Proyek jalur teknologi untuk produksi keju "Adyghe". Bagaimana keju Adyghe dibuat?

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting pada http://www.allbest.ru/

pengantar

1. Tinjauan Pustaka

1.1 Kisaran dan nilai gizi keju

3. Perhitungan teknologi

pengantar

Industri susu adalah salah satu sektor utama kompleks agroindustri Rusia. Dalam beberapa tahun terakhir, dalam produksi susu murni, produksi produk susu fermentasi tumbuh paling cepat.

Di antara produk makanan, keju menempati salah satu tempat pertama dalam hal nilai gizi dan energi. Nilai gizi keju ditentukan oleh tingginya kandungan protein, lemak susu, serta garam mineral dan vitamin dalam proporsi yang seimbang dan bentuk yang mudah dicerna.

Keju "Adyghe" adalah produk nasional suku Adyghe yang mendiami wilayah barat daya Kaukasus Utara. Keju Adyghe adalah keju whey lembut dengan rasa susu asam dan tekstur mengental, diproduksi hanya dari susu berkualitas tinggi dengan mengentalkannya dengan whey. Ini sangat berguna karena kandungan protein dan kalsiumnya yang tinggi. Keju merupakan sumber penting protein biologis yang berharga. Protein keju dicerna oleh 98,5%.

Selama pematangan keju, sebagian protein dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana - asam amino yang diperlukan untuk membangun jaringan tubuh manusia. Dibutuhkan lebih sedikit energi untuk memecahnya dalam tubuh manusia daripada memecah protein susu. Oleh karena itu, protein keju dicerna dengan baik bahkan oleh anak-anak dan orang dengan pencernaan yang lemah.

Produksi keju didasarkan pada proses mikrobiologis enzimatik, yang jalannya tergantung pada sifat fisikokimia susu, komposisi mikroorganisme starter, kemampuannya untuk berkembang dalam susu, dalam gumpalan dan massa keju, dan pada kondisi proses teknologi. .

Topik pekerjaan kursus ini sangat relevan saat ini, karena. produk susu, termasuk keju Adyghe, sangat diminati.

Tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk mengembangkan proyek untuk jalur teknologi untuk produksi keju Adygeisky.

Tugas pekerjaannya adalah:

l analisis teknologi produksi modern;

l pembenaran dan deskripsi skema teknologi produksi yang dipilih;

l penyusunan perhitungan produk;

l pemilihan peralatan.

1. Tinjauan Pustaka

1.1 Rangkaian produk dan nilai gizi

Keju "Adyghe" termasuk dalam kelompok keju lunak susu asam.

Tergantung pada jenis mikroorganisme yang terlibat dalam pengembangan dan pematangan, keju lunak dibagi menjadi tiga kelompok.

Grup I - keju yang matang dengan partisipasi lendir:

* keju matang dengan partisipasi bakteri asam laktat dan mikroflora permukaan lendir keju (Dorogobuzh, Kalinin, road, rambinas, nemunas, Bauska, Zemgalsky, dll.). Keju memiliki rasa yang tajam, gurih, sedikit berbau amoniak. Tekstur berminyak lembut

* keju matang dengan partisipasi bakteri asam laktat, serta jamur putih dan mikroflora lendir keju berkembang di permukaan keju (Smolensk, Neuchâtel, dll.) - Rasa dan bau keju tajam, pedas, sedikit amonia , dengan rasa jamur. Tekstur berminyak lembut.

Grup II - keju matang dengan partisipasi jamur:

* keju matang dengan partisipasi bakteri asam laktat dan jamur putih yang berkembang di permukaan keju (makanan penutup putih, Camembert Rusia, dll.). Rasa dan aroma kejunya tajam, pedas, pedas. Tekstur berminyak lembut

* keju yang matang dengan partisipasi bakteri asam laktat dan jamur biru yang berkembang dalam adonan keju (Roquefort, dll.). Rasa dan baunya tajam, pedas, pedas. Tekstur berminyak lembut.

Kelompok III - keju segar yang diproduksi dengan partisipasi bakteri asam laktat (Adyghe, buatan sendiri, teh, pisau, naroch, moale, dll.).

Keju Adyghe, bersama dengan brynza dan suluguni, adalah perwakilan dari keju lunak.

Tanah airnya adalah daerah pegunungan dan kaki bukit Kaukasus dan negara-negara Mediterania lainnya, tetapi di Kaukasus itu dianggap sebagai salah satu yang tertua.

Dalam bentuknya yang murni, keju Adyghe dibuat dari susu domba berkualitas tinggi, di mana whey khusus diperkenalkan. Saat ini, keju ini dibuat dari susu berkualitas, difermentasi dengan stik Bulgaria, atau dari campuran jenis susu tersebut.

Perbedaan antara keju Adyghe dan keju feta adalah bahwa massa susu mengalami pasteurisasi pada suhu tinggi. Hasilnya adalah massa dengan rasa murni dan bau pasteurisasi, sangat berguna, karena mengandung sejumlah besar protein dan komposisi normal asam amino yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh.

Keju "Adyghe" yang sudah jadi memiliki tekstur halus, agak padat, kerak keriput, dengan jejak bentuk, warna adonan dari putih hingga sedikit krim, rasa dan bau - bersih, menyenangkan, sedikit asam, dengan rasa dan aroma pasteurisasi yang nyata. Bentuk keju adalah silinder rendah dengan permukaan agak cembung dan tepi membulat.

Ini diproduksi dalam dua jenis: segar dan diasap. Akibat merokok, semua mikroflora dalam susu dihancurkan, termasuk patogen, sehingga keju asap digunakan sebagai produk makanan yang mudah dicerna. Umur simpan keju asap tergantung pada lama paparan pada perokok. Keju semacam itu dapat disimpan bahkan selama beberapa tahun. Itu diambil di jalan dan di jalan. Ini memiliki rasa yang tajam dengan bau rokok yang nyata.

Nilai gizi keju disebabkan oleh adanya zat kompleks yang menentukan kandungan kalori, nilai biologis di dalamnya.

Yang dimaksud dengan nilai gizi adalah kesesuaian komposisi kimia keju dengan formula diet seimbang untuk orang dewasa. Nilai gizi keju terutama karena tingginya kandungan lemak dan protein di dalamnya, yang dalam bentuk yang mudah dicerna oleh tubuh manusia. Nilai energi keju berkisar antara 250 hingga 380 kJ.

Lemak susu dalam keju, seperti dalam susu, terutama dalam bentuk bola-bola kecil (berdiameter beberapa mikron), yang berkontribusi pada penyerapannya yang cepat oleh tubuh. Protein dalam keju dari 18 hingga 25%, lemak dari 19 hingga 30% dan garam mineral (tidak termasuk garam) dari 1,5 hingga 3,5%.

Keju adalah salah satu sumber vitamin A, E, B2 (riboflavin), B12 yang paling penting. Vitamin A hampir sepenuhnya berpindah dari susu menjadi keju, sekitar 20%, vitamin B dan B2, dll. Komponen keju diserap oleh

98 - 99%. Hampir semua vitamin yang diperlukan untuk perkembangan manusia normal ditemukan dalam susu. Selama pemrosesan susu, kandungan beberapa di antaranya berkurang, tetapi, bagaimanapun, keju mengandung vitamin yang paling penting dan dalam jumlah yang relatif besar. Menurut kandungan vitamin A dan E, keju penuh lemak dapat ditempatkan di urutan kedua setelah mentega. Vitamin adalah zat kompleks yang dirancang untuk mengatur proses metabolisme zat. Sebagian besar vitamin tidak diproduksi di dalam tubuh dan harus diambil dari makanan.

Keju merupakan sumber kalsium dan fosfor yang penting. Menurut kandungan kalsiumnya, 100 g keju sepenuhnya memenuhi kebutuhan manusia sehari-hari. Dalam kombinasi dengan garam lain, kalsium membentuk dasar mineral jaringan tulang dan gigi, diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan kontraktilitas otot, dan berkontribusi pada penggunaan protein keju yang lebih baik oleh tubuh. 100 g keju mengandung 400-600 mg fosfor, yang sangat mudah diserap.

Nilai gizi dan komposisi kimia keju Adyghe disajikan pada Tabel 1. Tabel tersebut menunjukkan kandungan nutrisi (kandungan kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 g.

Tabel 1 -- Nilai Gizi dan Komposisi Kimia Keju "Adyghe"

Nilai energi keju Adyghe adalah 264 kkal

Nilai biologis mencerminkan keseimbangan produk dalam hal kandungan asam amino esensial, asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, vitamin, mineral, dll.

Kecernaan - koefisien yang menunjukkan bagian mana dari produk yang digunakan oleh tubuh. Kecernaan tergantung pada faktor subjektif - penampilan, tekstur, rasa, bau - dan faktor objektif - kuantitas dan kualitas produk yang dikonsumsi, usia, kesejahteraan dan keadaan tubuh konsumen. Keju adalah produk yang mudah dicerna: kecernaan lemak susu - 98%, padatan - 94,1%.

1.2 Persyaratan bahan baku untuk produksi produk

Susu yang digunakan untuk produksi keju harus memenuhi persyaratan GOST R 52054-2003 “Susu sapi alami - bahan baku. Spesifikasi". Spesifikasi susu mentah untuk pembuatan keju (TU 9811-153-04610209-2004) telah dikembangkan.

