Cara mengganti baking powder di rumah. Baking powder dan soda powder: perbandingan, perbedaan, dapat dipertukarkan

Bagaimana cara mengganti baking powder untuk adonan?

Baking powder ditambahkan ke dalam adonan untuk membuat makanan yang dipanggang lebih lapang, bervolume, dan mengembang. Namun, jika tiba-tiba Anda tidak memiliki bedak tabur di rumah, Anda selalu dapat menyiapkan analognya dari produk yang mungkin tersedia di setiap rumah.

Mempersiapkan analog baking powder

Baking powder klasik atau disebut juga “baking powder” terdiri dari bahan-bahan berikut: krim tartar, tepung beras, soda kue, amonium karbonat. Saat memanggang, campuran di dalam adonan memanas dan melepaskan karbon dioksida, yang menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang.

Tentu saja, menyiapkan bubuk ini di rumah akan menjadi masalah karena alasan sederhana yaitu Anda tidak mungkin menemukan bahan-bahan tersebut di rumah (kecuali, mungkin, soda). Namun, jika Anda mengetahui bahan apa yang bisa menggantikan baking powder, Anda dapat dengan mudah membuat analogi komposisi yang sama efektifnya.

Cara mengganti baking powder: opsi pertama

Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan resep berikut: 12 bagian bahan pengisi (misalnya tepung), 5 bagian soda kue, dan 3 bagian asam sitrat tercampur rata. Campuran yang sudah jadi ditambahkan ke adonan dalam jumlah yang dibutuhkan oleh resep untuk persiapannya. Kata "aparts" berarti Anda dapat menakar bahan-bahannya dalam sendok teh, sendok makan, atau bahkan cangkir, tergantung seberapa banyak bubuk yang ingin Anda buat. Jika baking powder hanya dibutuhkan satu kali saja, maka takarannya sebagai berikut: 1 sendok teh tepung terigu, ½ sendok teh soda, dan ¼ sendok teh asam sitrat.

Cara mengganti baking powder: opsi kedua

Banyak orang yang tertarik apakah baking powder bisa diganti dengan soda tanpa bahan tambahan lain. Ya kamu bisa. Perlu dipahami bahwa untuk melepaskan karbon dioksida, soda perlu dipadamkan. Dalam baking powder buatan sendiri, fungsi ini dilakukan oleh asam sitrat. Hanya soda tanpa bahan tambahan hanya bisa dimasukkan ke dalam adonan yang mengandung produk susu fermentasi - kefir, penghuni pertama. Dalam kasus lain, sebelum menambahkan soda ke dalam adonan, adonan harus dipadamkan. Untuk melakukan ini, ambil soda kue secukupnya dengan satu sendok teh dan tambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka di atasnya.

• Saat mencampurkan baking powder, pastikan tidak ada uap air yang masuk ke dalam bahan, jika tidak, proses pelepasan karbon dioksida akan dimulai bahkan sebelum Anda menambahkan campuran ke dalam adonan. Artinya baking powder akan kehilangan khasiatnya.
• Jika Anda menyiapkan bedak dengan cadangan, pastikan untuk memasukkannya ke dalam stoples yang bersih dan kering dengan tutup yang rapat (sebaiknya dari logam, agar tidak mengeluarkan bau).
• Jika Anda akan mengganti baking powder dengan soda, tambahkan sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan resep. Misalnya, jika resepnya mengatakan untuk menambahkan ½ sendok teh baking powder, maka Anda dapat menambahkan 1 sendok teh baking soda dengan aman. Namun, Anda tidak perlu menuangkan terlalu banyak, jika tidak makanan yang dipanggang akan memiliki rasa soda yang tidak enak.
• Harap dicatat bahwa jumlah cuka yang berlebihan dapat berdampak negatif pada rasa produk jadi, jadi gunakan jus lemon sebagai gantinya, atau tambahkan cuka ke dalam soda dengan sangat hati-hati.
• Setelah soda padam, jangan tunggu sampai reaksinya berhenti, segera tuang adonan ke dalam adonan, cepat campur semuanya dan masukkan ke dalam oven.

Semua orang suka membuat kue, dan setiap ibu rumah tangga setidaknya pernah memasak sesuatu yang enak di oven di rumah. Namun sering kali resep memerlukan bahan khusus yang membuat kue menjadi mengembang, dan, untung saja, terkadang tidak tersedia. Yuk simak cara mengganti baking powder agar makanan yang dipanggang tidak kehilangan kelembutan dan kelembutannya.

