rumah resep lainnya

Kubis savoy - sifat yang berguna dan kandungan kalori. Kubis Savoy dan sistem kardiovaskular. Apa manfaat kubis ini bagi tubuh?

Kubis savoy di Rusia belum terlalu populer. Salah satu alasannya adalah pendapat yang mendarah daging bahwa dia agak berubah-ubah dan menuntut dalam perawatan. Tapi ini tidak berarti kasusnya. Tidak lebih sulit untuk menumbuhkannya daripada yang berkepala putih biasa. Selain itu, ia memiliki banyak keunggulan yang tidak dapat disangkal, salah satunya adalah tahan beku. Untuk Rusia, ini terutama benar. Dan juga tidak mungkin untuk tidak memperhatikan rasa dan manfaat kesehatan yang luar biasa.

Seperti apa kubis savoy?

Sekarang kubis Savoy didistribusikan secara luas di negara-negara Eropa, serta di AS dan Kanada. Rusia mengenalnya agak terlambat, hanya pada abad ke-19. Budaya ini berakar dengan susah payah. Sampai sekarang, ia tidak dapat bersaing secara serius dengan kol putih, yang secara tradisional dicintai oleh tukang kebun Rusia, meskipun ia melampaui baik dalam hal rasa maupun kandungan vitamin dan elemen mikro yang diperlukan untuk tubuh. Tidak ada yang sulit dalam budidayanya, meskipun karena alasan tertentu kubis Savoy dianggap sebagai tanaman yang sangat berubah-ubah. Di Eropa dan Amerika Utara, kubis Savoy masih jauh lebih populer daripada di Rusia.

Tempat kelahiran budaya adalah Mediterania. Meskipun paling umum di alam liar di Afrika Utara, namanya menunjukkan bahwa penduduk kerajaan kecil Italia Savoy adalah yang pertama menanamnya. Itu terjadi sangat lama sekali, lebih dari lima abad yang lalu. Awalnya, itu disajikan terutama sebagai makanan untuk orang-orang dari kelas bawah, tetapi pada abad ke-18 itu juga dihargai oleh bangsawan. Saat itu dikenal dengan nama "Milanese", "Lombard" atau "Italia". Dan di Republik Ceko dan Polandia, itu masih disebut Prancis karena fakta bahwa sebagai hasil dari penaklukan Napoleon, Savoy menjadi bagian dari Prancis. Dia juga memiliki nama panggilan sayang di Eropa Timur - "renda".

Kubis Savoy memiliki rasa yang luar biasa

Sejak itu, kubis Savoy telah memenangkan pawai di seluruh Eropa dan Amerika Utara. Saat ini, ini dianggap sebagai tanaman yang sangat menguntungkan untuk budidaya komersial, meskipun hasilnya relatif rendah.

Tanaman itu milik keluarga silangan. Kadang-kadang dianggap sebagai varietas spesifik atau mutasi spontan kubis putih, tetapi ini adalah spesies yang benar-benar independen. Seperti kubis lainnya, bijinya matang dalam waktu dua tahun. Jika kepala dibiarkan di tempat di musim gugur, tahun depan sesuatu yang menyerupai polong besar akan terbentuk. Mereka mengandung biji. Tetapi mereka hanya akan bertahan jika varietas yang dibudidayakan bukan hibrida.

Kubis savoy dapat dibedakan dari varietas lainnya dengan daunnya - mereka sangat "bergelombang" atau "bergelembung", tanpa urat. Dari kejauhan mereka terlihat sangat kusut. Warnanya bervariasi dari hijau muda hingga zamrud yang kaya. Terkadang ada warna kebiruan atau abu-abu perak. Kehadiran batang yang cukup tinggi, ditutupi dengan daun besar, juga menjadi ciri khasnya. Karena itu, kepala kubis Savoy menyerupai sejenis bunga eksotis.
Daun kubis savoy sangat tipis dan lembut.

Kepala kubis cukup longgar, mudah dibongkar menjadi daun individu. Yang atas pada potongan hampir putih, lebih dekat ke tangkai mereka secara bertahap menguning. Berat rata-rata kepala kubis adalah 0,8–2,5 kg. Itu tergantung pada varietasnya. Dalam bentuknya, mereka bisa hampir bulat, dan sedikit pipih, dan berkubah.

Kubis savoy longgar, tidak terlalu besar

Kelemahan signifikan bagi tukang kebun amatir adalah ukuran kepala kubis. Menempati area yang sama dengan kubis putih yang akrab bagi tukang kebun, kubis Savoy membawa hasil panen yang jauh lebih kecil. Selain itu, tidak berbeda dalam menjaga kualitas (dalam kondisi optimal dapat bertahan hingga Desember) dan sama sekali tidak cocok untuk pengalengan. Dalam proses pengasinan atau pengawetan, daunnya berubah menjadi bubur yang tidak menggugah selera - mereka tidak memiliki kekakuan dan "keringan" yang diperlukan.

Tetapi tanaman ini juga memiliki banyak keunggulan yang tak terbantahkan. Untuk tukang kebun Rusia, ini terutama tahan beku. Kubis savoy tanpa tempat berlindung dapat ditanam tidak hanya di wilayah Laut Hitam dan Kaukasus, di mana iklimnya sedekat mungkin dengan tropis, tetapi juga di sebagian besar wilayah Eropa Rusia, serta di Ural, Siberia, dan Timur Jauh. Bibit tahan suhu hingga -4 , bibit dewasa - hingga -6–7 , dan kepala kubis tumbuh pada -12–14 . Mereka dapat dibiarkan di kebun sampai akhir musim dingin, dan kemudian makan, menggali dari bawah salju, jika Anda pertama kali menyiramnya dengan air dingin. Rasa dan manfaat kol seperti itu tidak menderita sama sekali. Sebaliknya, daun menjadi lebih lembut, lebih segar dan lebih manis.
Kubis savoy kurang produktif dibandingkan kol putih biasa, sementara kubis ini menempati area yang sama atau bahkan lebih banyak di kebun.

Kubis savoy secara alami sangat kebal dan berhasil melawan sebagian besar penyakit jamur. Hama kurang memperhatikannya daripada kol putih. Daun kubis savoy sangat jarang digerogoti. Ini mentolerir kekeringan lebih baik daripada kol putih, tetapi perlu disiram. Hal ini disebabkan karena daerah penguapan yang besar. Itu tidak terlalu menuntut kualitas tanah, itu berhasil berakar bahkan di tanah yang berat, gambut atau tanah liat. Kepala terbentuk bahkan ketika ditanam di substrat garam. Pada abad ke-17 di Belanda, tukang kebun menggabungkan bisnis dengan kesenangan, mendapatkan hasil panen dan pada saat yang sama menghilangkan garam tanah.

Sifat dan kontraindikasi yang berguna

Fakta bahwa kubis Savoy sangat kaya akan vitamin, elemen mikro, dan zat bermanfaat lainnya yang dibutuhkan tubuh adalah fakta yang tak terbantahkan. Dengan penggunaan teratur, itu menormalkan aktivitas lambung dan usus, membantu mengembalikan nafsu makan yang hilang dan memulihkan kekebalan, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, dengan lembut menurunkan tekanan darah pada hipertensi, meningkatkan komposisi darah, dan mencegah munculnya plak kolesterol.

