Суп-пюре з печериць: рецепти з фото. Суп із печериць із вершками: класика та оригінальність. Рецепти легкого грибного супу на вершках до ділового та домашнього обіду.

Грибний крем-суп— класична страва французької кухні, що має безліч різних інтерпретацій. Найчастіше для приготування грибних супів-пюре використовують свіжі печериці, комбінуючи їх із різними овочами. Відрізняється також спосіб приготування. Для отримання кремової структури в рецептах обов'язково використовують загусник - борошно, соус бешамель, картопля.

Для більш вираженого смаку додають сир, вершки, молоко чи сметану. Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати крем-суп з шампіньйонів з вершками та селера.Додавання в суп селери робить його не тільки ще кориснішим, а й пікантним на смак.

У кулінарії кореневий селера використовують у смаженому, сирому, тушкованому та вареному вигляді. Натертий на тертці селеру додають з овочеві салати, наприклад, покласти його можна в капусти або капусти. У вареному вигляді смак селери стає менш вираженим і нагадує картоплю. Такий грибний суп-пюре – одночасно дієтичний і водночас ситний добре готувати з настанням холодів, коли хочеться підкріпитися чимось смачним, гаряченьким та вишуканим.

Інгредієнти для грибного крему-супу з печерицями:

• Свіжі - 400 гр.,
• Картопля – 3-4 шт.,
• Морква – 1 шт.
• Вершки – 1 склянка,
• Кореневий селера – 1/3 коренеплоду.
• Сіль за смаком,
• Спеції за бажанням.

Крем-суп із шампіньйонів із вершками – рецепт

Помийте під проточною водою печериці. Викладіть їх на друшляк, щоб із них стекла вода.

Помийте картоплю, моркву та корінь селери. Картоплю очистіть. Наріжте її середніми за величиною шматочками, як зазвичай, для супу або для . Очистіть селеру і моркву від шкірки.

Поріжте також великими шматочками. Викладіть в каструлю картопля та печериці. Залийте водою, щоб повністю їх покривала.

Додайте шматочки селери та моркви. Посоліть до смаку. Можна додати до овочів чорний перець чи інші спеції. Тут головне – не перестаратися, щоби не перебити ними грибний аромат. Доведіть овочі із грибами до кипіння. Після кипіння варіть ще 20-25 хвилин на повільному вогні до повної готовності картоплі.

Злийте відвар. Влийте в печериці з овочами вершки, додайте сіль до смаку. Якщо у вас немає під рукою вершків, їх можна замінити молоком з високим відсотком жирності. Картопляно-грибну масу за допомогою блендера необхідно пюрувати до однорідної консистенції (пюреподібного стану). Грибний крем-суп поставте на плиту. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння та проваріть ще 3-5 хвилин.

Готовий крем суп із неповторним вершково-грибним ароматом розлийте по тарілках. Прикрасьте тонко нарізаними вздовж печерицями та свіжою зеленню. Найсмачніший крем-суп із шампіньйонів з вершкамиподається традиційно із сухариками або підсушеним у духовці білим хлібом. Приємного вам апетиту.

Крем-суп із печериць із вершками. Фото

Супи-пюре багато хто зараховує до ресторанних страв, і балують себе тільки при «виході у світ». Хоча суп-пюре з печериць із вершками мають цілком простий рецепт, який нескладно втілити вдома. І не варто думати, ніби інгредієнти доступи лише іменитим шеф-кухарям – все набагато простіше, ніж можна припустити.

Класичний суп-пюре з печериць із вершками

Супи - пюре з'явилися в Європі, де відразу прийняли у «вищий колір» кулінарії. Там супи їдять витонченими невеликими ложечками із закругленими кінцями, і подають у гарних супових тарілках із зеленню. Вершковий смак, ніжна текстура швидко здобули тисячі шанувальників по всьому світу. А ще супи легко засвоюються організмом, так що їхня користь неоціненна для дієтичного та дитячого харчування.

