Šveices siers ar garšu. Kāpēc svaigais siers smaržo gluži kā novecojušas zeķes. Kuri sieri ir smirdīgi un kāpēc

10. Talleggio

Ironiski, ka Tallegio siers izskatās baisāks nekā garšo. Talleggio ir iemīļots tās dinamiskās organoleptiskās īpašības un mīkstās, sviestainās tekstūras dēļ. Mājās, Itālijā, Talleggio kļūst arvien modernāks, un šī popularitāte jau ir ielauzusies eksporta bezdibenī - galu galā siera gardēži ir pieejami jebkurā valstī, pat Somālijā vai Vanuatu. Tāpēc oriģinālais Talleggio vairs netiek uzskatīts par tik nelāgi smaržojošu, drīzāk pikantu.

Viņi saka, ka Talleggio tika izgudrots tālajā un drūmajā 10. gadsimtā kopš Kristus dzimšanas. Toreizējie siera ražotāji atstāja produktu nogatavināšanai piejūras grotās, periodiski mazgājot siera galviņas ar sālītiem sūkļiem. jūras ūdens. Mūsdienās seno alu temperatūras un mitruma apstākļi tiek atveidoti, izmantojot ultramodernas iekārtas. Varbūt tāpēc Talleggio strauji zaudē savu smirdīga delikateses reputāciju.

9. Stiltons

Stiltons, ko ēd zilganais pelējums, tiek uzskatīts par "karali". Angļu sieri"- daudzos veidos, ieskaitot tā raksturīgo smaržu. Stilton tekstūra ir dažāda – no cietas un drupanas līdz ļoti mīkstai, smērīgai. Jo vecāks ir Stiltons, jo spēcīgāk tas smaržo, un jo vairāk līdzinās tik dīvainai eļļai.
Blue Stilton siera garšas cienītājiem, Tualetes ūdens"O de Stilton". Daži pilieni šo smaržu pārvērš veselīgu, jaunu britu kausli par sasmērējušu vecu vecpuišu – īstu angļu džentlmeni, kungs.

8 Fetid Bishop

Viena no vecākajām siera šķirnēm uz Zemes, tā sauktais Fetid Bishop, ir pazīstams kopš cisterciešu mūku ordeņa laikiem (10-11 gadsimtiem). Šis siers ir izgatavots no Glosteras šķirnes govju pasterizēta piena un iemērc noteiktas "klostera" šķirnes bumbieru sulā. Kas liek Fetid Bishop kļūt oranžam un ļoti, ļoti lipīgam
Fetid Bishop nogatavojas 6 līdz 8 nedēļas. Tikai pēc šī perioda siers sāk attaisnot savu nosaukumu. Daudzi tās spēcīgāko smaržu salīdzina ar novecojušu zeķu “ombre”. Tāpēc, nopircis gabaliņu bīskapa, nevajag to nest mājās sabiedriskajā transportā - pasažieri “izdzīs”, liks sarkt. Bet, ja mājās, virtuvē noņem sieram garoziņu, tad smaka pazūd, un produkts pēc garšas izrādās ļoti, ļoti smalks, viegli smērējams uz maizes vai cepumiem. Kā redzams attēlā, kilograms Bishop maksā apmēram 1100 Krievijas rubļu.

7. Limburgers

Vācijā ražotais Limburgers, iespējams, ir vispopulārākais no visiem aromatizētajiem sieriem. Limburgers tiek raudzēts ar baktēriju Brevibacterium linens kultūrām. Šie paši mikroorganismi lielā mērā ir atbildīgi par cilvēka sviedru garu. Tātad, kad cilvēki saka, ka Limburgers smaržo pēc nemazgātām padusēm, viņiem ir gandrīz taisnība.
Taču, tiklīdz kādu gabaliņu nokodīsi, pārstāsi pievērst uzmanību baktēriju smakai – jo šis produkts ir neticami garšīgs, saka vācieši.