Menurut dokumen ini, susu:

harus diperoleh dari hewan sehat milik kawanan yang bebas dari penyakit menular, yang harus dikonfirmasi oleh dokumen yang relevan dengan cara yang ditentukan;

Susu harus memiliki nilai biologis yang tinggi. Kegunaan biologis mencirikan susu sebagai lingkungan untuk perkembangan bakteri asam laktat. Ini karena adanya vitamin, zat nitrogen, asam amino, peptida, enzim dalam susu.

Keasaman susu untuk produksi keju harus berada pada kisaran 17-19 °T. Susu dengan keasaman 1-2 °T lebih tinggi dari keasaman susu segar tidak dapat disimpan dan harus diproses menjadi keju tanpa penuaan.

Kepadatan susu secara tidak langsung mencirikan komposisi dan kealamiannya. Untuk produksi keju, direkomendasikan susu dengan kepadatan minimal 1028 kg/m3. Kepadatan susu yang lebih rendah dikaitkan dengan penurunan kandungan protein, dan kepadatan kurang dari 1027 kg / m3 mungkin merupakan hasil pemalsuan susu atau penyakit hewan, serta kekurangan protein dalam pakan.

Menurut indikator organoleptik, fisikokimia, mikrobiologi, susu harus memenuhi persyaratan yang tercantum dalam Tabel 2.

Tabel 2. Persyaratan mutu susu mentah untuk pembuatan keju

Indeks	Karakteristik dan norma
Penampilan dan tekstur	Cairan homogen tanpa sedimen dan serpihan
Rasa dan bau	Bersih, bebas dari rasa dan bau asing yang bukan ciri khas susu sapi segar alami
	Putih sampai agak kuning
Fraksi massa, %, tidak kurang dari:
Keasaman, °T	16.0 hingga 19.0
Massa jenis, kg/m3, tidak kurang dari
kelompok kemurnian
Tingkat kontaminasi bakteri uji reduktase, kelas
QMAFAnM, CFU/cm3, tidak lebih
Jumlah sel somatik dalam 1 cm3, tidak lebih
Tes fermentasi Rennet, kelas
Jumlah spora mesofilik bakteri fermentasi laktat anaerob, jumlah yang paling mungkin dalam 1 cm3, tidak lebih dari:
untuk keju dengan suhu rendah dari pemanasan kedua
untuk keju dengan suhu pemanasan kedua yang tinggi

Untuk pembuatan keju, komposisi kualitatif mikroflora primer juga penting, terutama pembentuk gas (E. coli dan bakteri asam butirat), yang kandungannya dalam susu menyebabkan pembentukan cacat pada keju selama pematangannya: pembengkakan awal disebabkan oleh E.coli; pembengkakan terlambat - bakteri asam butirat, yang sangat berbahaya, karena spora mereka tidak mati selama pasteurisasi.

Kontaminasi bakteri pada susu dalam pembuatan keju ditentukan oleh sampel reduktase, fermentasi dan rennet-fermentasi.

Untuk pembentukan bekuan berkualitas tinggi, susu harus mengandung elemen jejak dalam jumlah yang cukup. Susu mengandung garam kalium, kalsium, natrium, magnesium, asam anorganik dan organik. Garam fosfat (fosfat), sitrat (sitrat) dan klorida (klorida) mendominasi, yang ditemukan dalam susu dalam bentuk larutan ionik-molekul dan koloid.

Yang sangat penting untuk pembuatan keju adalah kandungan kalsium dan fosfor dalam susu, yang diperlukan untuk mendapatkan gumpalan dengan kepadatan normal.

Kesesuaian keju susu ditandai dengan indikator komposisi kimia, sifat fisiko-kimia, teknologi dan biologi. Susu harus dibedakan dengan kandungan protein yang tinggi (lebih dari 3,2%), lemak (lebih dari 3,6%), COMO (lebih dari 8,4%) dan rasio optimal di antara mereka: antara lemak dan protein 1,25-1,1; antara lemak dan COMO 0,46-0,40; antara protein dan COMO 0,42-0,36. Di bawah aksi rennet, itu harus memberikan gumpalan padat dan menjadi lingkungan yang menguntungkan untuk pengembangan bakteri asam laktat.

Susu untuk produksi keju harus memiliki sifat yang memastikan perkembangan aktif mikroflora, yang menentukan pembentukan karakteristik organoleptik yang diperlukan dari produk.

Koagulasi susu adalah salah satu langkah terpenting dalam mengubah susu menjadi keju. Ada sejumlah besar enzim proteolitik yang berasal dari hewan, tumbuhan dan mikroba yang memiliki kemampuan untuk mengkoagulasi kompleks kasein. Secara tradisional, produksi keju menggunakan rennet, yang merupakan bagian dari banyak persiapan pembekuan susu.

Mikroorganisme asam laktat merupakan elemen penting dalam produksi keju. Mereka dimasukkan ke dalam campuran untuk membuat keju dalam bentuk kombinasi yang dipilih dan disiapkan secara khusus - kultur starter. Mikroflora asam laktat dari kultur starter mengubah komponen susu menjadi senyawa yang menentukan karakteristik organoleptik keju, nilai gizi dan biologisnya, menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan untuk pengembangan mikroorganisme yang secara teknis berbahaya bagi keju dan berbahaya bagi kesehatan manusia.

Efektivitas penggunaan kultur starter, pengaruhnya terhadap kualitas keju sangat tergantung pada kelompok dan komposisi spesies mikroflora starter, sifat fisiologis dan biokimia individu mikroorganisme yang termasuk dalam kultur starter.

Pemula dan biakan murni yang digunakan dalam produksi keju harus memiliki sifat tertentu. Salah satu sifat utama bakteri asam laktat adalah aktivitas biokimia (enzimatik).

Dalam produksi keju, kultur starter tunggal dan multi-regangan, mono dan polispesies atau gabungan digunakan. Kultur starter gabungan biasanya juga multi-strain, mereka lebih tahan terhadap bakteriofag. Kultur starter ini digunakan pada rentang suhu yang lebih luas, kurang sensitif terhadap komposisi dan sifat susu, dan berkontribusi pada pembentukan rasa dan aroma yang kaya pada keju.

2. Seleksi, justifikasi dan deskripsi skema teknologi

Teknologi keju lunak dekat dengan teknologi keju cottage. Dalam produksinya, koagulasi susu menggunakan asam atau asam-rennet. Gumpalan yang dihasilkan dapat dipanaskan (direbus) dan ditekan sebelumnya untuk mengintensifkan pelepasan whey. Massa keju yang sudah jadi, yang komposisi dan sifatnya mirip dengan keju cottage, diasinkan. Biasanya, keju susu asam dijual segar dan tidak disimpan untuk waktu yang lama.

Sejumlah keju susu asam diperoleh dengan metode produksi terpisah, mirip dengan produksi keju cottage. Beberapa perbedaan dalam produksi terjadi dalam teknologi keju krim, keju buatan sendiri dan keju Adyghe.

Keju Adyghe, tidak seperti keju susu asam lainnya, diproduksi menggunakan metode pengendapan protein termoasam. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan hasil keju karena pengendapan protein whey bersama dengan kasein. Tidak seperti keju susu asam lainnya, keju Adyghe dapat diasapi.

Dalam produksi keju susu asam, susu sapi digunakan, yang terutama memenuhi persyaratan tingkat I dan persyaratan kesesuaian keju. Penerimaan, pemesanan, dan pematangan susu dilakukan sesuai dengan standar teknologi yang ditetapkan dalam produksi keju.

Keju Adyghe diproduksi dari susu pasteurisasi yang dinormalisasi dengan keasaman tidak lebih dari 21 °T. Pasteurisasi susu dilakukan di bawah mode yang berbeda tergantung pada jenis keju. Koagulasi susu dilakukan dengan whey asam, diikuti dengan perlakuan khusus terhadap bekuan yang dihasilkan.

Whey asam diperoleh dari whey segar yang disaring, yang disimpan dalam wadah sampai keasaman naik ke nilai 85 ... 100 "T. Untuk mempercepat peningkatan keasaman, hingga 1% penghuni pertama disiapkan pada basil Bulgaria budaya ditambahkan ke whey.

Dalam susu normal yang dipasteurisasi hingga 93-95 ° C, whey asam ditambahkan dalam jumlah 8-10% dari massa susu. Whey dituangkan dengan hati-hati, dalam porsi kecil, di sepanjang tepi pembuat dadih. Gumpalan flokulan yang dihasilkan disimpan pada suhu 93-95 ° C hingga 5 menit. Serum harus menonjol dalam warna kekuningan-kehijauan dengan keasaman 30-33 °T.

Massa keju yang telah mengapung ke atas ditata dengan ember jala pada pegangan panjang di keranjang anyaman berbentuk kerucut atau bentuk lain, sambil mengalirkan whey dari bak mandi. Untuk menghindari pembakaran protein, whey dari bak mandi tidak sepenuhnya dihilangkan. Keju dalam cetakan dikenakan pengepresan sendiri selama 10-16 menit. Selama waktu ini, keju dibalik sekali, mengguncang cetakan sedikit. Setelah pengepresan sendiri, keju dipindahkan ke cetakan logam dan pada saat yang sama diasinkan dengan garam meja kering menggunakan dispenser - masing-masing 15 g di permukaan atas dan bawah.

