بيت معلومة

تخليل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء. خيار مخلل بارد لفصل الشتاء: وصفات خطوة بخطوة مع الصور. فيديو: وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل لفصل الشتاء

ماهو الفرق طريقة ساخنةتمليح الخيار من البرد؟ مع التمليح الساخن، يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ويُلف / يُلف بأغطية. عندما يبرد - يُسكب الخيار بمحلول ملحي بارد ويُغلق بأغطية بولي إيثيلين عادية. هذا باختصار. وإذا تعمقت في التفاصيل - فهذه هي الطريقة الأسهل، وأود أن أقول إنها طريقة "كسولة" للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة! لا حاجة لغلي أي شيء، وسكب المحلول الملحي وتصفيته عدة مرات، حتى الجرار لا تحتاج إلى تعقيم! من أجل تحضير المخللات لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة، ستحتاج إلى الحد الأدنى من الجهد: اغسل البرطمانات، املأها بالخيار، صب الماء الملحي وضعها بعيدًا للتخزين. خيار مثاليلأولئك الذين يحاولون مخلل الخيار لأول مرة.

المكونات (لمدة 3 لتر):

خيار - 2-2.3 كجم،
الأعشاب الحارة (أوراق الكرز و / أو الكشمش، أوراق الفجل، أوراق البلوط، الشبت مع المظلات) - 4-5 قطع لكل منهما،
الثوم - 5 فصوص،
حبوب الفلفل - 12 قطعة.

للمحلول الملحي:

الماء (المسلوق المبرد أو الربيعي أو المعبأ في زجاجات) - 1.5 لتر،
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة

لتبدأ، سنقوم بإعداد الخيار، لهذه الطريقة هي مناسبة فقط "الشائكة"، مع البثور - اغسلها جيدا، وقطع ذيول كل منها على كلا الجانبين ونقع في الماء البارد لمدة ساعة أو ساعتين. ليست هناك حاجة لنقعها لفترة طويلة جدًا - مع ذيول مقطوعة، سيتم تشبعها بسرعة بالكمية اللازمة من الرطوبة، وتصبح قوية ومرنة.

تؤخذ الأعشاب للتخليل حسب الذوق، وتشير قائمة المكونات إلى مجموعة الخيار القياسية. لا أنصح باستبعاد أوراق الفجل والكشمش من هناك - فهي مسؤولة عن مقرمشة الخيار. بالإضافة إلىهم، يتم إعطاء الأزمة أيضا أوراق البلوط، ولكن الحصول عليها أكثر صعوبة إلى حد ما، لذلك أقوم بإضافتها في كل مرة. اغسل جميع الأوراق والشبت وأزل القشرة من الثوم وقطع فصوصًا كبيرة جدًا.

الآن الجرار والأغطية. أغسل الجرار بفرشاة بالصودا وأشطفها المياه الجارية. نحن لا نأخذ المنظفات - يتم غسلها بشكل أسوأ ويمكن أن تترك مذاقًا غير سار. ستحتاج الأغطية هنا إلى مادة البولي إيثيلين العادية، تلك التي تستخدم للإغلاق البارد. نقوم أيضًا بغسلها وشطفها.

وضع. في الجرار النظيفة، ضع أولا جميع الأوراق، باستثناء الفجل والمظلات الشبت والفلفل والثوم. نضع الخيار فوقها - الطبقة الأولى تكون عمودية ثم كيف تدخل.

بعد ذلك، دعنا ننتقل إلى المحلول الملحي. ليس من الضروري غلي الماء أو تسخينه، ستحتاج إلى ماء نقي بارد عادي. نخفف الملح والسكر فيه ونتركه لمدة 2-4 دقائق حتى يستقر أي قمامة إضافية (إن وجدت).

نسكب الخيار بالمحلول الملحي الناتج ونغطيه الآن بأوراق الفجل. لـ 3 لترات من الخيار، يكفي 1.5 لتر من المحلول الملحي. إذا تبين فجأة أن هذا غير كافٍ - قم بإعداد نصف حصة أخرى. بمجرد تغطية الخيار بالفجل، نغلق الجرار بالأغطية.

كل شيء، انتهت عملية التمليح. ليس من الضروري قلب الجرار أو لفها - بمجرد إغلاقها، نقوم بإزالتها على الفور للتخزين. إذا أمكن، نقوم بإزالة البنوك في القبو. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا نختبئ في الثلاجة.

