ทำคาเวียร์สีแดงที่บ้าน มีประโยชน์ - ทำคาเวียร์สีแดงของคุณเองที่บ้าน! วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู
การผลิตคาเวียร์สีดำเทียมในปัจจุบันมีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายและ ประเภทของกิจกรรมที่ทำกำไร
- คุณสามารถคำนวณของคุณเองโดยคำนึงถึงต้นทุนวัตถุดิบในภูมิภาคของคุณและกำหนดความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้
ดังนั้นในการผลิตคาเวียร์ 3 (สาม!) กิโลกรัมที่คุณต้องการ: 190 กรัม เจลาตินที่กินได้, นมต้ม 1.5 ลิตร, 100 กรัม เกลือ, ปลาแฮร์ริ่ง "อิวาซี" 1.5 กก., น้ำเกลือแฮร์ริ่ง 0.3 กก. โดยเฉลี่ยแล้วคาเวียร์มีราคาประมาณ 90 รูเบิล เหล่านั้น. ราคาถูกกว่าคาเวียร์ธรรมชาติเกือบ 100 เท่า
ตามรสนิยมของคุณและ คุณสมบัติภายนอกการเลียนแบบมีสูงมากจนคนส่วนใหญ่ยอมรับว่าเป็นไปตามธรรมชาติ เทคโนโลยีและการออกแบบของอุปกรณ์พร้อมสำหรับการผลิตเกือบทุกคน ประสิทธิภาพการติดตั้งอย่างน้อย 3.0 กก./ชม. สำหรับเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. การติดตั้งอาจดำเนินการโดยบุคลากรที่ไม่มีทักษะ การติดตั้งได้รับการออกแบบเพื่อใช้ในร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร รวมถึงที่บ้าน
อุปกรณ์ติดตั้งสำหรับ โฮมเมดคาเวียร์
ติดตั้งท่อลมแก้ว (อาจมาจากหลอดฟลูออเรสเซนต์) ในแนวตั้ง เชื่อมต่อปลายล่างเข้ากับคอขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น ที่ด้านบนสุดในผนังท่อคุณต้องเจาะรูเพื่อระบายน้ำ
ต้องเตรียมกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ เข็มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4 มม.
การทำคาเวียร์
190 กรัม เทเจลาติน 750 กรัม น้ำเย็น(ต้ม). ปล่อยให้เจลาตินบวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทเจลาตินลงในนมต้มเย็นจำนวน 1500 ซีซี คนให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน กรองและเทลงในกระบอกฉีดยา
จากนั้นควรเทน้ำมันพืชเย็นลงในหลอดนี้โดยควรกลั่น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศาเซลเซียส จากรูระบายน้ำถึงผิวน้ำมันควรเหลือไม่กี่เซนติเมตร
ฉีดสารที่อยู่ในกระบอกฉีดยาเข้าไปในหลอดอย่างรวดเร็ว เจ็ทนมที่มีเจลาตินกระทบกับน้ำมันด้วยแรงจะเกิดเป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. (ขนาดของเม็ดจะถูกควบคุมโดยแรงฉีด) แกรนูลจะตกลงไปที่ด้านล่างของขวดโดยดันน้ำมันเข้าไปในรูระบายน้ำ
เมื่อแกรนูลก่อตัวขึ้นแล้ว ให้วางพวกมันไว้ในตะแกรงแล้วใช้น้ำเย็นจัดเพื่อขจัดฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของแกรนูล
การฟอกและระบายสีเม็ด
วางเม็ดลงในกระทะเทชากรองเย็น 4 ลิตร (ชาดำ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แล้วเทลงในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที
แล้วล้างออกใส่ในกระทะที่มีสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (จะใช้อย่างอื่นก็ได้ สีผสมอาหาร- ได้สีที่ต้องการล้างออก น้ำเย็น.
เทเม็ด น้ำเกลือ(น้ำครึ่งลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที และระบายสารละลาย ย้ายไปยังกระทะและเทสารละลายปรุงรส (น้ำเกลือปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ) เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดลงในอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม ระบายอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
เสร็จสิ้นกระบวนการผลิตคาเวียร์สีดำเทียมราคาถูกและมีคุณภาพสูง มันจะต้องถูกเก็บไว้ ในที่เย็น (ตู้เย็น) ให้ทาน้ำมันพืชชั้นบนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
การทำคาเวียร์ที่บ้านไม่เพียงเป็นโอกาสที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับความอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ยังยอดเยี่ยมอีกด้วย!
