A szágó dara hasznos tulajdonságai. Szágó dara - olyan termék, amely gátolja a daganatsejtek kialakulását

A szágó matt fehér golyók. Természetesen ehetőek. Korábban, gyermekkorban találkoztunk vele az élelmiszerboltok polcain, és még finom pitét is ettünk vele. De most nagyon nehéz szágót szerezni. Szágót és mesterségeset készítenek, és természetesen könnyebb beszerezni. Sok háziasszony nagyon szereti ezt a terméket, de ma már nem annyira népszerű, mivel az emberek egyszerűen nem ismerik. Sorrendben szeretnénk elmondani, de nincs túl sok információ.

0 92905

Fotógaléria: Szágó dara: tulajdonságai, összetétele, receptjei

Mi az - szágódara?

Ha a szágó valódi, akkor pálmafákból nyerik ki, amelyeket szágónak neveznek, és Ázsiában az Indiai- és a Csendes-óceán szigetein nőnek. Sok különleges van Új-Guineában, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken. Magassága körülbelül 15 méter, és csak egyszer terem, utána elpusztul. Ezért ez a pálmafa egész létezése során tápanyagokat és hasznos anyagokat halmoz fel annak érdekében, hogy azokat a gyümölcseibe fektesse. A szárban képződő keményítő értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

Az őslakosok levágták ezeket a pálmákat, hogy begyűjtsék ezeket a szágógyöngyöket anélkül, hogy megvárnák, míg kivirágoznak, és így orvvadászként viselkednek. Egy ilyen pálma törzse csaknem 150 kg-ot ad ebből a legértékesebb termékből.

A szágópálma nagyon fontos a Molukkákon és Új-Guineában élők életében - nekik a szágó, mint nekünk a búza vagy a kínaiaknak a rizs.Ez a fa gyors növekedésű, mivel ezt elősegíti a párás. és meleg trópusi éghajlat.

Miből készül a szágó?

A szágó táplálkozási tulajdonságai eltérőek - mindez az extrakció módjától és magától a növénytől függ, amelyből származik. De a szágóban mindig sok kalória van - körülbelül 335 kcal 100 gramm élelmiszerben. Tartalmaz egyszerű szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, cukrot, keményítőt, élelmi rostokat és vitaminokat, melyek közül a legnagyobb a kolin, E-vitamin, PP, A, B. Az ásványi anyagokat kálium, kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kén, klór, vas, cink, jód, réz, mangán, molibdén, bór, vanádium, szilícium, kobalt, alumínium, nikkel, ón, titán, stroncium, cirkónium.

A glutén, amely egyes embereknél allergiát okoz, és a búzában is megtalálható, a szágóban nem található meg. Ezért is szerepelt régen az étrendben a szágó, amely ma már gabonafélék helyettesítésére ajánlott bizonyos betegségek esetén.

A szágót is manióka gyökérből nyerik, de ez egyáltalán nem azonos a pálmaszágóval, így helyettesítőnek tekinthető. A manióka az Euphorbiaceae családból származik, és a keleti és nyugati féltekén nő. Ez a cserje nem magas, és a szágót egy 1 méter hosszú gumós gyökérből vonják ki, súlya körülbelül 15 kg. Nagyon sok keményítő van benne, valahol 40%, de van benne mérgező glikozid is, ami lebomlik és főzés, mosás után kiürül.

Az unas az országban gyakrabban készül a szágó burgonyából. Ez érthető, mert pálmafák nem nőnek Oroszországban, ha csak a Kaukázusban és a Krímben is, de most ezek már más országok. A burgonyakeményítőt megnedvesítik, majd egy speciális dobban fehér lisztes golyókká forgatják, mint gyöngyszemek. Ezután újra befuttatják, gőz fölött feldolgozzák, válogatják - átlátszóak, üvegszemekre hasonlítanak - ezt nevezik mesterséges szágónak.

Lehet, hogy egyesek úgy gondolják, hogy a szágó tápértéke nem különbözik a keményítőtől, de ez mégsem teljesen igaz. Hiszen a gyártás során vitaminokkal és fehérjékkel, tiaminnal, riboflavinnal, nikotinsavval kell dúsítani.

Honnan lehet tudni a termék minőségét? A szágó egy mesterséges gabona, de a természetes számunkra szokatlan, nem tudjuk, hogy néz ki és milyen ízű. És minden nagyon egyszerű - a szágónak nem szabad semmilyen idegen utóíze lenni, pl. nincs keserűség, nincs sav - íze semleges. A keményítő szaga lehetséges, de frissnek kell lennie, de semmiképpen sem dohos. Ahhoz, hogy jól érezd magad, önts szágót a tenyeredre, lélegezz rá, hogy kicsit felmelegedjen, majd szagold meg. A penész jelenléte azonnal látható, a szemeknek épnek és rendezettnek kell lenniük, ami azt jelenti, hogy frissek, és megfelelően előállították és tárolták.

Sago Receptek

A szágó zabkása elkészítéséhez ki kell válogatni a darát, hideg folyóvízben leöblíteni, forrásban lévő sós vízbe önteni, és folyamatos keverés mellett fél órán át főzni, hogy ne tapadjon össze, amíg félig megfő. Ezután szitára fektetjük, és addig tartjuk benne, amíg a víz el nem folyik, majd fazékba tesszük és szorosan lezárjuk a fedőt. Tegye az edényt forrásban lévő fürdőbe, forralja 30 percig, majd adjon hozzá olajat, amennyire csak lehetséges.

Töltelék pitékhez

A piték töltelékéhez nem szükséges a gabonát a fürdőben tartani, csak forraljuk fel, mint az első esetben, félig főzzük, majd szitára tesszük, lehűtjük, majd felhasználjuk. Minden töltelék más, egyesek kemény tojással készítik a szágót – hasonlít a rizstöltelékre, de mégis lágyabb és sokkal könnyebben emészthető.

