Kami menyiapkan pakis untuk musim dingin. Cara mengasinkan pakis dan jenis pakis apa saja yang bisa dimakan. Mempersiapkan pakis segar

Tiga pilihan: garam, keringkan, rebus dan bekukan.

Untuk membuat acar: ikat pakis yang sudah dikumpulkan menjadi tandan, lebih baik menggunakan benang daripada karet gelang (orang Cina tidak tahu terbuat dari apa, sedangkan yang baru sangat bau). Di bagian bawah wadah tempat Anda akan mengasinkan pakis, tuangkan garam (sebaiknya yang ditumbuk kasar) dalam lapisan hingga 1 cm, letakkan tandan pakis rapat di atasnya dan tutupi baris ini dengan lapisan garam lagi. Dengan cara yang sama, letakkan dan taburi sisa pakis dengan garam. Harus ada sisa minimal 8 cm di tepi atas wadah, lapisan atas pakis juga kami lapisi dengan garam, tutup dengan penutup, tekan kuat-kuat dan sembunyikan di ruang bawah tanah. Setelah 1,5 - 2 bulan, setelah pakis selesai dicuci, kami mengeluarkannya dari wadah pengawetan. Tiriskan air garam yang gelap. Di bagian bawah wadah pengawetan, tuangkan lagi selapis garam, mungkin kurang, tetapi tidak kurang dari 5 mm, dan letakkan pakis lagi, taburi lapisan tersebut dengan garam, tutup dengan penutup, tekan dan simpan di dalamnya. kulkas. Pakis direndam sebelum digunakan.

Pengeringan: Rendam pakis segar dalam air yang diberi sedikit garam selama 3 jam, potong ujung yang gelap, rebus hingga empuk (keluarkan satu rachis dari wajan, gulung menjadi cincin - pecah atau remuk - mentah; tidak menahan cincin - terlalu matang ) sekitar 5-7 menit setelah mendidih (masukkan pakis ke dalam air mendidih). Pakis yang sudah jadi dibuang ke saluran pembuangan, setelah ditiriskan dan didinginkan, satu rachis (batang pakis) dijemur hingga kering. Keringkan di udara hingga 3 hari, balik 2 kali sehari, dalam pengering khusus hingga sehari. Rakhis yang sudah siap pecah dengan keras. Rendam sebelum digunakan.

Bekukan : rebus seperti cara sebelumnya, setelah dingin masukkan kantong plastik dan ke dalam freezer. Setelah dicairkan, siap disantap.

Tunas pakis muda diasinkan.

Banyak orang bahkan tidak tahu bahwa mereka memakannya sama sekali).

Tapi saya sudah makan pakis selama yang saya ingat. Seluruh keluarga mengumpulkannya, ibuku memasaknya. Sangat enak dan hidangan yang tidak biasa.

Tapi kami menggulung pakis yang sudah direbus. Mereka melakukannya seperti ini:

Toples tiga liter, pakis direbus sampai empuk (dicoba kelembutannya), daun salam, Sedikit allspice kacang polong, garam juga secukupnya (sekitar tiga sendok makan), sedikit gula pasir, minyak sayur dan bawang putih. Dan mereka menggulung kalengnya. Menyimpan dengan sangat baik, bahkan tanpa cuka. Anda membukanya di musim dingin dan memakannya. Jangan direndam! Produk jadi!

Kentang tumbuk cocok dengan kentang tumbuk!

Artikel menarik

Resep sederhana acar dalam toples untuk musim dingin: rasanya seperti acar tong, dan mentimunnya harum dan renyah! Garam mentimun dalam stoples 3 liter di ruang bawah tanah atau di lemari es Mentimun - berapa banyak yang muat di toples Mata air 3 meja. sendok makan merica hitam 5 pcs daun salam 2 pcs daun hitam

Cara mengasinkan ikan merah di rumah: resep, manfaat kelezatan buatan sendiri di atas menyimpan produk, kehalusan dan metode persiapannya. Ikan merah bisa seperti itu hidangan terpisah, dan camilan yang mulia. Varietasnya yang paling enak adalah salmon, trout, sockeye salmon, pink salmon, chum salmon,

Persiapan Banyak orang menyukai salad, ikan haring di bawah mantel bulu, jika disiapkan dalam bentuk roti gulung, ternyata tidak kalah enaknya, tetapi jauh lebih elegan, salad dalam desain ini akan menghiasi meja mana pun. Kita membutuhkan: Bit 1 pc Wortel 1 pc Telur 1 pc Kentang 2 pcs Bawang 1 pc Ikan haring 1 pc Mayones Lada giling

Banyak orang bahkan tidak tahu bahwa tanaman hutan biasa seperti pakis dapat diasinkan dan disajikan seperti aslinya di musim dingin camilan gurih, sejenis makanan khas Rusia. Hidangan yang tidak biasa di meja Anda pasti akan mengejutkan tamu Anda dengan hidangannya rasa yang menarik.

