Рецепт приготування медальйонів з яловичини. Медальйони з яловичини з капустою. Приготування рубаних медальйонів з яловичини

Медальйони з яловичини можна замовити в самих найкращих ресторанахБішкек. Можливо, ви навіть намагалися приготувати їхні будинки. Але, швидше за все, вийшло не так смачно та соковито, як у ресторані. Це тому, що ви не вмієте готувати їх.

Принаймні особисто я зрозуміла, що проблема була саме в мені. Хоча до майстер-класу шеф-кухаря Романа Дубницького вважала, що потрібні якісь особливі продукти. Зазначу, що під керівництвом майстра у нас вийшли чудові медальйони. Вже готувала їх і вдома – і все вийшло просто чудово. Тож це працює.

Роман Дубницький – випускник найпрестижнішої школи Le Cordon Bleu – свого роду Кембридж та Гарвард у кулінарії. Шість років працював під керівництвом уславленого шеф-кухаря Ролана Пассо мішленівського ресторану "Ла-Фолі" (Сан-Франциско, Каліфорнія). Здобув безцінні уроки менеджменту в команді шеф-кухаря Олена Дюкаса, ім'я якого стало світовим брендом. З ним Роман бере участь у відкритті ресторанів у готелі W мережі Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

У Казахстані працював бренд-шефом мережі ресторанів AB з Аскаром Байтасовим, запустив 15 різного плану проектів. З 2015 року періодично працював на телебаченні, з початку 2017 року є постійним ведучим та шеф-кухарем у кулінарної передачі"Магія кухні". З моменту відкриття у вересні 2012 року веде різні майстер-класи та приватні заходи кулінарної студії Compote (м Алмати).

Закритий майстер-клас був організований компанією Herbalife у кулінарній студії Cook Story.

Отже, сьогодні ми приготуємо медальйони з яловичини із запеченими овочами під томатним соусом. Зазначимо, що ці три страви можна готувати окремо. Медальйони можна подати з будь-яким гарніром. Запечені овочі будуть смачні не лише з м'ясом, а й із куркою, рибою чи просто так.

Ну а соус... Ось про соус ми поговоримо окремо.

Медальйони з яловичини

Нам знадобиться:

1. яловича вирізка бон-філе (цілком)
2. перець
3. оливкова олія- 3-4 столові ложки
4. бавовняний шпагат.

Крок 1. Вибираємо м'ясо.

Беремо саме вирізку бон-філе – це задньопоперекова частина туші. Протягом життя тварини ця м'язова тканинамайже не отримує фізичного навантаженнятому є найбільш ніжною і смачною.

"Купити таке м'ясо можна не в будь-якому м'ясному відділі, тому що це найцінніша частина туші. Тому приходьте на базар, дивіться, у кого найкраще м'ясо, і замовляєте бон-філе. Взагалі, дівчата, м'ясо та чоловіка потрібно обирати за одними правилами : якщо подобається - тільки тоді брати.

Роман сказав ще одну прекрасну річ, яку ми знаємо, але завжди приємно чути:

"У Киргизстані продають чудове м'ясо. Ваше м'ясо мені подобається більше, ніж у Казахстані".

Зазначимо, що для цієї страви м'ясо потрібне свіже, заморожувати його не можна.

Крок 2. Готуємо м'ясо.

Ось цей крок найголовніший. Наше завдання – звільнити наші майбутні медальйони від плівок, жив і всього того, що не жуватиметься.

Для цього кладемо вирізку на дошку перед собою і відрізаємо частини, що висять (так звані мови і вуха).

Ніж при цьому тримаємо піднявши лезо під невеликим кутом.

Відрізати частину натягуємо неробочою рукою паралельно столу.

Тепер ріжемо шматок упоперек волокон по 3-3,5 сантиметри. Вийде 7-9 медальйонів з одного шматка вирізки.

Крок 3. Надаємо форму м'ясу.

Щоб медальйони в процесі обробки не втратили форму, їх потрібно щільно перев'язати проти волокон мотузкою, начебто ви підперезаєте м'ясо. Зав'язати можна на два вузли або на бантик. Кінчики мотузки не повинні бути дуже довгими, але і намагатися обрізати їх максимально коротко теж не треба.

Крок 4. Солимо і перчимо.

