Resep eringi jamur putih stepa. Eringi (stepa cendawan). Fakta menarik tentang jamur stepa putih

Ketika jamur eringi muncul di rumah, saya angkat tangan: bagaimana cara memasaknya? Menggoreng atau memasak sup? Memang jamur stepa putih memberikan kesan yang mengesankan. Besar, hanya 5-6 buah per kilogram. Topinya kecil, tidak proporsional dengan kakinya. Kakinya juga luar biasa - strukturnya padat, seputih salju, berdaging. Menarik! Dan rasanya menyenangkan saya - jamur yang lembut, pedas, dan sedikit manis.

Seperti orang yang ingin tahu lainnya, saya mencari di Internet dan menemukan jenis jamur apa ini - eringa. Apakah Anda ingin saya memperkenalkan Anda dan memberi tahu Anda tentang resepnya?

Temui jamur Eringa

Saya akan mencantumkan semua nama produk yang eksotik bagi kami, mungkin Anda pernah menemukannya: jamur tiram royal, stepa jamur putih, stepa boletus, eringi, tiram, jamur Korea atau Cina.

Di negara-negara di mana jamur penasaran ini sudah pernah dicicipi, ia dimakan mentah, tambahnya salad sayuran. Mereka menyiapkan sup, merebus, memanggang, dan menggoreng. Ngomong-ngomong, eringi mirip dengan cendawan kita, kaldu dalam supnya bening dan kaya.

Di negara-negara Asia Tenggara, di Mediterania dan Afrika Utara, di mana ering tumbuh di alam liar, hadiah dari padang rumput telah lama populer. Di Korea Selatan mereka ditanam skala industri, dari mana perbekalan datang kepada kita.

Jamur tiram stepa diserap dengan baik oleh tubuh, tidak seperti kebanyakan jamur hutan lainnya. Ini dianggap sebagai produk makanan dan cukup sehat.

Kandungan kalori ering per 100 g. - 40 kkal.

Cara memasak jamur eringi

Jamur sudah enak jika Anda hanya menggorengnya dengan minyak selama sekitar lima menit. Menurut saya, penggunaan bumbu yang berlebihan hanya akan merusak masakan. Mentah, saya akui, saya belum berani mencobanya. Seperti biasa, berikut beberapa rahasianya agar saat pertama kali memasak cendawan stepa, Anda akan merasa lebih percaya diri.

Cara membersihkan jamur eringi

Jamur tiram royal tidak perlu dibersihkan, kecuali Anda perlu menghilangkan kemungkinan kontaminasi dan memotong bagian bawah batangnya. Yang harus Anda lakukan hanyalah mencucinya dan memasaknya.

Berapa lama menggoreng eringi:

Cepat, sangat cepat. Seluruh proses penggorengan memakan waktu 5 menit, tetapi disarankan untuk menyimpan jamur selama 10 menit, menutupinya dengan rapat.

Berapa lama memasak jamur:

Eringi dimasak selama 15 menit setelah air mendidih.

Cara menggoreng eringi

saya menyarankan resep paling sederhana menggoreng jamur stepa, tapi saya menyarankan Anda untuk merebusnya sedikit dengan saus aslinya.

Mengambil:

• Eringi – 500-600 gr.
• Krim rendah lemak – 70 ml.
• Anggur putih kering – 70 ml.
• Mentega – 50 gram.
• Sejumput merica, setangkai dill dan garam.

Resep:

1. Potong jamur yang sudah dikupas dan dicuci memanjang sepanjang batangnya.
2. Lelehkan mentega dalam wajan, susun potongannya secara berurutan dan goreng selama 2-3 menit.
3. Balik dan lanjutkan menggoreng selama beberapa menit lagi.
4. Pindahkan ke piring. Taburi dengan merica dan tambahkan garam. Tutupi dengan selembar kertas timah dan bungkus piringnya.
5. Biarkan selama 10 menit. Selama waktu ini, ering akan “mencapai” - mereka akan mengeluarkan sedikit jus dan menjadi lemas.
6. Dalam waktu yang ditentukan, siapkan saus dengan cepat: tuangkan krim dan anggur ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit garam.
7. Biarkan mendidih dan pindahkan ering ke dalam penggorengan. Catat waktunya: didihkan selama setengah menit, balikkan dan didihkan lagi dengan jumlah waktu yang sama. Jamur tidak perlu direbus dengan kuahnya, cukup dituangkan di atas eringi goreng.
8. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan dill.

