Рулет зі свинячої очеревини у фользі. Як приготувати копчений рулет зі свинячої очеревини в домашній коптильні

Розкажу вам найсмачнішу історію, як приготувати ще один делікатес або закуску з м'яса свинини. Звичайно, такий варений свинячий рулет можна приготувати за годину, але, як правило, варене сало виходить дуже м'яким та пухким. Моя мама дала мені рецепт, як зробити смачний рулет зі свинячої очеревини (пузанини або грудинки)з більш пружним м'ясом та салом.

Для цього м'ясо свинини разом із салом потрібно спочатку посолити, а потім солоний відварити. Аналогічно можна приготувати солено – варений рулет із рульки або свинячої голови. Отже, покроковий фото рецепт з рекомендаціями для мультиварки:

Свинячий рулет із очеревини

Для рецепту приготування м'ясного рулету із салом знадобляться:

• Брюшина (пузанина або грудинка) прямокутного розміру з м'ясним прошарком,
• Сіль,
• Часник,
• Перець чорний
• червоний перець,
• гвоздика,
• лавровий лист.

Як приготувати рулет із очеревини свинини.

Переважно вибирати на ринку свинячу очеревину або пузанину молодої тварини, як правило, на такому шматочку мало сала і великий прошарок м'яса. Брюшина має бути прямокутної форми, з такої буде зручніше згортати.

Свинячу пузанину, як я вже згадувала, потрібно спочатку посолити. Для цього в прямокутний лоточок або лист потрібно насипати кухонну сіль, так, щоб покрити їй все дно. Солі можна не шкодувати, зайвого сало не візьме. Покласти сало з прошарком на сіль шкіркою вниз, боки і верх всього шматочка теж посипати щедро сіллю. У такому стані залишити сало з вечора на ніч, навіть без холодильника, щоб м'ясо пустило сік.

Вранці зайву сіль із солоного рулету зчистити, натерти його з усіх боків тертим часником, чорним та червоним перцем.

Згорнути свинину в рулет і перев'язати суворою ниткою або силіконовими джгутами. Підготовчу частину приготування свинячого з очеревини або пузанини закінчено.

Як приготувати свинячий рулет з очеревини?

(пузанини або грудинки у мультиварці)

Солоний рулет зі свинини в мультиварці можна приготувати двома способами:

• на пару (швидкий спосіб) та
• на гасінні.

Для швидкого способузв'язаний солоний рулет із салом і прошарками укласти в лоток для варіння на пару, можна приготувати його у фользі або рукаві (пакеті) для запікання. У чашу мультиварки налити 1 літр води і перевести мультиварку в режим варіння на пару на 40 - 50 хвилин.

Свинячий рулет із очеревини в мультиварці на повільному режимі «гасіння»:

Рулет заливається окропом до максимальної позначки мультиварки та готується із закритою кришкою на гасінні 1 годину 30 хвилин.

Готовий варений рулет розв'язується, знову натирається свіжим часником та перцем і туго замотується. Коли рулет із пузанини охолоне, його відправляють у холодильник і через кілька годин уже подають як закуску.

Мій рулет м'ясний був досить великим, тому готувала я його на плиті у каструлі(хоча, як варіант, цей рулет зі свинини та сала можна запекти в духовці).

На фото видно, що зав'язаний солоний рулет зі свинини перед варінням мені довелося трохи скласти, у п'ятилітровій каструлі він не вміщався по довжині. Щоб рулет із пузанини швидше закипів, я залила його окропом і варила рівно 1 годину.

Потім варений рулет із черевця свині я розв'язала, обмазала давленим часником і перцем і туго звернула, замотавши його в харчову плівку (дуже зручно, до речі так зберігати його в холодильнику, як в оболонці).

Ну, а коли рулет з очеревини чи пузанини охолонув, знімали пробу:

Повірте, дуже смачно!

Приємного апетиту!

