rumah kosong

Saus balsamic dan resep untuk persiapannya. Cara membuat saus balsamic dan salah satu bumbu masakan haute yang paling enak dimakan

Saus berbahan dasar cuka balsamic banyak digunakan oleh ahli kuliner di seluruh dunia untuk menghias hidangan yang sudah jadi dan untuk saus. Mudah dikenali dari teksturnya yang kental dan rasanya yang khas. Di piring dengan piring disajikan dalam bentuk berbagai pola, yang mudah dibuat karena massa kental yang kental.

Buat saus balsamic buatan sendiri semua orang bisa melakukannya, itu cukup mudah dan sederhana.

Untuk saus versi klasik, Anda membutuhkan cuka balsamic dan waktu setengah jam.

Cuka balsamic direbus dalam panci selama 30 menit dengan api kecil, diaduk sesekali. Itu harus berlipat ganda.

Mereka memeriksa kesiapan saus sehingga jika sendok dengan massa dinaikkan dan benang sepanjang 1,5 cm ditarik di belakangnya, maka ini menandakan kesiapan saus. Jika sausnya sudah matang, maka benang seperti itu tidak akan putus, dan untuk mengencerkannya, Anda hanya perlu menambahkan sedikit cuka balsamic dan aduk rata. Namun, lebih baik mengikuti bisul.

Seberapa baik menyajikan saus balsamic?

Sangat penting untuk menyajikan hidangan dengan indah, karena selera dapat bergantung pada penyajiannya. Untuk membuat pola pada sepiring saus balsamic yang sudah jadi, Anda perlu mengambil kertas perkamen, menggulungnya menjadi kerucut, pegang ujungnya dengan tangan dan tuangkan saus. Di bagian bawah, kami memotong ujung tidak lebih dari 3 mm, perlahan mulai menekan kerucut, di atas tempat yang ditandai pada pelat, dan menggambar pola.

Ayo siapkan saus balsamic yang kaya akan rasa pedas. Kami hanya akan menghabiskan 15 menit untuk membuatnya, dan kami akan dapat menghias 4 piring dengan hidangan.

Produk apa yang kita butuhkan:

100 ml cuka balsamik;

1 sendok teh kayu manis bubuk;

4 siung;

4 kerucut juniper;

2 sendok makan gula.

Kami akan menyiapkan saus balsamic pedas sebagai berikut:

Kami mulai merebus 100 ml cuka balsamic. Segera setelah mendidih, Anda perlu menambahkan semua bahan dan terus memasaknya hingga menjadi ulet. Setelah matang, kami saring, biarkan dingin, dan gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Penggemar salad sayur dan buah bisa mencoba membuat saus krim balsamic.

Resep saus krim balsamic

Butuh waktu 15 menit untuk memasak, dirancang untuk 3 porsi salad.

Bahan yang dibutuhkan untuk saus krim:

Minyak zaitun 50 ml;

Cuka balsamic 4-5 sendok makan;

Garam, gula, lada hitam, ramuan oregano kering opsional.

Mempersiapkan Saus Krim Balsamic

Kocok cuka balsamic dengan minyak zaitun menggunakan mixer hingga diperoleh campuran krim yang kental. Kemudian tambahkan semua bahan lainnya dan kocok hingga gula larut. Hasilnya adalah tekstur saus yang lembut seperti krim.

Hampir semua hidangan sederhana dapat dibuat menjadi kelezatan dengan melengkapinya dengan aditif pedas dan mendapatkan rasa yang istimewa. Semangat ini diberikan pada hidangan dengan saus balsamic, resepnya mungkin berbeda, tergantung tujuannya - untuk salad, daging, sayuran, atau kecantikan. Bahkan para pecinta kuliner yang teliti pun akan benar-benar terpuaskan - berkat sisa rasa dan aroma istimewa dari hidangan dengan saus yang luar biasa ini.

Saus balsamic adalah campuran cuka balsamic dengan bumbu dan rempah-rempah panas dan aromatik. Saus seperti ini sangat bermanfaat untuk pencernaan dan kesehatan secara umum, karena kaya akan antioksidan dan zat penyembuh. Ini adalah produk alami eksklusif yang tidak mengalami perlakuan panas (kecuali dalam penangas uap).

