Як сушити зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) на зиму в домашніх умовах. Як правильно сушити зелень у домашніх умовах
Зелень кропу займає одне з перших місць у травах, що використовуються у кулінарії. Кріпом присмачують салати, перші та другі страви з м'яса, птиці та риби. Як зберегти цю пряну зелень на зиму – ось основна тема сьогоднішньої нашої розмови. Найкращими способами зберігання кропу є його заморожування та сушіння. При цьому, самий яскравий ароматмає висушену зелень. Про те, як правильно засушити кріп у домашніх умовах, щоб він не втратив смакові якостіі корисні властивості, ми поговоримо у цій статті.
Якщо ви плануєте переробляти зелень з власного городу, необхідно уважно підійти до питання її збору.
Найкраще для сушіння використовувати зовсім молоді рослини, які ще не пустили щільну трубку із насіннєвою парасолькою. Час збору припадає на початок літа.
Зрізати кріп з грядки, бажано, вранці, відразу після сходження роси. Якщо вночі був дощ, навіть невеликий, то цю процедуру краще відкласти на інший час, оскільки зелень буде надмірно вологою, а це може призвести до її передчасного псування. З цієї ж причини кріп, зібраний зі свого городу, краще не мити.
Якщо зелень ви купуєте на ринку, і чистота продукту стоїть під сумнівом, то пучки кропу обполіскують під проточною прохолодною водою і ретельно обсушують. Для цього підійде вафельний або паперовий рушник. Також пучок трави можна поставити в склянці на протяг, щоб краплі води з рослини випарувалися.
У якому вигляді сушити кріп
Самий кращий спосіб- це засушити гілочки повністю, а потім, вже в сухому вигляді обмолоти тоненькі листочки від грубого стебла. Плюс цього способу в тому, що ефірні масла, що знаходяться в рослині, менше випаровуються і приправа надовго залишиться ароматною.
Якщо все ж таки прийнято рішення сушити рослину без стебел, у нарізаному вигляді, то не потрібно прагнути подрібнювати кріп надто дрібно. Це краще зробити перед процесом приготування, перетерши шепотку зелені між пальцями.
Основні способи сушіння кропу в домашніх умовах
Сушіння на свіжому повітрі
Підготовлену зелень можна сушити в пучках або подрібненому вигляді.
Невеликі пучки, по 5 – 6 гілочок, фіксують за допомогою нитки до будь-якого навісу, розташовуючи їх униз листям. При цьому на місце для сушіння зелені не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а саме воно має добре провітрюватись.
Подрібнений кріп також сушать у тіні, маючи в своєму розпорядженні його невеликий шар на піддонах або плоских тарілках. Траву зверху можна прикрити марлею, щоб уникнути осідання на заготівлю пилу.
Дивіться відеорецепт каналу «Кулінарія. Відео рецепти» - Як сушити зелень на зиму
Як сушити кріп у духовці
Так як в кропі багато ароматичних олій, то сушити цю траву потрібно за максимально низької температури духової шафибажано до 40 градусів. Занадто висока температура духовки також може призвести до зміни кольору заготовки та втрати її корисних якостей.
Кріпну нарізку і гілочки цілком розташовують на листах, вистелених вощеним папером. Дверцята духовки тримають злегка прочиненою. Це дозволить повітрю добре циркулювати. Деко через кожні 30 - 60 хвилин слід виймати, зелень перемішувати і оглядати її на предмет готовності.
Загальний час сушіння може тривати від 2 до 4 годин.
Сушим зелень у електросушарці
Підготовлене листя або гілочки розкладають нещільним шаром на піддонах і включають агрегат на режим Трави. Якщо такого у вашій електросушарці немає, то температуру слід виставити самостійно в межах 40 градусів. Продукт буде повністю готовий через 3-4 години.
Дивіться відео від каналу Ezidri Master - Як якісно сушити кріп? Сушені зелені. Трави
Сушимо кріп у холодильнику
На плоску тарілку викладають тонким шаром подрібнену зелень чи невеликі гілочки. Зверху конструкцію прикривають серветкою. Місткість поміщають у плюсовий відсік холодильника на нижню полицю, і забувають про неї приблизно на 2 – 3 тижні. За цей час уся волога з трави випарується і заготівлю можна буде перекласти в банки на зберігання.
