لماذا الفطر شانتيريل المجمد مر؟ وصفات عن كيفية طهي شانتيريل بحيث لا تكون مرارة عند تجميدها أو قليها. ما يمكن طهيه من chanterelles لتناول العشاء - وصفات في طباخ بطيء

Chanterelles هي فطر ذو شعبية كبيرة وقيمة. لديهم ذوق رفيع وممتع مظهر. لكن أكبر ميزة في chanterelles هي أن الديدان لا تبدأ أبدًا فيها. يحدث العكس في حالات نادرة للغاية ، على سبيل المثال ، أثناء فترات الجفاف.

لكن العديد من ربات البيوت على دراية بهذه المشكلة: تشانتيريل تشعر بالمرارة إذا تم معالجتها بشكل غير صحيح. أحيانًا يكون من الصعب اكتشاف الخطأ. سننظر اليوم في المشاكل الرئيسية التي قد تنشأ أثناء الطهي ، ونتعلم كيفية طهي تشانريل حتى لا تتذوق المر.

لماذا الفطر المقلي مر؟

الحشرات لا تتجنب فقط شانتيريل. يحتوي لب الثمرة على مواد تجعل مذاقها مزعجًا للآفات ، وبالتالي تقلل من جودتها. إن جربت فطر خام، ستشعر بطعم لاذع. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير المادة وتختفي الخصائص غير السارة.

Chanterelles مر من تلقاء نفسه ، ولكن في بعض الأحيان الظروف التي نشأوا فيها تسبب تدهور الذوق. على سبيل المثال ، يجب ألا تختار الفطر الموجود بالقرب من الغابات الصنوبرية. خلال فترات الجفاف ، تتدهور جودة المنتج أيضًا.

لتصبح بمأمن، طهاة ذوي خبرةيوصى بنقع شانتيريل ثم غليها قبل القلي أو التجميد. بدون المعالجة الأوليةيمكن طهي الفطر الصغير جدًا فقط. من السهل التعرف عليها من خلال القبعة التي لا تزال غير مفتوحة.

من الصعب جدًا تصحيح الوضع عندما يتدهور طعم الفطر عند تجميده. تحتاج إلى تذويبها بشكل صحيح - في الميكروويف أو في درجة حرارة الغرفة، ولكن في أي حال من الأحوال في الفرن أو الماء. ثم يجب رمي الثمار في مصفاة وسكبها بالماء المغلي. بعد وضعها في الحليب الدافئ لمدة 2-3 ساعات. سيساعد في القضاء على المرارة ، لكنه سيصبح غير صالح للاستعمال. إذا قمت بإعداد شانتيريل بشكل صحيح ، فلن تكون هناك مشكلة ولن تضطر إلى إصلاح أي شيء.

لمنع الفطر من أن يصبح مطاطيًا ، انقعه في ماء مملح قبل الغليان أو القلي ، لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة:لا تخزن الفطر الطازج- تتدهور حالتها كل ساعة ، يجب تحضيرها أو تجميدها بسرعة.

تجميد شانتيريل بدون مرارة

من الأفضل تجميد العينات الصغيرة. قم بتعبئتها لتجنب الصقيع المتكرر في المستقبل.

مكونات

الحصص: - +

• تشانتيريليس 1 كجم
• ملح 1 ش. ل.
• ماء 2 لتر

لكل وجبة

سعرات حرارية: 19 سعرة حرارية

البروتينات: 1.55 جرام

الدهون: 1.07 جرام

الكربوهيدرات: 2.14 جرام

30 دقيقة. وصفة فيديو طباعة

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

تشانتيريل المقلية

نصيحة: يعطي الزيت النباتي ، وخاصة زيت عباد الشمس ، طعمًا مرًا في بعض الأحيان. استخدم الزبدة للطبخ.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفطر مع التوابل - أوراق الغار أو الزعتر أو القرنفل أو الريحان أو البردقوش.