Ha szereti a szágóból készült ételeket, tanulja meg előre elkészíteni – ezzel időt takaríthat meg. Félig főzzük, szitára tesszük, leengedjük a vizet, a gabonát tiszta, száraz törülközőre terítjük, megszárítjuk, edénybe tesszük és hűtőbe tesszük. Így lesz egy kész félkész terméked, amiből aztán sok ételt felverhetsz. Készíthet tölteléket pitékhez, sajttortákhoz, rakott ételekhez, valamint kását főzhet, süteményeket, sütiket, omlós tésztákat főzhet - mindez sokkal gyorsabban fog sikerülni.

Minden, amiről fentebb írtunk, a keményítő-szágópálmából nyert természetes szágóra vonatkozik. A burgonyából és kukoricából nyert mesterséges gabonaféléket egészen más módon készítik el, azonban a felsorolt ​​ételek ilyen szágóból is elkészíthetők. Ha a szágót hosszú ideig tárolták, akkor a főzés megkezdése előtt több órán át áztassa, majd öblítse le és forralja legalább 40 percig.

A "szovjet" időkben sok élelmiszerbolt élelmiszer-osztályán árulták, ma hirtelen az egzotikus termékek kategóriájába került.

Természetesen nálunk a leggyakrabban műszágót árultak, de igyekszünk sorban mesélni róla.

Eleinte a „szágó” szót a szágópálmákból nyert keményítőből – Délkelet-Ázsia és Új-Guinea szigetein, Malajziában és Indiában termő fák – készült „emberi eredetű” gabonafélékre használták, ahol a lakosok ma már sikeresen táplálkoznak. ez a termék. A keményítő fő "szállítói" a szágópálmák - Metroxylon sagu - nem élnek sokáig - termés után kiszáradnak, ezért még virágzás előtt levágják az ilyen pálmákat - ilyenkor a törzsük belseje rengeteget tartalmaz tápláló keményítőből. A pálmafa magját megmossák és egy speciális szitán dörzsölik át, amely alatt egy fűtött fémlemez található, így a gabonaféléket azonnal megkapják - csak megfelelően meg kell szárítani.

Sütéshez szágót használnak, finom zabkását főznek belőle, természetes sűrítőnek adják levesekhez, egyéb ételekhez. Indiában nagyon elterjedt a szágóliszt – gyakran sütnek belőle süteményt.

A szágó készítéséhez szükséges keményítőt más pálmafajtákból is nyerik: Caryota urens - bor, Indiában és Délkelet-Ázsiában termesztik, Raphia farinifera - háncs, Latin-Amerikában, Madagaszkáron és Afrikában, Copernicia prunifera - viaszpálma, szintén dél-amerikai, és acrocomia - Acrocomia, gyakran megtalálható Dél-Amerikában és a karibi szigeteken is.

A szágó gluténmentes, egy összetett fehérje, amely számos gabonafélében megtalálható. A búza, rozs, árpa stb. gluténtartalmának köszönhetően lisztből készíthetünk tésztát; a glutént gluténnek is nevezik – ez a név egyértelműbb számunkra.

Ma már nagyon sokan vannak, akiknek a szervezete nem tudja felvenni a glutént - allergiás reakciója van, esetleg valamilyen betegsége - cöliákia - alakul ki, melyben a vékonybél nyálkahártyája begyullad a glutén hatására. Ez nem jelenti azt, hogy a gluténtartalmú ételeket - kenyeret, péksüteményt, tésztát - mindenkinek teljesen ki kell zárnia az étrendből, csak az igazán gluténérzékenyek számára a szágó nagyon alkalmas diétás táplálkozásra. Már a glutén nyomai is árthatnak a cöliákiában szenvedőknek, ezért sok diétás ételt készítettek szágóból számukra.

A szágó gyorsan felszívódik és nem okoz egészségügyi problémákat. Ennek a gabonának szinte nincs saját íze, viszont jól magába szívja más termékek illatát, ízét, így bármilyen ételt főzhet vele: leveseket, húsleveseket, főételeket, kompótokat, édességeket, péksüteményeket. Bármely étel, ha szágót teszünk bele, sűrűbbé válik.

A szágó több mint 100 évvel ezelőtt jelent meg hazánkban, de az orosz konyha nem szokott hozzá. Néhány évtized elteltével azonban megtanulták az ilyen gabonaféléket maguk főzni, de természetesen nem pálmafákból - itt nem nőnek. A mesterséges szágó elkészítéséhez a legjobb minőségű keményítőt használjuk - burgonya vagy kukorica - keményítődarat kapnak, amelynek szemcséi a főzés során körülbelül háromszorosára nőnek.

A szágót európai országokban is gyártják, de ott gyakran valódi szágólisztből készítik, amelyet nyersen vásárolnak a trópusi országokban.

Van tápióka szágó is - a trópusi manióka cserje gyökereiből nyerik, amely régóta magas kalóriatartalmú liszt forrása számos trópusi ország lakosainak.

A szágó összetétele

A szágó tápértéke eltérő - attól függ, hogyan és melyik növényből származik, de mindig van benne elegendő kalória - körülbelül 335 kcal / 100 g termék. A szágóban sok egyszerű szénhidrát található, van benne fehérje és zsír, élelmi rost, cukrok és keményítő – ennek majdnem a fele. A vitaminok közül leginkább a kolin, az E- és a PP-vitamin; vannak még A, B csoport, H vitaminok. Ásványi összetétel - kálium, kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kén, klór, vas, cink, jód, réz, mangán, molibdén, bór, vanádium, szilícium, kobalt, alumínium, nikkel, ón, titán, stroncium, cirkónium.

Azt kell mondanom, hogy a természetes pálmaszágót meglehetősen könnyű elkészíteni, de nehéz mesterségesen főzni - állandó odafigyelést és ügyességet igényel, és vagy csomókká tapadhat, vagy akár zselében is feloldódhat. Ezért nem meglepő, hogy az igazi szágó drágább, ráadásul messze nem mindenhol lehet kapni; a műszágó olcsó (a Szovjetunióban sok volt), de kevesen vannak, akik szeretik főzni, pedig akinek diéta kell, az ilyen termékekre van szüksége.

