Resep kaviar merah di rumah. Kaviar merah asin. Jenis dan penampilan

Bagaimana kaviar merah dibuat tot_tod menulis pada 23 Desember 2013

Mungkin, bagi banyak orang, toples kaviar merah dikaitkan dengan hari raya.

Namun nyatanya, sebelum sampai di meja Anda, tidak ada hari libur di sekitar kaviar ... sebaliknya, ini adalah kerja keras.

Saya akan mencoba menampilkan beberapa foto dengan aplikasi tersebut.

Dalam jumlah besar, semua kaviar merah ditambang di Kamchatka dan Sakhalin (Samudra Pasifik, Laut Okhotsk, dan Laut Bering). Saat musim penangkapan ikan dimulai, armada bergegas ke tempat penangkapan ikan. Dalam kasus khusus saya, prosesnya ditunjukkan pada kapal penerima dan pemrosesan BATM (kapal pukat beku otonom besar), yang menerima ikan dari jaring tetap di pantai barat Kamchatka.

Dari jaring tetap, nelayan-produsen mengantarkan hasil tangkapan ke kapal penerima dan pengolah.

Garis potong. Di sini ikan adalah shkerat - kaviar diletakkan di atas paramushka biru, usus di satu lubang, ikan di lubang lainnya. Ikan yang dimusnahkan mengalir melalui nampan ke pabrik di geladak di bawah, isi perut ke laut. Di pabrik, ikan isi perut dicuci, dipilah berdasarkan ukuran, dibekukan dan dikemas dalam wadah. Siap masuk freezer.

Menyortir ovarium dengan kaviar berdasarkan jenisnya. Campur kaviar dari ikan yang berbeda- kejahatan yang tidak dapat diterima.

Di sini mereka mencuci indung telur dengan air tempel.

Pada tahap ini, telur dipisahkan dari telur - mereka bergemuruh. Mesin itu disebut - butara. Untuk membuatnya lebih bersih - gunakan dua layar.

Kaviar yang terpisah jatuh di atas kain kasa miring. Di sini juga ada potongan-potongan film dan segala macam sampah.

Kaviar yang disaring diasinkan dalam air garam (larutan garam jenuh). Bersamaan dengan pengasinan, kaviar dicuci di sini. Rasio kaviar / air garam adalah 1/3. Saturasi garam hingga kaviar sekitar 4%. Pada waktunya - sekitar 10-20 menit, tergantung pada "kekuatan" air garamnya.

Ngomong-ngomong, air garamnya sendiri direbus di geladak dalam "panci kecil" seperti itu.

Setelah pengasinan, kaviar dikemas dalam keranjang kecil, yang ditempatkan di mesin sentrifugal, di mana "peras" selama 10-15 menit membuat kaviar hampir kering dan jatuh di atas meja master untuk menambahkan minyak dan pengawet. Ini adalah kontrol kemurnian dan kualitas terakhir di atas meja yang diterangi dari bawah.

Meja pengepakan dengan penerangan yang lebih rendah untuk menunjukkan ketebalan kaviar dan untuk melihat dengan jelas "benda asing" (potongan darah, film, dll.). Dalam kaviar yang sudah diasinkan dan disentrifugasi, master menambahkan dan mencampur minyak sayur dan antiseptik di atas meja ini. Sebelumnya (hingga 2010) mereka menggunakan urotropin dan asam sorbat, sekarang beberapa sampah yang lebih "berguna". Sebelum mengemasnya ke dalam wadah, master menyebarkan "produk" tipis-tipis dengan spatula putih dan memastikan semuanya bersih. Di foto, saya hanya memperhatikan sesuatu dan memilih.

Setiap wadah memiliki label yang menunjukkan produsen, jenis kaviar, tanggal produksi, dll.

Pemasangan lead seal pada setiap container.

Nah, inilah yang sebenarnya terjadi...

SELAMAT MAKAN!!!

Dan salmon yang tidak ditangkap membawa kaviarnya ke sungai - ia bertelur untuk kelanjutan keturunannya ... dan mati, menutupi gunung dan kepang dengan tubuhnya ...