Жодних прянощів м'ясу не треба. Тільки сіль та перець. Сіль беремо звичайнісіньку. Роман радить у даному випадкубрати не йодовану, інакше з'явиться металевий присмак. Солити краще рукою, а не із сільнички, так сіль ляже більш рівномірно. При цьому рука повинна бути вищою за шматок м'яса сантиметрів на 30 (це теж потрібно для рівномірності просолювання). А ось перчити можна тільки з млина – інакше пропаде аромат прянощі.

Крок 5. Обсмажуємо м'ясо

Ставимо на вогонь суху сковороду, розігріваємо її. Потім додаємо пару ложок олії. Прогріваємо олію. Тепер обсмажуємо наші медальйони з усіх боків. Перевертаємо за допомогою щипців. На кожному боці тримаємо секунд 20-30. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно, знадобиться десь сім переворотів (п'ять по колу, верх та низ).

Це дуже важливий процес, він потрібний, щоб "запечатати" м'ясо і не дати соку витекти. Саме від цього процесу залежить соковитість нашої страви. Головним при цьому є звук та колір. М'ясо, викладене на сковороду (смажити можна відразу кілька шматків) має приємно шкворчати. А обсмажений шматок м'яса – тішити око.

Крок 6. Запікаємо м'ясо.

Тепер м'ясо слід довести до готовності. Зі сковорідки кладемо його на грати, знімаємо мотузку і ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 7-12 хвилин (залежно від товщини медальйону і ступеня бажаної прожарки).

Не забудьте поставити під ґрати лист. Якщо є режим конвекції, краще включити його.

Все, м'ясо готове.

Запечені овочі

Перець болгарський (краще взяти різнобарвний) – 3 штуки

Баклажани - 3 штуки

Цибуля червона - одна середня головка

Часник - 3-4 зубчики

Цукіні - 2 штуки

Базилік - півпучка або пучок

Кинза або інша зелень на смак - півпучка або пучок

Чебрець (він же наш чебрець) - дві-три гілочки

Сіль, оливкова олія, цукор

Крок 1. Миємо та чистимо овочі.

Ну тут, гадаю, нікому нічого пояснювати не треба. Миємо як завжди. Перець очищаємо від насіння. Баклажани вимочувати не треба.

"Це якийсь міф, що незмочені баклажани гірчать, - сказав Роман. - Нормальні, правильно приготовлені баклажани гірчити не будуть. Звичайного миття та видалення плодоніжки достатньо".

Цукіні можна не чистити від шкірки. Перець можна взяти і звичайний зелений, але різнокольоровий зробить страву красивішою. Те саме і з цибулею. Крім того, червона цибуля ніжніша.

Крок 2. Ріжемо овочі.

Баклажани та перець ріжемо на бруски довжиною сантиметра 4, шириною сантиметра 2.

Цибулю ріжемо на 8 частин.

Подрібнюємо часник.

Цукіні ріжемо на тонкі платівки за допомогою спеціального ножа для чищення овочів.

Крок 3. Додаємо спеції.

Складаємо підготовлені овочі на лист, додаємо листя чебрецю.

Соус

Нам знадобиться:

Томатний суп із базиліком фірми Herbalife - 1 ст. ложка на порцію

Повторимо ще раз. Соус може бути будь-яким. Але традиційно до м'яса та овочів подають томатний соус. Його можна зробити самостійно з помідорів, цибулі, прянощів, пропустивши все це через м'ясорубку та випаривши зайву вологуна вогні. Можна купити готовий кетчуп(але в ньому обов'язково є оцет, який заглушить смак м'яса. А можна відмінний соус з томатного супуз базиліком фірми Herbalife.

Крок перший. Готуємо соус.

Соус готуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. Ми додали трохи більше водищоб вийшов саме соус, а не суп.

Крок 2. Пробуємо.

Принадність саме цього соусу в тому, що возитися не треба. Адже м'ясо та овочі готові. І соус потрібно зробити дуже швидко. Але все одно спробуйте соус перед подачею на стіл: можливо, вам захочеться додати якихось прянощів.

Викладаємо на тарілку овочі, цукіні, медальйон, поливаємо соусом. Перед подачею на стіл додати свіжу зелень, як зазвичай порізану.