Aturan memilih pakis untuk pengawetan

Hanya dua spesies tanaman ini yang dianggap dapat dimakan yang cocok untuk pengawetan musim dingin - pakis dan burung unta atau burung unta ( nama populer- "bulu burung unta"). Ciri khas pakis - pertumbuhan setiap tanaman secara terpisah, tanpa membentuk semak. Daun pakis yang lepas dari luar menyerupai ranting palem yang bermotif, tinggi tanaman dewasa sekitar 60 cm, masakan dari tanaman tersebut memiliki ciri khas rasa jamur.

Pakis burung unta, tidak seperti spesies tanaman lainnya, memilikinya bentuk yang tidak biasa semak - daun berukir tinggi disusun melingkar dari rimpang, mengingatkan pada bawang. Daunnya membentuk mahkota hijau subur yang diameter puncaknya bisa mencapai dua meter. Burung unta juga bisa memanjang hingga setinggi 2 m, rasanya seperti pakis yang sudah jadi kol bunga, masakan berbahannya sedikit manis, sangat memuaskan.

Untuk pengawetan, hanya pucuk tanaman muda setinggi hingga 20 cm yang diambil - yang disebut rachis, yang dikumpulkan pada awal musim panas, ketika bunga lili lembah bermekaran. Daun pucuk muda masih menggulung menjadi siput yang rapat, steknya mudah putus dari batangnya, dan terdengar bunyi nyaring yang nyaris tak terlihat. Rachis jenis pakis yang dapat dimakan merupakan produk yang mudah rusak, sehingga perlu dilakukan pengawetan segera setelah kembali dari hutan, maksimal pada hari pertama setelah pengumpulan.

Pengawetan pakis kering

• Waktu: 40 hari.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori masakan: 57 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Untuk menyiapkan camilan seperti itu, pada penggaraman tahap pertama, ambil 350–400 gram garam untuk setiap kilogram herba segar, dan pada tahap kedua, 200 g komponen curah per 1 kg bahan mentah yang sudah diasinkan. Air garam pertama dibuang karena menumpuk racun yang terkandung dalam tanaman yang baru dipanen. Pakis yang diasinkan dengan cara ini harus direndam atau direbus sebelum dimakan untuk menghilangkan kelebihan garam dari produk.

Bahan-bahan:

• pakis (rachis) – 1 kg;
• garam – 600 gram.

Metode memasak:

1. Sortir stek, bilas di bawah air mengalir, keringkan, ikat menjadi bundel yang terdiri dari 20–30 lembar.
2. Taburkan selapis tipis garam di dasar wajan, letakkan sebagian tandannya, dan taburi garam. Campur semua bahan mentah yang tersedia dengan bahan kering.
3. Tutupi bagian atasnya dengan handuk tipis bersih atau kain kasa. Tempatkan piring di sepanjang diameter panci dan berikan tekanan.
4. Simpan di ruangan sejuk selama 18-20 hari.
5. Kemudian tiriskan jus yang dihasilkan, peras sedikit sayurannya, masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering, taburi dengan garam.
6. Menutup penutup nilon, bawa ke ruang bawah tanah selama 3 minggu untuk pengasinan.

Dalam toples untuk musim dingin

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 56 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Untuk pengasinan cepat Pakis untuk musim dingin, pucuk hijau yang baru dipetik harus direbus terlebih dahulu untuk membebaskannya dari zat beracun yang dikandungnya. Bracken direbus selama 6–8 menit dari awal perebusan, burung unta – 10–12 menit. Potongan yang dilas dengan benar tetap elastis dan mudah digulung menjadi cincin. Jika pucuknya patah, berarti kurang matang, dan jika patah di antara jari-jari Anda, berarti terlalu matang.

Bahan-bahan:

• pakis yang baru dipetik – 0,5 kg;
• garam – 2 sdt. tanpa atasan;
• air – 1 liter.

Metode memasak:

1. Rebus rebung muda yang sudah disiapkan dalam air asin selama 6-12 menit, tergantung jenis pakisnya. Tempatkan di saringan dan biarkan cairan mengalir.
2. Tempatkan potongan rebus ke dalam stoples yang disterilkan.
3. Rebus air, tambahkan garam, aduk. Tuangkan air garam panas di atas sayuran yang sudah disiapkan dan tutup. Balikkan stoples dan tutupi dengan selimut hingga benar-benar dingin.

