М'ясний рулет в коробці з-під соку. Куряча шинка по-домашньому (в тетрапаку)

Хочу вас здивувати та запропонувати рецепт домашньої шинки у коробці з-під молока чи соку. У цю домашню шинку ми покладемо лише те, що захочемо з'їсти, а не те, що пропонують нам несумлінні виробники ковбасних виробів. Консервантів така шинка не потребує, тому що з'їдається дуже швидко. Готуватимемо шинку в домашніх умовах з м'яса яловичини та курки.

Склад домашньої шинки з яловичини та курки:

• Яловичина – 800 г,
• м'якоть курки- 700 г (я використовувала курячі стегенця),
• яйце куряче - 1 шт.,
• вершки – 100 мл,
• часник – 3 зубчики,
• сіль за смаком,
• спеції (перець, мускатний горіх) - за смаком.

Рецептприготування домашньої шинки:

М'ясо порізати великими шматкамитретину пропустити 2 рази через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. М'ясо перемішати з фаршем, додати решту інгредієнтів. Поставити в холодильник маринуватися на 3:00. Можна залишити на ніч, а можна пропустити через маринатор (2 цикли).

У коробки від молока або соку з фольгованим внутрішнім шаром акуратно зрізаємо верхній шов. Відрізаємо рукав для запікання довжиною з коробку і залишаючи припуски для зав'язування кінців. Один кінець рукава зав'язуємо та вставляємо його в коробку. Ширина рукава набагато більша за коробку, але це не страшно. Промариновану масу для домашньої шинки невеликими порціями укладаємо в рукав для запікання, вставлений у коробку від молока. Кожну порцію добре утрамбовуємо. Набиваємо фаршем коробку, зав'язуємо другий кінець рукава для запікання і намагаємося верх коробки злегка стягнути. Можна відкрити кінець замотати харчовою плівкою. Інший варіант: набити фарш для шинки відразу в коробку і верх замотати плівкою. Для цього варіанта потрібно у фарш додати 30 г сухого желатину. Сік, що утворився, при варінні домашньої шинки при застиганні перетвориться на желе, яке покриє шинку.

Готувати шинку в коробці можна в мультиварці, каструлі на плиті або духовці. Час приготування домашньої шинки 90 хвилин (в духовці 1:00). Коробка з шинкою ставиться у ємність із водою вертикально чи горизонтально (при зав'язаних кінцях рукава для запікання). У мультиварку можна постелити силіконовий килимок або бавовняну серветку. Вода при варінні шинки має бути на рівні м'яса. Вариться шинка на дуже повільному вогні. При запіканні шинки в духовці коробка теж ставиться у ємність із водою, але вода у разі може покривати ½ - 1/3 коробки.
Після того як домашня шинказ цього рецептуприготовлена, її остуджують не менше 5 годин у холодильнику. Потім пакет від молока або соку розрізають, дістають шинку і нарізують.

Тому рецептувийшла ось така гарна домашня шинказ яловичини та курки.
Прошу до столу спробувати!