I. Shatilo

camilan lezat

Kaviar ikan asin, dioleskan tipis-tipis di atas sandwich dengan mentega, sangat menyehatkan dan memiliki rasanya enak. sandwich kaviar Anda dapat melamar dengan aman meja pesta- sebagian besar tamu akan menghargai hidangan ini. Harga kaviar jadi di toko cukup tinggi, meskipun kita sedang berbicara bukan tentang varietas mahal, tetapi tentang kaviar ikan yang paling umum: herring, capelin, flounder. Tetapi Anda tidak perlu membeli kaviar! Sangat mungkin untuk melakukannya sendiri.

Jenis kaviar asin

Ikan kaviar mentah Ada beberapa jenis: ditekan, ovarium dan granular.

Kaviar butiran paling umum, jenis ini juga termasuk jenis kaviar termahal: merah dan hitam. Telur utuh terletak terpisah satu sama lain, kaviar butiran mudah diaplikasikan ke alasnya. Kaviar ovariumnya padat, telurnya ada di film (ovarium). Paling sering, mereka garam mentah kaviar ikan. Resep pengasinan kaviar peras sudah cukup tua. Itu telah dilestarikan sejak saat metode penyimpanan tidak begitu beragam seperti sekarang ini. Demi keamanan, kaviar direndam dalam air garam yang kental, diperas beberapa kali, dan diperas.

Cara mengasinkan kaviar untuk sandwich

Lapisan kaviar dikeluarkan dengan hati-hati dari rongga perut ikan, dicuci, dipisahkan dari film sebelum digarami. Kaviar, jika perlu, dapat dilewatkan melalui saringan besar, berhati-hatilah agar tidak merusak telur. Untuk menghilangkan bau lumpur yang menjadi ciri khas banyak jenis ikan, ditambahkan gula dan cuka ke dalam kaviar. Garam ditambahkan dengan kecepatan 1 sendok teh per seratus gram kaviar. Waktu penggaraman memakan waktu 12 hingga 24 jam. Ini resep umum, yang cocok untuk sebagian besar jenis kaviar.

Menghapus ovarium sebelum mengasinkan telur

Anda dapat melepaskan telur dari film menggunakan garpu biasa, tetapi metode ini membutuhkan keahlian tertentu dan bisa membuat kewalahan bagi pemula. Cara termudah adalah menyiapkan air panas dan menuangkannya ke atas yastyks. Di bawah pengaruh suhu, film akan dengan mudah terlepas dari telur.

Cara mencuci kaviar dan menyiapkannya untuk pengasinan

Sebelum penggaraman, kaviar harus dicuci bersih. Tampaknya ini tidak mungkin! Namun nyatanya, hal ini sama sekali tidak sulit dilakukan, meski ukuran telurnya sangat kecil. Untuk melakukan ini, dua lapis kain kasa ditutup di bagian bawah mangkuk. Kaviar diletakkan di atas kain kasa, kain diikat rapi ke dalam tas. Mangkuk diisi dengan air sehingga Anda bisa membilas sekantong kaviar. Setelah dicuci, biarkan mengering kelebihan air. Untuk melakukan ini, kaviar, bersama dengan kain kasa, harus diletakkan di atas saringan. Siap!

Cara mengasinkan kaviar pike

Untuk mengasinkan pike caviar, Anda membutuhkan air mendidih dan garam. Air harus satu setengah kali lebih banyak dari ikan, dan garam harus sekitar 1 sendok tidak lengkap (teh) per 100 gram kaviar. Yastyki perlu dirobek dengan hati-hati dan telur dibebaskan dari film, dicampur dengan air garam dan dibiarkan diseduh selama sehari. Setelah sehari, kelebihan cairan bisa disaring melalui kain kasa.