Komposisi baking powder

Untuk mengetahui bahan apa yang bisa menggantikan baking powder dan produk apa yang bisa memberikan efek yang sama saat dipanggang, Anda harus mengenal terlebih dahulu komposisi dan prinsip “kerja” bahan tersebut.

Tentu saja Anda bisa mengetahui bahan pembuatnya dengan membaca bahan-bahan pada kemasannya, namun dalam hal ini kita berbicara tentang situasi di mana tidak ada baking powder di rumah. Sementara itu, tidak ada yang aneh di dalamnya.

Baking powder mengandung asam sitrat, soda kue biasa, tepung terigu atau pati.

Kenyamanan produknya adalah dijual dalam keadaan jadi. Tidak perlu mencampur apa pun, ukur dan tunggu reaksinya. Anda hanya perlu menuangkan bubuk ke dalam adonan, dan adonan akan mulai berfungsi pada makanan yang dipanggang saat dimasukkan ke dalam oven.

Cara membuat baking powder di rumah

Jadi, jika Anda tetap ingin membuat penggantinya sendiri, Anda memerlukan resep baking powder buatan sendiri. Ini cukup sederhana, tetapi penting untuk menjaga proporsi komponen dengan benar, dan makanan yang dipanggang Anda tidak akan menjadi lebih buruk, sama empuk dan lembutnya.

Untuk membuat baking powder buatan sendiri, Anda membutuhkan:

• soda;
• asam sitrat;
• tepung atau pati.

Cukup campurkan bahan-bahan tersebut dengan perbandingan 5:3:12.

Selain itu, baking powder sama sekali tidak perlu dibuat, Anda bisa mencari bahan penggantinya.

Soda disiram dengan cuka (1:1)

Soda yang dicampur dengan cuka mungkin merupakan pilihan paling populer. Paling sering, kombinasi ini digunakan untuk “menaikkan” makanan yang dipanggang.

Meski ada beberapa pendapat mengenai hal ini. Beberapa orang berpendapat bahwa soda tidak perlu dipadamkan, karena karbon dioksida menguap bahkan sebelum makanan yang dipanggang dimasukkan ke dalam oven. Yang lain percaya bahwa reaksi terjadi bahkan saat ujian.

Kedua belah pihak benar sampai batas tertentu. Yang terpenting, segera setelah soda padam, segera masukkan ke dalam adonan dan jangan menunggu hingga proses perebusan selesai.

Sedangkan untuk proporsinya, untuk satu sendok teh soda Anda membutuhkan setengah sendok makan cuka.

Resep tanpa menggunakan soda

Jika tidak ada soda, resep lain bisa digunakan. Anda bisa menggunakan air soda atau alkohol.

Minuman ini cocok untuk tes apa pun.

• Alkohol diambil dengan takaran satu sendok cairan per kilogram adonan. Bisa dicampur ke dalam adonan atau dituangkan ke bahan cair. Itu membuat makanan yang dipanggang lebih lapang dengan mengurangi kelengketan tepung. Rum atau cognac sangat ideal untuk adonan bebas ragi. Dan untuk versi ragi, gunakan vodka, terutama jika menggunakan adonan.
• Air berkarbonasi hanya menggantikan cairan biasa saat menguleni adonan. Yang terbaik adalah membeli minuman berkarbonasi tinggi, karena akan memenuhi makanan yang dipanggang dengan baik dengan oksigen. Dan jika Anda ingin meningkatkan efeknya, tambahkan sedikit asam sitrat atau soda.

Campuran lemak dan gula pasir

Saat memikirkan bagaimana Anda bisa mengganti baking powder untuk adonan, ingatlah cara lain untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lapang - gunakan campuran lemak dan gula biasa. Apa sebenarnya yang cocok tergantung resepnya.

• Jika resepnya mengandung telur dan gula, Anda harus mengocok campuran ini terlebih dahulu. Gelembung-gelembung yang dihasilkan inilah yang akan menjadi zat aktif yang akan memberikan porositas pada piringan. Oleh karena itu, dalam hal ini tidak perlu menggunakan baking powder sama sekali.
• Pilihan lainnya adalah menggiling gula dan mentega. Kombinasi ini saja sudah menyediakan udara yang cukup untuk membuat kue Anda mengembang dua kali lipat ukurannya. Margarin bekerja dengan cara yang sama, namun dianggap lebih berbahaya.

Dengan tepung jagung atau kentang

Untuk mengganti baking powder dengan pati, Anda juga membutuhkan baking soda dan jus lemon atau asam.

