Artikel bisnis restoran. Apa yang diperlukan untuk membuka restoran dari awal? Jalur mana yang harus dipilih untuk membuka usaha Anda sendiri?

Saat ini, bisnis restoran merupakan salah satu bidang kegiatan yang paling menguntungkan. Misalnya, statistik menunjukkan bahwa di Amerika Serikat, hampir separuh penduduk aktif negara tersebut mengunjungi setidaknya satu restoran setiap hari...

Intinya, Anda menjadi pemilik usaha kecil atau menengah. Berdasarkan data apa pernyataan ini?

Pertama, 9 dari 10 restoran mempekerjakan kurang dari 50 orang;
Kedua, keuntungan tahunan 2 dari 3 restoran adalah sekitar $500.000;
Ketiga, 45% dari total jumlah restoran dimiliki oleh satu orang;
Keempat, 3 dari 4 restoran adalah unit independen.

Keberhasilan memperkenalkan bisnis restoran bergantung pada faktor yang sama yang mempengaruhi usaha kecil atau menengah di bidang lainnya.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa dalam kasus restoran, pada tahun pertama beroperasi, sepertiga dari restoran tersebut menghilang dari pasar karena tidak mampu bertahan dalam persaingan yang ketat.

Dari sisanya, hanya 60% yang akan merayakan hari jadinya yang kedua. Mulai tahun ketiga, peluang untuk bertahan hidup meningkat secara signifikan: lebih dari 65% merayakan ulang tahun kesepuluh pembukaannya.

Tahun ketiga restoran ini sangat penting. Restoran-restoran yang berhasil mempertahankan tempatnya di pasar memiliki peluang nyata untuk bertahan selama lebih dari belasan tahun, sekaligus mendatangkan keuntungan besar bagi pemiliknya.

Berdasarkan uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ketika memutuskan untuk membeli sebuah restoran, ada baiknya memberikan preferensi pada restoran yang telah membuka pintunya bagi pengunjung setidaknya selama tiga tahun. Dalam kasus restoran yang beroperasi berdasarkan waralaba, segalanya jauh lebih baik: hanya 10% yang bangkrut pada tahun pertama keberadaannya, dan 85% terus beroperasi dengan sukses setelah 10 tahun.

Keberhasilan bisnis apa pun bergantung pada bagaimana pemilik perusahaan lebih memilih menjalankan bisnis dan kualitas pribadi apa yang dimilikinya. Yang sangat penting adalah tingkat motivasi, ketekunan, kemampuan meramalkan situasi, memprediksi perubahan kondisi pasar, dll. Tidak semua orang mampu mengikuti perkembangan zaman.

Bisnis restoran merupakan suatu hal yang sangat kompleks dan mempunyai resiko yang cukup besar. Untuk meminimalkan risiko sebanyak mungkin, disarankan untuk menghabiskan setidaknya satu tahun untuk mempersiapkan pembukaan restoran baru.

Jangka waktu ini akan cukup untuk mengumpulkan bahan informasi yang diperlukan, menganalisis situasi pasar, membuat semua perhitungan dan, jika perlu, membuat perubahan pada rencana aksi awal.

Selain itu, Anda akan memiliki cukup waktu untuk menghilangkan kesalahan atau kekurangan pemasaran yang signifikan, misalnya kekurangan uang tunai, memilih lokasi yang tidak tepat untuk restoran masa depan, dll.

Jangan terburu-buru. Idealnya bekerja di restoran selama beberapa waktu, yang memungkinkan Anda memperoleh pengalaman dan memahami esensi bisnis.

Selain fakta bahwa Anda akan dapat memperoleh pengetahuan tentang bagaimana sebuah restoran dikelola dan masalah apa yang paling sering Anda temui, Anda akan memiliki kesempatan untuk menilai kekuatan dan keterampilan Anda dan, berdasarkan hal ini, membuat keputusan yang seimbang dan tepat. tentang kelayakan berinvestasi daerah ini kegiatan.

Jika Anda memutuskan untuk membuka restoran sendiri, bersiaplah untuk bekerja 24 jam sehari, 7 hari seminggu, 365 hari setahun.

