Варення асорті незвичайне. Варення із фізалісу або зелених томатів. Варення з фізалісу

Як заготовити на зиму полуницю, малину чи смородину, знає кожна господиня. А ось зробити варення з екзотичних фруктів чи навіть із овочів вирішуються не всі. Але ж це дуже просто, смачно та оригінально. Тому ми вирішили підібрати вам...

Як заготовити на зиму полуницю, малину чи смородину, знає кожна господиня. А ось зробити варення з екзотичних фруктів чи навіть із овочів вирішуються не всі.

Але ж це дуже просто, смачно та оригінально. Тому ми вирішили підібрати вам не зовсім звичайні рецепти. Пробуйте та дивуйте!

Знадобиться:

• 7 цибулин середнього розміру
• 600 г цукрового піску

• по 2 ст. л. білого вина та 5% оцту
• 2 ст. л. рослинного масла

Приготування:

1. Цибулю наріжте півкільцями і підрум'яньте на олії до золотистого кольору.
2. Всипте цукор, влийте 100 мл води та нагрівайте на маленькому вогні при помішуванні до повного розчинення цукру. Варіть на мінімум близько 30 хв. Влийте вино та оцет, варіть ще 10 хв.
3. Дайте охолонути і розкладіть по банкам.

Знадобиться:

• 1 кг вишні
• 1,3 кг цукру

• 500 г моркви
• 1 лимон

Приготування:

1. Вишню вимити, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Видалити кісточки, засипати 700 г цукру. Злити сік, до нього додати ще 600 г цукру та зварити сироп.
2. Моркву почистити. Моркву та лимон нарізати часточками. У сироп викласти вишню, моркву та лимон. Довести до кипіння, зняти піну та остудити.
3. Наступні 3 дні варення доводити до кипіння, знімати піну і через 2-3 хв вимикати.
4. Потім перелити в стерилізовані банки та закатати.

Знадобиться:

На 4 особи

• 1 лимон

• 1 лайм
• 1 диня (1,2 кг)
• 400 г малини
• 1 кг цукрового піску
• 200 мл води

Приготування:

1. Лимон та лайм ретельно вимийте та добре обсушіть. Гострим ножем зніміть цедру, відіжміть сік. Засипте цедру 200 г цукрового піску і полийте лимонним соком і соком лайма. Залишіть на 1 годину.
2. Диню вимийте, обсушіть, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте часточками і зріжте шкірку. М'якуш наріжте кубиками середнього розміру. Малину переберіть, вимийте та обсушіть на паперовому рушнику.
3. Цедру з цукром перекладіть в каструлю, додайте цукор, що залишився, влийте 200 мл води і доведіть до кипіння. Покладіть диню та варіть 5 хв. Додати малину, варіть 5 хв, періодично знімаючи пінки. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
4. Поставте знову на вогонь і варіть на маленькому вогні до проби на товсту нитку. Дайте охолонути. Варення розкладіть по стерилізованим банкам та закрийте кришками.

Знадобиться:

• 1 кг кавунових корок
• 1,2 кг цукрового піску

• 1 ч. л. соди
• 1 щіпка ваніліну

Приготування:

1. З кір повністю зрізати тверду зелену частину. М'якуш нарізати шматочками (ромбики, квадратики, смужки) розміром 3 см і проколоти вилкою в декількох місцях.
2. Соду розчинити у 250 мл гарячої води та змішати з 1,25 мл холодної води. Покласти шматочки кірки, накрити і залишити на 4 ч. Потім відкинути на друшляк і ретельно промити.
3. 600 г цукру залити 750 мл води та варити 10 хв. Покласти кірки та варити 15 хв. Зняти з вогню і залишити на 12 ч. Потім додати цукор, що залишився і варити 3 ч. Додати ванілін, варити 3 хв. Готове варення розлити за підготовленими банками і герметично закрити.

5. Варення з ківі та лимона

Знадобиться:

• 900 г цукру
• 500 мл яблучного соку

• 1-2 лимони
• 8-10 ківі

Приготування:

1. Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями. Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.
2. Ківі очистити від шкірки, нарізати кружальцями і покласти в каструлю разом із лимоном. Додати яблучний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння. Перелити в керамічну посудину та залишити при кімнатній температурі на ніч.
3. Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв, час від часу помішуючи.
4. Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання в темне прохолодне місце.