Пропоную подивитися відеоролик, як я готую

Цей рецепт курячого рулету я знайшла у книзі Дарії Донцової. Він сподобався мені своєю простотою, а результат перевершив усі очікування. За смаком – це куряча шинка, за технологією – тушонка, зварена у картонному пакеті з-під молока чи кефіру.Картонна упаковка тетрапака формує правильну формурулету та цю оболонку легко можна розрізати та витягти домашній ковбасний виріб. ІНГРЕДІЄНТИ: На 1 пакет від кефіру або молока ємністю в 1000 г (трохи менше за літр) або на 2- по півлітра. Курка (курча-бройлер) - 1 штука вага близько 1,3 кг Сіль за вашим смаком.Перець чорний мелений та/або запашний - за смаком (можна додати червоний гострий або 1/3 стручка чилі дрібно нарізаного). Можна користуватися кількома великими канцелярськими скріпками-прищіпками або прихоплювати його спеціальними довгими кухонними прищіпками. ПІДГОТУВАТИ ТЕТРАПАК: Картонний пакет з-під молока або кефіру обережно, не розрізаючи, розкрити. Вилити вміст і, отже, промити.рулету, шкірку від курочки можна не додавати. (Моя порада: Якщо кладете шкірку, то кількість желатину можна зменшити або зовсім обійтися без нього. Тому що желюючі речовини в курячій шкірці пов'язуватимуть м'ясо курки. І ще моя порада, для тих, хто не любить шкіру, її можна просто змолоти або подрібнити Частина м'яса залишиться на кістках, з яких можна зварити бульйон. Зробитим'ясний фарш для домашньої шинки Нарізане м'ясо посолити і поперчити, за бажанням додати часник.Залишити маринуватися 30 хвилин або трохи довше. Додати докурячого м'яса сухий желатин. Ретельно перемішати. ЗВАРИТИ ВІННИЦЮ В ПАКЕТІ НА ВОДЯНІЙ БАНІ.Викласти курячий фаршу картонний пакет та скріпити верх картонки степлером. Якщо немає степлера, то прищіпками. Наше завдання - зробити так, щоб із пакета не виходило повітря. (Рада- я трохи змінила та простить мене Дар'я. - Я просто тетрапак щільно загортала у фольгу, потім кладу в пакет і щільно зав'язую, тому ні повітря не виходить, ні вода в пакет не потрапляє. Далі за рецептом Дар'ї Донцової) Встановити пакет з шинкою в каструлю і залити водою до плічок тетрапака.(так, як у мене був добре загорнутий фольгою і для вірності поміщений учи ложка. Загортаю щільно в харчову фольгу. Потім у харчові пакети, якщо дуже тонкі неміцні брала 3 шт, зав'язуючи добре кожен пакет. Виходить як матрьошка пакет у пакеті, як мовиться в приказці "голь навигадку хитра", чого тільки не зробиш заради такого соковитого, смачного шматочка пресованої домашньої шинки! Ляжу в каструльку занурюючи повністю у воду і закриваю кришкою, Варю далі за рецептом на слабкому вогні. І вуаля, винагороджуємо себе улюблених смакотою, хоч на бутерброди, хоч окремою закусочкою на святковий стіл! 3. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ ВІЧЕНИ У ВІЧИННИЦІ.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Заливне з курки - дуже смачна страва. Але дуже красивим і ефектним виходить такий курячий рулетз желатином, якщо сформувати його у пакеті з-під молока чи соку. Важливо пам'ятати, що желюючі властивості желатину руйнуються при температурі вище 85 градусів Цельсія, тому додавати його до страви потрібно наприкінці приготування.
На підготовку та приготування знадобиться 6-8 годин. Із зазначених інгредієнтів вийде 6 порцій. За таким же принципом можна приготувати.

Інгредієнти:

- курка – 1,5 кг;
- селера стеблова – 200 г;
- морква – 200 г;
- цибуля порей - 80 г;
- часник - 4 зуб.;
- желатин – 40 г;
- петрушка – 40 г;
- лавровий лист- 4 шт.;
- чорний перець, сіль;
- картонний пакет Tetra Pak (під молока чи соку).

Рецепт з фото покроково:

Невелику курячу тушкумоєму холодною водою. Обробляємо курку, знімаємо шкіру. Куряча шкіражирна, при варінні жир витопиться, накопичиться на поверхні бульйону, потім потрапить у готову страву, рулет вийде несмачним.




Для цього страви беремо гомілки, стегна, крила, скелет та приблизно половину філе грудки. Решту курячі грудкинайкраще залишити для приготування котлет.




Кладемо розібрану курку в супову каструлю, додаємо стебла селери, лавровий лист, цибулю порей, розчавлені часточки часнику чорний перець горошок. Все солимо до смаку, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою. Варимо 1:00 на помірному вогні.




За 15 хвилин до готовності кладемо в каструлю очищену моркву. Дістаємо варену куркута овочі з бульйону, знімаємо м'ясо з кісток, бульйон проціджуємо.






Нарізаємо м'ясо, моркву та стебла селери дрібними кубиками, перемішуємо.




Відміряємо 350-400 мл гарячого бульйону, замочуємо желатин, розмішуємо до розчинення крупинок, проціджуємо.




У пакет Tetra Pak кладемо курку з овочами, потім наливаємо бульйон із желатином.




Забираємо пакет у холодильник на 6-8 годин, а краще на ніч.






Дістаємо застиглий рулет, обриваємо пакет - надриваємо край упаковки, тягнемо уривок вниз, стик упаковки підрізаємо ножицями.