يتم حفظ الخيار المخلل حسب هذه الوصفة دون إضافة الخل والأحماض الأخرى. لقد اتضح أنها مقرمشة ولذيذة للغاية، ويتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، ولا حتى واحدة، في شقة بها درجة حرارة الغرفة!

إن مخللاتنا الموجودة في الجرار ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من المخللات البرميلية الحقيقية ، ولا داعي للخوف من أن تفسد.

خيار مملح

مُجَمَّع:

لعلبتين من المخللات سعة 3 لتر

4 كجم خيار صغير(أو 3 كجم وسط)
5 لترات من المحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن غير المعالج باليود
الخضر (ليست كلها ممكنة):
- أوراق الفجل 3-5 قطع
- أوراق الكشمش الأسود 20-30 قطعة
- أوراق الكرز 10-15 قطعة
- أوراق جوزأو البلوط 5-10 قطع
- أغصان الشبت بالبذور 4-5 قطع
3-5 فلفل حار
جذر الفجل (اختياري)

وصفة فيديو لتخليل الخيار لفصل الشتاء:

خيار مخلل - وصفة:

نقوم بإعداد المنتجات. نغسل جميع البهارات والخيار جيدًا.
نصيحة: لجعل المخللات مقرمشة، استخدم فقط الأصناف المناسبة للتخليل - مع البثور الداكنة. ونضع أيضًا أوراق الفجل أو جذره، أو أوراق الجوز، أو أوراق البلوط. أخذت أوراق الفجل والجوز والكشمش والكرز. قطع الأوراق الكبيرة بالمقص إلى عدة أجزاء. الشبت مناسب فقط للكبار مع البذور.

منتجات للتمليح
قبل تخليل الخيار، املأه بالماء البارد. يشرب الماءبحيث يُغطى، ويُترك لعدة ساعات، أو طوال الليل على الأكثر. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يكون الخيار بعد التخليل فارغًا وحتى لا يأخذ المحلول الملحي من العلب ، كما أنه يساهم أيضًا في القرمشة. ولكن إذا كان الخيار من الحديقة فقط، فلا داعي للنقع.
نقع الخيار
بعد ذلك، صفي الماء من الخيار واغسليه.
نقطع الفلفل الحار وجذر الفجل المقشر إلى قطع.
قطع الفلفل والفجل
في الجزء السفلي من قدر كبير أو حاوية أخرى، نضع جزءا من الأوراق وبضع قطع من الفلفل والفجل، إذا كنت تستخدم. ثم طبقة من الخيار (لا تحتاج الأطراف إلى تقليم). ثم المزيد من التوابل. وبالتالي، نقوم بتحويل جميع الخيار، مما يجعل الطبقة الأخيرةمن الأوراق.
نحول الخيار مع البهارات
في البرد يشرب الماءحرك الملح.
تخليل محلول ملحي
يُسكب الخيار مع المحلول الملحي الناتج ليغطيه. استغرق الأمر مني حوالي 5 لترات من الماء المالح.
املأ الخيار بالمحلول الملحي
ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى ثم ضع 3 جرة لترمع الماء كوزن حتى لا يطفو الخيار.
ترك للتمليح
نترك للتمليح لمدة 2-5 أيام حسب درجة الحرارة في المنزل. إذا كان الجو حارا، فسيكون ذلك كافيا 2-3 أيام، وإذا كان باردا - ما يصل إلى 5 أيام. سيظهر فيلم أبيض على سطح المحلول الملحي - لا تنزعج، هذا ليس العفن، ولكن بكتيريا حمض اللبنيك. يمكن التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق (سيكون لذيذًا) وسيتغير لونه أيضًا.
خيار التخليل لفصل الشتاء
الآن نقوم بتصريف المحلول الملحي من الخيار في وعاء آخر، وما زلنا بحاجة إليه.
مخلل الخيار المخلل
نتخلص من الخضر والبهارات ونغسل الخيار بالماء.