Брюшина - сало з безліччю м'ясних прошарків. Воно тішить око, але дуже примхливе і вимагає ґрунтовного підходу. Звичайно, очеревину можна посолити або зварити, але краще приготувати з неї приголомшливий рулет. Він знайде своє місце на святковому столі, ідеально підійде для сніданку чи вечері, обов'язково вийде ніжним. За справу?

Рулет із очеревини свинини – загальні принципи приготування

Брюшина для приготування використовується лише свіжа. Чим більше на ній буде прошарків і м'яса, тим шикарнішими і смачнішими вийде страви. Перед приготуванням очеревину потрібно добре промити. Якщо на шкірці є забруднення, їх потрібно зчистити ножем. Також може траплятися щетина. Її краще осмолити над плитою чи свічкою, потім також скоблити ножем та вимити під проточною водою.

Дуже часто очеревину маринують. Для цього використовують сіль, спеції, водні розсоли. Все залежить від рецепту. Чим довше шматок пролежить у добавках, тим насиченішим буде смак.

Що завертають у рулет:

Різні види сухого та свіжого перцю;

Гірчицю;

Аджику та інші соуси;

Черевину скручують, щільно обв'язують міцною ниткою, щоб у процесі приготування нічого не розвалилося. Потім рулет відправляють у мультиварку, духовку або відварюють у каструлі з водою. Іноді поєднують варіння із запіканням у духовці.

Прибирають нитку і розрізають рулет після повного остигання та витримки в холодильнику, подають з гострою аджикою, кетчупом, різними часниковими соусами. Але це є правилом. Деяким до смаку гарячий рулет, із запалу із спекою.

Рулет із очеревини свинини в духовці (у фользі)

Найлегший спосіб приготування рулету із очеревини свинини – це запікання у фользі. У ній він точно не пригорить, вийде таким, як треба.

Інгредієнти

1 кг свинячого черева;

1 стручок гострого перцю;

Головка часнику;

30 г солі;

1 ч. л. приправ для м'яса.

Приготування

1. Брюшину промиваємо. Якщо з внутрішньої сторони є плівочки, їх треба видалити. Далі беремо сухі серветки та витираємо свинину.

2. Рецептурною сіллю натираємо шматок з усіх боків, перекладаємо в контейнер, накриваємо та ставимо на десять годин у холодильник. Свинина має промаринуватися.

3. Часник очистити, порубати. Перець гострий також подрібнити. Можна перебити разом блендером. Додати спеції для м'яса або будь-які інші, але можна обмежитися часником та перцем.

4. Дістаємо очеревину, змиваємо залишки солі. Беремо гострий ніж і з боку м'яса робимо надрізи практично до самої шкірки, але не прорізаємо її.

5. Натираємо надрізану сторону часником із гострим перцем.

6. Скручуємо тугий рулет. Обв'язуємо нитками.

7. Розгортаємо фольгу. Кладемо на неї рулет, з'єднуємо вільні кінці і щільно скручуємо разом. Або просто закручуємо зверху, провертаючи 2 рази, а кінці скручуємо цукеркою. Переносимо очеревину на деко або в будь-яку форму, що підходить за розміром.

8. Відправляємо пакунок у духовку. Час приготування залежить від товщини рулету. У середньому потрібно 1,5 години за 180 градусів.

Варений рулет із очеревини свинини

Рецепт вареного рулету з очеревини свинини в каструлі на плиті без начинки. Але за бажанням до нього можна загорнути часник. Основною перевагою страви є м'якість, ніжність.

Інгредієнти

1,5 кг свинини;

10 горошин перцю;

1 цибулина;

1 морквина;

1 ч. л. приправ для м'яса;

1 ложка гірчиці;

Сіль, вода.

Приготування

1. Промиту, підсушену очеревину натираємо сумішшю з приправи та гірчиці. Скручуємо щільний рулет, обв'язуємо ниткою.

2. Кладемо в каструлю, кидаємо цибулину. Можна лушпиння не знімати, але добре промити голівку.

3. Відразу додаємо цілу морквину, але її краще очистити. Кидаємо горошки перцю, можна додати листочок лавра.