Telah terbukti secara ilmiah bahwa kubis Savoy lebih dari dua kali lebih kaya nutrisi daripada kubis putih. Mustahil untuk tidak menyebutkan vitamin A, D, E, golongan B. Ada juga kandungan selenium, kalium, magnesium, fosfor, kalsium, zat besi, seng, tembaga, mangan yang tinggi. Dan sukrosa digantikan oleh manitol, yang banyak digunakan dalam industri untuk pembuatan pemanis. Ini juga kaya akan protein dan asam amino esensial, tetapi memiliki kandungan serat yang mudah dicerna yang relatif rendah. Dari segi kandungan vitamin C, kubis ini berhasil menyaingi buah jeruk dan kentang. Vitamin B berkontribusi pada normalisasi aktivitas sistem saraf, yaitu berguna untuk meningkatkan rangsangan, kelelahan, dan penurunan kinerja. Kubis savoy juga mengandung vitamin K dan U yang langka. Yang pertama memiliki efek positif pada pembekuan darah, yang berkontribusi pada penyembuhan luka yang lebih cepat, yang kedua diperlukan jika ada masalah dengan hati dan untuk mencegah perkembangan penyakitnya.
Kubis savoy paling bermanfaat segar, tetapi bahkan selama perlakuan panas, sebagian besar vitamin dan elemen pelacak dipertahankan.

Kubis savoy rendah kalori. 100 g hanya mengandung 25-27 kkal. Ini juga mudah dicerna. Ahli gizi, dengan tidak adanya kontraindikasi, menyarankan semua orang untuk memakannya, terutama anak-anak di atas usia satu tahun, orang tua, dan mereka yang menderita diabetes jenis apa pun. Hal ini juga diperlukan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Salad, casserole, kubis Savoy rebus, dan hidangan lainnya dengannya akan dengan senang hati mendiversifikasi diet apa pun. Asam tartronic yang terkandung di dalamnya tidak memungkinkan karbohidrat berubah menjadi sel lemak, menghambat pemecahannya dan merangsang konsumsi cadangan lemak subkutan.

Hebat dalam kubis Savoy dan kandungan antioksidannya. Glutathione sangat menonjol. Berguna untuk menjaga dan memulihkan kekebalan, perlu untuk meremajakan tubuh dengan memperlambat penuaan sel dan merangsang pembaruannya. Kehadiran sinigrin juga dapat dicatat. Telah terbukti secara ilmiah bahwa itu secara efektif mencegah perkembangan tumor, termasuk yang ganas, dan memiliki efek anti-inflamasi yang kuat. Askorbigen juga bertindak serupa, yang juga membantu menghilangkan racun, racun, dan bahkan garam logam berat dari tubuh.

Kubis Savoy sangat populer di kalangan koki profesional. Ini dapat menggantikan kol putih dalam resep hidangan apa pun. Sup, casserole sangat enak, kol ini bisa direbus, direbus, digoreng, diasinkan. Sebagian besar negara Eropa memiliki hidangan "tanda tangan" mereka sendiri dengan kubis savoy. Misalnya, di Prancis itu adalah ikan terrine, di Swiss itu adalah palenta mascarpone.

Kubis savoy cocok dengan ikan merah, sayuran, dan nasi apa pun. Untuk menekankan rasanya, Anda bisa menambahkan jahe, buah juniper, cuka balsamic atau anggur, bintang adas manis, jintan dan biji wijen, kemangi segar atau kering, marjoram ke piring.

Mudah dipecah menjadi daun individu, kepala kubis sangat ideal untuk membuat gulungan kubis. Pai dan pangsit sangat enak. Ngomong-ngomong, semua ibu rumah tangga tahu bahwa kubis putih, ketika direbus dan digoreng, menyebarkan bau yang tidak sedap, dan kubis Savoy sama sekali tidak memiliki sifat ini.
Gulungan kubis savoy sangat mudah disiapkan, tidak perlu direbus terlebih dahulu untuk memberi daun plastisitas yang diperlukan

Mulai memasak, perlu dicatat bahwa daun kubis Savoy sangat tipis. Dengan demikian, waktu perlakuan panas harus 5-10 menit lebih sedikit daripada kubis biasa. Ada juga beberapa trik kuliner:

Daunnya cepat direndam dalam minyak sayur dan saus apa pun. Jika Anda tidak ingin kubis kehilangan rasanya, tambahkan secukupnya saat menggoreng dan membalut salad.
Kubis yang disiapkan untuk digoreng sebentar, secara harfiah selama 2-3 menit, diturunkan ke dalam air yang hampir mendidih. Kalau tidak, itu akan menjadi keras dan kering yang tidak menyenangkan.
Sebelum menambahkan parutan kubis ke salad, disarankan untuk membiarkannya terendam selama 4-5 menit sebelumnya. Ini memiliki efek positif pada rasa.
Agar ketika merebus kol tidak berubah menjadi bubur yang tidak menggugah selera, itu ditaburi dengan cuka meja dalam prosesnya.
Kubis untuk memasak sup disimpan dalam air dingin selama beberapa menit.

Jus kubis savoy dicampur dengan volume air yang sama digunakan untuk berkumur dengan stomatitis, penyakit periodontal, radang amandel. Dia, jika Anda menambahkan 25–30 g gula ke dalam gelas, secara efektif meredakan mabuk.
Jus kubis savoy memiliki efek anti-inflamasi dan penyembuhan luka

Kubis savoy juga memiliki kontraindikasi. Tidak dianjurkan untuk digunakan setelah operasi baru-baru ini di dada atau perut. Ini juga dikontraindikasikan pada eksaserbasi gastritis, pankreatitis, enterokolitis, tukak lambung, masalah lain dengan lambung dan usus, serta dengan kelenjar tiroid. Dengan hati-hati, Anda harus memakannya (dan terutama minum jus) dengan peningkatan keasaman jus lambung.

Kubis Savoy juga menemukan aplikasi dalam tata rias. Ini termasuk dalam komposisi masker bergizi yang cocok untuk semua jenis kulit. Alat seperti itu secara efektif melembabkan kulit, menyegarkan dan mengencangkannya, menghaluskan kerutan halus, mencerahkan bintik-bintik, bintik-bintik penuaan, menghilangkan kilau berminyak dan memperbaiki warna kulit. Bilas rambut dengan air encer atau jus susu. Ini membantu memperkuatnya, merangsang pertumbuhan dan memberikan kilau alami.

Video: manfaat kesehatan dari kubis savoy

Deskripsi varietas umum

Kubis savoy adalah tanaman yang populer di kalangan peternak. Ada beberapa varietas dan hibrida asal Rusia dan asing. Saat memilih apa yang terbaik untuk Anda, bukan kriteria terakhir yang harus dipandu oleh iklim di wilayah tersebut.

Untuk wilayah Moskow dan Rusia tengah

Iklim di bagian Eropa Rusia memungkinkan budidaya sebagian besar varietas dan hibrida yang umum di negara-negara Eropa dan Amerika Utara. Bahkan kubis Savoy yang matangnya terlambat berhasil menghasilkan panen.