Cara mengasinkan kaviar ikan trout

Kaviar ikan trout yang dibebaskan dari ovarium harus dicuci bersih dan direndam acar panas. Air garam hanya membutuhkan gula dan garam. Jumlah air garam tentu saja tergantung dari jumlah kaviarnya, tapi proporsi umum seperti: untuk 500 g air - 30 g garam dan 10 g gula. Cukup dengan merendam kaviar dalam air garam selama 1 jam, lalu masukkan ke dalam saringan yang ditutup kain kasa dan biarkan cairannya mengalir. Anda perlu menyimpan kaviar tersebut dalam toples kaca di lemari es.

Kaviar salmon merah muda adalah kelezatan yang agak mahal yang memiliki beberapa metode memasak. Bagi Anda untuk memilih resep yang cocok, kami sarankan untuk membaca artikel kami dan mencari tahu cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah.

Langkah memasak

Setelah membeli salmon merah muda utuh yang belum dipotong penggaraman rumah, bagi banyak orang, kehadiran kaviar pada ikan menjadi kejutan yang menyenangkan. Proses penggaraman yang terakhir terdiri dari beberapa tahap:

• pencairan dan ekstraksi kaviar dari ovarium (film);
• pemilihan dan persiapan rendaman garam.

Pada tahap pertama, penting untuk tidak merusak telur. Untuk melakukan ini, tuangkan kaviar yang belum dikupas (500 g) air hangat(1 l) dengan tambahan garam (3 sendok makan) dan biarkan selama 1-2 jam.

Setelah itu, pindahkan ke saringan dan tuangkan air panas. Film dengan cepat menggulung dan mudah dilepas, dan butiran mempertahankan integritasnya.

Jika Anda mengekspos kaviar secara berlebihan air panas, telur akan mengeras.

Ada resep untuk mengasinkan kaviar di ovarium, tetapi pengasinan seperti itu mungkin tidak merata, dan filmnya masih harus dikeluarkan sebelum digunakan, jadi lebih baik melakukannya sebelum pengasinan.

Kaviar salmon merah muda asin di rumah memiliki beberapa teknologi memasak. Perbedaan utama mereka: waktu penyimpanan produk jadi dan durasi penggaraman itu sendiri. Mari kita pertimbangkan masing-masing secara mendetail.

Penggaraman basah

Resep ini untuk mengasinkan kaviar salmon merah muda, yang meliputi set standar komposisi : gula, air, garam . Siapkan 100 gr kelezatan laut, Anda perlu merebus 0,25 liter air dan melarutkan 10 g garam dan sedikit gula (3-5 g) di dalamnya.

Dinginkan air garam hingga 30-40 derajat, tuangkan kaviar. Produk harus diinfuskan selama 2 jam, kemudian cairannya perlu ditiriskan. Setelah itu kaviar siap digunakan. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan bumbu, perasan air jeruk nipis, acar bawang bombay, bumbu dapur, dll.

Cara memasak kaviar ini dianggap paling enak, tetapi pada saat yang sama memasaknya lebih lama. Selain itu, kaviar yang sudah jadi hanya diperbolehkan disimpan selama 2 hari dalam wadah kedap udara.

Penggaraman kering

Jika Anda ingin umur simpan produk jadi lebih lama dari pada asin basah, maka kaviar harus diasinkan dengan cara kering. Kelezatan yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu, yang sangat nyaman saat diawetkan. jumlah yang besar kaviar.

Lantas, bagaimana cara mengasinkan kaviar salmon merah di rumah menggunakan metode kering? Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan bahan yang sama dengan penggaraman basah, kecuali air, sebagai gantinya Anda perlu menambahkan minyak.

Untuk 100 g kaviar, Anda membutuhkan 5 g garam (penggilingan kasar), jumlah gula yang sama, dan setengah sendok teh minyak sayur tidak berbau. Semua bahan harus dicampur dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 12 jam, setelah itu kaviar siap digunakan.

Pengasinan cepat

Bagaimana cara mengasinkan kaviar salmon merah muda, jika perlu, agar produk siap digunakan setelah beberapa jam? Gunakan metode penggaraman ini, yang hanya membutuhkan gula dan garam.