Untuk melakukan ini, perhatikan proporsi dan urutan tindakan berikut:

• Campurkan satu sendok kecil asam sitrat dengan tiga sendok teh soda.
• Tambahkan enam sendok lagi tepung apa pun.
• Campur campuran yang dihasilkan dengan baik dan tambahkan ke adonan.

Harap dicatat bahwa jumlah pati harus selalu dua kali lebih banyak dari soda.

Jika Anda ingin menyimpan baking powder versi ini, bersiaplah karena mungkin akan menggumpal. Untuk menghindari hal ini, cukup masukkan sepotong gula bit ke dalam wadah - ini akan menghilangkan kelembapan berlebih dan mengawetkan campuran.

Resep dengan tepung

Pilihan ini sangat ideal bagi mereka yang memiliki banyak resep berbeda dan makanan panggang muncul di meja setiap hari, tetapi baking powder, yang dijual di toko-toko dalam kantong yang sangat kecil, habis pada saat yang paling tidak tepat.

Jika Anda tidak ingin terjebak dalam situasi ini dan menunda menyiapkan pai yang lezat, Anda harus menyiapkan baking powder di rumah terlebih dahulu. Anda bisa membuatnya dalam jumlah banyak, karena Anda hanya membutuhkan produk sederhana yang dimiliki semua orang.

Harap dicatat bahwa wadah untuk pencampuran dan penyimpanan harus kering, jika tidak asam sitrat yang termasuk dalam komposisi akan segera bereaksi dengan soda dan bubuknya dapat dibuang begitu saja.

Amati proporsi pencampuran.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 48 gram tepung;
• 12 gram asam sitrat;
• 20 gram soda kue.

Proses memasak:

1. Miliki timbangan dapur untuk mengukur berat bahan-bahan Anda secara akurat.
2. Campur semua bahan menjadi satu.

Dan pada prinsipnya bedak sudah siap. Namun yang terbaik adalah melewatkannya melalui penggiling kopi atau mengocoknya dalam blender selama 30 detik agar semua komponen dihancurkan pada tingkat yang sama. Hasilnya, Anda akan mendapatkan bubuk sebanyak 80 gram dibandingkan 11 gram yang dijual di toko.

Simpan baking powder buatan sendiri dalam wadah kaca kering, pastikan untuk menutupnya dengan penutup.

Seperti yang Anda lihat, membuat baking powder di rumah sama sekali tidak sulit. Jika Anda tidak ingin repot mencampurnya, Anda selalu dapat menggunakan opsi substitusi tanpa merusak makanan yang dipanggang.

Entah bagaimana saya mengalami masalah. Saya kehabisan baking powder dan toko terdekat juga tidak punya. Satu nasihat lama yang bagus membantu. Mungkin itu akan bermanfaat bagi seseorang juga.

Jadi, Anda bisa membuat baking powder sendiri. Semuanya ternyata sesederhana mengupas buah pir. Sejak itu, saya telah menyiapkannya sendiri, dan saya bahkan tidak berpikir untuk membelinya dari toko.

Kita akan butuh:

• bubuk soda kue,
• asam lemon,
• toples kecil dengan penutup.

Tuang 12 sendok teh tepung terigu, 5 sendok teh soda kue, dan 3 sendok teh asam sitrat ke dalam stoples kering.
Lalu kami mencampur campuran ini secara menyeluruh, menutup toples dengan penutup dan mengocoknya dengan baik.
Itu saja, baking powder kita sudah siap dan bisa kita gunakan.

Simpan baking powder dalam toples yang sama di tempat yang gelap dan kering selama beberapa bulan.

Dan beberapa tip lagi yang ditemukan di internet:

Saran paling umum: “Padamkan 1/2 sendok teh soda kue dengan asam asetat atau jus lemon.”

"Orang baik! Mengapa Anda memadamkan soda dengan cuka? Setelah prosedur seperti itu, Anda harus menambah jumlah soda 2-3 kali lipat agar bisa berfungsi. Saya berprofesi sebagai pembuat manisan, percayalah, Anda tidak akan menemukan soda yang dipadamkan dengan cuka dalam resep produksi apa pun. Soda dan asam dicampur dalam bentuk KERING dan hanya ketika berinteraksi dengan cairan adonan barulah pelepasan karbon dioksida dimulai, dan itulah yang sebenarnya kami capai. Untuk adonan shortbread porsi biasa (untuk 250 gram margarin), 1/4 sendok teh soda sudah cukup, dan bisa ditambahkan asam langsung ke adonan. Selain itu, soda dalam jumlah besar memperburuk rasa adonan dan memberinya warna abu-abu. Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menambahkan baking powder ke dalam adonan biskuit sama sekali, udara berfungsi dengan baik di sana.”

