Apakah mungkin membuat custard dari krim asam? Krim asam custard – sangat empuk! Teknologi pembuatan krim asam custard untuk olesan dan dekorasi kue. Krim asam custard - prinsip umum persiapan

Custard krim asam untuk merendam kuenya ternyata enak sekali. Krim asam sederhana jarang digunakan untuk menghias makanan penutup, karena bentuknya tidak dapat dipertahankan dengan baik, meskipun ditambahkan ke dalam komposisi. minyak.

Ada beberapa cara untuk mengentalkan krim. Misalnya saja membuat puding. Yuk simak di artikel ini resep sederhana menyiapkan puding dengan krim asam untuk kue.

Prinsip umum memasak

Mempersiapkan Custard dengan krim asam untuk kuenya Anda perlu memasak dengan tepung dan ayam. telur. Resepnya bahkan mungkin tidak menunjukkan pembuatan dasar krim dengan bahan-bahan ini.

Krim yang dihasilkan sama sekali tidak kalah kelembutan dan kelembutannya dengan komposisinya jika Anda menyiapkannya sesuai dengan instruksi dalam resep klasik.

Untuk menyiapkan krim asam custard kue bolu Sebaiknya gunakan produk berlemak dengan komposisi alami.

Krim asam harus berkualitas tinggi, jika tidak maka akan terpisah begitu saja jika dipanaskan dalam waktu lama.

Krim asam harus segar, karena membiarkannya di dalam krim dalam waktu singkat dapat menyebabkan keracunan. Beli saja produk berkualitas, ingat - kita adalah apa yang kita makan!

Anda bisa menambahkan krim asam ke dalam puding kue bolu di akhir pemasakan, saat bahan dasar yang diseduh sudah benar-benar dingin.

Anda dapat menggunakannya sebagai produk utama yang Anda perlukan untuk membuat massa krim. Itu perlu dicampur dengan bahan lain dan dipanaskan dengan api kecil.

Dapat digunakan mandi air, maka komposisi krimnya tidak akan gosong. Krim asam untuk kue bolu bisa diwarnai dengan menambahkan madu, coklat bubuk atau coklat.

Saat coklat dimasukkan ke dalamnya, krimnya akan memiliki kekayaan yang indah warna cokelat. Jika Anda menambahkan madu ke dalam komposisi, krimnya akan berubah warna menjadi krem, tetapi sl. minyak akan memberikan rasa krim pada krim.

Custard krim asam biasanya digunakan untuk menghias kue. Anda juga bisa merendam kue dengan komposisi ini. Untuk menghias kue, seperti di foto saya, Anda perlu menyesuaikan masuknya lapisan lembut. minyak

Puding krim asam dengan sl. mentega dan ayam telur

Custardnya akan berbahan dasar krim asam. Agar produk tidak menggumpal, sebaiknya gunakan krim asam dengan kandungan lemak tinggi.

Krim asamnya akan sangat kental, seperti di foto. Jika Anda mengoleskannya pada lapisan tebal pada biskuit, massanya tidak akan menyebar. Jika Anda menaruh kue bolu lagi di atasnya, krim akan meresap sempurna ke dalam kue.

Komponen:

120 gram. Sahara; 2 sdm. psh. tepung; 1 buah. ayam telur; 300 gram. krim asam dengan kandungan lemak 30%; 20 gram. mobil van. Sahara; 1 bungkus sl. minyak

Algoritma memasak dengan foto:

1. Saya menuangkan ayam. Telur dan gula pasir, haluskan dengan satu sendok makan hingga membentuk pasta putih.
2. Saya menabur tepung dan menggiling komposisinya secara menyeluruh.
3. Saya menabur tepung dan menggilingnya dengan komposisi umum. Saya mengaduk, menambahkan krim asam, dan meletakkan mangkuk untuk memanaskan penangas air.
4. Saya mengaduk dan memanaskan dasar krim sampai adonan menjadi kental. Saya pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air panas.
5. Saya mengeluarkan campuran dari kompor dan memasukkan 50 gram. sl. minyak dan van. gula, tutup dan biarkan dingin.
6. sl. Saya memotong mentega menjadi beberapa bagian dan menaruhnya dalam mangkuk. Saat melunak, Anda perlu mengocoknya. Saya menambahkan krim asam ke dalam campuran. Krim akan terkocok dengan baik jika Anda menambahkan tidak lebih dari 2 sdm. untuk 1 kali. Saya kocok hingga halus.

