Скумбрія маринована у томатній пасті. Скумбрія пряного засолу в домашніх умовах відео. Скумбрія тушкована - підготовка продуктів та посуду

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Скумбрія – риба корисна, смачна та недорога. Зазвичай її купують щоб або замаринувати, хтось коптить у домашньої коптильні, рідше готують на грилі І дуже рідко скумбрію гасять або смажать. Тим часом, два останніх варіантибудуть непоганою альтернативою всім іншим способам приготування, нехай і популярним, але вже набридлим. Скумбрія, тушкована з морквою та цибулею, рецепт з фото приготування якої ви побачите нижче, виходить ніжною та соковитою, а томатний соус та овочі будуть чудовим доповненнямдо неї.
У цьому рецепті скумбрія готується з цибулею, морквою та томатами, можна взяти свіжі або консервовані в власному соку. Стандартний овочевий набірякий підійде для будь-якого випадку: і якщо ви хочете приготувати рибу як самостійна страва, і коли плануєте подавати її з гарніром ( , картопля) і навіть як холодна закуска скумбрія вийде дуже смачною.

Інгредієнти:

- скумбрія велика - 0,5 шт або 1 невелика рибка;
- цибуля – 2 невеликі цибулини;
- морква – 1 шт;
- помідори консервовані – 0,5 банки;
- часник - 1 велика часточка;
- перець чорний, паприка мелена – по половині чайної ложки;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- рис чи картопля, зелень – для подачі.

Як приготувати з фото покроково

Половину великої скумбрії або одну невелику рибку обробити на філе. Для цього голову і хвіст видалити, по черевці зробити надріз, витягти нутрощі. Промити та обсушити рибу. Далі потрібно відокремити одне філе. Зробити довгий надріз по спинці, лінією плавників. Прорізати потрібно глибоко, до хребта.

Перевернути рибу, зробити такий самий глибокий надріз із нижньої частини. Відігнути м'ясо, відокремити філе.

Хребтова кістка залишиться в одній філе. Можна прибрати її або залишити і видалити вже в готовій рибі (ця порада підійде якщо м'яка риба і після нарізки погано тримає форму). Посолити, поперчити обидва шматки, залишити маринуватися хвилин на 10-12.






Тим часом нарізати великим пір'ям цибулю (або півкільцями). Моркву нарізати тонкими підлогою кружальцями. Дрібно порубати часточку часнику.

Розігріти сковороду, налити достатньо олії, щоб риба обсмажувалась і не пригорала. Викласти скумбрію шкіркою нагору, підсмажити до появи золотистого відтінку.




Перевернути, підсмажити рибу з іншого боку. До готовності не доводимо, скумбрія стане м'якою під час гасіння. Перекласти на тарілку, накрити.

У тому ж олії обсмажити часник, потім додати цибулю та моркву. На дуже невеликому вогні обсмажувати овочі хвилин п'ять, доки вони не стануть м'якими.

Посолити, спеції додати до смаку (крім перцю підійдуть базилік, орегано, чебрець, коріандр), прогріти овочі зі спеціями.

Консервовані помідори нарізувати|нарізати| шматочками або розім'яти виделкою і разом з|із| соком додати|добавляти| до овочів. Витрата приблизно 0,5 баночки об'ємом 700 мл.

Прогріти овочі з томатом, трохи підсмажити його. Влити трохи води, скуштувати сіль, якщо соус кислий, додати щіпку цукру. Перекласти шматочки скумбрії, утиснути в соус і накрити кришкою. Гасити 15 хвилин|мінути| на тихому вогні. Соус повинен трохи загуснути, а риба дійти до готовності.






Подавати скумбрію тушковану з овочами томатний соусгарячою, приготувавши на гарнір рис або . Якщо плануєте зробити холодну закуску, то підливки потрібно більше, щоб риба вбирала соус, коли стоятиме в холодильнику. В цьому випадку подавати її потрібно не раніше, ніж через 4-6 годин після приготування. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Рибні страви дуже корисні і варто готувати їх частіше, тим більше, що рецептів існує маса. Один із варіантів – скумбрія в томатному соусі. Страва готується з простих і доступних продуктів, А виходить дуже смачним. На гарнір можна приготувати рис чи картопля. Не буде зайвим і салат зі свіжих овочів.

