Солодкі смачні та прості рулет. Бісквітний рулет - домашній десерт за півгодини

Збережи цю добірку у своїй кулінарній книзі. Відмінні рецепти, обов'язково знадобляться!

1. Бісквітний рулет

складові

✓ 1 ст. цукру

✓ 1 ст. йогурту

✓ ванілін

✓ 1 ч.л. соди

✓ 1,5 ст. борошна

✓ джем для змащування.

Приготування

1. Включити духовку, обидва тіна, на 300 градусів, нехай гріється, а поки що.

2. Збити яйця з цукром і ваніліном, додати йогурт, розмішавши в ньому попередньо соду, потім додати борошно, тісто рідке, що ллється.

3. Деко застелити папером або змащеною калькою і вилити тісто, нахиляючи деко, розподілити його по всьому деку.

4. Поставити деко в духовку, на середину і пекти 7-8 хвилин, до рожевості.

5. Дістати і перевернути рожевою стороною на вологу тканину. Швидко змастити джемом і згорнути, за допомогою тканини. дати трохи охолонути.

6. Тканину зняти. Рулет посипати пудрою. Головне, що виходить завжди і швидко:) Поки гості руки миють, він вже в духовці. Правда, я не пробувала інші начинки, крім джему, можливо, можна спробувати варене згущене молоко.

2. Рулет за 5 хвилин

складові

✓ 1 банка згущеного молока

✓ 1 склянка борошна

✓ 0,5 ч. ложки соди

Приготування

1. Усі інгредієнти змішайте.

2. Тісто вилийте на прямокутне деко, застелене папером для випікання.

3. Випікати 5-7 хвилин|мінути| в розігрітій духовці.

Начинка – будь-який крем, джем, шоколадно-горіхова паста.

3. Горіхово-яблучний рулет за 10 хвилин

складові

Для тесту:

✓ 4 стол.ложки борошна

✓ 4 столові ложки цукру

✓ 0,5 чайн.ложки розпушувача

Для начинки

✓ 4 яблука

✓ 2 столові ложки цукру

✓ ванілін

✓ 100 гр.горіхів, будь-яких. У мене волоські я їх покришила за допомогою качалки.

Приготування

1. Яблука натерти на великій тертці, додати цукор, ванілін, горіхи. Викласти на лист, застелений папером для випічки, розрівняти.

2. Білки збити з щіпкою солі до піків(1 хвилина в мене). Жовтки збити 1-2 хвилини, додати цукор і ще 1-2 хвилини збивати. Поступово вмішати борошно з розпушувачем, потім акуратно збиті білки. Викласти тісто на деко поверх яблучно-горіхової маси, розрівняти.

3. Випікати 15 хвилин при 180 градусів.

4. Потім лист з готовим бісквітом акуратно перевертаємо на чистий рушник на столі, начинкою вгору. Знімаємо швидко папір для випічки і згортаємо за допомогою рушника в рулет. Я звернула без рушника. Остудити. І в холодний зимовий вечір насолоджуватися з гарячим ароматним ніж!

4. Рулет за 7 хвилин

складові

✓ 5 ст. цукру

✓ 5 ст. борошна

✓ 5 ст. сухого молока

✓ 1/3 ч.л. соди (погасити оцтом)

✓ щіпка солі

Приготування

1. Увімкніть духовку, температура 220 градусів. Відразу поставте в неї лист, змащений маслом - він повинен бути гарячим. Замішуємо тісто для бісквіту.

2. Яйця збити з цукром, поступово додати борошно, що просіює, сухе молоко, сіль і погашену соду. Вилити тісто на лист і випікати рівно 5 хвилин.

3. Дістати з духовки, відразу намазати будь-яким повидлом, джемом або варенням і згорнути рулет, поки він гарячий.

4. Дати повністю охолонути та посипати цукровою пудрою.

5. Рулет до чаю за 6 хвилин

складові

✓ 55 г борошна

✓ 55 г цукру

✓ щіпка солі

✓ 2 ч. л. розпушувача

✓ 5 ст. л. джему

✓ цукрова пудра

Приготування

1. Спочатку потрібно змішати перші чотири інгредієнти, потім додати два яйця і ретельно все збити в однорідну масу.

2. Приготувати деко, покласти на нього папір для випікання та змастити його соняшниковою або вершковою олією. Поступово розподілити на ньому тісто і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів.

3. Випікаємо всього 6 хвилин, поки верх коржа не придбає золотисту кірку.

4. Паралельно з випіканням коржа на вогонь ставимо металеву каструльку, в яку наливаємо джем і злегка його підігріваємо. До речі, джем може бути будь-який, але особливо підходить полуничний. Але це справа смаку кожного.

5. Отже, знімаємо з вогню джем і дістаємо з духовки корж. Знімаємо папір і змащуємо один бік теплим джемом, загортаємо в рулет і рясно посипаємо цукровою пудрою.

6. Даємо охолонути і можна заварювати чай!