وقت الطبخ: 35 دقيقة

حصص: 5

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 105.19 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 1.43 جم ؛
• دهون - 10.18 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.89 جم.

مكونات

• شانتيريل - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 90 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. انقع الشانتيريل أولاً. اغسل ونظف. قطع كبيرة. رميها في مصفاة.
2. سخني الماء ليغلي ، ملح. نرمي الفطر حتى يغلي. بمجرد أن يغلي السائل مرة أخرى ، قلل من الحرارة. اتركيه على الموقد لمدة 5-7 دقائق.
3. بعد الطهي ، تخلص من شانتيريل في مصفاة. سخن المقلاة وأرسل الفطر إلى القلي حتى بدون إضافة الزيت.
4. قشر البصل. تقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات. عندما يتبخر العصير المحدد ، أضف البصل والزبدة إليهم.
5. عندما يصبح البصل طرياً ، يُملح الطبق ويُتبل بالفلفل. يقلب ويرفع عن النار بعد 1-2 دقيقة.

لا يُحب شانتريل الساطعة فقط بسبب لونها ، ولكن أيضًا لذوقها. عند معالجتها بشكل صحيح ، فإنها ستحتفظ بها أفضل الصفات. مثل هذا الفطر سوف يكمل العصيدة أو البطاطس تمامًا أو يصبح مقبلات مستقلة. يمكن منع المرارة باتباع هذه الوصفات.

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

لماذا تكون شانتيريل مريرة بعد التجميد؟

تشانتيريليس لذيذة - ينابيع طبيعيةفيتامينات أ ، ج ، د ، حمض الفوليك ومجموعة كاملة من المغذيات الكبيرة. إنها رائعة بأي شكل: مقلية ، مسلوقة ، مخللة ، مجففة. يصنعون فطر الكافيار و الاستعدادات الشتوية، ويقوم شخص ما بتجميد المنتج ببساطة من أجل طهيه مع البطاطس في وقت مناسب أو طهيه بشكل لذيذ حساء الفطر. لسوء الحظ ، غالبًا ما يكتسب الفطر المذاب طعمًا مرًا. لماذا تكون شانتيريل مريرة بعد التجميد وكيف تحل هذه المشكلة؟

من أين تأتي المرارة؟

الحقيقة هي أن شانتيريل نفسها تحتوي بالفعل على هذه المرارة ، وبفضل ذلك فهي ليست عرضة للإصابة بالحشرات واليرقات. بعد التجميد ، تزداد المرارة ويلاحظها الأشخاص الذين نادرًا ما يأكلون هذا الفطر. أولئك الذين يأكلون chanterelles باستمرار ، كقاعدة عامة ، يعتادون على ذوقهم المحدد ولا ينتبهون إليه.

تلك القبور التي تم جمعها خلال فترة الجفاف ، أو نمت في أرض المقاصة بجوار الصنوبريات ، تكون أكثر مرارة. كما أن الفطر الذي ينمو محاطًا بالطحالب يكتسب أيضًا المرارة.

لا يشكل حرق chanterelles خطرًا على الصحة إذا تم جمعها وتخزينها تحت الظروف المناسبةومع ذلك ، قد لا يحب الكثيرون مذاقهم. في الواقع ، يمكن التعامل مع المشكلة بطريقتين: في البداية يكون من الصحيح تجميدها حتى لا تتحول إلى مر لاحقًا ، أو معالجة الفطر المذاب بالفعل ، في محاولة للتخلص من طعمه. دعنا نفكر في كلا الخيارين.

كيف تجمد حتى لا يكون هناك مرارة؟

توصي العشيقات بتجميد شانتريل ليس فيها طازجوبعد غليانها يختفي الطعم المر. يتم تنظيف الفطر من الأتربة والأغصان والمناطق المتضررة ثم نقعها في ماء بارد ومملح لعدة ساعات.

