Rosemary kering: cara menyiapkan bumbu pedas - cara mengeringkan rosemary di rumah. Cara menyimpan rosemary: keringkan, bekukan, buat tincture

Rosemary adalah bumbu serbaguna yang digunakan dalam masakan dan tujuan pengobatan. Ranting, bunga dan daun tanaman digunakan untuk memasak daging, ikan, makanan laut, dan sayuran. Sayuran hijau dicirikan oleh aroma jenis pohon jarum dan rasa sedang rasa pedas. Minyak esensial yang terkandung dalam rosemary memungkinkannya digunakan untuk tujuan pengobatan dengan menyiapkan ramuan dan teh. Karena sayuran tidak bisa disimpan lama segar, mari kita lihat cara mengawetkan rosemary tanpa kehilangannya zat bermanfaat.

Kebanyakan ibu rumah tangga menanam tanaman di ambang jendela. Dalam hal ini, sayuran dikumpulkan sebelum berbunga, karena pada periode inilah sayuran tersebut dikandungnya jumlah maksimum nutrisi. Untuk penyimpanan, pilih pucuk yang paling segar, panjangnya hingga 20 cm.

Perbungaannya digunakan untuk teh dan tincture. Setelah dikumpulkan, harus segera dikeringkan, jika tidak maka akan layu dan kehilangan aroma serta khasiatnya.

Saat membeli bumbu segar, penting untuk memperhatikannya penampilan. Daunnya harus memiliki sedikit semburat kebiruan, dan daunnya harus menempel dengan baik pada dahan. Jika daunnya layu atau ada bercak hitam atau kekuningan, sebaiknya jangan membelinya.

Saat membeli bumbu kering, pertama-tama perhatikan tanggal kadaluwarsanya. Tidak lebih dari 6 bulan sejak tanggal pengemasan.

Yang terbaik adalah membeli rosemary yang dikemas di musim panas.

Bumbunya tidak boleh mengandung bahan tambahan:

• garam;
• merica;
• bahan pengawet dan bahan tambahan lainnya.

Bagaimana cara menyimpan rosemary segar untuk musim dingin?

Bumbu segar dapat disimpan di lemari es dan suhu ruangan. Disarankan untuk segera mencuci bumbu sebelum digunakan.

Untuk disimpan di lemari es, sayuran dibungkus kertas perkamen, dan basahi bungkusan rumput dengan botol semprot sampai kertas benar-benar jenuh dengan air. Kemudian bumbu tersebut dimasukkan ke dalam kantong plastik dan disimpan di lemari es.

Cara kedua adalah dengan menyimpan sayuran dalam wadah berisi air. Gunakan pisau untuk memotong ujung rumput, masukkan tandan ke dalam wadah berisi air dingin, tutupi bagian atasnya kantong plastik. Dengan menggunakan handuk kertas Daunnya dibersihkan secara teratur untuk menghilangkan akumulasi kelembapan. Setiap beberapa hari sekali airnya diganti menjadi segar.

Catatan! Kondisi optimal penyimpanan rosemary - suhu tidak lebih tinggi dari 5 derajat dan kelembaban tinggi. Untuk memastikan bumbu bertahan selama mungkin, secara teratur diperiksa apakah ada daun dan ranting yang rusak.

Mengeringkan tanaman

Untuk penyimpanan jangka panjang dan penggunaan tanaman hijau di periode musim dingin, itu dikeringkan. Hal ini dilakukan dengan beberapa cara yang masing-masing memiliki kelebihan tersendiri.

Mengudara

Yang terbaik adalah mengeringkan tanaman di tempat yang berventilasi baik dan gelap. Anda bisa meletakkan bumbu di bawah tenda di jalan.

Penting untuk melindungi rosemary dari paparan sinar matahari, jika tidak, warna dan sebagian besar nutrisinya tidak akan dipertahankan.

Awalnya, sayuran disortir, membuang daun busuk. Kemudian rosemary yang dipilih diletakkan di atas kertas atau kain tebal dan dibalik setiap hari. Anda bisa mengeringkannya satu per satu atau tandan kecil. Dalam kasus kedua, mereka digantung terbalik di loteng.

Setelah 1,5–2 minggu pengeringan, rosemary siap digunakan.

Di pengering untuk sayuran dan buah-buahan

Untuk mengeringkan sayuran dengan cepat, banyak tukang kebun membeli yang khusus pengering listrik. Untuk melakukan ini, cabang-cabang tanaman dipotong kecil-kecil, sekitar 5 cm, dan kemudian diletakkan di atas jeruji.

Suhu pengeringan tidak boleh melebihi 40 derajat, jika tidak tanaman akan kehilangan sebagian besar nutrisinya.

Perbungaannya dikeringkan dengan cara yang sama, tetapi 2 kali lebih cepat.