A szágó főzve és fűszerezve elég ízletes és laktató, így köretnek vagy pite tölteléknek is használható.

Oroszországban a szágót először nyers burgonyakeményítőből készítettek, és a gyártási folyamat sok felesleget tartalmazott - például először lapos kalácsot készítettek, majd szemekre zúzták - ettől romlott a termék minősége. Ezután a szágószemeket közvetlenül a gőzkészülékben kezdték előállítani, közvetlenül keményítőből - könnyebb és gyorsabb, és javult a termék minősége, kevesebb hulladék keletkezett, és a szágó ára csökkent.

Ma a szágót kukorica- vagy burgonyakeményítőből készítik: először a keményítőt egy bizonyos szintig dehidratálják, majd szitálják - az úgynevezett "hópehelyet" kapják; majd a "hópelyhet" golyókat formázunk, a keletkezett szemeket szétválogatjuk és megpároljuk. Ezután szárítjuk és válogatjuk, polírozzuk és őröljük - a termék készen áll; csak a szágót kell lemérni és becsomagolni.

Sok háziasszony még mindig szívesen használja a szágót pudingok és piték készítéséhez. Egy ilyen töltelék gazdaságos, de ízletes, bár sok kalória van az ilyen pitékben, de nagyon jó, ha magaddal viszed az útra - például vonatra.

A szágót a táplálkozásban használják legszélesebb körben, beleértve a cöliákiás betegek táplálását is, akiket szinte egész életükben kezelni kell.

Húsleves szágóval

Nagyon egyszerű étel a húsleves szágóval. A grízt forrásban lévő húslevesbe tesszük, körülbelül 15 percig forraljuk, és tányérokba öntjük. A tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Tiszta húsleves - 2-2,5 liter, szágó - 0,5 csésze.

Szágó zabkása vajjal

Kiváló diétás étel a szágókása vajjal. Öntsön 250 g szágót egy fazékba, forrásban lévő sós vízzel (1 l), mérsékelje a hőt, és főzze, amíg besűrűsödik. A kész kását fedő alatt kb 30 percig állni hagyjuk, hozzáadjuk a vajat (2-3 evőkanál) és összekeverjük.

A zabkását kissé eltérő módon is elkészíthetjük. Először a gabonapelyheket hideg vízzel megmossuk, majd sós forrásban lévő vízbe tesszük, és állandó kevergetés mellett puhára főzzük, hogy ne legyenek csomók. A szágógolyóknak nagyjából háromszorosára kell nőniük. A megfőtt gabonát visszadobjuk egy szitára, áttesszük egy kisebb serpenyőbe, és a tetején kisebb átmérőjű fedővel lefedjük – a fedélnek közvetlenül a szágóra kell feküdnie; majd fél órára vízfürdőbe tesszük. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott, vajban párolt hagymát, keverjük össze, és hagyjuk állni a fedő alatt körülbelül 20 percig. Hozzáadhatunk finomra vágott kemény tojást is.

Olyan súlyos betegség esetén, mint a veseelégtelenség - amikor a vesék teljesen vagy részben leállítják a vizeletürítést, vagy akár nem is képesek termelni, a szágó is szerepel az étrendben. A betegségben szenvedő szervezet nem érzi jól magát, mivel a sav-bázis és a víz-só egyensúly megbomlik, aminek következtében minden szerv és rendszer károsodik. Az étrend ilyen esetekben legyen a lehető legtakarékosabb, de tápláló, így a szágó pont az, amire szüksége van.

Egy olyan étel, mint a szágó hússal, jól támogatja a betegek erejét. A szágót felforralva, hűtőbe téve előre elkészíthetjük, és az ételt gyorsan, közvetlenül fogyasztás előtt elkészíthetjük. A szágó egy részét (100 g) forrásban lévő vízfürdőben melegítjük, hozzáadjuk a húst (30 g), előfőzzük (só nélkül), és átengedjük egy húsdarálón. Ha a só nem túl korlátozott, sózhat egy kicsit, és még egy kis borsot is - jobb, mint illatos. Egy serpenyőbe tegyünk egy kis darab vajat (30 g) és az apróra vágott hagymát, enyhén pároljuk, tegyük bele a húst és a szágót, keverjük össze és melegítsük néhány percig - a diétás étel készen áll.

Szágós pite töltelék

Ha nem fog kását főzni, de töltelékre van szüksége a lepényekhez, akkor tartsa meg szágó vízfürdőben nem szükséges - csak forraljuk félig, tegyük szitára, hűtsük le, majd használjuk fel. A töltelékek nagyon eltérőek lehetnek, akárcsak más pitékben: sok háziasszony nagyon dicséri a keménytojással készült szágós tölteléket - ennek a tölteléknek az íze a rizstöltelék, de lágyabb és könnyebben emészthető.

szágó puding

Egy egyszerű szágópuding elkészítéséhez a szágódarát (1 csésze) le kell önteni hideg vízzel 2-3 órára, majd szűrőedénybe kell tenni, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő tejbe (2 csésze) öntjük. Keverés közben főzzük kicsit több mint fél órán keresztül - a gabona nem forrhat puhára.
A majdnem kész szágóhoz adjuk a cukorral összetört sárgáját, a felszeletelt almaszeleteket és a vajat, keverjük össze, majd adjunk hozzá még felvert fehérjét, és keverjük újra. Kikent formába nyújtjuk, és sütőben, kb 180°C-on kb 25-30 percig sütjük. A kész pudingot lekvárral leöntjük és tálaljuk. Alma - 150 g, tojás - 4 db, vaj - 30 g, cukor 60 g, lekvár - 150-200 g.