Resep sup jamur ering

Hidangan pertama rasanya seperti itu jamur korea mengingatkan pada sup dengan putih. Hanya saja rasanya lebih orisinal, dengan sedikit rasa pedas.

Anda akan perlu:

• Jamur putih stepa – 2 buah.
• Air – 3 liter.
• Kentang – 2 buah.
• Wortel.
• Bohlam.
• Satu siung bawang putih.
• R. minyak - 2 sendok besar.
• Garam, seikat bumbu dan merica.

Cara memasak sup:

1. Potong jamur bersih memanjang lalu bagi menjadi setengah cincin. Ketebalan pelat tidak lebih dari 5 mm.
2. Parut kasar wortel dan potong bawang bombay menjadi kubus. Kupas kentang dan potong-potong. Potong sayuran.
3. Tuang air ke dalam wajan, tambahkan jamur. Masak selama 5 menit setelah cairan mendidih. Buang busanya jika jumlahnya banyak.
4. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay potong dadu, tumis hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Tambahkan wortel, garam dan merica, lalu lanjutkan menggoreng selama tiga menit lagi.
6. Tambahkan daging panggang dan kentang ke dalam wajan dan masak setelah mendidih dengan api kecil selama 15 menit.
7. Sup jamur enak dengan tambahan krim asam saat disajikan. Jangan lupa taburi dengan bumbu.

Yeringi direbus dengan saus asam manis ala Korea

Saya menemukan resepnya dan sangat senang. Resep masakan jamur tiram mengikuti semua aturan. Masakan Korea. Bumbunya dari kecap dan madu sangat populer akhir-akhir ini. Ayam, udang, dan sayuran dimasak dengannya.

Mengambil:

• Jamur Yeringa – 200 gr.
• Jus lemon - satu sendok makan.
• Kecap – 2 sendok besar.
• Madu – 2 sendok besar.
• Minyak bunga matahari (zaitun) – 2 sendok makan.
• Garam, wijen.

Cara menyiapkan eringi:

1. Goreng biji wijen dalam wajan kering - rasanya akan terungkap sepenuhnya. Ingatlah untuk mengaduknya saat menggoreng karena cepat gosong.
2. Masukkan madu, tuang saus, mentega, ditambah sendok jus lemon. Aduk (untuk kecepatan, gunakan blender).
3. Potong eringi menjadi lingkaran dan marinasi di mangkuk pertama.
4. Aduk isi mangkuk, ratakan bumbu marinasinya, dan biarkan selama 20 menit.
5. Setelah waktu yang ditentukan, letakkan ering dalam satu lapisan di penggorengan tanpa minyak. Goreng sampai berwarna coklat keemasan. Atur panasnya tanpa membiarkan madu gosong. Goreng semua olahan yang sudah direndam.
6. Jangan tuangkan bumbu marinasinya. Setelah semua jamur tiram raja sudah matang, kembalikan ke dalam bumbu marinasi di wajan.
7. Didihkan bersama selama 2-3 menit. Sausnya akan mengental dan sedikit menggelap.
8. Letakkan di piring, tuangkan sisa bumbu marinasi dari wajan dan taburi dengan biji wijen.

Cara menyimpan jamur stepa porcini

Jamur tiram raja dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu, dikemas dalam kantong kertas. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, bekukan

Cara membekukan eryingi

Potong jamur menjadi potongan-potongan acak, letakkan di atas loyang dan masukkan freezer. Setelah 1-2 jam, keluarkan dan bagi ke dalam kantong.

Resep lain untuk menyiapkan jamur stepa porcini adalah dengan adonan. Saya harap sekarang Anda tidak memiliki pertanyaan tentang cara menyiapkan eringi. Semoga Anda selalu memiliki makanan lezat!

- Saat memasak menggunakan kedua tutup dan kaki ering menyatu, karena mereka memiliki struktur dan sifat rasa yang serupa.

- Konsistensi eringov - padat, sedikit bertulang rawan.

- Mencicipi eringa - sedikit manis dengan rasa pedas. Rasa ering sering disamakan dengan jamur porcini.

Saat dimasak, ering kehilangan sekitar 10% berat.

DI DALAM kantong kertas di lemari es eringi toko dalam 2 minggu. Dalam wadah kedap udara, ering akan rusak lebih cepat, dalam 3-4 hari.

Lainnya judul eringov - jamur tiram kerajaan, cendawan stepa.

- Konten kalori eringov - 40 kkal/100 gram.