Campur semuanya perlahan dan menyeluruh dan letakkan di lemari es. Produk akan siap setelah 4-5 jam, yang sangat nyaman jika tamu diharapkan datang atau Anda hanya tidak ingin menunggu lama untuk pengasinan kaviar. Menyimpan kelezatan siap disarankan tidak lebih dari 2 hari.

Kelezatannya akan menjadi jauh lebih enak, lebih sehat, dan lebih murah daripada yang dibeli di toko jika disiapkan dengan tangan. Dalam artikel kami, kami menjelaskan secara detail cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah, seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam hal ini, jadi pilihlah resep yang Anda suka dan nikmati kelezatannya yang lezat.

Kaviar asin rumahan adalah kelezatan alami tanpa pengawet industri dan penambah rasa. Jika Anda menyukai kaviar, kami menawarkan beberapa resep pengasinan produk ini di rumah.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda

Untuk membuat kaviarnya enak dan sekaligus mengawetkan segalanya kualitas yang berguna Anda harus memasaknya dengan benar.

Bahan-bahan:

• Kaviar salmon merah muda - 450 g.
• Air matang - 170 ml.
• Garam - 55 g.
• Gula - 4 g.

Memasak:

• Larutkan garam dan gula sepenuhnya dalam air.
• Pisahkan kaviar yang dikeluarkan dari perut dari kantong film. Untuk melakukan ini, masukkan kaviar ke dalam kain katun tipis, lipat 4 kali, dan bilas banyak-banyak dengan air panas atau keluarkan film dengan tangan.
• Tempatkan telur dalam semangkuk air garam yang sudah disiapkan selama 2 jam.
• Selanjutnya, buang kaviar di atas saringan, biarkan mengering dengan baik.
• Lalu masukkan kaviar ke dalam toples yang sudah disterilkan.
• Isi kaviar dengan apa saja minyak sayur atau Anda bisa membiarkannya kering.
• Tutup wadah kaviar dengan rapat dan usahakan untuk mengkonsumsinya dalam waktu 4 hari.

Cara mengasinkan kaviar salmon

Kaviar salmon adalah yang paling enak dan bergizi. Ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah dalam beberapa jam.

Bahan-bahan:

• Air - 300 ml.
• Garam dan gula - 2,5 sdm. l.
• Kaviar merah - 150 g.
• Minyak - 65 ml.

Memasak:

• Siapkan air garam: rebus air dengan garam dan gula, dinginkan.
• Pisahkan telur dari kaviar dengan garpu, bilas dengan air mengalir.
• Tuang kaviar dengan larutan yang sudah disiapkan selama 1 jam.
• Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairannya, masukkan kaviar handuk kertas dan ganti saat basah.
• Saat kaviar sudah kering, pindahkan ke wadah bersih dan tuangkan minyak sulingan ke atasnya.
• Simpan produk di lemari es.

Cara mengasinkan kaviar pike

Pike dan kaviarnya - tambahan yang bagus untuk diet harian Anda. Setelah pengasinan, kaviar memperoleh rona emas dan memiliki rasa yang enak.

Bahan-bahan:

• Kaviar pike - 270 g.
• Air untuk mencuci - 1,5-2 liter.
• Garam untuk pra-perawatan- 2 sdm. l.
• Garam dan bumbu untuk air garam - secukupnya.
• Minyak - 60 ml.

Memasak:

• Keluarkan kaviar dari perut, berhati-hatilah agar tidak merusak kantong kaviar (oves), keluarkan film dengan hati-hati.
• Pra-perlakukan produk setengah jadi kaviar: bilas dalam waktu lama untuk menghilangkan sisa darah, vena, dan kotoran lainnya.
• Proses kaviar larutan garam. Untuk melakukan ini, dalam 2 liter air mendidih, larutkan 2 sdm. l. garam. Tuang ikan dengan air garam yang dihasilkan selama 3-4 menit. Kemudian tiriskan cairannya.
• Selanjutnya, siapkan air garam hangat dari 500 ml air dan ½ sdt. garam. Isi dengan kaviar selama seperempat jam. Kemudian saring kaviar dengan kain kasa.
• Garam kaviar secukupnya dan taburi dengan bumbu, tuangkan minyak ke dalamnya. Aduk dengan garpu hingga garam larut.
• Masukkan kaviar ke dalam toples kaca kecil dan dinginkan selama 3 jam.