Itu saja, krim asamnya sudah siap.

Krim asam custard dengan susu untuk kue

Krim tidak hanya akan menambah warna krem ​​​​pada kue. mentega, tetapi juga karena mengandung susu. Rasa krimnya akan menjadi lembut.

Untuk mendapatkan lebih banyak komposisi lemak, layak untuk diambil susu buatan sendiri, dan tambahkan krim asam di akhir, tanpa menghangatkannya sama sekali.

Resepnya cukup sederhana, sehingga tidak akan menimbulkan kesulitan bagi nyonya rumah.

Komponen:

150 gram. sl. minyak; 1 gram. tepung Vanilla; 2 buah. ayam telur; 1 sendok teh. gula dan krim asam; 3 sdm. tepung; 700ml susu;

Algoritma memasak dengan foto:

1. Setengah porsi gula harus dicampur dengan tepung.
2. Saya membawa ayam. telur dan kocok. Saya menuangkan 1 sdm. susu dan kocok lagi. Massa harus bebas dari kristal tepung dan gumpalan.
3. Saya mencampur susu dan gula. pasir. Saya menambahkan bubuk vanila. Saya menaruhnya di atas api besar.
4. Saat susu mulai mendidih, Anda perlu terus mengaduk campurannya. Saya tuangkan campuran telur-susu ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil sampai mengental.
5. Selama memasak, saya mengaduk krim, memastikan alasnya lebih terpisah dari bawah. Jika tidak, massa akan terbakar.
6. Saya mengeluarkan dasar susu dari kompor dan membiarkannya dingin. Massa akan menjadi kental.
7. Anda bisa membuatnya mengembang jika menggunakan mixer. sl. mentega harus lembut, setelah itu Anda bisa menambahkannya sebagian ke dalam massa yang sudah diseduh.
8. Saya menambahkan krim asam. Saya membawanya ke kesiapan. Kocok dengan mixer dengan kekuatan sedang.

Puding coklat dengan krim asam kakao untuk kue

Untuk membuat krim coklat yang enak, Anda perlu menggunakan coklat. Resepnya menggunakan bubuk coklat.

Krimnya akan memiliki rasa coklat yang nyata, komposisinya akan berwarna gelap. Saya memperkenalkan kakao dan pastikan untuk menabur komposisinya. Jika ada gumpalan dalam komposisi, Anda perlu mencampurkan bubuk secara menyeluruh ke dalam massa.

Komponen:

200 gram. krim asam (kandungan lemak dari 25%); 60 gram. tepung; 5 sdm. Sahara; 1 buah. ayam telur; 10 gram. mobil van. Sahara; 90 gram. bubuk kakao hitam.

Algoritma memasak dengan foto:

1. Dalam mangkuk Anda perlu mencampur krim asam dan gula. Saya mengaduk dan membuat adonan hingga rata. Saya menempatkan semangkuk krim di bak air untuk menghangatkannya.
2. Saya memasukkan ayam ke dalam dasar krim hangat. telur, kocok dulu dengan pengocok. Saya juga menambahkan tepung yang diayak dan terus memanaskannya dalam penangas air. Agar campuran terseduh secara merata, Anda harus terus mengaduknya dan memastikan air mendidih tidak menyentuh dasar mangkuk.
3. Massa yang direbus harus ditambah dengan bubuk kakao. Aduk rata dan kecilkan api di atas kompor.
4. Bubuk akan tercampur rata jika ditambahkan menggunakan saringan.
5. Saya mengaduk dan merebus sampai kekentalan mencapai kekentalan yang diinginkan. Biarkan campuran mendingin pada suhu kamar. Setelah komposisinya dingin, akan menjadi lebih kental.