"...Тут все необов'язково Поки м'ясо лежить, у процесі ферментації воно набуває відповідної м'якості і ніжний смак... В результаті м'ясо м'яке та ніжне, зовсім не схоже на підошву. М'ясо, що полежало в холодильнику, два-три дні завжди буде ніжніше свіжого. На скільки я пам'ятаю для стейків м'ясо витримується від тижня до двох безпосередньо на кухні, а може, ще до 20 днів на скотобійні. Я точно не пам'ятаю, можу трохи брехати, але те, що воно зріє це факт.

Вдома я роблю так:

У суботу купую яловичу (не телячу) вирізку. Обтираю, не мою!
Після чого, акуратно обробляю на медальйони. Головне зрізати та зняти всі зовнішні сполучні тканини.
Нарізаю медальйони завтовшки 3 см.
Кладу в герметичні пакетики (ікеївські) і холодильник подалі від задньої стінки. Протягом тижня пакетики не кантуємо і контролюємо, щоб не потекли (не в буквальному сенсі, а в тому сенсі, що якщо в пакеті утворюється багато соку, то м'ясо швидко протухне).
З вівторка по п'ятницю вечорами готую стейки... Найсмачніші у п'ятницю, буває що й протухає м'ясо до п'ятниці, але на це є ніс.

За три (2-1) години до приготування, витягуємо м'ясо з холодильника, акуратно обполіскуємо під холодною водою. Після цього ніжно обтираємо та кладемо на рушник.
За цей час м'ясо має підсохнути та нагрітися до кімнатної температури. НЕ СОЛИТИ!
Беремо чавунну сковородувідповідного розміру. Ставимо на вогонь нижче за середнє на 15 хвилин. Коли сковорода нагрілася і почала злегка диміти, ставимо вогонь трохи вище середнього, наливаємо масло (оливкове очищене).
Після цього дістаємо стейки, солимо трохи (менше норми), трохи (менше норми) чорного перцю і кладемо на сковороду.
Залежно від витримки м'ясо готується різний час.
Хвилини через 4, акуратно не кантуючи, перевертаємо м'ясо, ставимо середній вогонь.
Чекаємо на готовність хвилини 3.

Остаточну готовність я визначаю градусником. На м'ясо не натискаємо, дірок у ньому не робимо, взагалі лише дивимося на нього. Без градусника готовність можна визначити вилкою, АЛЕ не розжарюванням, а натисканням плашмя, по пружності і визначається готовність... У процесі все важливо і температура і обробка і саме м'ясо... Не повинно пригоріти, не повинно варитися в соку. Т. е. температура і запас тепла в сковороді повинні бути такими, щоб при додаванні м'яса кімнатної температури, сковорода локально під м'ясом не охолонула, а змогла миттєво засмажити і закрити пори в м'ясі, а потім підтримувати цю температуру. М'ясо не накриваємо! Тільки сітка від бризок, якщо м'ясо сухе бризок особливо не буде... Запас тепла можна здійснити тільки в чавунній сковороді.

Подаємо м'ясо на стіл:

За 20 секунд до готовності кладемо м'ясо на тарілки. Тарілки ставимо на стіл і відганяємо від них усіх 2-3 хвилини.
М'ясо за цей час дійде, розслабиться та значно пом'якшує. з нього почнеться сочитися сік (у моєму випадку з кров'ю, температура серединки при знятті 55 гр.).
Саме в цей сік я додаю сіль і перець за смаком, так само додаю 3-4 краплі зеленого табаско.
Розмішую і мачу туди шматочки м'яса... Весь шматок не обробляємо, а відрізаємо по шматочку і ближче до неба його...

Якщо хочеться посилити. ТО декарамелізуємо сковороду. Для цього не знімаючи з вогню пліснявою в неї половину келиха червоного сухого вина (або води), ганяємо його по сковороді і відмиваємо її цим розчином, після того, як спирт випарується і консистенція соусу буде "ком іль фо" подаємо соус до столу. В принципі можна додати спеції, хоча на моє глибоке переконання, це не покращить смак!

З листування:

Так написано, що поки читав, трохи слиною не подавився...

