
Готове виноза кольором нагадує бурштин. У букеті розвинений мускатний аромат із потужним букетом смолистих тонів. Смак ніжний, повний, маслянистий, гармонійний. Вино захоплює своєю якістю та неповторністю.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 13 об.%, цукор 23%.
Мускат білий "Лівадія"
[ !
]
Унікальне лікерне вино готується із сорту винограду Мускат білий, вирощеного на Південному березі Криму у радгоспі "Лівадія".
Готове вино за кольором нагадує бурштин. У букеті тонкі медові тони альпійських лук. Маслянистий смак і дивовижна гармонія вина приносять особливе задоволення.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 13 об.%, цукор 27%.
Мускат білий Червоний камінь
[ !
]
Гордість вітчизняного виноробства готується із сорту винограду Мускат білий, вирощеного у радгоспі "Гурзуф"; етикетка прикрашена найвищими нагородами світу.
Колір вина світло-бурштиново-золотий. У букеті яскраво виражений мускатний аромат з помітними цитронними тонами. Оригінальний букет та особлива ніжність смаку роблять це вино неповторним.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 13 об.%, цукор 23%.
Мускат білий "Магарач"
[ !
]
Готується із сорту винограду Мускат білий, вирощеного на Південному березі Криму в інституті "Магарач".
Колір вина світло-бурштиновий із золотавим відтінком. Вино характеризується сильним і водночас тонким мускатним ароматом із цитронними тонами. У смаку – виражений лікерний характер, густе, екстрактивне, маслянисте.
Фортеця вина 13 – 14 об.%, цукор 25% і вище.
Мускат білий "Коктебель"
Готується із сорту винограду Мускат білий, вирощеного у східній частині Криму у радгоспі "Коктебель".
Приємний золотистий колір вина. У букеті яскраво виражений сортовий аромат. Смак повний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Мускат рожевий "Масандра"
Готується із сорту винограду Мускат рожевий, вирощеного в радгоспах об'єднання Массандра.
Вино від світло до темно-рожевого кольору. Букет сортовий з ніжним ароматом пелюстків троянди та пряно-медовими відтінками. Смак гармонійний, свіжий, приємний.
Термін витримки 2 роки.
Мускат рожевий "Південнобережний"
Готується із сорту винограду Мускат рожевий, вирощеного на Південному березі Криму.
Колір вина рожевий. У букеті ясно відчувається мускатний аромат із тонами троянди. Витончена структурність букету надає цьому вину особливу шляхетність. Смак повний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16 об.%, цукор 20%.
Мускат рожевий десертний
[ !
]
Готується із сорту винограду Мускат рожевий на Південному березі Криму.
Колір вина янтарно-рожевий. Букет мускатний з ароматом троянди. Смак вина гармонійний, повний, екстрактивний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 13 об.%, цукор 23%.
Мускат рожевий "Магарач"
[ !
]
Готується із сорту винограду Мускат рожевий на Південному березі Криму в інституті "Магарач".
Колір вина від темно-рубінового до янтарно-рожевого. Особливістю аромату є присутність тонів казанлицької або гальської троянди. Смак лікерного характеру, повний, маслянистий, бархатистий.
Термін витримки від 3 до 5 років.
Мускат чорний "Масандра"
[ !
] [ до ]
Унікальне лікерне вино готувалось із сорту винограду Мускат чорний (Кальябський) на Південному березі Криму в радгоспі "Таврида".
Вино темно-рубінового кольору з м'якими переливами, як у дорогоцінного кристала. Букет складний, з пікантними тонами мускату, чорносливу та тонким запахом ромашки. Смак яскравий та тонкий, з легким шоколадним відтінком.
Термін витримки 2 роки.
Піно-гри "Південнобережний"
Готується із сорту винограду Піно гри, вирощеного в радгоспах об'єднання "Массандра".
Колір золотого вина, допускається темно-абрикосовий відтінок. Букет сортовий з тонами витримки. Смак повний, гармонійний, маслянистий, з тонами житньої скоринки.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16 об.%, цукор 20%.
Піно-гри "Карадаг"
Готується із сорту винограду Піно гри, вирощеного у східній частині Криму у радгоспі "Коктебель".
Колір вина темно-бурштиновий. У букеті легкий аромат житньої скоринки. Смак досить повний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
Піно-гри "Ай-Даніль"
[ !
]
Унікальне десертне вино готується із сорту винограду Піно гри, вирощеного у мікрорайоні "Ай-Даніль" радгоспу "Гурзуф".
Чудовий колір вина - темний бурштин із рожево-золотистим відблиском. Своєрідний букет з ароматом скоринки свіжого житнього короваю і тонким відтінком запашної айви. У смаку повна гармонія повноти та маслянистості.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 13 об.%, цукор 24%.
Піно-гри "Магарач"
[ !
]
Готується із сорту винограду Піно гри, що вирощується на Південному березі Криму в інституті "Магарач".
Відмінною особливістю у фарбуванні вина є темно-золотисті тони, що іскряться з рожевим відтінком. Букет вина приємний, сильний, десертного характеру, з тонами скоринки свіжого житнього короваю. Смак тонкий, незважаючи на високу екстрактивність та цукристість.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 13 – 14 об.%, цукор 20%.
Токай "Ай-Даніль"
[ !
] [ до ]
Унікальне десертне лікерне вино готувалося із сортів винограду Гарс Левелю та Фурмінт, вирощених на Південному березі Криму у радгоспі "Гурзуф".
Колір вина від золотистого до темно-бурштинового. Букет тонкий, специфічний, приголомшує складністю та витонченістю, поєднанням тонів. айвового варенняз ледве вловимим запахом скоринки свіжоспеченого хліба, найтоншими тонами запашних трав. Смак вина відрізняється гармонією, особливою маслянистістю, з приємним післясмаком.
Термін витримки – 4 роки.
Фортеця вина 13 об.%, цукор 22-24%.
Токай "Масандра"
Високоякісне десертне вино готується із токайських сортів винограду з додаванням Кокура та Мускату білого, вирощених у радгоспах об'єднання "Массандра".