Custard krim asam dengan susu kental dengan madu

Madu alami tidak hanya akan memberi krim rasa, tetapi juga menyehatkan. Selama pemanasan massa yang berkepanjangan dengan susu kental, komposisinya akan diwarnai dengan warna yang lembut. Krim asam harus ditambahkan terakhir, ketika campuran sudah dingin. Ayam Tidak perlu menggunakan telur untuk krimnya.

Komponen: 350 gram. susu kental; 500ml krim asam kental; 1 sendok teh. Sayang; 100 gram. sl. minyak

Algoritma memasak dengan foto:

1. Saya menuangkan susu kental ke dalam panci berdinding tebal. Saya menambahkan madu dan menaruhnya di api kecil.
2. Saya mengaduk campuran dan memanaskan campuran sampai madu larut seluruhnya. Angkat campuran dari api dan biarkan dingin. Anda dapat melakukannya lebih cepat jika Anda memasukkan es ke dalam mangkuk.
3. Saya menambahkan krim asam ke dalam campuran dan mengocoknya sampai adonan mengembang. Saya mencampur dengan mixer, yang perlu dihidupkan dengan kecepatan sedang.

Ini menyimpulkan artikelnya. Saya yakin Anda masing-masing bisa memilih salah satu resep yang disajikan dalam artikel untuk dibuat di rumah makanan penutup yang lezat untuk seluruh keluargamu.

Jangan takut untuk bereksperimen di dapur, Anda pasti berhasil jika memasak di dalamnya suasana hati yang baik. Bersenang-senanglah di dapur!

resep video saya

Krim asam sering digunakan untuk merendam kue, krim tersebut tidak mempertahankan bentuknya bahkan setelah ditambahkan mentega. Ada beberapa cara untuk membantu mengentalkan krim tersebut. Salah satunya adalah menyeduh massa krim. Sudahkah Anda mencobanya? Kami menawarkan kepada Anda beberapa opsi yang telah teruji.

Krim asam custard - prinsip umum persiapan

Krim asam, seperti semua krim jenis ini, diseduh dengan telur dan tepung. Namun ada resep yang memungkinkan Anda membuat bahan dasar krim tanpa komponen ini. Di mana produk asli Kelembutan dan kelembutannya sama sekali tidak kalah dengan krim yang disiapkan sesuai resep klasik.

Dalam memasak, sebaiknya gunakan yang paling gemuk dan alami produk susu fermentasi. Krim asam berkualitas rendah atau rendah lemak dapat terpisah jika dipanaskan dalam waktu lama. Perlu dicatat bahwa krim asam hanya boleh segar, jika tidak, makanan penutup dengan krim yang dibiarkan dalam waktu singkat dapat menyebabkan keracunan makanan.

Krim asam dapat ditambahkan ke krim di akhir masakan, ketika bahan dasar yang diseduh sudah dingin dengan baik. Seringkali, produk susu fermentasi digunakan sebagai produk utama, di mana massa krim diseduh. DI DALAM pada kasus ini dicampur dengan bahan lain dan dipanaskan dengan api paling kecil, meskipun lebih baik menggunakan penangas air, maka krimnya dijamin tidak gosong.

Untuk mewarnai krim asam atau memberi rasa tertentu, Anda bisa menambahkan madu, bubuk kakao, atau coklat. Ketika kakao dan coklat ditambahkan, kita mendapatkannya krim coklat, ketika madu ditambahkan, massa memperoleh warna krem ​​​​muda. Tambahan rasa krim memberikan minyak, yang dicampur ke dalam massa yang sudah jadi.

Custard krim asam jarang digunakan untuk menghias kue. Tapi itu membasahi kue apa pun dengan baik. Untuk menghias kue, sesuaikan kekentalannya dengan menambahkan mentega lunak.

Krim asam puding kental dengan telur dan mentega

Basis custard untuk resep ini akan disiapkan dengan krim asam. Agar produk susu fermentasi tidak menggumpal saat dipanaskan, gunakan krim asam dengan kandungan lemak tertinggi. Krim kental, dioleskan secara tebal pada biskuit, tidak menyebar, meskipun potongan biskuit kedua diletakkan di atasnya.