Baca selengkapnya:

1. 
   Staf yang baik hampir sembilan puluh persen dari kesuksesan perusahaan mana pun. A...
   ‾‾‾
2. 
   Jadi: apa pun kota Anda - sebesar 10.000...
   ‾‾‾

Bisnis restoran memang dianggap salah satu yang paling menguntungkan jika dibuka di kota besar seperti ibu kota kita. Kencan, makan siang, negosiasi bisnis, hari libur, tapi entahlah alasan mengunjungi restoran yang bagus, yang penting suasana disana nyaman, makanannya enak, dan pelayanannya berkualitas.

2. Angkat tempat yang cocok.

3. Pembelian peralatan dan furnitur.

5. Menarik klien.

Kami akan mempertimbangkan setiap poin secara terpisah dan lebih terinci di bawah ini.

Pendaftaran kegiatan usaha

Untuk melegitimasi aktivitas Anda, Anda harus mendaftar atau. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan dokumen-dokumen tertentu dan menyerahkannya ke kantor pajak bersama

Saat memilih bentuk hukum, perlu dipertimbangkan bahwa jika Anda berencana, opsi wirausaha perorangan tidak cocok untuk Anda. Pengusaha perorangan hanya diperbolehkan menjual produk rendah alkohol, dan di restoran, seperti diketahui, pelanggan terkadang lebih suka mencoba minuman yang lebih kuat.

Kode OKVED mana yang harus saya pilih?

Saat memilih, Anda harus menentukan 55.30 sebagai yang utama, 55.40, 55.25, 55.52 sebagai tambahan. Jika Anda menjual alkohol atau mengantarkan makanan ke tahap awal Anda tidak akan melakukannya, lebih baik menunjukkan kode-kode ini terlebih dahulu agar di kemudian hari Anda tidak perlu mengeluarkan uang dan melakukan perubahan pada dokumen konstituen.

Bagaimana cara mendapatkan izin dari SES dan izin menjual alkohol?

Setelah Anda menemukan lokasi yang cocok, Anda perlu mendapatkan izin untuk menemukan restoran di sana sebelum pekerjaan renovasi dimulai. Untuk menerimanya, Anda harus menunjukkannya ke SES:

• sertifikat pendaftaran;
• hasil pemeriksaan kesehatan pekerja;
• kesimpulan bahan baku dan GP (produk jadi).

Maka Anda perlu mendapatkan izin untuk menjual alkohol, paten untuk kegiatan perdagangan (dari administrasi), kontrak untuk melayani fasilitas dan mendaftarkan mesin kasir ke otoritas pajak.

Mencari tempat untuk mendirikan restoran dan pekerjaan renovasi

Memilih lokasi yang tepat untuk restoran masa depan adalah setengah dari kesuksesan. Penting untuk menemukan ruangan yang akan dilewati orang setiap hari. jumlah besar rakyat. Pilihan yang paling cocok adalah lantai dasar atau basement, pusat perbelanjaan, dan bangunan terpisah.

Sebelum mencari area yang cocok, Anda perlu memutuskan kontingen seperti apa yang Anda andalkan.. Bagi orang kaya, status itu penting, yang berarti restoran harus berlokasi di pusat kota Moskow atau di kawasan bergengsi mana pun.

Restoran hemat di mana Anda ingin melihat warga dengan pendapatan rata-rata, pelajar, pekerja kantoran dapat dibangun di area mana pun, yang utama adalah jalan yang sibuk dengan pusat perbelanjaan dan bisnis besar, universitas, sekolah, dll. terletak di dekatnya.

Tidak disarankan untuk membuka restoran di dekat tempat serupa lainnya, yang dapat mempersulit perkembangan bisnis Anda secara signifikan. Diinginkan untuk memiliki akses yang mudah, tempat parkir dan pemberhentian untuk kendaraan rute di dekatnya.

Syarat-syarat yang harus dipenuhi untuk membuka restoran:

• adanya pintu masuk layanan dan sistem pasokan air, ventilasi, dan saluran pembuangan;
• ketinggian langit-langit minimal tiga meter;
• Sebagian besar meter persegi harus dialokasikan untuk dapur.