“Saya sarankan mengganti baking powder dengan soda dengan penambahan tepung kanji (dalam volume 2 kali lebih besar dari jumlah soda). Bagi saya, ini ideal untuk membuat kue.

Dan memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon tidak selalu bermanfaat. Jika adonan Anda mengandung media asam (misalnya krim asam, kefir, dll.), maka Anda tidak perlu memadamkan soda. Dengan memadamkan soda dengan cuka lebih awal, Anda akan menghilangkan sifat-sifat yang diperlukan agar adonan dapat mengembang di dalam oven.”

“Untuk menghindari keracunan cuka, encerkan setengah sendok teh soda ke dalam segelas air mendidih dan tuangkan ke dalam adonan, volumenya akan bertambah satu setengah kali lipat dan akan sangat mengembang. Diuji untuk pancake dan charlotte!”

Baiklah, saya ingin merangkumnya dengan informasi yang menurut saya cukup lengkap:

“Dalam buku dan majalah memasak, istilah ini sangat sering muncul di daftar bahan – baking powder.

Di masa muda saya, baking powder misterius ini membuat saya kesal - tidak ada "binatang" seperti itu yang dijual, dan tidak jelas harus menggantinya dengan apa.

Saya mencoba menggunakan soda biasa dan familiar daripada baking powder misterius, tetapi hasilnya tidak selalu memuaskan - rasa soda dalam beberapa kasus membunuh keinginan untuk mengulangi resepnya.

Namun, para pencari selalu menemukan, dan suatu kali di salah satu majalah, di bagian tips bermanfaat, saya menemukan "rahasia" baking powder misterius untuk adonan.

Dan, meskipun cukup waktu telah berlalu sejak saat itu, dan baking powder yang diinginkan telah lama tersimpan di rak-rak semua toko kelontong, saya terus menggunakan majalah "rahasia" lama.

Karena hasilnya sama dengan yang “dibeli di toko”, dan harganya sepuluh kali lipat lebih murah. Jangan lupa bahwa saya adalah seorang ibu rumah tangga yang rata-rata dan menghargai diri sendiri - oleh karena itu, “jika tidak ada perbedaan, lalu mengapa harus membayar lebih?” (Dengan)

Sebelum kita melanjutkan berbicara tentang baking powder, kita perlu kembali ke soda - ini dapat sepenuhnya menggantikan baking powder yang terkenal untuk adonan, tetapi hanya dalam resep yang mengandung cukup banyak bahan asam (misalnya, kefir, krim asam, atau jus lemon). Dalam hal ini, soda kue harus selalu dicampur terlebih dahulu dengan tepung (atau bahan kering lainnya) yang dibutuhkan sesuai resep.

Pada produk-produk yang tidak mengandung produk asam, atau jumlahnya sangat sedikit, tidak diinginkan menggunakan soda dalam bentuk murni, karena kemungkinan besar Anda akan mendapatkan rasa "tidak larut" yang berbeda dan tidak menyenangkan, atau lebih tepatnya, soda “tidak bereaksi” dalam produk. Lagi pula, baking powder itu sendiri tidak soda itu sendiri, dan produk reaksi soda dengan asam adalah karbon dioksida. Tidak ada reaksi berarti tidak ada kelonggaran, dan soda itu sendiri tetap berada di dalam adonan sebagai bahan yang tidak diperlukan yang merusak rasanya.

Menurut saya, setelah hal di atas, banyak yang sudah menduga bahwa kebiasaan umum “memadamkan” baking soda dengan cuka di dalam sendok tidak sepenuhnya benar, karena soda dengan sangat keras melepaskan gas yang dibutuhkan oleh adonan bukan ke dalam adonan itu sendiri, tetapi kebanyakan. ke udara, yang menghasilkan makanan yang benar-benar matang, tidak sehalus yang saya inginkan.

Itulah mengapa paling masuk akal untuk menggabungkan asam dengan soda secara langsung saat menguleni adonan, yaitu kita tambahkan terlebih dahulu soda menjadi tepung, A asam - menjadi bahan cair, lalu kita campur semuanya.

Cara kedua untuk membuat adonan mengembang adalah dengan menggunakan “baking powder” yang sama, yang bisa kita buat dengan sangat mudah menggunakan resep yang sangat sederhana dari majalah lama, yang sayangnya namanya telah terhapus dari ingatan saya, tidak seperti nasihat itu sendiri.