بعد وضع الفطر في قدر ، يُملح الماء ويُغلى. بعد غليها لمدة 10 دقائق ، يتم تصريف الماء وسكب الماء العذب حيث تُغلى الشانتيريل حتى تصبح طرية.

يُسمح للشانريل المسلوقة بالتبريد ، ثم تعبأ في أكياس أو حاويات محكمة الغلق وتوضع في الفريزر. يجب أن تكون التعبئة في أجزاء صغيرة "مرة واحدة" ، حيث لا ينصح بإعادة تجميد المنتج.

يتم إذابة الفطر في درجة حرارة الغرفة ، أو وضعه في ماء بارد ، وبعد ذلك يمكن طهيه على الفور.

ماذا تفعل إذا كانت شانتيريل مذابة مريرة؟

إذا أرسلت إلى الفريزر الفطر الطازجبدون معالجة مسبقة ، فمن المرجح أن تكون مرارة جدًا. يمكن إزالة المرارة بالطرق التالية:

1. نقع شانتيريل المذابة بين عشية وضحاها في الملح ماء بارد.
2. اسلقي الفطر بالملح وصفي الماء الأول مباشرة بعد الغلي واستبدله بالمياه العذبة.
3. قم بطهيها (قلي ، يخنة ، شوربة ، إلخ) مع إضافة الخل أو البهارات والمايونيز.

يمكنك محاولة تخليل الفطر الساخن بعد إذابة الثلج وغليه وإضافة التوابل المختلفة إليه.

وصفات

طاجن دقيق. ستحتاج إلى شانتيريل والبصل والقشدة وشرائح البلطي.
يقلى الفطر مع البصل. ضعي فيليه البلطي في قاع طبق الخبز وفوقه - فطر مقلي بالبصل. يُسكب كل شيء بالكريمة (أو يرش بالجبن المبشور) ويوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة. يمكن إضافة الخضر المفروم. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.

بسيط كافيار الفطر. اسلقي الشانتيريل واقلي البصل من أجل زيت نباتي(كل على حدة). مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. نقل الكتلة إلى الجرار ، نشمر. الكافيار جاهز.

معرفة سبب مرارة شانتيريل بعد التجميد ، يمكنك محاولة إصلاحها. قم بتجميدها بعد نقعها في الماء وغليها حتى تختفي المرارة الزائدة.

لم أواجه مشكلتك بعد. الآن حان الموسم وكل يوم أجمع شانتيريل لقليها وطبخها وملحها. لا يوجد مرارة ، فطر عيش الغراب طري ولذيذ. حاول أن تطبخ وفقًا لهذه الوصفة: أولاً ، قم بطهيها لمدة نصف ساعة في مقلاة في الماء ، والتي سمحوا لها بأنفسهم بالدخول ، ثم أضفها سمنةوالملح ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.

عادة ما تكون شانتيريل الكاذبة أو شانتيريل الكاذبة بعد إزالة الجليد مريرة.

لكن لا تزال تحاول غليها قبل القلي.

يمكن أن تكون chanterelles المقلية مريرة فقط بسبب ، أو زيت مر، أو اختاروا الفطر الخطأ ، أو وضعهم الدخن في الماء قليلًا. قبل القلي ، يجب نقع شانتيريل في الماء أو شطفه ببساطة المياه الجارية. ثم قليهم.

لأكون صادقًا ، لم أواجه مثل هذه الظاهرة مطلقًا ، على الرغم من أنني أكلت الكثير من تشانتيريل المقلية في حياتي. أحرق أي فطر ، بما في ذلك الفطر ، بعد غسله في الماء الجاري بالماء المغلي وفي مقلاة. ربما يكون الزيت فاسدًا أو لم يتم جمعه بشكل صحيح.

جداً اسأل الفائدة. لقد أكلت عدة مرات شانتيريل المقليةحسنًا ، لا يتذوقون المر على الإطلاق. أعتقد أن هناك سببين فقط لهذا:

1- احترقت (أو فسد الزيت).

