فلفل حار متبل بالزيت والخل. مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صور لكيفية مخلله في المنزل

يشكك الكثير من الناس في مستحضرات الفلفل الحار، معتبرين أنها شديدة التوابل وغير صالحة للأكل. ولكن في الواقع، عندما يتم إعداد المقبلات بشكل صحيح، فهي متناغمة في الذوق والعطرية وستكمل أي وليمة تمامًا.

الفلفل الحار المتبل لفصل الشتاء في خل العنب - وصفة باللغة الجورجية

مكونات:

حساب جرة واحدة سعة 800 مل:

• قرون من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر – 360 غرام؛
• الماء النقي – 500 مل؛
• فصوص الثوم - 4-6 قطع؛
• حبيبات السكر - 20 جم؛
• ملح صخري غير معالج باليود - 10 جم؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 و 2 قطعة. على التوالى؛
• البازلاء الكزبرة - 1-2 ملاعق صغيرة؛
• الكزبرة والشبت (الخضر) - 3 أغصان لكل منهما؛
• - فرع واحد؛
• براعم القرنفل – 1-2 قطعة؛
• أوراق الغار – 1-2 قطعة؛
• خل العنب الأبيض – 100 مل.

تحضير

نثقب الفلفل الحار المغسول مسبقًا في عدة أماكن بالشوكة، ونضعه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك نصفي الماء ونملأه بجزء جديد لنفس المدة. كرر الإجراء ثلاث إلى أربع مرات حتى تصبح الثمار طرية.

بالنسبة للتتبيلة، سخني الماء حتى الغليان، وأضيفي الملح والسكر وجميع البهارات وفصوص الثوم والشبت والكزبرة، واسكبي الخل، واغلي الخليط لبضع دقائق، واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

الآن ضعي بعض الأعشاب والبهارات من التتبيلة في قاع أوعية جافة ومعقمة، ثم املئي المرطبان بالفلفل المسلوق، وحاولي ضغطهما معاً برفق، واملئي بباقي التتبيلة الساخنة. نغلق الجرة ونضع الغطاء أسفل معطف دافئ أو بطانية ونتركها لتبرد.

فلفل حار متبل على الطريقة الأرمنية

مكونات:

حساب 7 علب نصف لتر:

• قرون من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر – 3 كجم؛
• الماء النقي – حوالي 300 مل؛
• فصوص الثوم – 8-10 قطع؛
• جزر – 190 جم؛
• حبيبات السكر - 80 جم؛
• البقدونس (الخضر) - 1 حزمة متوسطة؛
• ملح صخري غير معالج باليود - 80 جم؛
• البهارات والفلفل الأسود - 2 قطعة. على الجرة
• أوراق الغار متوسطة الحجم - 1 قطعة. على الجرة
• غير معطر - 100 مل؛
• خل 9% – 50 مل.

تحضير

لتحضير الفلفل الحار المتبل على الطريقة الأرمنية، اغسلي الثمار، وانقعيها في ماء دافئ لمدة ساعة إضافية، ثم قطعي الساق من القاعدة واتركي قرون البذور.

لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء والزيت النباتي والخل والملح والسكر الحبيبي في وعاء واسع وضعي الخليط على الموقد على نار متوسطة. في نفس الوقت ، قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا بسكين ، ثم مرر الجزر المقشر عبر مبشرة (أفضل للطبخ الكوري). يُطهى الفلفل المُجهز في أجزاء صغيرة في ماء مالح مغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ثم يُرفع مؤقتًا على طبق بملعقة مثقوبة. بعد أن ينضج كل الفلفل، أضيفي الجزر إلى التتبيلة واتركيه يغلي لبضع دقائق.

في الجزء السفلي من كل وعاء زجاجي جاف نضع بازلاء من نوعين من الفلفل وأوراق الغار وأوراق البقدونس والقليل من الجزر والثوم، وبعد ذلك نملأ الجرة بالفلفل ونضيف المزيد من الجزر والأعشاب والثوم في المنتصف و على القمة.

قم بملء التتبيلة حتى سعتها، وقم بتغطية الجرار بأغطية وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.

كيفية مخلل الفلفل الحار - وصفة بسيطة

مكونات:

حساب جرة لتر واحد:

• قرون من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر - بقدر ما يناسبك؛
• الماء النقي – حوالي 250 مل؛
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• حبيبات السكر - 15 جم؛
• ملح صخري غير معالج باليود - 25 جم؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع؛
• بذور الخردل - 1 قرصة؛
• خل 6% – 35 مل.