4. Додаємо окріп. Приблизно 2,5 літри. Звичайно, можна залити холодною водою, але небажано. Ставимо на вогонь.

5. Після закипання рулету зменшуємо вогонь. Кип'ятимо 1,5 години.

6. Тепер додаємо 4 повні ложки солі. Варимо ще 30 хвилин. Вимикаємо рулет, залишаємо в розсолі до повного остигання.

7. Знімаємо нитку, натираємо очеревину зверху червоним меленим перцем, зберігаємо у холодильнику.

Рулет із очеревини свинини «Копчений» з рідким димом

Ще одна рецептура вареного рулету із черевця. Ця страва має незвичайний колір і смак, так як використовується рідкий дим і лушпиння цибулі.

Інгредієнти

1 кг очеревини;

2 ложки рідкого диму;

2 жмені лушпиння;

За 3 ст. л. з горою солі на літр відвару;

4 зубчики часнику;

1 ложка суміші перців;

1 ложка зернистої гірчиці.

Приготування

1. Варимо лушпиння цибулі в трьох літрах води хвилин 15, потім проціджуємо. Повертаємо на плиту, доводимо рідину до кипіння.

2. Робимо у промитій та підготовленій очеревині надрізи з боку м'якоті, але не глибокі, досить кілька міліметрів.

3. Добре натираємо внутрішню частину гірчицею, опрацьовуємо пальчиками розрізи. Злегка присипаємо сумішшю перців, половину залишаємо для обробки готового рулету.

4. Згортаємо черевце, обв'язуємо нитками. Занурюємо в киплячий відвар лушпиння.

5. Проварюємо годину. Додаємо сіль. Необов'язково відміряти точну кількість води можна приблизно.

6. Кип'ятимо рулет ще годину на маленькому вогні.

7. Остуджуємо в цибульному відварі.

8. З'єднуємо рідкий дим із залишками перцю. Якщо любите гостре, можна додати ще.

9. Виймаємо рулет, прибираємо нитки, насухо витираємо і змащуємо рідким димом.

10. Загортаємо блюдо у фольгу, прибираємо на 3-4 години в холодильник, щоб очеревина зміцніла і просочилася ароматом серпанку.

Рулет із очеревини свинини в мультиварці

Мультиварку зараз можна знайти на будь-якій кухні. У ній можна приготувати будь-яку страву від супу до випічки і навіть рулет із черевця свинини.

Інгредієнти

1 кг очеревини;

100 г солі;

2 літри води;

10 г перцю червоного;

10 г перцю чорного;

3 лаврові листи;

10 г сухого базиліку;

30 г часнику.

Приготування

1. Очищаємо часник. Половину зубчиків розрізаємо на кілька частин, решту часточки рубаємо дуже дрібно.

2. Змішуємо рубаний часник із усіма видами перцю, сухим базиліком.

3. Готуємо очеревину. Витираємо насухо. Робимо проколи і шпигуємо шматочками часнику.

4. Як тільки шматочки закінчаться, беремо перцеву суміш із часником і натираємо внутрішню частину очеревини.

5. Скручуємо рулет, обв'язуємо ниткою, поміщаємо в чашу мультиварочної каструлі.

6. Вливаємо 2 літри води. Включаємо режим гасіння та готуємо 1,5 години.

7. Відкриваємо, додаємо сіль, кидаємо лавр і гасимо ще тридцять хвилин. Дістаємо, охолоджуємо, забираємо нитку. За бажанням натираємо зверху перцем, часником, будь-якими спеціями.

Рулет із очеревини свинини варено-печений

Комбінований рецепт рулету з очеревини зі свининою, для якого використовується і варіння та запікання в духовці. Страва виходить дуже рум'яна, тому що змащується незвичайним соусом.

Інгредієнти

1-1,5 кг очеревини;

Головка часнику;

1 стручок гострого перцю;

4 ложки солі;

Перець горошком, лавр;

1 цибулина;

1 ложка меду;

2 ложки соєвого соусу;

0,5 ч. л. червоний перцю.

