Kastraveca të marinuara me rrush pa fara të zeza. Bëjmë marinadën dhe e ruajmë. Si të ruani kastravecat me rrush pa fara
Në kulmin e verës, çdo amvise përpiqet të përgatitet sa më shumë më shumë perime dhe frutat. Më shpesh, kastravecat konservohen, duke përfshirë rrush pa fara, për dimër.
Në këtë kohë ka vetëm më shumë tranguj. Ka shumë mënyra të ruajtjes. Çdo amvise përdor metodën e saj të preferuar të përgatitjes së trangujve për dimër. Janë shumë interesante dhe të shijshme variacione të ndryshme me shtimin e rrush pa fara.
Cilët përbërës nevojiten për konservimin?
Në varësi të recetës, përbërësit mund të ndryshojnë. Por më shpesh për një kavanoz prej tre litrash ata përdorin:
- tranguj - deri në njëzet copë;
- domate - katër deri në pesë copë (të vogla);
- manaferrat e rrush pa fara - një ose dy gota;
- hudhër - deri në dhjetë karafil;
- gjelbërim;
- erëza;
- kripë tryezë - tre lugë;
- sheqer i grimcuar - dy lugë;
- uthull;
- acid acetilsalicilik.
Përgatitja e perimeve dhe manave
Ruajtja e trangujve me shtimin e rrush pa fara është aq e thjeshtë sa në mënyrë standarde. Gjëja më e rëndësishme është të ndiqni udhëzimet e recetës, si dhe të përdorni fruta të freskëta, të padëmtuara, të përpunuara dhe të përgatitura në përputhje me rrethanat:
- perimet ngjyhen për 3-6 orë, pastaj shpëlahen dhe majat priten;
- Kërcelli ndahet nga manaferrat dhe hiqen edhe ato të dëmtuara. Ato vendosen në kavanoza në tufa;
- Thelpinjtë e hudhrës ndahen nga lëvozhga.
Përgatitja e kavanozëve
Kontejnerët e konservimit lahen duke përdorur agjentë pastrimi dhe sterilizohen. Për të sterilizuar, do t'ju duhet të zieni ujin dhe të përdorni avull për të trajtuar sipërfaqen e brendshme të kavanozëve për një çerek ore. Kapakët e përdorur për qepje zihen për dhjetë minuta.
Si të ruani kastravecat me rrush pa fara
Ka shumë receta për përgatitjen e trangujve me shtimin e rrush pa fara. Le të shohim ato kryesore.
Një recetë e thjeshtë për kastravecat e konservuar me rrush pa fara të kuqe për dimër
Përgatitni një enë konservimi sipas sasisë së perimeve në dispozicion. Vendosni deri në tetë tranguj të mesëm në një kavanoz me litër. Ato duhet të lahen dhe trajtohen me ujë të valë. Më pas shtoni zarzavate dhe disa thelpinj hudhër. Kastravecat vendosen vertikalisht. Pastaj derdhen rrush pa fara të kuqe. Shkundni enën në mënyrë që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Sipër mund të vendosni disa gjethe rrush pa fara ose qershi.
Pas trajtimit me ujë të valë, manaferrat nuk do të jenë më të kuqe dhe do të zbehen.
Përmbajtja derdhet me ujë të vluar dhe lihet për 10 minuta, fillimisht mbulohet me kapak. Pastaj uji derdhet në pjata të veçanta, duhet të shtoni një gotë tjetër për avullim. Ziejeni përsëri dhe derdhni në kavanoza për të njëjtën kohë. Kështu, kontejnerët nuk kanë nevojë të sterilizohen.
Pas bashkimit të radhës duhet të shtoni:
- dy lugë sheqer;
- një lugë kripë;
- barishte dhe erëza.
Përmbajtja mbushet me lëngun e zier të kulluar, kavanozët rrotullohen, mbulohen dhe lihen të ftohen. Kastravecat krokante janë gati.
Recetë për kastravecat turshi me rrush pa fara të kuqe
Ju mund të turshini perimet sipas recetës:
- Perimet lahen dhe lihen të ziejnë për dy deri në tre orë.
- Kontejnerët e konservimit sterilizohen dhe në to vendosen zarzavate, me kastraveca sipër.
- Përmbajtja mbushet me ujë të valë në 3 qasje, në mënyrë që të mos sterilizohen frutat.
- Kavanozët e mbushur mbulohen dhe lihen për dhjetë minuta. Më pas lëngu kullohet.
- Shëllira e zier rimbushet. Presim edhe dhjetë minuta të tjera.