Sup jamur Ering

Produk
Jamur Eringi - 2 besar
Wortel - 1 buah
Kentang - 2 buah
Bawang - 1 bawang bombay
Bawang putih - 1 siung
Jamu segar - 1 ikat
Air - 3 liter
Minyak sayur - 2 sendok makan
Garam dan merica - secukupnya

Persiapan
Cuci jamur eringi, keringkan, potong ujung batangnya, lalu potong menjadi dua.
Potong bagian memanjang menjadi lapisan tipis 5 milimeter.
Cuci wortel, kupas dan parut parutan kasar. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Kupas 2 buah kentang dan potong dadu kecil dengan sisi 1 sentimeter. Cuci sayuran, keringkan dan cincang halus.
Tuang 3 liter air ke dalam panci, beri sedikit garam, tambahkan jamur dan masak selama 5 menit. Jika sedikit busa terbentuk, keluarkan.
Tuang 2 sendok makan ke dalam wajan minyak sayur, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan wortel parut, garam dan merica, lalu goreng lagi selama 3 menit sambil terus diaduk. Setelah 5 menit memasak ering, tambahkan wortel matang dan kentang cincang ke dalamnya. Masak dengan api kecil selama 15 menit lagi.
Sajikan sup jamur eringi, taburi bumbu cincang di atasnya. Selain itu, Anda bisa menambahkan krim asam, yang cocok dengannya Sup jamur dan menambahkan rasa krim khusus ke dalamnya.

Lihat juga:

Mereka membawakanku ke sini semacam keajaiban-judo untuk dicoba - jamur eringi(mereka juga jamur tiram royal, entah kenapa juga cendawan stepa, meski secara umum ada kemiripan dengan cendawan). Namun, mungkin ini keajaiban bagi saya, karena saya belum pernah menemukannya di luar negeri, dan saya mencari di toko-toko seperti "Metro", yang kadang-kadang menjual ering, sama seperti sesekali. Benar, orang yang membawakan saya jamur ini mengatakan bahwa pabrik untuk produksi, khususnya, ering, sudah beroperasi dalam mode uji coba di ibu kita, Rusia. Jadi, menurut saya dalam enam bulan mereka tidak akan lagi menjadi eksotik bagi kita.

Yerings terlihat brutal: setiap spesimen diberi porsi (ada lima atau enam per kilogram). topi jamur untuk batangnya terlihat seperti tambahan kecil dan agak mengubah gambaran tentang jamur pada umumnya, karena biasanya tutupnya masih dominan di dalamnya.

Bagian ering yang membujur hanya menambah kesan sifat sisa tutupnya, karena ering pada bagian tersebut merupakan batang yang kokoh. Tapi sungguh luar biasa! Seputih salju, padat, tanpa jejak struktur apa pun - fillet, apa pun yang terjadi!

Ternyata ada banyak cara untuk menyiapkan ering, namun sayangnya, dari semua yang menarik perhatian saya, saya tidak menemukan sesuatu yang mengesankan untuk diri saya sendiri. Beberapa percobaan dengan dua atau tiga jamur (ini menyangkut keduanya pilihan yang berbeda pemotongan dan perlakuan panas) juga tidak mengesankan. Dan saya mengambil jalan yang paling sederhana - jalan yang intuitif, dan itulah yang saya harapkan dari Anda juga. Benar, seperti biasa, saya sangat berterima kasih pada eksperimen. Dengan Yerings mereka menunjukkan hal itu, seperti kebanyakan orang produk berkualitas tinggi, jamur ini tidak menyukai perlakuan panas yang terlalu banyak, juga tidak ada gunanya menggilingnya, sama seperti Anda tidak boleh (menurut selera saya, tentu saja) menggunakan bumbu dan bumbu secara berlebihan. Singkatnya, rasionalitas adalah yang utama, meskipun jika ada kekasih, seratus persen rasa alami produk dan untuk menjaganya 100%, mereka siap mengkonsumsi makanan tersebut mentah-mentah, tanpa “garam dan merica”, maka hal ini menurut saya juga wajar, meski mungkin kurang enak.

Singkatnya, saya akhirnya melakukan ini. Saya memotong jamur menjadi dua memanjang. Hati-hati, jaga suhu di bawah penggorengan, sebarkan sepotong mentega. Sepotong saja agar setidaknya ada setengah sentimeter mentega di dalam wajan saat dilarutkan. Tempatkan jamur yang sudah dibelah dua di atas mentega.

Setelah dua menit, sekali lagi menjaga suhu di bawah wajan, saya membalik jamur. Dan setelah dua atau tiga menit, saya menaruhnya di piring, sedikit membumbuinya dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Tutup rapat piring berisi jamur dengan kertas timah, seperti yang biasa dilakukan dengan steak, dan diamkan di sana selama sekitar sepuluh menit agar jamur dapat memanas dan “berkeringat”.