6. Рулет без випічки за 5 хвилин

складові

✓ 3 пачки звичайного печива типу Ювілейного (30 печенюшок),

✓ 1 пачку сирної маси (якщо не хочете, щоб вийшло занадто солодко, беріть звичайну, без наповнювачів),

✓ 2 склянки молока,

✓ 1 шоколадка або глазур власного приготування (з шоколадкою швидше)

Приготування

1. На чистий поліетиленовий пакет викладаємо перший шар печива. Печиво перед цим занурюємо у гаряче молоко.

2. Один шар - це 15 печенюшок. Зверху половину сирної маси, потім шар печива і знову сир. Беремо пакет із двох сторін і згортаємо всю цю справу в рулет. Печиво розм'якшиться і не повинно ламатися.

3. Але навіть якщо поламається, нічого страшного, зверху поливаємо рулет розтопленою шоколадкою з додаванням невеликої кількості молока.

4. Як варіант, можна прикрасити рулет шматочками шоколаду. Ставимо рулет у холодильник і через 3-4 години він буде готовий. Я зазвичай роблю його ввечері, а вранці балую своїх домашніх випічкою.

Смачного!

М'який та ароматний бісквітний рулет – один із найпопулярніших десертів. Як начинку використовують будь-які ягоди, фрукти, джеми та варення. А хтось любить додавати до нього згущене молоко, какао, мак, вершки або сметанний крем.

Щоб домашній рулет вийшов не лише смачним, а й красивим, необхідно знати основні секрети його приготування. Ми розповімо, як правильно загортати готовий корж, щоб він не потріскався, а начинка не витекла.

Секрети приготування ідеальних ласощів

1. Для випікання рулету використовуйте пергаментний папір, змащений вершковим маслом.
2. Бісквіт готується дуже швидко, тому контролюйте цей процес.
3. Гаряче тісто перекидає на чистий рушник, акуратно знімає пергамент.
4. Щоб десерт не потріскався при згортанні, трохи просочіть його сиропом або кавою, залежно від виду рулету. Тільки не переборщіть, бо корж може розм'якнути. Просочений бісквіт стає м'яким, і він легко згортається.
5. Начинку слід наносити відразу на гарячий десерт. Потім скручує його рулетом і чекаєте, поки охолоне, щоб прикрасити.
6. Якщо ви не встигли згорнути корж, і він охолонув, тоді поставте його в духовку на 5 хвилин, після цього добре згортатиметься.
7. Не скручуйте рулет занадто туго, інакше він буде не таким повітряним, а начинка просто витікає.
8. Щоб готовий десерт акуратно виглядав, необхідно гострим ножем обрізати краї.
9. Для аромату в тісто можна додати цедру апельсина, ваніль чи корицю.
10. Охолоджений рулет посипають цукровою пудрою або сухим какао. Можна полити готові ласощі гарячим шоколадом, глазур'ю або розтопленою помадкою.
11. Як прикраси використовують вершки, фрукти та ягоди.

Робимо десерт повітряним та пишним

Але це ще не всі секрети, які ми хотіли вам відкрити. Не менш важливо, щоб десерт вийшов повітряним. Якщо ви знатимете всі тонкощі приготування пишного бісквіту, то легко зможете створити в домашніх умовах ідеальні ласощі.

• Борошно бажано просіювати кілька разів.
• Яйця повинні бути охолодженими, за такої температури білки краще збиваються.
• Запорука повітряного бісквіту полягає у правильному збиванні білків та послідовному додаванні всіх інгредієнтів.
• Тісто не можна довго перемішувати. Це впливає на пишність коржа.
• Духовку необхідно попередньо добре розігріти. Температура не повинна бути нижчою за 180∞С.
• При випіканні тіста не можна відчиняти духовку, інакше воно осяде. Готовність визначається за світло-коричневим кольором поверхні.
• Бісквітний рулет витягує з форми дуже обережно, від неакуратного впливу пишність може зникнути.

Правильно замішуємо тісто

1. Акуратно відокремлюєте жовтки від білків. Від цього залежить, наскільки добре зб'ються білки. Важливо, щоб ємності, що використовуються, були чистими і сухими.
2. За допомогою вилки, віночка або міксера збиваєте жовтки з половиною порції цукру. Розтирає так довго, поки вони помітно не побіліють і збільшаться в обсязі.
3. Процес збивання білків більш тривалий ніж розтирання жовтків, тому краще використовувати міксер або блендер. Білки збиваються без цукру до появи невеликої легкої піни. Потім, не перестаючи заважати, потроху починаєте вводити цукор. Коли додасте необхідну кількість, збиваєте білки до густоти.
4. Потім трохи білків кладете до жовтків, акуратно перемішуючи, щоб рухи були спрямовані знизу нагору.
5. У цю масу додаєте борошно, що просіює, і добре розмішуєте, уникаючи використання міксера. Потім вводите частину білків, що залишилася, заважаєте тісто тільки знизу вгору.
6. Якщо потрібно додати крохмаль, розпушувач (соду), какао або ванілін, то для початку ці інгредієнти додаєте до борошна.
7. Щоб тісто не осіло, рекомендується третю або четверту частину борошна замінити крохмалем.
8. Розпушувач додається тільки в тому випадку, якщо в бісквіті є якийсь жирний продукт, наприклад, масло або какао.
9. Готову масу відразу виливаєте у форму та відправляєте у розігріту духовку.