- Edhe një herë kriposet shëllira e kulluar, shtohet sheqeri i grimcuar, piper dhe hudhra.
- Më pas, lëngu zihet dhe shtohet acid acetik.
- Tufat e manave vendosen në kontejnerë. Më pas, mbusheni me lëngun e kulluar.
- Kavanozët rrotullohen dhe përmbysen derisa të ftohen. Në të njëjtën kohë, ato duhet të mbulohen.
Me rrush pa fara të zezë
Frutat ngjyhen për disa orë. Pastaj skajet e tyre priten. Pastaj ato lahen përsëri, gjithashtu duhet të lani manaferrat dhe hudhrat.
Zarzavatet dhe thelpinjtë e hudhrës vendosen në kavanoz. Pastaj - kastravecat dhe tufat e manave. Uji zihet dhe hidhet në enë. Duhet ta lini të ftohet.
Lëngu i ftohur hidhet në një tas të veçantë dhe vihet sërish në valë. Në të njëjtën kohë, duhet ta kriposni, të shtoni sheqer të grimcuar dhe erëza. Pas zierjes, duhet të derdhni acid acetik në masën 10 gram për 1 litër. Marinata që rezulton derdhet në kavanoza. Pas kësaj, ato duhet të rrotullohen dhe të kthehen të ftohen.
Me rrush pa fara të bardha
Kavanozët lahen, lahen edhe zarzavatet, të cilat më pas vendosen në fund. Shtohen gjithashtu thelpinjtë e hudhrës dhe kopër. Perimet duhet të jenë të pastra; Mbushni enët deri në majë me tranguj dhe manaferra.
Lëngu i ftohur hidhet në një enë të veçantë, ku fillimisht shtohen erëzat. Pastaj shëllira zihet përsëri dhe në këtë kohë shtohet acidi acetik. Është e rëndësishme që nxehtësia të zvogëlohet në këtë kohë në mënyrë që të mos ketë shkumë. Marinata duhet të bëhet transparente.
Zgjidhja që rezulton derdhet në kavanoza deri në majë. Pas së cilës ato rrotullohen, kthehen dhe mbulohen. Pasi të ftohen, mund t'i zhvendosni në një vend të freskët dhe të errët për t'i ruajtur.
Pa sterilizim
Perimet, specat, Gjethja e dafinës. Më pas, përmbajtja mbushet me ujë të valë për dhjetë minuta dhe vrima mbulohet.
Pas ca kohësh, uji hidhet në një tas të veçantë, kriposet dhe shtohet sheqeri i grimcuar. Lëreni të ziejë përsëri.
Rrush pa fara, të qëruara dhe të renditura në mënyrë të tillë që të përjashtohen frutat e prishura, derdhen në tranguj. Dyqind gramë janë të mjaftueshme për një litër.
Hidhni ujë të valë në kavanoza dhe mbyllini ato.
Pa uthull
Enët janë të mbushura me erëza, kopër, gjethe dafine, thelpinj hudhre dhe perime. Pastaj shtrohen rrush pa fara. Përmbajtja derdhet me ujë të vluar dhe lihet të injektohet për një të tretën e një ore. Pastaj lëngu derdhet, shtohet sheqeri i grimcuar, kripë tryezë. Shëllira e zier përsëri hidhet në kavanoza. Rrotullohen dhe lihen të ftohen. Kështu, acidi acetik nuk kërkohet.
Kastravecat në lëng rrush pa fara të kuqe
Frutat ngjyhen deri në tre orë.
- Duhet të përzihet lëng rrush pa fara, sheqer i grimcuar, kripë gjelle dhe ujë. Pastaj përzierja vihet në valë.
- Gjethet e dafinës, koprra, gjethet e rrikës, erëzat dhe frutat vendosen në një enë.
- Mbushni përmbajtjen me lëng të vluar.
- Më pas, përbërësit e derdhur nxehen në ujë të valë për disa minuta. Pas së cilës kryhet bllokimi.
Turshi i trangujve me rrush pa fara të kuqe
Kastravecat turshi bëhen edhe më të shijshme nëse, përveç kokrrave të rrushit, shtojnë pykat e limonit. Për ta bërë këtë, zhytni limonin në ujë të vluar për disa minuta, më pas prisni atë duke hequr farat.
Kastravecat e marinuara me rrush pa fara jo vetëm që janë të shëndetshëm, por edhe duken tepër të shijshëm në tryezë. Pulpa e manave të mëdha blu-zezë fiton një shije specifike pikante dhe plotëson në mënyrë të përkryer enët me mish, duke konkurruar me sukses me kastravecat.