Untuk pengasinan dan pengeringan, keju dalam cetakan dikirim ke ruang dengan suhu 8-10 ° C, di mana disimpan tidak lebih dari 18 jam, sambil dibalik 1-2 kali. Produk jadi dikemas dalam perkamen, subperkamen, plastik atau film polimer dan dikirim untuk dijual.

Durasi penyimpanan keju Adyghe di pabrik setelah akhir proses teknologi tidak boleh lebih dari 3 hari.

Fig. 1 - Skema teknologi untuk produksi keju "Adyghe"

bermacam-macam keju bahan baku technochemical

3. Perhitungan teknologi

Kapasitas toko keju adalah 1 ton/jam.

Untuk produksi keju Adyghe, digunakan susu skim, starter bakteri, kalsium klorida, dan rennet.

Dengan massa susu yang dimaksudkan untuk produksi keju, kami menentukan massa susu yang dinormalisasi, setelah sebelumnya menghitung massa protein dan lemak.

Fraksi massa protein susu ditentukan oleh formula

B m \u003d Azh m + B \u003d 0,38 * 0,05 + 1,7 \u003d 1,72%, (1),

di mana A, B adalah koefisien (tergantung pada periode laktasi, nilai A bervariasi antara 0,35 ... 0,45; B \u003d 1,5 ... 2.0);

F m - kandungan lemak susu.

Fraksi massa lemak dalam campuran, dengan mempertimbangkan kandungan protein dalam susu:

W n.m \u003d (K * B c * W sv): 100 \u003d (1,72 * 20): 100 \u003d 0,34% (2),

di mana K adalah koefisien yang ditetapkan untuk keju dengan fraksi massa lemak 50% (K=2,09...2.15);

B c - fraksi massa protein dalam susu murni,%;

F St - fraksi massa lemak dalam bahan kering keju,%.

Massa susu yang dinormalisasi ditentukan oleh formula

M n \u003d (M c (W s - W c)): (W s - W n) (3),

M n \u003d (1.000 (35-3,7)): (35-0,34) \u003d 903 kg.

Massa starter yang dibuat dari campuran normal yang digunakan untuk produksi keju ditentukan oleh rumus:

M 3 \u003d ((M n.m * 5): 100) * (100: (100-P)) (4),

di mana 8 - sesuai dengan instruksi teknologi, dosis whey dalam produksi keju "Adygeisky" dengan fermentasi yang dipercepat,%;

P - kerugian, %.

M 3 \u003d ((903 * 8): 100) * (100: (100-0,6)) \u003d 72,2 kg

Massa keju matang dihitung dengan rumus

M z.keju \u003d (M n.m. * 100): P (5),

di mana P adalah tingkat konsumsi susu yang dinormalisasi per 1 ton keju

M z.keju \u003d (903 * 100): 1097 \u003d 82,3 kg

Jumlah keju dengan perkiraan berat 1 pc produk jadi dengan berat 1 kg

K g.s \u003d 82.3: 1 \u003d 82 pcs.

4. Perhitungan dan pemilihan peralatan

Peralatan teknologi untuk produksi keju Adygeisky dihitung dan dipilih berdasarkan perhitungan produk, bagian teknologi dan jadwal untuk mengatur proses teknologi, yang telah ditentukan sebelumnya jumlah mesin, peralatan, dan peralatan yang diperlukan.

Kapasitas penggantian tangki dengan pendingin perantara (P e) ditemukan dengan rumus:

P s. \u003d V? Z cm / Z p, (8)

di mana V adalah kapasitas kerja tangki, m 3;

Z p - durasi 1 siklus pemrosesan susu per shift, h;

P e \u003d 2,5? 8 / 6 \u003d 3,3 m 3 / shift

Produktivitas yang dapat diubah dari unit pasteurisasi dan pendinginan pelat (P s.p.) ditemukan dengan rumus:

P s.p. \u003d P p? Z cm, (9)

Dimana P p - kinerja unit pendingin pasteurisasi pelat, m 3 / jam;

Z cm adalah durasi shift, h.

P s.p. \u003d 0,5? 8 \u003d 4 m 3 / shift

Pergeseran produktivitas starter (P z) ditentukan oleh rumus:

P s.z. \u003d V? Z cm / Z p, (10)

di mana V adalah kapasitas kerja starter, m 3;

Z cm - durasi shift, h;

P s.z. \u003d 1? 8 / 6 \u003d 1,3 m 3 / shift

Pergeseran produktivitas peralatan untuk produksi butiran keju (P s.z) ditentukan oleh rumus:

P s.z .. \u003d V? Z cm / Z p, (11)

di mana V adalah kapasitas kerja peralatan, m 3;

Z cm - durasi shift, h;

Z p - durasi satu siklus pemrosesan susu per shift, h

P s.r. \u003d 4? 8 / 6 \u003d 5,3 m 3 / shift.

Peralatan utama untuk produksi keju Adygeisky ditunjukkan pada Tabel 3.

Tabel 3 - Peralatan untuk produksi keju "Adyghe"

5. Tata letak dan penempatan peralatan

Lokasi mesin dan perangkat harus sekompak mungkin, dikombinasikan dengan kemudahan perawatan, pemasangan dan perbaikan. Pengukur susu dengan bak gantung ditempatkan bersama dengan tangki penerima susu dan pompa untuk memompa susu ke dalam tangki untuk penyimpanan susu antara. Ketika satu meteran susu dipasang, dua wadah susu dan dua pompa dipasang, yang memungkinkan susu untuk disortir. Pengukur susu terletak di ruang terpisah karena terkait dengan tata letak mesin cuci labu, pengukus labu, tangki air dingin dan panas, dan konveyor.

Tangki ditempatkan langsung di bengkel. Tangki vertikal digunakan karena membutuhkan lebih sedikit ruang.

Di pabrik, separator-normalizer terletak di dekat kolom dan derek overhead khusus dipasang. Hal ini memungkinkan penggunaan kerekan listrik untuk menaikkan dan menurunkan drum pemisah dan mengarahkannya ke tempat pembongkaran dan pencucian. Dengan susunan pemisah baris tunggal, motor listriknya terletak dalam satu arah pada jarak setidaknya 1,0 m.

Unit pasteurisasi dan pendinginan pelat otomatis ditempatkan pada jarak setidaknya 2,5 m dari permukaan penutup.

Homogenizer terletak di dekat unit pendingin pasteurisasi pelat.

Lokasi mesin dan peralatan harus menyediakan jalur terpendek untuk pergerakan bahan mentah dari operasi awal ke operasi akhir. Lorong antar mesin harus memenuhi persyaratan perlindungan dan keselamatan tenaga kerja: lebar lorong utama - setidaknya 2,5 m; bagian antara unit individu dengan bagian yang bergerak - setidaknya 1 m; bagian antara mekanisme individu dan perangkat setidaknya 0,9 m.

6. Kontrol teknokimia produksi

Pengendalian teknokimia produksi meliputi pengendalian mutu bahan baku dan bahan, proses teknologi dan mutu produk jadi, cara dan mutu sanitasi peralatan, perkakas dan wadah, penyiapan dan penyimpanan reagen kimia, mutu air dan garam, serta pengendalian persyaratan metrologi untuk memastikan kualitas produk.

Pengendalian bahan baku dan bahan baku. Saat mengevaluasi jenis bahan baku utama, indikator organoleptik, fisikokimia, dan mikrobiologis ditentukan. Kualitas susu yang dimaksudkan untuk produksi keju "Adygeisky" harus memenuhi persyaratan GOST saat ini. Bahan baku tambahan dan bahan untuk indikator teknologi dan mikrobiologi harus memenuhi persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis saat ini.

Penilaian kualitas susu dilakukan sesuai dengan skema pengendalian teknokimia (Tabel 4).

Tabel 4

Kontrol proses teknologi produksi dan kualitas produk jadi. Kontrol ini memperhitungkan parameter seperti suhu dan durasi proses, sifat fisikokimia dan komposisi campuran, produk jadi, kondisi lingkungan di mana proses berlangsung, serta parameter peralatan.

Kontrol rezim sanitasi peralatan. Kontrol yang ditentukan dilakukan sesuai dengan instruksi saat ini untuk sanitasi peralatan di perusahaan industri susu. Manual ini merekomendasikan deterjen, fraksi massa deterjen masuk. larutan, suhu larutan, urutan dan durasi tahap pencucian individu untuk setiap jenis peralatan. Kontrol parameter sanitasi - suhu, fraksi massa deterjen dan disinfektan dalam larutan - dilakukan setiap hari setidaknya 1 kali per shift.

Kontrol kualitas air dan air asin. Di toko produksi, untuk kebutuhan teknologi, air minum digunakan yang memenuhi persyaratan GOST 2874--82 "Air Minum". Sesuai dengan pedoman untuk organisasi dan kontrol pasokan air dari pabrik susu, analisis kimia; pasokan air kota dilakukan dalam kasus di mana air diolah di pabrik dengan metode khusus (disinfeksi).

Analisis bakteriologis air harus dilakukan setidaknya sebulan sekali. Sesuai dengan GOST 2874--82, 1 cm3 air tidak boleh mengandung lebih dari 100 bakteri, dan jumlah bakteri dari kelompok Escherichia coli dalam 1 liter tidak boleh melebihi 3.