Цікавить питання про безпеку такої страви... (Гельмінти, наприклад)

Питання відкрите. Я постійно парюся з цього приводу! М'ясо беру у магазині, не на ринку. Сподіваюся на якийсь контроль. Адже гельмінти це не просто зіпсований продукт, а заражений... Це серйозно.
ЗАВЖДИ (порція три медальйони - один для дочки) Для неї ріжу медальйон не 3, а 2 см. Тобто при однаковому часі готування у неї не rare виходить, а well done... Ну а ми з дружиною заправляємо їжу адреналіном Насправді , коли готую рибу, побоювань набагато більше, там температура нижча і небезпека вища...

Вовків боятися - до лісу не ходити!

P. S. Про покупку м'яса.

Я до речі, спеціально купую не на ринку, а в магазині, оскільки воно до покупця довше йде, тобто процес ферментації йде довше і в результаті воно краще підходить для короткочасного приготування... На ринку м'ясо свіже, для моїх цілей менш придатно...

P. P. S. Про обробку м'яса.

При обробці видаляємо тільки сполучну тканину. Прошарок жиру ("мармуровість"), не чіпаємо і не звертаємо на них увагу!

P. P. P. S Для тренування можна робити медальйони тоншими, але тоді буде менше соковита страва, АЛЕ набагато простіше отримати в середньому хороший кінцевий продукт. Чим більше медальйон, тим важливіше витримка. Свіже м'ясо товщиною 3-4 см. буде швидше сухим і не таким ніжним як витримане...оскільки час готування збільшується...

До стейків дуже добре йде сухе червоне вино, з яскраво вираженим терпким смаком. Французьке бордо для мене саме раз, тільки не з Одеси.

Вирізка (філійний край) недарма вважається найбільш цінною і поживною частиною туші - страви з неї завжди виходять ніжними, ароматними та соковитими. Особливо цінується гурманами яловича вирізка, з якої можна приготувати масу апетитних страв, наприклад так звані медальйони.

Чудові медальйони

Медальйони з яловичини - традиційний вишуканий делікатес французької кухні, що полюбилося багатьом народам. Вони є невеликими відбивними, що мають круглу форму (тому, власне, так і називаються), підсмажені на сковороді або запечені в духовці або мультиварці.

Готується воно завжди зі свіжих продуктів самого високої якості, подається на стіл з овочами - томатами, огірками, болгарським перцем, салат, капуста броколі або квасолі. Прекрасно поєднується із червоним сухим вином.

Незважаючи на те, що медальйони з яловичини подають у найдорожчих та елітних ресторанах у багатьох країнах світу, приготувати їх може кожен із нас на власної кухнінічого складного в цьому немає.

Існує велика кількість різноманітних рецептівмедальйонів з яловичини - у мультиварці, в духовці, з яблуками, грибами, під сирним, часниковим, перцевим, гірчичним соусами… Усього навіть не перерахувати. Сьогодні ми пропонуємо добірку найбільш вдалих, на наш погляд, рецептів та детально розповімо, як приготувати найсмачніші медальйониз яловичини.

Ви можете використовувати певний рецепт приготування медальйонів, а можете і експериментувати, поєднуючи відразу кілька з них.

Купуйте тільки свіжу, м'яку вирізку. Визначити якість можна, злегка придавивши її пальцем. свіжий продуктшвидко відновить свою первісну форму.

Розрізайте вирізку не вздовж, а поперек волокон.

Товщина невідбитих сирих шматочківповинна становити приблизно 1,5-2 см. Відбивати слід через харчову плівкуабо поліетиленовий пакетгик.

Щоб надати шматочкам м'яса круглу форму, перед випіканням зв'яжіть кожен із них міцною ниткою, попередньо змочивши її у воді. Після приготування нитку акуратно видаляємо.

Рецепт приготування медальйонів із яловичини в беконі під винним соусом

Цю страву подають у багатьох дорогих ресторанахта кафе. Завдяки кислотам, що перебувають у вині, м'ясо стає м'яким і набуває витонченого смаку і аромату.

Інгредієнти:

• 4 шматочки вирізки;
• 4 смужки бекону довжиною 10-15 см, шириною 2-3 см та товщиною 2-3 мм;
• 25 мл коньяку;
• 50 мл вина «Каберне Совіньйон»;
• 50 мл вершків;
• 1 головка цибулі;
• кілька часникових зубчиків;
• 25 г вершкового масла;
• 25 г соняшникової олії;
• сіль|соль|, чорний перець (мелений).