2 - أنت مقلي لا شانتيريل.

1. يحدث هذا غالبًا عندما يكون عيش الغراب المقلي مرًا. ولم تشعر أي مضيفة بالحيرة عندما واجهت هذا لأول مرة. كخيار واحد ، تم اكتشافه في مكان ما chanterelles كاذبة ،وإذا كانت هناك شكوك حول من قام بجمعها وبأي شكل (أحيانًا يذهب السكارى إلى الغابة) ، فمن الأفضل ألا تغري - خذها وتخلص منها ، لا تسمم نفسك ؟!

2. خيار آخر هو كيف لطهي شانتيريليس المقلية(يحتاج إلى النقع). وإذا كنت متأكدًا من أنك قمت بطهيها بشكل صحيح ، لكنها لا تزال مريرة ، فلا تخاطر بأي حال من الأحوال بصحتك أو صحة أحبائك.

3. الخيار التالي هو إذا أخذت شانتيريليس المجمدة.يحدث هذا أيضًا بعد التجميد.

لقد قرأته بالفعل في منتدى آخر - إذا قمت بتجميد chanterelles طازجًا (غير مسلوق) ، فعند إزالة الجليد يكون مرًا. بدلا من ذلك ، قم بغلي الماء ، وصرفه ، ثم قم بغليه مرة أخرى. لقد واجهنا هذه المشكلة بأنفسنا. تم تجميد دلو من شانتيريل طازجة منتقاة - ومثل هذه المأساة ..... (

لقد أكلت شانتيريل المقلية بالمرارة عدة مرات ، وفي كل مرة تم تجميد هذا الفطر مسبقًا. لذلك ، خلصت بنفسي إلى أن هذه هي ميزات تشانريل التي تعرضت للتجميد. وأنا لا أغليهم أولاً ، ربما هذا هو الهدف.

وقد لوحظت ميزة أخرى لمثل هذه chanterelles المريرة ، إذا وقفت لفترة من الوقت ، ثم تختفي مرارة منها.



يُعتقد أن chanterelles هي فطر لذيذ جدًا ، بما في ذلك في المقلية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه قبل القلي ، يجب نقعها لمدة ساعة على الأقل ، مع استبدال الماء عدة مرات. بعد النقع ، لا يضر أن تغلي النكهات الإضافية منها ، اتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة.

إذا كان الفطر المقلي ، بعد كل هذه الإجراءات ، لا يزال مرًا بشكل واضح ، فعليك أن تخاف من أن الفطر كان خاطئًا. ظاهريًا ، هم متشابهون جدًا مع الحقيقيون ، لكن لحمهم كذلك رائحة كريهة. هذا الفطر سام ويجب التخلص منه على الفور.

تحتاج جميع أنواع الفطر تقريبًا إلى النقع قبل الطهي ، وكذلك الحال بالنسبة للفطر ، فالحقيقة هي أنه أثناء النقع ، تظهر جميع الميكروبات والديدان والنكهات الإضافية غير الضرورية في هذه العملية ، لذا نقعها لبضع ساعات وستكون لذيذة.

أعتقد أن الفطر والفطر هي ألذ أنواع الفطر المقلي. لكن يوصى باستخدام أحدهما والآخر قبل القلي ، يشطف جيدًا أولاً ويُغلى لعدة دقائق. مع خيار الطهي هذا ، لن يبقى أي مرارة في الفطر.

مرة اخرى سبب محتمليمكن تجميد الفطر المر ، لذلك رفضت شراء الفطر المجمد واستخدامه فقط في الموسم الذي يمكنك فيه شراء الفطر الطازج.

قد تكون المشكلة أن زيت عباد الشمس كان مرًا ، وهذا يحدث عندما يفسد الزيت. من الممكن أيضًا أن تكون شانتيريل قد احترقت للتو ، ومن هنا جاءت المرارة. لا يمكنك فعل أي شيء مع هذه الثعالب.