Bahan-bahan:

Tepung kue putih - 2 sdm. aku.;

120 gram. gula pasir;

Telur;

Sebungkus mentega;

krim asam lemak 30% - 300 gr.;

20 gram. gula vanila.

Metode memasak:

1. Tuang telur ke dalam gula dan giling dengan sendok sampai diperoleh massa putih pucat.

2. Ayak kembali, tambahkan tepung dan gosok rata kembali. Sambil diaduk, tambahkan semua krim asam dan panaskan mangkuk dalam penangas air.

3. Aduk terus, panaskan dasar krim hingga mengental. Pastikan bagian bawah mangkuk tidak terkena air panas.

4. Angkat massa panas dari kompor, segera masukkan sedikit mentega (sampai 50 g) dan gula vanila, tutup dengan penutup dan biarkan hingga dingin.

5. Potong sisa mentega menjadi beberapa bagian dan pindahkan ke wadah bersih. Setelah melunak dengan baik, kocok. Tambahkan dasar krim asam yang sudah didinginkan ke dalam massa mentega halus yang dihasilkan, aduk terus. Untuk memastikan krim terkocok dengan baik, tambahkan tidak lebih dari dua sendok makan sekaligus, lalu kocok hingga halus.

Krim asam puding krim dengan susu

Bukan hanya mentega yang memberi campuran warna krem ​​​​yang khas. Berkat susu yang menjadi bahan dasar pembuatannya, krimnya menjadi lebih banyak rasa yang lembut. Untuk mendapatkan lebih banyak lemak, lebih baik mengambil susu buatan sendiri, krim asam ditambahkan di akhir dan tidak dipanaskan.

Bahan-bahan:

Buatan sendiri susu sapi- 700ml;

Tiga sendok makan tepung kelas satu;

Segelas gula pasir;

Dua telur besar;

1 gram bubuk vanila;

150 gram. mentega tinggi lemak;

Segelas penuh krim asam penuh lemak.

Krim asam custard “Plombir” dapat digunakan untuk berbagai macam kue dan makanan penutup panggang lainnya. Ternyata sangat empuk sehingga kue dan pai yang diolesi pasti akan menyenangkan semua orang. Dan ini kue coklat dengan krim asam, yang hasilnya luar biasa. Biskuit halus dan krim asam dengan lapisan buah beri asam manis menyatu dengan sangat lezat dan kue halus, lihat link resepnya.
Krimnya memiliki rasa yang creamy bahkan menyerupai rasa susu kental manis. Orang yang belum mengetahui komposisinya tidak akan pernah menyangka bahwa itu adalah krim asam dan tidak mengandung susu kental manis.
Seluruh proses pembuatan krim asam akan memakan waktu sekitar 35-45 menit. Anda akan memasak krim dalam penangas air hingga mengental, yaitu sekitar 20 menit.
Kalau masak langsung di atas kompor akan lebih cepat, tapi sebaiknya jangan ambil risiko dulu. Hal terpenting dalam proses pembuatan krim adalah terus diaduk dengan pengocok atau dikocok dengan mixer. Namun, penting untuk mengeluarkannya dari kompor tepat waktu agar krim tidak menggumpal. Namun secara umum, jika Anda mengikuti rekomendasi dengan benar, Anda akan berhasil krim halus dengan rasa es krim.

Untuk menyiapkan es krim custard dengan krim asam, Anda perlu:

• krim asam 15% - 300-350 ml,
• gula pasir – 6 sdm. sendok,
• tepung terigu – 3 sdm. sendok,
• mentega 72% - 50 gram,
• telur ayam – 2 buah.

Resep es krim krim asam.

Langkah 1. Sebaiknya gunakan krim asam dengan kandungan lemak sedang, 20 atau 21%. Tetapi jika tidak ada, maka 15% sudah cukup, Anda hanya perlu memasak krim lebih lama sampai kelebihan air serumnya menguap. Tuang ke dalam mangkuk besi tempat Anda akan memasak krim dalam penangas air.