Rrush pa fara shtojnë një shije pikante në marinadë dhe e pasurojnë ndjeshëm atë me vitamina.
Për përgatitjet zgjidhen tranguj të vegjël dhe të dendur: kjo ju lejon të mbushni në mënyrë racionale vëllimin e enës. Freskia e tyre përcaktohet nga gjendja e kërcellit. Para vendosjes në një kavanoz, perimet zhyten në të ujë të ftohtë për disa orë në mënyrë që të thithin lagështinë e nevojshme.
Përbërësit
Do t'ju duhet një enë 1 litër: 
- 400 gr tranguj
- 200 g rrush pa fara të zeza
- 1 lugë gjelle. l. kripë
- 1 lugë. sheqer pluhur
- 2 thelpinj hudhre
- 2 çadra me kopër
- 5 bizele speca
- 2 copë. karafil të thatë
- 1 tabletë aspirinë
- 1 gjethe rrikë
Përgatitja
1. Nëse është e mundur, zgjidhni kastravecat e forta, të sapo vjela nga kopshti, pasi ajri i tepërt do të grumbullohet në ato që kanë mbetur në frigorifer për të paktën një ditë dhe përgatitja me perime të tilla mund të fermentohet. Shpëlajini kastravecat në ujë pa i prerë bishtat. Shpëlani gjithashtu kavanozët dhe gjethet e rrikës. Vendoseni gjethen në një kavanoz dhe më pas ngjitni kastravecat në të, duke u përpjekur t'i vendosni sa më afër që të jetë e mundur një me një.
2. Lani rrush pa fara të zeza dhe vendosini në një enë. Zieni ujin dhe në kavanoz me përgatitjet hidhni ujë të vluar sa të duhet. Më pas mbulojeni enën kapak kallaji dhe lëreni ajrin të largohet nga perimet dhe manaferrat për saktësisht 10 minuta. Më pas vendoseni kapakun me një kullues dhe zbrazni kavanozin me lëngun, duke e hedhur përsëri në tenxheren ose tenxheren në të cilën ka zier.
3. Hidhni erëzat në ujë, pritini thelpinjtë e hudhrave të qëruara në feta dhe ziejini sërish shëllirën. Nuk ka nevojë të shtoni uthull - në vend të kësaj, thartira e lëshuar nga rrush pa fara do të jetë një ruajtës. Vendosni cadrat e koprës në kavanoza, derdhni shëllirë të vluar në to për herë të dytë.
4. Sigurohuni që të shtoni 1 tabletë aspirinë - ilaçi parandalon fermentimin dhe konservat tuaja nuk do të "shpërthejnë" gjatë ruajtjes.
Aroma e manave plus kastravecat turshi - mjaft kombinim interesant. Provoni të bëni kastraveca turshi me rrush pa fara të kuqe dhe sezonin e ardhshëm kjo recetë me meritë do të zërë vendin e saj si lider në listën tuaj të ushqimeve të shëndetshme dhe përgatitjet e shpejta për dimër.
Përbërësit:
- kastraveca - 1 kg;
- rrush pa fara të kuqe - 2/3 filxhan ose 8 lugë gjelle. lugë;
- hudhër - opsionale;
- kokrra piper të zi - për shije;
- kopër - për shije;
- bizele allspice - për shije;
- fletë dafine - për shije.
Përbërësit për marinadë:
- ujë - 1 litër;
- kripë - 3 lugë çaji;
- sheqer - 3 lugë gjelle. lugë;
- uthull 9% - 3 lugë gjelle. lugët.
Recetë hap pas hapi për kastravecat dhe rrush pa fara për dimër
Vendosni kastravecat në ujë të ftohtë dhe lërini në të për disa orë. Më pas shpëlani perimet, duke i fërkuar me një sfungjer ose furçë të fortë enësh. Pritini 1 cm nga çdo skaj i trangujve. Nëse nuk jeni të sigurt për shijen e trangujve, atëherë kontrolloni perimet për hidhësi.
Lani rrush pa fara të kuqe, zgjidhni çdo mbeturinë dhe ndani manaferrat nga degët.
Lani 2 kavanoza litri dhe derdhni ujë të vluar ose sterilizoni me ndonjë në mënyrë të përshtatshme. Ziejini kapakët për të qepur për 5 minuta. Vendosni erëzat, hudhrën nëse dëshironi, koprën, 2 lugë manaferra në çdo kavanoz dhe disa tranguj në kavanoza të përgatitura.
