Cara memanggang kue jahe madu yang dicat. Kue jahe yang dicat. Roti jahe yang dicat: kelas master

Jamur yang tubuh buahnya bisa berwarna kuning-merah muda atau oranye-merah, dan pada potongan atau pecahnya mengeluarkan sari susu, diwarnai dengan berbagai corak merah dan langsung membiru di udara, disebut jamur tutup susu kunyit. Beberapa orang mengacaukannya dengan volnushki, tetapi mereka dapat dengan mudah dibedakan: bagian volnushki tidak membiru. Ada beberapa jenis tutup susu kunyit, yang namanya terdiri dari kata “tutup susu kunyit” dan ditambah kata atau frasa: asli, cemara, merah, pinus merah, Jepang atau cemara, salmon atau alpine.

Camelina selalu dianggap sebagai jamur yang berharga. Di masa lalu, jamur ini diasinkan dalam bak, dan ke meja kerajaan atau diekspor dalam bentuk asin dalam botol (diameter tutup jamur lebih kecil dari leher botol: tidak lebih dari 2 cm). Selama ini diyakini bahwa tutup susu kunyit sebaiknya diasinkan tanpa bumbu, karena dapat merusak rasa dan aroma jamur. Cara termudah untuk memakannya sebagai camilan, cukup kupas tutup susu kunyit dan tambahkan sedikit garam.

Meskipun jamur ini, seperti jamur susu, termasuk dalam famili Russula dan genus Laticaria yang sama (mereka mengeluarkan sari susu), cara pengawetannya berbeda. Jamur susu direndam selama beberapa hari atau direbus sebelum digarami untuk menghilangkan rasa pahitnya, namun jamur tidak boleh direndam atau direbus. Anda bisa mengasinkannya segera setelah Anda membawanya dari hutan. Anda bahkan tidak bisa mencucinya, cukup bersihkan dari partikel asing yang menempel.

Resep 1

Mengasinkan tutup susu kunyit bukanlah tugas yang sulit. Hal utama adalah mengikuti beberapa aturan sederhana: jangan pakai bumbu dan (lebih baik ambil batu). Anda bisa memberi garam dalam stoples, bak mandi, atau panci enamel. Tutup susu kunyit asin tidak dapat disimpan di tempat dingin.

Bahan-bahan:

1 kg tutup susu kunyit kupas;

1 sendok makan (sedikit di atasnya) garam.

Jamur ditempatkan dalam lapisan padat (tutup ke bawah, piring ke atas) dalam wadah yang sudah disiapkan (dicuci dan dikeringkan). Taburi setiap lapisan dengan garam, sebarkan secara merata ke seluruh volume jamur. Anda perlu menekan jamur dengan hati-hati agar tidak merusaknya. Mereka akan segera mengeluarkan jus yang akan menutupi mereka sepenuhnya. Kasa dan pemberat kecil ditempatkan di lapisan atas. Saat mengasinkan dalam toples, alih-alih memuat, digunakan dua batang kayu, disandarkan pada dindingnya dan membentuk salib. Pengasinan tutup susu kunyit tidak bertahan lama. Jamur disimpan selama satu hari di suhu kamar, lalu pindahkan ke lemari es.

Resep 2

Jika jamur susu diasinkan dingin atau panas, maka pengasinan tutup susu kunyit saja metode dingin. TIDAK persiapan awal dalam bentuk perebusan atau perendaman bukan hanya tidak perlu, bahkan tidak bisa dilakukan, karena tutup susu kunyit akan rusak begitu saja (rasa dan aroma khasnya akan hilang). Anda perlu mengasinkan tutup susu kunyit secara terpisah dari jamur lain karena perbedaan metode persiapan dan durasi penggaraman. Lebih baik menggunakan pohon cemara untuk pengawetan dan membuat pai atau menggoreng. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

tutup susu kunyit kupas;

Garam dengan takaran 3 hingga 4% berat jamur.

Tutup susu kunyit ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan (seperti dijelaskan pada resep 1) dan ditaburi garam secara merata. Tutupi dengan kain kasa. Buatlah muatan yang cukup untuk memunculkan jus, tetapi agar jamur tidak hancur. Tidak perlu banyak waktu untuk mengasinkan tutup susu kunyit. Begitu diberi jus, bisa dikonsumsi, tapi sebaiknya menunggu 2-4 hari. Jamur dapat disimpan sepanjang musim dingin tanpa dibekukan. Mereka hanya paling enak di bulan pertama, karena selama ini mereka menyerap kuantitas optimal garam.