Знадобиться:

• 1 кг моркви
• 1 кг лимонів

• 2 кг цукру
• 1 пакетик ванільного цукру

Приготування:

1. Моркву вимити та очистити. Лимони очистити від цедри. Моркву та лимони прокрутити через м'ясорубку. Вибрати лимонні кісточки.
2. Морквяно-лимонну масу перекласти в каструлю, засипати цукром, варити, знімаючи піну, близько 1:00.
3. Перекласти у чисті банки. Зберігати у холодильнику.

Знадобиться:

На 3 літрові банки

• 1,5 кг кабачків
• 3 апельсини
• 1 лимон
• 1,5 кг цукрового піску

Приготування:

1. Кабачки вимийте, обсушіть паперовим рушником і тонко зніміть гострим ножем. Кожен плід розріжте навпіл, видаліть насіння, наріжте м'якоть невеликими кубиками.
2. Апельсини та лимон ретельно вимийте та обсушіть паперовим рушником. Не очищаючи шкірки, наріжте фрукти спочатку тонкими кружальцями, одночасно видаляючи кісточки, а потім кожен з них розріжте на четвертинки.
3. Для приготування сиропу цукровий пісок залийте 250 мл води, помішуючи, доведіть до кипіння та варіть 10 хв.
4. У киплячий сироп, що вийшов, покладіть нарізані кабачки і варіть 5 хв після повторного закипання. Потім додайте|добавляйте| нарізані апельсини і лимон, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 40-45 хв. Найкраще готовність визначити по краплі, випущеної на холодне блюдце: якщо вона не розтікається, варення готове.
5. Коли варення повністю охолоне, розлийте його в чисті сухі банки і закрийте звичайними кришками, проклавши кругами з кальки. Тримайте в темному прохолодному місці.

Знадобиться:

• 3 лимони
• 1 кг м'якоті гарбуза

• 1 кг цукру
• 2 бутони гвоздики

Приготування:

1. М'якуш гарбуза нарізати однаковими кубиками, засипати цукром і залишити на 3 ч. Лимони вимити, ошпарити, нарізати разом із шкіркою, вибрати кісточки.
2. Гарбуз поєднати з цукром, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Вогонь зменшити, покласти гвоздику та варити 30 хв.
3. З|із| готового варення видалити гвоздику. Варення розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками. Охолодити. Зберігати у прохолодному місці.

Знадобиться:

На банку 0,5 л

• 5–6 апельсинів

• 75 мл соку лимона
• 10 г кореня імбиру

Для сиропу:

• 400 мл води

• 400 г цукру

Приготування:

1. Апельсини вимити, обдати окропом і розрізати вздовж 4 частини. Потім кожну частину розрізати ще навпіл. М'якуш видалити, а шкірку від кожної часточки знову розрізати навпіл.
2. Якщо апельсинова шкірка тонка, кожну смужку згорнути в щільний рулетик і насадити на нитку, як намисто. Помістити «намиста» в глибоку миску і залити водою так, щоб вона повністю покривала шкірку. Залишити на 3 дні, регулярно змінюючи воду (приблизно 4-5 разів на день), щоб пішла гіркота. Якщо в апельсинів товста шкірка, її спочатку слід вимочити, потім з кожної смужки ножем видалити білу частину з внутрішньої сторони шкірки і потім смужки згорнути спіральками.
3. Після вимочування спіральки з цедри проварити 3-4 рази по 15-20 хв, щоразу зливаючи воду. Після кожного проварювання «намиста» обдати холодною водою.
4. У широкій каструлі зварити сироп із води та цукру, опустити в нього підготовлені «намиста», довести до кипіння і варити на слабкому вогні 20–30 хв. Дати охолонути.
5. Додати в каструлю до цедри дрібно нарізаний корінь імбиру, довести до кипіння, влити сік лимона і варити 20-30 хв. Потім зняти варення з вогню, остудити.
6. Вийняти з варення «намиста» і видалити нитки. Перелити варення у чисту суху банку, закрити кришкою та зберігати в холодильнику.

10. Варення з хурми

Знадобиться:

• 4 склянки нарізаної кубиками хурми
• 3 склянки цукру

• сік 2 апельсинів
• терта цедра 1 апельсину
• 4 ст. л. горілки

Приготування:

1. Хурму, цукор, сік та цедру з'єднати та варити на середньому вогні, часто помішуючи, близько 20 хв. Зняти з вогню та дати повністю охолонути.
2. Знову поставити на плиту, злегка хурму розім'яти дерев'яною лопаткою, влити горілку і варити ще 10 хвилин після закипання на повільному вогні.
3. Розлити у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику. опубліковано

Середина квітня… За вікном 3 градуси тепла, наповнені вологою сизі хмари… А я вже готуюся до сезону консервації! Більше того, консервуватиму вперше в житті, заручившись рекомендаціями та рецептами шановних і улюблених господарок зі стажем із численної рідні. Сьогодні хочу звернути вашу увагу на незвичайне варення, з травами, прянощами та навіть шоколадом))).