Varietas paling populer:

Vertu 1340. Varietas Rusia hasil tinggi dengan pematangan sedang-akhir. Sangat populer di kalangan tukang kebun. Kepala terbentuk dalam 140-145 hari. Daunnya berwarna hijau keabu-abuan, dengan lapisan lilin yang jelas, sangat bergelombang. Diameter roset - hingga 80 cm Kepala dengan berat yang baik untuk kubis Savoy, hingga 2,5 kg, kepadatan sedang. Mereka dibedakan oleh kualitas pemeliharaan yang baik, mereka dapat bertahan hingga Desember.
Chrome F1. Kubis savoy hibrida pertengahan akhir. Daunnya hijau cerah, ujungnya bergelombang. Kepala berbentuk bulat hampir teratur, tangkai hampir tidak terlihat. Berat rata-rata adalah 1,8-2 kg.
Melisa F1. Dinilai untuk hasil tinggi yang konsisten, bahkan jika musim panas tidak terlalu berhasil dalam hal cuaca. Kepala kubis sangat besar, beratnya 2-3 kg, agak pipih. Mereka hampir tidak pernah retak. Daunnya sangat berkerut. Varietas ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Kepala kubis akan berbaring selama maksimal dua bulan.
Bola F1. Varietasnya mudah diidentifikasi dengan mawar yang sangat kuat. Karena penyebaran daun yang lebar, varietas ini membutuhkan area yang lebih luas daripada yang lain. Daunnya hijau kaya, "keriput" tidak terlalu terasa. Kepala kubis tidak terlalu padat, bagiannya berwarna kuning muda, bentuknya hampir bulat. Beratnya rata-rata 2-2,5 kg. Rasanya tidak biasa, manis.
Alaska. Ragam pematangan terlambat dan tujuan universal. Berbeda dalam kualitas penyimpanan yang baik, cocok untuk konsumsi segar dan untuk memasak. Rosette sedikit terangkat, daunnya hampir bulat, dengan banyak "gelembung" di dalam dan dengan tepi bergelombang. Mereka berwarna kebiruan, ditutupi dengan lapisan tebal lapisan lilin. Kepala kubis hampir bulat, sangat padat untuk suatu budaya. Massanya 2–2,5 kg.
Cosima F1. Hibrida terlambat. Outletnya praktis di tanah. Daunnya sedikit bergelombang, warna zamrud jenuh, di beberapa tempat ada lapisan lilin. Berat rata-rata adalah 1,5–1,8 kg, bentuk kepala menyerupai telur terbalik. Daunnya tipis, lembut, tetapi kubis ini tetap baik.
Stilon F1. Hibrida terlambat. Daunnya dicat dengan warna hijau keabu-abuan yang tidak biasa dengan warna biru-biru. Dicintai oleh tukang kebun untuk ketahanan beku yang tinggi. Kepala dibentuk pada bulan Oktober. Massa mereka sekitar 2,5 kg.
Vertus F1. Fitur pembeda utama dari hibrida adalah "berbuah besar" dan hasil. Juga dihargai karena rasa, kualitas penyimpanan yang baik, dan daya angkut. Kepala dengan berat 3 kg atau lebih padat untuk kubis Savoy. Daunnya zamrud, dengan warna kebiruan, bergelombang di sepanjang tepinya, dengan "gelembung" kecil.
Nadya. Varietas ini memiliki kekebalan bawaan terhadap Fusarium, kepala kubis tahan terhadap retak. Musim tanam adalah 140-150 hari. Massa satu kepala kubis mencapai sekitar 1,1 kg, bentuknya bulat, tidak terlalu padat. Daunnya lembut, bergelombang kuat.

Galeri foto: Varietas kubis Savoy yang ditanam di wilayah Moskow dan di Rusia tengah

Vertu 1340 adalah salah satu varietas kubis Savoy pilihan Rusia yang paling populer di kalangan tukang kebun.
Savoy kubis hibrida Krom F1 praktis tidak memiliki tangkai
Kubis Savoy Melissa F1 memiliki hasil tinggi yang konsisten Kubis Savoy dari varietas Sfera F1 bentuk sangat kuat, roset daun yang luas Varietas Alaska memiliki kepala yang luar biasa padat untuk kubis Savoy Terlepas dari kenyataan bahwa daun kubis Savoy hibrida Cosima F1 sangat tipis , disimpan dengan baik Varietas kubis Savoy Stilon F1 dicirikan oleh ketahanan beku yang tinggi, yang khas untuk sebagian besar hibrida modern Savoy kubis hibrida Vertus F1 dihargai karena hasil tinggi dan ukuran kepala besar Varietas kubis Savoy Nadya tidak menderita fusarium

Untuk Ural dan Siberia

Iklim di Ural dan Siberia tidak terlalu sejuk. Tidak mungkin untuk memprediksi seperti apa cuaca di musim semi dan musim panas. Namun demikian, hibrida modern kubis Savoy dicirikan oleh peningkatan ketahanan beku dan berhasil berakar bahkan dalam kondisi seperti itu, yang secara radikal berbeda dari iklim di tanah air budaya. Dianjurkan untuk memilih varietas awal sehingga kepala kol punya waktu untuk matang selama musim panas yang singkat.

Varietas berikut paling sering ditemukan di wilayah ini:

Wina awal 1346. Periode vegetatif - 75–80 hari. Daunnya sangat bergelombang, berwarna hijau jenuh dengan warna kebiruan yang jelas. Kepala kubis berbentuk bulat, dengan berat 0,9-1,4 kg. Panen matang bersama. Daun terluar sering pecah-pecah. Dihargai karena rasanya yang luar biasa (hampir dianggap standar). Banyak digunakan dalam memasak.
Emas lebih awal. Varietas yang secara resmi diakui sebagai varietas kubis Savoy terbaik. Periode vegetatif adalah 106-110 hari. Kepala berukuran sedang, beratnya mencapai 0,8 kg. Tapi rasanya hanya layak mendapat sambutan hangat. Selain itu, disimpan dengan sangat baik, yang pada prinsipnya tidak khas untuk varietas pematangan awal.
Perbandingan F1. Hibrida termasuk dalam kategori ultra-awal, kepala kubis matang dalam 80-85 hari sejak bibit ditanam di tempat permanen. Kepala kubis tidak terlalu padat, beratnya mencapai 1,5 kg. Daun-daun selada. Kubis hampir tidak pernah retak, memiliki kekebalan tinggi terhadap penyakit jamur, dan sangat jarang terkena hama.
Yubileinaya 2170. Varietas pertengahan awal, periode vegetatif - 105-110 hari. Dari saat menanam bibit hingga memotong kepala kol, 60-65 hari berlalu. Kepala kubis dengan berat tidak lebih dari 1 kg (paling sering 0,7-0,8 kg). Daunnya hampir halus dibandingkan dengan varietas lain, menggelegak halus, hijau cerah, sedikit berwarna abu-abu. Kelemahan yang signifikan adalah bahwa kepala sering retak, terutama daun luar. Umur simpan minimal, paling sering digunakan untuk konsumsi segar.
Tasmania. Varietas ini memiliki ketahanan beku yang sangat tinggi, tetapi menuntut kualitas tanah. Ini membutuhkan tanah yang ringan dan kaya nutrisi dengan kandungan nitrogen yang rendah. Kepala berukuran sedang, hingga 1,5 kg, tidak terlalu padat. Daunnya hijau cerah, bergelombang kuat.
Owasa F1. Hibrida yang matang lebih awal, sangat dihargai karena sifatnya yang bersahaja dan hasil tinggi terlepas dari cuaca. Kepala kubis beratnya kurang lebih 2 kg. Ia memiliki kekebalan "bawaan" terhadap fusarium dan bakteriosis, tetapi untuk beberapa alasan ngengat kubis sangat menyukainya. Rasanya memuaskan, tapi tidak ada yang luar biasa.
Uralochka. Varietas awal sedang. Periode vegetatif - sekitar seratus hari. Daun selada berwarna, bergelombang kuat. Kepalanya cukup padat, kuning pada potongannya, beratnya sekitar 2 kg atau lebih. Mereka praktis tidak retak. Untuk kubis Savoy, ini adalah varietas unggul (2,1 kg / m 2), dan rasanya yang luar biasa juga merupakan keuntungan yang tidak diragukan.
Petrovna. Varietas pematangan awal. Kepala terbentuk dalam 100-105 hari. Daun integumen berwarna hijau kekuningan, dalam konteks kepala kubis berwarna kuning pucat. Bentuknya hampir bulat, berat rata-rata sekitar satu kilogram atau lebih. Hasil panennya tidak buruk - 5–6 kg / m².
Pembuat renda (atau pembuat renda Moskow). Kubis savoy dari varietas ini mudah dikenali dari warna daunnya yang merah muda kemerahan. Kepala berbobot kecil hingga 1,1 kg, tidak terlalu padat. Daunnya sangat tipis, "berbuih". Dihargai karena rasanya yang luar biasa, itu disimpan untuk waktu yang singkat.

Galeri foto: Varietas kubis Savoy yang cocok untuk ditanam di Siberia dan Ural

Kubis Savoy Wina awal 1346 menonjol di antara varietas lain dengan rasa yang luar biasa
Varietas kubis Savoy Golden awal secara resmi diakui sebagai yang terbaik dari kubis Savoy yang ada Comparsa F1 termasuk dalam kategori hibrida ultra-awal Varietas kubis Savoy Yubileinaya 2170 praktis tidak disimpan Kubis Savoy Tasmania berhasil berakar hanya di tanah yang cocok Savoy kubis hibrida Ovasa F1 tidak peka terhadap keanehan cuaca Kepala kubis Savoy dari varietas Uralochka praktis tidak retak Kubis Savoy Petrovna adalah satu dimensi, kepala hampir bulat
Kubis Savoy Laceweed mudah dikenali dari warna daunnya yang tidak biasa.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, kubis Savoy tidak lebih sulit dirawat daripada kubis biasa. Bahkan seorang tukang kebun yang sangat berpengalaman tidak akan bisa mengatasi budidayanya.

Prosedur pendaratan dan persiapan untuk itu

Kubis Savoy tahan beku, tetapi meskipun demikian, di sebagian besar wilayah Rusia lebih baik menanamnya dengan bibit. Persiapan benih sebelum tanam adalah wajib - mereka disimpan dalam air panas (45-50 ) selama seperempat jam, kemudian direndam dalam es selama satu menit. Setelah itu, mereka ditempatkan dalam larutan biostimulan apa pun selama 12 jam. Kemudian bijinya dicuci dengan air dingin yang mengalir dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari. Anda bisa menanamnya saat sudah kering agar mudah mengalir. Waktu terbaik untuk ini adalah dari dekade kedua Maret hingga awal April.
Bibit kubis savoy harus ditanam terlebih dahulu

Substrat yang cocok adalah campuran rumput subur, serpihan gambut, dan pasir kasar (semua komponen diambil kira-kira sama). Tanah harus didesinfeksi. Benih dikubur di tanah dengan maksimal 1 cm, meninggalkan jumlah yang sama di antara mereka. Interval antara baris sekitar 3 cm, di atasnya ditaburi pasir dan ditutup dengan kaca atau film untuk menciptakan efek rumah kaca. Sampai munculnya bibit, wadah disimpan di tempat gelap pada suhu 18-20 , setelah itu dipindahkan ke cahaya, suhu diturunkan menjadi 8-10 . Biasanya benih berkecambah bersama, dibutuhkan waktu 5-7 hari.
"Rumah kaca" buatan sendiri harus berventilasi secara teratur, menyingkirkan akumulasi kondensat

Ketika daun sejati pertama terbentuk, kubis Savoy disapu ke bawah. Tanaman ditanam dalam cangkir kecil atau pot gambut, akarnya harus dipersingkat sekitar sepertiga dalam prosesnya. Kemudian bibit disiram secukupnya dengan larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat dan terlindung dari sinar matahari langsung selama 3-4 hari. Jaga agar tetap hangat saat ini (18–20 ). Kemudian suhu diturunkan menjadi 12–15 . Setelah dua minggu, kubis Savoy diberi makan dengan menyiram dengan larutan pupuk mineral kompleks untuk bibit.
Dalam proses menyelam, akar bibit kubis terjepit, merangsang perkembangannya lebih lanjut.

Video: cara menanam bibit kubis savoy untuk bibit dan perawatan bibit

Tanaman yang siap dipindahkan ke kebun memiliki setidaknya enam daun sejati. 15-20 hari sebelumnya, mereka disemprot dengan larutan karbamid dan kalium sulfat (masing-masing 3-5 g / l) dan mulai mengeras, membawanya ke udara terbuka setiap hari, tetapi menghindari angin. Biasanya prosedur dilakukan dari pertengahan hingga hari-hari terakhir bulan Mei.
Jika persiapan pra-tanam dilakukan dengan benar, benih kubis savoy berkecambah cukup cepat

Situs untuk menanam kubis Savoy dipilih terbuka, cerah. Apa yang mengguncang tanah, pilihan terbaik adalah lempung atau lempung berpasir, meskipun budaya tidak terlalu menuntut kualitas tanah. Pendahulu yang baik untuk kubis Savoy adalah ramuan apa pun, sereal, bawang putih, bawang merah, bit, Solanaceae. Sangat tidak disarankan untuk menanamnya setelah tanaman Cruciferous lainnya (kol lain, lobak, swede, lobak, lobak, selada air) jika kurang dari lima tahun telah berlalu.
Kubis savoy, seperti tanaman lainnya, ditanam sesuai dengan aturan rotasi tanaman.