Resep 3

Jika di negara kita pengawetan tradisional Pengasinan tutup susu kunyit tidak termasuk penggunaan metode panas atau penggunaan bumbu atau bahan apa pun; kemudian, misalnya, di Inggris Raya tutup susu kunyit diasinkan panas dengan tambahan anggur, mentega, mustard, dan gula. Tutup susu kunyit yang diasinkan dengan cara ini didinginkan di lemari es sebelum disajikan sebagai camilan. Mereka tidak disimpan lama - tidak lebih dari 2 minggu. Bahan-bahan:

1 bawang bombay kecil, potong cincin;

80 ml minyak zaitun;

1 sendok makan gula merah muda;

1 sendok teh garam;

500 g susu saffron tutup (yang pakai tutup saja).

Didihkan air yang diberi sedikit garam dalam panci. Jamur yang sudah disiapkan (dikupas) direbus selama 2 menit, airnya ditiriskan, jamur dipotong tipis-tipis. Dalam panci dengan anggur dan minyak zaitun tambahkan bawang bombay, peterseli, mustard, gula dan garam. Didihkan adonan, lalu masukkan jamur. Kecilkan api dan masak selama 5 menit, angkat dan biarkan dingin, pindahkan ke wadah penyimpanan dan masukkan ke dalam lemari es. Biarkan selama 2 jam dan sajikan sebagai hidangan pembuka.

Setiap musim gugur Anda dapat mengumpulkan berbagai macam jamur di hutan, dan di antara mereka ada satu yang menonjol dengan cara yang istimewa - camelina. Hasil panennya bisa sangat kaya sehingga lebih dari cukup untuk disimpan selama musim dingin. Kemudian, kapan saja sepanjang tahun, Anda dapat membuka toples hadiah hutan dan menyiapkan hidangan pertama atau kedua yang lezat, atau menyenangkan para tamu untuk meja pesta olahan buatan sendiri yang kita buat sendiri.

Jamur adalah produk yang unik; sejak dahulu kala mereka dijunjung tinggi di Rusia; mereka tidak hanya dikeringkan, tetapi juga diasinkan dalam jumlah besar. tong kayu ek. Dengan metode pengawetan ini, rasa tutup susu kunyit terungkap secara istimewa. Sebelum memanen tutup susu kunyit untuk musim dingin, Anda perlu mempertimbangkan beberapa hal nuansa penting.

Persiapan tutup susu kunyit yang tepat untuk pengawetan

Seperti yang Anda ketahui, tidak ada satu pun resep untuk suatu masakan atau pengalengan rumah tidak terpikirkan tanpa persiapan sebelumnya bahan-bahan yang diperlukan. Saat mengasinkan jamur, aturan ini juga tidak terkecuali, karena rasa akhir hidangan akan bergantung pada seberapa hati-hati tahap ini dilakukan.

Setelah tutup susu kunyit dikumpulkan, tutup tersebut harus dirobek dengan hati-hati untuk memastikan tidak ada spesies lain yang masuk ke dalam tumpukan, dan untuk menghilangkan sisa-sisa sisa serta menghilangkan jamur busuk yang tidak layak untuk dikonsumsi. Anda tentu harus membuang jamur yang bercak busuk, tanda-tanda cacingan, dan jamur yang tampilannya tidak menarik dan rusak.

Sekarang Anda dapat memulai proses selanjutnya - membersihkan kotoran dan tanah. Untuk menghilangkan kotoran bisa menggunakan sikat kecil atau pisau kecil. Kerusakan kecil pada permukaan tutup dan batang dapat dipotong dengan hati-hati, sehingga tidak perlu terburu-buru saat menyortir jamur untuk diawetkan.

Langkah selanjutnya adalah membilas jamur hingga bersih dengan air dingin mengalir lalu mengeringkannya menggunakan peralatan dapur. kertas tisu.

Beberapa ibu rumah tangga yang rutin mengasinkan dan mengawetkan jamur untuk musim dingin, biasanya tidak menggunakan batang jamur untuk keperluan tersebut. Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lainnya dengan mereka, misalnya menggoreng kentang atau memasak sup, atau memasak salad hangat dari tutup susu kunyit asin (kakinya bisa diasinkan terpisah). Juga batang jamur Mereka mentolerir pembekuan dengan baik.

Tidak masuk akal untuk merebus tutup susu kunyit terlebih dahulu jika Anda mau duta besar yang dingin. Jamur setelah diasamkan akan siap dalam waktu sekitar beberapa bulan.

Resep cepat membuat tutup susu kunyit asin

Setelah persiapan penggaraman selesai, Anda bisa langsung melanjutkan ke proses pemanenannya sendiri. Yuk simak resep membuat tutup susu kunyit dengan cara dingin:

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit tanpa kaki – 4 kg;
• garam meja kasar – 165 g;
• 3-4 siung bawang putih;
• 10-12 daun kismis;
• 10-12 daun ceri;
• 7-8 payung adas segar atau agak kering;
• 2 lembar daun salam;
• 5 merica hitam;
• 3-4 kacang polong allspice.

