Uzbeku ēdiens Naryn - recepte ar pagatavošanas fotoattēlu. Naryn: recepte, apraksts, gatavošanas padomi, interesanti fakti
Statistika zina visu! Un, ja viņš nezina, viņš uzminē.
Piemēram, mēs nesen aprēķinājām populāro vaicājumu skaitu pakalpojumā Yandex, kas saistīti ar Uzbekistānu. Viens no līderiem, cita starpā, izrādījās “Uzbekistānas virtuve”. Mēs trāpījām uz vietu!
Uzbekistānas virtuve ir bagāta ar patīkamiem un garšas priekiem. Tāpēc, lai vairotu “Dzīvesstāstu” popularitāti, es popularizēšu atslēgas frāzi “Uzbekistānas virtuve”, runājot par vienu patīkamu pārstāvi Uzbeku virtuve, paspilgtinot jūsu stāstu garšīgas fotogrāfijas un drooling komentārus, lai patiešām iekļūtu populārās meklētājprogrammas kulinārijas topā.
Patiesību sakot, šo ēdienu ir grūti saukt tikai par uzbeku. Es pats nezinu, un mani draugi nevarēja ne apstiprināt, ne noliegt, no kurienes tas nāk. Bet viens ir zināms droši - tas ir austrumu: vai nu kazahu, vai kirgīzu, vai vispār mongoļu. Bet man labāk būtu uzbeku, jo mēs to ļoti mīlam un protam prasmīgi pagatavot.
Naryn, noryn, norin - visi šie ir ēdiena nosaukumi, kas ir diezgan vienkārši pagatavojami, skaisti skatoties, patīkami pēc garšas un ļoti barojoši.
Tiek apgalvots, ka Naryn (mēs to turpmāk tā sauksim krieviski) labvēlīgi ietekmē vīrieša ķermenis, Runājot par vīriešu spēks, tomēr nevajag to pārtērēt, jo ēdiens ir trekns un dīgst arteriālais spiediens. To veicina zirga gaļa, kas ir viena no Naryn sastāvdaļām.
Salīdzinoši nesen izmēģinājusi, es iemīlējos Narynā un pie pirmās izdevības, atrodoties labā uzbeku kafejnīcā, pasūtu.
To var pagatavot arī mājās; Naryn produktu sastāvs ir mazs, un process, lai arī nedaudz ilgstošs, nav sarežģīts. Bet rezultāts attaisno visas pūles.
Lūk, kas jums būs nepieciešams, lai to sagatavotu:
- jēra, liellopa, zirga gaļa;
— cieta mīkla;
- garšvielas.
Gaļu cep ilgi, vairākas stundas, pievienojot sāli un garšvielas (ķimenes, piparus). Buljons izrādās bagātīgs un aromātisks.
Pēc tam gaļu izņem no buljona un noliek malā, līdz tā pilnībā atdziest.
Buljons gaida savu turpinājumu.
Sagatavoto mīklu (milti, olas, ūdens, sāls) izrullē plānās kārtās un sagriež diezgan lielos kvadrātos, piemēram, 20 reiz 20 centimetrus.
Katru kārtu uzmanīgi nolaiž verdošā gaļas buljonā un vāra līdz mīkstam. Pēc tam to izņem, izliek plakanā bļodā un iesmērē ar augu eļļu. Un tā tālāk visas kārtas, dāsni iesmērētas ar eļļu, lai nesaliptu kopā, un liktas vienu virs otras.
Pagaidot, kamēr tie atdziest, tos sarullē kaut kādos ruļļos.
Tātad, atliek pēdējā procedūra - sagatavot Naryn komponentus atkalapvienošanai vienā veselumā. Sākas interesantākā, bet arī garlaicīgākā daļa - griešana, griešana un vēlreiz griešana, un jo mazāks, jo labāk.
Vārītās mīklas ruļļus sagriež ļoti smalki, veidojot plānas strēmelītes, un jo plānāki salmiņi, jo garšīgāks būs narīns. Mūsu sievietes tiek nokautas, jo speciālisti saka, ka tikai viņu maigas rokas spēj visu pareizi sagriezt.
Uzbekistānas kafejnīcās, kur gatavo Naryn, griezējiem tiek ierādīta īpaša vieta, kur viņi visu dienu pavada tieši to – griežot (par to jau rakstīju vienreiz).
Sagriežot nūdeles plānās, tās pāriet uz gaļu un sagriež to tāpat, ļoti, ļoti smalki.
Un tad... Un tad visas sasmalcinātās nūdeles un gaļu apvieno un kārtīgi samaisa, lai sanāk viendabīga un pūkaina.
Tas arī viss, narīns ir gatavs!
Mēs to liekam baseinos, jo mēs gatavojam daudz, un uzliekam kazy, uzbeku zirgu desu, virsū.