Pritini kastravecat e mbetura në disa feta dhe shtypini mbi perimet në kavanoza, duke shtuar rrush pa fara të kuqe.
Ziejeni marinadën pa uthull duke e zier për 2-3 minuta në zjarr mesatar. Hidhni 1,5 lugë uthull në çdo kavanoz litërsh dhe derdhni marinadën e vluar mbi perimet. Lërini kastravecat të ngrohen për 5 minuta.
Vendosni një peshqir kuzhine në një tenxhere të madhe dhe mbi të vendosni kavanoza me kastraveca duke i mbuluar qafat me kapak të zier. Hidheni në tigan ujë i nxehtë deri te varëse rrobash të kanaçeve. Sterilizoni pjesën e punës 10 minuta pasi uji të vlojë në enë. Vendosni një peshë të vogël ose një pjatë sipër kapakut për të parandaluar që uji i valë të pikojë në kavanoza.
Hiqni pjesën e punës dhe vidhosni kapakët. Kthejini kavanozët mbi kapakët e tyre dhe kontrolloni ngushtësinë e rrotullimit.
Lërini kastravecat të ftohen dhe vendoseni në një ruajtje të ftohtë, domosdoshmërisht të errët. Pas 2 muajsh, mund të provoni kastravecat.
Shumëllojshmëria e recetave që ofrohen në ditët e sotme për përgatitjen e perimeve për dimër është e mahnitshme. Ka kaq shumë opsione që çdo vit mund të ndryshoni qasjen tuaj ndaj një procesi kaq të lodhshëm në të kaluarën si konservimi. Kombinimet interesante dhe të papritura të manave, perimeve dhe barishteve në një kavanoz do të kthehen detyre shtepie në kreativitet dhe do të befasojë mysafirët në një vakt dimëror.
Pse rrush pa fara?
Duke dhënë preferenca receta jokonvencionale, përfitimi mund të rritet Ushqim të konservuar. Shumë kanë paragjykimi ndaj uthullës, i domosdoshëm për turshi. Uthulla është një ruajtës i mirë që parandalon turbullimin e shëllirës dhe jep thartirë e këndshme perime turshi. Por në të njëjtën kohë, nuk rekomandohet përdorimi i tij për gastrit, hipertension, obezitet dhe disa sëmundje të tjera, një prej të cilave me siguri do të gjendet tek të gjithë. Prandaj, gjatë konservimit, ata përpiqen të zëvendësojnë uthullën sintetike (tavoline) me diçka natyrale dhe më pak agresive.
Një zëvendësues i mirë i uthullës gjatë përgatitjes së trangujve turshiështë rrush pa fara e kuqe. Të gjithë e njohin atë shije të thartë, falë së cilës kjo kokrra të kuqe përdoret më shpesh në salcat për mish sesa në pjatat e ëmbla. Shija karakteristike e rrush pa fara e kuqe është formuar për shkak të përmbajtje të lartë acid Askorbik, e cila është jo vetëm një vitaminë e vlefshme, por është edhe 5 herë më e dobët se uthulla. Kështu, nëse turshi ose turshi kastravecat me rrush pa fara të kuqe, ju merrni rezultatin e pritur: një ulje të aciditetit produkt i perfunduar. Dhe shija e trangujve bëhet shumë më interesante se uthulla e zakonshme.
Kundërindikimet
Megjithëse acidi askorbik është më i dobët se acidi acetik, ai është ende një acid dhe nuk duhet të përdoret gjatë acarimeve të gastritit ose ulçera peptike. Rrush pa fara e kuqe është gjithashtu e dëmshme për njerëzit që vuajnë nga koagulimi i zvogëluar i gjakut dhe sëmundja e gurëve të tëmthit.
Konservimi i trangujve me rrush pa fara të kuqe
Për konservimin Asnjë kastravec nuk është i përshtatshëm. Ju duhet të zgjidhni varietete turshi me tul të dendur dhe lëkurë me trashësi mesatare. Madhësia - jo më shumë se 9 cm në gjatësi. Kastravecat e destinuara për turshi për dimër mblidhen në mëngjes ose zhyten në ujë të ftohtë për disa orë për të rikthyer elasticitetin e frutave.
Është e vështirë të sterilizosh saktë kastravecat, nëse e teproni ose tejkaloni temperatura e lejuar, pjesa e punës do të dëmtohet. Prandaj, preferohet të zgjidhni metodat e konservimit pa sterilizim. Rrush pa fara e kuqe do ta përballojnë mirë rolin e tyre si ruajtës. Dhe sigurisht, pastërtia e pjatave dhe zbatimi i kujdesshëm i recetës do të jenë gjithashtu çelësi i suksesit.