Langkah 2. Kocok telur ayam dan kocok adonan dengan pengocok.

Langkah 3. Tuang tepung dan gula ke dalam wadah lain.

Langkah 4. Aduk rata. Ini akan mencegah krim Anda menggumpal yang mungkin muncul jika Anda melewatkan langkah ini.

Langkah 5. Sekarang tuangkan satu sendok makan campuran tepung gula ke dalam mangkuk berisi krim asam dan aduk dengan pengocok. Massanya harus homogen.

Langkah 6. Tempatkan mangkuk dalam penangas air dan, aduk, masak selama sekitar 20 menit.

Langkah 7. Lebih baik menggunakan mixer selama proses memasak. Berkat mengocok dengan mixer, krim akan menjadi lebih pulen dan homogen, tanpa gumpalan. Saat krim menjadi kental, keluarkan dari penangas air dan dinginkan.

Langkah 8. Kocok mentega lembut dengan mixer.

Langkah 9. Dan tambahkan campuran dingin ke dalamnya.

Langkah 10. Kocok kembali dengan mixer hingga rata.

Krim asam custard "Plombir" sudah siap! Selamat makan. Anda bisa melapisi lapisan kue dengan krim yang sudah disiapkan; ini ideal untuk cahaya kue bolu kue, kue bolu dan kue dari kue choux. Krim yang keluar cukup kental, begitu pula dengan lapisan adonan berlemak yang banyak mengandung krim atau minyak sayur(kue panekuk, adonan roti pendek, kue lapis), lebih baik tidak menggunakannya.

Saya skeptis tentang puding krim asam sampai saat-saat terakhir - sampai saya mencobanya secara pribadi. Bagi saya, krimnya selalu terasa asam, berkat bahan barunya, dan sama sekali tidak cocok untuk kuenya. Tetapi hasilnya melebihi semua ekspektasi saya - krim tersebut ternyata cocok tidak hanya untuk pelapisan, tetapi juga untuk dekorasi, dan rasa asamnya, sebaliknya, memberi krim rasa yang menyenangkan dan ringan, yang tidak ditemukan pada krim tradisional biasa. krim. Ini bisa dibuat lebih padat dan stabil dengan menambahkan lebih banyak mentega. Dan juga, saya ingin segera mencatat bahwa saya menunjukkan gula pasir pada bahan-bahannya, tetapi tidak perlu menambahkannya jika Anda tidak terlalu menyukai makanan manis - susu kental mungkin sudah cukup. Saya menambahkan pengetahuan ini, dalam bentuk susu kental manis, ke dalam puding krim asam secara tidak sengaja, dan hasilnya sangat baik.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• krim asam (kandungan lemak 20%) – 200 gram;
• tepung terigu – 2 sendok makan;
• susu kental (tidak direbus) – 150 gram dan 50 gram gula (opsional);
• telur ayam - 1 buah;
• vanila - secukupnya.

• Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk membuat krim tanpa susu kental manis, maka untuk krim asam dan mentega sebanyak itu Anda hanya membutuhkan 100-110 gram gula pasir. Secara umum, bereksperimenlah dengan rasa manis saat Anda menyiapkan krim.

Cara membuat krim asam custard:

1. Kami mulai menyiapkan krim dengan membuat "pemandian air". Letakkan di atas kompor hidangan yang cocok untuk penangas air, dan letakkan panci dengan bahan utama di atasnya: krim asam, gula pasir(kalau pakai), susu kental manis, tepung terigu, telur ayam dan vanila. Campur semuanya dan rebus dalam bak air. Ngomong-ngomong, saya akan langsung mengatakan bahwa jika Anda malas dan langsung menyiapkan krim di atas kompor, Anda berisiko kehilangannya - krim akan lebih cepat gosong.

2. Rebus isinya hingga kental: krimnya harus lebih kental dari krim asam. Setelah itu, ketika hampir siap, letakkan di lemari es atau di balkon - itu akan benar-benar dingin, dan dengan demikian bersiap untuk tahap persiapan berikutnya.