نحن نغسل الخيار
نضعهم في مرطبانات مغسولة جيدًا.
خيار مخلل في الجرار
جلب الماء الملحي ليغلي.
نحن نغلي المحلول الملحي
صب المحلول الملحي في الجرار إلى الأعلى وقم بتغطيته بأغطية (يمكن غسل الأغطية جيدًا ، لكنني دائمًا أغليها لبضع دقائق فقط في حالة). نترك لمدة 10 دقائق.
يُسكب المحلول الملحي المغلي ويُنقع لمدة 10 دقائق
ثم نسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ونتركه حتى يغلي مرة أخرى (مبدأ إغلاق المخللات لفصل الشتاء هو نفس مبدأ أو). البنوك في هذا الوقت نغطيها بالأغطية.
مرة أخرى ، نسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي حتى يفيض القليل من الحشوة (ضع البرطمانات على الأطباق).
نحن نتدحرج بالآلة.
نغلق المخللات لفصل الشتاء
نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
تقليب وتغليف البنوك
نضع برطمانات المخللات المبردة في المخزن أو القبو للتخزين حتى الشتاء :). في البداية، سيكون المحلول الملحي فيها غائما، ولكن بعد فترة من الوقت سيتم تطهيره، وسوف يتشكل راسب في الأسفل.

خيار مخلل بدون خل

وصفة تخليل الخيار ليست معقدة على الإطلاق، وأعتقد أنك ستنجح بالتأكيد - وفي الشتاء ستستمتع بالخيار اللذيذ والصحي، بالإضافة إلى إضافتها إلى أطباق مختلفة، مثل أو !

يعد التمليح طريقة شائعة لحصاد الخضروات لفصل الشتاء، بما في ذلك الخيار المقرمش الذي يناسب أي طبق. خيار التخليل لفصل الشتاء هو العشرات وحتى المئات من أكثر وصفات مختلفةوالتي تختلف في كمية الملح والتوابل المستخدمة وطرق التمليح.

لكي يكون حصاد الخيار لفصل الشتاء ناجحًا، كما هو الحال دائمًا، عليك أن تتعامل بعناية مع مسألة اختيار الخضروات. يجب أن يكون الخيار قويا، دون ضرر. لذلك يعتبر حصاد الخيار في يوم الحصاد من الحديقة هو الأمثل. يُنصح أيضًا بفرز الخيار حسب الحجم بحيث يكون مشبعًا بالملح والتوابل بشكل متساوٍ.

يجب أن تدرك أن المياه المكلورة ليست خيارًا مناسبًا للتمليح. من بين البهارات تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بأوراق الكشمش والكرز والبلوط. تستطيع ايضا استخذام أوراق العنب, ورق الغار، ثوم، بصل. قبل التخليل ينصح بنقع الخيار وتغيير الماء للتخلص من المرارة.

النوع الرئيسي من التحضير، باستثناء، هو التمليح بالطرق الساخنة والباردة.

طريقة ساخنة لمخلل الخيار في الجرار.

توضع أوراق التوابل في قاع البرطمانات، ثم يُعبأ الخيار بإحكام. يمكن أيضًا وضع أوراق الكرز والكشمش وما إلى ذلك بين الخيار. ثم يُسكب الخيار بالماء المغلي ويُغطى بأغطية معقمة وينتظر لمدة 3 دقائق ثم يصفى الماء. ثم يُسكب الخيار مرة أخرى وينتظر 5 دقائق. بعد ذلك، يتم تصريف الماء وسكبه بمحلول ملحي مغلي مع 30 جرام من الملح لكل لتر. يتم لف البنوك وتبريدها.

هناك وصفة أخرى. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ويُحفظ لمدة يوم ثم يوضع في الطابق السفلي لمدة 7-8 أيام. عندما يكون الخيار جاهزا، سيحتاج المحلول الملحي إلى استنزاف في قدر، وغسل البنوك وتعقيمها. سوف تحتاج إلى وضع الخيار مرة أخرى جزء جديدالبهارات وسكب الماء المملح المغلي (المصفى). يبقى أن يغطى بالأغطية ويبرد. وفي كلتا الحالتين، يوصى بالتبريد بسرعة.

طريقة باردة لمخلل الخيار لفصل الشتاء.