Tanah digali di musim gugur hingga kedalaman satu bayonet sekop, menghilangkan batu, puing-puing tanaman, memasukkan humus dan pupuk nitrogen-fosfor-kalium kompleks (Azofoska, Diammofoska). Jika tanahnya asam, juga ditambahkan tepung dolomit, abu kayu yang diayak atau bubuk kulit telur.
Tepung dolomit - deoxidizer tanah alami

Di musim semi, tempat tidur dilonggarkan dengan baik. Jarak antara semak-semak adalah 35-60 cm. Interval terkecil adalah untuk varietas awal. Atur mereka dalam pola kotak-kotak untuk menghemat ruang di taman. Sekitar setengah jam sebelum tanam, bibit perlu disiram secara melimpah - sehingga lebih mudah untuk mengeluarkannya dari cangkir. Segenggam humus dan sekitar satu sendok makan abu kayu ditempatkan di dasar lubang. Bibit ditanam di tanah hingga daun kotiledon bagian bawah. Maka penyiraman yang melimpah diperlukan. Kubis savoy harus dilindungi dari sinar matahari langsung selama 2-3 minggu pertama.
Untuk menanam bibit di kebun, pilih hari berawan yang sejuk

Anda bisa menanam benih dan langsung di kebun. Tetapi dalam hal ini, sebelum munculnya bibit, itu harus ditutup dengan film. Kemudian, sampai suhu yang cocok untuk kultur tercapai, mereka disimpan di bawah bahan penutup yang direntangkan di atas busur. Kalau tidak, kubis bisa masuk ke panah.

Perawatan lebih lanjut

Perawatan kubis Savoy turun ke penyiraman, pemupukan dan pemeliharaan tanah dalam kondisi baik. Tanah perlu dilonggarkan secara teratur, semakin "berat" substrat, semakin sering. Dalam dua atau tiga minggu pertama setelah tanam - hingga kedalaman 5-7 cm, kemudian - hingga 12-15 cm Ini meningkatkan aerasi, berkontribusi pada pembentukan sistem akar yang dikembangkan. Melonggarkan dilakukan setidaknya 6-8 kali per musim.

Sekitar sebulan setelah transplantasi ke kebun, kubis ditumbuk. Untuk varietas pematangan awal dan sedang, ini sudah cukup, untuk yang terlambat, prosedur ini diulangi lagi ketika daun di hamparan taman mulai menutup menjadi satu karpet terus menerus. Pekerjaan apa pun di kebun dilakukan dengan sangat hati-hati. Sistem akar tanaman dangkal.

Seperti kubis lainnya, kubis Savoy menyukai kelembapan. Meskipun mentolerir kekeringan relatif baik, kekurangan air berdampak negatif pada kualitas daun, mereka menjadi tidak terlalu berair. Dalam dua hingga tiga minggu pertama setelah tanam, disiram setiap hari atau setiap hari, menghabiskan 7-8 liter air per 1 m². Kemudian intervalnya ditingkatkan menjadi lima hingga tujuh hari, dan normanya adalah satu setengah kali. Varietas awal membutuhkan kelembaban terutama pada akhir Mei dan awal musim panas, varietas akhir - pada bulan Juli-Agustus.
Seperti semua jenis kubis, kubis Savoy menyukai kelembapan, tetapi tidak berlebihan.

Kubis savoy pematangan awal dan sedang selama periode vegetatif diberi makan dua kali. Untuk pertama kalinya, disiram dengan infus air encer dari kotoran sapi segar, kotoran burung, daun jelatang atau dandelion. Lakukan ini saat bibit mulai aktif tumbuh setelah dipindahkan ke tempat baru.
Infus jelatang - sumber alami nitrogen

Pembalut atas kedua adalah pupuk fosfor-kalium. Nitrogen saat ini secara kategoris dikecualikan. Ini dilakukan pada saat kepala kubis mulai terbentuk. Anda dapat mengencerkan superfosfat dan kalium sulfat sederhana dalam air (20–25 g per 10 l) atau menyiapkan infus abu kayu. Norma dalam kedua kasus adalah 1-1,5 liter per tanaman. Untuk varietas pematangan pertengahan dan akhir, dosis pupuk mineral meningkat 1,5 kali, dan sekitar sebulan setelah yang kedua, pembalut ketiga dilakukan dengan cara yang sama.

Kubis savoy jarang menderita penyakit, namun pencegahan tidak ada salahnya. Berguna untuk membersihkan tanah di kebun setiap 10-12 hari dengan kapur yang dihancurkan, abu kayu, dan belerang koloid. Dan tanaman itu sendiri - setiap bulan, semprotkan dengan larutan kalium permanganat atau kefir merah muda cerah yang diencerkan dengan air dalam perbandingan 1:10 atau whey dengan penambahan yodium (10 tetes per 10 l).
Abu kayu yang diayak membantu melindungi kubis savoy dari sebagian besar jamur penyebab penyakit

Kubis savoy dari varietas awal dapat dipotong di tengah atau di akhir Juli. Yang terlambat matang di bulan Oktober. Anda tidak boleh menarik dengan pembersihan - kepala kol bisa retak. Tetapi Anda tidak perlu takut dengan salju awal. Rasa hanya akan menjadi lebih baik.

Kepala kubis yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang harus dipanen saat tidak ada hujan dan pada suhu positif. Prasyarat adalah tidak adanya retakan dan kerusakan lain pada mereka, bahkan yang kecil. Mereka dibiarkan mengering selama beberapa hari, kemudian ditaburi dengan kapur atau abu yang dihancurkan dan dimasukkan ke dalam kotak atau kotak kardus dalam satu lapisan, ditutup dengan pasir, atau digantung di jaring dari langit-langit. Anda juga dapat membungkus setiap kepala dengan kertas lembut. Suhu penyimpanan optimal adalah -1–3 .
Kubis savoy yang dimaksudkan untuk penyimpanan harus dipilih dengan sangat hati-hati.

Ada cara lain untuk menyimpan hasil panen untuk waktu yang lama. Kubis Savoy yang terlambat dibiarkan begitu saja di kebun selama musim dingin dan kepalanya secara bertahap digali dari bawah salju. Sebelum digunakan, mereka harus disiram dengan air dingin atau direndam di dalamnya selama beberapa menit. Dalam hal ini, kubis savoy tidak rusak hingga Februari.

Properti yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan

Dalam pengobatan, jus kubis Savoy banyak digunakan untuk persiapan minuman obat dan untuk obesitas.
Penggunaan kubis jenis ini membantu meningkatkan metabolisme dan menormalkan berat badan.
Glutathione yang terkandung dalam kubis membantu memperlambat penuaan sel, menetralkan efek karsinogen pada tubuh, menormalkan sistem saraf dan meningkatkan kekebalan.
Kubis jenis ini bisa digunakan oleh penderita diabetes, karena mengandung manitol alkohol.
Kandungan mangan dalam sayuran membantu membersihkan hati dari racun, dan askorbigen mencegah perkembangan kanker.
Penggunaan kubis Savoy secara teratur meningkatkan proses sirkulasi darah, menormalkan pencernaan, meniadakan risiko penyakit pada sistem kardiovaskular, dan membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh.
Kubis savoy membantu menghilangkan kolesterol jahat, meningkatkan daya tahan tubuh.
Sayuran ini memiliki sifat diuretik, dengan lembut menurunkan tekanan darah, mempercepat perkembangan dan pertumbuhan anak-anak, dan meningkatkan nafsu makan.
Kubis Savoy yang berhasil digunakan dalam tata rias. Masker berdasarkan itu meringankan pigmentasi dan bintik-bintik, menyegarkan dan mengencangkan kulit wajah. Kubis parut digunakan sebagai scrub. Jus kubis memperkuat rambut dan membuatnya bersinar sehat.