Pekerjaan perbaikan dan pembangunan kembali

Ukuran optimal tempat untuk sebuah restoran adalah 300 meter persegi. m., 140 di antaranya untuk dapur, 120 untuk ruang tamu, 40 untuk ruang utilitas dan layanan.

Penting untuk melakukan pekerjaan perbaikan di lokasi dan melakukan pembangunan kembali jika hal ini belum pernah dilakukan sebelumnya. Di area dapur Anda perlu menemukan bengkel - panas dan dingin, pengeluaran, dan pencucian. Bengkel tidak boleh berlokasi di dekatnya, dan tidak disarankan untuk memasang unit pendingin di dekat pemanggang dan penggorengan.

Cara membuka restoran di Moskow dari awal: membeli peralatan dan furnitur

Agar restoran berfungsi normal dan akomodasi pelanggan yang nyaman, Anda perlu membeli:

1. Peralatan dapur: lemari pendingin, piring, meja potong, memasak, tudung asap, kompor, dll.

2. Peralatan akuntansi: komputer, mesin kasir, perangkat lunak.

3. Perabotan dan perlengkapan aula: meja, kursi, sistem audio, AC, TV, dll.

4. Peralatan utilitas: pipa ledeng, rak.

Di dalam aula, furnitur harus ditata agar pengunjung tidak saling mengganggu; saat meletakkan meja, tidak perlu berusaha menampung sebanyak-banyaknya, Penekanannya harus pada kenyamanan dan kelapangan bangunan.

Restoran perlu didekorasi dalam satu interior; Anda dapat meminta bantuan desainer. Penampilan tidak kalah pentingnya dengan makanan lezat.

Zonasi ruang melalui layar dan partisi kini sangat diterima. Berbagai lukisan, bunga, lentera, tulisan asli di dinding atau aksen gaya lainnya akan menambah semangat restoran dan membuatnya menonjol dari restoran lain.

Mempekerjakan staf untuk bekerja di restoran

Jika lokasi yang baik merupakan separuh keberhasilan bisnis restoran, maka separuh lainnya adalah koki yang berkualitas. Juga perhatian khusus

harus diberikan kepada calon manajer. Keberhasilan sebuah restoran akan bergantung pada cita rasa makanan yang disiapkan di dalamnya dan kualitas pribadi

seorang manajer yang memutuskan masalah-masalah penting yang berkaitan dengan pendirian. Setelah memutuskan siapa yang akan mengisi dua posisi utama ini, Anda dapat mulai mencari karyawan yang tersisa: asisten kepala juru masak, pelayan, juru masak toko, pembersih, pencuci piring. Setiap karyawan harus menjalani pemeriksaan kesehatan, dan untuk juru masak prasyarat

juga adanya pengalaman kerja di bidang kuliner. Jika reputasi perusahaan penting bagi Anda, karyawannya harus berpengalaman.

Cara untuk menarik klien

Agar orang tahu tentang restoran Anda, Anda perlu menginvestasikan banyak uang. Spanduk di jalanan, iklan di media, surat masuk jejaring sosial

akan membantu menyampaikan informasi kepada masyarakat tentang munculnya restoran baru di kota tersebut. Penting tidak hanya untuk menggantung poster, tetapi juga untuk mencetak sesuatu di atasnya yang dapat membedakan restoran Anda dari ribuan restoran lainnya, menarik minat orang, dan membuat mereka datang kepada Anda. Rencana bisnis restoran yang sukses

dengan perhitungan

• Legalisasi kegiatan dan mendapatkan lisensi membutuhkan biaya sekitar 300.000 rubel.
• Sewa tempat mulai 200.000 rubel.
• Pembelian peralatan mulai 900.000 rubel.
• Pekerjaan perbaikan dan pembangunan kembali dari 750.000 rubel.
• Pembelian furnitur dan barang interior mulai 500.000 rubel.
• Biaya iklan mulai 60.000 rubel.

Biaya awal akan berkisar antara 2.500.000 rubel.

Selama pekerjaan akan ada biaya tambahan: (200.000 rubel), biaya operasional (sekitar 50.000 rubel), sewa, dll.