يوضع الخيار مع التوابل في مرطبانات ويُسكب بمحلول بارد - 50-60 جم من الملح لكل لتر. للحصول على محلول ملحي، يذوب الملح في كمية صغيرة من الماء، ثم يسكب في الماء البارد. ثم يجب عليك تغطية الجرار بالشاش والانتظار بضعة أيام للتجول. بعد ذلك، يتم وضع البنوك في مكان بارد لمدة أسبوع ونصف عند درجة حرارة 1-4 درجات أو لمدة أسبوع عند درجة حرارة 17 درجة. عند اكتمال عملية التخمير، تحتاج إلى إضافة محلول ملحي وإغلاق الجرار دون تعقيم (بإحكام). يتم تخزين هذا الخيار عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات.

يمكن عمل خيار التخليل لفصل الشتاء وفقًا لوصفات أخرى. على سبيل المثال، يمكن تمليح الخيار في البراميل - ليس فقط من خشب البلوط، ولكن أيضًا من البلاستيك. طريقة تخليل الخيار في الأكياس شائعة أيضًا.

الخيار المخلل، اللذيذ والمقرمش، هو وجبة خفيفة مفضلة في كل عائلة. ومع حلول فصل الصيف تقوم ربات البيوت بإعدادها كميات كبيرةحتى تتمكن في الشتاء من فتح جرة وإرضاء أقاربك. علاوة على ذلك، هناك اليوم طرق الحصاد كمية كبيرة. مخلل ومالح ومخلل ومقرمش وليس حامضًا جدًا وحلوًا. في أغلب الأحيان، يتم سكب الفواكه مع ماء مالح ساخن. وهذا يجعل من الممكن تجنب تعقيم طويلمما يعني أن الخيار لن يصبح طرياً. ولكن هناك خيار آخر. تقوم بعض ربات البيوت بتمليح الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على ما هو عليه، إيجابيات وسلبيات.

وصفة عالمية

بمجرد تجربة هذا الفراغ، ستفهم أنك الآن ستفعل ذلك بهذه الطريقة فقط. وهذا يوفر الكثير من الوقت. من السهل جدًا لف الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها القيام بذلك. هناك دقة واحدة هنا تحتاج إلى معرفتها. فواكه لذيذةيمكنك أن تأكل على الفور، وهذا هو، سيكون هناك دائما على الطاولة خيار مملح. وإزالة البنك تخزين طويل المدىفي الثلاجة أو القبو، ستحصل بعد ذلك على التمليح الممتاز.

تكنولوجيا

يمكن طهي الخيار بالطريقة الباردة لفصل الشتاء في البلاد حيث لا يوجد ذلك الماء الساخنوشروط الحفظ. لقد غمرتهم المياه ماء بارد، واتركها دافئة حتى يصبح المحلول الملحي غائماً، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. من المؤكد أن هذه الوصفة ستحبها عائلتك. دون أن يتعرض المعالجة الحراريةتحتفظ الثمار بطعم خاص. يؤكل جزء على الفور أثناء الصيد، ويمكن إزالة الباقي في البرد.

أسرار التمليح

لطهي الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء، عليك أن تختار منتجات ذات جودة عالية. بالطبع، أفضلها هي تلك التي قمت بتنميتها بنفسك. ولكن تلك التي تم شراؤها في السوق مناسبة تماما، خاصة إذا اخترتها بشكل صحيح. يجب أن يكون الخيار صغيرًا بالضرورة، وفي هذه الحالة يتناسب جيدًا مع الجرة. سيكون الشاب Zelentsy الصغير هو الخيار الأفضل. لديهم لطيف طعم حلووليس هناك فراغات في الداخل. لذلك، يتم تزويدك بالخيار المقرمش.

التنوع مهم أيضًا. إذا كانت الثمار ناعمة، مع المسامير البيضاء، فهذا خيار للسلطات. وسيحتاج الأمر إلى رجال أقوياء صغار الحجم ذوي أشواك وبثور سوداء. يجب أن تكون ثابتة عند اللمس، ويجب ألا يتحول الجزء الفاتح إلى اللون الأصفر. والأهم من ذلك، إذا كانت الثمار مريرة، فيمكنك وضعها بأمان جانبا. لن يعمل الخيار المقرمش منهم بعد الآن.

أفضل الماء

لقد تم اختباره بالفعل بناءً على تجربة العديد من ربات البيوت، حيث أن التمليح باستخدام مياه الينابيع ومياه المدينة ومياه الصنبور يخرج بشكل مختلف تمامًا. لذلك من الأفضل استعماله نقياً، وبالطبع عليك التأكد أولاً من تركيبته. اليوم، يمكن للمرء بسهولة إجراء تحليل في المختبر لمثل هذا الفحص.