Колір вина від золотого до темно-золотого. Смак повний, м'який, гармонійний з дивним довгим приємним післясмаком айви та груші.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16 об.%, цукор 20%.
"Ай-Серез" (типу Кагор)
Вино готується із сортів винограду Бастардо магарачський та Сапераві, вирощених на виноградниках радгоспу "Морський" об'єднання "Масандра".
Колір вина від червоного до червоного. Букет розвинений, оригінальний, гарного додавання. Смак повний, гармонійний, з легкими тонами кави, шоколаду, вершків.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
Бастардо "Магарач"
[ !
]
Готується із сорту винограду Бастардо магарацький на Південному березі Криму в інституті "Магарач".
Вино має темно-рубінове або темно-гранатове забарвлення з живою іскристістю, що з'являється після витримки. Букет складний, з тонами молочних вершків, шоколаду, чорносливу. Смак повний, м'який, бархатистий.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 13 – 14 об.%, цукор 20% і вище.
Алеатіко "Аю-Даг"
[ !
]
Вино готується із сорту винограду Алеатіко, вирощеного на схилах гори Аюдаг у радгоспі "Гурзуф".
Колір вина рожевий. Тонкий ніжний десертний аромат сорту. Смак повний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Кокур десертний "Сурож"
[ !
]
Долини Судака сприятливі для зростання місцевого сорту винограду Кокур, з якого готується вино в радгоспі "Судак".
Колір вина від золотистого до золотого. Вино з приємним сортовим букетом нагадує айвово-медові тони. Смак відрізняється повнотою та гармонійністю.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
Сьоме небо Голіцина
Вино готується в Массандрі з 1880 з сорту винограду Кокур з додаванням Муската білого і рожевого.
Колір вина темно-бурштиновий. Золотий букет яскравий, з медовими, айвовими та персиковими тонами. Смак м'який, гармонійний, маслянистий.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16 об.%, цукор 18%.
"Старий Нектар"
Вино готується з сорту винограду Ркацителі, вирощеного в степовій та передгірній частині Криму.
Колір вина темно-золотий. У букеті ясно виражені медові тони. Смак повний, гармонійний.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
"Сердолік Тавриди"
Вино готується із сорту винограду Ркацителі, вирощеного у Бахчисарайському районі на виноградниках п. Віліно інституту "Магарач".
Колір вина від світло-золотистого до золотого. У букеті ясно виражені квітково-медові тони. Смак гармонійний, характерний білого десертного вина.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
Педро "Кримський"
Готується із сорту винограду Педро Кримський, вирощеного у степових та передгірських господарствах Криму.
Колір вина від золотистого до темно-золотистого. Букет складний, із тонким медовим тоном. Смак м'який, повний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
"Талісман"
Вино готується із сорту винограду Трамінер, вирощеного у Севастопольській зоні та на виноградниках радгоспу "Коктебель".
Колір вина від світло-бурштинового до янтарного, з рожевим відтінком. У букеті яскраво виражений аромат троянди. Смак м'який, ніжний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
Ювілейне "Магарач"
Вино готується із сортів винограду Рубіновий Магарача, Бастардо магарацький, вирощених у Бахчисарайському та Джанкойському районах на виноградниках інституту "Магарач".
Вино має фарбування від рубінового до темно-рубінового. Букет складний, тонкий, з характерними тонами вершків та чорносливу. Смак повний, гармонійний.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
"Сонячна долина"
[ !
]
Готується з місцевих сортів винограду Сари пандас, Кок Сарт, Сари Кабах, Ташли, Кокур, вирощених у радгоспі "Сонячна долина" Судакського району.
Колір вина від золотистого до темно-бурштинового з приємним відблиском червоного золота. Букет дуже складний. У ньому відчувається аромат персика, який змінюється своєрідним. фруктовим ароматомз відтінком мушмули. Смак своєрідний – ніжний із відтінком екзотичних фруктів.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
"Чорний лікар"
[ !
]
Популярне вино готується із місцевих сортів винограду Екім кара, Лапа кара, Кефесія, вирощених у радгоспі "Сонячна долина".
Вино темно-гранатового кольору. Букет складний, з гамою гармонійно поєднаних відтінків: какао-шоколаду, чорносливу та ванілі. У смаку відчувається масивність, бархатистість.
Термін витримки 2 роки.
Фортеця вина 16%, цукор 16%.
"Золоте поле"
Вино готується із сорту винограду Алікант, вирощеного у радгоспі "Золоте поле" Кіровського району.
Колір вина від рубінового до темно-рубінового. Протягом трирічної витримки вино набуває оригінальний букетіз легкими шоколадними тонами. Смак приємний, бархатистий.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 16 об.%, цукор 18%.
Мадера "Кримська"
Готується із сортів винограду Шабаш, Серсіаль, Вердельо, вирощених на виноградниках об'єднання "Массандра".
Колір вина темно-бурштиновий. У букеті та смаку яскраво виражені мадерні тони.
Термін витримки – 4 роки.
Фортеця вина 19 об.%, цукор 4%.
Серсіаль (тип мадери)
Готується із сорту Серсіаль із домішкою Альбільо та Вердельо на Південному березі Криму в інституті "Магарач".
Колір вина від золотистого до янтарного. Букет з яскраво вираженими тонами мадеризації та витримки. Смак тонкий, гармонійний, з приємним відтінком гартованого горіха, трохи пекучий.
Термін витримки – 4 роки.
Фортеця вина 19,5 об.%, цукор 3 – 4%.
Мадера "Альмінська"
Готується із сорту Ркацителі, вирощеного на виноградниках Бахчисарайського району.
Колір вина від світло-золотистого до янтарного. Букет складний, з чітко вираженими тонами мадеризації, розжареного горіха. Смак повний, гармонійний, з приємними відтінками гартованого горіха.
Термін витримки – 4 роки.
Фортеця вина 19,5 об.%, цукор 5 – 6%.
Херес "Кримський"
Готується із сортів винограду Ркацителі, Кокур, Аліготе, Рислінг, вирощених на виноградниках Криму.