Приготування

1. Часник очистити, порубати. Перець гострий дрібно нарізаємо.

2. Беремо очеревину, натираємо зсередини трохи сіллю, потім розкидаємо часник із гострим перчиком. Скручуємо рулет, зав'язуємо.

3. У 2 літри окропу додаємо 4 ложки з горою солі, занурюємо одну цибулинку, закидаємо для аромату перець, листочок лавра. Достатньо одного. Якщо лавра буде багато, запах у рулету вийде сильний, нав'язливий, може з'явитися гіркуватість.

4. Закладаємо рулет. Кип'ятимо на помірному вогні 70 хвилин.

5. Виймаємо. Перекладаємо очеревину в друшляк, залишаємо на півгодини для стікання всієї зайвої рідини.

6. Соєвий соус змішати з медом до однорідності. Додаємо червоний гострий перець.

7. Зверху натираємо рулет приготованим соусом, перекладаємо у форму. Краще підстелити шматочок пергаменту чи фольгу.

8. Ставимо в духовку. Печемо при 180 градусах близько півгодини. Дивимося за кольором. Стежимо, щоб скоринка не підгоріла.

Рулет із очеревини свинини з морквою та перцем

Рецепт рулету з начинкою, що готується в духовці. Кількість моркви можна збільшити на власний розсуд, але нарізати не рекомендується.

Інгредієнти

1,5 кг очеревини;

2 моркви;

4 ложки солі;

1 гострий перець;

1 перець солодкий;

3 зубчики часнику;

1 ч. л. кетчуп.

Приготування

1. Натираємо промиту, підготовлену очеревину спочатку з боку шкірки сіллю, потім залишки висипаємо зверху.

2. Скручуємо чорновий рулет, перекладаємо в контейнер і прибираємо щонайменше на 10 годин у холодильник. Можна перевертати, щоб засолювання йшло рівномірно.

3. Промиваємо очеревину від залишків солі, витираємо.

4. Морквину та перець нарізаємо соломкою, змішуємо, видавлюємо часник і кладемо подрібнений стручок гострого перчика. Розмішуємо начинку для рулету.

5. Перекладаємо овочі на очеревину. Розподіляємо рівний шар, але не до самого краю. Залишаємо наприкінці близько трьох сантиметрів.

6. Скручуємо рулет із начинкою. Намагаємося, щоб овочі не зрушувалися. Замотуємо ретельно ниткою.

7. Запаковуємо очеревину у подвійний шматок фольги. Поміщаємо в духовку. Готуємо рівно дві години за 180.

8. Дістаємо нашу страву, розрізаємо фольгу та акуратно розкриваємо.

9. Змащуємо все добре кетчупом (можна взяти аджику). Знову ставимо в піч і готуємо ще з півгодини.

Не варто вибирати для приготування рулету очеревину із товстим салом. У процесі варіння або запікання витопиться багато жиру, вихід буде невеликий, смак також постраждає.

При виборі очеревини вибирайте шматочки зі світлими м'ясними прошарками. Саме сало має бути білим без жовтизни.

Не бійтеся пересолити очеревину набагато гірше, якщо буде мало спецій, смак буде вже не такий насичений.

Будь-який святковий стіл передбачає наявність холодних м'ясних закусок. Якщо вам набридли звичні страви, зробіть рулет зі свинячої очеревини. Варений, запечений, з рідким димом або в лушпинні цибулі - різноманітність рецептів просто вражає. Давайте розглянемо різні варіанти виготовлення свинячого рулету.

Як приготувати рулет зі свинячої очеревини?

Перш ніж ми поїдемо на кухню створювати власний кулінарний шедевр, давайте зупинимося на деяких тонкощах приготування смачного рулетика:

• Для рулету краще вибирати м'ясо молодої свині, тоді він буде соковитим та ніжним.
• Вибираючи очеревину, зверніть увагу на її відтінок. Нам потрібне світло-рожеве м'ясо з прошарком сала білого кольору.
• Щоб зберегти смакові якості та соковитість свинини, м'ясо потрібно промити проточною водою, але в жодному разі не можна вимочувати його.
• Заморожена свинина для приготування рулету не підходить, оскільки він вийде твердим та пухким.
• Якщо зварити рулет зі свинячої очеревини в лушпинні цибулі, то він набуде насичений відтінок.
• Для надання аромату готовому рулету побризкайте свинину лимонним свіжим соком.

