नारियल के दूध के साथ मसालेदार टर्की स्टू। नारियल के दूध में टर्की फ़िलेट
समय
अंश
रसोईघर
भारतीय
जटिलता:
गग्गन आनंद
बैंकॉक रेस्तरां गगन में शेफ
भारत में जन्मे, मेंने काम किया विभिन्न देशदुनिया, लेकिन आपका अपना रेस्तरां गगनथाईलैंड में खोला गया।
19 साल की उम्र मेंगगन ने ताज ग्रुप के लिए काम करना शुरू किया सबसे बड़ा नेटवर्कभारत में होटल. 22 साल की उम्र में उन्होंने कभी राष्ट्रपति अब्दुल कलाम और कभी-कभी अपने मेहमानों के लिए खाना बनाया। 2007 में, उन्होंने एल बुल्ली रेस्तरां में स्पेनिश शेफ फेरान एड्रिया के साथ प्रशिक्षण लिया और तीन साल बाद उन्होंने बैंकॉक में अपना खुद का रेस्तरां गग्गन खोला, जो 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां एस.पेलेग्रिनो 2014 रैंकिंग में 17वें स्थान पर है।
जैसा कि गग्गन स्वयं कहते हैं,उन्हें बचपन से ही खाना पकाने में रुचि थी; भावी शेफ के परिवार में खाना हमेशा एक जुनून और जीवन का तरीका रहा है। “भारत में, घर पर खाना बनाना आम बात है, उदाहरण के लिए, जब कोई परिवार घर खरीदता है, तो सबसे पहले वे रसोई के आकार को देखते हैं। रविवार को, मैं और मेरे पिता बाज़ार और कसाई की दुकान पर जाते थे। मेरी माँ ने मुझे हमेशा सिखाया कि गर्मी एक शक्ति है और किसी भी शक्ति की तरह, इसका अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए आपको व्यंजन बनाते समय एक या दो मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, ”गगन कहते हैं।
संदर्भ
यह गलत धारणा है कि करी सिर्फ एक मसाला है। लेकिन यह सच नहीं है. करी ग्रेवी में कुछ भी है, सबसे सरल घर का बना भारतीय भोजन; सूप या स्टू के समान व्यंजन। यहां कोई मानक नहीं हैं: हर परिवार अलग-अलग तरीके से करी तैयार करता है, इसलिए हजारों व्यंजन हैं। वहां केवल यह है बुनियादी सामग्री: चिकन, मसाले और सॉस, और फिर जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। कुछ मलाई से पकाते हैं, कुछ पानी से, और मेरी माँ खाना बनाती है नारियल का दूध. मैं तुम्हें उसकी रेसिपी बताऊंगा.
सामग्री
मुर्गे की जांघ का मास 600 ग्राम
वनस्पति तेल 50 मि.ली
छोटे प्याज़ 200 ग्राम
टमाटर चार टुकड़े
अदरक 50 ग्राम
नारियल का दूध 200 ग्राम
सूखी हल्दी 5 ग्राम
ताजा मसालेदार हरी मिर्च स्वाद
ताज़ा हरा धनिया 25 ग्राम
नमक एक चम्मच
जीरा 3 ग्राम
धनिये का तेल सजावट के लिए
अंकुरित हरे मटर सजावट के लिए
प्याज काट लें, मिर्च और टमाटर को स्ट्रिप्स में, चिकन इच्छानुसार, अदरक को कद्दूकस कर लें या काट लें छोटे - छोटे टुकड़े.
एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनेंमक्खन और जीरा के साथ जब तक भूरा, फिर चिकन और हल्दी डालें, नमक डालें, पानी छिड़कें और दो मिनट तक भूनें।
काली मिर्च डालें,हरा धनिया, अदरक और टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वह सॉस में न बदल जाए। पानी छिड़कें और आग पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें - आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
नारियल का दूध डालेंमिश्रण.