Koki rumahan dapat membuat formulasi cair berbahan dasar balsamic mereka sendiri dan setiap saat itu akan menjadi mahakarya! Oleh karena itu, kami akan memberikan beberapa resep dasar yang dapat Anda modifikasi sesuai selera Anda.

Saus balsamic - resep klasik

Anda kemungkinan besar pernah melihat di program memasak TV bagaimana koki profesional menghias hidangan mereka dengan pola menggunakan pasta coklat yang lengket. Inilah tepatnya saus balsamic! Selain fungsi dekoratifnya, ini juga bisa berfungsi sebagai saus yang sangat enak untuk salad dan tambahan untuk hidangan daging dan ikan.

Saus balsamic mudah dibuat! Cukup untuk mengurangi cuka balsamic hingga setengahnya! Kami membutuhkan sekitar setengah jam waktu dan kesabaran. Kami merebusnya dengan api kecil dan memeriksa cairan untuk keuletan: jika seutas benang sepanjang 1,5 cm terbentang di belakang sendok, maka bumbu penyedap sudah siap.

Jika kita mencernanya, maka itu akan meregang tanpa putus. Pada prinsipnya, dalam hal ini, Anda dapat menambahkan 1 sdt lagi. atau 1 sdm. cuka. Tapi lebih baik ikuti persiapannya!

Untuk pola dengan saus, kami melipat selembar kertas perkamen menjadi kerucut, mencubit ujungnya dengan tangan kami dan menuangkan cuka rebus ke dalamnya. Potong dengan hati-hati 2-3 mm dari bagian atas kerucut ("hidung"). Kami memeras komposisi kental ke tempat yang diinginkan, menggambar pola. Keindahan penyajiannya selalu menambah nafsu makan!

* Nasihat juru masak
Anda dapat membuat balsamic yang lebih lezat (yaitu, "buat"!) Jika Anda merebus cuka dengan kuncup cengkeh, kuncup juniper, kayu manis, dan gula.
Untuk 100 ml cuka balsamic gelap, ambil 1 sdt. kayu manis bubuk, 4 kuncup cengkeh, 4 kerucut juniper dan 2 sdm. Sahara. Rebus balsamic dengan penambahan semua komponen hingga kental, lalu saring. Gunakan sesuai petunjuk setelah pendinginan.

Saus salad balsamik

Bahan-bahan

- 100 ml + -
- 1 sendok teh. l. + -
- 1 sendok teh. l. + -
- mencicipi + -
- 0,5-1 jam. l. + -
— 6-8 kacang polong atau sesuai selera + -
Herbal pedas - secukupnya + -

Memasak

Resep saus cuka balsamic ini memberi Anda saus salad yang akan menjadi sorotan dapur Anda yang sulit dipahami - dapat dikenali, tetapi rahasia bagi semua orang. Ayo masak! Kita campur semua bahannya.. Selesai! Untuk konsistensi yang lebih seragam, ambil ramuan kering, misalnya, koleksi Provencal, atau Mediterania.Ambil resepnya sebagai bahan dasar, dan Anda dapat memodifikasi set ramuan sesuai dengan preferensi Anda dan stok yang tersedia. Jika Anda alergi madu, Anda bisa menggantinya dengan gula karamel. Selain itu, koki profesional menyarankan untuk menambahkan beberapa sendok teh ke saus versi dasar. minyak labu. Menakjubkan!

Krim - saus balsamic - pilihan saus

Resep ini cocok untuk menyiapkan dressing untuk salad apa pun (bahkan salad buah) atau sebagai saus dingin untuk daging atau ikan.

Untuk menyiapkan saus, kita membutuhkan: minyak zaitun - 50 ml; cuka balsamic - 4-5 sendok makan; garam - sejumput; gula - sendok kopi.; merica bubuk - sesuai selera; oregano dan bumbu kering lainnya - secukupnya.

Dengan mengocok minyak zaitun dan cuka hingga kental, kita mendapatkan krim yang membungkus komponen campuran salad atau melapisi potongan ikan atau daging dengan indah. Sudah di krim yang sudah jadi, tambahkan komponen yang tersisa dan kocok lagi. Saus yang sempurna untuk salad!

