Варення огірків з медом. Варення огірків: рецепти приготування. Теплова обробка та процес закочення

Перша згадка про огірки з'явилася понад 6 тисяч років тому. Батьківщиною цієї культури вважається Індія, звідти вона поширилася у світі.

Стародавні єгиптяни використовували огірковий сікв косметичних цілях– він цінувався нарівні з рожевою водою. У Стародавню Греціюовоч носив ім'я «аорос», що значить «незрілий». Справа в тому, що плоди огірка і до цього дня вживаються в їжу, будучи недозрілими. Вони згадувалися у трактатах Гіппократа як лікарський інгредієнт.

До X століття огірки вже були поширені в Європі, їх почали завозити до Росії та Східну Азію. У XVI-XVII століттях овоч вільно вирощувався по всій території країни і мав широке застосування у російській кухні. Добре відомі рецепти бочкових огірків, розсольників, холодних супів та багатьох інших страв. Однак не всі здогадуються, що з овочів готували навіть солодощі. Одним з улюблених ласощівІвана Грозного на бенкеті були огірки в меді.

«Царську» страву сьогодні можна приготувати самостійно, використовуючи найрізноманітніші добавки. Ми пропонуємо Вам кілька рецептів варення з огірків!

Огіркове варення із прянощами

1 кг огірків промити, зняти з них шкірку, розрізати навпіл і очистити від насіння. Подрібнити, залити 3 склянками холодної води, додати 1 суцвіття гвоздики та ½ чайної ложки меленої кориці. Варити суміш на повільному вогні, поки огірки не розм'якнуть. Воду процідити, овочі віджати та відкласти. З відвару приготувати густий сироп, додавши 150 г цукру та сік 1 лимона з цедрою. Помістити в нього огірки та варити до прозорості. За 5-7 хвилин до готовності додати 1/2 чайної ложки ваніліну. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Варення з огірків та червоної смородини

2 кг огірків очистити та нарізати кубиками. Скласти в глибокий посуд, пересипаючи цукром (1 кг). Залишити на 6-8 годин, додати ще 500 г цукру та варити на слабкому вогні 15 хвилин. Остудити, всипати 1 склянку чистої порічки і кілька листочків свіжої м'яти. Довести до кипіння та розлити по банках.

Огіркове варення з аґрусом

1 кг огірків промити, очистити від шкірки та видалити насіння. Розрізати на брусочки та залити крижаною водою. Залишити на декілька годинників, злити рідину, пересипати огірки цукром (1 кг). Пропустити через м'ясорубку 500 г агрусу, додати сік половини лимона, 2 столові ложки соку кропиви (або шпинату), довести до кипіння та остудити. Змішати огіркову масу з аґрусом, поставити на вогонь і варити до готовності - поки огірки не стануть прозорими. Розлити по стерилізованих банках та закатати.

Варення з огірків з апельсином та імбиром

1 кг огірків очистити від шкірки та насіння, дрібно порізати. Укласти в глибоку каструлю, засипати 500 г цукру, залити 1 склянкою води та варити 20 хвилин. Додати сік та цедру 1 апельсина та 1 лимона, тертий імбир за смаком і прокип'ятити ще 5 хвилин. Розлити в банки та закатати.

Дивовижний десерт порадує Вас, Ваших домашніх та гостей свіжим ароматомі незвичайним смаком. Його можна подавати до чаю, використовувати як начинку для пирогів і топінгу для морозива, йогурту або оладок.

Варення є звареною консистенцією з фруктів або ягід з додаванням цукру або меду. Ще в Стародавню Русьці ласощі варилися не тільки з традиційних культур, але і з овочів та квітів. На той час замість цукру як підсолоджувач використовувався виключно мед. Далі розглянемо, як приготувати варення з огірків, здавалося б, зовсім не придатного для цього продукту.

Трохи про основний інгредієнт

Огірки, як сільськогосподарська культура, почали вирощувати в Індії ще 8 тисяч років тому. На вітчизняні простори цей овоч іммігрував із Греції. Його назва фактично позначає поняття «недозрілий». У цьому є частка істини, адже ця культура – ​​одна з небагатьох, що вживається у зеленому вигляді.