6. Rokfors

Visbriesmīgākais "rokfors" tiek pagatavots ... Ukrainas nomalē. Tas ne tikai smird “bez dieva”, to arī nav iespējams paņemt mutē - milzīga kulinārijas spīdzināšana. Raksta autore personīgi pārliecinājās, ka kilograms laba Rokfora nevar maksāt 10 dolārus. Labi, novirze...
Rokfors ir viens no visvairāk pieprasītajiem sieriem pasaulē. Tomēr vēl nesen tas bija aizliegts Austrālijā un Jaunzēlandē. Ražots no svaiga aitas piena, nogatavināts alās netālu no Rokforas ciema (t) ( Dienvidfrancija), šis konkrētais pārtikas produkts tiek uzskatīts par … bīstamu veselībai. Tā kā piens pirms fermentācijas netiek pasterizēts, zaļganā rokfora gabals var viegli saslimt ar listeriozi, bakteriālu slimību, kas var būt letāla. Listeria grūtniecēm izraisa spontānu abortu. Šeit jums ir delikatese. Varbūt austrāliešiem bija taisnība?

5. Brie de Meaux

Ņemiet vērā, ka tas nav pasterizētais piena Brie, kas atrodas mūsu lielveikalu plauktos. Mēs runājam par true-bre no svaigpiens, ko lielākā daļa franču, daži atklāti, daži slepeni, bet dievina. Fiziski tas nav siers, bet kaut kāds krējums. Ārpusē tās galvas klāj bieza balta pelējuma kārta, kuru siera fanātiķi iesaka neizmest, bet gan apēst.

Brie de Meux ir vispāratzīts gardums, taču, ja degunam īpaši nepatīk amonjaka smarža, šim sieram pat negribēsies tuvoties – kā aristokrāts publiskai bezmaksas tualetei.

4. Epoisse

Pats Napoleons Bonaparts mīlēja šo sieru ar ļoti izteiktu smaržu. Ja izdosies sajust Epoisse siera smaržu, tad sapratīsi, kāpēc Epoisse Francijā nevar pārvadāt sabiedriskajā transportā. Sieru gatavo no neapstrādāta, nepasterizēta govs piens un iemērc vietējā vīnogu moonshine.

Epoisse ir ļoti smaržīga, gandrīz šķidrs siers, bet ja sāk smirdēt pēc amonjaka, tad laiks to nest miskastē. Un, ja smaržo pēc kāda, kurš nedēļu nav mazgājies tropiskajā karstumā, tad nekas, labu apetīti!

3. Minstere

Francijā siera cienītāji Minsteru sauc par "Briesmoni", jo šī delikatese ir nepanesama "ombre". piena produkts. Munstr ir milzīgs svaigpiena siers, kas nogatavināts mitros pagrabos un tiek regulāri mērcēts sālījumā.

Munstrs pēc krievu standartiem smaržo nepretenciozi - nosvīdušas kājas.

2. Kamambērs

Piesātināts ar amonija savienojumiem, nātrija hlorīdu un dzintarskābe, Kamambērs no Normandijas smaržo pēc avārijas izplūdes no slepenas ķīmiskās rūpnīcas. Kamambērs ir izgatavots no nepasterizēta govs piena. Tas nogatavojas tikai 3 nedēļu laikā, tāpēc tas ir mīksts, šķidrs un to var ēst tikai ar karoti.

Kā smaržo siers?

Globalizācija lēnām un noteikti dara savu. Stingras tabu paražas pamazām zaudē savas pozīcijas, mainās mūžsenās metodes. Visā pasaulē dzīve kļūst vairāk vai mazāk standartizēta.

Tomēr ir vērtības, no kurām tautas nevēlas šķirties. Tas ir par par tradicionāls ēdiens. autentisks, tautas ēdiens, kā likums, ir tuvs un saprotams tikai tai etniskajai grupai, kas to radījusi.

Protams Ķīniešu virtuve populāri visā pasaulē, un picu, hamburgeru un sīpolu zupaēda jebkuru. Kā parasti, tie ir pielāgoti vairākuma gaumei, un tiem ir maz līdzības sākuma ēdieni, globalizētās kulinārijas darbi.

īsts, tautas izstrādājumi izraisīt gastronomisku šoku citas kultūras pārstāvjiem. Eiropieši nesaprot un riebjas" tūkstošgades olas". Savukārt ķīnieši ar ziņkāri un riebumu vēro, kā tie paši eiropieši un ne tikai parastie cilvēki, bet bagāti gardēži ēd "smirdīgo" sieru.

Jāpiebilst, ka siers ar “smaržu” nebūt nav reģionāls endēmisks. Visa Eiropa to ēd ar prieku. Katrā valstī ar senām siera gatavošanas tradīcijām vienmēr ir vairākas "smirdīgās" šķirnes.