Naryn tiek pasniegta ar tasi karsta, bagātīga gaļas buljona. Virsū uzkaisa nūdeles sīpoli, sagriež mazos gredzenos, un malti melnie pipari.
Narinu ēd aukstu, nomazgā ar karstu buljonu. Dažiem gardēžiem patīk dažas nūdeles apvienot ar buljonu, radot gardu zupu.
Man vislabākais Naryn ir šāds: tu ņem īstu Uzbeku plātsmaize, nolauž gabaliņu, iemērc buljonā, vēro, kā kūka uzbriest, uzsūcot dievišķo nektāru.
Pēc tam lēnām garšo, neaizmirstot ar dakšiņu paņemt nūdeles un pievienot tās plātsmaizei. Varat arī dzert buljonu, tieši no krūzes, un šeit nav absolūti vajadzīgas karotes.
Vai jūs joprojām šaubāties, ka Naryns nav apbrīnas vērts un īpašu uzmanību? Pēc tam Yandex meklēšanā ierakstiet frāzi “Uzbekistānas virtuve”, un tad sapratīsit, ka šaubām nav absolūti nekādas vajadzības.
Labu apetīti!
Izsaku īpašu pateicību kolēģim un draugam Ališeram Šahobiddinovam, kurš laipni sniedza norinas pagatavošanas fotogrāfijas.
Ielejiet kaulus pannā auksts ūdens(3–4 l). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas, lai izveidotu stipru buljonu. Sāli un piparus buljonam pievieno pašās beigās, tad buljonu izkāš. Nogrieziet gaļu no kauliem.
Nūdelēm bļodā iesijā miltus. Izšķīdina 200 ml aukstā veidā dzeramais ūdens sāls. Iedaliet olu ūdenī un samaisiet līdz gludai. Maisījumu lej miltos un samīca stingrā mīklā. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 1-2 stundas.
Mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež 4–5 cm platās strēmelēs.
Ielejiet daļu buljona pannā, kur vārīsiet mīklu. Uzvāra, pievieno sāli. Mīklas strēmeles vāra buljonā 3-4 minūtes un pārliek caurdurī, aplejot ar augu eļļu.
Salieciet kopā 4-5 sloksnes un sagrieziet tās plānās sloksnēs. Gaļu no buljona sagrieziet tādās pašās sloksnēs. Izgrieziet arī kazy, atstājot dažus apļus dekorēšanai.
Sajauc dažas gaļas un desu strēmeles ar mīklas sloksnēm un dažiem melnajiem pipariem. Nav liels skaits Sasmalcinātu kazy noliek malā, lai apkaisītu gatavās porcijas.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem un maltiem melnajiem pipariem.
Uz plakaniem šķīvjiem kaudzēm liek mīklas, gaļas un kazy maisījumu. Virsū uzkaisa malā atliktos kazy salmiņus un liek neapstrādāts sīpols. Ielejiet buljonu bļodiņās līdz pusei un pasniedziet porcijās. Naryn var ēst atsevišķi, nomazgāt ar buljonu. Vai arī pārnesiet to tieši buljonā kopā ar neapstrādātu sīpolu un samaisiet.
Sāksim? Vīri, ja nolemjat uzvārīt narinu, alu un tveicīgu šņabja glāzi... malā, mums rokās ir ass nazis, ar kuru drīz jau intensīvi strādāsim
Lai gan jāsaka, ka naryn tiek uzskatīts par “sieviešu ēdienu”, ja plovs ir tīri vīrišķīgs, tad es nekad neesmu redzējusi vīriešus, kas taisa naryn... tikai sievietes. Bet vienmēr visam pienāk pirmā reize...
Tātad, sāksim ar gaļas sagatavošanu, ņemam liellopu gaļu (teļa gaļu), varbūt ar kauliem un liellopu taukiem. Iepriekšējā dienā ievietojiet gaļu dziļā bļodā un noskalojiet. Ļaujiet ūdenim notecēt, tad pievienojiet sāli un apkaisa ar salviju, labi samaisiet. Pārklāj ar vāku un atdzesē. Nākamajā dienā gaļu liek katlā, pārlej ar ūdeni, lai nosedz visu gaļu. Liek uz mazas uguns, ļauj vārīties un pēc vārīšanās noņem putas. Ļaujiet mūsu gaļai gatavoties lēnām, bet pagaidām...
Pa to laiku pagatavosim mīklu (kā klimpas), lai pagatavotu nūdeles. Mīklai nevajadzētu būt pārāk stingrai, pretējā gadījumā to būs grūti izrullēt. Ļaujiet mīklai nostāvēties. Sadala 4 daļās, katru daļu veido apli kā plakanu kūku. Kamēr vienu kārtu izrullē, pārējās jāpārklāj ar dvieli. Mīklu izrullē ne pārāk plānu, izrullēto mīklu sagriež 4-5 cm sloksnēs, tad kvadrātiņos.