Ha szeret szágóval főzni, akkor tanulja meg, hogyan kell főzni a későbbi használatra kész ételként.- ezzel időt takaríthat meg. A megfőtt félig megfőtt szágót szűrőedénybe dobjuk (a fent leírtak szerint), hagyjuk lefolyni a vizet, majd a darát száraz, tiszta törülközőre terítjük, megszárítjuk, edénybe tesszük és hűtőbe tesszük – használhatjuk ez a szágó számos étel elkészítéséhez több napig. Főzhet vele pitéket, sajttortákat, rakott ételeket, gabonapelyheket, vajas süteményeket, omlós kekszet és még sütiket is - sokkal gyorsabb lesz.

Mindaz, amit fent írtunk, a természetes szágóval kapcsolatos, amelyet a szágópálmák keményítőjéből nyernek; a burgonya- és kukoricakeményítőből nyert mesterséges gabonaféléket másképp készítik el, bár abból is lehet ilyen ételeket készíteni. Ha a szágót sokáig tároltuk, akkor főzés előtt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd megmossuk és legalább 40 percig forraljuk.

A természetes szágót manióka gyökeréből is nyerik., ez azonban már nem azonos a pálmaszágóval, így helyettesítőnek is tekinthető. A manióka az Euphorbiaceae családjába tartozik, és a keleti és a nyugati féltekén egyaránt nő. Ez egy cserje, nem túl magas, a szágót gumós gyökereiből nyerik, amelyek hossza eléri az 1 métert, és egyenként akár 15 kg-ot is nyomhatnak. Elég sok keményítő van bennük - akár 40%, de vannak mérgező glikozidok is, amelyek lebomlanak és mosás és főzés után kiürülnek.

Hazánkban a szágót leggyakrabban olyan termékből készítik, amelyből sok van - burgonyából.. Nyilvánvaló, hogy pálmafák nem nőnek Oroszországban, kivéve talán a Krím-félszigetet és a Kaukázust, de ezek a régiók ma már más országokhoz tartoznak, bár szövetségesek. A burgonyakeményítőt megnedvesítik, majd speciális hordókban kis golyókká forgatják, fehérek és lisztesek - „hópehely”. Utána ezeket a golyókat újra feltekerjük, szétválogatjuk, megpároljuk, és átlátszóvá válnak; üveges szemcséket kapnak - mesterséges szágó.

Persze azt gondolhatnánk, hogy a szágó tápértékében nem különbözik a keményítőtől, de ez nem így van: minden tápanyag koncentrálódik benne, és a gyártási folyamat során fehérjékkel és vitaminokkal is gazdagodik – nikotinsav, riboflavin. , tiamin stb.

Honnan tudhat a fogyasztó egy szágó termék minőségéről? Hiszen a szágó (ellentétben a rizzsel, hajdinával stb.) mesterséges gabona, de még a natúr is szokatlan számunkra - nem tudjuk pontosan milyen íze és megjelenése legyen. Egyszerű: a szágónak ne legyen idegen íze – a szágó nem lehet keserű, savanyú stb. - Íze legyen semleges. Az illata lehet keményítős, de friss, nem dohos: ahhoz, hogy jobban érezze magát, gabonapelyhet kell a tenyerére önteni, rá kell lélegezni, hogy felmelegítse, majd meg kell szagolni - ha penész van, azonnal felismerheti. . A szágószemeknek épnek és tisztának kell lenniük, ami azt jelenti, hogy a szágó friss, megfelelően előállított és tárolt.

Szágó pite

Nagyon ízletes és gyengéd szágós péksütemények készülnek - például pite. A tésztát a szokásos módon felvesszük, az élesztőt, és a töltelékhez való szágót félig főzzük a fent leírtak szerint. A hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben olvasztott vajban megpirítjuk, szágóval összekeverjük és felmelegítjük. A kemény tojást finomra vágjuk, a kapor zöldjét is, és a kihűlt darált húshoz adjuk, sóval és őrölt fekete borssal együtt. A zárt lepényt a szokásos módon elkészítjük, a tetejét megkenjük felvert tojással, és nem forró sütőben (kb. 150°C-on) 25-30 percig sütjük. A darált húshoz 400 g szágó, 2-3 vöröshagyma, 5 tojás, 100 g vaj, egy csokor kapor, ízlés szerint só, bors kell.

Szágós húsgombóc

Szágós fasírtból készíthető. Egy pohár szágót 3-4 órán át hideg vízben áztatunk, majd szűrőedénybe dobjuk, hogy a víz üveges legyen, és tejben (2 csésze) felforraljuk, ízlés szerint sót és cukrot (2 evőkanál) adunk hozzá. . Amikor a zabkása viszkózus lesz, kivesszük, kissé lehűtjük, 2 felvert tojást és mazsolát, megmosunk és leszárítunk, hozzáadunk, alaposan összekeverjük, a meleg masszából fasírtokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, olajban 2 oldalról aranybarnára sütjük. , majd pár percre betesszük a sütőbe. A húsgombócokat lehűtve, aszalt gyümölcsökből készült szósszal tálaljuk: cukorral főzésig főzzük, áttörjük, és kihűtött húslében hígított keményítőt adunk hozzá - majd szinte ugyanúgy főzzük, mint a kocsonyát.

A szágót a gyomor-bélrendszeri betegségek, a magas koleszterinszint, az érelmeszesedés és a rák megelőzésére szolgáló étrend tartalmazza.

Szerzői és szomszédos jogok által védett cikk. Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív hivatkozás szükséges a www.inmoment.ru "href="http://www.inmoment.ru" >www.inmoment.ru női webhelyre!

az InFlora.ru női magazin számára

Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív hivatkozás szükséges az InFlora.ru női online magazinhoz

A szágó nagyon népszerű és megfizethető volt a szovjet időkben, de néhány évtized után valami egzotikusnak tekintették. Kisméretű fehér gabonapelyhet korábban mindenhol árultak az élelmiszerboltokban, ma már szinte minden szupermarketben nem lehet kapni. A cikkből megtudhatja egy ilyen termék jellemzőit, mint a szágódara - mi ez és milyen ételeket készítenek belőle.