Кожен рецепт, який буде представлений у наступній серії статей про варення, перевірено та любимо. Намагатимуся дати максимально вичерпну інформацію за кожним рецептом. Тож почнемо!

Аніс та персик

На 1 кг персиків:

Персик можна брати навіть трохи перестиглий. Насамперед добре миємо персики і ріжемо на 4-6 частин. Готуємо сироп: цукор розчиняємо у воді і доводимо до кипіння, завантажуємо персики і кип'ятимо кілька секунд, відключаємо та відставляємо варення до завтра. Наступного дня персики дістаємо та прокип'ятимо порожній сироп. Сироп починає вирувати - знову опускаємо в нього персики, на маленькому вогні томимо 1 годину, за 5 хвилин до кінця варіння втопіть аніс глибше в сироп, додайте лимонку, якщо відчуваєте, що на ваш смак не вистачає кислинки. Гарячим розливаємо по баночках (стерилізованих), зірочки анісу теж по баночках, кутаємо.

Рекомендації:сиропу можна робити і менше - це справа смаку. На якість продукту не впливає, впливає щільність. Виходить наповнити 3 баночки на 0,5 літри. Цукор також можна кілограм на кілограм персиків - справа смаку! Пробували уварювати персики і без додавання води - засипали цукром і приварювали, але виходить повидло для любителів джемів. Розбіжності у нормі продуктів впливають з його якість.

Ванільний абрикос та кава

На 1 кг абрикос (очищених від кісточки):

• 500-700 грам цукру
• сік 2 лимонів (на лимонну кислоту краще не замінювати)
• пакетик ванільного цукру або половина стручка ванілі
• 5 столових ложок зерен кави.

Абрикоси пюруємо в блендері (можна буквально кілька секунд провернути, не перетворюючи на кашу). Зерна кави розбити у ступці, або буквально 2-3 натисканнями порубати в кавомолці, помістити в марлю, зробити мішечок. Завантажуємо пюре в каструлю, додаємо лимонний сік, цукор та ваніль, мішечок йде в каструльку до фруктового сиропу. Суміші дати настоятися 2:00.

Закип'ятити настояну суміш, близько 15-20 хвилин томити на маленькому вогні, помішуючи. Каву прибираємо та гаряче варення розливаємо по стерилізованих баночках, закочуємо. На 10 хвилин переверніть баночки вгору дном, поставте на денце і укутайте. Виходить на 3 баночки 0,5 літри.

Рекомендації:кава може бути і меленою, але подбайте, щоб частинки все-таки не потрапили у варення. Смак кави відчувається, але ніякої гіркоти немає. Без лимонного соку можна обійтися, проте він відіграє роль не тільки підкислювача та легкого ароматизатора, а й консерванта. Без лимона смак виходить навіть цікавішим, на мій погляд.

Апельсин та полуниця

На 2 кг стиглої полуниці:

Промити полуничку, розрізати надвоє і засипати цукром (кількість варіюйте по солодощі ягоди). Дати 2-3 години пустити сік. Апельсин не очищаємо, ріжемо часточками по 5 мм завтовшки, додаємо до полуниці і ставимо варитися - доводимо до кипіння на середньому вогні, томимо 10 хвилин, вимикаємо до завтра. Так робимо 2-3 рази.

Розливаємо в стерилізовані баночки, закочуємо.

Варіння варення давно перестало бути і необхідністю та способом економії. Зараз це скоріше своєрідний кулінарний хенд мейд із ретро-відтінком. А ще спосіб самовираження та приємне дозвілля, яке стає все більш популярним. Невеликі ошатні банки, підписані і забезпечені різнокольоровими «чепчиками» півзими потім радують око, як квінтесенція літа, дачного достатку.

Секрети для відмінного результату

Щоб отримати задоволення відварки варення, треба готувати його потроху, на мисливство, а не величезними тазами. Адже мета - зробити лише кілька баночок ексклюзивних ласощів. Крім того, намагайтеся вибирати рецепти «з родзинкою», щоб процес супроводжувався елементом очікування, що з цього вийде. Навіть улюблені і давно випробувані рецепти можна урізноманітнити за рахунок ароматних трав, спецій, кружечків лимона, скоринок апельсина або горішків. У варення дуже добре додавати кардамон, ваніль, бадьян і корицю, а також різні поєднання цих спецій із зернятками кави.