Kubis savoy dikontraindikasikan dengan pelanggaran kelenjar tiroid, pankreatitis, enterokolitis, gastritis dengan keasaman tinggi jus lambung, dengan eksaserbasi saluran pencernaan dan setelah operasi pada tulang dada dan perut.
Kubis savoy diperkenalkan sebagai makanan pendamping ASI pertama bayi setelah 7 bulan dalam bentuk direbus, dimulai dengan porsi kecil.

Penggunaan kuliner

Kubis savoy dikonsumsi segar dan direbus. Ini digunakan untuk membuat sup, borscht, casserole, isian untuk pai, dan untuk memasak gulungan kubis dengan daging. Kubis dimasak untuk waktu yang singkat, memiliki rasa dan aroma halus yang menyenangkan, dan memiliki rasa yang lembut. Perlu Anda ketahui bahwa kubis savoy mentah tidak bisa digoreng, karena dengan pengolahan seperti ini, sayur menjadi kering dan hambar. Sebelum dimasak, harus direbus, biarkan airnya mengalir dan baru kemudian digoreng. Jika perlu direbus, tambahkan sedikit cuka agar sayuran tidak terlalu lunak. Kubis savoy harus dipotong segera sebelum dimasak dan sebelum dibuang ke air mendidih, harus disimpan dalam air dingin.

Resep kubis savoy

Savoy kubis zrazy dengan jamur.

Bahan:

1 kubis Savoy;
2 bawang;
200 gram mentega;
400g champignon;
1 buah pala;
1 roti hitam;
6 telur ayam;
garam secukupnya.

Memasak:

Potong roti hitam (sebaiknya basi) menjadi beberapa bagian dan keringkan dalam oven, dinginkan dan giling dalam blender (remah roti).
Kami membebaskan kol dari tangkainya dan memasukkannya ke dalam panci berisi air mendidih sampai daunnya melunak. Kemudian kami mengeluarkannya dan membongkarnya dengan daun.
Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam mentega sampai karamel.
Tambahkan jamur cincang ke bawang.
Kocok telur dengan garam dan tambahkan pala parut.
Kami memasukkan isian dari jamur ke dalam lembaran yang didinginkan dan melipatnya seperti kol yang diisi.
Celupkan kol isi (sekaligus) ke dalam telur, lalu di remah roti dan goreng di kedua sisi dalam minyak sayur dengan mentega.
Setelah itu, kami meletakkan gulungan kol goreng (zrazy) di atas loyang dan menyiapkannya selama 10 menit pada suhu 180 ° C.
Sajikan zrazy yang sudah jadi dengan saus krim asam dan bawang putih.

Saladnya asli.

Bahan:

0,5 kepala kubis Savoy;
3 sendok makan minyak zaitun;
2 sendok makan biji wijen;
50 g buah zaitun yang diadu;
1 paprika;
100 gram tomat ceri;
1 sendok makan kecap asin;
peterseli.

Untuk kerupuk:

100 gram roti;
10 gram mentega;
0,5 sendok teh rosemary kering dan garam secukupnya.

Memasak:

Potong roti menjadi kubus dan goreng dalam mentega, tambahkan garam dan rosemary.
Potong kubis menjadi strip dan merica juga.
Cuci tomat ceri dan potong menjadi dua.
Campur semua bahan bersama-sama dengan zaitun, kecap dan minyak.
Taburi dengan crouton dan biji wijen sebelum disajikan.

Cobalah memasak hidangan biasa Anda, termasuk kol putih, menggunakan kubis savoy, dan mungkin itu akan menjadi bagian integral dari diet keluarga, menambah kesehatan anggotanya.

Apa syarat untuk menanam kubis savoy?

Apa perbedaan antara kubis savoy dan kubis putih?

Kubis savoy membentuk kepala yang lebih longgar dan memiliki daun yang melepuh. Warna kepala kubis kuning muda di dalam, dan daun luar hijau pucat. Daunnya memiliki tekstur yang lebih halus dan dihargai sebagai produk makanan. Kubis savoy digunakan untuk membuat sup, borscht, gulungan kubis, isian untuk pai. Dibandingkan dengan kubis putih, mengandung lebih banyak padatan, garam mineral, vitamin C. Ini sangat berguna untuk anak-anak dan orang tua.

Varietas kubis savoy apa yang ditanam?

Varietas kubis Savoy

Vertu 1340- sedang-terlambat, periode dari perkecambahan hingga kematangan teknis - 110-130 hari. Rosette sedang dan besar berdiameter 70-80 cm, dengan daun terangkat. Kepala kubis berbentuk bulat pipih, dengan berat 1,2-2,7 kg, kepadatan sedang atau baik, cukup tahan terhadap retak. Permintaan air yang tinggi. Kualitas pemeliharaan kepala kubis rata-rata (sampai Desember).

Emas awal- matang awal, periode dari perkecambahan hingga kematangan teknis adalah 105-110 hari. Outletnya sedang, berdiameter 60-70 cm. Kepala kubis berbentuk bulat, setengah terbuka, berat 0,7-0,8 kg, padat sedang, daun luar melepuh, hijau tua. Tahan retak.

Melissa- varietas pertengahan musim, dari perkecambahan hingga kematangan teknis - 110-120 hari. Kepala dari bulat-datar ke bulat, setengah tertutup, bergelombang kuat, berat kepala 2-3 kg, kepadatan sedang. Daun penutup berwarna hijau. Tahan terhadap penyakit layu Fusarium dan retak kepala.

Hari Jadi 2170- matang awal, dari perkecambahan hingga kematangan teknis - 90-100 hari. Kepala kubis berbentuk bulat atau agak lonjong, padat sedang, berat kepala 1,0-1,2 kg. Ringan itu buruk.

Bagaimana kubis savoy ditanam?

Menurut semua karakteristik biologis, kubis Savoy adalah analog dari kubis putih. Ciri khasnya adalah struktur gelembung daun tipis. Kepalanya bulat, lonjong, berbentuk kerucut dan rata, kurang padat dari kubis putih, cenderung retak.

Kubis savoy lebih tahan kekeringan daripada jenis kubis lainnya, lebih sedikit rusak oleh hama daripada yang lain. Menuntut kesuburan tanah, tetapi karena hasil yang rendah dan penghilangan unsur hara yang lebih rendah, dosis pupuk mineral utama untuk itu lebih rendah.

Itu ditanam dengan cara yang sama seperti kubis putih dengan prekoksitas yang sesuai. Ketika ditanam dalam bibit, untuk mendapatkan panen awal, mereka ditaburkan pada dekade pertama bulan Maret.

Varietas awal ditanam pada awal Mei sesuai dengan pola 60x40 cm. Varietas menengah-terlambat dan terlambat ditaburkan pada paruh pertama April, dan ditanam di tanah pada awal Juni sesuai dengan pola 60x50 cm atau 60x60 cm.