A szágódara jellemzői

Hogyan bányászják a szágót?

A szágó egy kis fehér gabona, amely úgy néz ki, mint a hab, és keményítő feldolgozásával nyerik. A keményítő forrása a szágó, a viasz és néhány más pálmafajta. Indiában, Délkelet-Ázsiában és más déli országokban, ahol termesztenek, a szágó alapú ételek képezik az étrend alapját.

A szágópálma a jótékony keményítő kinyerése után elpusztul. Ehhez fiatal példányokat használnak, mert különösen nagy mennyiségben fordul elő a friss törzsekben. A keményítő gabonafélékké alakul a következők eredményeként:

1. a tenyér magjának mosása;
2. szitán átdörzsölni, alatta forró vaslappal;
3. szárítás.

A szágó fajtái

A szágót néha burgonyából és kukoricakeményítőből készítik, de ez egy mesterséges változat, amely nem rendelkezik az igazi tulajdonságaival. Európában népszerű a szágólisztből készült szágódara, amelyet a trópusi szélességi körökről exportálnak. Van még szágó tápióka, amelyet a manióka, egy cserjenövény gyökereiből nyernek.

Szágó a főzésben

A szágóliszt leghíresebb tulajdonsága, hogy természetes sűrítőanyag. Ennek alapján nem csak köretek, gabonapelyhek, levesek, pudingok, hanem péksütemények is készülnek. Nagyon gyenge, kifejezetlen ízű, de tökéletesen elnyeli a kapcsolódó termékek ízét és illatát - fűszerek, gyógynövények stb.

A szágó összetétele

A szágó kémiai összetétele

A természetes szágó gazdag kémiai összetételében különbözik a mesterséges szágótól. A gabonafélék a következőket tartalmazzák:

1. fehérjék;
2. egyszerű szénhidrátok;
3. zsírok;
4. keményítő;
5. étkezési rostok;
6. cukor.

Amellett, hogy alacsony kalóriatartalmú gabonafélék, a szágó glutén (más néven glutén) és összetett fehérjék mentes. Ez lehetővé teszi, hogy a gabonafélék sok diéta alapját képezzék, és bekerüljenek a gluténallergiás gyermekek és felnőttek étrendjébe. Sikeresen helyettesít sok gabonát a számunkra ismert gabonafélékkel, mert soha nem okoz gondot a bélrendszerben és az emésztőrendszerben. Kivételt képez a szágóval szembeni egyéni intolerancia, amely csak fogyasztáskor mutatható ki.

A szágódarában található vitaminok:

1. B-vitaminok;
2. A-, E-, H-, PP-vitamin;
3. kolin.

A szágó ásványi értéke

Ásványi anyagok a szágóban:

1. bór az anyagcsere folyamatokhoz, a D-vitamin asszimilációjához;
2. foszfor az erős csontokhoz és fogakhoz, az izomaktivitáshoz;
3. molibdén a szöveti légzéshez, zsírok és szénhidrátok szintéziséhez, a test tisztításához a mérgező anyagoktól (beleértve az alkohol bomlástermékeit), az aminosavtermelés aktiválásához;
4. szilícium a normál növekedéshez és a csont- és kötőszövetek kialakulásához, csökkenti az atherosclerosis kialakulásának sebességét;
5. vanádium a szív, a csontok, a fogak munkájához;
6. titán a csontvelő munkájához, az immunrendszer fenntartásához;
7. kálium a vesék és a belek számára, fehérjeszintézis, idegimpulzusok továbbítása;
8. cink az anyagcseréhez, az agy és az idegrendszer működéséhez stb.

Természetesen nehéz teljes listát adni a mikroelemekről, de vitatható, hogy annyira kiegyensúlyozottak, hogy teljes mértékben és átfogóan kielégítik az ember tápanyagszükségletét.

tisztító, energetizáló és ásványi anyagokban gazdag termék levesekhez, rakott ételekhez és egyéb házias ételekhez

A szágó hasznos tulajdonságai

A szágó használata pozitív hatással van a belekre. A rost (élelmi rost) összetételében segít megtisztítani a káros anyagoktól - méreganyagoktól és méreganyagoktól.

A szágó nyálkahártya-burkoló tulajdonsága miatt emésztőrendszeri betegségekre és azok megelőzésére ajánlott.

A szágódara javítja az étvágyat, energiaforrás, elősegíti a zsírok megfelelő felszívódását és hozzájárul az idegrendszer normalizálásához.

Receptek szágóval

A szágó régóta népszerű az egész világon, bár csak a déli országokban bányászják. ahol pálmafák nőnek. Ez a gabonapehely lehet az első és a második fogások, péksütemények, desszertek, italok alapja.

Szágó leves borjúcsonttal

A recepthez szüksége lesz:

1. szágó;
2. borjúcsontok - 1,5 kg;
3. hagyma - 500 g;
4. liszt - 1 evőkanál. l.;
5. tojássárgája - 2 db .;
6. tejszín (több mint 20%) - ½ evőkanál;
7. vaj - 1 evőkanál. l.

A szágót külön főzzük húslevesben (1 evőkanál gabona 3 literenként).

Forraljuk fel a húslevest a csontokon és szűrjük le. Az apróra vágott hagymát olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a lisztet és a húslevest, kevés hagymát megfőzünk, hogy felforrjon. Ezután szitán töröljük át a hagymát, öntsük fel a levest, adjuk hozzá a felvert sárgáját és a tejszínt, melegítsük fel, de ne forraljuk fel.

Tálaláskor először tányérra tegyük szágót, majd öntsük fel húslével.

Tejleves

A tejleves elkészítéséhez szüksége lesz:

1. szágó - ½ st.;
2. tej - 6 evőkanál;
3. víz;
4. vaj - 1 evőkanál. l.;
5. darabos cukor - 3-4 db;
6. fahéj - 1 db. vagy egy csipetnyi;
7. édes mandula - 1/3 evőkanál;
8. rózsavíz - 200 ml.