Jadi, untuk membuat baking powder untuk adonan sendiri, Anda membutuhkan: 3 g asam sitrat, 6 g soda, 12 g pati.

Petunjuk Memasak: Campur bahan-bahan di atas. Saat memasak tes Campur hasil baking powder dengan tepung terigu, lalu lanjutkan sesuai resep. Jumlah baking powder ini dihitung untuk 500 g tepung.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Itu saja, ibu-ibu rumah tangga tersayang, yang ingin saya sampaikan tentang penggantian baking powder untuk adonan. Saya harap tips ini bermanfaat bagi Anda.
Dan biarkan pai, panekuk, dan kue Anda terasa lapang, ringan, dan lezat!

Beberapa dekade yang lalu, banyak ibu rumah tangga yang belum mengetahui keberadaan baking powder (baking powder). Bahan yang sangat diperlukan untuk membuat kue apa pun ini sangat sedikit jumlahnya. Namun kini sebungkus baking powder bisa dibeli di warung mana saja. Tanpa baking powder, adonan tidak akan mengembang dan makanan yang dipanggang akan tetap kenyal.

Saat menguleni adonan, karbon dioksida dilepaskan karena penambahan baking powder, yang secara harfiah membuat dasar kue “longgar”. Dengan kata lain, baking powder memungkinkan Anda membuat kue apa pun menjadi empuk dan indah.

Bagaimana cara mengganti baking powder?

Perlu dicatat bahwa ibu rumah tangga tidak selalu memiliki sekantong baking powder. Dalam hal ini, Anda bisa mengganti baking powder dalam baking soda biasa, yang merupakan baking powder yang sangat baik. Dan dalam proporsi yang tepat dengan zat pengoksidasi, ia berubah menjadi baking powder.

Untuk menyiapkan baking powder di rumah, ambil toples kaca berwarna gelap, tambahkan 12 sendok teh tepung, 5 sendok teh soda kue, dan 3 sendok teh asam sitrat. Campur semua bahan dengan spatula kayu. Jangan gunakan sendok logam untuk menghindari reaksi oksidasi. Simpan baking powder di tempat yang kering dan gelap. Bila perlu, tambahkan 2 sendok teh baking powder ke dalam adonan. Campuran ini dapat digunakan untuk membuat muffin, pancake, biskuit, pancake, pie dan makanan panggang lainnya.

Jika keadaannya Anda tidak mengurus baking powder terlebih dahulu, tetapi Anda benar-benar ingin memanggang sesuatu, Anda bisa mengganti baking powder di rumah dengan slaked soda yang sudah tidak asing lagi bagi semua ibu rumah tangga. Dalam hal ini, sejumlah besar karbon dioksida juga akan dilepaskan, yang akan mengendurkan adonan. Satu-satunya perbedaan adalah baking powder buatan sendiri dapat disimpan, dan slaked soda harus segera ditambahkan ke dalam adonan.

Soda harus dipadamkan dengan cuka - sebaiknya anggur atau cuka sari apel. Cukup dengan memasukkan 1 sendok slaked soda ke dalam adonan untuk membuat makanan yang dipanggang mengembang. Namun jika Anda membuat adonan dengan kefir, Anda bisa menambahkan soda kapur sirih, karena produk susu fermentasi merupakan oksidator alami, artinya proses pelepasan karbondioksida saat kefir dan soda bersentuhan akan berlangsung tanpa cuka.

Cara mengganti baking powder dan soda

Terkadang muncul situasi ketika tidak ada baking powder atau soda di rumah. Namun, Anda bisa membuat kue yang lezat dalam situasi seperti itu.

Jadi, saat memanggang charlottes dan strudel, Anda bisa menambahkan beberapa sendok bir ke dalam adonan.

Jika air ditambahkan ke makanan yang dipanggang sesuai resep, air tersebut dapat dicampur dalam proporsi yang sama dengan air mineral berkarbonasi tinggi. Terakhir, untuk membuat makanan panggang yang empuk, ragi bisa diganti dengan baking soda dan baking powder.

Anehnya, bahkan vodka pun bisa menggantikan soda. Setiap sendok makan minuman keras menggantikan 2,5 g soda. Selain itu, minuman beraroma dapat menggantikan baking powder dan membuat makanan yang dipanggang lebih empuk dan enak.

Telur ayam yang dikocok kuat juga bisa menjadi alternatif yang bagus untuk menggantikan soda kue dan baking powder komersial.