สิ่งที่คุณต้องทำ 3(!) กิโลกรัมคาเวียร์เม็ดสีดำ?
- เจลาตินอาหาร (190 กรัม)
- นม (1.5 ลิตร ต้ม)
- เกลือ (100 กรัม)
- แฮร์ริ่ง “อิวาซี” (1.5 กก.)
- น้ำเกลือปลาเฮอริ่ง (1.5 กก.)
โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 100-150 รูเบิลต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ ตอนนี้คำนวณว่าต้นทุนต่ำกว่าราคาคาเวียร์ธรรมชาติกี่ครั้ง
ไม่ต้องกังวล ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนจะตัดสินว่าสิ่งเหล่านี้เป็นของเทียม "ไข่ปลา", โดย คุณภาพรสชาติคาเวียร์แทบจะแยกไม่ออก
เราจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ข้างต้นให้เป็นเม็ดเล็ก เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย
หยิบแก้วมา ท่อลม(หาได้จากหลอดฟลูออเรสเซนต์) คุณต้องติดตั้งในแนวตั้ง
ปลายล่างของท่อเชื่อมต่อแน่นหนากับคอขวดขนาด 3 ลิตร อย่าลืมรูระบายน้ำ: ทำไว้ที่ด้านบนสุดในผนังท่อ เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเข็ม 0.4 มม. ก็มีประโยชน์เช่นกัน
ผลผลิตของการติดตั้งนี้คืออย่างน้อย 3.0 กก./ชม เม็ดคาเวียร์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. ใครๆ ก็สามารถใช้อุปกรณ์นี้ได้ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย สามารถติดตั้งได้ในมินิบาร์ ร้านกาแฟ สแน็คบาร์
การทำคาเวียร์ด้วยตัวเอง
เทเจลาตินต้ม น้ำเย็น(750 มล.) เจลาตินจะฟู 40 นาที จากนั้นเทนมทั้งหมดลงไปแล้วละลายให้ทั่วโดยใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน กรองและถ่ายโอนไปยังกระบอกฉีดยา
เทน้ำมันพืชเย็นลงในท่ออุปกรณ์โดยควรเหลืออีกสองสามเซนติเมตรก่อนถึงรูระบายน้ำ น้ำมันควรจะเย็น - ไม่เกิน 10 องศา
ฉีดสารที่อยู่ในกระบอกฉีดยาเข้าไปในหลอดอย่างรวดเร็ว กระแสน้ำนมที่มีเจลาตินกระทบกับน้ำมันอย่างแรง ลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม(ขนาดของเม็ดจะถูกปรับตามแรงฉีด) ลูกบอลตกลงไปที่ด้านล่างของขวด และน้ำมันถูกดันออกไปในรูระบายน้ำ เมื่อเม็ดหยุดก่อตัว คุณจะต้องย้ายมันไปที่ตะแกรงและใช้น้ำเย็นที่แรงเพื่อขจัดฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของเม็ด การเตรียมคาเวียร์สีดำพร้อมแล้ว!
การฟอกและระบายสีเม็ด
วาง “ลูกบอล” ลงในกระทะ เทชากรองเย็นสี่ลิตร ( 300 กรัม ชาดำต่อน้ำ 5 ลิตร) แทนในสารละลายนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราก็ล้างทุกอย่างแล้ววางลงในกระทะด้วยสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (หรือสีผสมอาหารอื่น ๆ) หลังจากที่คุณได้สีที่หมองแล้ว ให้ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็น
สุดท้ายเทเม็ดด้วยสารละลายเค็ม (น้ำ 0.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ย้ายไปยังภาชนะและเทสารละลายปรุงรส (น้ำเกลือปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ) เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดลงในอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม ระบายอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
คาเวียร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น เราไม่ต้องการมันด้วยซ้ำ! ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์เพียงทาน้ำมันพืชชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้แห้ง อร่อย!