Колір золотистий вина. Букет складний вина, характерний типу вина. Специфічний смак із горіховим тоном.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 19 об.%, цукор 3%.
Херес "Магарач"
[ !
]
Готується із сортів винограду Совіньйон, Аліготі та Ркацителі у Бахчисарайському та Джанкойському районах.
Колір вина від солом'яного до золотавого. У букеті яскраво виражений тип вина. Смак повний, гармонійний, зі специфічним присмаком гартованого горіха.
Термін витримки – 4 роки.
Фортеця вина 19,5 об.%, цукор 2,5%.
Херес міцний сухий
Готується із токайських сортів винограду Педро, Ркацителі, Кокур, Сільванер, вирощених на виноградниках Криму.
Колір вина світло-золотистий. У букеті виражений тип хересу. Смак відповідає типу з пікантною гіркуватістю.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 19 об.%, цукор 0,2%.
Херес міцний солодкий
Готується із сортів винограду Педро, Ркацителі, Кокур, вирощених на виноградниках Криму.
Вино від золотистого до темно-золотистого кольору. У букеті яскраво виражений тип хересу. Смак повний, гармонійний, гарного додавання.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 19 об.%, цукор 9%.
Портвейн білий "Сурож"
Готується із сорту Кокур та суміші європейських сортів, що ростуть у Судакському районі.
Колір вина від золотого до темно-бурштинового золотого. Вино має стійкий букет, сортовий аромат Кокура, токайський відтінок у поєднанні з плодовими тонами, повним, гармонійним смаком.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 17,5 об.%, цукор 9,5%.
Портвейн білий "Південнобережний"
[ !
]
Найкращий представник серед марочних білих портвейнів. Готується із сортів винограду Аліготе, Семільйон, Педро Хіменес та інших, вирощених на плантаціях південнобережних радгоспів.
Колір змінюється від світлого до темно-бурштинового і переливається життєдайним теплом. Вино відрізняється розвиненим букетом, де переважають плодові тони з легким відтінком мигдалю або смаженого горіха. М'який смак гармонує з букетом і залишає міцний і приємний післясмак.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 18 об.%, цукор 10%.
Портвейн білий із Каберне
[ !
] [ до ]
Унікальне міцне біле марочне вино. Готувалося з винограду сорту Каберне Совіньйон, що вирощується на виноградниках навколо селищ Сімеїз Массандра, Ай-Даніль та міста Алупка.
Кольори медового бурштину, має унікально складний букет з тонами субтропічних плодів і легким відтінком гіркого мигдалю. Смак м'який, маслянистий, гармонійний, з довгим приємним післясмаком.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 18 об.%, цукор 8%.
Портвейн білий "Золота фортуна Архадересе"
Готується з сортів винограду Кокур білий, Ркацителі, аборигенних сортів Сари Пандас, Кок Пандас, Солдайя, Сонячнодолинський, Капсельський білий та інших, вирощених у радгоспі "Сонячна долина".
Колір вина від світло-золотистого до темно-золотистого. Букет повний, м'який, гармонійний, пряно-медовий з легкою терпкістю. Яскраво виражені пряно-медові тони поєднуються із запахом хлібної скоринки та тонами какао. Аборигенні сорти надають вину відтінків східних екзотичних фруктів, а європейські сорти підкреслюють витонченість та гармонію. Смак повний, гармонійний, м'який, із стійким післясмаком.
Термін витримки – 3 роки.
Портвейн білий "Магарач"
Готується з сортів винограду Ркацителі, Аліготи та суміші європейських сортів, що ростуть у Бахчисарайському та Джанкойському районах.
Колір вина від світло-золотистого до янтарного. Букет типовий для білого портвейну із плодовими тонами. Смак повний, гармонійний, із приємним післясмаком.
Термін витримки – 3 роки.
Портвейн червоний "Кримський"
Готується із червоних європейських сортів винограду, що вирощуються у Криму.
Колір вина гранатово-рубіновий. У букеті добре виражені плодові тони. Повний гармонійний смак, характерний для червоних вин.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 17,5 об.%, цукор 10%.
Портвейн червоний "Массандра"
[ !
]
Готується із сорту винограду Мурведр із додаванням високоякісних червоних сортів Каберне, Мальбек, що культивуються на Південному березі Криму.
Колір вина від рубінового до граната. У букеті яскраво виражені специфічні тони сорту Мурведр. Смак мужній, повний, гармонійний.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 18,5 об.%, цукор 6%.
Портвейн червоний "Південнобережний"
[ !
]
Готується із сортів винограду Морастель, Сапераві, Каберне, що культивуються на Південному березі Криму.
Колір вина рубіновий із гранатовим відтінком. Букет гарного додавання з пряними та плодовими тонами. У смаку повнота і бархатистість, настільки характерні для класичних портвейнів.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 18 об.%, цукор 11%.
Портвейн червоний "Чорний полковник"
Готується з аборигенних сортів винограду: Джават Кара, Екім Кара, Кефесія, вирощених у радгоспі "Сонячна долина". Назва вина походить від сорту Джават Кара, що у перекладі з тюркської говірки означає чорний полковник.
Вино пофарбоване в ошатний рубіновий колір. Відрізняється складним букетом з ніжним ароматом вершків та шоколаду. Смак гармонійний бархатистий.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця 17,5 об.%, цукор 11%.
Портвейн червоний "Лівадія"
[ !
]
Унікальне вино готується із сорту Каберне-Совіньйон, вирощеного на Південному березі Криму.
Вино зачаровує живим, темно-гранатовим забарвленням. У букеті ніжний ароматвишневої кісточки та яскраво виражений сап'яновий тон. У смаку дивовижна повнота та шовковиста ніжність.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 18,5 об.%, цукор 8%.
Портвейн червоний "Магарач"
[ !
]
Готується із сортів винограду Бастардо, Рубінове Магарача, Мерло, Мурведр, що вирощуються у виноградних зонах Бахчисараю та Джанкою.
Колір вина темно-червоний із гранатовим відтінком. У букеті яскраво виражені плодові тони з вишневим відтінком. Смак повний, гармонійний.