Славиться варення з огірків, як і сам овоч, високим змістомклітковини, що активно засвоюється організмом і дозволяє очистити його від шкідливого холестерину. Крім того, регулярне вживанняогірків створює омолоджуючий ефект, уповільнюючи процес старіння. Недарма маски для обличчя з цього овоча найпопулярніші домашньої косметології. Розглянута культура доступна цілий рік: навесні, влітку та восени з грядок, в іншу пору року - з теплиць або імпортуванням з теплих регіонів.

Найпопулярніший рецепт варення з огірків

Для приготовлення смачного десертузнадобляться такі компоненти:

• Один кілограм корнішонів.
• Така сама пропорція цукрового піску.
• Вода та сіль за смаком.
• Листя капусти.
• Пара лимонів
• 20-25 г імбиру.

Для підготовки варення з огірків знадобиться чимало часу та терпіння. Спочатку відбираються плоди, які становлять трохи більше 50 мм у довжину. Потім вони перемиваються та поміщаються в розсіл із підсоленої води з додаванням листя капусти. Корнішони витримуються у цьому складі кілька днів до досягнення жовтизни.

Після забарвлення в жовтуватий колір огірки витягуються з розсолу, який необхідно перекип'ятити, залити плоди повторно, настоявшись кілька годин. Після повернення корнішонам зеленого кольору їх заливають чистою холодною водоюі залишають у затемненому місці на 72 години. Після цього готується сироп. Його склад включає 1,5 склянки води на кіло цукру. Крім цих інгредієнтів, сироп додають тертий імбир і цедру 2-3 лимонів. Огірочки поміщаються в склад, що вийшов на добу, після чого вся рідина зливається повністю. У масу додають 700 г цукру з розрахунку на 0,5 кіло корнішонів. Продукт варять до отримання однорідної густої маси щонайменше двічі.

Варення з огірків з лимоном та апельсином

Найсмачніше варення можна зробити з пожовклих старих плодів, які мають мінімальну вартість. Його смак і аромат нічим не відрізняються від аналогічного варення з молодих корнішонів. Перед приготуванням необхідно видалити насіння та обрізати шкірку. В основному процесі використовується лише м'якоть.

Після очищення огірків та видалення насіння їх ріжуть кубиками, поміщають у емальований посуд, Засипають цукром не менше ніж на 6 годин. Потім підготовлена ​​субстанція ставиться на вогонь і кип'ятиться щонайменше 15 хвилин. Після першого кипіння повидло знімають із плити та залишають наполягати на ніч. Наступного дня його кип'ятять ще 2-3 рази по 10-15 хвилин, поки м'якуш не осяде на дно каструлі. Для посилення аромату та надання варенню ніжного смаку при останньому кип'ятінні в нього додається апельсинова і лимонна цедра, а також сік із цих фруктів. Не завадить у рецептурі пара гвоздик та щіпка кориці.

Смачний десерт із м'ятою

Далі розглянемо ще один оригінальний рецептварення з огірків – з м'ятою. Її додавання надає десерту освітлюючого смаку і непередаваного аромату. Такою стравою ви здивуєте ваших рідних та друзів. Для приготування повидла потрібні такі інгредієнти:

• Кіло огірків.
• Сік та цедра пари лимонів середнього розміру.
• Пучок листя м'яти перцевої у свіжому вигляді.

Листочки м'яти подрібнюються за допомогою міксера, огірки очищаються від шкірки та насіння, обробляються на найдрібніші кубики. В емальований посуд укладається подрібнене листя м'яти, нарізані огірки, цукор і компоненти з лимона. Весь склад необхідно ретельно перемішати, залишити на кілька годин для наполягання та просочення. Потім суміш доводиться до кипіння, вариться щонайменше 30 хвилин. Після досягнення консистенції рідкої карамеліварево у гарячому вигляді розливається по банках і закочується.

Рецепт з медом

Варення огірків з лимоном можна приготувати без цукру, замінивши його натуральним медом. У цей простий рецепт входить лише три інгредієнти - овочі, цедра лимона та мед. На один кілограм огірків (можна брати жовті, непридатні для консервації екземпляри, попередньо очистивши їх від шкірки і видаливши насіння) знадобиться 0,5 кг меду (підійде навіть продукт, що зацукрувався). Цедру та сік лимона додають до смаку.