Деякі господині скаржаться, що повторити рецепт будинку складно - супи то виходять густими, то сірими на колір, то не пробиваються до кінця і трапляються неприємні шматочки. Чи є особливості? Їх мало, але дещо все одно доведеться запам'ятати.

Що потрібно:

• вершки 25% жирності – склянка 250 мл;
• свіжі печериці – 1000 г;
• цибуля – 1 шт.;
• мелений перець, мускатний горіх – щіпка;
• вершкове масло|мастило| 50 г.

Ріжемо гриби на великі шматочки та обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості. На окремій сковорідці смажимо цибулину, порізану півкільцями. Поєднувати гриби і цибулю на цій стадії приготування не варто: обидва інгредієнти виділяють рідину і починають буквально варитися у власному соку, хоча за технологією вони повинні гаситися. Коли гриби, цибуля практично готові, відправляємо їх у каструлю, заливаємо невеликою кількістю води (так, щоб вона ледве покривала цибульно-грибну заправку), і готуємо далі.

У цей час обсмажуємо борошно із вершковим маслом на сковорідці. Пам'ятаєте, як наші бабусі робили «забілку» для щій? Принцип той самий. Відправляємо "забілку" до супу і продовжуємо варити на повільному вогні. Вода має трохи випаруватися, а суп загуснути. Як тільки він буде готовий, додаємо сіль, спеції, пробиваємо його блендером - або занурювальним, або класичним у склянці.

Прогріваємо склянку вершків, додаємо до супу, пробиваємо ще раз. Повинна вийти кремоподібна, приємного перлинного кольору маса. Подаємо суп до столу з білими сухариками, тертим пармезаном, зеленню, яку дрібно не ріжуть, а укладають в кожну порцію окрему гілочку. Грибний суп-пюре повинен подаватися відразу після приготування: якщо страва постоїть, вона втратить привабливість. Але, будьте певні, стояти йому не доведеться: з'їдається воно миттєво!

Суп з печерицями і вершками - це смачний і ароматний супчик. Готується суп дуже просто з дуже доступних продуктів. Суп із печериць із вершками в кінці приготування можна подрібнити блендером і вийде грибний суп-пюре. Вершки ідеально доповнюють грибний бульйон, надаючи супу особливої ​​ніжності.

Склад:

• Вода – 3 л
• Печериці – 800 г
• Картопля - 3-4 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Вершки – 350 мл (краще пожирніше, я використала 20%, але можна і 10)
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сушена зелень (кріп, петрушка) - за смаком

Приготування:

Печериці ретельно помийте та наріжте. Чим дрібнішими будуть нарізані гриби в супі, тим краще. Я розрізала кожен грибочок навпіл, а потім кожну половинку нарізала на платівки.

Картоплю почистіть і наріжте соломкою чи кубиками. Перед додаванням у суп, картоплю промийте під проточною водою, щоб змити зайвий крохмаль. Так при варінні супу не утворюватиметься крохмальна пінка.

У глибокій каструлі закип'ятіть воду. У воду, що закипіла, викладете картоплю з грибами.

Варіть картопля з грибами 20 хвилин до повної готовності. Грибів спочатку здаватиметься багато, але в кінці вони уваряться і їхня кількість стане оптимальною.

Під час варіння бульйону почистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками. У сковороді розігрійте трохи олії і викладіть цибулю. Пасируйте цибулю до м'якості та золотого кольору на повільному вогні протягом 10 хвилин. Постійно помішуйте цибулю, щоб вона не пригоріла. Я волію не додавати в пасировку для супу з печерицями та вершками моркву, мені вона здається зайвою в цьому супі. Але Ви можете поекспериментувати і вибрати варіант, що сподобався.

Через 20 хвилин варіння грибного бульйону, викладіть в суп підсмажену цибулю і влийте вершки. Відразу ж додайте сіль, перець та сушену зелень. Доведіть суп до кипіння та вимикайте. Не давайте супу кипіти, інакше вершки можуть трохи згорнутися.