Merawat tanaman kubis Savoy tidak berbeda dengan pekerjaan serupa dengan kubis putih. Kubis savoy tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Kubis savoy adalah jenis kubis silangan. Itu mendapat namanya untuk menghormati daerah kecil Savoy, yang terletak di Italia. Sayuran ini tersebar luas di Eropa Barat, Amerika Serikat dan Kanada. Apalagi di daerah ini jauh lebih populer daripada kol putih. Tetapi di Rusia, semuanya justru sebaliknya. Kami memiliki produk berharga ini tidak terlalu umum.

Dan dari luar dan rasanya, kubis Savoy tidak jauh berbeda dengan kubis putih.. Namun, daunnya lebih lembut, tidak memiliki urat yang keras, dan kepala kubis itu sendiri lebih longgar. Oleh karena itu, saat mempersiapkan kubis savoy memiliki rasa yang lebih lembut, dan aromanya dapat dengan aman disebut halus. Kubis ini ditanam dalam dua jenis - daun dan kepala. Namun, yang terakhir jauh lebih populer.

Untuk makanan, kubis biasanya dipilih, yang kepalanya memiliki bentuk bulat, struktur longgar dan daun bergelombang. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan kubis segar dan rebus, goreng, dan bahkan isi. Itu membuat sup kubis yang sangat baik, borscht, sup lainnya, kentang tumbuk dan banyak lagi. Untuk persiapan daun kubis gulung kubis savoy juga sangat cocok. Ini juga bisa digunakan sebagai isian untuk pai dan casserole.

Komposisi kubis savoy

Kubis savoy memiliki komposisi vitamin yang kaya. Ini hanya mengandung sejumlah besar vitamin C, serta cukup banyak vitamin A (beta-karoten), B3 (PP, niasin), B6 (piridoksin), B5 (asam pantotenat) dan E (tokoferol). Di antara mineral, sayuran ini kaya akan garam kalium, kalsium, fosfor, magnesium, dan natrium. Ini juga mengandung banyak gula, protein, serat, phytoncides dan minyak mustard. Pada paruh kedua abad ke-20, sebuah penemuan luar biasa dibuat. Ternyata kubis Savoy mengandung zat dalam jumlah besar, yang menembus ke dalam perut, mencegah perkembangan tumor kanker dan menghambat pertumbuhannya. Sayangnya, di negara kita sayuran ini tidak begitu populer. Tapi itu melampaui kubis putih yang sama di banyak properti. Misalnya tidak banyak mengandung serat, tetapi proteinnya banyak. Itu sebabnya kubis savoy- produk bergizi, jauh lebih mudah untuk memuaskan rasa lapar dengan bantuannya. Tetapi kandungan kalorinya sangat rendah - sekitar 28,2 kkal per 100 gram produk.

Khasiat kubis savoy yang berguna

Kubis savoy berguna untuk hampir semua orang, itu termasuk dalam menu untuk nutrisi makanan. Dianjurkan untuk anak-anak dan orang tua. Sayuran ini merupakan gudang vitamin dan mineral. Ini memiliki efek diuretik, bakterisida dan antioksidan, meningkatkan nafsu makan dan mengaktifkan proses pencernaan. Bila dimakan secara teratur kubis savoy kerja sistem saraf berangsur-angsur kembali normal, kekebalan diperkuat, komposisi darah membaik dan bahkan tekanan darah tinggi menurun. Ini digunakan untuk mengembalikan fungsi tubuh dengan beri-beri dan bahkan dengan kanker.

Kubis savoy mengandung manitol, alkohol yang digunakan dalam pembuatan gula untuk penderita diabetes. Oleh karena itu, penderita diabetes dianjurkan untuk memperkenalkan produk ini ke dalam makanan mereka. Ada juga zat dalam kubis yang bekerja pada sel dengan cara berikut - zat ini memblokir setiap perubahan DNA. Dengan demikian, ia menolak perkembangan kanker.

Kontraindikasi

Terlepas dari kenyataan bahwa kubis Savoy adalah produk yang sangat sehat, ia memiliki sejumlah kontraindikasi. Misalnya, lebih baik menahan diri dari sayuran ini untuk orang yang pernah mengalami operasi di dada atau rongga perut. Juga tidak dianjurkan untuk memakannya dengan pankreatitis, penyakit tiroid, enterokolitis, gastritis, tukak lambung atau duodenum pada tahap akut, dll.

Kubis Savoy dalam masakan

Hal baiknya adalah ia dapat memperoleh rasa yang sama sekali berbeda dengan metode memasak yang berbeda.

Kubis Savoy Rebus dengan Bawang Putih
Untuk hidangan ini, kita membutuhkan 1 kepala kol, 2 siung bawang putih, segenggam peterseli, dan 2 sendok makan minyak zaitun. Kubis harus dipotong menjadi 4 bagian dan dicincang. Kemudian, dalam panci dengan dasar yang tebal, panaskan minyak dan tambahkan bawang putih, kupas dan hancurkan. Anda perlu menggorengnya selama sekitar 30 detik. Kemudian Anda dapat menambahkan kubis dan didihkan selama 5 menit, aduk sesekali. Maka Anda perlu mengeluarkan panci dari kompor, memasukkan kubis ke dalam piring dan taburi dengan peterseli segar. Ini adalah bagaimana Anda dapat dengan cepat menyiapkan hidangan kubis savoy yang lezat dan bergizi.

Sup kubis savoy
Untuk menyiapkan sup ini, Anda perlu mengambil sekitar 250 kaldu daging, 160 gram kubis Savoy, 20 gram mentega, 20 gram tepung, dan 150 gram susu. Pertama, Anda perlu memotong dan melepuh kubis dengan air mendidih. Maka Anda perlu memasukkannya ke dalam sedikit kaldu, tambahkan minyak dan masak selama sekitar 15-20 menit di bawah tutup dengan api kecil. Massa yang dihasilkan harus dibersihkan (Anda dapat mengirimkannya ke blender), tambahkan sisa kaldu untuk mendapatkan konsistensi sup yang normal dan nyalakan kembali. Begitu sup mendidih, bisa dibumbui dengan susu. Hidangan ini disajikan dengan crouton.

Kubis Savoy Isi
Tentu saja, sajian paling enak dari sayuran ini adalah isian kol. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan 1,5 kg ayam, 125 g bawang, 5 kol kecil, 200 ml krim asam, 700 ml kaldu daging, 100 g mentega, garam, merica, dan adas segar.
Potong dan goreng sedikit bawang dalam minyak sayur. Kemudian pisahkan daging ayam dari tulangnya, potong dan giling melalui penggiling daging bersama bawang. Saat isian sudah siap, Anda bisa beralih ke kubis. Bilas kepala secara menyeluruh dan lepaskan batangnya. Untuk membuat daunnya lembut dan elastis, kepala kol harus disiram dengan air mendidih asin. Tetapi daunnya sendiri tidak perlu dihilangkan. Alih-alih inti kepala, Anda perlu meletakkan daging cincang, lalu meletakkannya di atas loyang, diolesi minyak, dan dimasukkan ke dalam oven. Setelah sekitar 10 menit, Anda perlu menyiapkan saus dengan mencampur kaldu dan krim asam. Dan tuangkan kepala kubis di atasnya. Setelah sekitar 40-50 menit, hidangan akan siap, Anda bisa menaburkannya dengan rempah segar di atasnya. Kepala kubis harum yang diisi dengan daging cincang akan menyenangkan dan mengejutkan para tamu selama pesta meriah.