Заздалегідь підготуйте все необхідне: підберіть цікаві рецепти, заготовте вимиті стерилізовані банки та кришки, емальовану миску чи таз. Посуд для варіння повинен бути широким і просторим, щоб ягоди і цукор займали в ній приблизно половину об'єму.

Цукор можна використовувати звичайнісінький, білий. А можна спеціальний, змішаний із пектином. Він так і називається «цукор для варення». Його потрібно додавати вдвічі менше, ніж звичайного цукру, і варення виходить менш солодким. При цьому пектин, який міститься в ньому, при нагріванні зв'язує компоненти і варення легко загусає. Є також цукор для мармеладу, щоб одержати варення його кладуть ще менше - всього 330 г цукру на 1 кг ягід. Ласощі виходять ще густішими і ще менш солодкими, зате дієтичними. Та й варити його потрібно в один прийом, трохи більше 5-10 хвилин після закипання. Але пектин має трохи помітний присмак. З ним ми стикаємося, наприклад, коли пробуємо фінські джеми. Оскільки це – на любителя, то у наших рецептах усі пропорції дано для звичайного цукрового піску.

Абрикосове варення з мигдалем та чебрецем

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 600 г

Апельсини – 2 шт

Чебрець свіжий – 1 пучок

Мигдаль очищений – 1 склянка

Абрикоси без кісточок засипати цукром. Додати натерту на тертці цедру з двох апельсинів і апельсиновий сік. Листочки з 4-5 гілочок чебрецю общипати і відкласти вбік, решту чебрець зв'язати ниткою в пучок, покласти в миску до абрикосів і залишити так на кілька годин, поки абрикоси дають сік.

Поставити варення на вогонь, довести до кипіння, всипати ядра мигдалю і поварити на невеликому вогні 5 хвилин, знімаючи піну. Потім варення відставити у бік години на три. Знову довести до кипіння на невеликому вогні та поварити 5 хвилин. Повторити те саме і втретє. Наприкінці варіння додати листя чебрецю, а зв'язаний нитками пучок навпаки вийняти. Гаряче варення розлити по невеликих стерилізованих банках, стежачи, щоб у кожну потрапляло приблизно порівну мигдалю, абрикосів та ароматного сиропу з чебрецем.

Це вишукане бурштинове варення так приємно відкрити зимовим вечором, коли майже не віриться в те, що літо справді буває!

Пряне сливове варення з бадяном та гвоздикою

Сливи – 1 кг

Цукор - 0, 5 кг

Гвоздика –2шт

Кориця – 1 паличка

Бадьян – 2 зірочки

Сливи миємо, поділяємо на половинки, звільняємо від кісточок, поміщаємо в каструлю чи таз. Паличку кориці ламаємо на кілька частин, аніс і гвоздику залишаємо повністю, додаємо до зливу і разом засипаємо цукром. Залишаємо пускати сік приблизно на 2 години. Потім поміщаємо таз у духовку, розігріту до 150 градусів та нагріваємо до закипання варення. Виймаємо, знімаємо піну, повертаємо на місце. Стомлюємо так півтори години, зрідка перемішуючи і знімаючи піну.

Розливаємо варення по стерилізованих банках. Слідкуємо, щоб спеції потрапили до кожної. Не біда, якщо набір спецій буде різний і в одну банку потрапить бадьян та кориця, а в іншу – гвоздика та бадьян. Завдяки цьому ви відчуєте трохи помітну різницю в ароматі, коли відкриєте банки. У будь-якому випадку прянощі у цьому варенні додатково гарантують його відмінне зберігання.

Черешневе варення з кружальцями лимона

Черешня - 1, 3 кг

Цукор – 1 кг

Лимон – 1 шт

Черешні краще вибирати білу або рожеву. Її треба помити та вийняти кісточки. Потім, склавши ягоди в таз, засипати цукром і залишити на якийсь час, щоб пустили сік. Тепер нагріваємо їх, доводимо до кипіння, кип'ятимо на маленькому вогні п'ять хвилин, знімаючи пінки, і даємо відпочити. Іноді таз з варенням похитуємо, щоб ягоди поступово занурювалися і просочувалися остигаючим сиропом. Після остигання додаємо лимон, порізаний кружальцями прямо з скоринкою, доводимо до кипіння і варимо ще раз – п'ять хвилин. Втретє варимо вже довше, хвилин 10 і відразу гарячим розкладаємо і закочуємо. Це надзвичайно ошатне варення, оскільки серед бурштинових ягід кружальця лимона виглядають дуже привабливо! До того ж воно не таке нудотне, як інші варіанти варення з черешнею.