Penghasilan bulanan bisa sekitar 600.000 rubel, asalkan jumlah cek rata-rata sekitar 2000, dan setidaknya ada 10 pengunjung per hari, ini tidak banyak, tetapi penting untuk berada di sana tempat yang tepat dan bekerjalah agar orang-orang ingin kembali kepada Anda.

Profitabilitas restoran Anda sendiri di Moskow

Profitabilitas sebuah restoran bisa mencapai 50%, tetapi Anda juga perlu mengingat indikator seperti musim, tagihan rata-rata, beban kerja restoran, lokasi, dll. Dengan manajemen bisnis yang sukses dan arus pelanggan yang baik, pendapatan dapat ditingkatkan menjadi 1.000.000 dan restoran akan membayar sendiri dalam 2-3 tahun.

Kemungkinan masalah terkait dengan pembukaan restoran di Moskow

Tempat-tempat tersebut diperiksa secara teratur oleh berbagai otoritas, sehingga semua standar sanitasi harus dipatuhi - aturan penyimpanan makanan, pelabelan, tanggal kedaluwarsa, dan peraturan mengenai katering umum.

Biasanya, restoran dipandu oleh standar Gost, peta teknologi, dan kumpulan resep. Masalah lainnya mungkin adalah tidak bertanggung jawabnya pemasok.

Pengiriman produk yang tidak tepat waktu atau produk setengah jadi berkualitas buruk juga dapat mempengaruhi operasional perusahaan. Pemilihan pemasok harus ditanggapi dengan serius. Membuka restoran sendiri di Moskow cukup sulit, alasannya adalah banyaknya persaingan dan tingginya biaya sewa tempat. Untuk mengimplementasikan bisnis, diperlukan investasi finansial yang besar, namun pendekatan yang tepat

restoran akan membayar sendiri dalam beberapa tahun dan akan menghasilkan pendapatan yang stabil. Koki berpengalaman, keterampilan organisasi yang tinggi dari manajer, pelayan yang tersenyum dan rapi

akan membantu mewujudkannya dan berkontribusi pada kemakmurannya.

Bagaimana cara membuka restoran Anda sendiri? Rencana bisnis dan rekomendasi dalam video tutorial berikut:

Sebelum membuka sebuah restoran, sangat penting untuk dipahami bahwa ini tidak semudah kelihatannya pada awalnya. Ada nuansa yang penting untuk diketahui. Keberhasilan suatu kafe atau restoran di masa depan akan bergantung pada seberapa banyak informasi yang dimiliki seseorang yang ingin membuka bisnis restoran.

Perlu segera dicatat bahwa profitabilitas minimum bisnis restoran adalah 20%, rata-rata bisa 25-30%, dan jika semuanya berjalan baik sejak awal - 50-60%.

Kembali ke isi

Distribusi restoran ke dalam kelas

Menurut Gost (R50762-95), restoran dapat dibagi menjadi beberapa kelas berikut:

• kemewahan;
• lebih tinggi;
• Pertama.

Namun, saat ini ada jargon berbeda yang digunakan pengusaha besar:

Restoran elit mempunyai ciri-ciri:

• ketersediaan harga tinggi;
• tingkat kenyamanan yang tinggi;
• interior yang indah;
• berbagai macam hidangan di menu.

Kafe kelas menengah sering kali menawarkan menu enak dengan harga terjangkau.

Kalau untuk fast food, di sinilah tempatnya makanan cepat saji, di mana swalayan dan ditetapkan standar cucian piring.

Baru-baru ini, pengusaha besar mulai menginvestasikan uang di kafe-kafe baru, percaya bahwa hal ini dapat menciptakan citra yang tidak biasa bagi mereka.

Restoran kelas menengah saat ini telah menjadi jauh lebih besar dari sebelumnya. Ini memakan sekitar 40% dari pasar bersama katering di Rusia. Perusahaan elit - 12%, makanan cepat saji - 48%.