Як приготувати?

Злегка відбиваємо сирі медальйони з яловичини. Кожен шматочок по колу обертаємо беконом, зв'язуємо ниткою, додаємо сіль та перець за смаком.

У розпечену сковороду наливаємо соняшникова оліяі обсмажуємо м'ясо протягом 4 хвилин з обох боків. Пересувати його не варто, щоб вийшла хрумка скоринка.

Розчавлений ножем часник змішуємо зі злегка підігрітим вершковим маслом і виливаємо соус, що вийшов, на вирізку.

Не припиняючи смаження, висипаємо в сковороду порізану тонкими кільцями цибулю і гасимо її до м'якості.

Вимикаємо плиту, збризкуємо вміст сковороди коньяком, підпалюємо та чекаємо, поки не випарується весь спирт. Потім обережно дістаємо м'ясо, викладаємо на чисту тарілку і приступаємо до приготування соусу.

Для цього в ту ж сковороду вливаємо вино, вершки та кип'ятимо на маленькому вогні до загусання.

Ось і все, чудові медальйони в бекон готові! Рясно поливаємо їх соусом і подаємо з гарніром.

Рецепт ніжних медальйонів з яловичини у мультиварці

Здавалося б, ну хіба можна приготувати вишукане ресторанне блюдоу мультиварці? А тим часом саме в мультиварці вирізка виходить особливо ніжною, смачною та соковитою.

Інгредієнти:

• 450 г вирізки (4-5 шматочків);
• 120 г жирної сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 4 середні помідори;
• 150 г твердого сиру;
• 2 склянки молока;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати?

Кожен шматочок відбиваємо, солимо, перчимо, зв'язуємо ниткою. У мультиварці виставляємо режим випічки, викладаємо туди м'ясо і при відкритій кришціобсмажуємо по 3-4 хвилини з кожного боку.

Часник давимо ножем, змішуємо зі сметаною, помідори ріжемо на кружечки, сир трьом на дрібній або середній тертці.

Укладаємо м'ясо в мультиварці шарами, щедро змащуємо сметанним соусом, зверху викладаємо помідори і посипаємо все натертим сиром, потім заливаємо все це щастя молоком.

Знову задаємо мультиварці режим «випікання» і готуємо страву протягом години.

Смачного!

Рецепт приготування медальйонів з яловичини з яблуком та вишневим соусом.

Цей рецепт припаде до смаку любителям м'яса під кисло-солодким соусом.

Інгредієнти:

• 3 шматочки вирізки;
• 1 яблуко кислих сортів;
• 15 г рослинної олії;
• 1 г спецій для барбекю;
• 60 г вишень без кісточок;
• 60 мл сухого червоного вина;
• 10 г цукру;
• 5 г сухого червоного перцю;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Як приготувати?

Медальйони з яловичини відбиваємо, натираємо сумішшю спецій, перев'язуємо ниткою. Яблуко очищаємо від кісточок і ріжемо кружальцями.

У розпечену сковороду вливаємо олію та обсмажуємо м'ясо разом із кружальцями яблук протягом 3 хвилин з обох боків.

У цю ж сковороду висипаємо вишні, заливаємо все вином і випаровуємо, доки соус не загусне. За кілька хвилин до зняття з вогню додаємо сіль, чорний та червоний перець.

Викладені віялом м'ясо та шматочки яблук поливаємо соусом і подаємо гостям.

Рецепт приготування медальйонів з яловичини у духовці

Ця страва підійде як для святкового столуу затишному сімейному колі, так і для великих урочистостей – весілля чи дня народження. М'ясо, запечене в духовці, стає дуже ніжним і ароматним, а тому сподобається навіть розбірливому гурману. До того ж, його рецепт досить простий.

Інгредієнти:

• 4 шматочки вирізки;
• 25 г соєвого соусу;
• 3 ст. ложки оливкової чи соняшникової олії;
• 50 г російського сиру;
• 2 ч. ложка соку лимонного;
• 50 г майонезу (67%);
• 5 г італійських трав.

Як приготувати?

Яловичі медальйони: цікаві подробиці про страву

На цю страву завжди береться яловича або теляча вирізка або, інакше кажучи, філе, яблучко. Ця частина туші м'яка і страви з неї виходять соковитими та ніжними. З яловичої вирізки готуються і медальйони – традиційна стравафранцузької кухні.