Dalam oven

Karena sulitnya mengontrol suhu oven, mengeringkan rosemary dengan benar dengan cara ini tidaklah mudah. Namun karena tidak adanya pengering khusus, oven digunakan untuk tujuan ini, dengan pengaturan panas minimum.

Pintu oven dibiarkan sedikit terbuka, dan loyang dengan rosemary diletakkan di rak paling atas. Sayuran membutuhkan waktu sekitar 4 jam untuk mengering.

Cara lain untuk menyiapkan rosemary

Metode penyimpanan sayuran di atas bukanlah satu-satunya. Pecinta rosemary terus-menerus menemukan cara baru untuk menyiapkannya dan berbagi resep mereka dengan orang lain.

Pembekuan dalam minyak

Metode ini melibatkan penggunaan wadah minyak zaitun dan es. Pertama, tangkai rosemary harus dicuci lalu dipotong kecil-kecil. Susun di antara cetakan, sisakan sedikit ruang di setiap sel. Setelah semua sel diisi dengan sayuran, mereka terisi minyak zaitun dan menyimpannya freezer. Dalam bentuk ini, sayuran dapat disimpan sepanjang musim dingin. Hapus kubus sesuai kebutuhan.

Banyak ibu rumah tangga yang membekukan bumbu tanpa minyak zaitun. Tempatkan dahan dalam wadah plastik dan keluarkan sesuai kebutuhan.

Tempel

Metode penyimpanan ini telah lama disukai oleh para pecinta kuliner. Satu-satunya hal adalah melibatkan penambahan bahan tambahan.

1. Tempatkan 200 g rosemary dalam mangkuk blender.
2. Tambahkan kulit lemon.
3. Beberapa siung bawang putih.
4. Jahe dan bahan atau herba lainnya, tergantung selera.
5. Semua ini dituangkan dengan segelas minyak zaitun dan dihancurkan.

Campuran yang sudah jadi disebarkan ke dalam toples kaca dan simpan di freezer. Gunakan pasta bumbu berbagai hidangan, tambahkan 1-2 sendok teh.

Kekosongan

Dalam kondisi buatan sendiri Mesin vakum khusus sering digunakan. Ini adalah cara paling nyaman untuk menyimpan sayuran. Untuk melakukan ini, cukup bungkus cabang tanaman dalam kantong vakum kecil dan masukkan ke dalam lemari es. Banyak ibu rumah tangga lebih suka mencampur dan menyimpan rosemary dengan yang lain Rempah. Di dalam lemari es, sayuran yang tertutup rapat dapat bertahan hingga 2 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, tas ditempatkan di freezer.

Ada satu lagi cara yang menarik dapatkan aroma dan rasa rosemary makanan siap saji. Beberapa tangkai tanaman hijau dimasukkan ke dalam botol minyak bunga matahari atau cuka. Setelah 1,5–2 minggu, cairan akan memperoleh aroma pedas yang khas.

Dengan demikian, Anda bisa menyiapkan rosemary untuk musim dingin cara yang berbeda. Setiap orang dapat memilih yang paling cocok untuk dirinya sendiri. Hal utama adalah mengikuti semua rekomendasi. Rosemary beku tidak boleh dibekukan kembali. Oleh karena itu, bumbu dikeluarkan secara ketat dalam porsi yang diperlukan untuk memasak.

Cara mengeringkan rosemary

Dibandingkan dengan herba yang lebih ringan seperti peterseli atau basil, rosemary secara alami mempertahankan khasiatnya kualitas rasa, warna dan tekstur saat kering.

Sangat mudah untuk dikeringkan. Ada tiga metode yang umum digunakan: pengeringan udara, pengeringan oven, dan dehidrasi adalah pilihan yang bagus.

• Setelah mencuci dan mengeringkan batang rosemary, satukan. Ikat alasnya dan gantung di ruangan dengan sirkulasi udara yang baik hingga kering.
• Rosemary juga mengering secara merata di dalam oven. Tempatkan tangkai di atas selembar kertas roti dan atur oven ke suhu paling rendah.
• Masukkan batang ke dalam dehidrator, putar ke pengaturan paling rendah, dan tunggu beberapa hari. Karena kerasnya daun, proses pengeringannya memakan waktu lebih lama dibandingkan herba lainnya.

Rosemary dalam tincture

Menambahkan Rosemary ke Cuka atau Minyak Zaitun – ide yang hebat. Pikirkan tentang semua bumbu perendam, saus, dan saus salad, di mana Anda dapat menambahkan campuran tersebut.