Speciālisti "smaržīgo" sieru aprakstā izmanto īpašus terminus, kas dod priekšstatu, asociatīvu masīvu. Siera ražotāji ir bruņoti ar pieklājīgiem, gandrīz “gardiem” epitetiem un smaržu nosaukumiem. Siera ražotājs nekad neteiks, ka minstere smaržo pēc "zeķes". Dievs pasarg. Minstere smaržo pēc "augstajām ganībām un ganiem". Lai gan mani personīgi mulsina šajā aprakstā minētie “ganiņi”.

Mazgātas mizas sieriem raksturīgajai asajai smaržai ir daudz nokrāsu un nianšu.

Angļu Stiltons smaržo pēc pagraba, mitras sapelējis akmens sienas.

Irish Ardraon ir izteikts zemes aromāts.

Spānijas zilais kabroles siers smaržo pēc raudzētiem augļiem un rauga.

Beļģu Herve arī smaržo pēc rauga, bet smarža ir tik asa, ka tā iekļūst visur.

Remadou, beļģu siers, ko pat Lježā sauc par "smirdīgo sieru" un ieteicams ēst uz svaigs gaiss noteikti dzer alu. Tajā smaržo pēc fermas un siltām govīm.

Vācu limbburgera smaržu nav iespējams ne ar ko sajaukt un ignorēt. Smaržo pēc vīrieša.

Normandy Pont L'Eveque smaržu var salīdzināt ar mitrās tīrīšanas smaržu.

Franču pelardonam ir spilgta kazas garša.

Dienvidfrancijas laguille - appelējis smarža.

Manchero siera smarža no Kastīlijas satur lanolīna un cepta jēra notis.

Itāļu fiore sardo ir smalks aromāts slapja aitas vilna.

Šampanieša langre siers – smalka kūpināta bekona smarža.

Ventilatori glabā Norman Nefchâtel, līdz tas sāk smaržot pēc amonjaka.

Single Gloucester ir angļu siers ar sīpolu aromātu, kas ir pilnīgi netipisks sieriem.

Tuvākajā lielveikalā iegādājoties kamambertu, brī, rokforu vai gorgonzolu, ikviens var pārliecināties, ka patiesībā sieri nebūt nav aizskaroši. Tikai pikanta smarža izceļ cēlu garšu. Taču ķīniešiem to ir grūti saprast.

Kā zināms, pasaulē ražo un patērē daudz šķirņu sieru, kas, maigi izsakoties, nepatīkami smaržo. Salīdzinot ar daudzām siera garšām, piedzērušās kaimiņienes 3 dienas nēsātās krepa zeķes ir īstas rozes (jasmīns, osmants, lavanda utt.).

Izvēlēties desmit pasaulē smirdīgākos sierus mums nebija viegls uzdevums. Bet, valkājot labākās gāzmaskas ar hopcalite patronām un slēdzot līgumus ar uzticamākajiem degustētājiem, mēs esam sasnieguši dažus rezultātus.

Un lūk, balvā smirdīgais biezpiena ducis. Sāksim ar "tolerantāko".

10. Talleggio

Smieklīgi, ka Talleggio siers izskatās biedējošāks nekā garšo:


Talleggio ir iemīļots tās dinamiskās organoleptiskās īpašības un mīkstās, sviestainās tekstūras dēļ. Mājās, Itālijā, Talleggio kļūst arvien modīgāks, un šī popularitāte jau ir ielauzusies eksporta bezdibenī - galu galā siera gardēži ir jebkurā valstī, pat Somālijā vai Vanuatu. Tāpēc oriģinālais Talleggio vairs netiek uzskatīts par tik nelāgi smaržojošu, drīzāk pikantu.

Viņi saka, ka Talleggio tika izgudrots tālajā un drūmajā 10. gadsimtā kopš Kristus dzimšanas. Toreizējie siera ražotāji atstāja produktu nogatavināšanai piejūras grotās, periodiski mazgājot siera galviņas ar sūkļiem ar sāļo jūras ūdeni. Mūsdienās seno alu temperatūras un mitruma apstākļi tiek atveidoti, izmantojot ultramodernas iekārtas. Varbūt tāpēc Talleggio strauji zaudē savu smirdīga delikateses reputāciju.