Kubis savoy milik keluarga silangan. Tanaman sayuran berusia dua tahun yang menyukai cahaya dengan rasa yang luar biasa dan banyak khasiat yang bermanfaat, banyak digunakan dalam memasak. Produk diet yang berharga digunakan dalam nutrisi klinis.

Sejarah dan geografi produk

Kubis savoy telah dibudidayakan di Eropa sejak abad ke-17. Panen pertamanya adalah di Italia utara, di Kadipaten Savoy ( miring. Savoia, fr. Savoie). Pada tahun 1860, tanah ini menjadi bagian dari Prancis. Di Italia, kubis Savoy masih sangat populer saat ini, dibudidayakan di berbagai wilayah negara.

Tanaman sayuran yang agak bersahaja tumbuh dengan baik di tanah salin. Di Belanda abad ke-17, perkebunan kubis digunakan untuk desalinasi tanah. Saat ini, kubis Savoy ditanam di banyak negara Eropa. Ini juga populer di Amerika.

Spesies dan varietas

Daun kubis Savoy lebih empuk daripada daun kubis putih. Mereka tidak memiliki urat kasar. Daun luar yang halus dan rapat membungkus bagian dalam, muda dan tipis, membentuk kepala yang kompak. Di Savoy, varietas berdaun juga dibudidayakan. Kubis savoy ditanam di bibit. Varietasnya dibagi menjadi hibrida awal, pertengahan musim dan nanti.

Di antara varietas awal, orang dapat membedakan seperti Golden Early, Anniversary 2170, Vienna. Daun varietas pematangan awal mulai melengkung menjadi kepala pada bulan Juli. Varietas ini tahan terhadap retak dan memberikan hasil yang baik. Hibrida pertengahan musim "F1Kroma" memungkinkan Anda untuk menembak kepala kubis yang padat. Panen yang stabil menghasilkan hibrida pertengahan musim "F1Melissa". Dari varietas mid-late, hibrida Belanda "F1 Ovasa" telah membuktikan dirinya dengan baik, yang tahan terhadap penyakit dan bencana cuaca. Kepala kubis beludru yang indah memiliki berat 3-4 kg. Varietas terlambat dengan kepala kubis besar yang padat matang di suatu tempat pada akhir September. Mereka disimpan, sebagai suatu peraturan, tidak lebih dari dua bulan.

Tergantung pada varietasnya, daun bergelombang luar berwarna hijau muda atau gelap. Daun bagian dalam muda lebih ringan. Semua varietas menyukai penyiraman yang baik, tetapi tidak berlebihan. Dengan terlalu banyak kelembaban, akar tanaman mati. Tidak seperti kubis putih, kubis Savoy mentolerir embun beku dengan cukup baik.

Fitur yang bermanfaat

Kubis savoy mengandung:
protein;
karbohidrat yang mudah dicerna (glukosa dan fruktosa);
serat;
minyak mustard;
phytoncides;
zat pektin.

Berkat pektin dan serat, kubis bermanfaat untuk pencegahan penyakit pencernaan. Dimasukkannya hidangan kubis savoy dalam makanan membantu meningkatkan motilitas usus.

Kubis savoy direkomendasikan untuk pengobatan dan pencegahan beri-beri. Ini mengandung kompleks vitamin yang unik dan seimbang. Seratus gram produk makanan mengandung sangat diperlukan bagi manusia vitamin:
A atau karoten - 0,6 mg;
Dalam kelompok - tiamin - 0,07 mg, riboflavin - 0,03 mg, niasin - 0,3 mg, asam pantotenat - 0,187 mg, piridoksin - 0,19 mg, asam folat - 0,08 mg, tokoferol - 31 mg;
C atau asam askorbat - 31 mg;
E atau tokoferol - 0,17 mg;
U atau metionin (memiliki sifat anti-ulkus) -0,32 mg;
K atau phylloquinone - 0,069 mg.

Tanaman sayuran populer mengandung banyak mineral bermanfaat dan elemen jejak:
Kalium - 238mg;
Fosfor - 42mg;
magnesium - 28 mg;
kalsium 35mg;
seng - 0,27 mg;
besi - 0,4 mg.

Kubis savoy, yang memiliki sifat bakterisida dan antioksidan, direkomendasikan untuk pencegahan pilek. Ini sangat ideal untuk makanan diet. Dimasukkannya secara teratur dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf, mempercepat metabolisme, meningkatkan komposisi darah. Kubis savoy bermanfaat untuk anak-anak dan orang tua, dianjurkan untuk penderita hipertensi, diabetes, dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Seratus gram produk mengandung sekitar 28 kkal.

Kualitas rasa

Kubis savoy memiliki rasa yang tinggi. Secara rasa dan penampilan, menyerupai kubis putih, tetapi sedikit lebih tajam, lebih harum, dan lebih empuk, karena mengandung serat yang lebih sedikit. Daunnya yang berair mengandung banyak protein nabati. Nuansa rasa tergantung pada metode persiapan. Yang paling penting adalah jangan mencerna daun yang empuk. Dengan memasak yang lama, mereka kehilangan nutrisi, memperoleh rasa dan bau kol pahit tertentu. Kubis Savoy menghasilkan sup kubis yang sangat lezat dan lembut, semur sayuran yang harum, schnitzel, dan bakso.

Aplikasi dalam memasak

Hidangan kuliner kubis savoy populer di banyak negara Eropa. Daun sukulennya enak mentah. Mereka membuat berbagai salad yang sangat sehat. Karena fakta bahwa daunnya memiliki bentuk bergelombang, salad terlihat sangat estetis. Salad yang lezat, sehat, dan kaya zat besi akan dihasilkan jika Anda menambahkan apel segar ke dalamnya.

Salad dan makanan pembuka dingin disiapkan dari kepala kubis, yang beratnya tidak lebih dari 500 gram. Kepala kubis dicuci dan daun luarnya dihilangkan. Jika daun ini kering, berarti kepala kol sudah lama disimpan dan sudah mulai kehilangan kelembapannya. Daun bagian dalam yang halus direbus, direbus ( sering dengan babi). Mereka digunakan untuk sup, untuk memasak, irisan daging, hidangan isi, semur sayuran dan kentang tumbuk. Memasak kubis savoy disarankan menggunakan air dalam jumlah minimum, daun kubis tidak boleh terlalu matang.

Sebagai bumbu yang digunakan: garam, merica, pala, daun kemangi, marjoram, peterseli, bawang putih. Irisan kubis dan casserole disajikan dengan saus krim asam. Salad dibalut dengan minyak zaitun. Kubis savoy tidak digunakan untuk pengawetan dan pengalengan. Tapi bisa dikeringkan. Daun bagian dalam yang tipis dan lembut direbus dan kemudian dipotong-potong. Keringkan pada suhu sekitar 50-60 derajat. Sup dimasak dari daun kering, rebusan sayuran, irisan kubis disiapkan.