Всі ці нехитрі правила допоможуть вам з першого разу спекти пишний, смачний та гарний домашній рулет. Тільки лишилося розібратися, скільки випікати бісквітний корж? Для рулету тесту виходить небагато, виливається тонким шаром, тому готується дуже швидко - всього за 7-15 хвилин в залежності від духовки. Головне, не перетримати корж, інакше він пересушиться і рулет тоді поламається.

Нескладний варіант

Після прочитання всіх секретів ми пропонуємо вам спробувати спекти домашній рулет зі згущеним молоком і горіхами. Приготувати його зовсім нескладно, і буде під силу навіть тим, хто не сильний у випічці.

Готуємо такі продукти:

• 1 склянка борошна;
• 4 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 1 банку згущеного молока;
• 5 ст. ложок подрібнених будь-яких горіхів;
• 2 ст. ложки цукрової пудри.

Рецепт приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, ретельно збиваємо і ті, й інші, додаючи до них цукор, а потім акуратно з'єднуємо.
2. У цю яєчну масу потроху додаємо борошно, постійно перемішуючи.
3. На деко стелимо пергаменний папір і виливаємо тонким шаром тісто, рівномірно розподіляючи його по всій площі.
4. Ставимо бісквіт у духовку і залишаємо на 7-15 хвилин. Не забуваємо поглядати на корж.
5. Дістаємо готове тісто, видаляємо з нього папір, намазуємо молоко, що згущує, посипаємо горіхами і згортаємо в рулет.
6. Остиглий бісквіт посипаємо товстим шаром цукрової пудри.

Як бачите, нічого складного в цьому рецепті немає, а головне, що такий рулет готується дуже швидко, і йому необхідно мінімум продуктів.

Повітряний та м'який

У наступному рецепті рулету з варенням та збитими вершками тісто готується не зовсім традиційно, але від цього десерт лише виграє. Він виходить ще більш пишним та надзвичайно м'яким. А смак стає воістину казковим.

Отже, для наших чарівних ласощів закуповуємо такі продукти:

• 50 г молока;
• 100 г борошна;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 30 г крохмалю;
• 60 г цукру;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/2 плитки шоколаду.

Для начинки:

• 1 склянка будь-якого густого варення чи джему;
• 250 мл свіжих вершків;
• 1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування:

1. У миску виливаємо молоко, ставимо її на вогонь, кладемо масло, і чекаємо, поки воно розтопиться.
2. За допомогою міксера або віночка добре збиваємо яйця із цукром.
3. Просіюємо борошно, додаємо в неї крохмаль, розпушувач та сіль.
4. Потроху всипаємо борошно в яйця, постійно помішуючи лопаткою знизу вгору.
5. Пару ложок тіста кладемо в тепле молоко і перемішуємо.
6. Додаємо отриману масу у загальну суміш і ретельно змішуємо.
7. Виливаємо тісто на застелене деко, вирівнюємо і ставимо в підготовлену духовку.
8. Поки печеться корж, збиваємо вершки з цукром.
9. Виймаємо бісквіт, видаляємо папір, змащуємо варенням, а зверху наносимо сметанний крем.
10. Згортаємо в рулет, обрізаємо краї.
11. Після остигання прикрашаємо тертим шоколадом.

Ставимо цей чарівний домашній рулет посередині столу, наливаємо в чашки улюблений чай і, забуваючи про все на світі, насолоджуємося смачними ласощами.

Ознайомившись із нашою статтею, у вас, напевно, виникне бажання у найближчі вихідні побалувати своїх домочадців ніжним та ароматним рулетом.

Гру 22, 2016 Ольга

Бісквітний рулет - чудове доповнення до чаю і чудова нагода порадувати себе легким і смачним десертом. Ніжне м'яке тісто в рулеті чудово поєднується з соковитою начинкою, а приготувати таку «мрію ласуна» не складе особливих труднощів. Хочете спробувати? Тоді читайте далі!

Якщо з тестом для рулету все гранично ясно (бісквіт він і в Африці бісквіт), то начинка може бути найрізноманітнішою і обмежена лише вашою фантазією. Як начинка можуть виступати крем на основі вершків, згущеного молока, сиру, шоколаду або карамелі, фрукти або ягоди, а також варення, повидло, джем, горіхи, мак, родзинки та багато іншого. Такий великий вибір начинок дає можливість щоразу готувати новий варіант рулету, змінюючи тільки його наповнення. Щоб бісквітний рулет вийшов соковитим і злегка вологим, його можна просочити сиропом. Крім того, це надасть десерту додаткової насолоди. Для отримання більш пряного смаку та аромату поверхню готового тіста можна злегка збризкати ромом або коньяком.