3. Mentega yang sudah dilunakkan harus dikocok hingga putih dan massa yang subur. Saya menggunakan lebih sedikit mentega, karena saya menggunakan krim hanya sebagai lapisan kuenya. Untuk menghias seluruh kue dengan krim ini, gunakan mentega sebanyak yang ditunjukkan dalam resep.

4. Tambahkan krim yang sudah benar-benar dingin ke dalam mentega kocok secara bertahap, tanpa berhenti mengocok dengan mixer, kita mendapatkan massa custard yang padat.

Puding dengan krim asam

Resep puding sederhana untuk Napoleon.

Resep dengan foto dan perhitungan kalori.

Puding vanila dengan krim asam.

Sederhana dan lezat.

Puding lezat untuk Napoleon juga bisa disiapkan dengan krim asam. Saya membuatnya sekali ketika tidak ada susu, saya menyukainya.

Sekarang kita sering memiliki Napoleon dengan krim sesuai resep ini. Semua orang suka.

Proporsi produk murni sesuai selera saya dan dapat diubah.

Anda bisa menambahkan lebih banyak krim asam, hal yang sama akan terjadi jika Anda mengurangi jumlah air. Krim asam ditambah air harus sekitar 500 ml.

Anda dapat menambah jumlah mentega hingga 200 gram atau lebih, tetapi krimnya akan menjadi kurang manis. Dengan mentega, yang utama jangan berlebihan, jangan kocok terlalu lama agar krimnya tidak terpisah. Meski untuk olesan kue hal ini tidak terlalu menjadi masalah.

Jumlah tepung bisa dikurangi menjadi 40 gram, maka krimnya akan lebih cair.

Bagi saya resep ini adalah pilihan terbaik sesuai selera dan kandungan kalorinya.

Dan jika Anda menggunakan krim tanpa menambahkan minyak, anggarannya juga rendah.

Suatu kali saya menggunakan dua kuning telur tambahan. Warnanya merah, krimnya menguning dan lebih lembut.

Saya tidak tahu akan seperti apa krimnya jika krim asamnya sangat asam. Dan sedikit rasa asam dari krim asam yang enak hanya memperkaya rasanya.

Saya sering menggunakan kapulaga bubuk sebagai pengganti gula vanila. Semua orang suka.

Untuk membuat puding mentega dasar puding mentega harus ditambahkan. Perlu diperhatikan bahwa mentega dipadukan dengan custard, keduanya harus demikian suhu kamar. Mentega tidak boleh meleleh, tetapi juga tidak hancur. Itu pasti plastik.

Perhatikan wajan dengan krim. Terkadang para pemula, setelah menyentuh bagian luar wajan, mengira krimnya sudah dingin, namun nyatanya bagian dalamnya mungkin masih hangat. Situasinya khas jika panci berisi krim didinginkan dalam air dingin.

Anda dapat menambah jumlah minyak tanpa masalah, tetapi Anda tidak boleh menguranginya terlalu banyak, karena krimnya mungkin tidak akan tercampur.

8. Potong mentega menjadi beberapa bagian.

9. Kocok mentega dengan mixer.

10. Tambahkan custard ke dalam mentega dalam porsi 2-3 sendok makan dan kocok dengan mixer. Kumpulkan krim dari dinding secara berkala. Anda tidak boleh mengocok krim terlalu lama, karena bisa lepas atau terpotong. Cara memperbaikinya jika ini terjadi, baca.

11. Krim siap pakai Oleskan pada kue Napoleon. Simpan sisa krim di lemari es, Anda bisa menggunakannya untuk sandwich manis.

Perhitungan kalori custard dengan krim asam untuk kue Napoleon

Kandungan kalori krim tanpa minyak dalam 100 gram:1325:820 ∗ 100=162 kkal

Kandungan kalori krim dengan mentega dalam 100 gram: 2389:980∗ 100=244 kkal

© Taisiya Fevronina, 2016.