Shume nje numer i madh i erëza mund të prishë pjesën e punës, dhe madje provokojnë thartirë. Është më mirë të ruani kastravecat turshi pa uthull në një vend të freskët dhe jo më gjatë se një dimër, në fund të fundit, acidi askorbik është më i dobët se acidi acetik.
Manaferrat e rrushit mund të ngrihen në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për përgatitjet për tërë verën.
Rekomandohet të shtoni tre gjethe qershie në kavanoza ose shumëllojshmëri aromatike rrush pa fara, këto zarzavate ka veti baktericid dhe çliron taninet për të ruajtur krokantinë e kastravecit. Ekziston vetëm një recetë bazë, pjesa tjetër janë vetëm variacione të së parës.
Receta nr. 1
Përgatitni kavanoza me litër sipas numrit të trangujve. Secila prej tyre do të përmbajë 8-10 fruta të vogla. Lani dhe shpëlajeni me ujë të valë. Në secilin. Shtoni një ombrellë me kopër, 3-4 thelpinj hudhër (shtypni lehtë), më pas vendosni kastravecat vertikalisht. Sipër spërkatni kokrrat e rrushit të kuq, duke tundur pak kavanozin, vendosni disa gjethe rrush pa fara ose qershi në mënyrë që të zënë sa më shumë hapësirë të lirë.
Në këtë fazë, kavanozët duken shumë bukur, por, për fat të keq, kur derdhni shëllirë, rrush pa fara do të humbasin ngjyrën e tyre të ndritshme.
Zieni sasinë e parashikuar të ujit dhe mbushni kavanozët deri në majë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për dhjetë minuta. Kullojeni lëngun nga të gjitha kanaçet në një tigan dhe ziejini sërish, duke shtuar edhe gjysmë gote ujë për përthithje dhe avullim. Hidheni përsëri në kavanoza për 10 minuta. Për të mos thënë se kjo metodë kursen kohë, por megjithatë, ky nuk është sterilizim klasik.
Për herë të tretë shtoni në ujin e kulluar për çdo kavanoz:
- nja dy lugë sheqer të grimcuar
- një lugë gjelle kripë gjelle
- 2 gjethe dafine
- 8-10 copë. allspice
Ziejeni përsëri, mbushni kavanozët deri në qafë dhe mbështilleni menjëherë. Vendoseni në kapak nën batanije derisa të ftohet. Asnjë muaj i vetëm dimri nuk do të mbetet pa një rostiçeri krokante!
Receta nr. 2
E njëjta kastravecat dhe rrush pa fara, por buqeta me erëza është më e pasur. Çadrave të koprës shtoni degë selino, majdanoz, borzilok, gjethe rrikë dhe 2 copë. grupe qepësh. Vendosni gjithçka në të njëjtën mënyrë në fund të kavanozit dhe vendosni kastravecat sipër. Mbushni zgavrat me rrush pa fara. Mbushja me ujë të valë dhe shëllirë përshkruhet në recetën e mëparshme.
Receta nr. 3
Të njëjtat tranguj dhe erëza, por në vend të rrush pa fara, përdoret lëngu i saj. Përbërësit për kavanoz litër:
- tranguj - 7-8 copë.
- lëng rrush pa fara e kuqe - 100 ml
- erëza, karafil
- 2 lugë sheqer të grimcuar
- 1 lugë gjelle kripë
Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Nga lëngu, sheqeri dhe kripa përgatit marinadën dhe silleni me ujë në një vëllim prej 300 ml. E ziejmë dhe e hedhim në një kavanoz. Vendoseni kavanozin në ujë të valë dhe mbajeni për jo më shumë se 8 minuta (gjysmë litër - 4 minuta). Pas sterilizimit afatshkurtër, vidhosni dhe vendoseni në bodrum deri në dimër.
Ndër përgatitjet e dimrit nga amvisat krijuese ju mund të gjeni jo vetëm tranguj, por edhe domate, dhe hudhra turshi me rrush pa fara të kuqe. Ka receta për turshi vetë manaferrat. Nëse ende nuk keni besim të plotë në vetitë ruajtëse të acidit askorbik, dhe uthull shtohet në përgatitjet, nuk duhet të braktisni recetën me rrush pa fara. Të paktën për hir të shije origjinale produkt i perfunduar.
Artikuj mbi temën