• Untuk mendapatkan kaviar yang sangat baik, lebih baik menggunakan jenis ikan berlemak.
• Untuk penggaraman, disarankan menggunakan garam Ekstra.
• Untuk pengawetan yang sukses, kaviar yang diperoleh di musim semi cocok. Telurnya lebih besar, bergizi, dan disimpan jauh lebih baik.
• Kaviar segar dan beku cocok untuk pengasinan.
• Kentang digunakan untuk menentukan kesiapan air garam. Tanaman akar mentah harus dimasukkan ke dalam air, lalu mulai menambahkan garam. Saat kentang terpisah dari bawah dan mengapung ke atas, air garam sudah siap.

Ini adalah betapa mudahnya membuat acar kaviar di dapur Anda. Akibatnya, Anda akan mendapatkan yang alami dan sangat produk yang bermanfaat untuk seluruh keluarga.

Pabrik mini rumahan untuk produksi kaviar hitam dan merah buatan

Cara pertama membuat kaviar "hitam".
di rumah.

1. Persiapan komponen awal:

A). Pembuatan larutan penyamakan: Tuang 300 g teh hitam dengan 5 liter air dan didihkan selama 10 menit, lalu saring.

B). Persiapan larutan pewarna: timbang 10 g besi klorida yang disiram pada skala farmasi. Tempatkan penimbangan dalam 10 liter toples kaca, tuangkan 50 cc air mendidih selama 20-30 menit. Setelah pembubaran, tambahkan 4 liter air matang dingin. Saring dan dinginkan hingga 15°C.

V). Persiapan minyak sayur: Tempatkan minyak sayur segar di lemari es.

G). Persiapan air: Rebus 15 liter air.

e). Persiapan susu: rebus 1500 cc susu dan dinginkan hingga 10°C.

e). Mempersiapkan saus penyedap: Sebagai saus penyedap, Anda bisa menggunakan air garam dari herring "ivashi".

Dan). Pembuatan larutan garam: Larutkan 4 sendok makan garam dapur dalam 500 cc air matang dingin. Mencampur.

H). Persiapan emulsi: siapkan fillet dari satu kaleng 1,5 kg ikan haring "ivashi" dan bawa dengan mixer ke kondisi emulsi yang homogen.

2. Perangkat instalasi.

Pasang pipa kaca (bisa dari lampu neon) dalam posisi vertikal, sambungkan ujung bawahnya dengan rapat ke leher 3 toples liter. Di bagian paling atas, di dinding tabung, harus dibuat lubang untuk mengalirkan oli yang dipindahkan. Semua desain ini harus memastikan pendinginan yang baik. Perlu menyiapkan jarum suntik besar, diameter jarum 0,4 mm.

3. Produksi kaviar.

190g agar-agar yang dapat dimakan tuangkan 750 cm kubik air matang dingin, campur. Biarkan agar-agar membengkak selama 40 menit. Kemudian tuangkan gelatin 1500 cu. lihat susu rebus dingin. Aduk, larutkan dengan api kecil. Saring dan tuangkan ke dalam semprit. Tuang minyak sayur dingin (halus) ke dalam tabung perangkat sehingga tersisa beberapa sentimeter sebelum lubang pembuangan. Suhu oli tidak boleh melebihi 10°C. Injeksikan dengan cepat isi spuit ke dalam tabung dengan tekanan 10 kg/cm2. Semburan susu dengan gelatin, memukul minyak dengan paksa, membentuk butiran dengan diameter 3 mm (ukuran butiran diatur oleh gaya injeksi). Butiran mengendap di dasar kaleng, sambil mendorong minyak ke dalam lubang pembuangan. Di akhir pembentukan butiran, keluarkan toples dari bawah tabung, setelah mengeluarkan minyak dari tabung. Pindahkan butiran ke saringan dan dengan jet yang kuat air dingin lepaskan lapisan minyak dari permukaan butiran.