Sementara itu, saya menuangkan 50 gram krim sepuluh persen dan anggur putih dalam jumlah yang hampir sama ke dalam wajan dengan sisa mentega.

Dia mendidihkannya, menyesuaikannya dengan gula-garam-asam (singkatnya, dia memberi saus itu keseimbangan rasa, yang mana pada kasus ini, menurut saya, to the point), menguapkan sebagian kelembapannya dan menambahkan saus ke dalamnya jamur yang sudah disiapkan, bumbui sedikit dengan dill cincang.

Rasa erings sangat mirip dengan jamur tiram, meski rasanya ringan nuansa gila, tetapi dalam hal konsistensi - dimasak dengan baik (untuk beberapa alasan) tenderloin daging sapi muda. Saya pasti tidak ingin memasaknya dengan bahan lain (kentang, misalnya): mereka enak jika dimakan sendiri. Dan - sangat bagus. Namun, seperti yang mereka katakan, pilihan lain sangat mungkin.

Kami menyajikan kepada Anda tiga metode memasak jamur tiram raja.
Rasa jamur berbeda pada ketiga kasus tersebut, tetapi sangat sulit untuk mengatakan hidangan mana yang lebih enak dan empuk.

Persiapan:

1. Bersihkan jamur dengan kain lembab dan potong tutupnya.
2. Potong kaki eringa menjadi moncong bulat - foto 1. Tutupnya bisa dipotong-potong, digoreng dengan sedikit mentega dan digunakan dalam masakan lain, atau dibekukan. Potongan beku kemudian dipanaskan dalam wajan tanpa dicairkan.
3. Untuk opsi memasak pertama, ketebalan lingkaran adalah 3-4 mm, untuk opsi memasak kedua dan ketiga – tidak lebih dari 2 mm. Dalam semua kasus, kami menggunakan minyak zaitun.

Campur minyak dengan bumbu dan olesi irisannya dengan sikat silikon. Biarkan selama 20-30 menit.
Sebagai bumbu, ada baiknya menggunakan campuran herba - suneli hop atau herba Italia.
Kemudian ambil wajan, tambahkan sedikit minyak, panaskan dan tata potongan jamur dalam satu lapisan. Daging buah jamur tiram raja cukup padat, namun menyerap minyak cukup banyak. Kemudian, saat dimasak, dilepaskan, dan lingkaran jamur di dalamnya digoreng seolah-olah digoreng. Lihat gambar ke-2.
Masak 2-3 menit tiap sisinya, patokannya kulitnya berwarna coklat keemasan. Jika minyaknya terlalu banyak, angkat dengan sendok berlubang dan tekan perlahan ke tepi wajan, atau celupkan ering yang sudah disiapkan dengan tisu.

Metode ke-2:

Gulung potongan yang sudah dipotong ke dalam tepung, lalu ke dalam adonan dan giling halus tepung roti(foto 3). Untuk adonannya saya menggunakan telur kocok yang dibumbui dan sedikit garam. Kerupuk buatan sendiri rasanya paling enak - dipotong-potong roti putih dikeringkan dalam oven sampai berwarna coklat keemasan dan digiling dalam blender. Goreng setiap sisinya selama 3-4 menit sampai matang. Foto di atas.

Pilihan 3.

Segera masukkan irisan lingkaran ke dalam wajan bersama sebagian kecil minyak, tambahkan garam dan taburi bumbu. Kemudian kita olesi sisi atasnya dengan kuas, balikkan setelah beberapa menit ke sisi yang lain. Setelah beberapa menit lagi, balikkan dan goreng hingga matang. Karena lingkarannya tipis, mereka cepat matang. Jika warnanya berubah menjadi coklat muda, angkat.

Pada dua pilihan pertama lebih baik makan hangat, tetapi pada pilihan terakhir hidangannya sangat menggugah selera baik panas maupun dingin.