Saus krim dengan cuka balsamic hitam

Ideal untuk menyajikan daging dan ikan! Meskipun Anda bisa menggunakannya untuk saus salad seafood atau risotto Italia.

Bahan-bahan

Balsamik hitam - 70 ml
Minyak biji anggur atau minyak zaitun - 200 ml
Sayang - 1 sdm.
Garam laut - secukupnya
Campuran paprika bubuk - secukupnya

Memasak

Kami memanaskan madu di bak air. Angkat dari api dan mulailah menuangkan minyak dalam aliran tipis, sambil mengocok adonan dengan pengocok hingga mengental. Dalam krim yang sudah jadi, tambahkan garam dan campuran paprika secukupnya. Kami menggunakannya sebagaimana dimaksud!

Seperti yang Anda lihat, salah satu kreasi gastronomi paling cerdik disiapkan dengan sangat sederhana! Berdasarkan itu, Anda dapat menyiapkan banyak saus dan krim yang luar biasa untuk masakan gourmet! Saus cuka balsamic, resep yang telah kami sajikan untuk Anda dalam beberapa versi, pasti bisa menjadi sorotan dapur Anda!

Saus krim

Prinsip pembuatan cuka balsamic cukup sederhana. Cuka anggur yang baik diambil, jus anggur rebus ditambahkan ke dalamnya, dan semua ini disimpan dalam tong abu, ek, dan murbei.

Kemudian, seperlima dari cuka berumur 1-3 tahun dituangkan dari tong abu untuk dijual, dan cuka dari tong kayu ek ditambahkan di sana, tong kayu ek diisi dari murbei. Tahun berikutnya atau setelah 3 tahun, operasi diulangi.

Ini adalah prinsip umum di balik produksi balsamik Modena yang terkenal. Produksi cuka sherry tua di Spanyol pada dasarnya sama, menggunakan anggur sherry, starter cuka khusus, cuka disimpan dalam tong sherry kayu ek.

Menariknya, beberapa jenis cuka Spanyol hanya dapat dibeli di Spanyol - tidak diekspor ke mana pun. Ya, kami tidak "cantik" dan kami akan menghasilkan cuka yang sangat baik khusus untuk konsumsi rumah tangga.

Bagaimana cara membuat cuka balsamic berbahan dasar anggur?

Dasarnya adalah cuka anggur yang dibeli di toko. Jika mau, Anda bisa membumbui terlebih dahulu dengan bumbu dan rempah-rempah. Dan di sini mulailah bidang tambahan untuk kreativitas.

Kami memeras anggur putih sendiri untuk dibuat jus atau membeli yang sudah jadi - rebus hingga 1/2 dari volume aslinya. Merebus harus dilakukan dengan api kecil, tanpa mendidih (ini penting!)
Kami menghancurkan buah delima sendiri (tanpa kulit dan sekat - hanya bijinya!) Atau membeli jus delima di toko dan merebusnya menjadi 1/2 dari volume aslinya. Dan Anda bisa membeli narsharab kental yang sudah jadi.
Kami menghancurkan atau membeli jus murbei hitam (di sini) dan apa? benar, mari kita merebusnya.
Ini adalah tiga opsi yang memungkinkan, kami berhenti di satu atau ketiganya, tetapi jangan mencampur jus rebus (hanya untuk kemurnian percobaan, mereka mungkin dapat dicampur).
Sekarang kami mencampur cuka dan jus rebus dengan perbandingan 1: 1. Pada tahap ini saya mencicipi campuran di lidah saya dan menambahkan madu, sekitar 1-2 sdm. madu hingga 500 ml cuka. Rasa asam dari cuka harus diimbangi dengan manisnya madu. Warnanya akan sedikit hitam, dari yang lebih pekat dengan penambahan mulberry, hingga abu-abu dengan penambahan bekmes (jus anggur rebus).
Jika Anda seorang aesthete, dapatkan warna yang Anda inginkan. Dan lihat konsistensinya - ini bukan cairan kental, seperti madu, tetapi tidak mungkin untuk tidak menyadari bahwa produk akan menjadi lebih kental, sedikit menyerupai gliserin dalam hal fluiditas. Konsistensi dapat disesuaikan dengan menambahkan madu.
Setelah menuangkan campuran cuka yang dihasilkan dengan jus rebus ke dalam toples kaca bermulut lebar, tambahkan kulit kayu ek di sana (Anda bisa membelinya di apotek) - segenggam kulit kayu per 3 liter produk.
Bersikeras semua ekonomi ini di tempat gelap yang hangat selama sebulan, lalu saring. Jika Anda memiliki kesempatan untuk mendapatkan keripik abu atau murbei, Anda juga dapat menggunakannya. Tapi jangan terlalu banyak mengekspos chip dalam cuka!