Kontrol teknokimia air garam dilakukan untuk keasaman dan fraksi massa garam meja (natrium klorida) setidaknya 1 kali dalam 10 hari. Fraksi massa garam meja dalam air garam ditentukan pada suhu 15-20 ° C oleh kepadatan air garam atau dengan titrasi.

Kontrol larutan reagen kimia. Pengendalian reagen yang digunakan untuk pekerjaan di laboratorium kimia dilakukan sesuai dengan metode yang ada. Solusi reagen kimia disiapkan terutama pada air suling yang diperoleh dari air keran dengan distilasi. Air suling harus memiliki pH pada kisaran 5,4--6,6, 5 mg/l residu kering yang diperbolehkan di dalamnya.

Larutan yang dititrasi untuk menentukan keasaman dikontrol setidaknya 1 kali per dekade, larutan kimia lainnya - sesuai kebutuhan. Fraksi massa kalsium klorida diperiksa setiap kali setelah menyiapkan larutan segar, dan aktivitas persiapan enzim pembekuan susu diperiksa di setiap batch baru yang memasuki bengkel.

Dalam asam sulfat yang digunakan untuk menentukan lemak, densitasnya diperiksa secara berkala menggunakan densimeter. Hasil cek dicatat dalam log yang menunjukkan tanggal cek.

Persyaratan metrologi untuk memastikan kualitas produk. Persyaratan kemetrologian meliputi kegiatan perusahaan untuk memastikan pengukuran fisik, kimia dan kuantitas lain yang digunakan untuk menilai dan meningkatkan tingkat kualitas produk, efisiensi manajemen produksi, serta untuk memastikan akuntansi yang andal. Jaminan metrologi produksi didasarkan pada norma dan aturan Sistem Pengukuran Negara (GSI).

7. Persyaratan sanitasi dan higienis untuk bengkel dan personel

Keadaan produksi yang saniter dan higienis menentukan kualitas produk jadi dan budaya produksi secara umum. Aturan sanitasi untuk perusahaan industri susu, yang disetujui oleh organisasi industri yang lebih tinggi dan Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia, adalah wajib untuk industri susu.

Dinding dan langit-langit semua ruang produksi, penyimpanan, rumah tangga dan utilitas tidak boleh retak, berlubang, dll. Dinding ubin atau dicat dengan cat minyak dibersihkan setiap hari dengan air sabun. Cuci seminggu sekali dengan air sabun panas.

Lantai di semua kamar harus tidak licin, tanpa lubang. Lantai di ruang produksi dibersihkan selama bekerja dan pada akhir shift.

Untuk mencuci tangan di bengkel, wastafel dengan air panas, sabun, larutan desinfektan (air dingin yang mengandung 100 mg klorin aktif dalam 1 liter, dan larutan kloramin "HB") 0,1-0,2% dan handuk bersih dipasang.

Peralatan dan inventaris dibersihkan dan dicuci setiap hari setelah pekerjaan selesai dengan larutan soda ash (0,5-2,0%) atau soda kaustik (0,1-0,2%). Disinfeksi wajib dilakukan seminggu sekali.

Di perusahaan perlu melakukan tindakan untuk memerangi lalat, kecoak, dan hewan pengerat. Di musim panas, jendela yang terbuka di dalam ruangan harus dipagari dengan jaring tebal yang tidak membiarkan lalat, lebah, dll masuk ke dalam ruangan.

Semua karyawan perusahaan harus mematuhi aturan kebersihan pribadi. Pelamar harus menjalani pemeriksaan kesehatan sesuai dengan aturan sanitasi yang ada: pemeriksaan kesehatan, rontgen, tes bakteri pembawa infeksi usus dan cacing, serta lulus minimal sanitasi.

Karyawan industri susu diharuskan untuk:

sebelum mulai bekerja dan setelah istirahat bekerja, cuci tangan dengan sabun dan desinfeksi dengan larutan pemutih yang dijernihkan (0,25), kenakan pakaian sanitasi yang bersih, ambil rambut di bawah topi atau syal;

jangan mengikat pakaian sanitasi dengan peniti, jarum, dan jangan membawa cermin dan barang-barang kecil lainnya ke bengkel di saku pakaian;

saat mengunjungi ruang makan, melepas pakaian sanitasi di ruang ganti, mencuci tangan sebelum dan sesudah makan;

makan dan merokok hanya di tempat yang ditentukan;

dilarang keluar dengan pakaian sanitasi di luar bengkel Anda.

8. Keamanan bahan baku dan produk makanan

Dalam produksi keju susu asam, susu sapi digunakan, yang terutama memenuhi persyaratan tingkat I dan persyaratan kesesuaian keju. Susu untuk pembuatan keju harus mematuhi GOST R 52054-2003 untuk susu sapi alami - bahan baku.

Lembaga Ilmiah Negara Institut Penelitian Pembuatan Mentega dan Keju Seluruh Rusia (GNU VNIIMS) telah mengembangkan spesifikasi untuk susu mentah untuk pembuatan keju (TU 9811-153-04610209-2004). Spesifikasi ini berlaku untuk susu (sapi, kambing, domba) - untuk pembuatan keju dan ditujukan untuk perusahaan yang memproduksi segala jenis keju.

Penerimaan, pemesanan, dan pematangan susu dilakukan sesuai dengan standar teknologi yang ditetapkan dalam produksi keju.

Tidak mungkin mengolah susu dengan densitas di bawah 1027 kg/m3, keasaman di atas 19-20 o T dan di bawah 16 o T (pH susu harus 6,58-6,7), susu abnormal dan susu dengan kadar lebih dari 500 ribu dalam 1 ml sel somatik.

Produk jadi harus mematuhi GOST R 53379-2009 “Keju lunak. Spesifikasi". Dalam bentuk - silinder rendah dengan permukaan samping sedikit cembung dan tepi membulat atau batang persegi panjang dengan permukaan samping sedikit cembung dan tepi membulat.

Menurut indikator fisik dan kimia:

Fraksi massa lemak, % - 45,0;

Fraksi massa kelembaban,% - tidak lebih dari 60,0;

Fraksi massa garam, %, tidak lebih dari 2,0;

Keasaman, .

Menurut indikator organoleptik:

Penampilan: Keju tidak memiliki kulit. Permukaannya halus atau berkerut dengan bekas batang, dibasahi, tanpa lendir. Kehadiran bintik-bintik kuning di permukaan diperbolehkan.

Konsistensi: lembut, homogen, cukup padat;

Rasa dan bau: bersih, pedas, sedikit asam dengan rasa dan aroma pasteurisasi yang nyata;

Warna: putih hingga kuning muda. Kehadiran bintik-bintik kuning pada potongan bahan baku diperbolehkan;

Menggambar: Tidak ada gambar. Kehadiran mata kecil berbentuk bulat, oval atau sudut diperbolehkan.

Penyimpanan keju bersama dengan ikan, daging asap, buah-buahan, sayuran dan produk makanan lainnya dengan bau tertentu di ruang yang sama tidak diperbolehkan.

Dalam hal indikator keamanan, keju harus memenuhi persyaratan Peraturan Teknis untuk susu dan produk susu yang diberikan pada Tabel 5.

Tabel 5 - Indikator keamanan

Grup produk	Zat yang berpotensi berbahaya	Kadar yang diizinkan, mg/kg (l, dm3),
Keju, produk keju (keras, keras, semi-keras, lunak), diproses, whey-albumin, kering, olesan keju, saus	Elemen beracun:




	benzopiren	Untuk produk asap -- 0,001
	Pestisida (dalam hal lemak):
	Heksaklorosikloheksana (isomer alfa, beta, gamma)
	DDT dan metabolitnya
	Radionuklida:

	Strontium-90

Keju merupakan sumber penting protein, lemak, kalsium, fosfor, dan vitamin yang berharga secara biologis. Keju termasuk dalam daftar produk diet yang direkomendasikan untuk penyakit tertentu.

Susu yang digunakan untuk produksi keju harus memenuhi persyaratan GOST R 52054-2003 untuk susu sapi alami - bahan baku. Spesifikasi susu mentah untuk pembuatan keju (TU 9811-153-04610209-2004) telah dikembangkan.

Produk jadi harus mematuhi GOST R 53379-2009 “Keju lunak. Spesifikasi".

Proses produksi keju Adygeisky meliputi tahapan berikut: persiapan susu untuk diproses, pasteurisasi susu, pendinginan susu, pengenalan whey asam, fermentasi, pengepresan sendiri gumpalan keju, pengeringan dan penambahan garam; penyimpanan.

Peralatan di baris dipilih yang terbaru, paling progresif, menyediakan produk-produk berkualitas tinggi.

Dalam produksi keju, aturan keselamatan umum untuk bekerja dengan peralatan di perusahaan susu dipatuhi.

Daftar literatur yang digunakan

1. Antipov S.T. dll. Mesin dan peralatan untuk produksi makanan. Dalam 2 buku. / S.T. Antipov, I.T. Kretov, A.N. Ostrikov dan lainnya - M.: Higher School, 2001.- 239 hal.

2. Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi produk makanan. Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPin 2.3.2.1078-01. - M.: Kementerian Kesehatan Rusia, 2002. - 166 hal.

3. Gorbatova K.K. Biokimia susu dan produk susu. - M.: Industri ringan dan makanan, 1984. - 344 hal.

4. Gudkov A.V. Pembuatan keju: aspek teknologi, biologi dan fisiko-kimia / Ed. S.A. Gudkov. - M.: Cetakan DeLi, 2003. - 800 hal.