करी को एक गहरे बाउल में रखें, ऊपर से धनिये के तेल की बूंदों से सजायें ( शेफ ने चेतावनी दी कि यह एक वैकल्पिक कदम है, क्योंकि मॉस्को में ऐसा तेल ढूंढना आसान नहीं है) और मटर के अंकुर। चावल या रोटी के साथ परोसें, जिसे मक्खन में पहले से तला जा सकता है।
मूलपाठ:अलीना सोरोकिना
तस्वीरें:मार्क बोयार्स्की
गग्गन आनंद, बैंकॉक रेस्तरां के शेफ
नारियल के दूध में टर्की फ़िलेट छुट्टियों पर रहने के बाद हमारे हमवतन किस तरह के व्यंजन लाते हैं दूर देशऔर स्थानीय व्यंजनों का स्वाद चखना राष्ट्रीय पाक - शैली. किसी कारण से, हमारे बीच सबसे लोकप्रिय जापानी, चीनी और हैं थाई पकवान. खैर, उसके साथ इतालवी भी है स्वादिष्ट पास्ता, पिज़्ज़ा और लसग्ना। लेकिन अब हम उसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं. हम आमतौर पर चिकन या टर्की कैसे पकाते हैं? परंपरागत रूप से: बैटर में तलें, कीव कटलेट बनाएं, कभी-कभी उबालें। और थाईलैंड में वे उनसे खाना बनाते हैं बढ़िया व्यंजन, जिसके बारे में स्थानीय लोगों का मानना है कि यह जुनून जगाता है। शायद यह टर्की के साथ हरी करी के लिए इस एनोटेशन के लिए धन्यवाद है रेस्तरां मेनूइस व्यंजन का आनंद लगभग सभी पर्यटक उठाते हैं। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं वे प्रभावित होते हैं और रेसिपी की मांग करते हैं। में अलग-अलग व्याख्याएँटर्की या चिकन के साथ हरी करी आत्मविश्वास से घर में अपनी जगह बना लेती है पाक कला पुस्तकेंऔर न केवल छुट्टियों पर, बल्कि छुट्टियों पर भी तैयार किया जाता है आम दिनजब आप अपना ध्यान हटाना चाहते हैं खट्टी गोभी का सूपऔर आलू और हेरिंग, और एक-दूसरे के लिए, यात्रा और नई संवेदनाओं के लिए आपके जुनून को गर्म करें।
0 54473
फोटो गैलरी: नारियल के दूध में टर्की फ़िलेट
नारियल के दूध में टर्की फ़िललेट हमारे हमवतन दूर देशों में छुट्टियों पर रहने और स्थानीय राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद सभी प्रकार के व्यंजनों को वापस लाते हैं। किसी कारण से, जापानी, चीनी और थाई व्यंजन हमारे बीच सबसे लोकप्रिय हैं। खैर, अपने स्वादिष्ट पास्ता, पिज़्ज़ा और लसग्ना के साथ इतालवी भी। लेकिन अब हम उसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं. हम आमतौर पर चिकन या टर्की कैसे पकाते हैं? परंपरागत रूप से: बैटर में तलें, कीव कटलेट बनाएं, कभी-कभी उबालें। और थाईलैंड में, उनका उपयोग एक शानदार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो स्थानीय लोगों के अनुसार, जुनून जगाता है। शायद रेस्तरां के मेनू में टर्की के साथ हरी करी के लिए इस टिप्पणी के कारण ही लगभग सभी पर्यटक इस व्यंजन को मजे से आज़माते हैं। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं वे प्रभावित होते हैं और रेसिपी की मांग करते हैं। अलग-अलग व्याख्याओं में, टर्की या चिकन के साथ हरी करी आत्मविश्वास से घर की रसोई की किताबों में अपना स्थान लेती है और न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सामान्य दिनों में भी तैयार की जाती है, जब आप अपने दिमाग को खट्टा गोभी के सूप और हेरिंग के साथ आलू से दूर करना चाहते हैं, और अपने आप को ईंधन देना चाहते हैं। एक-दूसरे के प्रति, यात्रा और नये अनुभवों के प्रति जुनून।
सामग्री:- टर्की पट्टिका 600 ग्राम
- ताजा धनिया 1 गुच्छा
- ताजी हरी तुलसी 1 गुच्छा
- लहसुन 3 कलियाँ
- ताजा अदरक 30 ग्राम
- नीबू 1 पीसी.
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल 4 बड़े चम्मच। एल
- नारियल का दूध 200 मि.ली
- सूखा धनिया 1 चम्मच.
- पिसी हुई काली मिर्च 1 चुटकी
- नमक 2 चुटकी
- चरण 1 पकवान तैयार करने के लिए, टर्की पट्टिका, तुलसी और सीताफल का एक गुच्छा लें। ताजा अदरक, लहसुन, नींबू, नारियल का दूध, वनस्पति तेल और मसाले।
- चरण 2 टर्की पट्टिका को अच्छी तरह धो लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- चरण 3 तुलसी और सीताफल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
- चरण 4 लहसुन और अदरक को छीलकर बारीक काट लें।
- चरण 5 धनिया को 1 चुटकी नमक के साथ ओखली में पीस लें।
- चरण 6 टर्की पट्टिका, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, अदरक, धनिया को नमक के साथ मिलाएं, नीबू का रस, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल.