Термін витримки – 3 роки.
Фортеця вина 17 об.%, цукор 6%.
Одна з перших асоціацій, яка спадає на думку при згадці півострова Крим, безсумнівно – вино. Південні винороби відомі на весь світ, їх напої славиться особливим смаком та благородним ароматом. Унікальний клімат півострова дозволяє вирощувати рідкісні різновиди винограду, які у поєднанні зі старовинними рецептами, народжують знамениті кримські вина – найкращі у своєму роді.
Класифікація та особливості
Напої з Криму мають високу цінність завдяки дотриманню давніх традицій приготування. Як і багато років тому, вина виготовляються без додавання шкідливих хімічних домішок: консервантів та підсилювачів смаку. Південний клімат, свіже повітряі родючий ґрунт забезпечують високу якість головного інгредієнта – винограду. А він є гарантією легендарного смаку кримського вина.
Залежно від району виробництва, вмісту цукру, насиченості, міцності та деяких інших характеристик існує кілька різновидів алкоголю. Найбільш загальна класифікація їх виглядає так.
Столові вина
Виготовляються природним шляхом – у процесі бродіння виноградного соку. Цей сорт створюється без додавання спирту, що дає право вважати його одним із самих натуральних напоїв. Технологія виробництва має на увазі відносно короткий термін витримки – менше двох років.
Назва цього різновиду вина визначається особливостями його вживання. Столові вина прийнято подавати до столу у процесі їжі. Під час трапези невеликими ковтками напою слід запивати їжу.
Фортеця такого алкоголю варіюється в межах 10-12%. Його називають сухим за мінімальний вміст цукру у складі. При використанні солодких сортів винограду кількість цукру може бути збільшена. Таке вино, відповідно, напівсухе.
За кольором розрізняють червоні, білі та рожеві столові вина.
У багатьох країнах вважається, що кілька ковтків такого алкоголю за обідом чи вечерею корисні для профілактики серцево-судинних захворювань.
Кріплені вина
Ці напої кримського походження мають протилежну технологію виготовлення. У той момент, коли виноградний сік починає тинятися, до нього додають спирт, що зупиняє процес ферментації. При цьому зберігаються смакові якості напою та з'являється стійкість до скисання.
Кріплені сорти можна поділити на міцні та десертні. Вони також мають відмінні риси.
Міцні сорти: портвейн, мадера, херес.
Портвейн – вино родом із Португалії, його походження відбито у назві. Виготовляється методом змішування виноградного соку та самих ягід. Отримана суміш нагрівається до певної температури, після чого витримується у бочках. Марочні вина стоять у бочках не менше трьох років, щоб отримати необхідний купаж та особливі нотки коньячного смаку.
Портвейн має досить високий показникфортеці 17–18%, за що набув широкого поширення серед любителів міцних благородних напоїв.
Мадера – вино із цікавою історією походження. Цей напій народився під час перевезення бочок з Мадейри до Португалії. Вино зазнало впливу сонця, набуло золотистого кольору та нових смакових якостей. на незвичайний напійзнайшлися свої покупці. У сучасному світіМадер є одним з популярних сортів кримського алкоголю.
Сьогодні при виробництві цього сорту бочки спеціально витримуються під прямим сонячним промінням, щоб надати вину особливу енергію. Загальний термін витримки мадери становить щонайменше три роки.
Фортеця напою 18-19%. Він має багатогранний смак з відтінками коньяку. Прийнято вживати як аперитив.
Херес – алкоголь родом із Іспанії, який успішно виготовляється у наші дні у Криму. Має досить високий вміст спирту до 20% та невелику кількість цукру.
Вважається, що херес – чоловічий напій. Він бадьорить, викликає пожвавлення мозкової активності та апетиту.
Десертні вина
Виготовляються із найсолодших сортів винограду з високим вмістом цукру. Витримуються щонайменше два роки. Як правило, у них міститься однакова кількість спирту та цукру по 16%. У деякі сорти напою додається солодкий сироп.
Десертні вина Криму прийнято подавати до солодких закусок, фруктових нарізок. Унікальний букет смаку такого алкоголю повністю розкриється в поєднанні з десертом.
Найкращі виробники вина у Криму
Потрапляючи до Криму, турист на кожному розі стикається з десятком пропозицій скуштувати місцеві напої. Щоб не нарватися на кримське вино низької якості, краще придбати продукцію одного з найвідоміших виробників.
До списку найпопулярніших кримських виноробів можна включити такі заводи.
Масандра
Це великий завод під Ялтою з найбагатшою історією. Колекційні вина Масандри відомі своєю багаторічною витримкою. Завод має рекордну кількість міжнародних нагород за свої вина.
Підприємство випускає безліч різновидів напою, серед яких напівсолодке, міцне та десертне вино. Кожна з них заслужила захоплені відгуки фахівців. Однак, деякі сорти полюбилися споживачеві більше, ніж інші.
Мускати Масандри високо цінуються у всьому світі. Лівадія, рожевий і чорний мускат Массандра, Таврійський та багато інших.
Цьому ж заводу належить один із найвідоміших сортів кагору – Південнобережний. Витримка цього напою становить понад 5 років.
Крім того, Массандра виробляє елітні сортивисокоякісного марочного портвейну: білий та червоний Кримський, Південнобережний, Лівадія.
Деякі колекційні вина зберігаються на підприємстві вже понад 60 років.
Сонячна долина
Один із провідних заводів півострова, що виготовляє кримське вино. Напої цього виробника виготовляються на багатій родючій землі, вбираючи все найкраще з властивостей місцевого винограду.
Чорний Лікар Сонячної долини – рідкісне червоне десертне вино з унікальним смаком. Цей сорт відомий серед поціновувачів елітного алкоголю у всьому світі. Якість напою знаходиться на одному рівні з найкращими зарубіжними виробниками.
Інші елітні винаСонячної долини: сухе біле Кокур, напівсолодке біле, рожеве та червоне Сонячна Долина, міцне високоякісне вино Чорний Полковник.