Vai esat aizmirsis par gaļu? Izņemiet gaļu no buljona. Pārbaudiet garšu un gatavību, ja nav pietiekami daudz sāls, pievienojiet sāli. Vai esat gatavs? Izņemam ārā un ļaujam nedaudz atdzist... jo drīz būs jāgriež... Uzmanies, lai neapdedzinātu!
Un šajā buljonā vāram mīklas kvadrātiņus vairākas minūtes... līdz gatavībai, bet jāskatās, lai mīkla nepārvārās.
Piezīmes no manis
Visgaršīgākais narīns tiek iegūts, ja mīklu vāra buljonā no kazy (zirga mājās gatavota desa). Starp citu, šo buljonu var arī pārliet gatavs ēdiens, sanāk kā buljons ar nūdelēm.
Izmantojot caurduri, izņemiet mīklu un nekavējoties “piekariet” to pie malas emaljas virtuves piederumi. Forši. Mīklai jābūt pilnīgi sausai.
Pēc tam šos mīklas kvadrātus liek platā plāksnē, pa vienam apsmērējot tos ar eļļu.
Eļļoto mīklu liek kaudzēm vienu virs otras un sagriež strēmelītēs, piemēram, nūdeles.
Tāpat ar gaļu, vispirms strēmelītēs un tad, tāpat kā ar mīklu, sagriež to “nūdelēs”.
Mīklu sajauciet ar gaļu, apkaisa ar miltiem un vēlreiz samaisiet.
Parasti es pievienoju arī noteiktu daudzumu sasmalcinātu kazy.
Nākamajā dienā Norēnam garšo labāk. Lai gan es parasti nevaru sagaidīt "rītdienas Naryn" un nekavējoties uzlēkt
Ja vēlaties, virsū uzkaisiet sasmalcinātus sīpolus un izklājiet apļus.
Ja vēlaties, ielejiet porciju Naryn kasē ar karstu gaļas (vai kazysh) buljonu. Jūs varat to vienkārši dzert ar to ...
Tagad mēs runāsim nevis par pilsētu vai upi ar nosaukumu Naryn, bet gan par garšīgo nacionālais ēdiens Uzbeku virtuve.
IN Vidusāzija Naryn gatavo sievietes, atšķirībā no tīri vīriešu ēdiens plovs Lai gan šo ēdienu nav tik grūti pagatavot, tas prasa noteiktas prasmes.
Uzbekiem Naryn negatavo katru dienu, bet tikai brīvdienās. Un šī ēdiena pagatavošana ir kā vesels rituāls. Parasti to gatavo kāzām, kad ir daudz cilvēku un daudz jāgatavo. No agra rīta sievietes (kaimiņi, radi) pulcējas mājā un ir gatavas palīdzēt. Kazy (zirga desa) un gaļa vārās milzīgā katlā. Ar veiklām kustībām sievietes mīca mīklu, plāni izrullē un sagriež strēmelēs. Šīs sloksnes pēc tam tiks pagatavotas buljonā un sagrieztas ļoti mazās nūdelēs. Ar gaļu notiks tas pats, kas ar mīklu.
Un tomēr, kā Naryn ir sagatavots? Noskaidrosim!
Šim ēdienam noteikti būs nepieciešama liellopa vai jēra gaļa. Pamatā vajag mīkstumu, bet buljonam labāk ielikt katlā dažas sēklas. Vienīgās garšvielas, kas jāpievieno buljonam, ir melnie pipari un lauru lapa.Buljonu vajag tikai vārīt uz lēnas uguns un vienmēr nosmelt putas, jo tam vajadzētu izrādīties caurspīdīgam. Pa to laiku varat mīcīt mīklu tāpat kā pelmeņiem. Pēc tam mīklai apmēram 30 minūtes jāatstāj “atpūsties”, pārklājot ar dvieli.
Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, to nepieciešams izrullēt plānās kārtās (biezums nedrīkst būt lielāks par 2 mm) un sagriezt rombiņos, kvadrātos vai sloksnēs. Gatavo gaļu izņem no buljona, liek uz trauka un ļauj atdzist. Tajā pašā gaļas buljonu vāra mīklas strēmeles. Pēc tam ļauj tām notecināt un nosmērē ar izkausētu sviestu. Kad mīklas sloksnes ir nedaudz siltas, sagrieziet tās ļoti mazās nūdelēs. Nepalaidiet garām arī to svarīgs punkts: Mīklu nedrīkst pārcept un griezt tikai ar asu nazi!
Gatavās nūdeles liek bļodā un tai pievieno gaļu, arī plānās šķēlītēs. Visu sajauc un aromatizē ar melnajiem pipariem (maltiem), ķimenēm un sāli.