Готовий рулет нарізаємо порційно, прикрашаємо свіжою зеленню, подаємо до столу холодним з гірчицею або хріном.




Смачного!
Ще один цікавий рецепт, який вам повинен сподобатися

Рулет у пакеті (тетрапаку)

Готові скибочки рулету з курочки.

Цей рецепт курячого рулету я знайшла у книзі Дарії Донцової. Він сподобався мені своєю простотою, а результат перевершив усі очікування. На смак – це куряча шинка, за технологією – тушонка, зварена в картонному пакеті з-під молока або кефіру. І застигла потім у міцному желі.

Так само ми стерилізуємо банки при консервуванні на зиму, тільки з скляні банкине можна потім вийняти цеглу шинки або м'ясного рулету, тільки виколупувати ложкою смачні шматочки. А ось картонна упаковка тетрапака формує правильну форму рулету і цю оболонку легко можна розрізати та витягти домашній ковбасний виріб.

Я внесла деякі зміни до рецепту. Наприклад: замаринувала куряче м'ясо в лимонному соку і додала до рулету маслини. Це збагатило смак домашнього рулету з курки, додавши йому пікантності та приємної кислинки. Але ви можете це не робити.

Маслини в рулеті теж виявилися дуже доречними. Смачно.

У цьому рецепті курячого рулету найголовніше – технологія. Складові рулети змішуються з желатином, як у рецепті, і варяться в картонному посуді на водяній бані (тобто коробку з м'ясом ставлять у каструлю з водою і так варять). А потім шинка охолоджується, желе схоплюється, і такий домашній рулетіз курки можна нарізати.

Склад рулету може змінюватися, смачним буде поєднання свинини з жирком і курячої грудки, просто свинини, іншого м'ясного асортіУ тетрапаку можна готувати і рибний рулет.

Взагалі, задля справедливості, варто зауважити, що рулет - це щось скручене (наприклад, без кісток з грибами, оболонка якого - куряча шкірка). У нас же шматочки м'яса застигають у домашню шинку за допомогою желатину, ми не скачуємо це домашнє м'ясо в трубочку. Але якщо господині звикли називати це м'ясо рулетом у картоні (картонному пакеті), то й ми користуватимемося цим словом.

Вимоги до пакету з картону для шинки

Пакет має бути без спеціальних пристроївтипу шийки, кришки, що відкривається, та інших сторонніх пластмасових частин. Тобто весь пакет складається тількиз картону! Вгорі боку тетрапака просто з'єднані (склеєні) між собою. І відкривати їх треба, відтягнувши на протилежні сторони.

Пакети можуть бути з-під молока, кефіру, топленого молока, несолодкого йогурту. Тобто, таких молочних або кисломолочних продуктів, які, навіть якщо ви погано промиєте тетрапак, не вплинуть на смак готової страви. Промити пакет з під солодкого йогурту до кінця неможливо, запах ароматизатора залишиться. Навіть не намагайтеся. А то отримаєте шинку зі смаком дині чи лісових ягід.

Склад курячого рулету в пакеті

на 1 пакет від кефіру або молока ємністю в 1000 г (трохи менше літра) або на 2 (по півлітра)

• Курка (курча-бройлер) - 1 штука (вага близько 1,3 кг);
• Сіль;
• Перець чорний мелений та/або запашний – до смаку (можна додати червоний гострий або 1/3 стручка чилі дрібно нарізаного);
• Маслини без кісточки (чорні) - 0,5 склянки;
• Желатин звичайний сухий – 2,5 столові ложки;
• Лимон – 0,5 штуки;
• Степлер (великий) для клацання пакета. Можна користуватися кількома великими канцелярськими скріпками-прищіпками або прихоплювати його спеціальними довгими кухонними прищіпками.

Як приготувати рулет у пакеті

Підготувати тетрапак

Картонний пакет із-під молока чи кефіру обережно, не розрізаючи, розкрити. Вилити вміст і, отже, промити.

Вийняти кістки з курки та нарізати м'ясо

• Курча промити всередині та зовні, відрізати все зайве.
• Відокремити м'ясо від кісток і нарізати його невеликими шматочками (кубиками 1,5-2 см). Курячу шкірку теж дрібно нарізати. Але, якщо ви хочете отримати пісніший варіант рулету, шкірку від курочки можна не додавати.