هذه الفطر مختلفة. طعم ممتازومن تلقاء نفسها ، ولكن يمكن تحضير الأطباق معهم ببساطة غير مسبوقة. ومع ذلك ، يشكو الكثير من الناس من المرارة في هذا الفطر. حتى أولئك الذين يعرفون جيدًا كيف يطبخون شانتيريل بشكل صحيح حتى لا يتذوقوا المر لا ينجحون دائمًا. لكن هذا ليس سببًا لتحرم نفسك من المتعة والاستمتاع بها الفطر اللذيذ. لذلك ، سنتحدث هنا عن مصدر المرارة ، وكيفية طهي فطر شانتيريل حتى لا يتذوق المر.

كيف تطبخ شانتيريل حتى لا تكون مريرة

إذا كنت تعرف كيف تطبخ تشانتيريل حتى لا تتذوق المر ، فلن تضطر إلى التخلص من مثل هذا المنتج القيم بكل معنى الكلمة. هناك عدة طرق لإزالة المرارة من هذا الفطر:

1. حتى لا تكون شانتيريل مريرة ، من الضروري نقعها قبل الطهي في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. وبعد ذلك يجب غلي الفطر لعدة دقائق مع تغيير الماء المملح مرتين.
2. قبل طهي شانتيريل ، حتى لا تكون مريرة ، يمكن تجفيفها في الفرن. جنبًا إلى جنب مع الرطوبة المتبخرة ، ستخرج المرارة أيضًا من الفطر.
3. قبل الطهي ، حتى لا تكون مرارة ، ينقع الكثير منهم في الحليب. لسبب ما ، يعتقد البعض أنه ليس فقط الكبد ، ولكن أيضًا الفطر يمكن نقعه في الحليب. شئنا أم أبينا ، لكن الحليب لن يسبب ضررًا ، حسنًا ، إلا أنه ببساطة لا يؤثر على عيش الغراب بأي شكل من الأشكال.
4. يمكن أن تختفي المرارة من الفطر المذاب أثناء عملية السلق والقلي ، إذا قمت بإضافة القليل من الخل والتوابل إليها في نهاية الطهي. يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن شانتيريل ليست صالحة للأكل فحسب ، بل إنها سامة أيضًا. المرارة هي علامة على وجود شانتيريل زائف.
5. لا يمكنك جمع شانتيريل في الحرارة أيام الصيفأو بعد حرارة طويلة. كما ذكرنا سابقًا ، خلال هذه الفترة ، تشكل شانتيريل خطراً على الصحة ، لذا لا يمكنك تناولها.

كيفية تجميد chanterelles حتى لا تشعر بالمرارة

قبل أن تجمد أو تطبخ تشانريل مذابة حتى لا تتذوق طعمًا مرًا ، يجب عليك اتباع بعض القواعد:

1. قم بإزالة الرمل والحطام من الفطر.
2. قطع الحافة السفلية من ساق الفطر.
3. اغسل جيدًا عن طريق تغيير الماء عدة مرات.
4. نقع في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات.
5. إذا قمت بتجميد فطر مسلوقمن الأفضل أن تطبخ في ماء مملح.
6. يمكنك سلق الشانتيريل مسبقًا وتجميدها في المرق.
7. بعد الذوبان ، يجب غسل شانتيريل تحت الماء الجاري.
8. لا يمكنك تخزين شانتيريل في الفريزر لأكثر من 3 أشهر.

كيرا ستوليتوفا

غالبًا ما وجد أن شانتيريل مر بعد التجميد. يوجد طعم مر بشكل طبيعي في هذا النوع من الفطر ، ولكن غالبًا ما يتم تكثيفه. لمنع هذا الموقف ، تحتاج إلى معرفة قواعد حصاد المحاصيل وتخزينها. إذا لم يكن من الممكن إزالة المرارة ، يتم تصحيح كل شيء أثناء الطهي.