Як зробити власні ароматизовані кулінарні солі. Ароматна сіль

Адигейська часникова сіль займає особливе місце не тільки в адигейській національній кухні, але і в багатьох інших кавказьких кухнях.

Аналогів адигейської солі у світовій кулінарії немає, рецепт її приготування пов'язаний із давніми традиціями. національної кухніАдигеї. Все, що б ви не приготували з цією сіллю, від яєчні до шашлику, буде соковитим, смачним, м'яким, а найголовніше - дуже корисним. Що ж таке адигейська сіль? Чим вона корисна? І як приготувати таку сіль у домашніх умовах?

Адигейська сіль- це сіль та часник, з різними приправами та спеціями, такими як кріп, коріандр, петрушка, чаман, джата, чабер, чорний перець, червоний солодкий перець, та ін.

Але сіль не просто з ними перемішана, а приготована таким чином, що кристалики звичайної кухонної соліввібрали в себе корисні властивостічаснику, спецій, приправ і через них передаються до страв.

Чим же корисна адигейська сіль?

Така сіль завдяки своєму складу збагачує страви вітамінами. Часник з давніх часів використовувався для профілактики та лікування багатьох захворювань. Він має бактерицидні властивості, зміцнює імунітет. Спеції та приправи наповнені корисними мікроелементами, вітаміни.

Надає страві приємний ароматі неповторний смак. Запах часнику в адигейській солі не відчувається, його прибирають спеції та приправи. Приготовлена ​​з такою сіллю страва стає смачнішою. Її застосовують замість звичайної соліпри приготуванні сухариків, салатів, каш, супів, риби, при соленні та маринуванні овочів та м'яса.

Адигейська солі потрібна для соління страв менше, ніж звичайної, приблизно на 12-15%, а це благотворно впливає на здоров'я.

Як приготувати сіль в домашніх умовах?

Насправді рецептів адигейської солі безліч, бо її можна приготувати запросто в домашніх умовах, то тут будь-яка господиня може проявити максимум творчості. Справа в тому, що спеції та приправи ви можете підбирати на свій смак і взагалі видозмінювати продукт на свій розсуд.

Адигейська сіль – рецепт 1

1) Часник – 1000 грн.

2) Сіль чи морська сіль – 2000 гр.

Технологія приготування

Очищений часник кладуть у ступку, додають сіль і товчуть до утворення однорідної маси. Отриману часникову масу перекладають у суху скляну або емальований посуд, накривають кришкою, ставлять у прохолодне місце.

Адигейська сіль - рецепт 2

1) Часник – одна головка

2) Сіль - 200 гр.

3) К'они (сушена, дрібномолота кінза) – 2,5-3 ст. ложки

Технологія приготування

Часник добре перетерти і змішати із сіллю, додати приблизно 3 столові ложки к'они (сушена, дрібномолота кінза). Суміш, що вийшла, добре потовкти у ступці. Слід зазначити, що адигейська часникова сіль може зберігатися. довгий час, не втрачаючи своїх якостей, але зберігати її слід у закритому посуді.

Адигейська сіль – рецепт 3

1) 500 грн. звичайної кухонної солі (краще йодованої чи морської)

2) 1 головка часнику (якщо любите часник можна і 2)

3) За 1 ст. ложки хмелі-сунелі, меленого коріандру(насіння), сушеної зелені кінзи, кропу, петрушки, базиліка (регана), майорану, чаберу

4) По 1 ч. ложки чорного меленого перцю, солодкого червоного меленого (паприки)

5) 0.5 ч. ложки червоного гострого меленого перцю

Технологія приготування

Очистіть головки часнику та подрібніть його. Часник можна подрібнити за допомогою часнику або терки, можна і просто дуже дрібно нарізати У товчений часник додаємо спеції і сіль. Отриману суміш ретельно розтираємо у ступці. Вийде волога від часнику сипуча сіль. Зберігати адигейську сіль краще в кришці, що щільно загвинчується. скляній банкуу сухому місці. Кількість і склад спецій регулюйте залежно від смакових уподобань, наприклад, хто любить гостріше, можна збільшити червоний мелений перець

Адигейська сіль – рецепт 4

1) Сіль кухонна – 1 кг.