Магарач
Інститут науки виноробства. При науково-дослідному центрі випускаються популярні серед туристів сорти: сухі, солодкі та напівсолодкі вина, столові та десертні.
Багатогранним неповторним смаком славиться херес заводу Магарач.
Коктебель, Інкерман, Сатера – не менше відомі назвивиробників у Криму. Вибираючи алкоголь, вироблений на цих заводах, споживач отримує можливість торкнутися історії Криму.
Справжнє марочне вино грає на світлі, переливається у променях сонця. Його запах має дерев'яні нотки, адже такий напій не один рік витримується у бочці. Ковток вишуканого кримського вина дозволяє відчути цілий калейдоскоп смаків: від насолоди добірних ягід винограду до терпкої гіркуватості.
Історія кримського виноробства
Виробництво вина у Криму бере свої витоки за часів античності. Це мистецтво принесли на острів стародавні греки. Перші заводи з'явилися тут понад дві тисячі років тому.
Розквіт сучасного виноробства припав на XVIII-XIX століття. З легкої рукикнязя Потьомкіна-Таврійського у Криму стали вирощуватися рідкісні сортивинограду.
Пізніше граф Воронцов активно працював над розвитком винної промисловості, він був творцем училища з садівництва і виноградарства.
Сьогоднішній вигляд Криму не можна уявити без вина. Острів славиться цим напоєм. Воно стало невід'ємною частиною історії регіону, його відмінністю.
Вина кримські - це напої з особливим запахом і насиченим смаком, підготовлені з дотриманням певних традицій. Вони славляться у всьому світі. Мільйони поціновувачів якісного виназнають, що в Криму роблять справді чудові напої.
Заводи-виробники
Насамперед хотілося б сказати, що на розташовано кілька заводів, що виготовляють "Золота Балка", "Золота Амфора", "Інкерман", "Нове Світло", "Масандра", "Коктебель" та Севастопольський завод шампанських вин. До речі, на передостанньому з перерахованих ще виробляють чудовий коньяк. Найзнаменитішим є "Массандра", цей завод існує з 1894 року і вже понад 120 років займається виготовленням високоякісних вин. Можна впевнено стверджувати, що напої його виробництва - це шедеври класичного виноробства. Тут не просто зібрані найкращі кримські вина - тут є велика кількістьсправжніх творів виноробного мистецтва. Завод має 225 (!) нагород, які отримали його напої на різних дегустаціях та виставках міжнародного формату. І, зрештою, "Масандра" саме той виробник, який має найбільшу колекцію вин у всьому світі. Понад мільйон пляшок найрізноманітніших напоїв зберігається у його підвалах. Є навіть вино під назвою "Херес де-ля Фронтера", врожай якого датується далеким 1775! Кожен напій, виготовлений цим заводом, унікальний і по-своєму особливий.
Білий портвейн: різноманітність ароматів та смаку
Кримські білі вина варто відзначити окремою увагою. Взяти, наприклад, хоча б портвейн з "каберні". Цілком унікальне марочне біле вино, для виготовлення якого використаний виноград Ці ягоди ростуть поблизу невеликого містечка Алупка та селища Сімеїз. Важко відразу зрозуміти смак, скуштувавши портвейн "Каберне". Складний букет розкривається у післясмаку, і лише тоді можна відчути легкий мигдальний присмак, відтінений ароматом субтропічних плодів. Дещо маслянистий, але, незважаючи на це, м'який смак, який залишає в'язке та приємне відчуття. Також варто відзначити увагою Південнобережний білий портвейн, який по праву вважається найкращим представником свого класу напоїв. Його виготовляють з винограду "аліготі" або "семільйон". Його колір може бути дуже світлим або темно-бурштиновим – все залежить від сорту ягід. Спробувавши цей напій, можна відчути ненав'язливий смак смаженого горіха. Крім того, є ще величезна кількість портвейнів - "Золота фортуна Архадерессе", "Сурож", "Кримський", "Магарач" та багато інших.
Червоні столові вина
Вони мають особливу популярність. Взяти, наприклад, кримське червоне вино "Каберне", яке готується з винограду "совіньйон", що вирощується поруч із Севастополем. Цей напій має насичений рубіновий відтінок і яскраво виражений терпкий смак. Алуштинське вино також має попит. Його готують із різних сортів, Це "мурведр", "морастель", "сапераві" або ж горезвісний "каберне совіньйон". За рахунок змішування всіх перерахованих ягід виходить різноманітний цікавий смак. Але, незважаючи на таку кількість сортів, напій не має різкого аромату - все дуже гармонійно і ненав'язливо.
"Святковий" напій кримського виробництва
Шампанське – це незамінний атрибут практично на будь-якому святі. На півострові можна скуштувати будь-який напій, що належить до цього класу. Кримські ігристі вина також відрізняються різноманітністю. Справжнім елітним алкоголемпо праву можна вважати шампанське з цікавою назвою "Князь Лев Голіцин", яка витримується щонайменше три роки. Його виготовляють із застосуванням класичних технологій, тобто шляхом вторинного бродіння. Напій відрізняється освіжаючим та гармонійним смаком та містить близько 12,5% алкоголю. Також популярне "Севастопольське" шампанське. Виходячи з назви можна зрозуміти, де її виготовляють. Це благородний напійчудової якості, що відрізняється не надто нудотним смаком і легким виноградним ароматом. Шампанське "Нове Світло" теж має попит. Цей винний напій має насичений аромат свіжого винограду неповторний смак. Його оригінальність обумовлена тим, що напій не додають цукор і нічого іншого. Абсолютно чистий смак.
Десертні напої
Кримські вина, що відносяться до десертних, відрізняються підвищеною міцністю і більш насиченим смаком. Їх також називають "мускатами". Одним з найунікальніших кримських десертних винє біла "Лівадія". Напій ніжного бурштинового відтінку з теплим маслянистим смаком. Це вино користується величезною популярністю серед справжніх шанувальників алкоголю. Також слід відзначити вино з довгою назвою "Мускат білий Червоного Каміння". Його по праву вважатимуться гордістю вітчизняного виноробства. Саме цей мускат удостоєний найвищих нагород світового масштабу, які тільки можуть бути винні. Його світло-золотистий колір із бурштиновим відливом не можна сплутати ні з чим, а мускатний смак із легкими цитрусовими нотками змушує полюбити цей напій із першого ковтка.