A rózsavíz a rózsaszirom hígított esszenciája, széles körben használják az indiai konyhában. A receptben nem szerepelhet.

A szágót vízben félig főzzük, majd forrásban lévő tejet öntünk a gabonába, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket.

Szágó, túró és narancsos rakott

Az edény elkészítéséhez szüksége lesz:

1. szágó - 1 evőkanál;
2. túró - 500 g;
3. narancs - 1 db;
4. tojás - 1 db;
5. cukor - 6 evőkanál. l.;
6. vaj - 30 g;
7. sáfrány - egy csipetnyi;
8. szárított sárgabarack - 10 db;
9. fahéj, vanília - egy suttogás.

Préseld ki a narancs levét, hogy 1 csésze legyen. Ha egy narancs nem elég, használjon többet. Fél pohár gyümölcslevet keverjünk össze egy pohár vízzel, forraljuk fel, adjunk hozzá gabonaféléket és sáfrányt. Mindent összekeverünk, és gyengítjük a tüzet. A zabkását puhára főzzük, hozzáadjuk a maradék levet, cukrot (1 evőkanál) és vajat. Amíg a kása hűl, a túrót a cukorral és a héjával ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliát, a fahéjat. Öntsünk forrásban lévő vizet az apróra vágott szárított sárgabarackra. Az egészet összekeverjük és 170 fokon 45 percig sütjük.

A szágós ételek igazán egzotikusak lehetnek, amivel otthon és a vendégek is meglepnek. Annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozhassa belőlük, gondosan válassza ki a gabonaféléket, és részesítse előnyben a természetes terméket.

A szágódara kis matt fehér golyó. Nem tartalmaz glutént, így gyerekeknek és diétás ételeknek is kiváló. Vessünk egy pillantást a szágó receptjeire és az elkészíthető ételekre.

Hogyan kell főzni a szágót

A gabonaféléket különféle módon főzheti, attól függően, hogy milyen célra van szükség. Vessünk egy pillantást a szágó főzésének receptjeire különböző ételekhez.

Hozzávalók:

• szágó dara - 1 evőkanál;
• víz - 3,5 l;
• só ízlés szerint.

Főzés

A szágókása elkészítéséhez kivesszük a gabonát, gondosan kiválogatjuk és hideg vízzel leöblítjük. Ezután mártsuk sós forrásban lévő vízbe, és főzzük félig 30 percig. Rendszeresen keverje meg a masszát, hogy ne képződjön csomók. Amint a gabona félig megfőtt, szűrőedénybe dobjuk. Miután az összes folyadék lecsöpögött, áttesszük a grízt egy kis serpenyőbe, lefedjük egy kisebb átmérőjű fedéllel, hogy a tetejére kerüljön, és szorosan nyomja a szágót. Ezután tegyük vízfürdőbe, és 30 percig készen állunk. A kását forrón, vajjal és ízlés szerint sóval ízesítve tálaljuk.

Hogyan főzzünk szágót pitéhez? A töltelékek elkészítéséhez nem kell a gabonát teljesen készenlétbe hozni, mert továbbra is hőkezelésnek vetik alá. Ezért csak követnie kell az előző recept lépéseit, de kizárja az előkészítés utolsó szakaszát - a vízfürdőt. Csak forraljuk félig a gabonát, és dobjuk ki egy szitára. Ha a víz teljesen lecsepegtetett, használhatjuk a szágót a lepények töltelékének részeként.

Most pedig nézzük meg, milyen ételeket lehet készíteni szágóból?

Szágós halpite

Hozzávalók:

• élesztő tészta - 500 g;
• süllő - 1 db;
• szágó - 0,5 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• só ízlés szerint;
• vaj.

Főzés

A grízt sós vízben 7 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsepegni. A hagymát megtisztítjuk a héjtól, kockákra vágjuk, és növényi olajban átlátszóvá sütjük. Szágóval összekeverjük. Most vesszük a halat, megtisztítjuk, kivesszük a csontokat és apróra vágjuk. Só és bors ízlés szerint.

Az előkészített tölteléket rétegesen megkenjük az előre kinyújtott tésztán: először szágót sült hagymával, majd halat. Fedjük le a tetejére egy második tésztaréteget, óvatosan csípjük össze a széleit, és hagyjuk 30 percig meleg helyen. Kenje meg a megkelt süteményt felvert tojással, és 45 percre küldje a 220 ° C-ra előmelegített sütőbe.

szágó puding

Hozzávalók:

Főzés

Egy tálba öntsünk fél csésze szágót, és öntsük fel tejjel. Fedjük le és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Egy pudingformát kikenünk vajjal és kibélelünk sütőpapírral. Most egy nagy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel, hogy pontosan a forma felét érje. Vegyük ki a formát, és forraljuk fel a vizet egy serpenyőben. Közben tegyük át a szágót egy nagy tálba, adjuk hozzá a szódabikarbónát és alaposan keverjük össze. Öntsük a cukrot, a finomra vágott bogyókat, a kekszet, az előre felvert tojást és a lágy vajat, jól keverjük össze, és öntsük a keveréket egy formába. Fedjük le a pudingot fedővel, és óvatosan tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, csökkentsük a hőt, és főzzük körülbelül 3 órán keresztül. Ezután vegye ki a formát a serpenyőből, és forgassa a pudingot egy edényre. Friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük, és porcukorral megszórjuk.

A szágó egy sajátos keményítőtartalmú gabonaféle, amely gyakorlatilag ismeretlen az európai kontinensen. Ázsiai országokban és Óceániában bányászják egy szágópálmafa törzséből. A gabonafélék termelési volumene nagy, de csak kis hányadát exportálják. Világszerte népszerűbb a kukorica és a burgonyakeményítő, amelyek ízében és tulajdonságaiban leginkább a szágóhoz hasonlítanak.

Mit kell tudni a gabonafélékről, milyen hatással van a termék az emberi szervezetre és meg tudja-e hódítani az ázsiai keményítőtartalmú növény a modern piacot?