Увага! Калорійність готового рулету залежатиме від товщини прошарку сала. Чим вона більша, тим показник калорій вищий.

Класичний рулет

Спочатку краще спробувати класичний рецепт з фото рулету зі свинячої очеревини. Освоївши його, ви легко зможете додавати в блюдо нові смакові нотки, наприклад, як начинку використовувати чорнослив або грибочки. Особливу увагу варто приділити вибору спецій, адже саме вони насичують рулет неповторним ароматом та пікантним смаком.

Склад:

• 1 кг 500 г свинячої очеревини;
• за смаком кухонна сіль;
• за смаком перчик чорний мелений і горошок;
• 3-4 листочки лавра;
• купаж приправ;
• на смак дрібнозерниста гірчиця.

Приготування:

Полегшимо собі кулінарне завдання

А тепер розберемося, як зробити рулет із свинячої очеревини варений у мультиварці. Ця кухонна помічниця значно полегшить наше завдання. Таку холодну закуску краще подавати з хроном або гірчицею.

Склад:

• 1,5 кг очеревини свинячої;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. перчика чорного меленого;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 2 ч. л. желатину.

Приготування:

У мультиварці можна приготувати копчений рулет. Для цього потрібно з'єднати 10 мл рідкого диму зі спеціями і сіллю, а потім натерти отриманою масою очеревину і залишити її на півгодини в холодильнику. Потім обертаємо рулет фольгою, виставляємо опцію «Випічка» та чекаємо одну годину. Увага: готувати в такий спосіб краще маленькі рулетики.

Запікаємо рулет у фользі

Особливо соковитим і смачним виходить свинячий рулет із очеревини у духовці. А щоб зберегти соковитість м'яса, ми скористаємося фольгою. До того ж свинина просочиться і насититься власними соками, що додасть їй ніжності та чудового аромату.

Якщо ви турбуєтеся про свою фігуру, поспішаємо повідомити, що калорійність такої закуски складає 170 ккал.

Склад:

• 1 кг очеревини свинячий;
• за смаком зубчики часнику;
• за смаком перчик Чилі;
• купаж спецій;
• сіль.

Приготування:

1. Чи не пошкодуємо свого часу і з вечора підготуємо м'ясо. Добре промиємо його і обсушимо. Щедро натріть очеревину з обох боків сіллю і помістимо в каструльку.
2. Накриваємо ємність кришкою та відправляємо в холодильник на ніч. За цей час очеревина дасть сік.
3. Після відведеного часу виймаємо м'ясо і промиваємо його від солі.
4. По всій довжині очеревини з внутрішнього боку майбутнього рулету робимо глибокі надрізи ножем, практично доходячи до шкіри, але не пошкоджуючи її.
5. Перчик Чилі та часникові зубчики подрібнюємо блендером. У нас має вийти кашка.
6. Отриманою кашкою натираємо внутрішню частину рулету, також додамо спеції. Увага: трохи суміші нам потрібно залишити.
7. Формуємо рулетик та закріплюємо його шпагатною ниткою.
8. Промазуємо зовнішню сторону рулетика сумішшю перцю та часнику і загортаємо його у фольгу.
9. Запікаємо страву при температурній відмітці 180 градусів приблизно 1,5 години.
10. Остуджуємо закуску і подаємо до столу з будь-яким соусом або кетчупом.

Меню до святкового столу рідко обходиться без висококалорійних та надзвичайно смачних страв на основі різних типів м'яса. Це може бути спекотне, різні види салатів або ароматні закуски, яких існує безліч.