2) Часник – 1 головка або більше, можна і дві головки

3) По одній чайній ложці спецій сухих мелених: хмелі-сунелі, кріп, петрушка, чорний перець

4) Дві чайні ложки перцю червоного солодкого сухого меленого

5) Одна - півтори чайні ложки зелені коріандру сухою меленою

Технологія приготування

Візьміть головки часнику та очистіть їх. Подрібніть його і покладіть у ступку, досипте солі і ретельно перетріть до однорідної маси. Тепер додайте спеції і ретельно перетріть і перемішайте всю масу. даного рецептуу тому, що зі спецій ми додаємо ще коріандр, який при приготуванні страв несподівано змінює аромат і смакові якостіприготовлених страв

Адигейська сіль - рецепт 5

1) Сіль морська – 300 г

2) Коріандр насіння – 1 ст.л.

3) Хмелі сунелі – 1 ст.л.

4) Молота паприка солодка – 1 ч.л.

5) Сушений кріп- 1 ст.

6) Сушена петрушка- 1 ст.

7) Сушений Зелена цибуля- 1 ст.

8) Часник - 40 г

9) Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.

10) Перець червоний гострий – 0,5 год.

11) Лавровий листмелений - 0,5 ч.л.

Адигейська сіль - улюблений продукт кавказьких довгожителів

Аналогів адигейської солі у світовій кулінарії немає, рецепт її приготування пов'язаний із давніми традиціями національної кухні Адигеї. Все, що б ви не приготували з цією сіллю, від яєчні до шашлику, буде соковитим, смачним, м'яким, а найголовніше - дуже корисним. Що ж таке адигейська сіль? Чим вона корисна? І як приготувати таку сіль у домашніх умовах?

Адигейська сіль - це сіль і часник, з різними приправами та спеціями, такими як кріп, коріандр, петрушка, чаман, джата, чабер, чорний перець, червоний солодкий перець та ін. Але сіль не просто з ними перемішана, а приготовлена ​​таким чином , Що кристалики звичайної кухонної солі ввібрали в себе корисні властивості часнику, спецій, приправ і через них передаються в страви.

Чим же корисна адигейська сіль?
Така сіль завдяки своєму складу збагачує страви вітамінами.
Часник з давніх часів використовувався для профілактики та лікування багатьох захворювань. Він має бактерицидні властивості, зміцнює імунітет. Спеції та приправи наповнені корисними мікроелементами, вітамінами.
Надає страві приємного аромату і неповторного смаку.
Запах часнику в адигейській солі не відчувається, його прибирають спеції та приправи. Приготовлена ​​з такою сіллю страва стає смачнішою. Її застосовують замість звичайної солі при приготуванні сухариків, салатів, каш, супів, риби, при соленні та маринуванні овочів та м'яса.
Адигейська солі потрібна для соління страв менше, ніж звичайної.
Доведено лабораторними дослідженнями, проведеними у Федеральному центрі Держсанепіднагляду по Республіці Адигея, що використовуючи адигейську сіль страви потрібно солити менше ніж зазвичай на 12-15%, а це благотворно впливає на здоров'я.
Як приготувати сіль в домашніх умовах?

Адигейська сіль продають у великих супермаркетах, але досить легко її можна зробити в домашніх умовах.

Інгредієнти:
500 гр звичайної кухонної солі (краще йодованої або морської)
1 головка часнику (якщо любите часник можна і 2).
за 1 ст. л. хмелі-сунелі, меленого коріандру (насіння), сушеної зелені кінзи, кропу, петрушки, базиліка (регана), майорану, чаберу
по 1 ч. л. чорного меленого перцю, червоного солодкого меленого (паприки)
0,5 ч. л. червоний гострий мелений перцю.
Кількість і склад спецій регулюйте залежно від смакових уподобань, наприклад, хто любить гостріше, можна збільшити червоний мелений перець.