Proses memasak:

1. Untuk kenyamanan penggaraman dengan cara ini, Anda bisa menggunakan yang besar panci enamel tanpa chip atau kerusakan. Yang penting kering dan bersih.
2. Sedikit garam dituangkan ke bagian bawah setiap wadah, daun kismis dan ceri, siung bawang putih yang diperas dengan pisau, payung dill dan merica ditempatkan di atasnya.
3. Jamur diletakkan di lapisan berikutnya dan ditaburi sedikit garam. Lapisan jamur dengan garam diulangi hingga tidak ada lagi ruang kosong di wadah. Bagian atas wadah ditutup kembali dengan daun kismis dan ceri dan ditambahkan ke sampingnya daun salam.
4. Lapisan kain kasa diletakkan di atas wadah, dan di atasnya ada papan atau kayu lapis, kira-kira sesuai dengan diameter bagian dalam panci, dan sebuah tikungan kecil, misalnya, batu besar yang dibungkus dengan cling film. Sekarang semuanya bisa ditutup dengan plastik, tapi jangan rapat, agar ada akses udara, dan disimpan di tempat sejuk selama kurang lebih 2-2,5 bulan. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau lemari es, dan jika jamur sudah direbus sebelumnya, pengasinannya akan lebih cepat.

Untuk menambah rasanya, Anda bisa mengambil lebih banyak bawang putih dan, potong siung menjadi irisan, letakkan berlapis-lapis dengan jamur.

2-3 minggu setelah pengawetan, Anda bisa memasukkan jamur ke dalam stoples kaca dan menyimpannya di lemari es. Lebih baik meletakkan daun kismis dan ceri di atas toples.

Tahun keberuntungan - panen yang baik

Saya sangat berharap Anda tidak lagi memiliki pertanyaan tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin agar masakannya enak dan harum.

Pengasinan panas

Umur simpan jamur apa pun, termasuk jamur susu kunyit, dapat diperpanjang jika Anda mengasinkannya untuk musim dingin. Resep ini membutuhkan duta besar yang panas, yang meningkatkan umur simpan produk dan mengungkapkan rasa dan aromanya sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• 1,3 kg tutup susu kunyit yang baru dipetik;
• 700ml air bersih;
• 5 kacang polong allspice;
• 2 payung adas segar;
• 2 lembar daun salam;
• 4-5 daun kismis;
• 2 payung anyelir;
• 3 sdm. sendok besar garam dapur.

Persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Sortir dan bilas jamur, ganti airnya, tetapi Anda bisa mendiamkannya dan merendamnya selama beberapa jam, terus mengaduknya di dalam wadah untuk membersihkan semua kotoran.
2. Lepaskan bagian kaki yang bersentuhan dengan tanah, jamur kecil Biarkan utuh, yang besar bisa dipotong dua.
3. Tuang air ke dalam panci, tambahkan semua bumbu kering dan garam, lalu didihkan. Apinya tidak harus besar, apinya sedang saja sudah cukup. Segera setelah mendidih selama 5 menit dan bumbu mengeluarkan aromanya ke dalam air, tambahkan olahan jamur ke dalamnya.
4. Rebus selama sekitar 15-18 menit dengan api kecil, buang busanya sesuai kebutuhan. Berbaring jamur yang sudah disiapkan dalam saringan, sambil mengawetkan air garam yang digunakan untuk merebusnya.
5. Siapkan wadah bersih yang telah disterilkan sebelumnya. Memperluas jamur rebus ke dalam stoples, tutup rapat, dan isi dengan air garam yang lebih panas.
6. Gulung stoples dan simpan di tempat sejuk. Jika semuanya tidak sesuai dengan wadah yang sudah disiapkan, sebagian jamur dapat disimpan di lemari es, setelah kurang lebih 5-7 hari dapat diambil sampelnya dengan dibumbui. minyak bunga matahari dan menambahkan cincin bawang cincang halus.

Mengasinkan tutup susu kunyit

Produk harus disiapkan hanya dalam stoples kaca yang bersih dan disterilkan; wadah plastik dan logam tidak dapat digunakan.

Bahan-bahan:

• 10 buah allspice dan merica hitam;
• 2-3 siung bawang putih segar;
• 1,2 kg tutup susu kunyit;
• 150ml cuka sari apel;
• 55 gram. garam meja kasar;
• 5 daun kismis;
• 3 lembar daun salam.