Серед останніх особливою популярністю користується рулет зі свинячої очеревини. Пропонуємо вам ознайомитися з найбільш оригінальними та популярними способами його приготування, таким чином:

Загальні принципи приготування

По-перше, варто використовувати виключно свіжу свинячу очеревину. Причому, чим більше буде на ній м'яса та прошарків, тим смачніше вийде рулет.

Безпосередньо перед приготуванням м'ясо потрібно добре промити в проточній воді. Якщо на шкірі видно сліди забруднень, необхідно видалити їх, наприклад, за допомогою ножа. У деяких випадках може також траплятися щетина, яку краще осмолити свічкою або, скориставшись ножем, промити під проточною водою.

У багатьох випадках для приготування рулету очеревину попередньо маринують, застосовуючи для цього спеції водні розсоли або сіль (залежить від вимог рецепту). При цьому, чим більше часу м'ясо проведе в контакті з компонентами маринаду, тим більш насиченим буде його смак.

Начинка

Зазвичай у такий рулет прийнято загортати:

• кілька різновидів свіжого та сухого перцю;
• трохи гірчиці чи часнику;
• аджику або інші соуси, що підходять до м'яса;
• зелень.

М'ясо згортають, після чого максимально щільно перев'язують міцною ниткою, щоб у процесі приготування рулет зі свинячої очеревини не втратив цілісність та естетичний зовнішній вигляд, і відправляють духовку, мультиварку або каструлю з водою. У деяких випадках застосовується комбінований метод приготування, який поєднує в собі варіння та запікання в духовці.

Після того, як страва готова, слід дочекатися її повного остигання, потім витримати в холодильнику і тільки після цього розрізати нитку і подавати до столу з кетчупом, соусом часниковим або аджикою. Однак у деяких випадках страва може подаватися гарячою.

Як запекти рулет зі свинячої очеревини в мультиварці та засолити сало

Можна купити таку частину свині, як очеревина (пашина). Що таке? По суті — грудна частина, її тонкий кінець, ближче до задніх ніг, до паху. Від цього й назва – пашина.

Зазвичай є невеликі ребра. Вони разом із м'ясом легко відокремлюються. З них виходить чудове рагу чи солянка. Залишається шматок сала на шкірі та трохи м'яса. Це м'ясо не дуже м'яке, через що господині його не люблять. Але є чудовий спосіб приготування з очеревини рулету, що виходить схожим на домашню ковбасу. Його можна подавати у розігрітому вигляді з гарніром або остиглим, нарізуючи тонкими шматками.

Інгредієнти для приготування:

• - Свинина (очеревина);
• - Часник;
• - спеції для м'яса;
• - Сіль;
• - Гірчиця.

Взяти шматок очеревини, акуратно зрізати м'ясну частину.

Вона відокремлюється легко. Потрібно захопити невелику частину жиру, щоб рулет вийшов більш соковитим.

Залишається шматок сала, його можна посолити.

Для цього потрібно його посолити та добре поперчити.

Часник нарізати і покрити їм шматок сала.

Підготовлену таким чином свинину накрити кришкою та поставити в холодильник на засолювання. За тиждень сало буде готове. Його можна різати для їжі, а можна прокрутити в м'ясорубці із зеленню та подавати у вигляді закуски.

Шматок пісної очеревини, що залишилася, обробити спеціями: посолити, поперчити.

Видавити часник.

Розподілити його поверхнею м'яса.

Обмастити спеціями для м'яса.

Згорнути шматок рулетом.

Обв'язати його нитками.

Покрити рулет гірчицею.

Розподілити її пензликом тонким шаром.

Укласти шматок у чашу мультиварки. Увімкнути режим випікання на 60 хвилин.

За годину рулет готовий.

Знімати нитки краще після остигання м'яса. Якщо зняти їх раніше, то рулет буде пухким. Але для гарячого можна зняти нитки раніше. Виходить надзвичайно смачно та красиво.

А головне, страва готується дуже легко та швидко.

Пропонуємо вам ще 2 рецепти приготування цієї смачної страви в духовці та в целофані.