Gaya Taiga

• Waktu: 8 hari.
• Jumlah porsi: 8-10 orang.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Pengasinan pakis versi taiga melibatkan penggunaan jumlah besar garam, tetapi pendekatan ini memaksimalkan penyimpanan jangka panjang produk jadi. Berat penindas yang dipasang di atas bahan baku harus sama atau sedikit melebihi berat awal komponen acar.

Bahan-bahan:

• pakis (tangkai daun muda) – 1 kg;
• garam kasar – 0,5 kg.

Metode memasak:

1. Sortir stek, potong bagian kasarnya, bilas, dan masukkan ke dalam panci.
2. Tambahkan garam (¾ dari total volume), aduk rata dan padatkan. Simpan dalam suhu dingin selama 3 hari.
3. Kemudian tambahkan sisa garam, aduk, dan pasang pemberat.
4. Setelah 5-6 hari, masukkan sayuran ke dalam stoples yang bersih dan kering dan tutup dengan tutup nilon. Simpan pada suhu 10–14 °C.

Menurut Gost

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 58 kkal/100 gram.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Menurut resep gost, pakis garam(biasanya pakis) disiapkan dalam tiga tahap. Pilihan pengawetan ini menggabungkan metode persiapan kering dan air garam, yang memungkinkan Anda mendapatkan hasil akhir, meskipun penampilannya tidak terlalu menggugah selera (dilihat dari foto di Internet), tetapi enak dan produk yang bermanfaat dengan kemungkinan penyimpanan hingga dua tahun.

Bahan-bahan:

• pucuk pakis – 10 kg;
• garam – 6kg.

Metode memasak:

1. Cuci stek yang baru dikumpulkan dan kumpulkan dalam tandan dengan diameter 4–5 cm.
2. Lipat ke dalam tong kayu atau ember plastik berlapis-lapis, tuang garam kasar(3kg).
3. Tempatkan tutup datar di atas sayuran dan tekan ke bawah. Biarkan selama 21 hari.
4. Kemudian tiriskan jus yang dihasilkan, pindahkan massa tanaman ke wadah bersih, taburi sedikit garam.
5. Encerkan satu kilogram garam dalam 5 liter air dan tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas pakis. Lanjutkan selama 3 minggu lagi.
6. Ulangi prosedur ini lagi, ganti air garam dan pilah bahan mentah, buang sisa tanaman berwarna kecoklatan. Biarkan selama 3 minggu lagi.

Video

Pakis dipanen dan diasamkan di musim semi. Di musim dingin, Anda bisa menyiapkan salad yang lezat dan bervariasi dari acar pakis.

Pakis pakis dan pakis burung unta digunakan untuk makanan dan pengawetan. Bracken lebih enak dan menyerupai rasa jamur madu, sedangkan burung unta rasanya seperti kembang kol. Kemungkinan besar, Anda ingin mengasinkan pakis pakis. Agar Anda dapat membedakan satu jenis dengan jenis lainnya, saya akan membantu Anda mengetahuinya. Rachis (batang) pakis memiliki warna yang lebih gelap, dan kadang-kadang bahkan warna ungu kecoklatan; pucuk di bagian atas memiliki beberapa ikal. Burung unta punya warna hijau muda, pucuk dengan ikal hanya ditemukan di ujung tulang rusuk.

Bagaimana cara mengasinkan pakis di rumah?

Ada beberapa metode pengawetan. Yang paling sederhana adalah pengawetan pakis kering. Mari kita lihat dulu.

Resep pengawetan pakis.

Hanya pakis yang panjangnya tidak lebih dari 25 cm dengan batang muda yang cocok untuk pengawetan. Untuk mengetahui apakah bisa dimakan, patahkan saja batangnya, jika patah karena garing maka bisa dimakan.

Wadah kaca atau enamel dapat digunakan untuk pengawetan.

Pada jumlah besar Anda membutuhkan satu tong untuk pengawetan. Tutupi bagian dalamnya potongan besar polietilen.

Dalam jumlah kecil, Anda bisa mengasinkannya piring berenamel, sebaiknya ambil piring yang lebar agar batangnya tidak patah.

Cuci pakis beberapa kali untuk menghilangkan sisa debu dan sisik kecil yang menutupi batangnya.

Ini adalah air yang keluar setelah dicuci.

Buat tandan kecil. Sangat mudah melakukan ini dengan karet gelang.

Kami menempatkannya di bagian bawah wadah pengawetan secara berlapis.