5. Dilanyan 3.X. Pembuatan keju. -- M.: Industri ringan dan makanan, 1984.-280 hlm.

6. Instruksi untuk kontrol teknokimia di perusahaan industri susu. - M. 1991. - 68 hal.

7. Krus G.N. dll. Teknologi susu dan produk susu / G.N. Krus, A.G. Khramtsov, 3. V. Volokitina, S.V. Karpychev; Ed. SAYA. Shalyganoy. - M.: KolosS, 2007. - 455 hal.

8. Kugenev P.V. Susu dan produk susu. - M.: Rosselkhozizdat, 1981.-96 hal.

9. Produksi keju: teknologi dan kualitas / Per. dari fr. B.F. Bogomolov; Ed. dan dengan kata pengantar. G.G. tipis. - M.: Agropromizdat, 1989. - 496 hal.

10. Scott R., Robinson R.K., Wilby R.A. .44 Produksi keju: basis dan teknologi ilmiah. - St. Petersburg: Profesi, 2005. - 464 hal.

11. Sokolova Z.S., Lakomova L.I., Tinyakov V.G. Teknologi keju dan produk pengolahan whey. - M.: Agropromizdat, 1992. - 335 hal.

12. Komposisi dan sifat-sifat susu sebagai bahan baku industri susu: Buku Panduan. / N.Yu. Alekseeva, V.P. Aristova, A.P. Patraty dan lain-lain - M.: Agropromizdat, 1986. - 239 hal.

13. Buku Pegangan teknolog produksi susu. Teknologi dan resep. T.3. keju. / V.V. Kuznetsov, G.G. tipis. Di bawah redaksi umum. G.G. tipis. - St. Petersburg: GIORD, 2003. - 512 hal.

14. Pembuatan keju: aspek teknologi, biologi dan fisiko-kimia / Diedit oleh S.A. Gudkova - M.: Cetakan DeLi, 2003. - 800 hal.

15. Peralatan teknologi perusahaan industri susu / D.V. Surkov, N.N. Lipatov, Yu.P. Zolotin. -- M.: Kaki. dan makanan. prom-st, 1983.-432 hal.

16. Teknologi keju: Buku Pegangan / G.A. Belova, I.P. Buzov, K.D. Butkus dan lainnya; Di bawah total ed. G.G. tipis. - M.: Industri ringan dan makanan, 1984. - 312 hal.

17. Teknologi keju: Handbook / Ed. G.G. tipis. - M.: Industri ringan dan makanan, 1984. - 312 hal.

Diselenggarakan di Allbest.ru

Dokumen serupa

Berbagai macam, nilai gizi dan komposisi kimia sosis. Persyaratan dasar standar untuk produk jadi hingga bahan baku. Skema teknologi dan perhitungan produksi sosis rebus. Perhitungan dan pemilihan peralatan. Kontrol produksi teknokimia.

makalah, ditambahkan 27/10/2013

Sejarah munculnya keju dan ciri-ciri jenisnya. Deskripsi tahapan produksi keju. Skema, perangkat, dan prinsip pengoperasian jalur untuk produksi keju. Perubahan yang terjadi pada protein, laktosa dan lemak keju selama proses teknologinya.

makalah, ditambahkan 22/11/2014

Komposisi kimia, nilai gizi dan sifat terapeutik dan diet keju dan produk susu fermentasi. Teknologi untuk produksi keju "Bukovinsky" dan susu kental. Skema produksi dan perhitungan output, pemilihan peralatan; pengendalian mikrobiologi.

makalah, ditambahkan 02/12/2015

Berbagai macam dan karakteristik produk yang diproduksi. Karakteristik bahan baku, bahan dan wadah. Persyaratan untuk kualitas susu. Teknologi dan kontrol teknokimia dan mikrobiologi dari produksi keju dan whey. Perhitungan produk dan pemilihan peralatan.

tesis, ditambahkan 27/11/2014

Proyek produksi keju. Berbagai macam dan karakteristik produk yang diproduksi. Persyaratan bahan baku, skema proses teknologi; akun sembako. Organisasi pengendalian produksi. Perhitungan dan pemilihan peralatan; otomatisasi proses.

makalah, ditambahkan 15/01/2014

Seleksi, pembenaran dan deskripsi skema teknologi untuk produksi vodka dan minuman beralkohol. Persyaratan untuk bahan baku, bahan penolong dan produk jadi. Kontrol teknokimia dan mikrobiologi produksi. Resep untuk vodka "Michurinskaya".

makalah, ditambahkan 03/01/2015

Pembenaran kelayakan merancang jalur untuk produksi sosis rebus. Karakteristik bahan baku dan bahan. Deskripsi proses teknologi produksi. Karakteristik teknologi dan tata letak peralatan, kontrol produksi.

makalah, ditambahkan 10/01/2013

Justifikasi pilihan peralatan dan deskripsi skema teknologi. Perhitungan konsumsi bahan kemasan dan wadah. Gudang untuk bahan baku dan produk jadi. Standardisasi dan kontrol teknokimia produksi kembang gula. Perhitungan dan pemilihan peralatan.

makalah, ditambahkan 27/01/2015

Deskripsi skema teknologi dan pembenaran untuk pilihan peralatan untuk produksi karamel dengan isian fondant. Perhitungan produk dari lini produksi, kondisi persiapan bahan baku dan perhitungan bahan kemasan. Kontrol produksi teknokimia.

pekerjaan kontrol, ditambahkan 10/06/2014

Pembuktian metode untuk memperoleh bahan komposit (cetakan kontak), persyaratan dasar untuk bahan baku dan produk jadi. Deskripsi skema teknologi manufaktur dan kontrol produksi yang dirancang, jenis cacat dan cara menghilangkannya.

Banyak orang menyukai keju dari Adygea. Rasa yang tidak biasa membuatnya menjadi bahan yang sangat diperlukan untuk salad, sup krim, dan berbagai makanan penutup. Ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka di pesta-pesta meriah, bersama dengan anggur atau buah cincang. Untuk mengetahui apa manfaat keju Adyghe dan apakah penggunaannya bisa berbahaya, Anda perlu mengetahui rahasia pembuatannya dan mempelajari zat bermanfaat yang menyusun komposisinya.

Bagaimana keju dibuat?

Teknologi untuk produksi keju ini telah ditemukan di Kaukasus sejak lama. Sampai saat ini, itu telah berubah sedikit. Susu segar diperlukan untuk memasak. Paling sering diambil dari bawah sapi. Namun produk yang tak kalah enak didapat dari susu kambing atau domba.

Untuk membuat kelezatan di rumah, Anda perlu:

2 liter susu;
0,5 l whey atau susu kental;
garam dan rempah-rempah.

Susu dididihkan dan kemudian ditambahkan whey. Di bawah pengaruhnya, lemak dalam susu mengental. Dari sini, gumpalan terbentuk yang terlihat seperti serpihan. Untuk mendapatkan keju, cairan dikeringkan dengan hati-hati melalui kain kasa, massa tebal dikumpulkan dalam kain padat dan dibiarkan selama beberapa jam untuk mengeringkan kelebihan air. Kemudian mereka menempatkannya di bawah tekanan. Sehari kemudian, kepala keju yang ditekan dikeluarkan dari kain, diasinkan, ditaburi bumbu dan disajikan.

Manfaat keju Adyghe jauh melebihi kemungkinan bahayanya. Keju asli yang dibuat untuk dijual seluruhnya terdiri dari bahan-bahan alami, sehingga memiliki umur simpan yang pendek sekitar 7 hari. Beberapa produsen menambah waktu menjadi 30 hari. Dalam keju seperti itu, kemungkinan besar, ada bahan pengawet yang mencegah pembusukan produk.

Komposisi produk

Jika Anda melihat lebih dekat pada komposisi keju, menjadi jelas bahwa itu sangat sehat.

Ini mengandung sejumlah besar vitamin B, yang diperlukan agar tubuh berfungsi secara normal. Mereka meningkatkan fungsi jantung, memperkuat pembuluh darah, meningkatkan kekebalan dan ketahanan stres.
Fosfor dan kalsium dalam kelezatannya berkontribusi pada pembentukan jaringan tulang, menjaga kesehatan gigi. Makan secara teratur sepotong keju Adyghe, seseorang melakukan pencegahan osteoporosis yang baik.
Ini mengandung vitamin A, PP dan H. Mereka melawan pengaruh radikal bebas, memperbaiki kondisi kulit, menjaganya dari kekeringan dan penuaan dini, dan menormalkan fungsi kelenjar tiroid dan jantung. Karena itu, produk ini sangat diperlukan untuk memperpanjang usia muda.
Sulfur, seng dan natrium melindungi terhadap racun, melindungi terhadap virus, menormalkan keseimbangan asam-basa dan mensintesis kolagen.

Semua zat bermanfaat dalam keju cepat diserap di dalam tubuh, mengisinya dengan vitamin dan mineral yang berharga.

Manfaat keju

Produk dari Adygea adalah antidepresan alami yang luar biasa. Termasuk dalam diet, secara signifikan meningkatkan suasana hati, menyelamatkan dari insomnia, mengurangi kelelahan kronis. Sangat berguna untuk memakannya untuk pencegahan beri-beri pada periode musim gugur-musim dingin. Zat yang bermanfaat dalam komposisinya meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi virus dan mengisi seseorang dengan energi.