Як сушити зелень у мікрохвильовій печі
Нарізку або гілочки розташовують на паперовій тарілці або плоскій ємності, застеленою паперовою серветкою. Зверху кріп закривають ще одним шаром тонкого паперу. У такому вигляді зелень відправляють у НВЧ-піч на 3 хвилини роботи за максимальної потужності. Через зазначений час верхню серветку видаляють, а зелень оглядають і перемішують. Якщо є необхідність, то сушіння продовжується на такому ж режимі ще 2 – 3 хвилини.
Як перевірити готовність сушеної зелені
Якісно просушений кріп легко перетворюється на дрібний порошок, якщо гілочки спробувати розтерти між пальцями. Якщо ж зелень меніться, але не ламається – сушку треба продовжити.
Зберігати сушений продуктслід у банках з темного скла, які мають кришку, що щільно закривається, в темному сухому приміщенні. Для зберігання пряної зеленітакож відмінно підійдуть пакети з-під кави із застібкою-блискавкою.
Думаю, всі добре знають, що в зелені містяться багато корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп, базилік, петрушка, рукола, селера, щавель, шпинат вирощуються на багатьох городних ділянках. У зелені дуже багато вітамінів групи P, K, E, мікро-, та макроелементів, харчові волокна, каротин, аскорбінова кислотав. і т.д. Господині використовують зелень при приготуванні майже всіх страв, вона додає їм не тільки користі, а й дарує чудовий смакта неповторний аромат. Тому вона потрібна нам на кухні цілий рік. А влітку саме час зробити корисні заготівліна зиму,.
Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як правильно висушити трави, такі як кріп, петрушку, базилік та Зелена цибуля. звичайно свіжа зеленькорисніше, ніж сушена чи заморожена. Але все одно в ній залишається дуже багато корисних речовин для організму людини. До того ж краще заготовити корисні спеціїсамим, ніж купувати у пакетиках у супермаркеті. Адже ще невідомо, що виробники поклали туди.
Найпоширеніший спосіб приготування зелені на зиму – її сушіння. Звичайно, можна цибулю, кріп, петрушку та іншу траву заморозити, можна засолити або навіть усю зиму вирощувати на підвіконні. Але сушіння досі залишається найпростішим і найпопулярнішим способом збереження трав на зиму. Сушити можна різними методами. Головне, щоб вона не пожовкла. Давайте розберемо кожен із способів докладніше. Можна, звичайно, і просто залишити кріп або петрушку на столі або прямо в пучках підвісити на нитку - але так трави будуть сохнути кілька днів. А ми розглянемо найшвидші способи.
Як сушити зелень у духовці
Цей спосіб один із найпростіших і чудово підходить, якщо зелені у вас багато.
1. Зелень розбирають, прибираючи жовті та зіпсовані частини. Якщо є коріння і товсті, грубі гілки їх відрізають. Для сушіння нам підійдуть молоді, свіжі листочки. Якщо це продукт зі свого городу досить просто помити у кількох водах. Але якщо ми придбали її в супермаркеті або на ринку, краще опустити пучок на 10 хвилин слабосолону воду(Столова ложка солі з гіркою на 1 літр рідини). На наступному етапі листочки розкладаємо на чистий бавовняний або паперовий рушник в один шар (підійде рушник), щоб вона просохла.
2. Наші трави або цибулю необхідно нарізати, якщо невеликі листочки можна залишити гілочками.
3. На деко від духової шафи кладемо подрібнені листочки. Шар повинен бути не дуже товстим 1,5-2 см, щоб листочки добре просохли. Зверху накриємо папером для випікання.
4. Встановіть температуру сушіння на 40С на кілька годин. Після того як листочки пов'януть, збільшимо жар до 50С. Коріння рослин моркви, петрушки або селери сушаться при більш високій температуріприблизно 65С.
Коли сушиться зелень або коріння цим способом, духову шафу краще залишити відкритим.
І не забувайте її перемішувати, щоб вона просушилася поступово. Час сушіння приблизно 4-5 годин, залежить від розміру та кількості листків. 