Готується дуже просто і швидко з простого набору інгредієнтів, тому з ним впорається навіть господиня-початківець, яка тільки освоює мистецтво приготування солодкої випічки. Тісто рівномірно розподіляється по деку, вистеленому пергаментним папером, запікається близько 15 хвилин (пам'ятайте, що для отримання пишного бісквіту не потрібно відкривати дверцята духовки під час випікання), згортається рулетом у гарячому вигляді за допомогою пергаментного паперу або рушника, трохи остигає, після чого ще будучи теплим розгортається, начиняється, знову закручується рулетом і прикрашається - вуаля, ніжний та смачний десерт готовий при мінімумі зусиль та витрат!

Прикраса рулету – тема окрема. Красиво декорований бісквітний рулет може стати родзинкою святкового застілля та з успіхом замінити традиційний торт. Тут у хід йдуть ягоди, фрукти, шоколад, цукрова пудра, какао-порошок, збиті вершки, кокосова стружка та різні варіанти глазурі. Ну що, чи не час ставити чайник?

Бісквітний рулет із сирним кремом та консервованими персиками

Складові:
Для бісквіту:
120 г борошна,
120 г цукру,
4 яйця.
Для крему:
300 г сиру,
150 мл жирних вершків (33%),
150 г консервованих персиків,
ванілін до смаку.
Додатково:
4 столові ложки джему,
20-30 г чорного шоколаду.

Приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів. У мисці збити яйця і цукор за допомогою міксера в піну, поки|доки| суміш не збільшиться в обсязі в кілька разів. Додати|добавляти| просіяне борошно і акуратно перемішати. Отримане тісто викласти на лист, вистелений пергаментним папером, і розрівняти. Випікати від 12 до 15 хвилин|мінути|. Перевернути готовий пласт тіста на рушник, зняти папір та обережно згорнути тісто рулетом. Поки рулет остигає, приготувати крем, збив вершки міксером і змішавши їх з сиром, збитим за допомогою блендера. Додати ванілін за смаком та дрібно нарізані консервовані персики, перемішати.
Розгорнути тісто, змастити джемом і викласти сирний крем. Використовуючи рушник, загорнути рулет. Прикрасити рулет розтопленим шоколадом і поставити в холодильник для просочування.

Складові:
1 склянка борошна,
1 склянка цукру,
4 яйця,
200 г вареного згущеного молока,
70 г вершкового масла,
2 банани,
сироп для просочення.

Приготування:
Збити яйця в пишну піну і поступово додаючи цукор, продовжити збивати. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Поступово розподілити тісто по деку, вистеленого пергаментним папером. Випікати близько 20 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готове тісто відокремити від пергаменту і акуратно згорнути рулетом разом із пергаментом, поки тісто ще гаряче.
Для приготування крему збити варене згущене молоко з розм'якшеним вершковим маслом. Банани нарізати кружальцями. Розгорнути корж, що остигнув, і просочити його сиропом. Змастити кремом, викласти банани та згорнути рулет. Поставити рулет у холодильник на кілька годин, після чого нарізати на шматочки та подавати.

Шоколадний рулет із вершковим кремом

Складові:
Бісквіт:
5 яєць,
5 столових ложок цукру,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки борошна,
2 столові ложки какао,
2 столові ложки молока,
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю,
1 чайна ложка розпушувача,
1 г ваніліну,
2 щіпки солі.
Крем:
200 мл 33%-них вершків,
2 столові ложки цукру,
30 г шоколаду.
Додатково:
4 столові ложки сиропу або лікеру.

Приготування:
Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити з|із| половиною цукру за допомогою віночка. Додати олію і перемішати. Додати просіяне борошно, розпушувач, ванілін і дрібку солі. Додати какао та перемішати до однорідної консистенції. Якщо тісто вийшло дуже щільним, його можна розбавити молоком.
Білки збити міксером з щіпкою солі в пишну піну, після чого додати цукор, що залишився, продовжуючи збивати. Додати білки в тісто, намагаючись довго не розмішувати, щоб тісто не втратило своєї пишності. Викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером. Випікати близько 12-15 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готовий корж викласти на стіл, відокремити від паперу за допомогою лопатки, згорнути рулетом разом із папером і дати повністю охолонути.
Тим часом збити вершки із цукром, перемішати із рубаним шоколадом. Розгорнути тісто і просочити сиропом або лікером. Змастити кремом та загорнути рулетом. Прикрасити за бажанням, дати рулету трохи просочитися і подавати.

Бісквітний рулет за ГОСТом

Складові:
90 г борошна,
90 г цукру,
3 яйця,
5-6 столових ложок джему,
100 г вершкового масла,
1/2 банки вареного згущеного молока,
дрібка солі,
ягоди та темний шоколад для прикраси.