Частина м'яса залишиться на кістках, з яких можна зварити бульйон.

Зробити м'ясний фарш для домашньої шинки

• Нарізане м'ясо полити лимонним соком, посолити та поперчити. Залишити маринуватися 30 хвилин або трохи довше.
• Додати до курячого м'яса сухий желатин та маслини. Ретельно перемішати.

Зварити шинку в пакеті на водяній бані |

• Викласти курячий фарш у картонний пакет. Утрамбувати. І скріпити верх картонки степлером. Якщо немає ні степлера, ні прищіпок, можна заздалегідь проробити шилом дірочки вгорі пакета і через них зашити тетрапак міцною ниткою. Наше завдання – зробити так, щоб із пакета не виходило повітря.

Ось так я скріпила верх пакета степлером

• Встановити пакет з шинкою в каструлю і залити водою до плічок тетрапака. Якщо у вас немає потрібної по висоті каструлі, всі низькі, то можна зробити 2 рулети в півлітрових пакетах.
• Коли вода закипить, зменшити вогонь настільки, щоб підтримувалося слабке кипіння (як при ). Варити 1 годину 20 хвилин або 1,5 години.

Охолодження та застигання домашньої шинки

• Готову шинку в картонному пакеті вийняти з каструлі. Остудити, поставити в холодильник проти ночі.
• Вранці пакет вийняти з холодильника, покласти на бочок (щоб рулет при розтині упаковки не зламався). Обережно розрізати пакет ножицями з боків.

М'ясо в процесі приготування шинки утрамбовується, зменшується у розмірах.

Ось така цегла шинки з курки виходить.

Залишилося тільки нарізати рулет та приємного апетиту!

Смачна домашня шинка з курки

Смачні скибочки домашньої шинки

Відкриваємо пакет. Обов'язково спочатку видаліть всі скріпки, щоб вони не потрапили в м'ясо. Коробку можна порвати або обережно витрусити-видавити з неї холодну шинку.
Ось така куряча шинка вийшла. Найкраще спочатку охолодити шинку, а потім нарізати гострим ножем без зазубрин. А то бачите, я почала пиляти, а частина шматочків розламалася.Гарним ножем

нарізала нормально. Смачна домашня шинка Шматочки смачної натуральної домашньої шинки з куркиШматочки курячої шинки з маслинами. Дуже смачне та ніжне домашнє м'ясо для

святкового столу

та бутербродів!

Як спростити рецепт

Чим замінити цілу курку

Ви запитаєте, чи можна уникнути трудомісткої операції з виймання кісток із кури. Звичайно можна! Наприклад, візьміть замість курчати грудки або філе грудки і додайте для соковитості свинину з жирком. Загалом, на 1 пакет потрібно 1 кг м'яса без кісток.Рулет чисто з грудки буде сухуватий, не дуже цікаво.

Куряча шинка

на зрізі

Що покласти замість маслин

Маслини в рулеті можна замінити оливками. Або взагалі не додавати їх. Оливки сподобаються тим, хто цінує пікантний кислуватий смак м'яса. Особливо, у жирненькому. Це смачно.

Замість оливок або маслин можна додати моркву, нарізану невеликими кубиками або консервований зелений горошок.

Дуже смачно та просто.

І курячий рулет у картоні стане окрасою вашого святкового столу. Радіючи натуральним чистим смаком та цікавою технологією приготування, про яку вам доведеться розповісти не раз, даючи рецепт задоволеним гостям!

Смачного! Ще один дотепний спосіб приготування домашніх ковбасок у баранячій сітці (сальнику). Це кіпрський рецепт.Смачна і, головне, справжня шинка із м'яса.

• чудова закуска на святковому столі!з'являються по-різному: покуштували у знайомих, взяли рецепт; припала до смаку страва в кафе-ресторані - повторили вдома; було натхнення – придумала-симпровізувала. Побачила по телевізору, порадила подружка, прочитали в журналі - сподобалося-спробували.