9. Stiltons

Stiltons, ko ēd zilgans pelējums, tiek uzskatīts par "angļu sieru karali" - daudzos aspektos, ieskaitot tā raksturīgo smaržu. Stilton tekstūra ir dažāda – no cietas un drupanas līdz ļoti mīkstai, smērīgai. Jo vecāks ir Stiltons, jo spēcīgāk tas smaržo un jo vairāk līdzinās tik dīvainai eļļai:


Blue Stilton siera garšas cienītājiem tiek ražots O de Stilton tualetes ūdens. Daži pilieni šo smaržu pārvērš veselīgu, jaunu britu kausli par sasmērējušu vecu vecpuišu – īstu angļu džentlmeni, kungs.

8 Fetid Bishop

Viena no vecākajām siera šķirnēm uz Zemes, tā sauktais Fetid Bishop, ir pazīstams kopš cisterciešu mūku ordeņa laikiem (10-11 gadsimtiem). Šis siers ir izgatavots no Glosteras šķirnes govju pasterizēta piena un iemērc noteiktas "klostera" šķirnes bumbieru sulā. Sakarā ar to, ka Fetid Bishop kļūst oranžs un kļūst ļoti, ļoti lipīgs:


Fetid Bishop nogatavojas 6 līdz 8 nedēļas. Tikai pēc šī perioda siers sāk attaisnot savu nosaukumu. Daudzi tās spēcīgāko smaržu salīdzina ar novecojušu zeķu “ombre”. Tāpēc, nopircis gabaliņu bīskapa, nevajag to nest mājās sabiedriskajā transportā - pasažieri “izdzīs”, liks sarkt. Bet, ja mājās, virtuvē noņem sieram garoziņu, tad smaka pazūd, un produkts pēc garšas izrādās ļoti, ļoti smalks, viegli smērējams uz maizes vai cepumiem. Starp citu, kilograms Bishop maksā apmēram 1100 Krievijas rubļu.

7. Limburgers

Vācijā ražotais Limburgers, iespējams, ir vispopulārākais no visiem aromatizētajiem sieriem. Limburgers tiek raudzēts ar baktēriju Brevibacterium linens kultūrām. Šie paši mikroorganismi lielā mērā ir atbildīgi par cilvēka sviedru garu. Tātad, kad cilvēki saka, ka Limburgers smaržo pēc nemazgātām padusēm, viņiem ir gandrīz taisnība.


Taču, tiklīdz kādu gabaliņu nokodīsi, pārstāsi pievērst uzmanību baktēriju smakai – jo šis produkts ir neticami garšīgs, saka vācieši.

6. Rokfors

Visbriesmīgākais "rokfors" tiek brūvēts... Ukrainas nomalē. Tas ne tikai "bez dieva" smird, to arī nav iespējams paņemt mutē - tīra kulinārijas spīdzināšana. Nu, kilograms laba Rokfora nevar maksāt 10 dolārus! Labi, novirze...

Rokfors ir viens no visvairāk pieprasītajiem sieriem pasaulē. Tomēr vēl nesen tas bija aizliegts Austrālijā un Jaunzēlandē. Ražots no neapstrādāta aitas piena, kas nogatavināts alās netālu no Roquefort(t) ciema (Dienvidfrancijā), šis konkrētais ēdiens tiek uzskatīts par ... kaitīgu veselībai. Tā kā piens pirms fermentācijas netiek pasterizēts, zaļganā rokfora gabals var viegli saslimt ar listeriozi, bakteriālu slimību, kas var būt letāla. Listeria grūtniecēm izraisa spontānu abortu. Šeit jums ir delikatese. Varbūt austrāliešiem bija taisnība?

5. Brie de Meaux

Ņemiet vērā, ka tas nav pasterizētais piena Brie, kas atrodas mūsu lielveikalu plauktos. Mēs runājam par svaigpiena (!) Brie, ko lielākā daļa franču, daži acīmredzami, daži slepeni, bet dievina.

Fiziski tas nav siers, bet kaut kāds krējums. Ārpusē tās galvas klāj bieza balta pelējuma kārta, ko siera fanātiķi iesaka neizmest, bet gan apēst.

Brie de Meux ir vispāratzīts gardums, taču, ja degunam īpaši nepatīk amonjaka smarža, šim sieram pat negribēsies tuvoties – kā aristokrāts publiskai bezmaksas tualetei.

4. Epoisse

Pats Napoleons Bonaparts mīlēja šo sieru ar ļoti izteiktu smaržu. Ja izdosies sajust Epoisse siera smaržu, tad sapratīsi, kāpēc Epoisse Francijā nevar pārvadāt sabiedriskajā transportā. Sieru gatavo no neapstrādāta, nepasterizēta govs piena un mērcē vietējā vīnogu mēness spīdumā.