Приготування:
Розігріти духовку до 190 градусів. Збити яйця із щіпкою солі міксером. Поступово додати цукор і збивати до повного розчинення, щонайменше 5 хвилин. В результаті у вас має вийти світла пишна маса. Поступово додати борошно, що просіює, і перемішати. Консистенція тіста має нагадувати нежирну сметану чи крем. Викласти тісто на лист, вистелений пергаментом, і рівномірно розподілити. Випікати від 10 до 15 хвилин, намагаючись не перепекти корж, інакше він стане сухим та ламким. Поки бісквіт гарячий, його потрібно згорнути рулетом разом з папером.
Коли корж охолоне, розгорнути його, забрати пергаментний папір і змастити джемом. Потім змастити корж кремом, приготованим шляхом збивання розм'якшеного вершкового масла зі згущеним молоком. Небагато крему залишити для прикраси рулету. Згорнути бісквіт у рулет і прибрати в холодильник на годину. Після цього прикрасити рулет кремом, що залишився, розтопленим шоколадом і ягодами. Обрізати краї рулету, щоб випічка мала естетичний вигляд, і поставити рулет у холодильник на годину.

Шоколадний рулет з вишнею та вершковим кремом

Складові:
Бісквіт:
150 г борошна,
100 г цукру,
3 яйця,
1 столова ложка меду,
2 столові ложки какао-порошку,
1/2 чайної ложки соди.
Заварний крем:
100 г вершкового масла,
100 г цукру,
100 мл води
1 столова ложка борошна.
Начинка:
1 склянка вишні без кісточок.
Просочення:
5 столових ложок соку вишневого.
Прикраса:
50 г темного шоколаду
5 столових ложок молока,
вишеньки.

Приготування:
За допомогою міксера збити яйця, цукор та мед. Додати какао-порошок і просіяне борошно, змішане з содою. Перемішати ложкою. Викласти тісто на вистелений пергаментний папером лист і поставити в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 10-12 хвилин.
Тим часом приготувати крем, змішавши в маленькій каструлі цукор та 50 мл води. Варити на маленькому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. Розмішати борошно в воді, що залишилася, додати до цукрової суміші і варити, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Забрати каструлю з плити і дати повністю охолонути. Потім додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і збити до однорідної консистенції.
Готовий корж просочити вишневим соком і дати охолонути до кімнатної температури. Змастити|змазати| кремом і викласти ягоди вишні по всій поверхні. Загорнути рулет, обережно відокремлюючи корж від пергаментного паперу. Розтопити шоколад на водяній бані, додати молоко, перемішати та полити отриманою масою рулет. Прикрасити рулет вишеньками.

Бісквітний рулет з горіхами та заварним кремом

Складові:
Бісквіт:
90 г борошна,
90 г цукру,
3 яйця,
20 г картопляного крохмалю.
Крем:
200 г вершкового масла,
100 мл молока або вершків середньої жирності,
150 г цукру,
1 яйце,
1/2 чайної ложки ванільного цукру.
Просочення:
1 столова ложка молока, що згущує|згущає|,
1/3 склянки окропу.
Посипання:
100 г горіхів.

Приготування:
Щоб приготувати крем, змішати молоко, половину цукру та ванільний цукор у невеликій каструлі. Довести до кипіння, після чого трохи остудити. Збити яйце з цукром, що залишився і поступово додати в молочну суміш. Поставити каструлю на водяну баню і варити крем протягом 4-5 хвилин, постійно збиваючи, поки|доки| маса не загусне. Прибрати каструлю з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини, після чого остудити до кімнатної температури. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером і додати|добавляти| до нього молочну суміш. Збити до однорідної консистенції та поставити крем у холодильник.
Щоб приготувати бісквіт, збити яйця з цукром у пишну піну за допомогою міксера. Додати борошно, що просіює, і крохмаль, продовжуючи збивати на низькій швидкості. Викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером, і випікати близько 15 хвилин при 180 градусах. Коли бісквіт буде готовий, його потрібно одразу ж згорнути рулетом у папері, обгорнути рушником та злегка остудити. Після цього бісквіт слід розвернути, видалити папір, викласти на чистий аркуш пергаментного паперу, просочити розведеним в окропі згущеним молоком і змастити корж 2/3 крему. Згорнути корж в рулет і змастити поверхню кремом, що залишився. Рубані горіхи викласти на пергаментний папір і прокотити рулет, щоб горішки прилипли до поверхні. Рулет акуратно накрити та поставити в холодильник на кілька годин перед подачею на стіл.

Бісквітний рулет обов'язково має спробувати спекти кожна господиня, адже ці нескладні в приготуванні ласощі зберуть усю сім'ю за столом і подарують незабутні хвилини радості та задоволення! Смачного!

Щоб правильно приготувати тісто для рулетів, варто визначитися, який рецепт є кращим. Вибір широкий: з дріжджами та без, бісквітний, заварний, листковий, прісний, здобний, пісочний. Якщо вибір зроблений на користь класичного, бісквітного, заміс тесту починається із збиття яєць із цукром у пишну піну. Для кращого ефекту білки та жовтки збиваються окремо, змішуються потім. Борошно обов'язково просівають для збагачення киснем та більшої легкості майбутньої випічки. Для надійності додають соду або розпушувач (можна і те, й інше).