4. Penyamakan dan pewarnaan butiran.

Masukkan butiran yang sudah dikalibrasi ke dalam panci, tuangkan 4 liter teh saring dingin (300 g teh hitam per 5 liter air), kecokelatan butiran dalam larutan ini selama 30 menit, aduk terus. Kemudian bilas, tempatkan dalam panci dengan larutan besi klorida 0,1% (Anda bisa menggunakan yang lain pewarna makanan), aduk, untuk mendapatkan warna yang diinginkan. Warna normal harus abu-abu gelap. Setelah mengecat, bilas butiran dengan air matang dingin. Masukkan saringan ke dalam panci, sambil diaduk, tuangkan butiran dengan air garam (setengah liter air dan 4 sendok makan garam). Biarkan selama 10 menit dan buang solusinya. Biarkan larutan mengalir selama 10 menit. Pindahkan ke panci, tuangkan larutan penyedap (air garam dari herring jenis Ivasi). Biarkan larutan meresap selama 15 menit. Pindahkan butiran ke emulsi ikan haring (bawa 1,5 kg ikan haring jenis Iwashi dengan mixer ke emulsi homogen) dan aduk. Tuang emulsi berlebih setelah 10 menit.

Kaviar SIAP!

Simpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari, olesi lapisan atas dengan minyak sayur untuk mencegah pengeringan.

Metode kedua membuat kaviar tiruan.

Metode untuk mendapatkan zat dengan struktur granular: Butiran kaviar terbentuk dari larutan zat protein (kasein) dan zat pembentuk gel (gelatin). Kemudian disamak dengan ekstrak zat tumbuhan (ekstrak teh), butiran yang disamak diwarnai dengan larutan besi klorida. Kemudian diolah dengan larutan pektin dan larutan kalsium klorida(untuk membuat cangkang termal tambahan). Setelah itu, butiran kaviar diasinkan dan ditambahkan penyedap dan aromatik ke dalamnya.

Untuk memasak kaviar butiran jenis ikan sturgeon: Ambil 150-170 g kasein makanan, yang dilarutkan dengan pengadukan selama 1-2 jam dalam larutan natrium alkali 0,1% pada suhu 50-60°C. 50-75 g gelatin yang dapat dimakan dalam bentuk larutan 20-60% dalam air dimasukkan ke dalam larutan kasein yang dihasilkan sambil diaduk. Pengadukan berlanjut selama 0,5-1 jam lagi pada suhu 40-60°C. Campuran yang dihasilkan dicetak pada suhu 40-85°C dalam bentuk jet yang pecah menjadi tetesan menjadi lapisan cairan yang tebal, lapisan atas dipanaskan hingga 15-45°C, dan lapisan bawah didinginkan hingga 4- 7°C.

Butir agar-agar terlebih dahulu dipisahkan dari minyak (jagung, bunga matahari), dicuci dengan air selama 1-5 menit sambil diaduk, kemudian dipisahkan dari air dan diolah larutan berair teh hijau, yang dibuat dengan merebus 150-200 g teh dalam 4 liter air selama 1 jam dan didinginkan hingga 4-7°C sebelum diminum. Penyamakan biji-bijian dilakukan dengan mengaduknya di dalam ekstrak pada suhu 4-15°C selama 20-35 menit, hingga terbentuk cangkang produk penyamakan yang padat dan agak kekuningan di permukaan.

Butiran dicuci selama 1-5 menit air dingin(Anda dapat menggunakan larutan formalin dengan konsentrasi 0,01-1% atau larutan asam amino). Ditransfer untuk pewarnaan selama 1-10 menit dalam larutan garam besi 0,01-1%, zat penyedap dan aromatik dimasukkan ( lemak ikan, jus ikan haring, pasta ikan haring dalam minyak sayur).

Cara ketiga:
Teknologi memasak
kaviar "merah" buatan dan kaviar pollock