Saat Anda mengisi lapisan pertama, taburi dengan banyak garam. Tempatkan lapisan berikutnya dan taburi lagi dengan garam, lapisan atas harus terbuat dari garam.

Kami melakukan ini dengan semua lapisan. Tutup dengan penutup, tekan semuanya dengan tekanan dan letakkan di tempat yang dingin.

Garam kita ambil sebanyak ¼ dari seluruh massa pakis, jika pakai lebih banyak boleh direndam nanti.

Tips: untuk menekannya bisa menggunakan panci berisi air dan penutup atau piring besar.

Setelah 3 minggu, pindahkan pakis ke wadah tempat kita akan menyimpannya di lemari es selama musim dingin dan mengisinya dengan air garam kental 20%. Ini 200 gram. garam per liter. Kami menaruh beban di atasnya dan menaruhnya di tempat yang dingin. Pakis dapat disimpan dalam bentuk ini selama 2 tahun, asalkan semua teknologi pengasinan diikuti. Pastikan itu benar-benar terendam dalam air garam.

• Agar tidak menjadi hitam dan coklat. Penindasan harus menutupi seluruh area dan tandannya tidak mengintip dari air garam.
• Jangan biarkan air garam bocor, jadi pilihlah wadah yang tepat untuk pengawetan.
• Pastikan ujung yang kasar dan tebal dipotong sebelum diasinkan, jika tidak maka akan merusak rasa produk jadi.
• Pakis segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama, digunakan paling lambat empat jam setelah perakitan, karena cepat menua.
• Anda tidak dapat menggunakan beban yang sangat berat, jika tidak, sari berlebih akan keluar dari pakis dan menjadi kering.
• Dengan kekurangan garam, lendir bisa terbentuk dan batangnya bisa melunak.

Mari kita pertimbangkan metode pengasinan lainnya.

Tempatkan pakis dalam panci atau baskom. Isi dengan air mendidih dan tutup. Itu harus benar-benar terendam air. Saat air mulai dingin, tiriskan. Kami melakukan operasi ini dua kali lagi.

Siapkan stoples, harus disterilkan (Anda bisa menuangkan air mendidih ke atasnya dua kali atau menahannya di atas uap selama beberapa menit).

Kami menempatkan pakis dengan erat ke dalam stoples yang disterilkan. Dan isi dengan larutan garam panas dengan takaran 15 gram per liter air. Putar itu tutup besi. Itu dapat disimpan selama beberapa tahun di ruangan mana pun.

Pakis biasa, osmunda kayu manis, burung unta biasa, dan beberapa spesies lainnya dianggap dapat dimakan. Sisanya sama sekali tidak berasa atau bahkan beracun. Pakis asin menjaga semuanya dengan sempurna zat berharga. Tunas pakis membantu mengatasi stres, meningkatkan daya tahan tubuh, kesejahteraan dan metabolisme. Tidak semua jenis pakis bisa dimakan. Dari pakis asin Anda bisa membuat beragam hidangan lezat: salad, sup, irisan daging. Baca artikel kami tentang cara menyiapkan pakis asin.

Bagaimana cara menyiapkan pakis asin?

Bahan untuk membuat pakis asin: tauge pakis, cuka sari apel, garam batu, minyak sayur.

Anda perlu mengumpulkan kecambah pakis, harus muda, cuci bersih dan taburi garam. Lebih baik menggunakan batu. Pakis harus diletakkan di nampan selama sehari dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, Anda perlu mengeluarkannya, bilas bersih, tambahkan sejumlah kecil minyak sayur dan cuka sari apel.

Pakis asin dengan resep daging

Bahan: pakis asin, bawang merah, daging sapi muda, wortel, rempah-rempah, bawang putih.

1. Lebih baik menggunakan pakis asin karena mudah disimpan di freezer. Pakis asin harus direndam air dingin di malam hari, mengganti air.
2. Daging sapi muda atau daging lainnya perlu dicincang, tambahkan sedikit garam dan merica, lalu masak hingga setengah matang. Setelah air menyusut, tambahkan pakis asin yang sudah direndam, potong panjang 4-5 cm, serta bawang goreng dan wortel. Tutup dengan penutup, aduk, tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih selama 20-30 menit - ini tergantung kekerasan pakis.
3. Setelah ini Anda bisa menambahkan kecap. Cincang beberapa siung bawang putih, tambahkan pakis asin, campur semuanya, dan hidangan siap. Anda bisa menyajikan kentang tumbuk sebagai lauk dengan pakis asin.