Процес приготування

Створення десерту виглядає так:

• Огірки очищаються від шкірки, обрізаються з обох боків.
• У середніх і великих плодів забирається насіннєва серцевина.
• Овочі нарізаються кубиками по 5-10 мм, складаються в емальовану каструлюабо інший відповідний посуд.
• Отримана маса заливається медом. Якщо продукт кристалізувався, його необхідно розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі.
• Субстанція ретельно перемішується, залишається на ніч виділення соку.
• Потім каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння, варять на повільному режимі доти, поки рідина випарується приблизно наполовину, а кубики овочів стануть напівпрозорими.
• У процесі варіння не забувайте регулярно перемішувати варення з лимоном (цедра та сік).
• Огірок у вигляді десерту відразу наливається у банки, що пройшли стерилізацію, закочується або закручується кришками.
• Тара з варенням остуджується і забирається в підвал або інше прохолодне затемнене місце для зберігання.

Приготовлений десерт після варіння можна вживати відразу як добавку до чаю чи з борошняними виробами. Також залишають ласощі до зими, коли вони не тільки принесуть дегустаційне задоволення, а й поповнять дефіцит вітамінів.

Приготування варення огірків на зиму має кілька секретів. По-перше, для отримання аромату та смаку потрібно кип'ятити масу якнайчастіше не менше ніж по 15 хвилин. По-друге, перед приготуванням огірки та інші компоненти повинні добре настоятися.

Для варіння бажано підбирати овочі середнього розміру з тонкою шкіркою і дрібним насінням. У разі використання старих огірків обов'язково зрізайте шкірку з видаленням нутрощів. Рівень солодощі можна коригувати за індивідуальними уподобаннями, не обов'язково слідувати точно рецептурі в цьому плані. Визначитись з кількістю цукру доступно простим способом- Пробуючи майбутнє варення на смак.

Варення - має давньоруське походження і означає зварене в меді або цукровій патоціласощі. На Русі воно варилося не лише зі звичних ягід та фруктів, а й овочів та квітів. Так у багатьох хатах літньо-осінньої пори лунав аромат свіжозвареного варення з помідорів, редьки, квітів іланг-ілангу, троянд і кульбаби. Варили з медом та варення з огірків.
Найвідомішим його аматором був Іван Грозний. Також відома історія про Катерину Велику, яка розкуштувавши «смарагдові» ласощі з аґрусу, обдарувала кухарку перстнем зі своєї руки.

На той час замість цукру консервантом виступав мед, і люди знали, що варення – це корисний. натуральний продукт, який володіє позитивним впливомна організм, завдяки цілющим властивостямягід. Якщо ж меду не було, то фрукти та овочі просто уварювалися і виступали як начинки до пирігів.
Ну а першим, хто озвучив цей процес консервування офіційно, став француз Ніколя Аппер, за що й отримав нагороду та звання «Благодійник людства».

варення з огірків

Почнемо з випробування найпопулярнішого рецепту.

Для його приготування вам знадобляться:

корнішони – 1 кілограм, 1 кілограм цукрового піску, вода, щіпка солі,
капустяні листи, 25 грам імбиру, два лимони.

Приготування:

Приготуванню варення передує тривалий підготовчий період, тому приступаючи, запасіться терпінням. Для початку відберемо огірки, це повинні бути зовсім маленькі екземпляри, не більше ніж п'ять сантиметрів у довжину. Корнішони миються і опускаються в розсіл, що складається з підсоленої води та капустяного листа. У розсолі корнішони повинні простояти три – чотири дні доки не стануть жовтуватими.

Як тільки огірки пожовтіли, зливаємо розсіл у каструлю і кип'ятимо. Після того, як він закипів, заливаємо їм корнішони, даємо постояти. Коли вода охолола, знову зливаємо її в каструлю, кип'ятимо і знову заливаємо огірки. Це робиться доти, поки корнішони знову не позеленіють. Далі вони знову заливаються холодною водою і залишаються в ній на три дні.