Черешневе варення з горішками та ваніллю

Черешня біла або рожева – 1 кг

Горіхи на вибір (фундук, кешью, кедрові, грецькі, мигдаль) – 0,5 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 350 мл

Лимон – 1 шт

Ваніль - 1/3 ч. л

З цим варенням доведеться повозитися, тому що кісточки з ягід треба дістати, а на їх місце помістити по шматочку горіха. Для варення краще брати щільну білу м'ясисту черешню. Варення з неї виходить прозоре, янтарно-рожеве! Миємо та перебираємо ягоди, залишаючи тільки ті, що без пошкоджень. Ріжемо горіхи на шматочки розміром із черешневу кісточку. Підійдуть будь-які: фундук, кешью, кедрові, мигдаль. Вони не повинні бути смаженими. Складаємо фаршировані ягоди в таз, в якому варитимемо варення.

Тепер в окремому емальованому посуді готуємо сироп із цукру та води, помішуючи його, щоб цукор не пригорів. Коли сироп закипить, відставляємо його, трохи остуджуємо та заливаємо їм ягоди черешні. Вони повинні 3 години стояти в сиропі і просочитися ним. Потім ставимо таз із ягодами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо періодично похитуючи таз, щоб ягоди покривалися сиропом, на дуже маленькому вогні. Пінку знімаємо, як тільки утвориться. Сильно кипіти варенням не даємо. Воно буде готове, коли сироп трохи загусне, а ягоди стануть майже прозорими. В кінці додаємо сік лимона та ваніль, знову доводимо до кипіння і, знявши з вогню, одразу розливаємо по стерилізованим банкам.

Полунично-апельсинове варення

Полуниця або суниця – 1 кг.

Цукор – 0,5 кг.

Апельсин – 1 шт.

Полуниці краще вибрати дрібну, або хоча б відібрати однакову за розміром. Суниця підійде будь-яка, міцненька. Засипаємо її цукром та залишаємо на 3 години. Апельсин миємо, нарізаємо кільцями, а потім сегментами (разом із шкіркою).

До полуниці з цукром додаємо шматочки апельсина, ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо пінки, варимо 5 хвилин. Забираємо з вогню, даємо відпочити годині 6, потім знову доводимо до кипіння і знову варимо 5 хвилин. Знову даємо постояти і знову варимо.

Після того, як полунично-апельсинове варення провариться втретє, розливаємо його банками. Таке триразове прогрівання потрібне для того, щоб ягідки збереглися цілими, не розвареними, а сироп виявився не надто рідким. А апельсинові сегменти дають цікаву цитрусову нотку та роблять варення незвичайним.

Шоколадно-кавова вишня

Вишня – 1 кг

Цукор - 0,5 кг

Розчинна кава - 1 ст. л.

Какао – 1 ст. л.

Шоколад – 100 г

Лимонний сік – 1 ст. л.

Вишневий лікер – 3 ст. л.

Пектин - 20 г

У цей варіант вишневого варення ви обов'язково закохаєтеся, як спробуєте. Смак у нього найвишуканіший!

Вишню треба перебрати, помити та очистити від паличок та кісточок. Це можна робити за допомогою спеціального пристрою або скористатися шпилькою або скріпкою. Трохи подрібнюємо очищену вишню, але так, щоб залишалися шматочки. Я роблю це в блендері за допомогою короткого натискання. Тепер засипаємо вишню цукром та залишаємо, щоб вона пустила сік.

За годину починаємо підігрівати вишню, акуратно помішуючи, щоб весь цукор розчинився. Коли ягоди із соком прогріються, поступово вводимо туди, помішуючи, натертий на тертці гіркий шоколад, каву та порошок какао. Добиваємося, щоб усе розчинилося в соку, доводимо до кипіння та варимо 5-6 хвилин. Наприкінці, не знімаючи з вогню і помішуючи, послідовно додаємо пектин, який додасть варенню желеподібну консистенцію, потім лимонний сік – це консервант та підкислювач. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь, вливаємо лікер і, ретельно перемішавши, відразу ж розкладаємо варення по стерилізованих банках. Закочуємо, перевертаємо вгору дном, як робили з полуницею у власному соку, і щільно загортаємо в ковдру. Залишаємо так на ніч.