Kami melakukan ini:

1. Jamur muda yang baru dipetik cocok untuk dimasak. ukuran kecil. Sebelum dimasak, harus dibersihkan secara menyeluruh, kemudian dibilas dan dikeringkan di atas handuk dapur yang bersih.
2. Setelah jamur mengering, jamur harus dimasukkan ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan, dan sedikit (sekitar satu sendok teh) garam harus dituangkan ke bagian bawah.
3. Disarankan untuk meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, dan di antaranya tambahkan merica, daun kismis, dan daun salam. Taburkan setiap baris sebagian kecil garam. Disarankan untuk memotong siung bawang putih agar lebih mengeluarkan rasanya.
4. Rebus satu liter air dengan cuka sari apel dan tambahkan sisa garam. Angkat rendaman mendidih dari api, tuang ke dalam wadah berisi jamur, dan gulung tutupnya.
5. Setiap wadah harus dibalik untuk memastikan wadah kedap udara, didinginkan, dan disimpan. Tutup susu kunyit yang diasinkan yang disiapkan dengan cara ini tidak sayang untuk disajikan di meja di musim dingin.

Di daun kubis

Selain bumbu, saat mengasinkan jamur dalam jumlah banyak di dalam wadah, beberapa ibu rumah tangga menambahkan sayuran dan rempah segar untuk memberikan aroma khas pada hidangan pembuka di masa depan. Tutup susu kunyit dapat disimpan lama di ruang bawah tanah jika diasinkan dengan tambahan daun. kubis putih.

Bahan-bahan:

• 5 kg tutup susu kunyit yang baru dipetik;
• 8-10 besar daun kubis varietas kubis musim dingin;
• 225 gram. garam meja kasar;
• 10 payung dill;
• 1 kepala bawang putih segar;
• 25 daun daun kismis;
• 25 daun ceri;
• 65 gram. lobak segar(akar);
• 10 kacang polong allspice.

Algoritma operasinya adalah sebagai berikut:

1. Siapkan kubis - cuci daun beserta tutup susu kunyit air mengalir dan kering. Lobak dan bawang putih harus dikupas.
2. Bagi semua bumbu dan bumbu, bumbu menjadi dua bagian. Tempatkan satu bagian daun kubis dengan daun buah, bawang putih dan rempah-rempah di dasar panci enamel besar. Tambahkan sedikit garam.
3. Sekarang jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam lapisan yang rapi - mereka perlu dicuci dan dikeringkan, dikupas dan, jika perlu, direbus dalam air mendidih.
4. Setiap lapisan jamur ditaburi sedikit garam kasar. Lapisan atas lagi-lagi terdiri dari daun kubis dan sisa bumbu serta bumbu.
5. Tempatkan beban yang tidak terlalu berat di atasnya dan biarkan selama beberapa minggu agar garamnya hilang, tutupi wadah dengan polietilen untuk melindunginya dari kontaminasi. Setelah waktu ini, panci harus ditutup dengan penutup dan setelah 1,5-2 bulan Anda bisa mulai mencicipi buatan sendiri V berbagai hidangan dari tutup susu kunyit asin.

• Jika tidak digunakan untuk pengasinan jamur toples kaca, maka perlu menggunakan penindasan yang cukup berat. Ini diperlukan agar semua jamur terendam dalam air garam dan matang secara merata. Jika memungkinkan, disarankan untuk membengkokkan cetakan sedemikian rupa sehingga wadah dapat ditutup dengan penutup - ini jauh lebih praktis. cling film;
• Jika pada saat pengasinan tutup susu kunyit, air garam dalam wadah berubah warna menjadi abu-abu, berarti suhu di ruang penyimpanan tinggi, dan proses fermentasi sudah dimulai. Tidak perlu mengambil resiko dan lebih baik membuang benda kerja ini agar tidak diracuni oleh produk;
• Untuk pengasinan disarankan hanya menggunakan tutup susu kunyit, bagian kakinya dapat dengan mudah digunakan untuk keperluan lain, misalnya menggoreng dan selanjutnya dibekukan atau dikeringkan.
• Saat mengasinkan tutup susu kunyit, selain cuka, Anda bisa menggunakannya asam sitrat dalam butiran. Dengan menambahkan sedikit saja ke dalam bumbu marinasi, Anda bisa memberi jamur rasa ekstra dan kepedasan, dan Anda akan mendapatkan acar susu kunyit yang renyah, resep yang akan diminta tamu Anda untuk musim dingin;

Untuk membersihkan secara menyeluruh jamur hutan dari cacing bisa direndam selama 2-3 jam dalam air yang cukup asin. Teknik ini akan menjamin kemurnian produk tanpa memotong hasil hutan.