Рулет із очеревини, запечений у фользі

Погодьтеся, страви, приготовлені в духовці, відрізняються власним, виразним, ні з чим не порівняти смак.

Головною умовою для приготування такого рулету є наявність фольги, в яку його загортають у процесі приготування, щоб перешкодити витіканню з м'яса соку, даючи можливість можливість рулету як слід їм насититися.

При цьому сама страва, за умови її правильного приготування, виходить щільною, дуже соковитою та м'якою.

Отже, нам знадобиться:

• Кілограм свинини (черево);
• 40 грам часнику;
• стручок гострого перцю;
• суміш спецій за смаком – 15 грам;
• дрібна сіль - 30 грам.

Відразу обмовимося, що основна частина необхідного для приготування рулету часу (близько десятої години) піде на підготовку м'яса, безпосередньо запікання триватиме близько двох годин.

На попередньому етапі відріз очеревини потрібно ретельно промити, дати воді стекти, після чого добре натерти сіллю з обох боків і відправити в холодильник на 10 годин (не забудьте накрити кришкою).

Після закінчення цього терміну м'ясо, яке вже встигло пустити сік, витягають з холодильника і промивають від солі, яка більше не потрібна.

Після цього по всій довжині шматка, починаючи з м'ясної частини, робляться глибокі надрізи (аж до самої шкірки, не порушуючи її цілісності!).

Покінчивши з м'ясом, переходимо до виготовлення суміші з часнику, який нарізають максимально дрібно і перцю, який найкраще перемолоти у брендері до стану кашки.

Сустанцією, що вийшла, слід ретельно натерти внутрішню поверхню майбутнього рулету, загорнути м'ясо і зафіксувати його в такому вигляді за допомогою намотаної поперек нитки.

Залишками перочно-чесочной суміші згорнутий рулет натирають зовні, а потім замотують у фольгу (рекомендується обмотувати двічі) і поміщають в духовку, попередньо підігріту до температури 180 градусів, на півтори години.

Розрізати готову страву можна лише після того, як вона повністю охолоне. Подають такий рулет із різними соусами, кетчупом, гірчицею, аджикою або хлібом.

Рулет зі свинячої очеревини варений у целофані

Для приготування цієї страви нам будуть необхідні:

• Лавровий лист – три штуки;
• Часник – чотири зубчики;
• Чорний мелений перець – одна чайна ложка;
• Сіль – одна – дві столові ложки;
• Свиняча очеревина – один кілограм.

Як приготувати?

Насамперед витягаємо зі шматка очеревини сало, оскільки в цій частині туші воно досить тонке і є можливість згорнути його, далі промиваємо його проточною водою і очищаємо шкуру, частину якої можна обрізати.

Натираємо внутрішню поверхню майбутнього рулету сіллю, пропущеним через спеціальний прес часником, зверху посипаємо лавровим листом і чорним меленим перцем (цілком можна застосувати й інші приправи до смаку).

Після всіх описаних вище маніпуляцій сало згортають, якомога тугіше перев'язують міцною ниткою, щоб зафіксувати форму і відправляють в холодильник на добу для просолу.

Після закінчення двадцяти чотирьох годин виймаємо заготівлю рулету з холодильника, укладаємо в поліетиленовий пакет (краще використовувати відразу дві) і на годину опускаємо в киплячу воду.

По готовності даємо рулету охолонути (для цього потрібно близько трьох годин, проте краще залишити страву остигати на цілу ніч) і подаємо до столу.

• У жодному разі не залишати м'ясо в ємності з водою, а промивати його виключно під краном.
• Найкраще вибирати очеревину, у якій м'ясо має світлий, рожевий відтінок, а сало – білий.
• У жодному разі не використовуйте очеревину з товстим прошарком сала, оскільки це негативно позначиться на калорійності готової страви;
• Не зловживайте зберіганням м'ясних продуктів у морозильній камері, це може призвести до нестачі соковитості, а готовий рулет ризикує вийти твердим та пухким.
• Для надання страві приємного аромату та свіжості, змочіть сало лимонним соком.