Тепер можна готувати сироп. Він складається з води та цукру, які беруться у співвідношенні на один кілограм цукру – 1,5 склянки води. Також до сиропу додається сік і цедра двох лимонів, і тертий імбир. Поміщаємо корнішони у сироп на один день, а після його без жалю зливаємо.

Останній етапприготування цього незвичайного варення складається з варіння. Додаємо в наші огірочки цукор, з розрахунку на 400 грам корнішонів, 600 цукру. Все вариться, поки не загусне, причому варення кип'ятиться двічі.

Ось ваше варення готове, можна звати домочадців спробувати небачений раніше делікатес. Також можна варення з огірків закатати на зиму банками.

РЕЦЕПТ варення зі старих жовтих огірків

Смачне та ароматне варенняможна приготувати зі старих жовтих огірків, які продаються на ринках за непрямими цінами І воно виходить не менш смачним, ніж з тугих і щільненьких свіжих корнішонів. Ці огірки відрізняються товстою шкіркою і великим насінням, і їх потрібно обов'язково видалити. Для варення підходить лише м'якоть.

Готується воно в емальованій та дерев'яний посуд. Як вже писалося вище, спочатку огірки чистяться від шкірки, розрізаються навпіл і все велике насіння видаляється ножем. Потім м'якуш ріжеться маленькими кубиками і засипається цукром в середньому на шість годин. Після м'якуш доводиться до кипіння і кип'ятиться близько 15 хвилин.

Після того, як варево залишило, каструля знімається з плити і залишається на ніч. Потім протягом дня варення знову кип'ятиться кілька разів по п'ятнадцять хвилин, поки м'якуш не осяде на дно. Щоб варення отримало ніжний смакі аромат, при останньому варіннів нього додається цедра та сік лимона та апельсина, пару гвоздичок, кориця на кінчику ножа.

варення з огірків з додаванням м'яти

Якщо ви ще не перестали дивуватися, то пропонуємо вашій увазі ще більше дивовижна страва. Варення зі свіжих домашніх огірків виглядає досить незвичайно, а додаванням м'яти блюдо і зовсім перетворюється на небачену екзотику, так як ця трава надає йому освіжаючий смак і приємний аромат. Тож хочете здивувати знайомих? Запропонуйте їм огірковий десерт із м'ятою.

Інгредієнти:

1 кілограм огірків, 600 грамів цукрового піску,
цедра та сік 2-х лимонів, пучок свіжого листям'яти перцевої.

Приготування:

Листя м'яти дрібно подрібнюється, для цього краще використовувати міксер. Огірки чистяться від шкірки та насіння, рубаються на маленькі кубики. У каструлю з товстим дном укладається м'якоть огіркова, цукор, цедра і сік лимона, подрібнена м'ята. Все перемішується і залишається на кілька годин для просочення;
Доводимо м'якоть до кипіння і кип'ятимо в середньому півгодини, доки суміш не придбає консистенцію рідкої карамелі. Гаряче варення розливається по банкам.
Корисні поради:

Для того щоб варення вийшло ароматнішим і смачнішим, кип'ятіть його якомога частіше на невеликому вогні. Час кожного кип'ятіння 15 хвилин. Загальновідомий факт – чим довше ці ласощі готуються, тим смачніше виходить, тому практично кожен рецепт ви можете покращити, включивши додаткові проварки. Нехай огірки якнайкраще просочаться соком інших інгредієнтів;
Для варіння найбільш оптимальні невеликі овочі з дрібним насінням і тонкою шкіркою. Якщо беруться екземпляри, що перезріли, тоді витратите час і обов'язково видаліть як шкірку, так і насіння;
При приготуванні ви можете самі регулювати рівень солодощі. Кількість цукру, вказана в кожному рецепті, не є остаточною. Також цукор завжди можна замінити медом та приготувати страву у староросійській традиції. Тому не забувайте пробувати варення на цукор.
Як бачите, огірок ідеально підходить для приготування десерту. Варення з корнішонів стане відмінним доповненнямдо вечірнього чаювання та, швидше за все, змусить ваших домочадців ще раз захопитися вашими кулінарними талантами.