- चरण 7 सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- चरण 8 1-2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और फ़िललेट्स को 3-4 मिनट तक भूनें।
- चरण 9 फिर नारियल का दूध डालें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
- चरण 10 नमक और काला डालें पीसी हुई काली मिर्चस्वादानुसार, साथ परोसें उबला हुआ चावल, उस सॉस को डालना जिसमें मांस पकाया गया था।
मैंने पहले कभी नारियल के दूध का उपयोग नहीं किया है। मुझे पता है कि यह एशियाई और प्रशांत व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियों में से एक है, जो मुझे पसंद है, लेकिन मैंने आज तक नारियल का दूध जोड़ने का जोखिम नहीं उठाया है।
मैं आज उत्साहित मूड में था, इसलिए मैंने इस विदेशी सामग्री के साथ टर्की पकाने का फैसला किया।
यह बहुत बढ़िया निकला! अदरक, काली मिर्च और नारियल के दूध के साथ कोमल लेकिन सघन टर्की - अतुलनीय! नारियल के बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद ने मांस में विदेशीता जोड़ दी और इस रेसिपी में सभी सामग्रियां इतनी अच्छी तरह से एक साथ आईं कि हमने वास्तव में इसका आनंद लिया! मैं हर टुकड़े का स्वाद लेना चाहता था और ग्रेवी को सोख लेना चाहता था...
एक और सफल प्रयोग ने मुझे आत्मविश्वास से भर दिया; इस टर्की ने एक बार फिर पुष्टि की कि खाना पकाना कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शिका है।
500 ग्राम टर्की पट्टिका
- 3 छोटे प्याज
- लहसुन की 1 कली
- अदरक की जड़, आकार में लगभग 1 सेंटीमीटर
- 1 नींबू
- 1 लाल मिर्च
- तुलसी का 1 गुच्छा
- 2 टीबीएसपी। मछली की सॉसहमें-पीएलए
- 200 मिली नारियल का दूध
- वनस्पति तेल
- नमक
तैयारी:
प्याज, लहसुन और अदरक को छील लें. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और नींबू का रस निचोड़ लें। काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल काट दें, काली मिर्च से बीज हटा दें और सफेद पंख काट दें। पतली स्ट्रिप्स में काटें.
तुलसी को काट लीजिये.
इन सामग्रियों को नाम-प्ला सॉस और 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला लें.
टर्की पट्टिका को लगभग 2.5 - 3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल और टर्की के टुकड़ों को तब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीलकड़ी के स्पैटुला से पलटना।
मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें।
गर्म करने के लिए अदरक का अचारएक सॉस पैन में उबाल लें, आंच कम करें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नारियल का दूध डालें और फिर से उबाल लें।
सबसे पहले एक मध्यम आकार के प्याज को जितना हो सके उतना बारीक काट लीजिये. रद्द करना।
- फिर बड़ी गाजरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अगर आपको गाजर बिल्कुल पसंद नहीं है तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं. लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैंने इसे काट दिया ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके। हमने इसे एक तरफ रख दिया.
हम एक छोटा सा लेते हैं प्लास्टिक बैग, इसमें आटा, करी, नमक और काली मिर्च डालें।
बैग को हिलाएं, आटा और मसाले मिलाएं, एक तरफ रख दें। पिघली हुई टर्की पट्टिका को क्यूब्स में काटें।
फ़िललेट्स को मसालों के एक थैले में रखें, बाँधें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि टर्की मसालों से ढक जाए।
- एक फ्राइंग पैन में तेल धुआं निकलने तक गर्म करें. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.
फिर टर्की डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएं, थोड़ा भूनें।
5 मिनिट बाद गाजर डाल दीजिये. सभी चीजों को एक साथ मिला कर भून लीजिए.
पांच मिनट बाद इसमें नारियल का दूध डालें। ढक्कन से ढकें और सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं। सलाह। नारियल का दूध नहीं मिल रहा? चिकन शोरबा से बदलें.
कुछ समय बाद, दूध उबलना शुरू हो जाएगा और सामग्री में समा जाएगा। टर्की को लगभग पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, मटर डालें। मैंने जमे हुए का उपयोग किया, आप ताजा या जार से उपयोग कर सकते हैं।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ा और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टर्की पूरी तरह से पक न जाए और मटर पकवान के स्वाद को सोख न ले। आँच बंद कर दें, बर्तन में हल्का नमक डालें और मिलाएँ। इसे ढककर ऐसे ही छोड़ दें. गर्म परोसें. चावल के साथ एकदम सही लगता है. सावधान रहें, पकवान मसालेदार है!
खाना पकाने के समय: PT00H40M 40 मिनट।
विषय पर लेख
