Biezpiena apaļumi skābā krējuma pildījumā. Biezpiena cirtas saldā krējuma pildījumā. Smalkākās biezpiena cirtas skābā krējuma pildījumā no Irinas Hļebņikovas

Biezpiena cirtas– tas ir neticami maigas maizītes ar biezpienu, pārkaisa skābā krējuma mērce. Gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša, tāpēc jebkura iesācēja mājsaimniece var pagatavot tik gardu ēdienu.

Biezpiena cirtas saldā krējuma pildījumā

• milti (350 g)
• cukurs (55 g)
• piens (100g)
• sausais raugs (3g)
• Pilna tauku satura margarīnu (82%) var aizstāt ar sviestu vai augu eļļu.
• skābs krējums (75 g)

• biezpiens (550g)
• cukurs (100 g)
• olas (1 gab.)

Skāba krējuma mērce:

• skābs krējums (250 g)
• cukurs (1,5 ēdamkarotes)

Šis sastāvdaļu daudzums ir paredzēts 20-22 cirtām.

1. Uzkarsētā pienā (siltā) ber raugu, cukuru (pus tējkarotes), miltus (2-3 tējk) un visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Mēs atstājam savu preparātu ievilkties līdz 40 minūtēm.

2. Izsijātajiem miltiem pievieno nedaudz sāls un cukura un samaisa, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas. Tad miltu maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu/margarīnu un saldo krējumu un sasmalcina rupjās drumstalās. Tagad ir pienācis laiks ieliet mūsu uzlieto rauga maisījumu. Mīciet mīklu (tai nedrīkst būt pārāk mīksta vai saspringta) un atstājiet 15 minūtes. Piezīme: ja mīkla ir pārāk šķidra vai slikti tur formu, tad pievieno nedaudz miltu, ja pārāk stingra, ielej pienu. Mīciet mīklu līdz gludai, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā divas stundas.

3. Biezpiena pildījums: biezpienā iecilā olu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Ja biezpiens ir slapjš, tad pievieno nedaudz miltu vai rīvētus krekerus. Gatavs!

4. Ņem mīklu un izrullē taisnstūra forma(biezums līdz 1cm) un vienmērīgi izklāj biezpiena pildījums.

Pēc tam sarullē to vaļīgā rullī un sagriež vajadzīgā biezuma gabaliņos.

5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, izklājiet lokas, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 30 minūtēm, lai sacietē (jābūt dubultā). Tālāk pārziež ar olu (saputo) un liek cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm 180-200C.

6. Mērce: sajauc saldo krējumu ar cukuru un kārtīgi sakuļ līdz gludai, lai cukurs pilnībā izšķīst. Tiklīdz mūsu cirtas ir izcepušās, pārziež tās ar skābā krējuma mērci, cieši pārklāj ar foliju/pārklājuma plēvi un ļauj pildījumam mērcēt maizītes. Biezpiena cirtas foto ir gatavs!

Biezpiena cirtas recepte Nr.2

Sagatavot:

• biezpiens (400g)
• milti (1 glāze)
• olas (5 gab.)
• cukurs (5 ēdamkarotes)
• soda (3/4 tējk.)

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Tālāk bļodā ar biezpienu pievieno dzeltenumus, cukuru, sodu (nav nepieciešams dzēst) un kārtīgi samaļ līdz viendabīgai masai. Tagad pakāpeniski sākam pievienot miltus (pirms to vienkārši izsijāt) un mīcīt mīklu (tai ļoti labi jālīp pie rokām un jābūt ne pārāk stingrai). Pēc tam sagatavoto mīklu ar rullīti izrullē plānā kārtā (līdz 1cm). Piezīme: ja tas pastāvīgi saplīst, ievietojiet to ledusskapī uz 50 minūtēm.

2. Pagaidām gatavosim pildījumu. Var pagatavot biezpienu (biezpiens + cukurs), ar ievārījumu vai svaigi āboli+ kanēlis. IN šī recepte Mums ir olbaltumvielas: kārtīgi sakuļ atdalītos baltumus ar cukuru.

3. Izrullēto mīklu pārziež ar olu baltumiem, sarullē rullī un uzmanīgi sagriež gabaliņos. mazs izmērs. Skaistuma labad to var atlocīt ar rokām no iekšpuses. Liek cirtas uz pergamenta, pārkaisa ar cukuru + kanēli un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180-200C. Vērojiet laiku, lai tas neizžūtu, jo cepeškrāsns ir atšķirīga. Smaržīgs un garšīgs deserts gatavs! Mīļotājiem biezpiena cepšana varat mēģināt pagatavot kaut ko tikpat garšīgu .