A termék általános jellemzői

A szágó egy élelmiszeripari termék, amelyet a szágópálma törzséből vonnak ki. A szágó keményítőtartalmú gabonaféle. Szénhidrátokban, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag és minimális mennyiségű fehérjét tartalmaz. A gabonafélék különösen népszerűvé váltak az alacsony fehérjetartalmú étrendnek köszönhetően.

A szágópálma a metroxylon nemzetségbe tartozik, Délkelet-Ázsia, a maláj szigetvilág, Indonézia, Fidzsi-szigetek és Új-Guinea partjainál nő. A növény magassága körülbelül 9 méter, átmérője 35 centiméter. A páros szárnyas levelek hossza eléri az 5-7 métert. Mindegyik levél enyhén hegyes a végén és 5 cm-es sörtéjű erekkel tarkítva. A levelek masszív barázdált párkányhoz kapcsolódnak, amelyen tövisek is vannak. Az első termés után a növény elpusztul, ezért a szágópálmát virágzás előtt ártalmatlanítják.

A helyi lakosság számára a pálmafa értékes tápláléknövény, melynek keményítőtartalmú törzséből nyerik ki a szágót. A szágópálma leveleit szalmaként használják mennyezetek, falak rendezésére és tutajok készítésére. A szágópálmát 7-15 éves korban, röviddel virágzás előtt vágják le. Ebben az időszakban a növény túlcsordul a maximális koncentrációval.

Egy pálmafa a biológiai ciklus teljes időtartama alatt 150-300 kilogramm keményítőt termelhet. A nedves alapanyagok mennyisége eléri a 800 kilogrammot.

A szágó valódi íze semleges, így rengeteg fűszert, fűszereket és fényes kiegészítő összetevőket adnak hozzá. A főzés során a terméket szószok és édességek, például puding sűrítő alapjaként használják. A szágót viszkózus masszává főzzük, majd tésztát, galuskát és meleg falatkákat készítenek. A gabonafélék alapján is főzhet levest, főzhet egy rakott ételt, húsgombócokat, lapos süteményeket, chipseket vagy édes desszertet.

Hogyan készül a Sago

A gyümölcsöket a szágópálmákról szüretelik, majd a ligetet kivágják. A keményítőt elkülönítik a törzsekről, megmossák és tisztításra küldik. A keményítőt egy speciális szitán őrlik, amelyet forró fémlemezre helyeznek. A hőkezelés során a keményítő szemcsékké alakul. Az utolsó szakasz a gabonafélék szárítása és csomagolása a szükséges tartályokba.

Azokban az országokban, ahol a szágópálma nem nő, mesterséges főzési módszert alkalmaznak. A szükséges összetevők kiváló minőségű kukorica vagy burgonyakeményítő. Az alkatrészt hőkezelésnek vetik alá, és a kész felnagyított szemcséket eladásra küldik.

Egyes országokban a szágót az azonos nevű lisztből készítik. A trópusokon vásárolják, a kívánt kontinensre szállítják, és az interneten vagy a helyi ökoboltokban értékesítik.

A keményítőtartalmú termék hasznos tulajdonságai

Az előny csak a természetes szágóban rejlik, amelyet meghatározott recept szerint készítettek. Az ilyen zabkása részeként rengeteg rost koncentrálódik, ami hasznossá teszi a terméket.

A cellulóz a növények durva része. Az emberi szervezet nem emészti meg, mert az emésztőrendszerünk egyszerűen nem képes minőségileg lebontani és felszívni az anyagot – pontosan ez a rost előnyei. Folyékony géllé alakul, beborítja a belső szerveket, védi a nyálkahártyát és javítja az összes testrendszer működését. A rostok javítják a bélműködést, segítik a súlyszabályozást, harmonizálják a belső mikroflórát és csökkentik a vércukorszintet. Az oldható rostok a jótékony mikrobiomot is táplálják, segítve a megjelenést és a jobb működést.

A magas szénhidrátkoncentrációnak köszönhetően a szágó feltölti az energiaegyensúlyt, és segíti az embert abban, hogy a következő étkezésig magas aktivitást tartson fenn. A dara javítja az étvágyat, védi a sejtmembránokat a szabad gyököktől és szabályozza a zsírlebontás folyamatát. A szágó étrendbe történő bevezetése elősegíti a fokozatos fogyást, normalizálja a szintet és szétszórja az anyagcserét a lehető legnagyobb határértékre.

A termék kémiai összetétele

Tápanyag egyensúly
(milligramm/100 gramm)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(mikrogrammban/100 grammban)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Ón (Sn)	35
	19
Stroncium (Sr)	200
Titán (Ti)	45
	2800
Cirkónium (Zr)	25

Alternatívák a náddarára

A tápióka vagy a manióka szágó szemcsés, keményítőtartalmú étel. A manióka (trópusi spurge) gyökereiből vonják ki. A tápióka nagy kalóriatartalma és az emberi emésztőrendszer számára könnyen emészthetősége miatt vált népszerűvé. A trópusi országok piacán 2 fajta tápióka található: klasszikus fehér és sárga égetett cukor hozzáadásával.

A tápióka egy trópusi növény gyökereiből készül. A gyökeret megtisztítják a szennyeződéstől / portól, alaposan lemossák víz alatt és megtisztítják. Ezután a növényt folyékony üstbe/tóba/folyóba helyezzük 3-4 napra. A gyökeret dörzsöljük, majd vizet adunk hozzá, és a keményítőszemcsék megvárják, hogy teljesen leülepedjenek a fenékre. A kész keményítőt eltávolítjuk a folyadékból, újra összekeverjük vízzel. A nedvességkezelés legfeljebb 5-ször folytatható, amíg a keményítő teljesen tiszta nem lesz. A kész összetevőt fémedénybe öntjük, lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett főzzük. A keményítő fokozatosan besűrűsödik és specifikus csomókat képez - tápióka.