วิธีทำคาเวียร์สีดำจากสาหร่ายทะเล:
ไม่ว่าผู้อดอาหารและผู้ชื่นชอบการบำเพ็ญตบะจะพูดอะไรก็ตาม คาเวียร์บนโต๊ะก็เป็นสัญญาณ รสชาติที่ดีโดยเฉพาะช่วงที่โต๊ะเป็นช่วงเทศกาล แต่ถ้าคาเวียร์สีดำเป็นสัญลักษณ์ของงานฉลองที่หรูหราของรัสเซีย คาเวียร์สีแดงก็เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจในครอบครัว ขณะเดียวกันแม้ในความเจริญรุ่งเรือง คุณสามารถประหยัดได้มากหากคุณทำบางสิ่งด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นเกลือคาเวียร์สีแดงแบบเดียวกันที่บ้าน มาเรียนกันเถอะ
วิธีเลือกปลาแดงสำหรับดองคาเวียร์
คาเวียร์สีแดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาที่เหมาะสมในร้าน ตามวัตถุประสงค์ของเรา เราจะต้องการปลาที่มีเนื้อแดง เช่น ปลาแซลมอน เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู คุณต้องมีซากตัวเมียทุกขนาดที่ยังไม่ได้กินซึ่งจะมีคาเวียร์อยู่แน่นอน (และจะอยู่ในรูปแบบใดก็ได้เพราะปลาชนิดนี้จะจับได้เฉพาะเมื่อไปวางไข่)
การแยกผู้หญิงออกจากผู้ชายไม่ใช่ปัญหา ความจริงก็คือปลาแซลมอนตัวเมียนั้น... "มีความเป็นผู้หญิงมากกว่า": มันมีโครงร่างที่กลมกว่า สีที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า และมีหัวที่สั้นและโค้งมน ไม่มีจุดหรือลักษณะนักล่า (เหมือนตัวผู้) หากคุณเลือกเป็นครั้งแรก ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ ลองทำด้วยตัวเอง แล้วปรึกษากับผู้ขาย คุณจะพบว่าความคิดเห็นของคุณมีแนวโน้มที่จะตรงกัน
วิธีดองคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง
เนื่องจากคุณซื้อปลาแช่แข็งมา ให้ทำการละลายน้ำแข็ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในโหมดธรรมชาตินั่นคือก่อนอื่นให้ย้ายจากกล่องน้ำแข็ง (ช่องแช่แข็ง) ไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องกระบวนการเกลือคาเวียร์นั้นประกอบด้วยการกระทำสองขั้นตอน ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มที่วางอยู่จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดองนั่นคือดองไว้ แต่ละขั้นตอนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เริ่มจากการทำความสะอาดกันก่อน
ทำความสะอาดไข่จากคาเวียร์
คาเวียร์อยู่ในถุงฟิล์มสองถุง (ถุง) - คุณต้องกำจัดมันทิ้ง งานต้องใช้ความอุตสาหะ แต่จำเป็น ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้คาเวียร์เสียหาย (เว้นแต่มีเป้าหมายอื่น)
ใช้มือของคุณแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง
จากนั้นวางคาเวียร์ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ใช้แท่งไม้เริ่มผสมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียว เราจะเอาแท่งไม้ออกจากน้ำเป็นระยะๆ และเอาฟิล์มที่เหลือออก ซึ่งพันรอบไม้เสียบไม้อย่างดี ด้วยวิธีนี้เราจะทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงออกจากฟิล์มได้อย่างเพียงพอ
ตอนนี้วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้ววางคาเวียร์ไว้ และปล่อยให้ของเหลวระบายออก
ต่อไปเราจะย้ายคาเวียร์ในกระชอนบนผ้ากอซแห้ง ฟิล์มอนุภาคขนาดเล็กและไข่ที่บดจะเกาะติดกับเนื้อผ้า