إذا لم تكن مياه الينابيع متوفرة، يمكنك شراء المياه المعبأة في زجاجات. إذا كنت تمليح في البلاد، ولا يوجد بئر أو ربيع، فيمكنك تصفية مياه الصنبور أو غليها أو حتى الإصرار على الفضة، على الأقل لبضع ساعات. في ذلك، يتبين أن تخليل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء لا تشوبه شائبة في كل مرة.

تحضير الفاكهة

لجعلها لذيذة بشكل خاص، يجب عليك أولا وضع الخيار في الماء البارد. حتى لو تم أخذ الثمار للتو من الحديقة، فإن هذا الإجراء لن يكون غير ضروري. في أغلب الأحيان، تقول ربات البيوت أن هذه القاعدة لا تنطبق على الحصاد من حديقتهن. لكن من هذا فإن تخليل الخيار بطريقة باردة لفصل الشتاء يفوز فقط. سوف تصبح الثمار أكثر مرونة وقوة. يتم شراؤها من السوق، ومن الضروري أن تبقى في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل نصف يوم.

بهارات

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. البعض يأخذ فقط البهارات. شخص ما يضع أيضا القرنفل. لكن مجموعة كلاسيكيةهو ما يلي: الشبت الكشمشو فلفل. يضيف العشاق البلوط و أوراق الكرز, التوت المختلفةوالثوم والخردل. إذا كنت تريد أن يكون التمليح حارًا، فيمكنك تناول جذور الفجل والكرفس والشبت والنعناع والطرخون والكشمش والريحان. يتم قطع الأوراق قطع كبيرةفي هذه الحالة لا تحتاج لطحن أي شيء.

تحضير

تقوم العديد من ربات البيوت بصنع الخيار في الجرار بطريقة باردة. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة. لبدء الحفظ، تحتاج إلى تخزين الجرار المناسبة للحجم و أغطية النايلون. من المريح جدًا عدم الحاجة إلى لف أي شيء. يمكن فتح الجرة وإغلاقها في أي وقت. بالمناسبة، أغطية معدنيةيمكن استخدامه أيضًا، لكن في هذه الحالة كن مستعدًا لتآكل المعدن من الداخل والخارج.

نقع الخيار في وعاء، صب الخضر بشكل منفصل مع الماء المغلي. ربات البيوت من ذوي الخبرةنوصي بالاستغناء عنه ورقة الكشمشلأنه يمكن أن يعزز نمو العفن.

عملية الحفظ

من المهم جدًا تحضير محلول ملحي مركّز بدرجة كافية. يؤدي نقص الملح إلى نمو البكتيريا، مما يجعل الخيار سريعًا طريًا ولا طعم له. وقد سبق ذكر ورقة الكشمش أعلاه. حتى لو كنت تحب هذا العطر، فمن الأفضل الاستغناء عنه. الآن دعنا نذهب خطوة بخطوة:

نقع الخيار. لذلك سوف يأخذون المبلغ المطلوبالماء، ولن يأخذه من المحلول الملحي.
اغسل الجرار والأغطية النظيفة بالماء المغلي.
ضع الخضار والأعشاب فيها.

على استعداد لملء. لهذا في قدر كبيرتحتاج إلى تخفيف الملح الصخريماء. يستغرق حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. حرك بلطف واتركه يقف. الآن صب المحلول الملحي في الجرار وقم بتغطيته أغطية البولي ايثيلين. مثل هذه الطريقة الباردة البسيطة تسبب أحيانًا عدم الثقة. كيف ذلك، دون التعقيم والصداع الأخرى. لذلك، كل شيء سهل للغاية.

عملية التخمير

من السابق لأوانه إنزال الجرار في القبو. يجب وضعها في مكان بارد وفحصها كل يومين إلى ثلاثة أيام. مهتم بالعفن. عادة ما يتم تغطية الخيار الذي يبرز من المحلول الملحي بزهرة بيضاء. لذلك، من المهم التحكم في كميته وإضافته حسب الحاجة.