Epoisse ir ļoti smaržīgs, gandrīz šķidrs siers, bet, ja tas sāk smirdēt pēc amonjaka, tad laiks to nest miskastē. Un, ja smaržo pēc kāda, kurš nedēļu nav mazgājies tropiskajā karstumā, tad nekas, labu apetīti!

3. Minstere

Francijā siera cienītāji Minsteru sauc par "Briesmoni", jo šim gardajam piena produktam ir nepanesams "ombre".


Munstr ir milzīgs svaigpiena siers, kas nogatavināts mitros pagrabos un tiek regulāri mērcēts sālījumā.

Munstrs pēc krievu standartiem smaržo nepretenciozi - nosvīdušas kājas.

2. Kamambērs

Piesātināts ar amonija savienojumiem, nātrija hlorīdu un dzintarskābi, Normandijas Camembert smaržo pēc avārijas izplūdes gāzēm no slepenas ķīmiskās rūpnīcas.


Kamambērs ir izgatavots no nepasterizēta govs piena. Tas nogatavojas tikai 3 nedēļu laikā, tāpēc tas ir mīksts, šķidrs un to var ēst tikai ar karoti.

Zinātāji Kamambēra aromātu apveltīja ar epitetu "Dieva pēdas". Tomēr šis siers ir Francijas piena nozares lepnums. Šodien mazie ražotāji karo ar lielām koncerniem, kas cenšas "vulgarizēt" Kamambēru, brūvējot to no pasterizēta, "miruša" piena.

1. Pont Leveque

Šis ir pārāk, dēmoniski smirdīgs franču delikatese ir gari ciltsraksti. Tas ir pazīstams ar savu smaržu un garšu jau 8 gadsimtus. 13. gadsimtā Pont Leveque vadītājs varēja maksāt par darbu kā ar naudu.

Godīgi sakot, Pont Leveque smird tā, it kā tas astoņsimt gadus būtu izvilkts no ledusskapja (vai ledusskapī, kur pakārās milzīga resnā pele).


Ja tomēr gribas nogaršot Pont Leveque, tad, lai atbrīvotos no pūtīgās smakas, pietiek noplūkt sapelējušo miziņu. Iekšpusē jūs atradīsiet mīkstu, daudzšķautņainu - nedaudz riekstu, nedaudz augļu - garšīgu. Pont Leveque ir labs kompānijā ar salātu lapu.

Labu apetīti jums, neparastā pazinēji!

Šeit ir kāda lasītāja vēstule. Citēju:

« Konkrēti, par rakstu par zilo sieru es vēlētos sīkāk par to garšas īpašības. Tā teikt gaumes salīdzinājums. Skaidrs, ka tā ir sarežģīta lieta, bet kopumā tā ir nepieciešama. Citādi Galvenais punkts atmiņā paliek kā tikai citas krāsas veidne. Vēlos papildus datus. No mikrobioloģijas viedokļa pelējums ir antibiotiku ražotāji. Mikroorganismi izdala ķīmiskās vielas kurā var dzīvot tikai līdzīgas baktērijas. Tas ir tas, par ko es gribētu dzirdēt. Kāda veida pelējums ko satur un kā tas ietekmē garšu un gremošanu. Tostarp antibiotiku ķīmija nav viennozīmīga dažādās devās. Vai var, piemēram, pārēsties ar sieru un kas un kura nevar.

Un, ja iespējams, tad raksts par šo tēmu ir nevis tādā stilā, kā vajadzētu, bet gan tādā stilā, kā to izdarīt tā, lai pēc iespējas vairāk sabojātu apetīti un baudu. Šo varu ieteikt no savas pieredzes. Nez kāpēc labie nodomi cilvēkus nepārsteidz un tie vienkārši nesasniedz citus».

Sabojāt savu apetīti, jūs sakāt?

Tā nav problēma!

Kā jums, piemēram, šāda tēma - "Kāpēc siers smaržo tāpat kā netīras zeķes?"