Untuk infus rosemary, gunakan satu cangkir alkohol gandum dan menambahkan beberapa cabang. Anda juga bisa menambahkan kulit lemon atau jeruk bali untuk menambah warna.

garam rosemary

Mulailah dengan cangkir besar garam laut dan tambahkan segenggam penuh daun segar rosemary, dan kulit satu buah lemon. Masukkan ke dalam food processor sampai Anda mencapai tekstur yang halus. Simpan dalam wadah kedap udara. Resep ini cocok dengan ramuan resin lainnya seperti

Rosemary adalah semak cemara, tunas muda, daun dan bunganya berhasil digunakan dalam memasak. Di Rusia ini masih belum terlalu populer, tetapi di Eropa Selatan tidak ada satu pun olahan ikan, kentang, dan hidangan daging. Rosemary memiliki kekuatan aroma pedas, dari kejauhan mengingatkan pada bau jarum pinus, dan dengan sempurna menghilangkan aroma amis yang tidak sedap.

Rosemary kering ditambahkan ke bumbunya, dan ke jamur, dan ke dalamnya keju lembut. Yang utama adalah Anda menyukai rasa hidangan yang disiapkan, dan mengeringkan rosemary adalah hal yang sederhana!

Menggabungkan

• beberapa tandan pucuk rosemary muda

Cara mengeringkan rosemary

1. Bilas sedikit rosemary dalam tandan di bawah aliran air yang lembut agar daunnya tidak rontok. Pisahkan tandan dengan hati-hati menjadi batangnya dan tepuk-tepuk perlahan dengan handuk atau serbet kertas - sama sekali tidak perlu dikeringkan kelembaban berlebih. Lapisi loyang kertas roti dan letakkan batang tanaman di atasnya, usahakan saling menjauhi agar kering merata. Masukkan loyang ke dalam oven dan masak rosemary di dalamnya selama sekitar 30-40 menit hingga menjadi rapuh pada suhu 80-100C. Jika Anda memiliki oven non konveksi, buka sedikit pintu oven saat mengeringkan.

2. Bersiaplah untuk aroma daun pinus yang menyebar ke seluruh rumah - Anda cukup menutup pintu dapur jika tidak menyukainya.

3. Bebaskan batang kering dari daunnya, pegang dengan satu tangan di awal batang, dan tangan lainnya turun ke bawah dan pegang daun di atas kertas atau di piring. Anda tidak membutuhkan batang.

Rosemary adalah tanaman hijau abadi dengan rasa dan sifat aromatik yang luar biasa. Banyak digunakan dalam masakan, ditambahkan ke hidangan panas dan dingin, sup, makanan yang dipanggang, minuman dan makanan penutup. Rosemary punya banyak hal properti yang berguna, termasuk meningkatkan daya ingat, pencernaan, melancarkan peredaran darah dan lain-lain.

Beberapa fakta singkat namun menarik tentang rosemary

• Rosemary mendapatkan namanya dari kata Latin rosmarinus, yang berarti “kabut di atas laut” atau “kabut di atas laut”;
• Rosemary adalah bagian dari keluarga Lamiaceae, yang juga mencakup basil, lavender, oregano, mint, dan banyak tumbuhan lainnya;
• semak rosemary bisa mencapai ketinggian hingga 1,5 m;
• tumbuh liar pantai laut Italia, Yunani, Spanyol dan Perancis;
• pada abad ke-16, tangkai rosemary dibakar dan digunakan untuk mengasapi bangsal rumah sakit untuk membunuh kuman;
• di beberapa negara merupakan kebiasaan untuk meninggalkan tangkai rosemary di kuburan, dengan demikian menunjukkan bahwa seorang anggota keluarga tidak akan dilupakan;
• pada zaman dahulu, rosemary digunakan sebagai obat herbal untuk mengobati sakit kepala, sakit gigi, dan kebotakan;
• rosemary diakui sebagai tanaman herba terbaik tahun 2000 oleh Asosiasi Herbal Internasional;
• Saat dikeringkan, rosemary mempertahankan sebagian besar rasa dan aromanya;
• Minyak esensial rosemary bisa menjadi racun dalam dosis besar;
• Rosemary sering digunakan sebagai bahan penyedap rasa, dan ekstraknya dapat ditemukan di banyak kosmetik;
• Waktu terbaik untuk menanam rosemary adalah awal musim gugur atau musim semi;
• rosemary sangat sulit ditanam dari biji;
• mudah diperbanyak dengan stek;
• Aroma rosemary menarik perhatian lebah.

Fakta sejarah tentang rosemary

Mediterania dianggap sebagai tempat kelahiran rosemary. Sejak zaman kuno telah digunakan sebagai bumbu dan tujuan pengobatan. Rempah-rempah ini menjadi sangat populer karena diyakini memiliki efek menguntungkan pada otak dan memperkuat daya ingat. DI DALAM Yunani kuno, misalnya, memakai tangkai rosemary di rambutnya saat mempersiapkan ujian.