Приготування
Беремо часник і очищаємо його, потім подрібнюємо за допомогою часнику чи терки, можна і просто дуже дрібно нарізати. У часник додаємо спеції та сіль. Отриману суміш слід ретельно розтерти і потовкти. Вийде волога від часнику сипуча сіль.
Зберігати адигейську сіль краще в кришці скляній банку, що щільно загвинчується, в сухому місці.

Звичайно ж я відразу побігла на кухню і почала готувати цю чудову сіль.
Мій варіант:
1 склянка солі.
1 головка часнику
0,5 ч.л. червоного меленого перцю
0,5 ч.л. меленого чорного перцю
0,5 ч.л. меленого коріандру
Усі інгредієнти змішати. І готове.

Ось що в мене вийшло.

Була рада отриманому результату.
Геть звичайну сіль, хай живе «адигейська»!

Приготування солі

Думаю, сьогодні мало хто не використовує сіль для приготування їжі. Сіль стала невід'ємним атрибутом на нашому столі, але здається інакше і бути не могло, адже цей продукт є однією з найголовніших натуральних спецій.

Сіль з успіхом може замінити ще одну речовину під назвою глютамат натрію, який використовується як підсилювач смаку. Отже, сіль також є і природним підсилювачем смаку.

Невелика довідка: глютамат натрію занесено до міжнародного списку бойових отруйних речовин. Е 621, так позначається сьогодні ця харчова добавка. Так, що все ж таки безпечніше використовувати для посилення смаку: сіль або «бойова отруйна речовина»….

Ну а якщо ви вирішите ближче ознайомитись із всесвітньою історією солі, то можу порекомендувати вам книгу Марка Курланскі під назвою «Загальна історія солі». Ще з давніх-давен солі приписували магічні властивостіу багатьох культурах, сіль ставала джерелом воєн, а як і на ній приносили клятву на вірність.

А ось Ернест Джонс, психолог школи Юнга, говорячи про нав'язливу пристрасть до солі, бачив у цьому одержимість ірраціональну та підсвідомо сексуальну. 🙂

Приготування солі: сіль як спеція

Рецепт №1:

сіль морська

Інгредієнти:

• велика сіль морська;
• свіжа зелень кропу;
• цедра лимона.

Всі цедра лимона і зелень кропу спочатку перетираються у ступці, потім акуратно перемішуються з морською сіллю. Виходить ароматна сіль приємного для очей зеленого кольору. Така сіль буде просто не замінна для приготування морепродуктів та риби. рекомендує випробувати рецепт: .

Рецепт №2

Інгредієнти:

• велика морська сіль;
• цедра апельсина;
• трохи песто з червоного перцю;
• Кайенський перець.

Готуйте сіль за таким же планом, як і рецепт №1. Всі інгредієнти акуратно перетираються у ступці і потім так само акуратно змішуються з морською сіллю.

Такий «солоний» кулінарний шедеврви можете використовувати з картоплею, грилем, стравами з м'яса та Ароматна сільдопоможе збагатити смакові якості цих страв.

150гр. - 200гр. приготовленої солі за наведеними вище рецептами вам вистачить з лишком на 2-3 місяці.

Рецепт №3 Адегейська часникова сіль

Інгредієнти:

• часник 1-2 головки (на ваш смак);
• мелений коріандр 1ст. л.;
• хмелі-сунелі 1ст.л.;
• кінзи сушеної 1 ст.
• кропу сушеного 1 ст. ;
• петрушки сушеної 1ст.
• чебрецю сушеного 1ст.л.;
• чорний мелений перець 1ч.
• паприка (солодкий червоний мелений перець) 1ч. ;
• гострий мелений червоний перець 1/2 ч. л.;
• сіль кухонна йодована або звичайна 1 пачка.