Скумбрію продають, як правило, у замороженому вигляді. Тому її потрібно правильно розморозити. Не рекомендуємо використовувати мікрохвильову піч або занурювати рибу в гарячу воду. Найкраще дати продукту відтанути природним шляхом.

Потім потрібно рибу очистити, відрізати голову та хвіст, видалити плавці та випатрати. Тушку потрібно добре промити зсередини, ретельно прибрати чорні плівки, що вистилають внутрішні порожнини.

Томатний соус готують з свіжих помідорівабо томатної пасти. Можна використовувати готові томатні соуси. Рибу можна попередньо обсмажити та згасити в соусі. А можна приготувати запечену страву.

Цікаві факти: скумбрія в англомовних країнах відома під назвою макрель.

Скумбрія з овочами в томатному соусі

Простий рецепт - скумбрія з овочами. У цьому варіанті страви риба не обсмажується, тому її можна порекомендувати для дієтичного харчування.

• 500 гр. замороженої скумбрії;
• 20 мл рафінованої олії;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2 щіпки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 щіпки чорного меленого перцю;
• 1 лавровий лист.

Рибу розморожуємо, очистимо і наріжемо шматочками. Приготуємо соус. Цибулю та моркву очистимо. Цибулину нашаткуємо тонкими півкільцями, моркву наріжемо тонкими половинками гуртків або натрьом на тертці. Складемо овочі у каструлю. Додамо рослинна оліята 30 мл води. Гасимо овочі чверть години, періодично помішуючи.

Потім додамо томатну пасту, 200 мл води, солимо і перчимо до смаку. Додаємо лавровий лист, доводимо до кипіння.

Опускаємо в киплячий соус шматочки риби і гасимо 20 хвилин на слабкому вогні. Готову рибуподаємо з білим хлібом або картопляним пюре.

Скумбрія в томатному соусі, запечена в духовці

Ще один варіант страви – скумбрія в томатному соусі, запечена у духовці.

• 1 свіжоморожена скумбрія;
• 2 цибулини;
• 1 чайна ложка солі (без гірки);
• 1/3 частина лимона;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сухі спеції для риби до смаку;
• трохи рослинної олії.

Рибу розморожуємо, потрошимо, чистимо, видаляємо голову, плавці і хвіст. Збризкуємо рибу лимонним сокомта натираємо сухими спеціями для риби. Томатну пасту змішуємо з цукром та невеликою кількістюсолі та натираємо цією сумішшю рибу.

Цибулю чистимо, нарізаємо товстими кільцями. Тушку риби обкладаємо кільцями цибулі і залишаємо на годину при кімнатній температуріщоб риба промаринувалася.

Читайте також: Куряча відбивна на сковороді – 7 рецептів

Нагріваємо духовку до 200 градусів. Форму для запікання застеляємо фольгою. Помідор нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Фольгу змащуємо олією. Викладаємо кружки замаринованої з рибою цибулі та кружки помідора, овочі трохи підсолюємо і перчимо. На овочі викладаємо скумбрію в томатному маринадіі ставимо форму в духовку. Запікаємо близько 30 хвилин. Подаємо з печеною цибулею та помідорами, прикрасивши зеленню.

Риба з цибулею та морквою, приготовлена ​​в рукаві

Дуже соковитою виходить рибка, запечена у рукаві. Приготуємо скумбрію з цибулею та морквою у томатному соусі.

• 2 скумбрії;
• 1 цибулина;
• 2 чайні ложки олії;
• спеції для риби, сіль, цукор до смаку.

Очищаємо овочі, цибулю нарізаємо півкільцями, моркву – тонкими кружальцями. Риб розморожуємо, але не до кінця, тому що трохи заморожену скумбрію легше розрізати на рівні шматочки.

Потрошимо і чистимо рибу, відрізаємо плавці, голову і хвіст. Нарізаємо скумбрію на шматочки завтовшки 1,5-2 см. Посипаємо рибу спеціями. Готуємо соус. Розводимо водою томатну пасту до консистенції томатного соку, солимо та приправляємо спеціями до смаку. Заливаємо рибу соусом і залишаємо маринуватися на півгодини.

Приготуємо рукав. Відріжемо шматок потрібної довжини і закріпимо один кінець затискачем або зав'яжемо спеціальними зав'язками. У пакет викладаємо цибулю та моркву (половину).