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах тіста для рулету:

Не менш класичний варіант – дріжджове тісто з маком. Підходити йому потрібно щонайменше двічі. Мак додається не тісто, це начинка, яка запарюється окропом, після змішується з цукром. Завжди добре мати рецепт тесту для рулету під рукою, що підходить під усі випадки життя.

Гості напевно оцінять, якщо їх пригостять запашним рулетом з м'ясом чи грибами. Щоб підготувати тісто для несолодких рулетів, можна скористатися рецептами прісного або листкового тіста. Підійде також пісочне та заварне. Цукор у них якщо й додається, то зовсім крапелька. Тісто має бути еластичним, добре розкочуватися, оскільки випікається в один пласт розміром з лист. Рулет необхідно закрутити у гарячому вигляді, інакше після остигання корж розвалиться на частини.

П'ять найшвидших рецептів тіста для рулету:

Спробуй приготувати тісто для рулету на кефірі без дріжджів. Воно може бути рідким, за консистенцією нагадуючи розведену сметану або трохи густіше. Добре тим, що може заповнити будь-яку відповідну форму, його не потрібно ні розкачувати, ні розрівнювати. Та й на кухні буде чистіше, адже не доведеться поратися з борошном.

Смачними та бажаними ласощами є рулет з бісквіту, який апетитно виглядає у розрізі. Його добре подавати на святковий стіл або їсти у повсякденні з чаєм або кавою. Начинки для бісквіту бувають різні – від складних заварних кремів із фруктами до простого повидла чи згущеного молока. Варто дізнатися про секрети готування ароматного десерту.

Як приготувати бісквітний рулет

Багато хто любить рулет з бісквітного тіста за свій ефектний смак, соковиту текстуру і насичену ароматами м'яку начинку. Будь-який кулінар зможе впоратися, якщо візьме до уваги секрети та особливості виготовлення. Приготування бісквітного рулету починається з вибору компонентів – знадобиться пшеничне борошно вищого ґатунку, багато цукру, яєчного меланжу.

Технологія приготування

Правильний бісквіт для рулету має м'який еластичний м'якуш з пишною дрібнопористою структурою. Технологія виготовлення криється в енергійному збиванні яєчного меланжу з цукровим піском або пудрою і подальшим додаванням в отриману суміш борошна з крохмалем. Правильно виготовлене бісквітне тісто для рулету збільшується при замішуванні на 250-300% обсягом.

Перемішування тіста не повинно тривати довше 15 секунд, інакше клейковина борошна набухне, а маса стане малопористою та щільною. Рідку масу виливають у форми, змащені пекарським жиром або вистелені пергаментом. Заповнювати форми потрібно трохи більше на ¾ висоти, оскільки бісквіт підніметься і розпухне. Деко потрібно відразу відправляти в духовку.

Випікаються бісквітні коржі при температурі 205 градусів приблизно годину. Ставити форми в духовку варто обережно - будь-який механічний вплив або нахил дасть осаду. Готовність пропікання визначають поверхнею – натисніть пальцем на неї і подивіться, чи залишилися поглиблення (у готовому бісквіті їх не повинно бути). Корж має золотаво-жовтий колір.

Крем

Цілком різною може бути начинка для бісквітного рулету. Її потрібно наносити на охолоджений напівфабрикат, який попередньо згортали, щоб не ламався. Рецепти смачних бісквітних рулетів припускають такі начинки:

• сирний крем - сир, вершки, цукор, ванілін;
• заварний - на окропі, жовтках, муці, цукрі, маслі;
• масляний – вершкове масло, цукрова пудра, жовтки, коньяк чи ром;
• білковий - з білковою піною, лимонним соком, цукровим піском;
• сметанний - зі сметани, цукру, ваніліну;
• шоколадний - на молоці, жовтках, згущеному молока, вершковому маслі, какао;
• вершковий – вершкове масло, молоко, що згущує|згущає|.

Рецепт рулету з бісквітного тіста

Будь-якому кулінару нагоді рецепт бісквітного рулету в домашніх умовах, який допоможе порадувати рідних і близьких ароматною стравою. Для господарок-початківців підійде рецепт з фото покроково. Почати варто з простих ідей зробити бісквітний лимонний кекс на кефірі з джемом або з вареним згущеним молоком, поступово ускладнюючи варіанти до ніжних начинок на основі заварного або масляного кремів.

Рулет бісквітний швидкий за 5 хвилин

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 279 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Бісквітний рулет простий і швидкий не готується за п'ять хвилин, але такий час піде на замішування тіста, яке залишиться тільки спекти і просочити начинкою. Даний рецепт передбачає використання малинового сиропу та збитих вершків, які додадуть ласощі новий дивовижний смак. За бажанням вершковий рулет прикрашають топленим шоколадом.