การเตรียมน้ำดองเกลือ-น้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ เราต้องการน้ำ เกลือ และน้ำตาล ฉันควรใช้น้ำมากแค่ไหน?ฉันใช้เวลามากพอเพื่อให้ครอบคลุมคาเวียร์ทั้งหมด นั่นคือปริมาตรประมาณสองเท่าของคาเวียร์
เกลือและน้ำตาลเท่าไหร่?สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา นี่คือ "ตามหลักวิทยาศาสตร์" ค่อนข้างเป็นที่นิยมและ วิถีพื้นบ้านการกำหนดความเข้มข้นของเกลือที่ถูกต้อง: ในปริมาณน้ำที่จะใช้ในการเตรียมสารละลาย, สถานที่ ไข่สด- และเริ่มเติมเกลือ ทันทีที่ไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้หยุด - คาเวียร์สีแดงมีเกลือเพียงพอ
เอาล่ะเรามาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า- เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเราก็ทำให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยเพราะเราไม่ต้องการน้ำเดือด แต่เพื่อให้ "เพียงพอสำหรับนิ้วของคุณ"
เกลือคาเวียร์สีแดง
เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์แล้วทิ้งไว้... นานแค่ไหน? ผมทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพราะผมต้องการให้คาเวียร์แช่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน (ยังทำไม่ได้มากกว่านี้) หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟทันที 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว
วางคาเวียร์ไว้บนผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้แห้ง สามารถแห้งได้นานถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทาน้ำมัน น้ำมันมะกอก- และใส่ไว้ในตู้เย็น
คาเวียร์พร้อมรับประทานใน 3 ชั่วโมง
บางทีสำหรับหลาย ๆ คนคาเวียร์สีแดงขวดหนึ่งอาจเกี่ยวข้องกับวันหยุด แต่ในความเป็นจริง ก่อนที่จะถึงโต๊ะ คาเวียร์ไม่มีวันหยุด... ตรงกันข้าม งานไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันจะพยายามแสดงรูปภาพบางส่วนพร้อมกับไฟล์แนบให้คุณดูโดยคร่าวๆ
คาเวียร์สีแดงทั้งหมดส่วนใหญ่หาได้จาก Kamchatka และ Sakhalin (มหาสมุทรแปซิฟิก, Okhotsk และทะเลแบริ่ง) เมื่อฤดูตกปลาเริ่มต้น กองเรือก็รีบเร่งไปยังบริเวณตกปลา ในกรณีเฉพาะของฉัน กระบวนการนี้จะแสดงบนเรือรับและแปรรูป BATM (เรือลากอวนเย็นอัตโนมัติขนาดใหญ่) ซึ่งรับปลาจากอวนจับตายทางชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka
จากอวนจับตาย ชาวประมงที่จับได้ส่งมอบที่จับไปยังเรือรับและแปรรูป
กำลังโหลดบังเกอร์ที่ตัวรับ จากที่นี่ปลาจะไหลตามแรงโน้มถ่วงไปยังเส้นตัด
เส้นตัด. ที่นี่พวกเขาตกปลาปลา - คาเวียร์วางอยู่ในกับดักสีน้ำเงินด้านบน, ลำไส้อยู่ในหลุมหนึ่ง, ปลาในอีกหลุมหนึ่ง ปลาที่ควักไส้ออกจะไหลผ่านถาดเข้าไปในโรงงานไปยังดาดฟ้าด้านล่าง ที่โรงงาน จะมีการล้างปลาที่ควักไส้ออก เรียงตามขนาด แช่แข็ง และบรรจุลงภาชนะ พร้อมสำหรับการเก็บช่องแช่แข็ง
คัดแยกไข่ด้วยคาเวียร์ตามประเภท ผสมคาเวียร์จาก ปลาที่แตกต่างกัน- อาชญากรรมที่ยอมรับไม่ได้
นี่คือที่ซึ่งบ่อถูกล้างด้วยน้ำทะเล
ในขั้นตอนนี้ คาเวียร์จะถูกแยกออกจากไข่โดยการเขย่า ตัวเครื่องชื่อบูทาร่า เพื่อให้สะอาดขึ้น ให้ใช้สองหน้าจอ