Авторські вина кримських майстрів
Багато майстрів виноробства роблять власні авторські напої. Їх також слід удостоїти увагою. Взяти, наприклад, "Кримську ніч" (кримське вино, червоне напівсолодке). Головний майстер, що працює на заводі "Плодове" (яке і випускає цей напій) і займається створенням авторських вин - це Валерій Цуркан. "Кримська ніч" відрізняється дуже оригінальним смаком, адже його виготовляють із цінних сортіввинограду - "шардоні", "піно", "аліготі" та багатьох інших. Цей невеликий завод завдяки працям його засновників отримав три срібні та чотири золоті медалі на міжнародних конкурсах коньяків та вин.
"Мужнє" вино
Така назва була дана в народі хересу. Напій як такий народився Іспанії. Власне, вперше за межами цієї країни херес почали робити саме на півострові. Це вино має певні відмінності від інших. Одне з найбільш яскраво виражених полягає в тому, що цей напій витримують у ємностях, заповнених не до кінця, причому під тонким особливим шаром. винних дріжджів. Саме цей компонент насичує херес таким особливим смаком. Після цього в сусло додають і потім ще деякий час дають побродити в холодних підвалах. Чотири роки настоюється херес, наприкінці цього терміну виходить аперитив із яскраво вираженим смаком та ароматом. Це міцне вино (може містити близько 20% алкоголю), воно зігріває, у помірних дозах покращує кров'яний тиск та пробуджує апетит. Подають його, як правило, до м'ясних, овочевих, грибних та рибних страв.
"Чорний полковник"
Говорячи про кримські вина, хотілося б відзначити окремою увагою цей напій. Його виготовляють виключно в Сонячній Долині, оскільки лише там вирощують унікальний сорт винограду - "еким кара" та "джеват кара". Ця марка була затверджена нещодавно - лише 1995 року, проте вже встигла завоювати визнання цінителів винних напоїв та удостоїтися дев'яти золотих медалей на різних конкурсах міжнародного масштабу. “Чорний полковник” має унікальну бактерицидну, а також бактеріостатичну дію на різні патогенні мікроорганізми, покращує імунну системута сприятливо впливає на травлення. Це унікальне марочне вино найчастіше використовують як аперитив і подають до жирним стравам, такі як шашлик, смажене м'ясо, плов і барбекю. "Чорний полковник" - це саме вино, пригощаючи яким можна проявити високий тон.
Оригінальні напої
Кримські вина самі по собі є унікальними та оригінальними по-своєму, проте існує така класифікація, і певні напої до неї відносяться. Наприклад, бастардо "Массандра". Вино виготовляється з магарачского винограду, за рахунок якого набуває оригінального темно-червоного кольору. Спробувавши цей досить солодкий напій, можна відчути смак чорного шоколаду, відтінений чорносливом. становить 16%, найчастіше його навіть порівнюють із лікером. До оригінальним напоямвідноситься також алеатико під назвою "Аю-Даг". Відрізняється дуже ніжним тонким смаком і таким самим кольором - світло-рожевим, з гранатовим відтінком. Ще можна відзначити увагою десертний кокур Сурож. Має яскраво виражений золотий відтінок і оригінальний сортовий букет, в якому можна відчути присмак меду і айви. І, нарешті, "Сьоме небо Голіцина" - вино, що повністю виправдовує свою назву. Готують його в Масандрі, причому вже понад 135 років. Цей напій поєднує в собі присмак плодів персика, меду та айви і має темно-бурштиновий колір.
СІМФЕРОПОЛЬ, 16 серпня - РІА Новини (Крим). Вина кримського півострова- це не лише місцевий фахівець, а й легенда, нерозривно пов'язана з історією краю. Розібратися у виборі вин непросто буває навіть жителю півострова. Тим непростіший вибір стоїть перед туристами. Про те, що можна пити, а що - не рекомендується, де і як обирати головний кримський сувенір, РИА Новости розповів винний експерт, директор науково-методичного центру "Лабораторія вина" Севастопольської філії МДУ Дмитро Ковальов.
Винний глобус Криму
У магазині та ресторані туристам часом досить буває побачити, що напій виготовлений у Криму – і вони вже поспішають зробити вибір. Але це ще недостатня причина для придбання. Слід, як у хорошому зарубіжному кіно, уточнити, з якого воно зроблено винограду і де саме його вирощено.Розібратися у тонкощах кримського виноробства зовсім не складно. По суті, кожен виноробний регіонКрим має свою винну спеціалізацію.
Якщо вам до смаку десертні та кріплені вина, тоді слід звернути увагу на продукцію з ПБК. Тут вирощують легендарні кримські мускати, з яких виробляють вина зі специфічним смаком та тонким ароматом.
"Мускатних сортів винограду чимало вирощується в Італії, Південної Франції, Іспанія, Португалія. Але кримський мускат – це особлива "фішка". У цього винограду аромат чайної троянди, за ароматикою він часом яскравіший, ніж італійський. Спекотний клімат і сланцеві ґрунти ПБК дуже схожі на ґрунти Порту, долини річки Дору в Португалії - батьківщини портвейну. Тому кріплені та солодкі вина, у тому числі мадера, херес, портвейни – один із символів Великої Ялти”, – зазначив Ковальов.
У свою чергу Схід Криму відомий своїми сухими та ігристими винами. Зокрема, виробники східного регіону (Судак, Коктебель, Сонячна долина) багато років працювали над тим, щоб виробляти там гарні сухі вина з автохтонних сортів винограду, таких як кокур, кефесія та інші."У кримському сухому вині ці сорти часто йдуть у купажах чи окремо. Це прописується на етикетці. Таке вино буде дуже гарним сувеніром. Турист, який побував тут, привезе не просто кримське вино, а вино з місцевого сорту винограду", - переконаний Ковальов.