Godīgi sakot, agrāk par to nebiju domājusi. Bet tava vēstule man atvēra acis. Tā kā “Mikroorganismi izdala ķīmiskas vielas vidē, kurā var dzīvot tikai līdzīgas baktērijas”, tad viss kļūst ārkārtīgi skaidrs. Te es rakstu, un televīzijā tikai reklamē visādas brīnumzeķes un ziedes, kas iznīcina “sēnīti” uz kājām. Un kas ir pelējums? Jā, nekas vairāk kā tā pati "sēne" - tā pati bioloģiskā ģints.

Tagad es saprotu, no kurienes radās tā unikālā mikrobioloģiskā atmosfēra Francijas siera alās? Acīmredzot reiz šajās alās senie franču gani, slēpdamies no laikapstākļiem, izkāra savas franču zeķes, lai tās nožūtu. Nu, tā kā tādā vidē nevar dzīvot citi mikroorganismi, tad palika tikai tie, nu, kas taisa sieru. Reizēm senie franču gani tur atstāja glabāšanai biezpienu. Tā radās franču siers.

Un tā kā dažādi gani dzīvoja dažādās teritorijās, kur atrodas “siera alas”, tas vienkārši radīja dažādas krāsas siera pelējums: sarkana, balta, zaļa.

To dara baltais pelējums, kas nav nekas vairāk kā slavenā penicillium sēne slavenie sieri Brie un Camembert, un citi mazāk slavenās šķirnes. Kādos emigrantu memuāros reiz lasīju, ka Staļins Turuhanskas trimdā īsti nav apgrūtinājies ar zeķu mazgāšanu un tiem, kas bija izsalkuši pēc Pēterburgas. franču virtuve politiskie trimdinieki nostalģiski nopūtās: "Pasmaržojiet, kungi, Kobas kājas smaržo pēc Brī siera!" Biedrs Koba to neaizmirsa, un, kad viņš kļuva par biedru Staļinu, Brī siers uzreiz pazuda. Kā tomēr un Staļina draugi trimdā.

Bet sarkanā pelējuma sieriem acīmredzot ir nedaudz atšķirīga izcelsme. Daudzu paziņu aptaujas rezultātā vidējais viedoklis izklausās šādi: “Ja ņemat ļoti novecojušu veļu, iesaiņojiet to plastmasas maisiņš un atstāj uz mēnesi, apmēram tas ir un izrādīsies. Nu, šķiet, ka tas tā ir. Kā vēsta deviņpadsmitā gadsimta krievu memuāri, Sanktpēterburgas zelta jaunatnes mīļākā nodarbe bija kāda vecāka un cienījama profesora kabatā ieslidināt Minsteres siera (tas ir vissmaržīgākais sarkanais siers) gabaliņu. Dažreiz tā rezultātā profesors palika vecs, bet pārstāja cienīt. Ko tad īsti franču gani žāvēja tajās alās, kur tagad iegūst sarkanos sierus, to atstāju jūsu iztēlei.

Ak, un zilais siers. Ja jūs domājat, ka tas ir mūsu ierastās virtuves pelējuma darbības rezultāts, jūs maldāties. Mūsu virtuves veidne smaržo ļoti atšķirīgi. Smarža zilie sieri lielākā daļa aptaujāto arī asociējas ar zeķēm, taču tās ir daudz asākas par Brī un Kamambēra smaržu. Kā man prasmīgi paskaidroja kāds pazīstams sportists, “bri” iegūst, ja visu dienu skrienot šaurās kedas, tās nenovelkot. Un "Rokfors" - ja trīs nedēļas pēc kārtas valkā vienas un tās pašas zeķes, nepārģērbjoties. Nu, eksperts zina labāk.

Pēc dzirdētā varu tikai pieņemt, ka mitrā un siltā vidē veidojas pelējums, kas atbild par "bri", bet sausākā - "rokfors".

Labu apetīti, kungi.

Nezinu, kur, bet, piemēram, Ukrainā odorologi ir zombējuši patērētājus: siers kļūst dārgāks, jo tas ir pūšanas produkts, un tagad ir dārgi puves. Dabiskais olbaltumvielu molekulu sadalīšanās process vienmēr izraisa neviennozīmīgu reakciju - 95% nezinātāju tas ir "fu!", 5% izsmalcinātu gardēžu tas ir "fas!" un "ņem!".