คาเวียร์ที่แยกออกมาตกลงมาจากผ้ากอซที่เอียง ที่นี่ก็มีเศษฟิล์มและขยะเหลืออยู่เช่นกัน
คาเวียร์ที่ผ่านการคัดกรองแล้วจะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือ (สารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว) พร้อมกับล้างคาเวียร์ที่นี่พร้อมกับเกลือ อัตราส่วนคาเวียร์/น้ำเกลือคือ 1/3 เกลือจนคาเวียร์อิ่มตัวประมาณ 4% ในเวลาประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับ “ความแรง” ของน้ำเกลือ
อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือก็ปรุงสุกบนดาดฟ้าใน "กระทะขนาดเล็ก" เหล่านี้
หลังจากเกลือคาเวียร์จะถูกบรรจุในตะกร้าเล็ก ๆ ซึ่งวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยที่การ "บีบ" 10-15 นาทีจะทำให้คาเวียร์เกือบแห้งและไปที่โต๊ะของอาจารย์เพื่อเติมน้ำมันพืชและสารกันบูด นี่คือการควบคุมความสะอาดและคุณภาพขั้นสุดท้ายบนโต๊ะซึ่งมีแสงสว่างจากด้านล่าง
โต๊ะเติมอาหารพร้อมไฟส่องสว่างด้านล่างเพื่อให้มองเห็นความหนาของคาเวียร์และมองเห็น “สิ่งแปลกปลอม” (เศษเลือด ฟิล์ม ฯลฯ) ได้ชัดเจน บนโต๊ะนี้อาจารย์จะเพิ่มและผสมน้ำมันพืชและน้ำยาฆ่าเชื้อลงในคาเวียร์ที่เค็มและปั่นแยกแล้ว ก่อนหน้านี้ (ก่อนปี 2010) เมธามีนและ กรดซอร์บิกตอนนี้มีขยะที่ "มีประโยชน์" มากขึ้น ก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะ ต้นแบบจะเกลี่ย "ผลิตภัณฑ์" บางๆ ด้วยไม้พายสีขาว และตรวจดูให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ในภาพ เขาเพิ่งสังเกตเห็นบางสิ่งบางอย่างจึงเลือกมัน
แต่ละภาชนะจะมีฉลากระบุผู้ผลิต ประเภทของคาเวียร์ วันที่ผลิต ฯลฯ
การติดตั้งลีดซีลในแต่ละภาชนะ
นี่มันเกิดอะไรขึ้นกันแน่...
เรียกน้ำย่อย!
และปลาแซลมอนที่ไม่ติดก็พาไข่ลงแม่น้ำ - วางไข่เพื่อสืบเชื้อสายต่อไป... และตายไปปกคลุมภูเขาน้ำแข็งและถ่มน้ำลายรดตัวไปด้วย...
สูตรของฉันวันนี้วางได้อย่างปลอดภัยภายใต้หัวข้อ “คุณไม่สามารถห้ามการใช้ชีวิตอย่างสวยงามได้”)) ในเกือบทุกเรื่อง ตารางเทศกาลคุณสามารถเห็นแซนวิชที่มีคาเวียร์สีแดง คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีการใส่เกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณจะได้รับประโยชน์อย่างมากในด้านราคา รสชาติ และ รูปร่างขนมยอดนิยมนี้ นอกจากคาเวียร์แล้ว คุณยังจะปรนเปรอครอบครัวด้วยปลาสีแดงอีกด้วย ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่ซื้อปลาเทราต์ที่ยังไม่กิน และบางคนจะพบว่าประสบการณ์ของฉันมีประโยชน์ แน่นอนก่อนที่จะใส่คาเวียร์สีแดงคุณต้องซื้อก่อน ปลาที่ถูกต้อง- บางคนจะซื้อในร้านค้าหรือตลาด ในขณะที่บางคนอาจจับมันเอง คุณจำเป็นต้องซื้อไม่เสียใจหรือ
แน่นอนว่าเราต้องการผู้หญิง ไม่ใช่ผู้หญิงธรรมดา แต่มีไข่ ตามกฎแล้ว ปลาประเภทนี้จะถูกจับได้ในแม่น้ำในช่วงวางไข่ ดังนั้นปลาเทราต์ที่ไม่มีไส้ (ปลาแซลมอนสีชมพู) ที่มีจำหน่ายเกือบทั้งหมดจะมีคาเวียร์หรือมิลต์ แต่เพื่อที่จะไม่เชื่อเรื่องโอกาสตาบอด คุณต้องรู้ว่าปลาเทราท์ตัวเมียแตกต่างจากตัวผู้อย่างไร การระบุสิ่งนี้ด้วย "รูปลักษณ์" ของปลาไม่ใช่เรื่องยาก ตัวเมียมีสีอ่อนกว่า รูปร่างที่นุ่มนวลและเรียบเนียน และขนาดของปลาก็ไม่สำคัญเลยที่นี่ หากปลาถูกแช่แข็งและคุณไม่สามารถระบุสีได้ ให้มองที่หัว นี่จะช่วยระบุเพศของปลาด้วย ปลาเทราท์ตัวเมียมีขนาดเล็ก สั้น หัวกลม ตัวผู้มีหัวที่ยาวและแหลม และดูเป็นสัตว์นักล่ามากกว่า