Малинова п'ятихвилинка з коньяком

Малина – 1 кг

Цукор – 0,8 кг

Коньяк – 50 гр

Желатин – 1 ст.

Малинове варення особливо примхливе. Цю прекрасну та ніжну ягоду легше зіпсувати, ніж приготувати з неї гарне варення. Але в цьому рецепті результат чудовий!

Ягоди перебираємо, позбавляючи їх від плодоніжок, гілочок та листочків. Чи не моєму! Пересипаємо ягоди цукром, подрібнюємо блендером, вливаємо коньяк та перемішуємо з ним. У теплій воді замочуємо желатин до набухання (пропорції написані на упаковці). Потім доводимо воду до кипіння, помішуючи, щоб розчин желатин без залишку. Малинову масу викладаємо у високу емальовану каструлю. Потім ставимо її в каструлю з водою більшого обсягу. Рівень води у зовнішній каструлі має бути приблизно врівень з рівнем варення у внутрішній. Нагріваємо малинове варення на водяній бані. Довівши воду до кипіння, гріємо 5 хв, знімаючи пінку, потім вводимо желатин, що розчинився, перемішуємо і гріємо ще 2 хв. Потім виймаємо каструлю з окропу і розкладаємо варення по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо кришкою вниз, укутуємо. Зберігати його треба у прохолодному темному місці.

Агрус на відварі вишневого листя, кріплений горілкою

Ягоди аґрусу – 1 кг;

Цукор – 1 кг;

Листя вишні – 100 г;

Лимонна кислота – 1 ч. л.;

Ванільний цукор – 1 пакетик;

Горілка – 50-60 мл.

Агрус для цього варення краще брати твердий і недозрілий. Ягоди ретельно вимийте, відріжте кінчики. Акуратно надріжте кожну ягідку збоку та видаліть насіння шпилькою або скріпкою. Складіть оброблений таким чином аґрус у простору миску, залийте холодною водою та відправте в холодильник на ніч. Потім воду злийте і дайте їй стекти, відкинувши ягоди на друшляк.

Листя вишні вимийте, покладіть у каструлю, влийте літр води, додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння середньому вогні. Потім зменшіть вогонь, дайте покипіти ще 5 хвилин і процідіть відвар. Вишневе листя додасть зелений колір, а також тонкий смаковий нюанс варенню, зробить його ароматним і зовсім іншим, ніж традиційне варення з аґрусу.

Всипте у вишневий відвар цукор, поверніть каструлю на вогонь і, розмішуючи, поки цукор не розчиниться, доведіть сироп до кипіння. Додайте ванільний цукор, горілку та перемішайте до розчинення цукру.

Цим сиропом залийте ягоди агрусу і дайте їм настоятися близько 15 хвилин. Горілка не дасть ягодам розваритись. Вони залишаться цілими, дуже гарними! А весь алкоголь випарується при кип'ятінні.

Доведіть ягоди в сиропі до кипіння та варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Гаряче варення розкладіть у сухі стерильні банки і щільно закупоріть.

Експериментуйте і даруйте варення друзям. Це так приємно!

З чого тільки не готують варення. Малина, полуниця, вишня, абрикос, слива, яблуко, груша, айва... Але це традиційні рецепти. А ви куштували, наприклад, варення з помідорів, кавуна, троянди чи кульбаб?

* * *
Варення люблять усі ласуни. В'язке, прозоре, ароматне, а вже яке солодке! У роті тане, не помічаєш, як з'їдаєш ложку за ложкою. А як приємно морозним зимовим вечором пити чай з ароматним! Ну, а деякі (не говоритимемо хто, хоча це був Карлсон) стверджували, що варення - найкращі ліки на світі.

Карлсон випив варення прямо з банки,
через край, і замислився.
Немов прислухався,
що він відбувається всередині.
— Більше варення нема? - спитав він потім.
- Ні.
- Ні краплі?
Малюк заглянув у банку і сказав:
- Ні краплі.
І тільки тоді Карлсон вигукнув:
- Ура! Сталося диво. Я видужав.