Широко відомі вина з Нового Світу. Але виноград для ігристих там не росте – надто спекотно. Тому ще з часів Лева Голіцина його возять із "Кримської Шампані" - околиць Севастополя. Головне, що ріднить регіон із Шампанью – білі вапняні ґрунти. Тільки в наших краях набагато спекотніше: Реймс лежить на широті Білгорода та Києва, а Крим – це Прованс, широта Марселя. Звідси і вина набагато більш насичена.
Західний виноробний регіон Криму, насамперед Севастополь, відомий ігристими винами. Виробляються вони резервуарним методом, коли вторинне бродіннявина відбувається у спеціальних закритих ємностях. Це більш дешевий спосіб виробництва ігристого, що дозволяє досягти хорошого рівня якості за прийнятною ціною."Ігристі вина, що виробляються в Севастополі, яскраві та ароматні. При їх виробництві часто використовується мускат, що додає їм особливі нотки смаку: аромати персика, інжиру, акації", - підкреслює винний експерт.
Але не тільки "вином з бульбашками" відомі Західний Крим та Севастополь. Село Рідне Балаклавського району - це "кримська Бургундія", тут цікаві піно нуар, шардоне та інші сорти, наприклад, з П'ємонту.
"А ось наше Бордо - це Північна сторона Севастополя, долина Бельбека з гравійними ґрунтами, суховіями. Це навіть більше схоже на узбережжя Тоскани, Маремму. Коктебель схожий на Іспанію, Андалусію. Поки що тут робляться і сухі, і кріплені вина, і трохи ігристих". Можуть дати плоди експерименти з іспанськими сортами, тим більше, що тут ростуть португальські — з Мадейри, поки іспанець темпранільо прописався на Заході, у Віліно та Піщаному. "елегантністю". У винах Кубані такого немає. Цим кримським вином можна здивувати іноземних гостей, оскільки вони відчують близькість цих вин із тими самими винами Бордо", - пояснює Ковальов.
Щодо вин, вироблених у північних, степових регіонах півострова, до них експерт закликає ставитися з обережністю.
"Виноградарство в степових районах - цілком радянський проект. Воно стало можливим лише з проведенням Кримського каналу з дніпровською водою, виведенням зимостійких гібридних сортів. Сьогодні виноградників там дуже мало. Більшість все ж таки знаходиться в приморській 20-кілометровій смузі, де лози не треба вкривати на зиму. Та й у ті роки більшість степових виноградників вирощували для коньячного виробництва. Тож жодних вин із Джанкоя – та й із сімферопольськими треба тримати вухо в гостро!” – вважає Дмитро Ковальов.Щоб швидше орієнтуватися в різноманітті сортів, потрібно засвоїти просту винну географію Криму: каберне совіньйон "живе" в Бахчисарайському районі та на північній стороні Севастополя, хоча є трохи в Коктебелі та Судаку, совіньйон блан – у Севастополі та Судаку, шардо Севастополі та Балаклаві, у Коктебелі, бастардо магарацький – на ПБК, у Бахчисарайському районі. Ркацителі, сапераві – в основному це сорти Севастополя та Бахчисарайського району. Сапераві зустрічається у посадках на ПБК для кріплених вин. Піно нуар – Севастополь, Балаклавський район та Північна сторона, а також Бахчисарайський район, Коктебель. Кокур, кефесія, сари пандас та інші автохтони – це, в основному, околиці Судака.
Найкримське
Тепер розберемося, як розпізнати серед вин по-справжньому кримські, тобто виготовлені з місцевого винограду, без використання завезених виноматеріалів.Найбільш кримські вина – автохтонні. У Останніми рокамиТермін "автохтон" став дуже модним, проте що він означає на етикетці - зрозуміло не всім. За своїм значенням слово близько до "аборигенного". Тобто йдеться про сорти винограду, які були виведені та виростають на конкретній території, а значить, вони особливо вдало вбирають усе найкраще, що може дати саме ця земля. Найпоширеніші автохтони Криму — це насамперед кокур та кефесія. Вони сягають як мінімум візантійських, генуезьких часів, самі їх назви — грецькі. Дуже цікава назва сорту шабаш – вона кримсько-татарська, цим сортом закінчували збирання. Традиційно він йшов на мадеру Коктебеля.
"У колекції НДІ "Магарач" безліч автохтонних сортів, але у виробництві сьогодні не більше п'яти. Є ентузіасти їхнього відродження. В ароматі та смаку кримських автохтонних сортів не шукайте звичні європейські тони - всі ці свіжі фрукти, ягоди. Угорщини, Дону, Вірменії... Це ароматика сухих трав, в'ялених фруктів у білих, а в червоних - кизилу, шовковика і тому подібних південних ягід. труссо, з сапераві. Вийшов стиглий і соковитий бастардо магарацький — один із символів Криму. Можливо, для того, щоб надати йому ваги та близькості до великого Бордо, кримчани помилково називають його бастардо, з наголосом на останній склад», — розповідає експерт.
Що стосується поширених у масовому продажу вин, непрофесіоналу складно визначити, чи винороб використовує привізну сировину, чи чесно виробляє напій із виключно кримського винограду. І висока ціна не завжди є гарантом "чистоти". У той же час сарафанне радіо множить історії про те, як у гонитві за прибутком виробники додають у вино "порошок", а також дешеві виноматеріали з інших країн.
"Ми з нетерпінням чекаємо на завершення реформи, за якою всі виробники, які працюють з кримським виноградом, отримають ліцензії та особливі акцизні марки на вина захищеної географічної вказівки - ЗГУ. Поки ж споживач змушений вірити виробнику. Так-так, це щось на зразок "купецького" слова" в дореволюційній Росії. А ще нинішній стан речей привчає нас знати основи арифметики. Так, знаючи точно кількість гектарів у виробника і кількість кущів винограду на гектар, легко можна порахувати, скільки ж пляшок він реально виробив. Адже навіть для надпродуктивних виноградників країн Нового Світу три пляшки з куща – це сенсаційна врожайність”, – ділиться секретами Дмитро Ковальов.При цьому є вина, які з економічних міркувань цілком можна виробляти і без порушення технології використання імпортних матеріалів. Наприклад, можна довіряти піно нуару з Балаклавського району – там розширюються площі вирощування саме цього сорту, а отже, у добавках немає сенсу. Це ж вино високо цінується сомельє за південний ягідний аромат - "жирніший", ніж у Бургундії та Німеччині.