5. Готовий продукт можна зберігати у скляних банках або картонних коробках (я використовую з-під взуття), накривши їх кришкою.
Як сушити зелень у мікрохвильовій печі
Цей спосіб менш витратний за часом. Ще він чудово підходить, якщо у вас залишився невеликий пучок пряних трав чи цибулі.
Але будьте обережні, наприклад кріп при сушінні в мікрохвильовій печі може спалахнути! Тому треба контролювати процес сушіння щохвилини, адже час залежить від обсягу порції.
1. Відрізаємо погані листочки та м'ясисті частини у рослини. Вони не підійдуть для сушіння в мікрохвильової печі. Нам потрібні тонкі листочки та гілочки.
2. Промиваємо нашу зелень під проточною водою. Трохи промокнемо паперовою серветкою.
3. Тепер визначимося із посудом. Підійде велика плоска тарілка, яку можна ставити у мікрохвильову піч.
4. На тарілку кладемо пару паперових серветок, зверху підготовлені трави. Не робіть шар надто товстим. І ще одну серветку стелимо поверх.
5. Потужність для сушіння в мікрохвильовій печі встановіть максимальну 700-800 Вт. Сушимо близько 4 хвилин. Заважати не потрібно, але краще перевіряти за кожну хвилину. Якщо листочки втратять яскравість і стануть ламкими та сухими, то процес закінчено. Якщо ж ні, то час збільшуємо на 1-2 хвилини.
Сушіння зелені в електросушарці
У вік високих технологій на допомогу господаркам приходять різні електричні прилади. Для сушіння трав, овочів та фруктів придумали електросушарку. Вона складається з декількох ярусів, що є сіточкою. При використанні цього приладу корисні речовиниіз зелені зберігаються по максимуму.
1. Відбираємо якісну сировину, миємо її, даємо стекти воді. Раджу використовувати лише листочки від рослин. Стебло і гілочки не підійдуть для цього методу.
2. На сітчасті піддони викладаємо порізане листя або цибулю шаром 1-2 см. Встановлюємо їх на основу агрегату.
3. Температура сушіння залежить від виду зелені. Зазвичай це 35-40С. В інструкції все докладно написано.
4. Час сушіння близько 4 годин. Щогодини піддони потрібно переставляти з одного ярусу на інший. Якщо потрібно час сушіння збільшуємо до готовності. Зелень стане крихкою, ламкою і змінить колір на темніший і блякліший.
Трави можна сушити будь-які, на вашу смакову пристрасть. Її можна використовувати окремо чи комбінувати. Можна придумати свої улюблені поєднання, наприклад, базилік+петрушка+рукола або кріп+листя коріандру+селера.
Зберігати готовий продукт різного видукраще окремо, щоб їх запахи не перемішувалися і не нашаровувалися один на одного. Зберігається сушена зелень у щільно закритій тарі, найкраще підійдуть скляні банки.
Підпишіть назву кожної трави прямо на банку. Я використовую непрозорий білий скотч. Відрізаю невелику стрічку, пишу на ній назву трави та приклеюю на тару. Трави після просушування можна подрібнити. Можна використати ступу, а можна розтерти руками. Сушені спеції додаються до страв з м'яса, овочів, риби та картоплі. Додаючи її до готовим стравам, навіть взимку на вашому столі пахнуть літні ароматипряних трав.
Практично будь-якій страві можна надати гарний колір і приємний аромат, додавши спеції. У нашій кліматичній зоні охоче ростуть кріп, петрушка та інші пахучі рослини. Хоча ці пряні трависьогодні легко можна купити протягом усього року, краще заготовити їх у сезон зростання вітчизняної землі. Вони забезпечать більше насичений смакі аромат, ніж "свіжі побратими" з полиць супермаркетів, вирощені в тепличних умовах. Тим більше, процес заготівлі не забере багато часу і сил, особливо якщо видаляти вологу з листової петрушки в сушарці.
Інгредієнти:
Свіже листяпетрушки.
Як правильно сушити петрушку в сушарці
Листя петрушки, призначені для сушіння повинні бути не огрубілими, свіжими, зелені з тонкими черешками. Зелень слід добре промити, видалити зів'яле і пожовкле листя, бур'яни, що випадково попалися, та інше сміття.