Як варити традиційне варення, знають майже всі. Ми зібрали рецепти незвичайного варення, яке, чи то просто рідко готують (хоча воно дуже смачне, і рецептура його нескладна), чи воно зовсім екзотичне (з овочів, наприклад, або стебел або пелюсток)…

Варення з райських яблучок

. райські яблука - 1 кг
. цукор – 1,3 кг
. вода - 2 склянки
Яблучка беруться добірні. Промити їх у холодній воді, зберігаючи хвостики (вони надають варенню пікантну в'язкість у смаку), висушити. Приготувати сироп, закип'ятити його та залити їм яблука. Залишити на добу. Наступного дня сироп злити в каструлю, закип'ятити і залити яблука. Ще через добу – останній прийом: поставити варити плоди з сиропом на вогонь та варити, знімаючи піну, до в'язкої консистенції.

Варення з барбарису
. барбарис - 1 кг
. цукор – 1,3 кг
. вода - 3 склянки
Промиті ягоди барбарису залити теплою кип'яченою водою та дати настоятися 10 годин. Після цього злити воду в каструлю і приготувати на ній цукровий сироп. Потім сиропом залити ягоди і варити разом 30 - 40 хв.

Варення з кишмишу

. кишміш - 1 кг
. цукор – 2 кг
Ягоди потрібно засипати цукром і поставити в прохолодне місце на 2-4 доби, доки вони не пустять сік. Після цього сік із ягодами варити до готовності на малому вогні в один прийом.

Варення з м'якоті кавуна чи дині
. м'якоть баштанних - 1 кг
. цукор – 1,2 кг
. вода - 1 склянка
. лимон – 1 шт.
М'якуш дині або кавуна (без насіння) нарізати кубиками розміром 1-2см. Засипати м'якуш частиною цукру (400гр.) і поставити на 2 години в холодне місце. З цукру, що залишився (800гр.), води і соку лимона приготувати сироп. Цедру лимона нарізати соломкою і всипати в зацукровану масу, перемішати і залити сиропом. Варити на легкому вогні до загусання.

Варення з пелюсток троянд
. пелюстки червоних або рожевих троянд - 0,5 кг.
. цукор – 1,5 кг
. лимон - ½ шт.
. вода - 1 склянка
Зняти акуратно пелюстки троянд, видалити білі частини і дрібно нарізати. Нарізані пелюстки засипати частиною цукру (500 г) і в такому вигляді залишити на дві доби. З цукру, що залишився (700г) і лимонного соку зварити сироп. У гарячий сироп дбайливо всипати зацукровані пелюстки троянд і на повільному вогні варити до загусання.

Варення з ревеню

. стебла ревеню - 1кг
. цукор - 1кг
. листя вишні – 100гр.
. вода – 200гр.
Вибрати молоді черешки ревеню, промити і нарізати кубиками (довжина нарізки = ширина черешка). Зварити сироп із цукру, води та ~50 г листя вишні. Потім вишневе листя вийняти, викинути і киплячим сиропом залити нарізаний ревінь. Отриману масу остудити, додати|добавляти| в неї ~50 г свіжого листя вишні, довести до кипіння і варити до готовності - поки шматочки ревеню не стануть прозорими, а сироп густим. Варення розфасувати гарячим у стерильні банки і закатати.

Варення із зелених волоських горіхів
Потрібно бути готовим до того, що до приготування цього варення необхідна процедура спеціальної підготовки, яка займе 5 днів.
. волоські горіхи – 100 гр.
. цукор – 2 кг
. гвоздика – 10 шт.
. лимон – 1 шт.
Взяти незрілі (молочні) волоські горіхи, очистити їх від верхньої зеленої скоринки та замочити на дві доби у холодній воді, змінюючи воду протягом дня 3 рази через рівні проміжки. Потім, злив воду, залити горіхи на добу спеціально приготовленою вапняною водою (наполягти 0,5 кг гашеної вапна в 5 л холодної води протягом 3-4 годин і відцідити через марлю). Протягом третьої доби суміш частіше перемішувати. Після цього горіхи добре промити холодною водою, кожен горіх проколоти в кількох місцях вилкою і знову замочити у звичайній холодній воді на дві доби. На 6-й день оброблені горіхи опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, потім відкинути на друшляк. Зробити цукровий сироп, покласти горіхи, додати гвоздику, лимонний сік. Суміш прокип'ятити, зняти з вогню, остудити так повторити 3 рази. Після цього ще раз закип'ятити і на повільному вогні варити до готовності.

Варення із зелених помідорів
. помідори - 3 кг
. цукор – 3 кг
. вода – 3 л
. ром – 100 гр.
Зелені помідори промити і нарізати часточками. Залити їх холодною водою, прокип'ятити 3 хвилини, потім злити воду і дати помідорам охолонути. Зварити сироп із 3 л води та 1,5 кг цукру, опустити помідори в сироп, проварити і залишити настоюватися на добу. На наступний день сироп злити в каструлю, додати в нього 1,5 кг цукру, що залишилися, нарізані скибочками лимони і знову добре прокип'ятити. У киплячий сироп опустити помідори і варити до готовності. Дати варенню охолонути, додати ром і розкласти по банкам.