Bisnis restoran mana yang terbaik untuk dijalankan adalah pilihan setiap orang. Namun, perlu dipahami bahwa jumlah investasi tunai untuk kafe kelas menengah jauh lebih sedikit dibandingkan untuk membuka restoran elit – $350.000, bukan $1.500.000. Berdasarkan hal ini, kita dapat menyimpulkan bahwa risiko membuka restoran kelas menengah jauh lebih kecil.

Meski begitu, prasyaratnya adalah tempat tersebut memiliki beberapa keistimewaan yang dapat menarik pelanggan. Jika tidak ada, dan yang ada hanya harga tinggi, bisnis restoran pasti akan gagal.

Kembali ke isi

Jalur mana yang harus dipilih untuk membuka usaha Anda sendiri?

Ada 2 cara untuk mengatur bisnis restoran Anda:

1. Lakukan semuanya dari awal sendiri dengan menginvestasikan uang pada proyek baru yang rencananya akan dilaksanakan di masa depan.
2. Belilah restoran yang sudah jadi dan mapan yang dibuat oleh orang lain.

Untuk memahami jalan mana yang harus dipilih, perlu dimulai dari ide yang ditemukan, yang memerlukan pencarian solusi untuk implementasinya.

Selain itu, masuk akal untuk mencari bantuan dari spesialis yang dapat memberikan layanan untuk:

Studi semacam itu yang dilakukan oleh spesialis dapat menghabiskan biaya sekitar $3000-5000, dan rencana bisnis yang siap selama 2 tahun - sekitar 500 dolar lebih. Namun datanya riset pemasaran akan membantu Anda menghindari kesalahan mendasar. Dengan demikian, kesuksesan bisnis terjamin.

Kembali ke isi

Jenis masakan dan popularitasnya

Yang paling populer adalah Asia dan masakan Italia. Persentasenya masing-masing sebesar 20% dan 15% terhadap jumlah seluruh restoran.

Kembali ke isi

Tema apa yang harus dipilih untuk restoran Anda

Sebuah restoran yang akan dikunjungi oleh orang-orang dengan pendapatan rata-rata akan menghasilkan pendapatan bagi pemiliknya sekitar $100,000-$350,000 per tahun, dengan keuntungan tahunan maksimum hingga saat ini adalah $500,000. Jumlah dana yang dibutuhkan untuk menjalankan bisnis ini adalah $250.000.

Ada juga perusahaan yang cukup kecil yang membutuhkan investasi awal yang lebih kecil, namun menghasilkan pendapatan tahunan yang lebih sedikit:

• kedai kopi yang dapat menghasilkan pendapatan $10,000-$25,000 per tahun;
• bar bir yang pendapatan tahunannya $20.000-60.000.

Penting untuk memastikan bahwa kafe baru memiliki tema yang unik, karena pesaingnya banyak. Tema sebaiknya berhubungan langsung dengan masakan yang masakannya akan disajikan. Akhir-akhir ini, dengan berkembangnya fashion untuk citra sehat kehidupan semakin berkembang dan permintaan akan hal tersebut diet rendah kalori Dan masakan vegetarian, apa yang dapat Anda perhatikan.

Tentang Masakan Jepang harus diingat bahwa minat terhadap hal itu dipaksakan secara artifisial, sehingga kegembiraannya agak mereda.

Saat ini yang paling populer adalah gaya fusion, yang menggabungkan berbagai hidangan masakan Eropa dengan penambahan beberapa fitur khusus. DI DALAM dalam hal ini Potensi kreativitas tidak terbatas, sehingga Anda perlu bereksperimen.

Banyak pemilik perusahaan yang berhubungan dengan makanan fokus pada masakan yang mereka sukai. Ini tidak sepenuhnya benar, karena Anda tidak perlu memberi makan diri Anda sendiri, tetapi klien masa depan. Di Moskow, misalnya, hal itu tidak diminati Masakan Kaukasia. Penduduk kota paling sering mengunjungi tempat-tempat seperti itu sekali dalam hidup mereka, hanya untuk bersenang-senang.

Kembali ke isi

Masalah yang perlu diselesaikan untuk membuka restoran

Kembali ke isi

Kumpulan dokumentasi yang diperlukan untuk membuka kafe

Hal tersulit adalah mendapatkan semua dokumen dan izin yang diperlukan. Proses ini paling sering dibutuhkan banyak usaha dan waktu.