Складові:

• яйця – 2 шт.;
• молоко, що згущує - банку;
• какао-порошок – 25 г;
• борошно - 125 г;
• розпушувач – 10 г;
• ванілін – пакетик;
• сіль - щіпка;
• вершки – 200 мл;
• малиновий сироп – 50 мл;
• чорний шоколад – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з щіпкою солі, додати згущене молоко, розмішати віночком. Просіяти какао, борошно, додати розпушувач, ванілін.
2. Швидко вилити на лист, випікати при 180 градусах 12 хвилин. Зняти, згорнути, дати охолонути 20 хвилин|мінути|.
3. Вершки збити до міцної піни, промазати розгорнутий корж сиропом, кремом.
4. Залишити в холодильнику на півгодини для просочення, обмазати вершками та топленим шоколадом.

З варенням

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 305 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як згорнути бісквітний рулет із варенням. Для полегшення готування можна використовувати готове варення, зварене на зиму, але краще зробити його окремо. Для начинки підійдуть будь-які фрукти та ягода – апельсини, мандарини, малина. Любителі солодкого не пройдуть повз страву – вона виглядає ефектно на розрізі, ароматно пахне.

Складові:

• яйця – 2 шт.;
• борошно - 160 г;
• розпушувач – 10 г;
• згущене молоко – склянка;
• апельсини – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Апельсин залити водою, варити 5 хвилин|мінути|, змінити воду, проварити ще 20 хвилин|мінути|. Розрізати на четвертинки, видалити кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Додати цукор, вершкове масло|мастило|, збити міксером, охолодити.
2. Яйця і згущене молоко збити, додати борошно, розпушувач, повторно збити. Вилити тісто на деко, випікати 10 хвилин|мінути| при 180 градусах.
3. Змастити начинкою, загорнути, посипати цукровою пудрою.

З повидлом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Будь-якій господині буде корисно дізнатися, як приготувати бісквітний рулет із повидлом. Виготовлений на яйцях з додаванням кокосової стружки, він стане чудовою окрасою святкового столу. Апетитний фруктовий рулет з м'якою консистенцією і соковитою начинкою з яблуками у вигляді повидла виглядає дуже привабливо.

Складові:

• яйця – 5 шт.;
• цукор – склянка;
• борошно - склянка;
• яблучне повидло – 200 г;
• какао - 10 г;
• кокосова стружка - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Жовтки розтерти з|із| цукром, всипати частинами муку|борошно|, замісити тісто.
2. Охолоджені білки збити до міцної піни, ввести тісто.
3. Вилити на лист, запекти при 200 градусах 15 хвилин. Загорнути, остудити.
4. Змастити повидлом, посипати стружкою, знову згорнути. Посипати какао.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 392 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Даний рецепт допоможе дізнатися, як згорнути бісквітний рулет зі згущеним молоком, щоб вийшло апетитні ласощі. Десерт відрізняє ароматна начинка із згущеного молока з горіхами та глазур із темного шоколаду. Замість волоських горіхів допустимо взяти будь-які інші - мигдаль, фундук, кеш'ю або кедрові, а класичне згущене молоко замінити вареною для посилення смаку.

Складові:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – склянка;
• згущене молоко – склянка;
• розпушувач – 10 г;
• вершкове масло - 100 г + 10 г для глазурі;
• борошно - 4 склянки;
• варене згущене молоко – 400 г;
• волоські горіхи – 200 г;
• темний шоколад – 100 г;
• молоко – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з|із| цукром до пишної білої маси.
2. Поступово ввести згущене молоко, борошно з розпушувачем, розтоплене масло. Вилити на лист, спекти корж при 180 градусах 20 хвилин.
3. Змастити вареним згущеним молоком, посипати горіховою крихтою, згорнути, остудити.
4. Зробити глазур із топленого на водяній бані шоколаду, змішаного з молоком та невеликою кількістю вершкового масла. Обмастити рулет.

З кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Простими у виготовленні є бісквітні рулети з начинкою, для якої вершки збиваються з цукровою пудрою. Такі ласощі сподобаються багатьом, оскільки крем не викликає алергії, тяжкості в шлунку, печінки. Десерт рекомендується прикрасити візерунком із свіжих ягід.

Складові:

• яйця – 5 шт.;
• цукор - склянка + 20 г крему;
• вода – 100 мл;
• борошно - склянка;
• розпушувач – 10 г;
• полуниця – 100 г;
• кокосова стружка – 100 г;
• вершки 30% жирності - 800 мл.

Спосіб приготування:

1. Збити міксером яйця, цукор, гарячу воду. Просіяти борошно, розпушувач, вилити тісто і спекти при 185 градусах 15 хвилин.
2. Збити вершки із цукром, змастити гарячий рулет, згорнути.
3. Прикрасити ягодами, кокосовою стружкою.

З сирним кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 244 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Простим і швидким є рецепт, що підказує, як згорнути бісквітний рулет із сиром. Його оригінальне тісто замішується на щавлі, що надає йому легкої кислинки. Начинкою служить суміш сиру з м'яким сиром і будь-якими підсолоджувачами, а прикрашається поверхню ласощів, що вийшов, ягодами фізалісу. Частування буде ефектно виглядати на столі.