  Цей рецепт спочатку мені не сподобався. Я вирішила - нісенітниця яка, в коробці ... чого тільки не вигадають. А коли вдруге в «Люблю готувати» побачила – здивувалася (треба ж, наполегливо хвалять рецепт-то!). Дай, думаю, спробую, тим паче нескладно, та й кумедно – варити в пакеті. І справді смачно! Тепер пропоную і вам – спробуйте! Легко приготувати, доступні продукти. При цьому виходить гідний навіть парадного столу курячий рулетик – смачніший за покупний, нежирний, ніяких добавок-консервантів, та й дешевше вийде. Отже, рецепт Ірини Лук'янової (п. Первомайський, Тамбовська обл.).

  Куряча шинка в пакеті

  Дуже смачно, просто та весело! Із серії « прості рецепти» - все порізав і поставив - а готується воно саме

  Знадобиться:

  М'ясо куряче – 1 кг. (можна з стегенець, стегон, з цілої курки- Як любите);

  Часник – 2-3 зубчики;

  Желатин - 25 гр.;

  Волоські горіхи - півсклянки;

  Сіль перець;

  Зелень для оздоблення.

  Волоські горіхи тут присутні як наповнювач – це не обов'язковий компонент. Я робила з одними горіхами, з горіхами та чорними маслинами без кісточки, з горіхами та маринованими печерицями. На смак – чудово! Думаю, що буде смачно з чорносливом та горіхами, та в принципі багато чого можна покласти, варіюючи тим самим смак рулету: перчик болгарський шматочками, кукурудзяні зернятка, курага.

  1. Потрібен пакет/коробка/тетрапак об'ємом один літр. З-під молока, соку, кефіру - така звичайна коробка з фольгою всередині. По верхньому краю її треба обережно розрізати, по шву.

  2. Куряче м'ясо звільнити від кісток (якщо не філе). Смачно, коли м'ясо і з стегенець, і з грудки – одне біле м'ясо буде сухе. Кісточки підуть на бульйон (на суп), у цьому рецепті вони більше фігурувати не будуть.

  Шкіру можна зняти – можна залишити, як любите та як хочете. Я прибрала всю, і шинка вийшла майже без жиру, це мені дуже сподобалося! Дієтично цілком. Отримане м'ясо порізати ножем на середні шматочки – приблизно 2-3 см. У мене при відрізанні від кісточок вийшли шматочки і більші, і дрібніші – нормально. На те вона й шинка, а не ковбаса, щоби м'ясо відчувалося.

  У миску кладемо порізане м'ясо, горіхи (або наповнювач, який ви вибрали, або без нього), видавлюємо часник через прес, солимо, перчимо.

  

  3. А тепер висипаємо желатин - фокус у тому, що він прямо сухий, з пакетика, ніякого замочування не потрібно! Курка дасть сік і цього буде достатньо! Хороше перемішуємо.

  

  4. Укладаємо в коробку цю м'ясну суміш, утрамбуємо ложкою.

  

  Зверху коробку потрібно закрити – у рецепті було написано – міцно зашити. Мені стало ліниво зашивати, і я замотала харчовою плівкою - вийшло відмінно, швидко і надійно. Можна загорнути денце пакету у фольгу (для більшої підстраховки, щоб наш рулетик з пакета через дно не втік, якщо пакет вирішить приклеїтися до днища каструльки)

  

  5. Усі. Варимо цю конструкцію у каструлі з водою – я варила приблизно 1,5 години. Коробку потрібно поставити так, щоб у неї вода не заливалася. Вода повинна трохи кипіти, не бурхливо.

  6. Акуратно дістаємо коробку - знизу краще підтримувати великою ложкою-поварешкою, і ставимо в маленьку каструльку порожню або на тарілку - охолоджуватися. Спочатку на столі десь, до кімнатної температури, потім у холодильнику. Я зварила ввечері, тож пробувала вранці, а ніч коробка стояла у холодильнику.

  7. Плівку зняли, розрізали коробку, щоб легше виймалося, і – оп-ля! - Готова наша шинка (або рулетик?).

  

  У мене вийшло ¾ рулету в красивій желейній обгортці, а ¼ - верхня частина, без желе. Певне, курка дала мало соку. Обидва варіанти – «желейний» і простий – смачні-смачні

  

  Ріжемо її гострим ножиком і з задоволенням поїдаємо!

  Facebook

  Twitter

  Вконтакте

  Однокласники

  Google+