Kembali ke isi

Perbaikan dan persiapan tempat untuk restoran

Untuk mengatur bisnis restoran, Anda perlu memiliki tempat, yang kemungkinan besar perlu direnovasi. Penting untuk mengikuti urutan semua tindakan: hal pertama yang perlu dilakukan adalah pembangunan kembali, kemudian - memasang semua komunikasi yang diperlukan. Hanya setelah langkah-langkah ini selesai, Anda dapat melanjutkan ke desain dan pengembangan.

Perlu dipahami bahwa kelezatan interior bukanlah hal terpenting bagi pengunjung masa depan. peran utama. Terutama dalam kasus di mana hal itu terjadi restoran kecil atau kedai kopi. Anda perlu fokus pada pengembangan produk suvenir - korek api bermerek, gelas, piring, yang akan didekorasi dengan gaya perusahaan. Pastikan untuk menempatkan logo perusahaan Anda pada setiap item.

Kembali ke isi

Pertanyaan tentang gaji pelayan

Mengenai berapa gaji yang harus dibayarkan kepada pelayan, perlu anda ketahui bahwa ada 2 pilihan:

1. Bekerja untuk mendapatkan tip (masuk akal untuk mengerjakan prinsip ini, misalnya, di Moskow, di mana pengunjung meninggalkan tip dalam jumlah besar).
2. Pembayaran tetap untuk pekerjaan yang dilakukan oleh pelayan, tanpa tip.

Kembali ke isi

Memilih produsen peralatan yang diperlukan

Faktanya, harga peralatan Italia atau Jerman cukup tinggi. Oleh karena itu, misalnya, produk seperti meja potong (di dalamnya tidak ada bahan yang mudah pecah) dapat dibeli produksi Rusia, tidak ada gunanya membayar lebih banyak uang.

Rasio harga-kualitas terbaik dimiliki oleh Italia, diikuti oleh Jerman. Inggris adalah pemimpin dalam hal kualitas, tetapi harga barang mereka cukup tinggi.

Ada kalanya Anda tidak perlu membeli beberapa peralatan yang diperlukan, misalnya untuk bar. Beberapa perusahaan pemasok siap menyewakan produknya, namun dengan syarat Anda hanya perlu membeli bir dari mereka.

Kembali ke isi

Perangkat lunak komputer

Perlu diketahui bahwa ada beberapa program yang dapat membantu mereka yang menjalankan bisnis restoran. Komputer adalah otomatisasi sistem akuntansi dan pengendalian. Ada beberapa produsen yang memasok perangkat lunak tentang akuntansi dan pengendalian. Opsi paling umum dan termahal adalah "R-Keeper". Program ini, yang dikonfigurasi dalam konfigurasi minimal, dapat berharga sekitar $10.000. Ada alternatif yang jauh lebih murah - sistem "Restoran 2000". Dimungkinkan juga untuk menggunakan program pihak ketiga yang bekerja berdasarkan 1C dan sistem lain yang dikenal banyak orang.

Restoran diklasifikasikan sebagai perusahaan katering kelas premium. Bisnis pembukaan restoran memang menguntungkan (~25-50%), namun pada saat yang sama merupakan bisnis yang padat investasi. Di Rusia, terdapat 40 restoran (dan kafe tingkat menengah) per 1000 orang, di negara-negara Eropa sekitar 150. Misalnya, di Paris terdapat lebih dari 22.000 restoran, sedangkan di Moskow ~4.000. Tingkat pertumbuhan pasar restoran domestik ~15% per tahun, pasar Moskow berkembang sangat dinamis. Pada artikel kali ini kita akan melihat rencana bisnis restoran dari awal, bagaimana cara membukanya dan tidak bangkrut.

Keuntungan dan kerugian membuka restoran

Segmen restoran dalam negeri memiliki prospek pertumbuhan yang aktif, hal ini disebabkan oleh tingginya daya beli masyarakat dan kebutuhan akan restoran kelas menengah dan premium. Pasar Moskow berkembang paling dinamis, di mana perusahaan baru dibuka setiap minggu. Tingkat pertumbuhan tahunan adalah ~15%.