Karena kandungan kalorinya yang rendah, sangat berguna untuk pasien hipertensi, orang tua, atlet dan anak-anak.

Saat menurunkan berat badan

Teknologi unik memungkinkan Anda untuk menyimpan semua properti berharga dalam keju. Meskipun nilai gizinya, mengandung sedikit kalori. Ada sekitar 240 dari mereka dalam 100 g kelezatan, sehingga dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai diet dan direkomendasikan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Ahli gizi merekomendasikan menggunakan keju lunak ini untuk hari puasa. Ini akan membutuhkan 300 g produk. Bagi menjadi 4 kali makan dan makan sepanjang hari. Buah-buahan diperbolehkan bersama dengan keju. Pastikan untuk minum banyak air dan teh hijau selama bongkar muat. Ini berkontribusi pada pembersihan tubuh yang lebih baik.

Kontraindikasi

Nilai gizi keju Adyghe sangat tinggi. Penggunaannya dapat membahayakan orang dalam kasus yang jarang terjadi. Kontraindikasi utama adalah intoleransi individu terhadap protein susu. Dengan itu, Anda harus meninggalkan kelezatannya agar tidak menyebabkan diare, kembung atau mual.

Jangan lupa bahwa beberapa hari setelah membuat keju, triptofan mulai terbentuk. Kandungan asam amino yang tinggi ini bisa memicu migrain parah pada seseorang.

Dilarang memberikan keju kepada bayi yang belum berusia 1 tahun. Sistem pencernaan mereka terlalu lemah dan tidak dapat mengatasi pemrosesan produk.

Untuk mengecualikan sedikit pun bahaya dari keju Adyghe, selalu beli kelezatan segar. Saat membeli produk, periksa dengan cermat kemasan vakum. Jika ada tusukan atau kerusakan lainnya, jangan mengambil produk, karena kemungkinan besar rusak.

Kemasan terbuka harus disimpan di lemari es. Keju Adyghe memiliki kekhasan menyerap, seperti spons, bau apa pun. Simpan dalam wadah dengan penutup. Maka kelezatan yang dicetak tidak akan kehilangan rasanya selama seminggu.

salad keju

Banyak hidangan ringan dan lezat dapat disiapkan dari produk makanan. Ini adalah dasar yang sangat baik untuk salad.

Untuk membuat sarapan bergizi sederhana, Anda perlu:

100 g selada;
100 g keju, 1 tomat;
sesendok minyak zaitun;
roti kering, 2 buah;
1 sendok teh cuka balsamik.

Cincang halus selada dan tempatkan dalam mangkuk. Potong keju dari Adygea menjadi irisan dan goreng ringan dalam wajan. Setelah agak dingin, potong-potong dan tambahkan ke salad. Hancurkan dan potong tomat menjadi irisan di sana. Campur bahan dengan lembut, garam, gerimis dengan minyak zaitun dan tuangkan. Jika diinginkan, taburi hidangan dengan rempah segar sebelum disajikan.

bubur sup

Resep masakannya sederhana. Ini adalah pilihan yang bagus untuk mendiversifikasi menu dan mengejutkan orang-orang terkasih dengan makanan lezat.

Potong masing-masing satu wortel dan satu bawang. Cincang halus 0,5 kg dan 3 siung bawang putih. Masukkan sayuran ke dalam panci, taburi dengan 1 sdt. dan goreng dalam minyak zaitun selama 7 menit.
Dalam wadah terpisah, campurkan 150 ml susu dan 800 ml kaldu daging. Tuang cairan ke dalam panci, aduk dan didihkan sampai sayuran melunak.
Tambahkan 150 g keju parut dari Adygea, didihkan lagi selama 10 menit dan matikan. Kocok sup dengan blender menjadi massa yang homogen, tambahkan garam dan rempah-rempah secukupnya.

Keju Adyghe yang paling lembut adalah kelezatan favorit penduduk Kaukasus. Mungkin itu sebabnya ada banyak centenarian di antara mereka. Perhatikan sifat menguntungkan dari produk ini dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam makanan jika tidak ada kontraindikasi.

Keju Adyghe juga merupakan keju yang sudah lama dikenal dan disukai yang disebut "Segar atau Amatir", yang dijual di toko susu terdekat di setiap kota.

Bahan untuk keju Adyghe:

10 liter susu,
asam whey,
garam.

Proses pembuatan keju Adyghe

Diketahui bahwa produk asam dan enzim, alkohol, kalsium, atau paparan suhu tinggi bertindak sebagai zat pengental dalam susu.
Produk asam paling sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari whey asam (kemarin) dalam rasio 1:10 terhadap susu. Namun dalam produksi industri, asam laktat, sitrat, atau asetat lebih sering digunakan, dengan dosis aplikasi 0,1-0,3%.
Suhu susu selama pengenalan agen asam adalah 92-95 °C.
Flokulasi (flokulasi) - 15-20 menit.
JANGAN CAMPUR, kumpulkan bekuan dengan cetakan, atau dengan sendok berlubang dan sebarkan dalam cetakan.

Untuk menentukan dosis lebih tepat, kecukupan aplikasi dipilih secara eksperimental, untuk susu tertentu, karena ada resistensi yang berbeda terhadap pengentalan susu.
Susu juga dapat mengental sebelum waktunya, bahkan ketika dipanaskan, tanpa menambahkan zat asam, jika daya tahan terhadap pengentalan hilang. Contoh mencolok dari hal ini adalah susu asam, atau susu "kemarin". Keju dalam hal ini lebih longgar dan berbutir.

Untuk meningkatkan konsistensi keju, ketika suhu batas yang ditentukan pada sampel (70-80) tercapai, rennet ditambahkan dengan dosis 1/5-1/2 daripada dalam produksi keju biasa.

Dengan metode asam lebih panas, juga akan ada endapan protein di bagian bawah whey, yang tidak saling menempel menjadi serpihan. Bagian utama serum harus dikeringkan dengan hati-hati, dan sisanya dituangkan dengan endapan putih ke dalam kantong drainase (serpyanka). Hasilnya adalah sedikit terkenal Almette (Albumin dadih pasta).

Aplikasi yang lebih menarik dari endapan asam ini adalah penambahan 25-35% lemak ke krim mendidih (selain itu, Anda dapat memeras setengah lemon menjadi 1 liter krim) - Anda mendapatkan Mascarpone yang lembut dan unik. Jangan lupa bahwa Mascarpone harus ditiriskan ke dalam kantong sabit, dan didiamkan selama sehari untuk dipompa.

Sedikit tentang keju Adyghe

Banyak yang telah ditulis tentang keju ini.

Keju Adyghe adalah keju tercepat yang ditemukan manusia berabad-abad yang lalu.

Tentunya ini karena fakta bahwa di Timur selalu panas, dan sesuatu perlu dilakukan dengan cepat dari susu, jika tidak maka akan menjadi asam.

Beginilah cara keju ini muncul, yang disebut berbeda oleh orang yang berbeda, dari India - "Panir", dan hingga varietas Mozzarella, Akavi, Keju cottage, dll.

Kami dan di seluruh Eropa Timur memiliki versi keju buatan sendiri yang sangat terkenal dari Pech, ini adalah keju cottage pasar yang terkenal berdasarkan susu fermentasi sendiri.

Inti dari keju ini adalah fermentasi asam, bukan rennet, pada kenyataannya, susu asam disimpan dengan cara ini.

Namun, seperti dalam bisnis apa pun, setiap keju yang diberi nama memiliki karakteristiknya sendiri terkait dengan tradisi lokal dan proses penyimpanan dan konsumsi selanjutnya.

Tentu saja, jika keju diasamkan, dengan umur simpan yang lama, maka disarankan untuk tidak meninggalkan albumin (sejenis protein) di dalamnya. Dan jelas bahwa di Kaukasus, keju disiapkan untuk musim dingin, yang menjelaskan perlunya penyimpanan jangka panjang, atau konservasi alam melalui pengasinan yang kuat.

Pada periode Soviet, dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan sistematisasi seluruh jenis keju, Keju Adyghe menemukan tempat yang tepat di antara keju industri, baik dalam hal teknologi produksi maupun dalam hal distribusi dan konsumsi.

Ini adalah keju fermentasi asam dengan umur simpan pendek, hingga 6-7 hari, untuk konsumsi segar. Ini lebih sedikit keju asam daripada keju cottage, karena. diperoleh dengan fermentasi panas, yang dengan jelas memisahkannya dari seluruh jajaran keju. Dan itu sangat lembut, dan memiliki rasa krim yang sangat enak saat segar.

Seiring bertambahnya usia, kelembapan dilepaskan dan keju menjadi lebih keras. Sudah waktunya baginya untuk mengasinkan. Tetapi dalam hal ini, lebih disukai tanpa albumin, jika tidak, rasa asing yang tidak menyenangkan tidak dapat dihindari. Karena, mungkin, setiap orang telah menemukan ini dalam hidup, dia tahu bagaimana bau produk ketika bakteri pembusuk menyukai Albumin.

Pemanasan susu cukup untuk menghasilkan hingga 76 derajat, meskipun, mengetahui bahwa keju akan dimakan dalam 3 hari, lebih baik memanaskan lebih banyak - hingga 90 derajat. Ada lebih banyak hasil (albumin akan tetap berada di keju dan lebih berguna dan mudah dicerna daripada protein lainnya).