Складові:

• щавель – 50 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 85 г;
• картопляний крохмаль – 25 г;
• ванілін – 10 г;
• розпушувач – 10 г;
• вода – 50 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• сир – 50 г;
• м'який сир – 140 г;
• ванільний екстракт – 20 мл;
• сметана – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Білки збити з|із| цукром і водою до пишної піни. Ввести жовтки, пюре із щавлю, збити міксером на малій швидкості.
2. Додати борошно, крохмаль, розпушувач, ванілін. Випекти корж при 200 градусах 11 хвилин.
3. Згорнути, остудити, змастити охолодженим кремом зі збитого сиру, сиру, цукрової пудри, сметани та ванільного екстракту.

З маком

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви вивчаєте рецепт, який пояснює, як приготувати бісквітний рулет з маком, додайте до макових зерен розпарену світлу родзинку і трохи меду. Така начинка вийде смачною, однорідною, але не надто солодкою, а м'яке повітряне тісто тане в роті. Подайте частування на святковий стіл або до простого чаювання.

Складові:

• борошно - склянка;
• цукор – склянка + 80 г для начинки;
• яйця – 5 шт.;
• мак – 100 г;
• манна крупа – 60 г;
• родзинки – 40 г;
• молоко – 1,5 склянки;
• шоколадна глазур – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати тісто. Вилити на лист, пекти 11 хвилин при 180 градусах. Згорнути, остудити.
2. Зробити начинку: закип'ятити половину молока, до цукор, манку, родзинки, мак. До кип'яченого молока додати інші компоненти, варити до загусання.
3. Змастити корж начинкою, загорнути|згорнути| рулетом.
4. Полити шоколадною глазур'ю.

З бананом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 240 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Початківцям кулінарам сподобається рецепт бісквітного рулету з бананом, який швидко готується і виходить апетитним та соковитим. Для надання ефектного вигляду поверхня посипається тертим шоколадом. Якщо хтось любить зовсім солодкі десерти, як додатковий соус подайте звичайне згущене молоко.

• яйця – 4 шт.;
• борошно - склянка;
• цукор – склянка;
• сода – 10 г;
• сіль – 5 г;
• вершки – склянка;
• цукрова пудра – 100 г;
• банани – 2 шт.;
• шоколад - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити віночком, додати цукор, борошно, сіль, гашену оцтом соду.
2. Замісити тісто, спекти корж за 180 градусів 25 хвилин. Згорнути, остудити.
3. Для крему збити вершки з пудрою, додати|добавляти| шматочки бананів.
4. Змастити охолоджений корж начинкою, загорнути. Верх обмазати кремом, посипати тертим шоколадом.

Із заварним кремом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Рецепт того, як приготувати рулет з бісквітного тіста із заварним кремом, не можна назвати простим, оскільки ця начинка є дуже примхливою. Не кожен кулінар вміє правильно збивати заварний крем без грудочок, тому потрібно ретельно дотримуватись інструкції. Якщо все зробити правильно, вийде ласощі з ніжною смачною начинкою, які можна подати гарячим, а можна остудити.

Складові:

• цукрова пудра – 200 г;
• яєчні білки – 200 г;
• борошно - 110 г;
• розпушувач – 6 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• ванілін – 20 г;
• цукор – 160 г;
• яйця – 2 шт.;
• крохмаль – 4 г;
• молоко – 300 мл;
• м'який сир – 140 г.

Спосіб приготування:

1. Білки збити з|із| лимонною кислотою до м'якої піни, додати половину ваніліну, трохи посолити, додати|добавляти| пудру. Збити до міцної піни, ввести борошно з розпушувачем.
2. Вилити тісто на лист запекти при 190 градусах 15 хвилин. Згорнути, остудити.
3. Зробити крем: розтерти яйця з крохмалем та половиною цукру. Другу половину з'єднати з молоком, закип'ятити, приправити ваніліном. Влити тонким струмком яєчну суміш, загустити на вогні (не доводячи до кипіння), охолодити. Ввести сирний сир.
4. Корж розкрутити, просочити кремом, за бажанням додати фрукти. Згорнути, залишити просочуватися на годину.

З олійним кремом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 670 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Ще одним складним варіантом приготування десерту стане рулет бісквітний з масляним кремом, але ласощі, що вийшло, варте того. Цей десерт можна назвати безпрограшним варіантом для подачі на святковий стіл, проте лише якщо ви впевнені, що ніхто з гостей не дотримується дієти. Олійний крем буде дуже калорійним, жирним, хоча смачним.

Складові:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 360 г;
• борошно - склянка;
• вершкове масло -200 г;
• вода – 130 мл;
• коньяк – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з|із| половиною цукру, додати|добавляти| муку|борошно|, вилити тісто для запікання при 180 градусах на 15 хвилин|мінути|. Згорнути, остудити.
2. Для крему цукор, що залишився з водою, поставити варити до розчинення, закип'ятити, постійно помішуючи. Збити міксером м'яку олію, порційно додаючи сироп, що вийшов, коньяк.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+