Приготування Адигейської солі

Часник очистити та натерти на дрібній тертці. Перемішати з усіма зазначеними спеціями та сіллю. Приправа готова!

Рецепт №4 Сванська пряна сіль

• мелений коріандр ½ ст.;
• хмелі - сунелі 1/2ст.;
• кріп сухий ст.;
• гострого червоного перцю 1/4ст. (можна трохи менше на ваш смак);
• часник дрібно натертий 125гр. ;
• шафран (за смаком);
• сіль без додавання йоду 0,5кг.

Усі компоненти ретельно поєднуються. Зберігати таку приправу необхідно у сухому місці.

Приготування соліу домашніх умовах, як ви самі могли переконатися, справа не складна. Маючи таку приправу під рукою, ви завжди зможете надати неповторного аромату та смаку вашим стравам.

Адигейська сіль

Цей корисний продуктдає смак будь-яким стравам. В Адигеї у всіх ресторанах подають таку сіль на стіл. Як то кажуть в Адигеї і смак дає і хвороби виганяє.

Інгредієнти для "Адигейська сіль":

• Сіль - 1 кг
• Часник (часник має бути свіжим) - 200 г
• Перець чорний – 1 ч. л.
• Перець солодкий червоний – 1 ч. л.
• Перець червоний пекучий - за смаком
• Коріандр - 1 ч. л.
• Орегано - за смаком

Рецепт "Адигейська сіль":

Приготування дуже просте. Насипати в простору чашку сіль|соль|. Придушити часник, додати до солі і все ретельно перетерти, щоб часник не був грудочками, а рівномірно змішався із сіллю. Потім додати сипкі спеції та ще раз ретельно перетерти. Суміш дуже ароматна, тому всю процедуру можна робити в рукавичках, але один мінус руками краще відчувається текстура, тож вибір ваш. З сипучими спеціями повний простір, яка вам подобається таку можете і додати. Пересипати сіль у банки, що добре закриваються, і зберігати в темному місці. І все одно, як би добре не закривалися баночки, аромат стоїть на всю шафку. Що цікаво, така сіль дає аромат, але часником від їжака не пахне, перевірено.
Смачного. Зберігаю я його в кухонній шафі і термін придатності не обмежений. Смак та запах зберігаються. Можна робити половину порції і все швидко розійдеться.

Сванська сіль – легендарна грузинська приправа

Сванська сіль - вишукана спеція

Сванська сіль - це грузинська приправа, що отримала свою назву місцевістю, в якій її виробляли - Сванетії. Це гірський район Грузії, і всі трави, що входять до складу сванської солі, зростають там. Основні інгредієнти цієї приправи - сіль та різні прянощі. Ця спеція надає стравам неповторного аромату, гострого та пряний смак. Її можна використовувати для супів, соусів, рибних, м'ясних, овочевих страв, салатів. Оригінальний смак вона надає маринадам, шашликам.

Історія виникнення сванської солі

Як відомо, Сванетія - високогірний та важкодоступний район Грузії, у якому проїжджі дороги з'явилися порівняно недавно. А раніше, щоб дістатися туди, необхідно було здійснити піший похід, тягнучи всю поклажу на собі. Звичайно, багато продуктів харчування, у тому числі сіль, були у великому дефіциті. І їх дуже заощаджували. От і придумали кмітливі жителі гір змішати цінний продукт- сіль з різними пряними травами, які удосталь виростають на схилах гір. Через війну обсяг солі збільшувався, і його вистачало надовго. Отримана в результаті економії приправа мала зовсім особливе, дивовижним смакомі так сподобалася місцевим жителям, що вони почали користуватись нею постійно. До речі, сьогодні багато дієтологи та лікарі радять людям використовувати менше солі, тому що надмірне її вживання завдає відчутної шкоди. серцево-судинної системи, ниркам. Щоб обдурити свої смакові відчуттяі не помічати нестачі солі, вони радять «присолювати» їжу спеціями. Тому сванська сільможе бути сміливо рекомендована для дієти без солі і розвантаження організму від солі.