คุณสามารถดองคาเวียร์ที่บ้านได้จากปลาสด (แช่เย็น) หรือปลาแช่แข็ง ในกรณีที่สองต้องค่อยๆละลายเนื้อปลา จากช่องแช่แข็ง ขั้นแรกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องให้เสร็จ
ดังนั้นคาเวียร์ที่เอาออกจากท้องปลาจึงอยู่ในภาพยนตร์เรื่องพิเศษ - ยัสตีก ปลาของฉันมีสองตัวอย่างละตัว
ในระยะแรกจำเป็นต้องล้างเมล็ดคาเวียร์ ฉันอ่านเจอว่ามีตะแกรงพิเศษและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับล้างคาเวียร์ แต่ถ้าไม่มีฉันก็ทำทุกอย่างด้วยตนเอง
งานเล็กๆ ที่ยากที่สุดคือการปล่อยไข่ทั้งหมดออกจากเยื่อหุ้มโดยไม่ทำให้ไข่เสียหาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในชามลึกแล้วเทน้ำอุ่นเกือบร้อนจากก๊อกน้ำ วางถุงไข่ที่มีคาเวียร์ลงในน้ำ ขยับนิ้วเพื่อให้คาเวียร์แยกออกจากฟิล์ม ใน น้ำร้อนมันเกิดขึ้นเร็วขึ้น
จากนั้นฉันก็หยิบคาเวียร์เล็กน้อยบนฝ่ามือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งฉันก็เอาฟิล์มทั้งหมดที่เชื่อมต่อมันออกจากน่อง หนังค่อนข้างเยอะงานน้อย แต่ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ การรับประทานพร้อมแผ่นฟิล์มจะไร้รสชาติโดยสิ้นเชิง พวกมันจะติดฟันและเคี้ยวยาก
ฉันวางฟิล์มที่นำออกมาจากคาเวียร์ไว้บนขอบชาม เมื่อนำฟิล์มทั้งหมดออกแล้ว ควรล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
ตอนนี้เราเตรียมน้ำเกลือที่จะใส่เกลือคาเวียร์ มีสองวิธีในการใส่คาเวียร์ใส่เกลือ: ใส่เกลือเพียงอย่างเดียว และใส่เกลือและน้ำตาล
ใช้ลิตร น้ำเดือดละลายเกลือลงไป 60-70 กรัม ถ้าคุณทำด้วยน้ำตาล ให้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือเท่ากับเกลือ จุ่มคาเวียร์ที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ คาเวียร์เค็มคุณต้องการที่จะได้รับ หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณก็จะได้ลิ้มรสเกลือแล้ว
หากคุณพลาดฟิล์มบางเรื่องในขั้นตอนการทำความสะอาดคาเวียร์ ตอนนี้คุณสามารถใช้มือเขย่าน้ำได้ แล้วส่วนที่เกินจะลอยขึ้นไปด้านบน
หลังจากหมดเวลาเกลือแล้ว ให้ใส่คาเวียร์ลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำระบายได้ดี ใส่คาเวียร์ลงในขวดแก้ว เติม 1-2 ช้อนชา น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น ฉันได้คาเวียร์ 278 กรัมจากปลาสองตัว ไม่เลวใช่มั้ย?))
คาเวียร์มีความสวยงาม เรียบเนียน เป็นเม็ดต่อเมล็ด ดูดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ซึ่งบางครั้งพบว่ามีรอยยับ อิ่มตัวด้วยสีย้อมและสารเคมี ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของคาเวียร์ โฮมเมดเป็น ช่วงเวลาสั้น ๆพื้นที่จัดเก็บ ฉันอ่านจากหลายแหล่งว่าสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน เรากินมันภายใน 6 วัน ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียเลย
เตรียมพร้อม อาหารอร่อยตัวคุณเอง! อร่อย!!!
ขอขอบคุณ Oksana Baibakova สำหรับสูตรคาเวียร์สีแดงแบบโฮมเมด!
บทความในหัวข้อ