Di mana menggunakan semua ini? Dan setidaknya di mana. Berdandan salad. Tambahkan ke gazpacho atau sup stroberi. Rasa salad buah, terutama yang mengandung banyak bahan manis seperti melon dan pisang. Tambahkan ke hidangan utama dengan daging, unggas, ikan, dan sayuran. Bangsa Romawi (maksud saya era Kaisar) umumnya tidak duduk di meja tanpa cuka, dan apa yang lebih buruk bagi kita ?!

Ya, ini bukan balsamic klasik dari Modena. Tapi rasa quasi-balsamic seperti itu cukup berharga. Dan siapa yang menghentikan Anda untuk membuat legenda indah tentang asal usul balsamic Anda untuk teman-tamu Anda? Terutama mengingat fakta produksinya yang sepenuhnya eksklusif.

6 lembar daun bawang putih
6 tangkai daun jantung padang rumput
12 aster + 4 bunga dandelion
6 daun coklat kemerah-merahan

Selama 2 minggu, pada suhu kamar, tuangkan 0,5 liter cuka anggur putih, saring. Cuka cocok untuk saus salad sayuran.

Segenggam bunga borage, nasturtium, anyelir, calendula
2 tangkai thyme berbunga
1 tangkai hisop berbunga
2 bawang merah cincang

Selama 3 minggu, tuangkan 1 liter cuka anggur putih, saring, taruh setangkai thyme di setiap botol. Cuka baik untuk salad buah melon-berry.

1 kg dogwood matang
1-2 siung
1 sendok teh biji-biji mustar
1 sdt buah juniper
1 sendok teh garam
1 sdt gula

Tuang 0,5 liter cuka anggur merah. Simpan setidaknya 2 bulan di ruang bawah tanah atau di lemari es. Tekanan.

200g daun tarragon
70g daun salam
60g akar angelica
90 gr caper
90g ikan teri
40g bawang putih
60g bawang merah

Cincang halus dan tuangkan 1 liter cuka anggur, simpan selama 3 minggu di tempat yang hangat, saring.

Tuang segenggam daun dandelion muda, jelatang dan pisang raja dengan 1 liter cuka sari apel.
Simpan 2-3 minggu di tempat yang hangat di tempat yang terang, saring.

Cuka untuk "pelupa"

Untuk 300 ml cuka anggur putih tambahkan 1 sdm. biji adas, 2 sdm. garam laut, sejumput lada hitam, 100 ml air dan didihkan.
Tambahkan 3-4 kurkumin segar parut, 2 siung bawang putih yang dihancurkan. dan rebus lagi selama 5 menit.
Tuang 2 batang peterseli segar, 2 batang ketumbar dan 2 daun bawang dengan “ramuan” yang dihasilkan, dinginkan.
Segel dan tahan selama 2,5 minggu di tempat gelap.

Rebus 1 liter cuka anggur putih dengan 2 sdt selama 10 menit dengan api kecil. gula pasir, segenggam serpihan kulit jeruk, sejumput kayu manis, sejumput vanilla, 2 siung dan 50 ml jus apel yang belum diklarifikasi, rendam semalaman.

Di pagi hari, tuangkan 3 perbungaan elderberry besar dengan campuran ini, gabus dan diamkan selama 1 bulan. Tekanan.

Cuka cocok untuk salad buah, saus. Dapat ditambahkan ke minuman beralkohol.

Irisan tipis akar lobak (seukuran ibu jari)
1 tangkai rosemary
8 lembar daun salam dihaluskan
7 buah juniper segar
5 siung bawang putih
1-2 cabai
3 siung
1 sendok teh biji sawi, biji adas, biji ketumbar, biji bawang merah

Tuang 1 liter cuka sherry dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Tuang ke dalam piring yang sudah disterilkan dan jemur di bawah sinar matahari selama 4 minggu, sesekali dikocok. Tekanan.