За своєю суттю, медальйони з яловичини – це дрібні відбивні вираженої округлої форми. Саме через форму страва і отримала таку цікаву та Оригінальна назва. Як його приготувати? Є різні варіантирецептів: на сковороді, у духовці, у мультиварці. З різним соусамита додаванням найрізноманітніших інгредієнтів. Нижче я наведу варіанти рецептів, за якими сама готую цю страву, і ви зможете вибрати для себе той, який здасться вам найцікавішим. Але перш ніж перейти до рецептів – розповім, як правильно вибрати яловичу (телячу) вирізку для страви.

Секрети правильного вибору вирізки для медальйонів

На медальйони потрібно завжди купувати свіжу, парну вирізку. Можна брати і охолоджене м'ясо, а ось заморожену яловичину або телятину краще не використовувати для страви. При виборі м'яса завжди звертайте увагу на колір. Якщо ми говоримо про яловичину, то у гарній вирізці колір буде червоним або насичено-рожевим.

Шматок не повинен мати прожилок або плівок, а от жирок бути присутнім може і його колір - білий або ніжно-кремовий. Якщо жир жовтий – м'ясо однозначно від старої тварини. Свіжість м'яса перевіряю я і так – тисну на нього пальцем, якщо воно швидко відновлює форму, значить, продукт свіжий і його можна купувати.

Якщо філешку ви купите свіжу, то з неї без проблем можна нарізати маленькі та круглі медальйончики. Слідкуйте за товщиною шматочків – вона не повинна бути більше півтора сантиметра. Медальйони відбивати необов'язково, але якщо ви не полінуєтеся це зробити, то м'ясо вийде ще соковитішим і ніжнішим.

Дам і ще одна порада: ріжте м'ясо завжди не вздовж, а поперек волокон. Відбивайте медальйончик через поліетиленовий пакет, і відбити потрібно до стану суфле. Підготувавши м'ясо, залишається лише вибрати рецепт приготування. Нижче наведу найцікавіші, як на мене, варіанти.

Найніжніші яловичі медальйони у вині та вершковому соусі

У цьому варіанті медальйончики ми готуватимемо на сковороді, і я докладно поясню, як смажити м'ясо так, щоб воно не втратило соковитості. Для страви вам знадобляться такі інгредієнти:

1. 6 вирізаних та відбитих медальйончиків.
2. 6 смужок бекону з шириною приблизно 15 сантиметрів.
3. 50 г якісного коньяку.
4. 100 г червоного сухого вина.
5. 100 г жирних вершків.
6. Дві дрібні голівки цибулі.
7. 3-4 зубки часнику.
8. Рослинний та вершкове маслодля смаження.

Далі процес приготування полягатиме в наступних діях:

1. Беремо наші медальйончики і кожен із них обертаємо беконом по колу, скріплюємо ниточкою, солимо та перчимо.
2. Прогріваємо сковороду з олією і обсмажуємо нашим медальйони з кожного боку до гарної скоринки. У середньому час обсмажування з кожного боку становить 4 хвилини.
3. Зубки часнику давимо ножем і змішуємо пригнічений часник з топленим вершковим маслом. Цією заправкою поливаємо м'ясо. Продовжуємо смаження і паралельно додаємо в сковороду цибулю, порізану тонюсенькими кільцями, цибулю томимо з м'ясом в сковороді до м'якості овочів.
4. Вогонь вимикаємо, поливаємо м'ясо та овочі коньяком і підпалюємо. Має випаруватися весь спирт.

Після – дістаємо медальйончики зі сковороди, викладаємо їх на окрему тарілку. А в сковорідці робимо соус: виливаємо в неї вино і вершки, прогріваємо на слабкому вогні доти, поки соус за консистенцією не нагадуватиме нежирну сметану. Медальйончики поливаємо соусом і подаємо з смаженою картоплею, свіжі або маринованими овочами.