Потім викладаємо шматки риби та зверху знову викладаємо овочі. Акуратно вливаємо соус, що залишився. Зав'язуємо другий кінець рукава. Викладаємо пакет із рибою на деко. У верхній частині робимо пару проколів ножем. Запікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах.

Скумбрія смажена у томатному соусі

Менш дієтичний, але смачний варіантстрави – скумбрія смажена у томатному соусі.

• 1 вагою близько 800 гр.;
• 1,5 столові ложки томатної пасти;
• 3 столові ложки води;
• суха приправа для риби чи спеції на смак;
• 6 столових ложок олії;
• сіль за смаком.

Рибу розморожуємо, чистимо і обробляємо на філе. Кожне філе розрізаємо упоперек на дві частини. Натираємо рибу спеціями і залишаємо маринуватися на півгодини.

Змішуємо томатну пасту з половиною норми олії та водою, добре збиваємо. Масло, що залишилося, розігріваємо на сковороді. Шматочки філе вмочуємо в томатний соус і відразу ж викладаємо на сковороду. Обсмажуємо до готовності, підрум'янюючи з двох боків. Рибу виймаємо зі сковороди і вливаємо соус, що залишився. Приправляємо соус до смаку, доводимо до кипіння і подаємо до смаженої риби.

Рибна закуска з баклажанами

Скумбрію в томатному соусі, приготовлену з баклажанами, можна подавати холодною, як закуску. Або гарячою, як основна страва. В останньому випадку до риби варто приготувати гарнір. Добре підійде картопля чи рис.

• 500 гр. філе скумбрії;
• 300 гр. ;
• 250 гр. цибулі;
• 250 гр. ;
• 50 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки оцту (6%);
• зелень для подачі.

Вимиємо усі овочі. Баклажани нарізаємо кубиками, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, моркву нарізаємо брусочками або натираємо д=на тертці для корейських салатів. Філе скумбрії нарізаємо на шматочки шириною 2-2,5 см.

Читайте також: Картопляні драникиз сиром – 9 рецептів

На олії обсмажуємо цибулю та моркву, позику додаємо кубики баклажану та обсмажуємо до появи на шматочках баклажану легкої рум'яної скоринки. У 150 мл води розводимо томатну пасту та вливаємо цю суміш у овочі. Гасимо на маленькому вогні 20 хвилин. Якщо рідина почне википати, подільмо ще воду.

Потім викладаємо рибу, посипаємо сіллю та цукром, вливаємо оцет. Нароєм кришкою і гаситимемо ще 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися щонайменше 20 хвилин. Але можна і повністю охолодити та подати страву холодною.

Тушкована риба з картоплею

Картопля та риба – класичне поєднання.

• 2 скумбрії;
• 3 картоплини;
• 0,5 червоної цибулини;
• 2 лаврові листочки;
• 150 мл готового томатного соусу;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, чорний перець, чебрець – за смаком;
• рослинна олія;
• зелень для подачі.

Нарізаємо тонкими півкільцями червону цибулину. Рубаємо дрібними кубиками часник. Картоплю очищаємо та нарізаємо часточками. Рибу розморожуємо, очищаємо і нарізаємо шматочками завтовшки близько 1,5 див.

Наливаємо на сковороду з високими бортами олію, обсмажуємо цибулю та часник. Як тільки цибуля почне ставати напівпрозорою, додамо картопляні дольки, обсмажуємо до появи рум'яної скоринки. Коли картопля стане м'якою, солимо її і посипаємо спеціями.

Вливаємо в сковороду томатний соус, якщо він дуже густий, підливаємо трохи води. Викладаємо шматочки риби та гасимо під кришкою на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Подаємо, посипавши свіжою зеленню.

Очищаємо рибу, прибираємо голову та хвіст, кожну тушку розрізаємо на 2-3 частини впоперек, залежно від розміру.

Порада! За бажання одну склянку бульйону при приготуванні цієї страви можна замінити склянкою білого вина.

Печериці вимиємо і наріжемо дрібними скибочками. Солоні огірки очищаємо від шкірки, розрізаємо на четвертинки та забираємо насіння. М'якуш огірка нарізаємо тонкими скибочками.

Порада! Для приготовлення рибного бульйонуможна використовувати голови скумбрії (без зябер), хвости та плавники.