Menurut Rosinter Restaurants Holding

Jenis restoran: klasifikasi

Tahapan membuka usaha restoran

Mari kita perhatikan tahapan utama pembukaan restoran:

1. Pendaftaran usaha: memilih bentuk kepemilikan, memilih sistem perpajakan, mendaftarkan organisasi, mencari lokasi;
2. Pembuatan model bisnis restoran: analisis pemasaran, penyusunan kebijakan penetapan harga, penyusunan konsep pendirian, penyusunan rencana kerja;
3. Desain: kreasi proyek teknologi, penilaian inventaris dan peralatan, pengembangan utilitas, desain bangunan, pembuatan tanda dan periklanan internal;
4. Melengkapi tempat: furnitur, bar counter, pembuatan seragam untuk staf, kamera pengawas video;
5. Tahap terakhir: pembuatan sistem pelatihan personel, pembuatan menu, pemasangan peralatan dan sistem rekayasa, pemberitahuan Rospotrebnadzor tentang pembukaan.

Pertama, Anda harus memilih fokus restoran dan memutuskan kebijakan penetapan harga. Ini mungkin berisi masakan gourmet dan gaya yang unik - dalam hal ini biaya hidangannya akan tinggi. Jika Anda membuka kafe atau makanan cepat saji, maka ada spesifikasi yang sangat berbeda dan, karenanya, harga barang yang rendah (lihat “ “).

Kebijakan penetapan harga harus mendapat perhatian. Awalnya, Anda dapat menetapkan harga yang wajar untuk semua hidangan atau mengambil label harga dari restoran serupa. Anda kemudian dapat menyesuaikan dan mengubah harga tergantung pada volume penjualan dan pembelian hidangan tertentu. Saat merekrut staf, berikan perhatian khusus pada pengalaman kerja dan kualifikasi. Pekerja harus memiliki pengalaman 1-2 tahun di restoran. Aktivitas perusahaan Anda bergantung pada kualifikasi karyawan Anda, jadi Anda harus mendekati pemilihan kandidat untuk posisi dengan hati-hati. Poin tambahannya adalah pengembangan sistem motivasi untuk melampaui rencana penjualan.

Di Eropa, pembayaran pelayan seluruhnya terdiri dari tip; di Rusia, akan lebih baik jika membayar secara konsisten, tetapi tanpa tip.

Jumlah pengunjung lebih bergantung pada lokasi daripada iklan. Disarankan untuk memiliki halaman presentasi dan mendaftar di katalog online kafe dan restoran. Poin penting dalam bisnis adalah sistem akuntansi dan pengendalian keuangan. Pekerjakan seorang akuntan yang mengetahui 1C Accounting - ini akan sangat menyederhanakan pelaporan bagi otoritas pajak.

Kelas master: “Cara membuka restoran Anda sendiri: resep dari koki: rencana bisnis. Model non-standar"

Pendaftaran usaha dan perpajakan

Untuk mendaftar ke kantor pajak, bentuk usaha restoran dan katering adalah: pengusaha perorangan atau LLC. Pada tabel di bawah ini kami akan mempertimbangkan keunggulan utama dan juga daftar yang diperlukan dokumen untuk pendaftaran mereka. Saat mendaftarkan jenis aktivitas di bawah OKVED, pilih: 55.30 - “Aktivitas restoran dan kafe”; 55.40 — “Kegiatan bar”; 55.50 - “Kegiatan kantin di perusahaan dan institusi serta penyediaan produk katering umum.”

Pilihan sistem perpajakan yang optimal untuk sebuah restoran adalah UTII(pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan), untuk beralih ke sistem ini harus ada undang-undang kota tentang kemungkinan penggunaan UTII (hingga 100 personel dan biaya aset tetap hingga 100 juta rubel). Tingkat bunganya - 15%.