Ще один кримський коник — рислінг. Ще Лев Голіцин вихваляв ту саму щільність, яскраву ароматику чорноморського рислінгу. До речі, є теорія, згідно з якою свої фірмові ноти цей сорт розкриває саме на сонячних, сухих схилах Ельзасу або Долини Рейну. У прохолодній Німеччині таких місць трохи, у нас - з надлишком.Якісний рислінг ви знайдете, перш за все, на заході Криму в Бахчисарайському районі та в Севастополі.Цей сорт чудово проявляє себе і в преміальних ігристих винах, що виробляються із севастопольського винограду під Судаком. Рислінг у шампанському купажі - це певна "фішка" російських ігристих, яку Лев Голіцин запозичив у тому ж Ельзасі. І ось стовідсотковий ігристий рислінг класичним шампанським методом минулого року багато хто визнав найкращим ігристим Росії», — ділиться експерт.
Ще один хіт Криму – совіньйон блан. Він у наших краях виходить важчим, алкогольнішим, ніж у Долині Луари чи Нової Зеландії, але останніми роками в Судаку, в Бахчисарайському районі та в Севастополі стали робити дуже чисті совіньйони. У Севастополі збереглися старовинні виноградники сортів сапераві та ркацителі – це радянська винна класика, якій також можна довіряти.Поціновувачам вина з історією також можна порадити привезти з Криму пару пляшок хересу та кагору.
"Колись вино для потреб церкви привіз Петро Великий. Через 150 років його почали робити і у нас. Російські винороби зберегли стиль 16-градусного кагору, який на батьківщині його, у французькому місті Каор, зветься Rogomme. Там він уже майже не зустрічається. для західних експертів кагор - це кріплене національне російське вино. Те саме стосується і "старорежимного" хересу із сорту педро химерес, і присутності на Південному Березі Криму токайських та донських козацьких сортів. Недалека та година, коли до Криму їздитимуть як до заповідника світового виноробства. Багато стилів та сортів Європи XIX століття збереглися саме тут", — розповідає Ковальов.
Цілком кримськими останніми роками стали і звично європейські сорти. Наприклад, можна сміливо довіряти трамінера або гевюрцтрамінера. Декілька господарств успішно "поселили" старовинний австрійський сорт на півострові і виробляють із місцевої сировини ароматне, яскраве вино."Середземноморський Прованс схожий на Крим просто ідеально. Кліматом, природою, світовідчуттям, якщо хочете. А там вино роблять із таких сортів, як сира, мурведр, гренаш, майже невідомих у нас у сухих винах. Хоча мурведр широко використовувався за часів Голіцина. І ось сьогодні ми спостерігаємо, як сира та мальбек з Бахчисарайського району активно виходять на полиці, з'явилося й рожеве з сорту сиру – а це вже чисто провансальський стиль, там більшість вин саме рожеві! він на останніх ролях, у нас є чистосортні із села Долинного та Судака. А в Сакському районі ви знайдете, наприклад, рідкісний гібрид аринарноа, італійську барберу", - розповідає експерт.
Увага – на етикетку
Як вибрати "правильне" кримське вино? Насамперед експерти не радять купувати так зване " домашнє виноНе найкращий варіант також - придбання вина в супермаркетах. Тут у переважній більшості випадків порушуються умови зберігання. Вино повинно бути обов'язково в горизонтальному положенні при температурі плюс 12-14 градусів, вологості близько 85%. забезпечуються, переважно, лише у спеціалізованих магазинах.Перевіреною ознакою якісного вина, за словами Дмитра Ковальова, є напис на етикетках "вино із захищеною географічною вказівкою - ЗГУ". Поки що не всі винороби отримали ліцензії на такі вина, але вже з урожаю 2017 року слід очікувати їхнього масового виходу.
"Такий напис підтверджує, що вино зроблено з кримського винограду, з повним циклом виробництва. За виробником слідкує держава в особі Росалкогольрегулювання та інших служб, а також сама асоціація виноградарів і виноробів. Якщо держава викриє виробника в фальсифікації, що перебуває в асоціації, санкції будуть проти всіх . Цей принцип кругової поруки діє не лише у нас, а й у Європі", - зазначає експерт.
Фахівці також виділяють низку інших факторів, на які слід звертати увагу під час виборів. Так, експерти радять уважно вивчити етикетку, на якій мають бути вказані рік збирання винограду, назва та пропорції сортів, з яких виготовлено вино, а також великим шрифтом – повна назва та адреса заводу-виробника. Якщо чіткої інформації щодо будь-якого з вищевказаних пунктів на етикетці немає, з високою ймовірністю можна стверджувати, що перед вами фальсифікат. Інформація про виробника та назву вина, вказані на акцизної марки, повинні відповідати.Також слід переконатися, що пробка сидить у шийці пляшки на рівні його стінок. Випираюча або пробка, що просідає, говорить про те, що з вином не все в порядку.
"І ще остерігайтеся кричучих етикеток, особливо тих, де неодноразово схиляються слово "Крим" та назви популярних місцевих курортів. На жаль, ці вина часто робляться для безтурботних туристів. Щороку з'являються нові лінійки, де, в найкращому випадку, буде хоча чилійський або іспанський виноматеріал. Це як у К'янті, де існує негласне правило, що вино в обплетених пляшках-фьясках – дешеве пійло для туристів. Це як горілка у пляшках-матрешках, як "вірменський коньяк" у пляшках-кинжалах", - запевняє Ковальов.
І, звичайно, важливий фактор – вартість продукту. За словами експертів, ціна на хороше кримське вино починається в середньому від 500-600 рублів за пляшку в материковій Росії, і від 250 рублів - у Криму.
Статті на тему