Pasaulē tiek ražots un patērēts daudz šķirņu siera, kas, maigi izsakoties, nepatīkami smaržo. Salīdzinot ar daudzām siera garšām, jūsu piedzērušos kaimiņu 3 dienas nēsātās kreppazeķes ir īstas rozes (jasmīns, osmants, lavanda utt.). Izvēlēties desmit pasaulē smirdīgākos sierus mums nebija viegls uzdevums. Bet, valkājot labākās gāzmaskas ar hopcalite patronām un slēdzot līgumus ar uzticamākajiem degustētājiem, mēs esam sasnieguši dažus rezultātus.

Un lūk, balvā smirdīgais biezpiena ducis. Sāksim ar "tolerantāko".

Talleggio

Ironiski, ka Tallegio siers izskatās baisāks nekā garšo. Talleggio ir iemīļots tās dinamiskās organoleptiskās īpašības un mīkstās, sviestainās tekstūras dēļ. Mājās, Itālijā, Talleggio kļūst arvien modīgāks, un šī popularitāte jau ir ielauzusies eksporta bezdibenī - galu galā siera gardēži ir jebkurā valstī, pat Somālijā vai Vanuatu. Tāpēc oriģinālais Talleggio vairs netiek uzskatīts par tik nelāgi smaržojošu, drīzāk pikantu.

Viņi saka, ka Talleggio tika izgudrots tālajā un drūmajā 10. gadsimtā kopš Kristus dzimšanas. Toreizējie siera ražotāji atstāja produktu nogatavināšanai piejūras grotās, periodiski mazgājot siera galviņas ar sūkļiem ar sāļo jūras ūdeni. Mūsdienās seno alu temperatūras un mitruma apstākļi tiek atveidoti, izmantojot ultramodernas iekārtas. Varbūt tāpēc Talleggio strauji zaudē savu smirdīga delikateses reputāciju.

Stiltons

Stiltons, ko ēd zilgans pelējums, tiek uzskatīts par "angļu sieru karali" - daudzos aspektos, ieskaitot tā raksturīgo smaržu. Stilton tekstūra ir dažāda – no cietas un drupanas līdz ļoti mīkstai, smērīgai. Jo vecāks ir Stiltons, jo spēcīgāk tas smaržo, un jo vairāk līdzinās tik dīvainai eļļai.

Blue Stilton siera garšas cienītājiem tiek ražots O de Stilton tualetes ūdens. Daži pilieni šo smaržu pārvērš veselīgu, jaunu britu kausli par sasmērējušu vecu vecpuišu – īstu angļu džentlmeni, kungs.

Fetīds bīskaps

Viena no vecākajām siera šķirnēm uz Zemes, tā sauktais Fetid Bishop, ir pazīstams kopš cisterciešu mūku ordeņa laikiem (10-11 gadsimtiem). Šis siers ir izgatavots no Glosteras šķirnes govju pasterizēta piena un iemērc noteiktas "klostera" šķirnes bumbieru sulā. Tādējādi Fetid Bishop kļūst oranžs un kļūst ļoti, ļoti lipīgs.

Fetid Bishop nogatavojas 6 līdz 8 nedēļas. Tikai pēc šī perioda siers sāk attaisnot savu nosaukumu. Daudzi tās spēcīgāko smaržu salīdzina ar novecojušu zeķu “ombre”. Tāpēc, nopircis gabaliņu bīskapa, nevajag to nest mājās sabiedriskajā transportā - pasažieri “izdzīs”, liks sarkt. Bet, ja mājās, virtuvē noņem sieram garoziņu, tad smaka pazūd, un produkts pēc garšas izrādās ļoti, ļoti smalks, viegli smērējams uz maizes vai cepumiem. Kā redzams attēlā, kilograms Bishop maksā apmēram 1100 Krievijas rubļu.

Limburgers

Vācijā ražotais Limburgers, iespējams, ir vispopulārākais no visiem aromatizētajiem sieriem. Limburgers tiek raudzēts ar baktēriju Brevibacterium linens kultūrām. Šie paši mikroorganismi lielā mērā ir atbildīgi par cilvēka sviedru garu. Tātad, kad cilvēki saka, ka Limburgers smaržo pēc nemazgātām padusēm, viņiem ir gandrīz taisnība.

Taču, tiklīdz nokodīsi kādu gabaliņu, pārstāsi pievērst uzmanību baktēriju smakai – jo šis produkts ir neticami garšīgs, saka vācieši.

Rokfora

Visbriesmīgākais "rokfors" tiek brūvēts... Ukrainas nomalē. Tas ne tikai "bez dieva" smird, to arī nav iespējams paņemt mutē - tīra kulinārijas spīdzināšana. Raksta autore personīgi pārliecinājās, ka kilograms laba Rokfora nevar maksāt 10 dolārus. Labi, novirze...