Оскільки черешки біля основи кореня товстіші, то на їхнє сушіння потрібно більше часу, тому їх або треба окремо сушити від листя, або викинути, для чого стеблинки відрізаються від пучка петрушки.
Зелень, що залишилася, нарізається на частини довжиною 3-5 сантиметрів і не щільним шаром розкладається на піддоні сушарки.
Якщо сушарка оснащена термостатом, виставляється температура на рівні 50 градусів. Десь раз на годину рекомендується піддони міняти місцями, щоб забезпечити рівномірне та одночасне висушування петрушки.
Після того, як листя висушилося, а воно має бути ламким і без натяку на наявну вологість. Якісно висушена петрушка перетворюється на дрібний порошок, якщо її потерти між пальцями. Після вимикання сушарки листя петрушки повинні охолонути, але надовго залишати їх не можна, інакше вони стануть м'якими. Можна зберігати висушену листову петрушку в контейнері або поліетиленовому пакеті, Закривається на замок ZIP-LOCK в «первозданном вигляді» - нарізану частинами. Я вважаю, що для подальшого використання та зберігання краще висушене листя подрібнити. Для цього використовується комбайн або ступка з маточкою. Важливо! Подрібнювати слід тільки висушену петрушку, яка ледь охолола після сушіння. Якщо вона встигне відволожитися, то її не вийде перемолоти, залишатимуться великі шматки.
Перемелену висушену в сушарці петрушку краще зберігати в скляній ємності, кришкою, що щільно закривається, яку бажано тримати в холодильнику. Рекомендується зробити суміш із кількох пряних рослин. Хороша композиція виходить з кропу, пір'я цибулі та часнику, петрушки та селери. Також можна приготувати суміш для покращення смакових якостей других страв, додавши до пряних рослин висушені та перемелені томати, морква, солодкий перець, головки часнику та цибулі (ці інгредієнти краще перемелювати у кавомолці). У холодильнику перемелена висушена в сушарці петрушка спокійно простоїть два роки, але згодом аромат слабшатиме, а тому краще заготовляти таку. домашню приправуна рік. Якщо в будинку немає спеціальної сушарки, то підготовлена вищеописаним способом петрушка сушиться на вулиці спекотну погодув тіні або в духовціз виставленою температурою не більше 40-50 градусів. Ароматних та смачних вам страв! Смачного!
Коли починається сезон свіжих овочіві фруктів, з'являється улюблена, смачна та ароматна зелень, і її потрібно зберегти, щоб і взимку можна було їсти страви, приправлені дрібно нашаткованим кропом, петрушкою, базиліком, селера, кінзою та ін. корисною зеленню. Тому в сезон, коли зелень коштує не дорого і в наявності є багато, потрібно запастися цими дарами природи і підготуватися до зими. А тепер давайте розберемося, як сушити кріп та іншу зелень, і якими способами це краще та простіше зробити.
Всі правила сушіння кропу можна застосовувати і до іншої зелені: петрушка, базилік, кінза, селера, майоран, орегано (материнка), м'ята, зелена цибуля (батун) і навіть руккола.
Підготовка кропу та пряної зелені до сушіння
В першу чергу підготуйте зелень, її потрібно перебрати і промити, викинути жовте та мляве листя. Обов'язково промивайте кріп холодною водою. Справа в тому що тепла водаможе зіпсувати гарний колір, і рослина відразу ж стане млявою. Нам це не потрібно, якщо ми питаємо, як сушити кріп на зиму в домашніх умовах, ми повинні вивчити його і зробити все правильно.
Після того, як ви промили кріп і зелень, її потрібно розкласти на сухий бавовняний рушник, на протяг, наприклад, біля відкритого вікна. Щоб зелень добре просохла. Звичайно, краще кріпта іншу зелень взагалі не промивати перед сушінням. Тому, якщо ви збираєте зелень у своєму городі та зриваєте верхні, чисті листочки та гілочки, їх можна не мити.