Biezpiena cirtas Nr.3

Pieņemiet testu:

• milti (350 g)
• raugs (7-10g)
• piens (100 ml)
• sviests vai margarīns (55 g)
• skābs krējums (75 g)
• sāls (šķipsniņa)
• cukurs (60 g)

• biezpiens (500g)
• vanilīns (1 g)
• cukurs (100 g)
• olas (1 gab.)
• rozīnes (90 g)

Skāba krējuma mērce:

• skābs krējums (200 g)
• cukurs (2 ēdamkarotes)

1. Uzkarsētā pienā lej raugu, cukuru un miltus (1 ēd.k.). Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 35 minūtēm, līdz izveidojas putojoša vāciņš.

2. Ņem bļodu, pievieno miltus, sāli, cukuru un samaisi. Tad pievieno mīkstinātu sviestu/margarīnu, saldo krējumu un sasmalcina drumstalās. Tagad mīklā ielej rauga maisījumu, izveido mīklu un novieto to siltā stūrī uz 50 minūtēm.

3. Pagaidām gatavosim smalkākais pildījums. Rozīnes kārtīgi nomazgājam, uz 15 minūtēm iemērcam siltā ūdenī, pēc tam visu notecinām un uzliekam papīra dvieli lai viss liekais šķidrums tiktu uzsūkts. Bļodā ar biezpienu sakuļ olu, pievieno cukuru, rozīnes, vanilīnu un visu samaisa.

4. Ņem mīklu, sarullē taisnstūrveida kārtā (līdz 1cm), izklāj biezpiena pildījumu un sarullē rullī. Pēc tam sasmalciniet mazos gabaliņos, novietojiet uz cepešpannas (vispirms pārklājiet ar pergamentu un viegli ieeļļojiet sviests) un atstāj uz 30 minūtēm, lai pārbaudītu. Pēc tam cirtas pārziež ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm 180-200C, līdz parādās zelta garoza. Pildījums: saputo saldo krējumu ar cukuru.

5. Pēc cirtas sagatavošanas pārlej tās ar skābo krējuma mērci, pārklāj ar foliju un pagaidi, kamēr viss izmirkst. Maizītes sanāk ļoti sulīgas, smaržīgas un mīkstas – vienkārši garšīgas. Labu apetīti!

Šis ir deserts, kas vienkārši kūst mutē. Es bieži cepu fantastiski maigas un neticami garšīgas cirtas savai mājsaimniecībai. Šī garša mājās gatavotas maizes preces vārdi nevar aprakstīt. Un aromāts virtuvē ir tik spēcīgs, ka tam nav iespējams pretoties. Šīs receptes galvenais akcents ir tas, ka ceptiem izstrādājumiem jābūt piepildītiem ar skābo krējumu, kamēr tie vēl karsti. Vārdi nevar aprakstīt tādu svētlaimi. Gatavojam!!!

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 70 gr .;
• milti - 350 grami;
• raugs (sausais) - 3 g;
• piens (silts) - 100 grami;
• granulēts cukurs - 50 grami;
• mīkstināts margarīns (82%) - 50 grami (var aizstāt ar dārzeņu vai sviestu);
• sāls - 3,5 gr.

• puskilograms biezpiena;
• granulēts cukurs - 100 gr.

Mums vajag arī:

• skābs krējums - 200 gr;
• cukurs - 1 ēdamkarote.