Cukup meyakinkan, seorang wanita dari Kaukasus Utara di YouTube menunjukkan cara membuat keju Adyghe.

Membuat fermentasi whey "kemarin" dengan menambahkan sedikit Pepsin.

Setelah diaduk selama beberapa menit, susu panas dibiarkan selama 15 menit

Kemudian dua opsi pencetakan dilakukan: Menguras seluruh gumpalan susu langsung ke dalam cetakan drainase, atau memotongnya menjadi butiran keju, dan "menghapusnya" dengan sendok berlubang ke dalam cetakan. Melihat.

Keju Adyghe termasuk dalam kelompok keju lunak tanpa pematangan.

Diproduksi dari susu pasteurisasi menggunakan whey susu fermentasi untuk mengendapkan protein susu.

Indikator fisik dan kimia utama keju:

fraksi massa lemak dalam bahan kering, %, tidak kurang dari - 45;
fraksi massa kelembaban, % - 6;
fraksi massa garam meja, % - 2.0.

Teknologi

Persiapan serum. Whey asam diperoleh dari whey segar yang disaring, yang disimpan dalam wadah hingga keasaman meningkat menjadi 85-350 °T. Untuk mempercepat peningkatan keasaman whey, hingga 1% starter yang disiapkan pada kultur batang bulgarian atau L. helveticus ditambahkan ke dalamnya.Juga, whey dapat diasamkan dengan asam sitrat hingga 250-350 °T. Asam dilarutkan dalam sedikit whey hangat sampai benar-benar larut. Semakin asam whey, semakin cepat protein mengendap dan semakin lembut butirannya. Terlalu banyak keasaman akan membuat keju menjadi kasar dan kering.
Dalam pasteurisasi pada 93-95°C susu yang dinormalisasi membuat whey asam dalam jumlah 8-10% dari massa susu. Serum dikeringkan dengan hati-hati, dalam porsi kecil, di sepanjang tepi wadah atau dalam aliran tipis dengan pengadukan lambat terus menerus. Gumpalan flokulan yang dihasilkan disimpan pada suhu 93-95°C hingga 2-5 menit. Keasaman whey harus 30-330 ° T.
Massa keju mengambang diletakkan dengan ember jala pada pegangan panjang ke dalam ember jala, sambil mengalirkan whey dari wadah untuk membuat keju. Keju dalam cetakan dikenakan pengepresan sendiri selama 10-16 menit. Selama waktu ini, keju dibalik sekali, mengguncang cetakan sedikit. Setelah pengepresan sendiri, keju dipindahkan ke cetakan logam dan pada saat yang sama permukaan keju diasinkan dengan garam meja kering di permukaan atas dan bawah.
Untuk pengasinan dan pengeringan, keju dalam cetakan dikirim ke ruang dengan suhu 8-10 ° C, di mana disimpan tidak lebih dari 18 jam, sedangkan keju dibalik 1-2 kali. Produk jadi dikemas dalam perkamen, plastik atau film polimer dan dikirim untuk dijual Durasi penyimpanan keju Adyghe di pabrik setelah akhir proses teknologi tidak boleh melebihi 3 hari.

Keju Kaukasia yang lembut ini terbuat dari susu pasteurisasi utuh, memiliki aroma segar, rasa lembut seperti susu. Keju Adyghe sangat ideal untuk salad sayuran segar.

Di antara orang Circassians, kelebihan berat badan dianggap sebagai bentuk yang buruk, gadis gunung semuanya sama dengan pinggang tipis, pria dengan tubuh berotot kencang. Tidak heran jika dengan tradisi seperti itu, keju yang sehat dan enak pasti muncul di tengah masyarakat. Keju Adyghe sangat ideal untuk menjaga kesehatan, tunduk pada nutrisi seimbang yang tepat dan aktivitas fisik.

Siapa pun yang pernah mencicipi keju Adyghe pasti akan merasakan kemiripannya dengan feta Mediterania. Keju Adyghe sangat mirip dengan feta, tetapi tidak seperti keju ini, keju ini kurang asin dan lebih mudah disiapkan. Keju adyghe segar, dimakan segera setelah dimasak, cocok dengan sayuran segar dan rempah-rempah, tetapi bisa diasap atau digoreng. Kesegaran, kegunaan, dan kemudahan persiapan - inilah yang menentukan esensi dari keju Adyghe.

Sejarah keju Adyghe

Menurut legenda, rahasia membuat keju diberikan kepada seorang gadis muda oleh dewa Amish, santo pelindung hewan peliharaan. Gadis itu menyelamatkan kawanan hewan dalam badai dan dihadiahi nama Adyif, yang berarti Bersenjata ringan, dan resep keju.

Legenda lain menceritakan tentang Kuitsyku yang pemberani, yang ibunya menaruh keju segar di jalan. Dalam perjalanan, Kuitsyku bertemu raksasa bermata satu Inyzh dan memperdayanya dengan mengadakan kontes: raksasa menghancurkan batu di tangannya, dan Kuitsyku meremas kepala keju yang tampak seperti batu, whey mengalir darinya, yang dikira raksasa itu. untuk air dan menganggap Kuitsyku sebagai pria kuat yang hebat.

Keju Adyghe dalam bahasa aslinya disebut Matekuai. Ini adalah kata majemuk dari dua kata: mate - keranjang dan kuae - keju.

Di Rusia, keju Adyghe mulai dikenal pada pertengahan abad ke-19, tetapi kesuksesan nyata sudah terjadi di era Soviet pada tahun 70-an dan 80-an. Pada tahun 1980, keju Adyghe dipasok ke Olimpiade Moskow, menerima kemasan warna-warni dan merek terdaftar. Pada bulan September 2009, keju Adyghe menerima status produk dengan nama geografis, dan sekarang hanya perusahaan Adygea yang berhak menggunakan nama "keju Adyghe". Sekitar sepertiga dari semua keju Adyghe langsung dikirim ke Moskow, dan dua pertiganya dijual di Distrik Federal Selatan. Keju Adyghe asli dapat dibeli di toko-toko rantai ritel terbesar di Rusia.

Teknologi untuk persiapan keju Adyghe

Untuk keju Adyghe, susu kambing, domba atau sapi diambil. Susu dipanaskan hingga 95 derajat, whey susu fermentasi dimasukkan ke dalamnya selama 15-30 menit, dan secara bertahap mengental. Gumpalan susu kental disimpan selama 5 menit, setelah itu setengah dari whey dihilangkan. Massa keju hangat ditempatkan di keranjang "bzhel'e" khusus yang terbuat dari ranting willow tipis, yang meninggalkan jejak bergelombang yang indah di sisi keju. Keju diperas dari whey dan permukaannya diasinkan. Keju siap dimakan segar selama beberapa hari atau seminggu. Produksi modern karena kemasan vakum memungkinkan memperpanjang umur simpan hingga satu bulan.

Manfaat keju Adyghe

Khasiat keju yang bermanfaat sepenuhnya bergantung pada kualitas susu. Keju Adyghe asli dibuat dari susu sapi ras khusus yang merumput di padang rumput Sirkasia di kaki bukit Kaukasus. Musim hangat yang panjang dan kemurnian tanah membantu menumbuhkan rempah-rempah aromatik yang berair - makanan yang ideal untuk sapi perah. Wilayah ini dapat dibandingkan dengan Swiss atau Italia utara, yang terkenal dengan produksi kejunya. Ini adalah kualitas susu yang membedakan keju Adyghe asli dari salinan dengan nama yang sama yang diproduksi di berbagai wilayah Rusia dan Belarusia.

Keju Adyghe asli memiliki nilai gizi yang sangat tinggi karena keseimbangan nutrisi yang baik: sedikit lemak, protein berkualitas tinggi, komposisi mineral dan vitamin yang unik. Telah ditetapkan bahwa protein keju Adyghe dicerna oleh 98%, yang jauh lebih tinggi daripada asimilasi protein, katakanlah, dari daging atau ikan. 100 g keju Adyghe mengandung 16 g lemak, 19 g protein dan 1,5 g karbohidrat, nilai energi produk ini adalah 226 kkal. Hampir semua asam amino esensial ditemukan dalam protein keju Adyghe. 100 g keju menyediakan kebutuhan harian untuk asam lemak tak jenuh ganda sebesar 88%, asam amino esensial sebesar 35% dan protein sebesar 27%. Ini adalah angka yang sangat tinggi untuk keju, yang membuatnya setara dengan jenis keju paling terkenal dan membuat produk Adyghe unik, dengan nilai biologis tinggi bagi manusia.

Keju adyghe kaya akan vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP dan mineral: kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor, seng, besi dan tembaga. Keju adyghe berguna untuk semua orang: wanita hamil, anak-anak, orang tua, atlet, dan orang yang menjalani rehabilitasi setelah lama sakit membutuhkannya. Keju berguna untuk kelelahan umum, untuk kumpulan massa otot yang lebih baik dan lebih cepat dan akan menarik bagi mereka yang berusaha tidak hanya untuk menurunkan berat badan, tetapi juga untuk mengganti kelebihan lemak dengan otot. Keju adyghe termasuk dalam diet rehabilitasi pasien tuberkulosis, membantu mengembalikan nutrisi yang dikonsumsi ke perokok dan peminum.