Сьогодні купити справжню сванську сіль досить важко. До того ж, рецепт ретельно зберігався протягом століть і передавався лише з покоління до покоління. Однак можна знайти кілька рецептів виготовлення сванської солі, однак це дуже приблизні рецепти.

Сванська сіль, рецепт

Склад:
1 кг солі;
1 склянка уцхо-сунелі;
½ склянки червоного перцю
½ склянки насіння кінзи;
½ склянки насіння кропу;
½ склянки шафрану;
¼ склянки кмину;
250 г очищеного часнику.

Всі інгредієнти довго та ретельно перетираються у ступці. Зберігається сванська сіль у скляній таріпід щільно закритою кришкою.

Вважається, що сванська сіль буває літньою та зимовою. Зимовий варіантцієї приправи готується без часнику та з використанням сухих трав та спецій. Літня сванська сіль готується з часником та свіжими травами.

Болгарська Сіль

Практично кожен, хто побував у Болгарії, привіз із собою баночку такої запашної солі. Протягом трьох-чотирьох місяців радісно користувався нею, додаючи в овочеві страви, супи та салати, але потім… сіль закінчилася. Її легко приготувати й самому. Достатньо піти на ринок або в те місце, де продаються прянощі, купити блакитний пажитник, чебрець... І все інше необхідне можна купити і у звичайному магазині. А далі буде потрібно всього 15 хвилин - і балканська шарена сіль готова.

Якщо вдома, коли у вас закінчаться запаси шареної солі з Болгарії, вам захочеться самим приготувати цю приправу, дотримуйтесь цього рецепту:

• 1 чайна чашка (200 мл) кукурудзи для попкорну;
• ½ чайної чашки волоських горіхів;
• 100 г чабера (чубриця)
• 50 г пажитника (сміндух)
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 2 столові ложки паприки;
• 1 столова ложка солі.

Горіхи прожарити на слабкому вогні в духовці чи сковороді. Кукурудзяні зерна, горіхи і чабер ретельно потовкти у ступці або перемолоти в кавомолці. Отриману суміш просіяти, відокремивши великі частки. Додати подрібнений пажитник, чорний перець, паприку. Сіль рекомендується додавати безпосередньо перед вживанням.

Чорна сіль

Рецепт цієї солі виявився практично забутим. Адже раніше на Русі вона була популярна. Її ще називали «четверговою», бо готували перед Великоднем у « чистий четвер». Чорну сіль святили потім разом із паски. Наразі ця традиція ще жива на півночі Костромської області. Така сіль за рецептом обпалюється у російській печі. Перед цим у звичайну сіль могли додавати закваску для тіста, пивні дріжджі, житнє борошно, капустяне листяяйце - в залежності від рецепту.

Ось один із сучасних варіантіврецепт чорної солі. Візьміть 150 г бородинського хліба, розріжте його на три шматки, скоринку зріжте. М'якуш наріжте кубиками, покладіть у каструльку і залийте 70 г води. Розімніть суміш до однорідності. Додати 150 г товченої великої морської солі. Посипте суміш 1 ч. ложкою меленого кмину і 1 ч. ложкою меленого коріандру, перемішайте.

Хлібно-соляну суміш розмажте формою і поставте в розігріту до 250 градусів духовку на 10 хвилин. Потім дістаньте сухий хліб і поламайте. Отримані сухарі знову відправте в духовку, щоб вони почорніли. Підгорілий хліб дістаньте і ретельно розітріть. Чорна сіль готова. Вона корисна тим, що при випаленні в ній зменшується кількість шкідливих речовин, властиві звичайній солі. До того ж вона відрізняється незвичайним смаком. Тепер ви знаєте, як приготувати смачну сільз запашними травами, з якої можна готувати надзвичайно ароматні та смачні страви.