Resep salad pakis asin

Bahan: 250 gram pakis asin, 400 gram daging, 100 gram Bawang, 30 gram bawang putih, 50 gram kecap asin, 20 gram daun ketumbar kering, 100-120 gram minyak sayur, 25 gram merah merica bubuk, 15 gram lada hitam.

1. Bagaimana cara menyiapkan pakis asin? Pakis asin perlu direndam dalam air dingin selama 12 jam, dan pakis kering perlu direndam selama 22 jam.
2. Setelah itu pakis perlu disortir, bagian yang mengeras dipotong, dipotong menjadi batang sepanjang 3-5 cm dan dimasak selama 25-30 menit.
3. Goreng daging cincang halus dan bawang bombay dalam minyak panas, campur dengan pakis, tambahkan bumbu halus (garam, merica, kecap, bawang putih). Rebus pakis asin selama 10-15 menit dengan api kecil. Sajikan panas dan dingin.

Bagaimana cara menyiapkan pakis untuk musim dingin jika Anda sudah mengumpulkan atau membeli banyak? Hal ini tidak sulit untuk dilakukan, yang utama adalah memperhatikan proporsinya dengan tepat dan mengikuti semua anjuran, karena pada akhirnya Anda akan mendapatkan produk yang sangat bermanfaat yang merangsang. proses metabolisme, melawan stres dan memperkaya tubuh manusia dengan elemen seperti yodium.

Bagaimana cara mempersiapkan pakis sendiri dengan benar?

Produk diasinkan untuk musim dingin, untuk tujuan ini, wadah atau tong berenamel digunakan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan rebung segar, ingatlah bahwa rebung tersebut dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari di tempat yang sejuk, setelah itu menjadi tidak cocok untuk makanan. Jadi, tuangkan garam ke dasar wadah yang dipilih, masukkan pakis, lalu garam lagi (beberapa ibu rumah tangga menyarankan menggunakan penggilingan kasar). Tutupi bagian atasnya juga, tapi lapisannya harus lebih tebal. Gunakan penekan (beratnya harus sama dengan bahan utama). Tepat setelah 14 hari, cairan yang dihasilkan (sari dari pucuk) harus ditiriskan dan ditambahkan kembali garam. Hanya saja kali ini lapisan atas kecambah harus berada di bawah. Selain itu, Anda perlu memasukkan air garam proporsi berikut: satu bagian garam dengan lima bagian air. Produk dapat disimpan dalam air garam ini selama beberapa tahun.

Bagaimana cara menyiapkan pakis untuk musim dingin? Resep kedua

Agar tidak membodohi diri sendiri dengan air garam, Anda bisa memasukkan rebung ke dalam tas dan menaburkan banyak garam. Ini juga bisa menjadi wadah makanan yang nyaman, yang kemudian dapat Anda keluarkan dengan mudah. jumlah yang dibutuhkan produk.

Bagaimana cara menyiapkan pakis untuk musim dingin dengan cara dikeringkan?

Tunas yang dipetik dicuci dan direbus selama tujuh hingga sepuluh menit dalam air garam; jangan didiamkan lebih lama, jika tidak maka akan “menyebar”. Selanjutnya, produk ditempatkan di saringan, cairannya mengalir darinya. Letakkan di atas kertas di ruangan berventilasi dengan suhu rendah. Pengeringan melibatkan pembalikan pucuk secara teratur untuk memastikan penguapan kelembapan yang seragam (cukup beberapa kali sehari). Rata-rata prosesnya memakan waktu 4 hari, kemudian produk kering dipindahkan ke kantong kain. Untuk memanfaatkan rebung untuk kuliner, mereka direndam dalam air selama sehari dan kemudian ditaruh di piring.

Bagaimana pucuk digunakan dalam proses kuliner?

Agar tidak bertanya-tanya apakah ini untuk musim dingin, produk dapat disiapkan segera setelah dikumpulkan dan tidak disimpan lama. Pertama-tama, pucuk dicuci dan direbus, dan cairannya dibiarkan mengalir. Baru setelah prosedur ini pakis siap digoreng, direbus, atau dipanggang sebagai pelengkap rasa yang tidak biasa makanan kesukaan. Jika Anda memutuskan untuk membeli produk asin, perlu direndam beberapa hari dan diganti airnya, sebelum digunakan bahan dicuci bersih di bawah keran.

Kesimpulan

Sekarang, jika ada kesempatan untuk membeli atau mengumpulkan tunas sendiri, Anda tahu cara menyiapkan pakis untuk musim dingin. Ini cocok untuk salad dengan sereal atau kentang, dan juga pelengkap hidangan daging. Ngomong-ngomong, orang Korea sangat sering menyiapkan hidangan yang disebut “he” dari produk ini.