Di Inggris, berkat kemampuannya, rosemary berubah menjadi simbol kesetiaan: Anda mencium aroma rosemary, teringat bahwa Anda sudah menikah dan berubah pikiran tentang selingkuh, mungkin begitulah cara kerjanya.

Baru pada abad ke-14 mereka belajar mengekstrak minyak esensial dari rosemary. Atas dasar itu, dibuatlah parfum populer pada waktu itu yang disebut "Ratu Hongaria".

Pada abad ke-16 dan ke-17 penggunaan rosemary menjadi sangat populer aditif makanan untuk memperbaiki pencernaan.

Fitur yang bermanfaat

Aroma rosemary sering dikaitkan dengan makanan enak. Namun tidak banyak orang yang mengetahui bahwa selain aroma dan rasa rosemary yang nikmat menghiasi masakan Anda, ia juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Rosemary merangsang sistem imun, melancarkan pencernaan, dan juga mengandung komponen anti inflamasi yang membantu mengurangi keparahan serangan asma. Di samping itu , konsumsi rosemary, meningkatkan aliran darah ke otak, sehingga meningkatkan konsentrasi.

Anda merasakan peningkatan yang nyata di pagi hari: Anda menjadi lebih perhatian dan tidak terlalu terganggu, Anda tidak lupa membuang sampah, Anda telah menyelesaikan semua tugas Anda tepat waktu - ketahuilah bahwa ini semua berkat rosemary. Dan pukulan dari pihak berwenang kemarin tidak ada hubungannya dengan hal itu.

Jenis rosemary, tempat membelinya dan cara memilihnya

Rosemary dijual kering dan segar.

Ini dapat ditemukan segar untuk dijual di supermarket besar dan di pasar penjual jamu/salad. Yang kering dapat ditemukan hampir di mana-mana: dikemas dan dijual berdasarkan beratnya baik di toko-toko kecil dan pasar penjual rempah-rempah, dan di supermarket besar.

Jika memungkinkan, usahakan untuk membelinya segar, karena dalam bentuk ini aromanya sangat harum. Saat membeli rosemary segar, perhatikan penampilannya: daunnya harus terlihat segar dan berwarna hijau tua cerah. Hindari membeli ranting yang daunnya berwarna kuning dan/atau bercak hitam.

Saat membeli kering, usahakan memilih yang ditanam secara organik. Jika Anda membeli yang dikemas, belilah produk dari merek terkenal.

Cara Penggunaan

Sebelum menambahkan rosemary ke dalam makanan, segera bilas dengan air dingin. air mengalir lalu keringkan.

Kebanyakan resep menggunakan daunnya, yang mudah dicabut dari batangnya. Tergantung pada jenis hidangan dan keinginan juru masak, mereka dapat ditambahkan utuh atau dicincang halus.

Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan batang utuh untuk membumbui sup, semur, dan hidangan daging. Jangan lupa dikeluarkan sebelum disajikan, karena tidak enak dikunyah.

Beberapa ide tentang cara menggunakan rosemary:

• tambahkan rosemary segar ke telur dadar;
• rosemary adalah pendamping yang baik untuk ayam dan domba;
• tambahkan rosemary ke dalamnya saos tomat dan sup;
• Coba tambahkan setangkai rosemary ke gin dan tonik atau limun Anda;
• Cincang halus rosemary segar, campur dengan minyak zaitun dan gunakan sebagai saus untuk roti panggang. Dan jika Anda menambahkan saus ini lagi, cincang halus tomat matang dan beberapa siung bawang putih... Saya tidak akan menulis apa pun, Anda hanya perlu mencobanya sendiri. Jangan lupa bersulang.

Bagaimana cara menyimpan

Segar

Beku

Jika tidak selalu mudah menemukan rosemary segar di kota Anda, belilah dalam jumlah banyak sekaligus dan bekukan. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan. Lalu masukkan Wadah plastik atau kantong ziplock dan masukkan ke dalam freezer.

Buka paket dan pecahkan sesuai kebutuhan kuantitas yang dibutuhkan ranting.

Dengan cara ini, dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, praktis tidak memakan tempat, dan kini Anda selalu memiliki rosemary segar di rumah.

Ide: Tuang kaldu atau air ke dalam nampan es batu, tambahkan beberapa daun rosemary ke setiap “kubus” dan bekukan. Tambahkan satu atau dua es batu ke dalam sup atau hidangan panas untuk memberi rasa.

Kering

Dalam bentuk kering, rosemary biasanya disimpan dalam wadah tertutup. wadah kaca. Sebaiknya letakkan toples di tempat yang kering, gelap dan sejuk. Jadi bisa disimpan kurang lebih 6 bulan.