варення з огірків, імбиру, лимона, апельсина і м'яти

Інгредієнти:
Огірки – 2 шт. імбир, лимон – 1 шт. апельсин – 1 шт. м'ята Меліса - 2 гілочки, цукор - 200 грам, гострий перець за бажанням - 0,5 ч. л. мак – 1 ч. л.

Для цього варення візьміть молоденькі та тонкошкірі огірки середнього розміру. Огірок не має сильного ароматутому його буде легко збагачувати новими ароматами. Очистіть від шкірки овочі.
Наріжте огірки на невеликі кубики. Сполосніть м'яту, очистіть і дрібно наріжте імбир, покладіть до огірків і засипте все цукром. Через півгодини у мисці з огірками утворюється багато рідини, це пустили огірки сік. Натріть цедру з лимона та апельсина, і зріжте її ножем для чищення картоплі. Тепер розріжте фрукти на дві частини. Сік із лимона та апельсина видавіть до огірків, цедру покладіть туди ж. Увімкніть плиту і поставте миску на вогонь, кипіння варення тримайте на середньому рівні вогню.

Продовжуйте варити варення, поки рідина в ньому не увариться, подвійно, і не почне густіти. Потім вимкніть вогонь, зніміть варення з плити. Гілочки м'яти дістаньте з варення, всі свої пахощі вони вже віддали. Ну а тепер можете додати додаткові інгредієнти, які можуть змінити варення. Можете покласти крапельку гострого перцю, варення від цього не стане надто гострим, тільки з'явиться пікантна нотка. Таке варення дуже підійде до витриманих сирів чи бринзи. Можна додати ложку маку, з'явиться приємний хрускіт у варення, а також, на зовнішній вигляд, нагадуватиме варення з ківі. Візьміть гарну стерилізовану баночку і налийте в неї варення з огірків. Пікантне та смачне варенняз огірків, імбиру та м'яти готово, тепер зимовими вечорами, подаватимете вашим домашнім до чаю або до сирів ці ласощі.

варення з огірків з лимоном, імбиром і корицею

Інгредієнти:
огірки молоді – 3 шт. лимон або апельсин – 1 шт. гвоздика – 2 шт. цукор - 350 грам, гілочка м'яти до смаку, суміш меленого сухого імбиру та кориці.

Огірки для цього варення беріть молоде без насіння. За допомогою ножа для чищення овочів потрібно очистити огірки від шкірки, вона нам зовсім не потрібна. Шкірку можна викинути, а можна, як я зробила, протирати цими шкурками своє обличчя, наситити його корисними частинками.

Наріжте очищені огірки на маленькі кубики, складіть миску. Залийте огірки холодною водою, так щоб вона покривала їх, нехай постояти 30 хвилин осторонь. Тепер перелийте огірки з водою в ковшик або сотейник, додайте гвоздику та поставте на середній вогонь. Пряну нотку до цього варення може додати суміш сухого імбиру і кориці. Додайте чайну ложку цієї суміші до огірків. Купити цю суміш можна в спеціальних магазинчиках спецій, або на базарі у продавців спецій на вагу. Проваріть огірки 10-15 хвилин|мінути| на маленькому вогні до м'якості. Дістаньте, за допомогою ситечка, усі шматочки огірків в окрему глибоку тарілку.

У воду, що залишилася від огірків, покладіть всю зняту цедрувід лимона чи апельсина, і туди ж видавіть сік із нього. Висипте в цю рідину весь цукор та поставте на середній вогонь. Покладіть у киплячий сироп гілочку м'яти за бажанням. Сироп потрібно варити до рівня в'язкої консистенції, в'язкої рідини. Тепер покладіть шматочки огірків у сироп і доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню, нехай охолонуть. Потім поставте знову на вогонь і дочекайтеся перші бульбашки, варіть пару хвилин на маленькому вогні, і знову відставляйте варення остигати.
Виконайте цю процедуру кілька разів, так варення не розвалиться і шматочки огірка стануть прозорими. Варення з огірків з лимоном, імбиром і корицею готове, можете пригощати своїх домашніх цим незвичайним варенням, чи цукатами, як вам більше сподобатися називати це солодку заготівлю.