Rokfors ir viens no visvairāk pieprasītajiem sieriem pasaulē. Tomēr vēl nesen tas bija aizliegts Austrālijā un Jaunzēlandē. Ražots no neapstrādāta aitas piena, kas nogatavināts alās netālu no Roquefort(t) ciema (Dienvidfrancijā), šis konkrētais ēdiens tiek uzskatīts par ... kaitīgu veselībai. Tā kā piens pirms fermentācijas netiek pasterizēts, zaļganā rokfora gabals var viegli saslimt ar listeriozi, bakteriālu slimību, kas var būt letāla. Listeria grūtniecēm izraisa spontānu abortu. Šeit jums ir delikatese. Varbūt austrāliešiem bija taisnība?

Brie de Mo

Ņemiet vērā, ka tas nav pasterizētais piena Brie, kas atrodas mūsu lielveikalu plauktos. Mēs runājam par svaigpiena trou-bri, ko lielākā daļa franču, daži atklāti, daži slepeni, bet dievina. Fiziski tas nav siers, bet kaut kāds krējums. Ārpusē tās galvas klāj bieza balta pelējuma kārta, ko siera fanātiķi iesaka neizmest, bet gan apēst.

Brie de Meux ir vispāratzīts gardums, taču, ja degunam īpaši nepatīk amonjaka smarža, šim sieram pat negribēsies tuvoties – kā aristokrāts publiskai bezmaksas tualetei.

Epoisse

Pats Napoleons Bonaparts mīlēja šo sieru ar ļoti izteiktu smaržu. Ja izdosies sajust Epoisse siera smaržu, tad sapratīsi, kāpēc Epoisse Francijā nevar pārvadāt sabiedriskajā transportā. Sieru gatavo no neapstrādāta, nepasterizēta govs piena un mērcē vietējā vīnogu mēness spīdumā.

Epoisse ir ļoti smaržīgs, gandrīz šķidrs siers, bet, ja tas sāk smirdēt pēc amonjaka, tad laiks to nest miskastē. Un, ja smaržo pēc kāda, kurš nedēļu nav mazgājies tropiskajā karstumā, tad nekas, labu apetīti!

Minstere

Francijā siera cienītāji Minsteru sauc par "Briesmoni", jo šim gardajam piena produktam ir nepanesams "ombre". Munstr ir milzīgs svaigpiena siers, kas nogatavināts mitros pagrabos un tiek regulāri mērcēts sālījumā.

Munstrs pēc krievu standartiem smaržo nepretenciozi - nosvīdušas kājas.

Kamambērs

Piesātināts ar amonija savienojumiem, nātrija hlorīdu un dzintarskābi, Normandijas Camembert smaržo pēc avārijas izplūdes gāzēm no slepenas ķīmiskās rūpnīcas. Kamambērs ir izgatavots no nepasterizēta govs piena. Tas nogatavojas tikai 3 nedēļu laikā, tāpēc tas ir mīksts, šķidrs un to var ēst tikai ar karoti.

Zinātāji Kamambēra aromātu apveltīja ar epitetu "Dieva pēdas". Tomēr šis siers ir Francijas piena nozares lepnums. Šodien mazie ražotāji karo ar lielām koncerniem, kas cenšas "vulgarizēt" Kamambēru, brūvējot to no pasterizēta, "miruša" piena.

Pont Leveque

Šim neparastajam, dēmoniski smaržojošajam franču gardumam ir sens ciltsraksts. Tas ir pazīstams ar savu smaržu un garšu jau 8 gadsimtus. 13. gadsimtā Pont Leveque vadītājs varēja maksāt par darbu kā ar naudu.

Godīgi sakot, Pont Leveque smird tā, it kā tas astoņsimt gadus būtu izvilkts no ledusskapja (vai ledusskapī, kur pakārās milzīga resnā pele).

Ja tomēr gribas nogaršot Pont Leveque, tad, lai atbrīvotos no pūtīgās smakas, pietiek noplūkt sapelējušo miziņu. Iekšā jūs atradīsiet mīkstu, daudzšķautņainu - nedaudz riekstu, nedaudz augļu - garšīgu. Pont Leveque ir labs kompānijā ar salātu lapu.

Labu apetīti jums, neparastā pazinēji!