Прості та смачні рецепти супів на кожен день

Крем-суп із печериць з додаванням плавленого сиру та вершками - розкішна, смачна та легка у приготуванні страва! Рецепт з фото у статті

1 год

85 ккал

5/5 (1)

Історики та теоретики кулінарії сперечаються, де саме було винайдено перший крем-суп. Особисто я схиляюся до того, що у Франції. Ніжність цієї страви якось перегукується з міфом про ніжність та розкіш французів. Хоча, за великим рахунком, мені все одно - головне, щоб рецепт був не складним, а ефект від нього величезним, так як і я, і мої друзі та подруги люблять смачно і вишукано поїсти.

Крем суп з шампіньйонів з вершками - ніжність цілий рік

Шовковистий, легкий, що надає сил і надзвичайно смачний, цей суп буває часто й неправо забутий. Але тим і краще, тому що у нас є шанс приготувати щось рідкісне, просте та смачне.

Принадність печериць не тільки в тому, що вони – печериці, але й у тому, що вони доступні цілий рік. А сама страва чудова ще й тим, що якщо ви займаєтеся корекцією своєї фігури і стежите за вагою, то для меншої калорійності в приготуванні крем супу з печериць і майже без шкоди для смаку можна замість вершків використовувати молоко.

А ще цей кремовий суп можна подавати не лише на обід, а й на вечерю! Дуже зручно, скажу вам.

Як приготувати грибний суп пюре з шампіньйонів з вершками.

Моє кулінарне знайомство із кремовим супом почалося з досить незвичайного досвіду. Якось випросила на роботі у колеги кухонну книгу з рецептами від відомого шеф-кухаря Ерве Бурдона. І там знайшла рецепт крем-супу з гарбуза ще з багатьма іншими речами. Рецепт там цікавий та незвичайний, але в результаті цей суп усім дуже сподобався.

Окрилена першим вдалим досвідом, вирішила зварити також і популярніший відомий кремовий супчик з шампіньйонів з вершками. Порившись у старих маминих книгах, знайшла один рецепт у ще радянській збірці «Сучасна вегетаріанська кухня».

Безумовно, рецепт там гранично простий і зрозумілий. Відварити-просмажити-додати. Але я все ж таки не задовольнилася таким вирішенням питання і захотіла знайти таку ж легку в приготуванні, але більше, чи що, вишуканий рецепт. Цей рецепт підкинув мені однокласник. Хоч школу я давно закінчила, ми спілкуємося через інтернет, а працює він помічником шефа в одному ресторанчику, тож довіра до його рецептів присутня.

Інгредієнти для крем супу

Щоб поласувати самій і здивувати подруг та друзів, нам знадобиться:

Ігредієнти

Мода на супи-пюре прийшла на нашу кухню кілька років тому. Багато хто вважає таку страву делікатесною. Існує два варіанти: готувати крем-суп на овочевому бульйоні для дієтичного, дитячого харчування, або додавати вершки, сир, щоб догодити гурманам. Грибний супчик краще виглядає у другій версії.

Що таке крем-суп з печериць

Грибний суп-пюре – проста і смачна страва, яку готують із подрібнених блендером глив, лисичок або білих грибів, розбавляють вершками та бульйоном. Деякі господині воліють класти в суп картоплю, щоб вийшло ситніше і наваристо. Нюанси:

1. Приготувати крем-суп із шампіньйонів із вершками можна, якщо у вас є блендер. Найкраще підійде занурювальний, той, який популярний для дитячого харчування.
2. Просте блюдо може стати візитною карткою, а в майбутньому, освоївши технологію, ви зможете варити крем-супи також із броколі, горошку, квасолі та інших овочів.
3. Подавати супчик найкраще із сухариками та свіжою зеленню, розлив по невеликих чашках.

Як приготувати грибний суп-крем.

Базова версія такого супчика передбачає всього два основні інгредієнти. Це майже будь-які гриби та вершки. Проте грибний суп-крем із печериць вийде смачніше, якщо присмачити його спеціями або додати додаткові продукти. Смачною приправою буде смажена цибуля, трохи картоплі, сушені трави або дві-три столові ложки плавленого сиру. Якщо посипати готовий гарячий вершковий суп із грибами тертим гострим сиром (наприклад пармезаном), вийде цікавий пікантний присмак.