Рецепт для духовки

Медальйони з телятини або яловичини в духовці приготувати досить просто, і рецепт хороший як для званої вечері, так і для ситного обідув колі сім'ї. Для рецепту необхідно заздалегідь підготувати набір із наступних продуктів:

• 6 шматочків яловичої або телячої вирізки
• 50 грам соєвого соусу
• 5 столових ложок олії оливи
• 70 грам твердого сиру
• Сік половинки лимона
• 100 грам майонезу середньої жирності
• Пряні трави (готова приправа).
• Велика головка цибулі

Вирізку трохи відбиваємо і рясно натираємо соєвим соусом, пряними травамисоком лимона і тримаємо в цьому маринаді півгодини. Після цього обсмажуємо медальйончики з двох сторін на сковороді і потім викладаємо їх на деко. Зверху медальйони промазуємо майонезом, укладаємо на шматочки кільця цибулі, обсипаємо тертим сиром. М'ясо запікаємо протягом півгодини.

Медальйончики в мультиварці

Рецепт для мультиварки хороший тим, що вам не доведеться стояти біля плити і витрачати свій час, а м'ясо при приготуванні в цьому приладі виходить соковитим та ніжним. Для приготування страви підготуйте продукти за таким списком:

• Півкілограма вирізки телячої чи яловичої
• 150 грам жирної сметанки
• 5-6 зубчиків часнику
• 4 невеликих стиглих томату
• 200 грам сиру
• 400 грам молока
• Шматок вершкового масла

М'яско відбиваємо, солимо і перчимо. У приладі вибираємо режим «Випічка» та викладаємо медальйончики у його чашу. Не закриваючи кришку, обсмажуємо з двох сторін три хвилини. Часник дрібно рубаємо, розмішуємо зі сметанкою. Томати ріжемо кружальцями, сир перетираємо через середню терочку.

Обсмажене м'ясо викладаємо у чаші мультиварки шарами, верхній промазуємо сметанним соусом, укладаємо туди ж кухлі томатів і все густо засипаємо натертим сирком. Зверху виливаємо трохи підігріте молоко. Знову виставляємо на приладі режим випікання та доводимо медальйони до готовності протягом години. Готове м'ясо добре поєднується з пюре, рисом та овочевими салатамита нарізками.

Страви з яловичини завжди популярні і бажані, що б ми не готували - або . Але медальйони з яловичини – це страва по-особливому вишукана, хоча б тому, що для неї ми беремо найкраще м'ясо – без прожилок, плівок та сухожиль. Яловичина не повинна бути старою, жорсткою та сухою. В ідеалі для медальйонів найкраще використовувати телятину – філейну частину тушки.

У такому шматочку м'яса як у мене я просто відсікла все зайве, а від того, що залишилося, відрізала два прекрасні шматочки завтовшки близько двох сантиметрів.

Дерев'яним або металевим молоточком відіб'ємо яловичі стейкиз двох сторін – не сильно, не наскрізь.

Назва страви «медальйони» походить від того, що ці стейки мають форму, наближену до кола, чим і нагадують відому нагороду – медаль. Думаю, що наша страва буде також нагородою – кулінарною. А щоб надати стейкам круглої форми, «упакуємо» їх у фольгу, згорнуту в кілька разів у вигляді довгої смуги.

Цю фольгу обертаємо навколо стейку та обв'язуємо джгутом, щоб зафіксувати форму.

М'ясо солимо, перчимо. Смажимо медальйони з яловичини на сковороді рослинній олії 3 хвилини на кожній стороні на вогні більше середнього до утворення скоринки.

Після обсмажування медальйони відставимо на кілька хвилин убік, а на сковороді розтопимо вершкове масло із видавленим зубчиком часнику. Якщо поверхня сковороди велика, то медальйони можна не прибирати.

Знову викладаємо стейки та підсмажуємо їх по пару хвилин з кожного боку, поливаючи олією.

Медальйони зрушуємо убік, а на вільний простір викладаємо цибульку, нарізану півколом. Підсмажуємо, поки цибуля не буде м'якою. На кожен медальйон виливаємо по ложці-дві коньяки та підпалюємо. Коли алкоголь вигорить (це станеться лише за хвилину-дві), м'ясо буде готове.

Медальйони виймаємо, а в сковороду додаємо вершки, трохи солимо і доводимо до кипіння. Під цим вершковим соусом ми подаватимемо наші стейки.

Медальйони з яловичини в вершковому соусіготові. Подаємо їх із овочами, картоплею фрі або іншим гарніром.