Tápióka koncentrátumok:

• 15% víz;
• 3% nyersfehérje;
• 2,5% növényi zsír;
• 4% rost;
• 3,5% hamu;
• 83%-a szerves anyagok, amelyeket főként keményítő képvisel.

Ami a nyersfehérjét illeti, annak 50%-a valódi fehérjevegyületekből áll, a maradék 50 nem fehérje nitrogén. Maga az alkatrész csekély értékű: kevés pótolhatatlan ill. A tápióka remek kiegészítője a kiegyensúlyozott étrendnek, nem pedig az alapvető táplálék.

Adja hozzá köretként, levesalapként vagy tortillához új ízkombinációként, de ügyeljen arra, hogy gyors szénhidrátokkal, bármilyen forrásból származó fehérjével és zöldségekkel/gyümölcsökkel párosítsa.

A gabonafélék használatának lehetséges kárai és ellenjavallatai

Az egyetlen veszély, amely a keményítőtartalmú élelmiszer mögött rejlik, a magas kalóriatartalom. 100 gramm szágóban 335 kcal van. Különösen óvatosnak kell lenniük azoknak, akik elhízottak vagy túl sok kalóriát fogyasztanak az étrendben. Számítson ki egy napi szágó adagot, amely harmonikusan kiegészíti a BJU-t, és nem terheli túl a gyomor-bélrendszert.

A tudósok azt javasolják, hogy közvetlen bizonyíték nélkül korlátozzák a finomított keményítő használatát. Gyermekek és idősek számára, akiknek több élelmiszert kell fogyasztaniuk, a szágó lenyűgöző energiaellátást biztosít az élet fenntartásához. Egy kiegyensúlyozott étrenddel rendelkező felnőtt azonban elhízást, hormonrendszeri rendellenességet, perisztaltika zavarokat és emelkedett inzulinszintet kaphat.

Szóval lehet gabonát enni? Ez lehetséges, ha a szágót a napi étrendbe megfelelően bevezetik. Az összetevőnek ki kell töltenie a szénhidrátszükségletet, de nem haladhatja meg a napi adagot. A legjobb, ha többféle gabonafélét használ, és naponta váltogatja őket.

Egy adag szágót egészíts ki legalább 100 gramm zöldséggel. Segítik a belső szerveket abban, hogy könnyebben és lassabban bontsák le a szemeket, hogy meghosszabbítsák a jóllakottság érzését anélkül, hogy elnehezülést okoznának. Ezenkívül a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a zabkását egy elfogadható fehérjével - hallal vagy hússal - kombinálják.

Az egyetlen közvetlen ellenjavallat a termék egyéni intoleranciája.

A komponens használata a főzés során

A gabonának nincs kifejezett íze, inkább semleges, mint az ízesítetlen búzadara. De a szágó tökéletesen elnyeli a többi aromás és ízes palettát. A dara fűszeressé tehető, vagy édessé tehető kedvenc bogyóival. A szágófőzés a kreativitás igazi terepe.

Mi készül a keményítőtartalmú összetevőből:

• puding;
• édes / hideg snack;
• köret gabonafélék formájában;
• töltelék édes és sós pitékhez;
• rizottó variáció.

Főzéskor minden erőfeszítést a kész étel konzisztenciájára kell összpontosítania. Fontos, hogy ne tegyük túl a szágót a tűzre, válasszuk meg a folyadékok optimális arányát, hogy omlós gyöngymasszát készítsünk, nem pedig zselét vagy viszkózus keményítőpogácsát.

Hogyan kell főzni a szágót

Öblítse le a gabonát 2-3 alkalommal hideg folyó vízben. Tegye az edényt a tűzre, forralja fel, és öntse a szágót a forrásban lévő folyadékba.

A szágót csak forrásban lévő vízben lehet főzni. Ha hideg folyadékba dobja a gabonaféléket, akkor az szétterül a tartályon, vagy sűrű csomóvá válik.

1 csésze zabkásához 3,5 liter vizet használjunk. Előzetesen megsózhatja a folyadékot, és ízlés szerint fűszerezheti. Forraljuk a zabkását 30 percig, időnként megkeverve. 30 perc elteltével a szágó csak félig lesz kész. A félig megfőtt gabonaféléket szűrőedénybe öntjük, egy másik edénybe öntjük, fedjük le, és vízfürdőbe tesszük. Ott a szágó a következő 30 percben eléri. A keményítőtartalmú szemcsékben felhalmozódott folyadék elpárolog, a zabkása pedig omlós és puha lesz.

A zabkása lassú tűzhelyben főzhető. Ehhez 4 liter folyadékot felmelegítünk, a forrásban lévő keverékbe öntjük a szükséges fűszerkészletet, és hozzáadjuk a szágót. Használja a „Kása” módot, főzzük a gabonát 50 percig. A céljelzés után válassza a "Fűtés" módot, és hagyja a gabonát további 5-10 percig.

A szágóból univerzális félkész terméket főzhet. Hűtőszekrényben több napig is eltartható, és alapja lehet pite, húsgombóc, édes puding vagy egy szokásos zabkása. A keményítőtartalmú terméket félig főzzük, szűrőedénybe tesszük, és a felesleges folyadékot teljesen lecsepegtetjük. A darát tiszta törülközőre terítjük, és vékony, egyenletes rétegre simítjuk. Amint a gabona megszárad, öntse egy edénybe, és küldje el a hűtőszekrénybe. Ennek eredményeként legalább 2-szer időt és kész alapot takarítunk meg kedvenc ételeinek.

A szágót más típusú gabonafélékkel együtt is főzhetjük. A keményítőtartalmú termék tökéletesen kiegészíti a hajdinát, a rizst, a kukorica zabkását és az Ön által választott másikat. Keverjen össze 2 vagy több szemet egyenlő mennyiségben főzés után. Amint minden zabkása elkészült, adjon hozzá fűszereket, olajokat és egyéb adalékanyagokat.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+