І найголовніше – не бійтеся готувати! Пам'ятайте, що будь-які, навіть найсміливіші експерименти на кухні цілком можуть закінчитися створенням неповторного кулінарного шедевра!

Багато м'ясних страв вже трохи приїлися, і хочеться чогось новенького та оригінального? Пропонуємо вам приготувати чудовий і дуже смачний рулет зі свинячої очеревини, який точно не залишить нікого байдужим. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром, а можна просто покласти скибочки на хліб та зробити смачний бутерброд.

Рецепт свинячого рулету з очеревини

Інгредієнти:

• свиняча очеревина – 1 кг;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• вустерський соус – 5 крапель;
• спеції.

Приготування

Зараз розповімо, як зробити рулет із очеревини. Отже, спочатку свинину добре промиваємо і ретельно обсушуємо паперовим рушником. Якщо вам потрапив дуже товстий шматок і не зручний для згортання, то розрізаємо його акуратно вздовж по товщині, але не до кінця, після чого розкриваємо, як книжку. Далі робимо глибокі надрізи впоперек м'яса, на невеликій відстані один від одного.

У мисці намішуємо «коктейль» для змащення нашого рулету. Часник чистимо від лушпиння, видавлюємо через прес, додаємо до нього рослинну олію, вливаємо і вустерські соуси, за бажанням кладемо, мелену паприку або приправу хмелі-сунелі. Потім чистою долонею рясно промазуємо приготованою пряною сумішшю м'ясо спочатку з одного боку, щільно згортаємо в рулет, принагідно намазуючи і інший бік.

Далі перев'язуємо отриману ковбасу шпагатом, поміщаємо рулет в рукав для запікання і туго закріплюємо кінці. Після цього робимо зверху зубочисткою кілька отворів для виходу пари і викладаємо свинину на деко. Запікаємо рулет із очеревини в духовці, нагрітій до 180 градусів, приблизно 1,5 години, залежно від ваги свинини. Потім акуратно виймаємо блюдо, надрізаємо рукав, підвертаємо його в сторони, і ще 30 хвилин запікаємо до утворення рум'яної скоринки. Тепер духовку вимикаємо та залишаємо страву там до повного остигання, після чого перекладаємо на гарну страву, знімаємо всі нитки, нарізаємо скибочками, ставимо на 15 хвилин у холодильник, а потім подаємо до столу.

Рулет зі свинячої очеревини у фользі

Інгредієнти:

• свиняча очеревина – 1 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• спеції.

Приготування

Для приготування рулету з очеревини беремо м'ясо і солимо сухим посолом. Для цього насипаємо в невеликий лоточок сіль так, щоб вона повністю покрила все дно посудини. Тепер акуратно опускаємо туди очеревину і кладемо її на сіль шкіркою вниз, посипаючи верх і боки шматочка. У такому вигляді відправляємо свинину на всю ніч чи холодильник або просто залишаємо на столі в кухні. За цей час м'ясо пустить сік і зранку його можна буде вже готувати.

Другого дня очеревину промиваємо швиденько під водою, видаливши тим самим усю сіль. Ножиком поперек м'ясного шматка робимо до шкірки глибокі надрізи. Часник чистимо, видавлюємо через прес і змішуємо з гострим перцем, перекрученим через м'ясорубку. Все ретельно перемішуємо і натираємо отриманою сумішшю очеревину з одного боку, добре промазуючи надрізи. Тепер згортаємо свинину щільно рулетом, заодно промазуючи інший бік, і стягуємо шпагатом так, щоб він став схожим на велику ковбасу.

Далі беремо лист фольги і загортаємо отриманий рулет у 2 шари. Поміщаємо його на деко, або кладемо у форму для запікання. Духовку заздалегідь прогріваємо до 180 градусів і запікаємо нашу страву близько півтори години. Готовий м'ясний рулет з очеревини акуратно виймаємо, звільняємо з фольги і даємо йому добре охолонути. Після цього зрізаємо з м'яса нитки, нарізаємо скибками та пригощаємо всіх.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+