У мультиварці

Господині, у розпорядженні яких є сучасна мультиварка, можуть скоротити час приготування. Щоб зробити ароматний крем-суп з печерицями, вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• вершки 20% жирності – 250 мл;
• цибулина.

Залишити цю страву без контролю не вдасться. Готуйте так:

1. Грибочки подрібніть і готуйте на режимі смаження 15-20 хвилин. Потім додайте|добавляйте| в чашу цибулину.
2. Залийте склянкою води. Залишіть на режимі гасіння ще на півгодини.
3. Вимкніть мультиварку, опустіть у чашу блендер. Перетворіть гриби на пюре.
4. Розбавте вершками. Гасіть ще 40 хвилин.

З плавленим сиром

Оригінальний грибний суп-пюре з печериць із вершками виходить із додаванням плавленого сиру. Краще брати рідкий, із баночок, проте за його відсутності підійдуть і загорнуті у фольгу сирки. Крім того, вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• цибулина;
• плавлений сир – 100 г;
• вершки – 150 мл.

Якщо у вас немає мультиварки, приготувати супчик у каструлі буде не менш просто. Робіть так:

1. Грибочки наріжте і покладіть у каструлю. Залийте водою.
2. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть та залиште під кришкою на 20 хвилин.
3. Злийте відвар в окремий посуд. Грибочки подрібніть блендером. Додайте плавлений сир, розмішайте та залиште під кришкою.
4. Обсмажте дрібно нарізану цибулину. Додайте до грибів.
5. Влийте в каструлю заздалегідь підігріті вершки та трохи бульйону так, щоб суп придбав консистенцію густого кефіру. Доведіть до кипіння. Перед подачею прикрасьте зеленню.

З печериць та картоплі

Ситніший рецепт передбачає, що в суп додають картоплю. Вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• картопля – 2-4 шт.;
• вершки – 250 мл;
• мускатний горіх та інші спеції.

Якщо використовуєте жирні вершки (33%), можете обмежитися пакетиком в сто грам. Далі робіть так:

1. Наріжте грибочки пластинами і покладіть у каструлю з водою. Доведіть до кипіння.
2. Зменшіть вогонь, закиньте в бульйон нарізану картоплю і накрийте кришкою.
3. Через 30 хвилин злийте відвар, потім почніть збивати пюре блендером. Додайте спеції (можна бульйонний кубик із грибним смаком).
4. Злегка підігрійте вершки, влийте їх у каструлю і бульйон, щоб довести страву до консистенції кефіру. Потім дайте крем-супу з печериць із вершками закипіти ще раз.

З вершками та часником

Вершковий грибний суп може вийти особливо ароматним, якщо зварити його не на воді, а на курячому бульйоні. Калорійність буде вищою, проте крем-суп із печериць із вершками не можна розцінювати як легкий дієтичний обід. Для його приготування вам знадобиться:

• гриби – 1 кг;
• куряча спинка;
• картопля – 3-4 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• цибулина;
• чорний мелений перець.

Для надання ніжного сирного присмаку спробуйте посипати готовий грибний суп із вершками тертим сиром (гаудою). Готувати так:

1. Курку покладіть у каструлю, залийте водою. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть, зменшіть вогонь. Накрийте кришкою.
2. Наріжте картопля кубиками, додайте|добавляйте| в каструлю.
3. Подрібніть грибочки і обсмажуйте з олією на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю.
4. Акуратно витягніть з каструлі курку, залиште остигати.
5. Злийте бульйон в окремий посуд. Блендером подрібніть картоплю.
6. Додайте в пюре вершки, пресований часник, сіль та спеції. Накрийте кришкою.
7. Обережно відокремте куряче м'ясо від кісток, змішайте з грибочками, потім викладіть все до картоплі.
8. Розбавте бульйоном до консистенції кефіру. Закип'ятіть.