Cirtas ar biezpienu. Soli pa solim recepte

1. Ielejiet pienu dziļā bļodā.
2. Ievietojiet raugu traukā ar pienu. Cukurs, burtiski 1⁄2 tējkarotes. Nedaudz miltu - 2-3 tējk. (mēs to ņemam no vispārējās normas). Kārtīgi samaisiet. Atstāj uz pusstundu. Šajā laikā vajadzētu parādīties putu vāciņam.
3. Izsijātajiem miltiem pievieno cukuru un sāli. Kārtīgi samaisa.
4. Sausajām sastāvdaļām pievieno margarīnu. Skābais krējums. Sasmalcina rupjās drumstalās.
5. Iegūtajās drumstalās lej rauga maisījumu. Mīciet mīklu, ne pārāk mīkstu, bet ne pārāk cieši. Tā kā katra cilvēka milti ir atšķirīgi, jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk, nekā noteikts receptē.
6. Gatava mīkla piesegt. Atstāj uz 10-15 minūtēm. Pēc tam labi mīciet līdz gludai un viendabīgai.
7. Pārklāj virpuļmīklu. Noliekam siltā vietā. Tam vajadzētu dubultot apjomu.
8. Kad mīkla derēs, varat to mīcīt un atstāt sekundārai paaugstināšanai. Jums tas nav jādara.
9. Pārvietojiet biezpienu atsevišķā traukā. Pievieno olu. Cukurs. Visu samaļ līdz gludai.
10. Ņemsim to. Izrullējiet to taisnstūra formā. Kuru biezumam jābūt 0,5-1 centimetram.
11. Uz izrullētās mīklas liek biezpiena pildījumu.
12. Mīklu ar pildījumu izrullē ruļļa formā. Nav nepieciešams to cieši sarullēt. Rullīti sagriež gabaliņos.
13. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu. Novietojiet cirtas tur attālumā vienu no otras. Pārklāj tos ar tīru virtuves dvieli un atstāj uz 40 minūtēm.
14. Sakuļ olu. Ietaukosim savu gardumu. Ļaujiet nostāvēties vēl 5-7 minūtes.
15. Tad ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet 180-200 grādos, līdz gatavs.
16. Sajauc skābo krējumu ar cukuru. Kārtīgi samaisa.
17. Gatavās cirtas izņemam no krāsns. Nekavējoties labi ieeļļojiet ar skābā krējuma pildījumu. Nosedziet cieši. Atstājiet tos, līdz tie pilnībā atdziest.

Izbaudiet tēju un labi pavadiet laiku kopā ar ģimeni un draugiem!

350 g miltu piemaksa
5 grami parastā granulētā rauga (ne īpaši ātri), lasiet uz paciņas!
100 g piena
50 g cukura
50 grami augstas kvalitātes tauku margarīna 72-82%
70 g skābā krējuma
4 g sāls

Pildījumam

500 - 600 g biezpiena
1 ola
100 grami cukura (vai labāk pēc garšas)
Vanilīns uz naža gala

Pildījumam:

150 grami skābā krējuma ir 1/3 no lielas burkas
2 - 3 ēd.k cukura (vai drīzāk pēc garšas), bet vislabāk garšo, ja saldums ir vidējs

Sagatavošana

Nedaudz uzsildiet pienu un pievienojiet sauso raugu. Cik vēlaties, nepievienojiet vairāk raugu. Tieši 5 grami. Raugam pievieno pusi tējkarotes cukura un 3 tējkarotes miltu no kopējās normas. Lēnām samaisiet ar tējkaroti līdz gludai. Nosedziet krūzi pārtikas plēve. Neaizmirstiet plēvi vairākās vietās caurdurt ar zobu bakstāmo. Krūzīti ar mīklu noliek siltā vietā uz 40 minūtēm, līdz parādās putojošs rauga vāciņš. Noliku krūzīti pie radiatora. Ja vāciņš neparādās, liekam mīklu vēlreiz!
Kad jūsu mīkla ir labi atpūtusies, tās apjoms ir palielinājies...



Divreiz izsijāt miltus. Miltiem pievieno sāli, cukuru un visu kārtīgi samaisa.


Miltu maisījumam pievieno mīkstinātu margarīnu (ne šķidru, bet mīkstu) un saldo krējumu. Visu samaļ rupjās drumstalās.



Ielejiet rauga maisījumu un sāciet mīcīt mīklu.


Mīklai jābūt vidējas konsistences - ne ļoti stingrai, bet ne pārāk mīkstai. Tā kā milti visur ir atšķirīgi, mīcīšanas laikā var būt nepieciešams pievienot nedaudz miltu (ja mīkla sanāk šķidra un labi nesatur formu) vai 1-2 tējkarotes piena (ja ir palikušas nesamitrinātas drupatas).