Selamat makan!

Semua saus salad dibagi menjadi dua jenis. Kelompok pertama ringan (berdasarkan minyak nabati dan komponen asam, misalnya cuka, anggur, jus lemon). Kelompok kedua memiliki konsistensi yang kental, yang dibuat terutama dengan menggunakan telur (mayones, krim). Saus ringan disebut vinaigrettes. Di antara mereka ada banyak "pengisi" harum untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran. Yang paling populer adalah saus balsamic. Dia mendapatkan ketenaran luar biasa sebagai saus salad. Karena kandungan kalorinya yang rendah, saus balsamic menggantikan mayones hangat dan saus berdasarkan itu. Tapi apa rahasia "ringan"? Ini semua tentang komponen utama dari mana bumbu dibuat. Cuka balsamic memberi saus rasa dan aroma tertentu. Apakah mungkin membuatnya di rumah? Coba resep di bawah ini dan segarkan hidangan Anda dengan rasa baru.

Bagaimana cara membuat cuka balsamic?

Proses pembuatan cuka balsamic dalam produksi industri cukup rumit. Bumbu ini terbuat dari perasan anggur varietas tertentu, kemudian direbus dalam waktu lama hingga kental dan dicampur dengan cuka anggur. Campuran yang dihasilkan berumur dalam tong kayu selama beberapa tahun hingga matang. Karena mahalnya bumbu yang lezat ini, para ahli kuliner telah menemukan cara untuk menyiapkan pengganti beraroma yang mirip dengan rasanya. Setelah membuatnya di rumah, Anda dapat dengan mudah menyiapkan saus balsamic untuk berbagai hidangan. Jadi, ambil 400 g ceri segar, setelah mengeluarkan bijinya. Buah beri perlu dihancurkan sedikit. Untuk massa ini, tambahkan 400 ml cuka 9%, dua sendok makan jus lemon dan parutan kulit, satu sendok makan gula, dan setengah sendok teh kayu manis. Nyalakan api kecil dan masak selama dua puluh menit. Tempatkan cuka yang sudah dingin di lemari es selama dua hari agar meresap. Kemudian saring dan tuangkan ke dalam botol steril. Simpan di tempat yang sejuk.

Vinaigrette dasar

Rasio proporsi dalam vinaigrette klasik adalah tiga bagian minyak sayur dan satu bagian cuka apa pun. Penggunaan lemon memberikan rasa yang lebih asam, sedangkan anggur atau cuka balsamic memberikan sentuhan manis. Dalam hal ini, jumlah gula atau madu yang dibutuhkan dalam komposisi pembalut berubah. Pertimbangkan fitur ini saat mengganti satu produk dengan produk lainnya. Perlu dicatat bahwa hampir selalu saat mencampur bahan, minyak terakhir ditambahkan ke campuran kocok dalam porsi kecil. Jadi, untuk menyiapkan vinaigrette dasar, ambil tiga sendok makan cuka balsamic, setengah sendok teh garam dan lada hitam. Setelah dikocok, campurkan sedikit 150 g minyak sayur. Beginilah cara menyiapkan saus balsamic, yang resepnya dapat dijadikan dasar untuk menyiapkan banyak bahan tambahan lain untuk hidangan.

Vinaigrette dengan mustard

Vinaigrette mustard balsamic juga mudah dibuat. Tuang 100 g minyak zaitun dan tiga sendok makan cuka balsamic ke dalam mangkuk. Mengocok kuat-kuat dengan pengocok, tambahkan dua sendok makan mustard, lada hitam, dan sedikit garam. Saat campuran memperoleh konsistensi yang seragam dengan kilau gelap yang khas, saus sudah siap.

Saus dengan cuka balsamic dan rempah-rempah

Semua bahan harus didinginkan sebelum dicampur. Ambil dua sendok makan cuka balsamic, satu sendok makan tepung, 150 ml air, setengah kubus kaldu, didihkan, lalu tambahkan peterseli cincang halus, seledri, bawang merah dan adas. Sajikan setelah satu atau dua menit.