Narinu izklāj kaudzē uz trauka, virsū pārkaisa ar plāniem pusgredzeniem vai sīpolu gredzeniem. Plāni sagriezti kazy ir izlikti ap Naryn. Buljonu pasniedz atsevišķos traukos. Ja jums ir gatavi kazy, tad jums tie ir tikai jāsagriež, un, ja tie ir jēli, vāriet tos ar gaļu.
Uzreiz šķiet, ka šis ēdiens nebūt nav sarežģīts, bet tomēr prasa piepūli un pacietību. Tagad atliek tikai izbaudīt šī brīnišķīgā ēdiena garšu!
Apraksts
Uzbeku ēdiens Naryn, soli pa solim recepte ar foto, kuru piedāvājam jūsu uzmanībai, to nevar saukt par ikdienu, jo mājās tas aizņem ilgu laiku un ir grūti sagatavojams, parasti ir aprēķināts lielam cilvēku skaitam un ir paredzēts mīļiem viesiem.
Vārītas gaļas un nūdeļu kombinācija Uzbeku Naryn padara to nedaudz līdzīgu mūsu Navy makaroniem, taču šis ēdiens ir daudz sarežģītāks. Un buljons, ar kuru tiek pasniegts Naryn, padara to līdzīgu citam tradicionālam Uzbeku ēdiens- lagmans. Naryn ir sagatavots no dažādi veidi gaļa (parasti jēra gaļa, zirga gaļa un dažreiz liellopu/teļa gaļa), kā arī kazy - vārīta zirga desa. IN oriģinālā recepte Narynā gaļu pirms vārīšanas apber ar sāli un žāvē 24 stundas. Bet tas nav jādara, lai gan tas ir ieteicams: tādā veidā buljons izrādīsies caurspīdīgāks un bagātāks.
Kas attiecas uz šī recepte, tad jēru un kazy gatavosim atsevišķi. Pasniedziet jēra buljonu ar naryn un vāriet to kazy buljonā mājās gatavotas nūdeles(iznāk visgaršīgākais). Piebildīsim arī, ka klasiskajā uzbeku narinā tiek izmantoti svaigi sīpoli. To vienkārši sasmalcina ar rokām, pievieno garšvielām un sajauc ar gaļu. Bet mēs apcepsim sīpolus dārzeņu eļļa, un pēc tam nūdeļu mīklu ieziest ar šo eļļu, lai tā kļūtu garšīgāka.
Sāksim gatavot!
Sastāvdaļas
-
(1 kg uz kaulu) -
Zirga desa kazy
(500 g) -
(3 gab.) -
(1 kg) -
(3 gab.) -
(1 ēdamkarote mīklai + 3-4 l buljonam) -
(garša) -
(10-15 gab.) -
(5 gab.) -
(2-3 ēdamk.)
Gatavošanas soļi
No 1 kg miltu, 3 vistas olas un ūdeni (cik miltu, cik nepieciešams) samīca ļoti stingru nūdeļu mīklu.
Plāni izrullē un sagriež plaukstas lieluma loksnēs.
IN biezu sienu panna izklāj rupji sagrieztu jēra gaļu, piepilda ar 3-4 litriem ūdens, pievieno nemizotu sīpolu, dažas krustnagliņas un pārdesmit melno piparu zirņus, liek uz uguns un vāra buljonu, beigās neaizmirstot sālīt to pēc garšas. Lai buljons būtu sātīgs un caurspīdīgs, pēc uzvārīšanas tas jāvāra uz ļoti mazas uguns, lai tas tik tikko gurkstētu pat ar aizvērtu vāku.
Vāra kazy atsevišķā katliņā. Izņemam desu, atlikušajā buljonā uzvāram mīklas ziedlapiņas (3-4 minūtes), tad ieliekam caurdurī un atdzesējam.
Vārītu kazi sagriež ļoti plānās strēmelītēs.
Pannā augu eļļā apcep 1-2 sīpolus, sagrieztus plānos pusgredzenos. Sīpolu pārliekam uz šķīvja, un mīklas ziedlapiņas iesmērējam ar eļļu un sasmalcinām plānās nūdelēs.
Jēru izņemam no buljona, arī sagriežam mazās strēmelītēs un sajaucam ar sasmalcināto kazy. Lai gaļa neatdziestu, pārliek to caurdurī un liek virs karstā buljona, pārklājot ar vāku..
Kad visas Naryn sastāvdaļas jau ir izvārītas/apceptas un sasmalcinātas (arī sīpoli), liek tās uz kopīga trauka.
Un tad kārtīgi samaisa (uzbeki to, protams, dara ar tīrām rokām).
Atliek tikai ieliet jēra buljonu bļodiņās, pasniegt kopā ar narinu - un var aicināt viesus pie galda!
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