Варення з гарбуза

. гарбуз - 1 кг
. сода – 1 ст. л.
. цукор – 1,5 кг
. вода - ¾ склянки
Очистити гарбуз від шкірки та зерен, нарізати його великими шматками. У каструлю налити холодну воду, додати соди, скласти туди шматочки гарбуза і залишити на добу. Потім воду злити, гарбуз вимити в холодній воді, відкинути на друшляку. Коли вода стіче, нарізати гарбуз квадратиками. У готовий сироп покласти гарбуз і не перемішуючи довести до кипіння. Відразу зняти з вогню і поставити остигати, щоб гарбуз не розварився, і не вийшло повидло. Охолоджене варення поставити на вогонь і варити до готовності.

Варення з кабачків
. кабачки невеликі - 3 кг
. оцет 4% - 1 л
. цукор – 1,5 кг
. вода – 1,5 л
. лимон – 3 шт.
. гвоздика – 2 шт.
. ванілін - щіпка
. кориця - щіпка
Очищені, промиті та нарізані кубиками кабачки покласти в каструлю, залити оцтом та залишити на добу. Потім оцет злити. Приготувати цукровий сироп, покласти в нього нарізані кабачки, додати|добавляти| скибочки лимона, корицю, гвоздику, ванілін і варити до тих пір, поки|доки| кабачки не стануть склоподібними (~30 хвилин). Варення розливати по теплим банкам. Банкам дати охолонути, закрити їх целофаном та зав'язати.

Баклажанний мармелад
. молоді баклажани - 1 кг
. яблука - 0,5 кг
. цукор - 1 кг
. вода - 1склянка
. ванілін - щіпка
Баклажани та яблука очистити від шкірки та насіння, баклажани нарізати кубиками, яблука - часточками. Скласти все в каструлю, залити водою та варити 20 хвилин. Потім додати цукор і варити ще 20 хвилин, не накриваючи кришкою. Зняти з вогню і поставити остигати на ніч. Так повторити тричі. Перед закінченням 3-го варіння додати ванілін. Готовий мармелад розлити банками і закатати.

Варення з моркви
. морква – 1 кг
. цукор – 1.5 кг
. вода – 1 л
. лимонна кислота
. ванілін
Для варення потрібно використовувати найкращі сорти моркви – нантську, каратель. Моркву очистити, не тонкими кружальцями нарізати, відварити в киплячій воді хвилин 5-8. Дати їй добре стекти на друшляку. Після цього опустити кружечки моркви в готовий цукровий сироп і варити до готовності в 2 прийоми: покип'ятити 5 хвилин, дати охолонути. Наприкінці другого кип'ятіння додати лимонну кислоту та ванілін.

Варення з кульбаб

Рецепт №1. Семихвилинка.
. квіти кульбаб - 360 шт. Так, така ось точність.
. вода - 2 склянки
. цукор - 7 склянок
Квітки кульбаби (з чашолистками, але без стебла) промити, залити двома склянками холодної води, довести до кипіння і кип'ятити 2 хвилини. Відкинути кульбаби на друшляк через складену в 4 шари марлю і ретельно віджати. Віджата вода з відварених кульбаб - і є основа варення. Насипати в неї 7 склянок цукру та поставити в каструлі на вогонь. Сироп варити на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукру. Потім 7 хвилин|мінути| прокип'ятити.

Рецепт №2. З|із| додаванням лимона.
. кульбаби - ті ж 360 шт.
. лимон – 1 шт.
. цукор - 1 кг
. вода - 1л
Промиті квіти кульбаб залити водою, додати лимон, що розрізає на 4 частини, і варити ~1,5 години. Остудити і дати відстоятись ніч. Потім процідити, віджавши пелюстки. У відвар додати дрібно порізаний варений лимон та цукор. Варити, поки не загусне.

Варення з кульбаб за консистенцією схоже на рідкий мед. До речі, як і бджолиний мед, воно має лікувальні властивості, використовується для профілактики простудних та бронхіально-легеневих захворювань.

Не полінуйтеся зварити незвичайні варення, і з їх допомогою ви зможете не тільки їсти холодною зимою аромат і насолоду теплого літа, але й по-справжньому здивуйте своїх гостей новими смаками варення.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+