عملية التخمير طبيعية. ليست هناك حاجة على الاطلاق للقلق بشأن هذا. في البداية، يصبح المحلول الملحي غائما، وتظهر الرغوة، ولكن مع مرور الوقت سوف تمر. كلما كان المكان الذي توجد فيه الجرار أكثر برودة، كلما استغرقت هذه العملية وقتًا أطول. لذلك تنصح بعض ربات البيوت بتركها في غرفة دافئة حتى تنضج بشكل كامل. من الأفضل وضع الجرار في صينية، لأن بعض المحلول الملحي سوف ينفد. يجب استبداله بالطازجة. كما ترون يتم تحضير الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة بدون خل. وهذا مهم للأشخاص الذين يحظر نظامهم الغذائي استخدام الفواكه المخللة.

الفودكا والخيار

هذا دويتو كلاسيكي. ومع ذلك، اليوم لا نتحدث عن تناول الخضار كوجبة خفيفة أقل من 100 جرام. هذا وصفة خاصةالمخللات، وهي جيدة لصلصة الخل والسلطات. ستكون قوية ومقرمشة ولن يستغرق طهيها الكثير من الوقت. لذلك، من أجل طهي الخيار البارد مع الفودكا لفصل الشتاء، سوف تحتاج جرة ثلاثة لتر 50 مل من الفودكا وأربع ملاعق كبيرة من الملح والبهارات ولتر ونصف من الماء.

لنبدأ بالطهي

من حيث المبدأ، فإن الطريقة لا تختلف كثيرا عن تلك الموصوفة أعلاه. ننقع الخيار لعدة ساعات حتى ينضج جيدًا. ضعي كل الأعشاب العطرية في القاع وضعي الخيار. حاول ألا تختار الأكبر منها، وبالتالي فإن قطعة العمل ستكون ذات مذاق أفضل. صب الملح في كل جرة واملأها بمياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. الآن قم بتغطيتها واتركها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام.

هل هناك فيلم على السطح؟ جيد جدًا، والآن حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية. صفي المحلول الملحي وأضيفي الماء الجديد. أضف ملعقة كبيرة من الملح. صب الفودكا وأغلق الغطاء. الآن يمكنك إرسالها إلى التخزين. سيكون الخيار النهائي جاهزًا خلال أسبوعين.

الحيل الصغيرة

إذا طوى الطريقة الكلاسيكيةيمكن تخزين الجرار في الشقة، ثم يجب إخراجها إلى البرد. في الحرارة، سوف تنتفخ، وسوف يصبح الخيار غير مناسب لتناول الطعام. عادة ما يكون المخلل جاهزًا تمامًا للاستخدام خلال شهر واحد. لا تنس أنه قبل وضع الجرة، يجب تسخين الأغطية في الماء الساخن. عندما تبرد، سوف تنكمش في مكانها.

حتى لا تنتفخ البرطمانات، تضيف بعض ربات البيوت بضع رشات من بذور الخردل إلى المحلول الملحي. الفجل الذي يوضع تحت الغطاء يمنع تكون العفن. ملعقة كبيرة من الكحول فعالة أيضًا في منع الانفجار. إذا كنت تريد أن يكون الخيار أكثر مقرمشة، فقم بإضافة قطعة من لحاء البلوط. للتمليح السريع، إذا كنت بحاجة للحصول على النتيجة في أسرع وقت ممكن، فاقطع ذيول وخز الثمار نفسها بالشوكة.

بدلا من الاستنتاج

التمليح بطريقة باردة يمكن أن يوفر وقت المضيفة بشكل كبير. يتم تسهيل العملية إلى حد كبير، ويتم قضاء الحد الأدنى من الوقت في المطبخ، ونتيجة لذلك - خيار ممتاز ينتظر أن يكون على طاولتك. إذا لم تكن قد مارست هذه الأساليب حتى الآن، فقد حان الوقت للبدء. الشرط الوحيد هو أن يكون لديك مخزن بارد. في درجة حرارة الغرفة، تنفجر هذه المخللات.

خيار تمليح بسيط(في الماء البارد)

خيار مخلل

يمكن تناول هذه المخللات اللذيذة على الفور عندما تكون مملحة قليلاً - مملحة قليلاً، ويمكنك تحضير مرطبانات الخيار لفصل الشتاء - وضعها في الثلاجة أو القبو البارد للتخزين طويل الأمد. ثم في الشتاء سيكون لديك مخللات لذيذة جدًا.