Як сушити кріп у домашніх умовах
Тепер переходимо безпосередньо до питання, як сушити кріп у домашніх умовах. Підготуйте кухонні паперові рушникидля просушування зелені. Не використовуйте журнали або газети, тому що фарба для друку токсична, а мокрий кріп вбере всі ці шкідливі речовини, У це нам точно не підходить. Суху (не мокру) зелень можна розкласти просто на поверхні столу, без будь-якої підстилки.
Розкладаємо подрібнений кріп, або ж цілі гілочки на паперових рушниках, не дуже щільно. Краще взяти більше паперу, щоб зелені було просторо, і він добре просушився, не злипався. Ще одні важливий момент, перед тим, як сушити зелень, знайдіть місце, що провітрюється в будинку, де немає сонця. Помилково багато людей сушать кріп на підвіконні, від сонця він в'яне, втрачає свій колір та смакові якості. Звичайно, на сонці кріп висушиться значно швидше, але, як уже говорилося раніше, втратить колір та смак. Тому краще розкласти зелень у темряві (або тіні) і почекати кілька днів.
Готовність сушеної зелені перевіряється дуже просто. Потрібно пом'яти листочок (гілочку) в руках, вона повинна розсипатися, видаючи хрумкий звук.
Ще один спосіб сушіння кропу, якщо ви хочете зберегти зелень цілком. Необхідно зв'язати кріп пучками, і на нитці підвісити його в темному місці, що провітрюється, до готовності. Так гілочки (стебла) залишаться цілими. Пам'ятаємо, що на сонці ми не сушимо пучки, ховаємо їх там, де темно і є вентиляція!
Потім висушену на стеблах зелень слід подрібнити. Якщо хочете, щоб у вас вийшла приправа, як у магазині, подрібніть зелень, протираючи її через залізне сито (див. фото). Це дуже просто, а результат чудовий!
Тепер ми знаємо, як сушити кріп у гілочках і подрібнений.
Як сушити зелень на зиму в домашніх умовах
Що стосується решти зелені – все просто, так само, як і з кропом. Таким чином на зиму сушити в домашніх умовах можна: петрушку, базилік, кінзу, селера, майоран, орегано (материнку), м'яту, зелену цибулю (батун) і навіть руколу.
Добре промийте, переберіть, викиньте мляві та жовті листки, і дрібно нарубайте, ну або залиште цілі гілки, підвішуйте та висушуйте пучками. Викладайте на паперові рушники та висушуйте у темному місці до готовності. А от якщо засушити різноманітну зелень, можна виготовляти з неї спільні приправи, головне знати, яка зелень, до якої підходить. Тільки перед тим як сушити кріп на зиму, петрушку, базилік та всі інші рослини разом. Розкладайте все окремо, щоб не перемішалися аромати, а потім, коли вони будуть готові змішати разом для неймовірної ароматної приправи.
Як правильно зберігати сушену зелень на зиму
Отже, тепер ми добре знаємо, як сушити кріп у домашніх умовах, і розберемося, як його зберегти, щоб смачний запах, що надає пікантності будь-якій страві, залишився надовго. Придбайте набір невеликих скляних баночок, маленьких і середніх (100 мл – 500 мл), щоб кришка щільно і добре закривалася. Якщо у вас є дітки, з баночками проблем не буде, можна взяти від дитячих покупних пюре, оскільки зазвичай такі баночки «ще знадобляться», вони, як у багатьох, не викидаються і складуються до запитання. Ось вони підходять ідеально. Хороші банкиз вакуумними кришками(кришки з гумкою) зараз продають у багатьох великих господарських магазинах. У склі сушена зелень зберігається найдовше, оскільки туди не може потрапити волога.
Якщо ви зберігаєте баночки з сушеною зеленнюне в шафі, не в темному просторі, краще використовувати не прозорі банки. Також прийнятні ємності, це жерстяні банки, наприклад, з-під кави, якщо в них добре і щільно можна закрити кришку.
Тепер ми розібралися, як сушити зелень та кріпяк зберігати. Пам'ятайте, що пересушити кріп - значить позбавити його всіх вітамінів і всіх його насичених проматів. Тому не виділяємо на це більше три дні.Якщо ви правильно сушили кріп, місце добре провітрювалося, і там було темно і сухо, зелень після цього часу в руках перетиратиметься в дрібний порошок.
Статті по темі