Tāpēc nesteidzieties, mīciet un mēģiniet sajust!!! Neaizmirstiet un atcerieties, ka pēc mīklas atpūtināšanas tajā esošais lipeklis atslābinās. Un jūsu mīkla kļūs par 20% mīkstāka nekā pirms mīcīšanas. Nav nepieciešams ilgi mīcīt līdz gludai.
Izmīcīto mīklu pārklāj ar krūzi un plēvi. Atstājiet to mierā 15 minūtes. Šajā laikā milti uzsūks mitrumu un veidos lipekli. Vieglākai mīcīšanai.
Pēc 15 minūtēm jūs redzēsiet, ka mīkla ir kļuvusi citāda: mīksta, vijīga.
Mēs sākam mīcīšanas procesu. Uzreiz brīdinu, mīcīsim cītīgi un ilgi! No sākuma līdz pilnīgai intensīvai mīcīšanai jāpaiet vismaz 10 minūtēm. Mīcīšanas beigās mīkla kļūs tik elastīga un maiga. Procesa laikā mēģiniet mīcīt, lai mīklā iekļūtu vairāk gaisa.
Tas ir ļoti svarīgi!
Tāpēc, ja vēlaties, lai jūsu cirtas būtu sulīgas un maigas, neesiet slinks.
Saburzīt, pagriezt, salocīt, izstiept un darīt to vēlreiz! Panākumi garantēti! Šādā veidā varat pārbaudīt mīklas gatavību. Nospiediet mīklu, tai viegli un nekavējoties jāatgriežas iepriekšējā stāvoklī.
Gatavo, kārtīgi samīcīto mīklu sarullē bumbiņā un liek krūzītē. Krūzīti pārklāj ar pārtikas plēvi, vairākās vietās sadursta un liek siltā vietā. Cepeškrāsni var nedaudz uzsildīt (ne augstāk par 30 C).
Mīklai vajadzētu dubultoties.
Tā kā mīkla ir sātīga, tai ir ļoti grūti uzrūgt.
Tāpēc negaidiet strauju pieaugumu. Viss prasīs vismaz stundu.


Uz galda mīciet mīklu. Mēs izdalām oglekļa dioksīdu. Un mēs atkal sākam mīcīt. Bez īpaša piepūle. 1 minūtes laikā. Tādējādi mēs palaižam otru skābekļa porciju un piešķiram testam otru vēju. Šī iemesla dēļ struktūra gatavie maizes izstrādājumi tas būs neticami porains, ar daudziem mikroskopiskiem caurumiem, kas nozīmē maigu un mīkstu. Par tādiem konditorejas izstrādājumiem saka - kā pūkas! Un, pateicoties tam, ka mīklā ir daudz cepšanas, cepumi paliks ilgu laiku svaigs.
Otrais kāpums aizņem 45 minūtes.
Otrajā reizē mīkla paceļas ātrāk, bet ne tik augstu kā pirmajā reizē.


Izmetiet mīklu uz darba galda. Ja nepieciešams, galdu viegli pārkaisa ar miltiem, bet viegli!
Lēnām izrullējiet mīklu taisnstūrī. Mīklas augstums 0,7 mm.


Pārklājiet mīklu ar plastmasas maisiņu.

SAGATAVOSIM RADOŠO PILDĪJUMU.
Tā kā biezpiens izdalīs sulu cukura dēļ, un tas mums nav vajadzīgs, tad pildījumu gatavosim tieši pirms mīklas rullēšanas rullī.
Sasmalciniet biezpienu ar cukuru un vaniļu. Ja biezpiens ir sauss, pildījumam pievieno olu. Kārtīgi samaisa. Un, ja tas ir pārāk mitrs, pievienojiet nedaudz mannas vai rīvētu krekeru.



Uzklājiet pildījumu (vienmērīgi) uz mīklas.


Satiniet to BRĪVĀ ROLLĀ!
Saspiediet mīklas malu.



Pārvelciet to pāri galdam, LAI PAMATOJUMS RULĻA BIEZUMS.
No vidus līdz malām. Rezultātā jūs iegūstat desu 5-6 cm diametrā.


Mēs ar nazi iezīmējam nākotnes cirtas. Gabaliņu izmērs ir aptuveni 3 cm, tos sagriež. Izlabojam rokās, piešķiram formu, cirtas platums pēc Jūsu ieskatiem!
Biezpiena cirtas brīvi izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, pārklāj un atstāj uz 40 minūtēm, lai sacietē.


Pārklājiet cepšanas paplāti celofāna plēve vai ielieciet to lielā somā.
Noteikti siltā vietā. vai līdz 35C uzkarsētā cepeškrāsnī.


Korektūras procesā cirtām vajadzētu palielināties apjomā. Gandrīz 2 reizes!
Tāpēc esiet uzmanīgi, bet nekratiet pannu!


5-7 minūtes pirms ievietošanas cepeškrāsnī (šajā laikā sāc uzkarsēt cepeškrāsni) apziež cirtas ar sakultu olu un 1 ēdamkaroti piena.
Vislabāk ir pārklāt ar mīkstu suku.