(berdasarkan bahan dari surat kabar “Apotek Jamur”, 2014)

Ivantsov P., Moskow

Jamur kenapa

Jamur Eringi - jenis jamur apa itu? Melihatnya di supermarket Korea Selatan, Saya bahkan mengambil fotonya - terlihat sangat mirip dengan jamur porcini asli. Pemandu menyatakan bahwa ini adalah “jamur cendawan Korea”. Saya ragu - rasanya tidak sama, agak kenyal dan hambar..
Ivantsov P., Moskow

Jamur Eringi adalah sejenis jamur tiram, jamur yang ditanam secara buatan di peternakan jamur di negara-negara Asia. TENTANG kualitas rasa tidak perlu berdebat - mereka jelas lebih rendah daripada jamur cendawan liar kita, dan sifat penyembuhan jumlahnya tidak cukup. Namun sebagai makanan mereka sangat populer di Korea Selatan dan Utara. Di Korea Utara, jamur ini dianggap produk penting, mampu mengatasi kekurangan vitamin dalam pola makan masyarakat berpenghasilan rendah Korea Utara.

Maitake (Grifola fondosa); 2. Boletus edulis; 3. Pleurotus ostreatus; 4. Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 5. Pleurotus Salmão (Pleurotus djamor). 6. Nameko (Pholiota nameko); 7. Eryngii (Pleurotus eryngii); 8. Shiitake (Lentinula edodes); 9. Portobelo (Agaricus bisporus); 10. Pleurotus branco (Pleurotus ostreatus)

Ternyata menanamnya di apartemen sangat mungkin - para ilmuwan DPRK sampai pada kesimpulan. Pilihan ideal Untuk ini, ternyata, mungkin ada jamur “Klub Putih” (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel).

Jamur Eringi adalah sejenis jamur tiram, jamur yang ditanam secara buatan di peternakan jamur di negara-negara Asia.

Tidak ada perdebatan tentang rasanya - mereka jelas lebih rendah daripada jamur cendawan liar kita, dan mereka tidak memiliki khasiat obat yang cukup. Sejujurnya - masuk hidangan nasional Masakan Korea Selatan - hal menjijikkan yang langka - lapisan besar (setengah) jamur yang sedikit digoreng. Rasanya seperti sol sepatu kets tua. Anehnya, masyarakat Korea Selatan sama sekali tidak tahu cara memasak jamur. Bahkan yang hutan. Cukup goreng ringan di atas panggangan dan tuangkan saus asam manis. Semacam ejekan. Di atas jamur.

Namun sebagai makanan mereka sangat populer di Korea Selatan dan Utara. Di Korea Utara, jamur ini dianggap sebagai produk penting yang dapat mengatasi kekurangan vitamin dalam pola makan masyarakat berpenghasilan rendah di Korea Utara.

Sekarang Korea Utara minat yang besar untuk jamur ini - kita perlu memberi makan negara.
Ternyata menanamnya di apartemen sangat mungkin - para ilmuwan DPRK sampai pada kesimpulan. Ternyata, pilihan ideal untuk hal ini adalah jamur “Klub Putih” (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel), demikian sebutan ERINGI.

Warga Moon Hye Sun, yang tinggal di Provinsi Hwanghae Utara (DPRK), berhasil berkembang pesat jamur besar. Berat satu semak, yang melebihi 20 kg, bahkan mengejutkan para petani jamur berpengalaman.
Pemegang rekor lulus dari Institut Pertanian Sariwon yang diberi nama Ke Eun Sang (saat itu) di Juche 77 (1988), dan mulai menanam jamur di rumah sekitar 10 tahun yang lalu.
“Saya akan menanam jamur dan mendapatkan pengalaman yang baik agar tidak hanya keluarga saya, tapi seluruh keluarga di tanah air bisa menikmati manfaatnya. Maka gizi masyarakat akan meningkat,” Ekho Moskvy mengutip ucapan Moon Hye Sun.

Menanam jamur di rumah ternyata bukanlah tugas yang mudah. Pertama, Anda perlu mengumpulkan banyak tongkol jagung tanpa biji dan menggilingnya. Selain itu, ahli biologi harus memecahkan banyak masalah ilmiah dan teknis yang berkaitan dengan budidaya jamur di rumah. Ilmuwan tidak berkecil hati dan melanjutkan pencarian. Ternyata, rahasia suksesnya terletak pada persiapan yang tepat kultur mikroorganisme dan persilangan keturunan secara terus menerus. Memiliki yang Anda inginkan varietas elit kamu bisa berhasil produksi rumah jamur
Setiap kali keturunan elit baru diperoleh dengan menyilangkan varietas asli, ahli biologi Korea Utara mengulangi siklus budidaya spora. Beginilah cara ia dibiakkan budaya terbaik jamur Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel). Pada bulan April 2013, jamur tumbuh dari tanaman ini, berat satu semak melebihi 20 kg.


jambul sangat menyukai jamur ini dan mengiklankannya di mana-mana sebagai Royal Erings. Meskipun ini murni pandangan hokhlyatsky tentang prestise))

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+