Tempat terbaik untuk membuka restoran

Setiap tempat katering umum harus berlokasi dekat klien potensial. Dalam hal ini, lokasi yang menguntungkan adalah pusat perkantoran, persimpangan transportasi besar (bandara, stasiun kereta api, stasiun metro), area rekreasi (Taman Gorky di Moskow, VDNKh, Taman Sokolniki), dll. Lokasi adalah faktor kunci kesuksesan dalam bisnis ini!

Pemilihan lokasi dipengaruhi oleh siapa target audiens Anda dan tingkat solvabilitas mereka. Di pusat kota, biasanya terdapat tempat-tempat yang lebih mahal, karena standar hidup di pusat kota lebih mahal. Pilihan terbaik membuka restoran di dekat perkantoran atau pusat bisnis. Solusi ini akan memberi Anda arus pengunjung tidak hanya di malam hari, tetapi juga saat istirahat makan siang.

Strategi sukses membuka restoran cepat saji adalah berada di dekat banyak orang. Area tersebut dapat berupa area di dekat sekolah, universitas, stadion (misalnya: Luzhniki di Moskow), fasilitas olahraga, klinik, dan taman kota.

Berapa biaya untuk membuka restoran?

Mari kita hitung jumlah investasi dalam bisnis restoran dengan menggunakan contoh pendirian di tempat yang sudah jadi dan disewakan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan item pengeluaran berikut:

• Pendaftaran badan hukum(dalam hal ini LLC) - sekitar 15.000 rubel;
• Undangan dari pegawai stasiun sanitasi dan epidemiologi - 3.500 rubel;
• Pembelian barang-barang penting (piring, peralatan makan, taplak meja) - sekitar 50.000 rubel;
• Pendaftaran izin penjualan minuman beralkohol- 300.000 gosok.
• Pembayaran gaji kepada staf restoran - 350.000 rubel. bulanan.
• Sewa tempat 450.000 gosok. bulanan.

Biaya investasi awal untuk membuka usaha adalah 3.000.000 - 12.000.000 juta rubel.

Stafnya termasuk akuntan, bartender, juru masak, koki, pelayan, pencuci piring, dan pembersih. Biaya maksimum adalah sewa tempat yang terletak di baris pertama rumah atau di pusat perbelanjaan. Biaya 1 m2. di Moskow bisa mencapai hingga 10.000 rubel. per bulan.

Profitabilitas bisnis restoran

Rata-rata profitabilitas bisnis restoran sekitar 20-50%. Profitabilitas rata-rata industri adalah ~25%. Ciri khas segmen bisnis ini adalah ketidakmampuan untuk sepenuhnya memprediksi keuntungan dan keuntungan di masa depan. Dalam kebanyakan kasus, hal ini bergantung pada keputusan spesifik yang dibuat setelah pembukaan: tingkat layanan, tingkat layanan, kualitas makanan, suasana. Periode pengembalian proyek lebih dari 2 tahun; hal ini terutama disebabkan oleh besarnya biaya awal pembukaan usaha.

Mengurangi risiko bisnis: waralaba restoran

Salah satu pilihan untuk mengurangi risiko yang terkait dengan investasi finansial besar adalah membuka waralaba. Penerima waralaba (orang yang mengambil waralaba) menerima sejumlah manfaat: pelatihan proses bisnis, bantuan dalam pencarian dan seleksi personel, kekuatan merek.

Penilaian daya tarik suatu bisnis oleh website majalah

Profitabilitas bisnis	(3,0 dari 5)	Daya tarik bisnis 2.3
Pengembalian proyek	(2.0 dari 5)
Kemudahan memulai bisnis	(1,7 dari 5)
Bisnis restorannya branded dan premium. Pengembalian biaya awal ~2-3 tahun. Faktor kunci keberhasilan bisnis ini adalah lokasi di deretan rumah pertama, di samping pusat perbelanjaan yang sibuk, situs budaya, teater, dan stadion. Profitabilitas bisnis adalah 20-50%. Investasi modal awal dalam desain, pembelian, pelatihan personel peralatan, dll juga besar. Jika Anda tidak memiliki pengalaman membuka restoran, maka disarankan untuk membuka bisnis waralaba, yang akan menghemat waktu dalam debugging proses bisnis.