Розігріваємо в сковороді масло, викладаємо нарізані гриби, обсмажуємо, поки не випарується сік, що виділяється печерицями. Додаємо до грибів нарізані огірки, томатну пасту. Підливаємо бульйон (або бульйон та вино). Викладаємо в соус шматочки риби і гасимо 20 хвилин.

У сметані розмішуємо муку|борошно|, додаємо цю суміш в соус. Доводимо до кипіння і гасимо ще п'ять хвилин. При подачі викладаємо на тарілку шматочки риби, покриваємо їх шматочками грибів та огірків, поливаємо соусом.

Пропоную рецепт смачної скумбрії на зиму. Коли немає часу на приготування, то така баночка рибки з овочами вас завжди допоможе. Дуже смачно з відвареною картоплеюта картопляним пюре, а також можна з цієї скумбрії зварити супчик.
Нам знадобиться каструля із товстим дном, в ідеалі-алюмінієва. У мене є для сезону заготовок високий алюмінієвий тазик, у ньому й готую.
Помідори миємо, обсушуємо та пропускаємо через м'ясорубку.

Моркву миємо, очищаємо, трьом на велику тертку.

Цибулю очищаємо і ріжемо кубиками.

У скумбрії відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо і промиваємо. Кладемо рибу в каструлю, заливаємо холодно водою, додаємо сіль за смаком, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин.

Потім рибу дістаємо, охолоджуємо, розбираємо на великі шматочкивидаляючи кістки. Звертаю вашу увагу на те, що риби потрібно 2 кг. чистому виглядібез кісток!

У посуд (в якому варитимете овочі та рибу), кладемо моркву, цибулю, прокручені помідори, всипаємо цукор, сіль, вливаємо масло, перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і варимо 1.5 години, періодично помішуючи. Потім кладемо скумбрію та варимо ще 20 хвилин. За 10-15 хвилин до кінця варіння додаємо червоний перець та лавровий лист. Вимикаємо вогонь, виловлюємо лавровий лист, вливаємо есенцію, перемішуємо.

Скумбрія в томатному соусі з овочами.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 порції риби. Але можна взяти 2-3 скумбрії, тоді інгредієнти потрібно буде збільшити вдвічі.

Інгредієнти:

• Скумбрія (у мене рибка 450 грам)
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 шт. солодкий болгарський перець (якщо ні, можна без нього)
• 400мл. томатного соку (у мене домашній)
• 3-4 ложки олії
• 1 ст. ложка цукру (додайте цукор на свій смак)
• 0,5 ч. ложки солі
• Чорний мелений перець(за бажанням)

Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (за бажанням)

Як приготувати скумбрію в томатному соусі?

Я купила заморожену скумбрію, я купила заморожену. Найважливіше купити якісну рибу. Якщо вона буде переморожена, то розвалюватиметься.

Я відрізаю голову та хвіст, також рибу потрібно випатрати, видалити чорну плівку всередині та вимити. Нарізати шматочками.

Цибулю я очистила, порізала. Як різати цибулю не важливо, кільцями, півкільцями. Я поміщаю цибулю в сотейник.

Моркву потрібно очистити, вимити. Я порізала моркву кружальцями і розрізала кожен навпіл. Як нарізати моркву не важливо, нарізайте так, як вам зручно.

Я маю солодкий болгарський перець, я використовую і його. Вимила, розрізала навпіл, видалила насіння та порізала. Додаю до нарізаної цибулі та моркви.

Якщо у вас є свіжі помідориможна додати помідори. Я вже вище писала, якщо солодкого болгарського перцюні, можна обійтися без нього. На мій погляд, з ним скумбрія в томатному соусі виходить ароматнішим і смачнішим.

Наливаю 3-4 ст. ложки рослинної рафінованої олії.

Ставлю овочі у сотейнику на середній вогонь та тушу овочі близько 10 хвилин. Якщо любите, можна підсмажити цибулю на сковороді, додати моркву та перець, а потім смажені овочіперемістити в сотейник. Я готую так, овочі виходять не засмажені, а тушковані.

Після того, як овочі тушкували 10 хвилин, вливаю томатний сік. Якщо немає томатного соку, то його можна замінити на томатну пасту.

На цьому етапі, за бажанням, можна додати лавровий лист, перець горошком, гвоздику та ін спеції.