يُسكب الخيار بالماء البارد ويوضع تحت أغطية بلاستيكية ويُغرس دافئًا حتى يصبح المحلول الملحي غائمًا. الاستخدام ماء باردبالنسبة للتخليل، فهو مناسب لأولئك الذين يحصدون الخيار لفصل الشتاء في البلاد، حيث لا يوجد ماء ساخن وظروف التعليب. لقد كنت أقوم بتمليح الخيار بهذه الوصفة البسيطة منذ عقود. نحن نحبهم كثيرا في المنزل.

هذه الوصفة لتخليل الخيار مريحة للغاية عندما يكون هناك الكثير من الخيار، يمكنك إغلاق العديد من الجرار مرة واحدة وتناول 1 مملح قليلاً، وإرسال الباقي إلى مكان بارد قبل الشتاء.

ما تحتاجه على أساس جرة سعة 3 لتر

الخيار (كم سيدخل) ؛
جذر الفجل - جذر واحد بطول 5-10 سم؛
الطرخون (الطرخون) - 1-2 فروع؛
الشبت - 1/2 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
أوراق الكشمش أو الكرز - 3 قطع؛
محلول ملحي - 1.5 لتر لكل وعاء سعة 3 لتر (لكن من الأفضل تحضير 2 لتر من المحلول الملحي، فقط في حالة انسكابه أو ترسبه فجأة).

نسب المحلول الملحي لتخليل الخيار

نسبة الماء والملح: 1 لتر لكل 70 جرام من الملح (أي ملعقتين كبيرتين).

يجب أن يكون ملح المحلول الملحي بدون إضافات عادية.

خيار منقوع في الماء قبل تخليله

كيفية مخلل الخيار بالتمليح البسيط

تحضير الخيار والأعشاب والجرار للتخليل

يغسل الخيار وينقع لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد.
اغسل الجرار سعة ثلاثة لترات جيدًا صودا الخبزأو منظف الأطباق واشطفه جيدًا ثم - صب الماء المغلي فوقه.
غسل وقطع الخضر. الفجل نظيفة ومقطعة إلى رقائق. يُقشر الثوم ويُسحق أو يُقطع إلى قطع صغيرة.

ضعي الخيار مع البهارات في مرطبانات

إجراءات وضع الخيار في الجرار: ضعي الفجل الحار وثلثي الخضر والثوم في القاع. الطبقة الأولى من الخيار. القليل من الخضر والثوم ومرة أخرى طبقة من الخيار. عندما يدخل كل الخيار إلى الجرة - يغطى ببقايا الأعشاب والثوم.

تحضير مخلل المخلل

صب ماء الصنبور أو ماء الينابيع في قدر ( اتفقنا على أننا سنجهز وعاء سعة 3 لتر من المحلول الملحي بهامش، لذلك نحتاج إلى تناول 2 لتر من الماء). اخلطي الملح جيداً في الماء (4 ملاعق كبيرة ممتلئة لكل 2 لتر من الماء) واتركيه جانباً. لا تقم بتصريف الرواسب التي ستظهر في الأسفل إلى الخيار (تخلص من الرواسب).

إغلاق الجرار من الخيار

صب الماء المالح على الخيار.
اقطع دائرة من الورق الأبيض (بحجم يناسب عنق الجرة). ضع الورقة فوق الخيار. بعد ذلك سوف يتجمع عليه العفن وسنقوم بإزالته.
أغلق الجرة بإحكام نظيف غطاء بلاستيكييُطهى على البخار في الماء المغلي (وتُقتل الميكروبات ويتوسع الغطاء لفترة من الوقت، وبعد ذلك، بعد التبريد، يضغط الزجاج بإحكام وبشكل محكم، مما يؤدي إلى انسداد الجرة).
اقلب الجرة رأسًا على عقب واتركها رأسًا على عقب لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم عد إلى موضعه الأصلي وانتظر حتى يصبح المحلول الملحي غائما.

مرطبانات جاهزة مع خيار مخلل (مخلل) يتم نقلها إلى الثلاجة للتخزين

وضع البهارات في مرطبانات
أضع قطعة من ورق الفجل، وورق الكرز، والكشمش، والطرخون، والثوم، والشبت، الفلفل الحاروالزعتر والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار
ملء الخيار مع الجرار