Cep 180C 25 minūtes... līdz zeltaini brūnai.

Ja pēkšņi cirtas sāk degt, pārklāj tās ar foliju.

5 minūtes pirms gatavības pagatavo skābā krējuma pildījumu.

Skābais krējums jāuzņem vismaz 20%.
Sajauciet (neputojiet) ar cukuru līdz gludai.
Tiklīdz cirtas ir izceptas, mēs sākam tās bagātīgi ieziest ar skābā krējuma pildījumu.


Pēc 10 minūtēm noņemiet cirtas no papīra un novietojiet tās uz režģa.
Varat atstāt to tieši uz cepešpannas, kā arī pārklāt ar foliju, līdz tā pilnībā atdziest.
Bet jums tas jādara, ja skābajam krējumam ir daudz tauku, vēlams zemniecisks. Un, ja cirtas nav pilnībā piepildītas.
Šī ir neaprakstāma garša!

Cirtas sanāk tik MAĢISKI MĪGAS. Mājā ir tik prātu satriecoša SMARŽA! Nav jēgas to aprakstīt, ir jāpamēģina! Teikt, ka tas ir garšīgi, nozīmē neteikt neko. Nereāli garšīgi!

Biezpiena cepumi

Pārbaudei:

• 350 g miltu
• 3 g sausā rauga
• 100 g piena
• 50 g cukura
• 50 g augstas kvalitātes tauku (82%) margarīna; ja esi pilnīgi pret margarīnu, ņem sviestu vai augu eļļu
• 70 g skābā krējuma
• 3,5 g sāls

Pildījumam:

• 500 g biezpiena
• 1 ola
• 100 g cukura
• Pildījumam:
• 200 g skāba krējuma
• 1 ēdamkarote cukura

Sagatavošana:

1. IN silts piens pievieno sauso raugu, pievieno pusi tējkarotes cukura, 2 - 3 tējkarotes miltu (no vispārējās normas). Visu samaisa līdz gludai mīklu un atstājiet uz 30 - 40 minūtēm, līdz parādās putojošs vāciņš.
2. Izsijāt miltus. Pievienojiet sāli, cukuru un visu samaisiet, lai visas sausās sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas. Miltu maisījumam pievieno mīkstinātu margarīnu un skābo krējumu un sasmalcina rupjās drumstalās. Ielejiet rauga maisījumu un mīciet mīklu līdz vidējai konsistencei - ne ļoti stingrai, bet ne pārāk mīkstai.
3. Tā kā milti visur ir atšķirīgi, mīcīšanas laikā var būt nepieciešams pievienot nedaudz miltu (ja mīkla ir šķidra un slikti saglabā formu) vai pienu (ja vēl ir nesamitrināti milti vai mīkla ir pārāk saspringta).
4. Izmīcīto mīklu pārklāj un atstāj uz 10 - 15 minūtēm.Šajā laikā milti uzsūks mitrumu, veidos lipekli un mīklu būs vieglāk mīcīt. Atpūtušos mīklu kārtīgi mīciet līdz gludai. Gatavo mīklu pārklāj un atstāj siltu, līdz tā dubultojas. Ja ir laiks, samīca uzrūgušo mīklu un ļauj tai uzrūgt otrreiz.
5. Ja nav laika, uzrūgušo mīklu var sagriezt. Biezpiena pildījumam samaļ biezpienu ar olu un cukuru viendabīga masa. Ja biezpiens ir pārāk slapjš, iespējams, pildījumam jāpievieno nedaudz miltu vai rīvmaizes. Mīklu izrullē 0,5 - 1 cm biezā taisnstūrī.
6. Izklājiet ar biezpiena pildījumu. Mīklu ar pildījumu izrullē brīvā rullī. Rullīti sagriež vajadzīgā biezuma gabaliņos. Man tos sanāca tieši 20. Biezpiena cirtas brīvi izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, pārklāj un atstāj uz 40 minūtēm, lai sacietē.
7. Korektūras procesā cirtas ievērojami palielinās apjomā. 5 - 7 minūtes pirms ievietošanas cepeškrāsnī, cirtas apsmērē ar sakultu olu. Cep 180 - 200 C, līdz kļūst brūni. Pildījumam sajauc saldo krējumu ar cukuru. Uzreiz pēc cepšanas bagātīgi pārklājiet cirtas ar skābā krējuma pildījumu, cieši pārklājiet un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest (vai vismaz līdz siltas).