У мене томатний сік кислий, я додаю до соуси сіль, цукор і чорний мелений перець. Додайте ці інгредієнти на свій смак. Ми любимо підливу кисло-солодку.

Обов'язково пробуйте та орієнтуйтеся на свій смак. Підлаштовуйте під свої смакові уподобання.

Відправляю сотейник на вогонь та тушу овочі з томатом до готовності овочів. Потім викладаю в томатний соус порізану скумбрію.

Скумбрію тушу із овочами 15 хвилин. Гасіть рибу до готовності. Важливо, щоб риба була повністю покрита томатним соусом. Я так викладаю спеціально для фотографії, щоб вам показати. Але рибку я занурила у томатну підливу.

Ось так виглядає вже готова тушкована скумбрія з овочами у томатному соусі. Рецепт дуже простий, доступний та швидкий. Готується просто та швидко.

Поки в мене гасили рибу, я очистила картоплю і приготувала картопляне пюре. Особливо смачна скумбрія з картопляним пюре.

Виходить смачна, соковита скумбрія. Абсолютно не суха, а соковита та ніжна. Овочі смачні, м'які, томатна підливкакисло-солодка.

З'їли все одразу, не залишилося й шматочка скумбрії. Страва подобається і дітям, і дорослим.

Риба дуже смачна як у холодному, так і теплому вигляді. Якщо залишилася риба, її необхідно остудити і поставити в холодильник. Наступного дня можна їсти у холодному вигляді або підігріти.

Готуйте, певна річ, ви не пошкодуєте.

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Скумбрія в томатному соусі рибна страва, яке чудово доповнить домашній обідчи вечерю. Страва чудово гармонує з відвареними крупами, пюре з овочів, особливо картопляним. У даному рецептіз фото покроково рибка виходить досить ніжною та соковитою, а підливка дуже смачною. Подивіться як приготувати.



Необхідні інгредієнти:

- скумбрія 1 шт. (450-500 г),
- цибуля ріпчаста 1 шт.,
- морква 1 шт.,
- олія соняшникова для смаження,
- вода 250-300 мл,
- томатна паста 1,5-2 ст.л.
- лавровий лист 1 шт.,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений на смак.

Рецепт з фото покроково:

Найчастіше, у будь-якому супермаркеті чи рибному відділі, можна купити свіжозаморожену скумбрію. Заморожену рибу дістаньте з морозилки та залиште на полиці холодильника до повного розморожування. Цю процедуру зручно зробити на ніч. Після розморожування озброїться кухонними ножицями і обріжте плавці з усіх боків і хвіст. Візьміть добре нагострений ніж та видаліть голову. Сперечте черевце. Зіскребіть нутрощі. Тепер рибку відправте в мийку. Хорошо промийте в проточній холодній воді. Візьміть мочалку і очистіть всередині від чорної плівки, так як вона даватиме гіркоту в готовій страві. Тушку скумбрії ще раз промийте та обсушіть паперовим рушником.




Наріжте гострим ножем шматочками шириною 1-1,5 див.




Цибулю очистіть від лушпиння. Наріжте довільними шматочками чи півкільцями. Промийте та очистіть моркву. Наріжте тонкими брусками або соломкою. Можна подрібнити на великій тертці.




Для приготування візьміть невелику каструльку з товстим дном, сотейник чи глибоку сковороду. Налийте олію. Дайте йому розігрітися. Додайте нарізану цибулю та брусочки моркви. Перемішайте. Обсмажте на маленькому вогні 8-10 хвилин до м'якості.






Додати томатну пасту або домашній соус, можна взяти кетчуп, тільки хорошої якості. Налийте гарячу воду або овочевий, грибний, м'ясний бульйон. Перемішайте. На смак приправте сіллю, меленим чорним перцем, лавровим листом. Зі спеціями можна поекспериментувати.




У соус укладіть шматочки скумбрії. Простежте, щоб риба була під шаром соусу томатного. Надішліть на помірний вогонь. Дайте вмісту каструльки закипіти, зменшіть полум'я пальника та накрийте кришкою. Гасіть 20-30 хвилин на маленькому вогні, щоб соус злегка побулькивал.




Скумбрія у томатному соусі готова. Подавайте відразу до столу, посипавши рубаною зеленню. Хочу звернути вашу увагу на

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+