Keju Adyghe yang paling berguna untuk wanita selama kehamilan dan menyusui. Pada saat inilah tubuh seorang wanita mengkonsumsi persediaan kalsium, dan itu harus terus diisi ulang. Keju Adyghe yang lembut dan rendah lemak, terutama dalam kombinasi dengan rempah segar dan sayuran, adalah "penyediaan kembali" yang ideal dan sederhana untuk ibu menyusui. Para atlet terutama menyukai keju Adyghe karena kualitas proteinnya yang istimewa, yang cepat dicerna, dan porsinya mudah dikontrol. Penting juga bahwa keju ini mengandung sedikit garam.

Peneliti Adygea atau wilayah Circassian, Circassians, seperti yang biasa menulis, N.P. Tulchinsky dalam bukunya Five Mountain Societies of Kabarda pada tahun 1903 menulis: “Ketangguhan penduduk dataran tinggi dalam semua kesulitan hidup benar-benar menakjubkan. Mereka menikmati kesehatan yang sangat baik hingga usia lanjut, hampir tidak pernah sakit, dan sebagian besar hidup sampai usia seratus tahun atau lebih. Pada usia 70-80 tahun, mereka belum dianggap tua, mereka dapat terlihat berusia sekitar 50 tahun, tidak ada uban, penglihatan, pendengaran yang tajam, kaki yang kuat dan walker, gigi putih yang utuh dan kuat, dan sebagainya. pada. Oleh karena itu, yang tua sama dengan yang muda dalam bekerja.

Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa keju Adyghe, dikombinasikan dengan diet seimbang, banyak sayuran segar dan rempah-rempah dalam makanan, membantu memperpanjang masa muda dan meningkatkan kesehatan.

Resep dengan keju Adyghe

Salad sayuran dengan keju Adyghe

Keju Adyghe sangat mirip dengan feta sehingga cukup logis untuk menggunakan keju dalam salad sayuran segar. Tidak seperti keju feta dan feta, keju Adyghe hampir hambar, sehingga Anda dapat dengan aman menambahkan zaitun asin atau zaitun hitam, caper, atau hanya garam lebih kuat.

Bahan:
2 tomat
1 mentimun
6 buah zaitun,
seikat peterseli atau daun ketumbar
100 g keju Adyghe,
2 roti gandum atau gandum hitam
1 siung bawang putih
70 ml minyak zaitun,
setengah lemon
merica, garam - secukupnya.

Memasak:
Campur minyak zaitun dengan jus lemon, merica, dan garam. Kocok saus dengan baik dengan garpu untuk sedikit meringankan.
Siapkan roti bakar, olesi dengan bawang putih dan sobek dengan tangan selagi panas.
Potong hijau.
Potong sayuran, kombinasikan dengan potongan roti panggang dan zaitun, tambahkan sayuran hijau, keju potong dadu, dan saus. Aduk dengan sendok dalam beberapa gerakan dan masukkan ke dalam mangkuk salad.

Pai dengan keju Adyghe

Pai yang sangat baik dalam gaya Prancis, tetapi dengan rasa Kaukasia. Mudah disiapkan dan sangat enak. Jika Anda ingin sedikit memperumit rasanya - tambahkan satu siung bawang putih, sayuran cincang segar, sedikit bacon, dan cabai ke dalam isian. Jika Anda ingin meningkatkan rasa Kaukasia - tambahkan banyak daun ketumbar cincang, kacang-kacangan, dan setengah sendok teh adjika ke dalam isian.

Bahan:
2 cangkir tepung,
125 gram mentega,
setengah gelas krim asam 20%,
300 g keju Adyghe,
50 gram keju,
1 sendok teh mustard kering,
1 st. sesendok ramuan Provencal.

Memasak:
Nyalakan oven, panaskan hingga 200 derajat.
Campur mentega lunak dengan krim asam, tepung yang diayak dan bubuk mustard. Uleni adonan, uleni dengan baik, gulung menjadi bola, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 15 menit
Parut keju dan keju Adyghe.
Siapkan cetakan yang bisa dilepas dengan diameter 20 cm, tutup dengan perkamen.
Keluarkan adonan, ambil lebih dari setengah atau 23, gulung secukupnya hingga menutupi bentuk dan sisinya. Masukkan ke dalam cetakan, tusuk-tusuk dengan garpu, tuang isian dan tekan-tekan. Taburi dengan herbes de Provence.
Gulung sisa adonan, tutupi isinya, jepit ujungnya dan panggang selama 40 menit pada suhu 200 derajat.

Pasta dengan keju Adyghe

Sederhana dan lezat, hidangan hampir bergaya restoran dapat disiapkan di rumah hanya dalam 15 menit. Semua produk ini dapat dibeli di supermarket terdekat.

Bahan:
100 g keju Adyghe,
150 g pasta penne (bulu),
paprika manis
1 bawang bombay
1 sejumput kemangi kering
3 seni. sendok makan minyak zaitun.

Memasak:
Rebus air (mungkin dalam ketel listrik), masukkan pasta ke dalam panci untuk dimasak (10 menit).
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang cincang, tambahkan paprika dan basil, tambahkan kubus keju dan goreng selama beberapa menit.
Pindahkan pasta yang sudah jadi ke wajan dengan keju dan sayuran, aduk, berkeringat selama beberapa menit dan sajikan panas.

Pai Ossetia dengan keju Adyghe

Isi untuk pai Ossetia mungkin berbeda, tetapi keju harus ada di dalamnya. Anda bisa mengganti kentang dengan kol, jamur, terong, bayam, bawang putih liar, bawang bombay, atau apapun yang Anda mau.

Bahan:
2 cangkir tepung,
2 gelas air
5 st. sendok makan minyak sayur
1 st. sendok garam
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh ragi kering atau 15 g segar,
2 sendok teh suneli hop,
sekelompok besar herbal (peterseli, ketumbar, dill),
3 kentang
3 seni. sendok susu
400 g keju Adyghe,
merica, garam - secukupnya.

Memasak:
Panaskan oven hingga 240 derajat.
Campur gula dan ragi dalam segelas air hangat. Tunggu hingga busa muncul (10 menit).
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dengan sisi yang tinggi. Buat lubang di tengah tepung, tuangkan air dengan ragi, campur dan tuangkan dalam segelas air hangat biasa. Tambahkan minyak sayur dan garam. Uleni adonan dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam.
Rebus kentang sampai empuk, haluskan, tambahkan susu panas, keju dan suneli hop. Potong hijau dan tambahkan isian. Garam.
Taburi permukaan dengan baik dengan tepung, taruh adonan. Adonan akan basah dan lengket pada awalnya - ini normal. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur, bagi adonan menjadi dua bagian. Uleni masing-masing bagian dengan tangan, taburi adonan dengan tepung, bentuk lingkaran dengan diameter 25-30 cm dari adonan. Letakkan setengah dari isian di tengah setiap lingkaran dan bungkus dengan tepi adonan, coba cubit ujungnya, seperti pangsit.
Taburi benda kerja dengan tepung di semua sisi, uleni bola dengan isian dengan kepalan tangan dan telapak tangan dari tengah ke tepi, buat kue. Anda harus mendapatkan kue dengan diameter 25-30 cm.
Olesi loyang dengan minyak, Anda bisa mengolesi perkamen dengan minyak dan memindahkan kue ke loyang. Buat lubang di tengah setiap pai dengan jari kelingking Anda. Ini diperlukan agar uap dapat keluar. Panggang selama 20-25 menit di rak paling atas pada 240-260 derajat. Perhatikan baik-baik dalam 5-7 menit terakhir: segera setelah kecokelatan, pai sudah siap.

Achma dengan lavash

Pernahkah Anda mencoba lasagna? Ini adalah hidangan Italia yang terkenal, di mana isian dan lembaran pasta diletakkan berlapis-lapis, semuanya dituangkan dengan saus dan dipanggang dalam oven. Jadi, ini adalah lasagna versi Kaukasia, hanya lavash Armenia yang digunakan sebagai pasta di sini. Selain rasanya yang sangat enak, hidangan ini juga tidak mahal, dan Anda dapat mendiversifikasi isian yang agak hambar dengan menambahkan sayuran hijau, jamur, bacon, atau yang lainnya.

Bahan:
3 lavash Armenia,
1 liter kefir,
3 seni. sendok gula
500 g keju Adyghe,
80 gram mentega.

Memasak:
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Olesi loyang dengan mentega, letakkan selembar roti pita sehingga ujungnya sedikit menonjol.
Robek roti pita menjadi beberapa bagian, celupkan kefir yang dicampur dengan gula dan masukkan ke dalam cetakan. Letakkan setengah dari pita dengan cara ini.
Parut keju di parutan kasar, masukkan ke dalam cetakan di atas potongan roti pita. Taburkan potongan mentega di atasnya.
Rendam potongan roti pita dalam kefir dan taruh di atas isian. Lipat tepi pita pertama yang menonjol ke dalam. Letakkan potongan pita bulat utuh di atasnya. Lumasi seluruh permukaan dengan telur, rekatkan tepi roti pita atas dan bagian terlipat dari yang lebih rendah.
Panggang selama 1 jam pada suhu 180 derajat. Achma harus kecoklatan.

Keju Adyghe yang luar biasa dapat dimakan begitu saja - memotong sepiring sayuran segar, bumbu dan roti. Ini adalah camilan yang sangat baik, komponen universal dari banyak hidangan, gudang vitamin, dan keju yang sangat lezat.

Masak dengan senang hati dan jadilah sehat!