تحضير

للتتبيل حسب هذه الوصفة، اشطف الفلفل الحار أولاً ثم انقعه في وعاء من الماء الساخن لمدة ساعة. ليست هناك حاجة لتقشير الثمار من البذور والذيول، فقط اثقبها بالشوكة في عدة أماكن. بعد فترة، ضعي حبات الفلفل عموديًا في وعاء لتر واسكبي عليها الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. لتقليل النفاذة، يجب بعد ذلك سكب الماء فيه بالوعة ، بعد قياس كميتها مسبقًا ، وللتتبيلة استخدم نفس الجزء من الماء العذب. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة جدًا، يمكنك استخدام نفس الماء. تسخين السائل حتى الغليان، وإضافة الملح، والسكر الحبيبي، والبازلاء السوداء والبهارات، وبذور الخردل، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم سكبه في مرطبان، بعد وضع فصوص الثوم المقشرة فوقه وإضافة الخل.

أغلق الوعاء على الفور بغطاء معقم ولفه ببطانية أو معطف دافئ حتى يبرد تمامًا.

إذا كنت تعتقد أن الفلفل الحار هو مجرد توابل، فأنت مخطئ جداً! منذ عدة سنوات وأنا أقوم بتقطيع الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء - لقد اتضح أنه مقبلات ممتازة. نعم، نعم، بسيط وليس أكثر (إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار ماء مالح). أولئك الذين يحبون الأطباق الحارة سوف يحبون هذه المحمية حقًا.

وصفة الفلفل الحار المخلل ستفاجئك ببساطتها وسرعة تحضيرها: رغم أنها تحتوي على مواد معقمة، إلا أنها لا تستغرق وقتا طويلا على الإطلاق. يمكنك تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء كاملاً أو مقطعًا: وفي كلتا الحالتين سيكون لذيذًا وشهيًا. ربما يحب شخص ما تناول الفلفل الكامل وقضمه، بينما يجد الآخرون أنه من الملائم أكثر تناول الفلفل الحار المعلب لفصل الشتاء على شكل قطع (وهذا ما استخدمته هذه المرة).

ولون الفلفل لا يهم حقًا: يمكنك وضع الأخضر والأحمر، أو مزيج منهما – خليط من الاثنين معًا – في مرطبانات. الشيء الأكثر أهمية هو أنه اتضح أنه لذيذ جدًا: ساخن جدًا ومشرق بشكل منعش. حسنًا، هل أثارت اهتمامك؟ ثم أسارع إلى إخبارك بالتفصيل عن كيفية الحفاظ على الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور في خدمتك!

المكونات لأربعة عبوات نصف لتر:

• 300 جرام فلفل أخضر حار؛
• 700 جرام فلفل أحمر حار؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر.

لكل جرة:

• 3 فصوص من الثوم؛
• 6-8 حبات فلفل أسود؛
• 2-4 حبات من البهارات.
• 25 مل خل 9% (5 ملاعق صغيرة).

كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء:

للتعليب، اختر الفلفل الطازج والمرن وغير المفسد. اغسل الفلفل في الماء الجاري. ضعيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

نقطع الفلفل إلى حلقات طولها حوالي 3 سم، ونقطع كل حلقة إلى نصفين بالطول. إزالة البذور وقطع الساق. نحن نعمل بعناية! لا تنس أن الفلفل حار - فلا ينصح بفرك عينيك أو لمس الأطعمة الأخرى! بعد الاستخدام، يجب غسل السكين واليدين جيدًا. إذا كانت بشرتك حساسة للغاية، أنصحك بارتداء القفازات عند تقطيع الفلفل.

في قدر على نار عالية، يُغلى الماء المملح (ملعقتان صغيرتان من الملح لكل 4 لترات من الماء). نضع الفلفل في مصفاة ونضعها في الماء المغلي. دع الفلفل يجلس هكذا (تظل الحرارة تحت المقلاة مرتفعة) لمدة دقيقتين.

ثم اغمسي المصفاة مع الفلفل بسرعة في الماء البارد واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تبرد.

ضعي الثوم، والفلفل الأسود، والبهارات في مرطبانات معقمة مسبقًا. صب الخل.

ووضع الفلفل.

تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك حتى تذوب البلورات تمامًا. يُسكب التتبيلة فوق الفلفل في الجرار.

غطي الفلفل المر المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات بأغطية وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 7-8 دقائق.

ثم أغلق الجرار على الفور بإحكام واقلبها رأسًا على عقب. نبقيها هكذا حتى تبرد تماماً. يمكن أيضًا تخزين الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

07.05.2016 19 456

الفلفل الحار المخلل - كيفية استخدامه لفصل الشتاء؟

مخلل فلفل أصفر وأحمر.

مكونات:

للتتبيلة:

• 800 مل ماء
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جرام ملح
• 150 جرام سكر
• 100 مل خل 9%

طريقة طهو:

لتخليل الفلفل الحلو حسب هذه الوصفة، عليك تقطيعه إلى شرائح. بالنسبة للتتبيلة، اخلطي جميع المكونات واتركيها حتى تغلي. يُغمس الفلفل في أجزاء صغيرة في التتبيلة المغلية ويُسلق لمدة 5 دقائق. ثم انقلها بملعقة مثقوبة إلى مرطبانات محضرة واسكب فوقها ماء مالح مغلي. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها حتى تبرد.

فلفل متبل بالثوم.

مكونات:

• 2 كيلو فلفل ألوان مختلف

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 100-120 جرام سكر
• 30 جرام ملح
• 70 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 10 جرام ثوم
• ورق الغار
• البهارات والفلفل الأسود حسب الذوق

طريقة طهو:

يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى حلقات. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف البهارات والثوم المفروم والزبدة والملح والسكر. إذا لم يكن الفلفل الحلو بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة المزيد من السكر. اسلقي الفلفل في التتبيلة المغلية لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه في مرطبانات مُجهزة بملعقة مثقوبة. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُغلى ويُسكب في الفلفل. قم على الفور بلف برطمانات الفلفل الحلو المتبلة حسب هذه الوصفة، واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو فلفل رومي

للتتبيلة:

• 1 لتر عصير طماطم
• 30 جرام ملح
• 25 جرام سكر
• 20 جرام ثوم
• 5-10 جرام فلفل حار طازج

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للفلفل المخلل، تحتاجين إلى إزالة السيقان والبذور من الثمار، وتقطيعها حسب الرغبة، ووضعها في مرطبانات معقمة. لتحضير التتبيلة، يُغلى عصير الطماطم / يُضاف الثوم والفلفل الحار المطحون والملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين. صب ماء مالح المغلي على الفلفل. تعقيم الجرار: حجم 1 لتر - 15 دقيقة، حجم 2 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب واتركها تبرد.

مكونات:

• 2.5 كيلو فلفل أحمر وأصفر

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 300 جرام عسل
• 100 مل خل 9%
• 150 مل من الزيوت النباتية
• 30 جرام ملح
• البهارات والقرنفل حسب الذوق

طريقة طهو:

قطع الفلفل الحلو إلى نصفين، وإزالة البذور. لتخليل الفلفل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى مزج جميع مكونات التتبيلة واتركها حتى تغلي. يُسلق الفلفل في التتبيلة المُجهزة في أجزاء صغيرة لمدة 3-4 دقائق، ثم يُنقل إلى مرطبانات مُجهزة. صب ماء مالح المغلي على الفلفل. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 0.5 لتر - 10-15 دقيقة، 1 لتر - 15-20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

انظروا كم يبدو الفلفل الحلو المخلل لذيذًا في هذه الصور:

مكونات:

• 1.5 كيلو فلفل رومي
• 1.5 كجم من التفاح الحلو والحامض الكثيف

للتتبيلة:

• 2 لتر من الماء
• 400 جرام سكر
• 200 مل خل 9%
• قليل من الملح

طريقة طهو:

إزالة البذور من الفلفل والتفاح وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. لتحضير التتبيلة، أضيفي السكر والملح والخل إلى الماء المغلي. ضعي الفلفل والتفاح في أجزاء صغيرة في التتبيلة المغلية واتركيها تغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة ونسكب فوقها ماء مالح مغلي. باستخدام هذه الوصفة لتحضير الفلفل المخلل، يجب لف البرطمانات على الفور، وقلبها ولفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الخطوة رقم 11
الخطوة رقم 12

الخطوة رقم 13
الخطوة رقم 14

مكونات:

• 1.2 كيلو فلفل
• 1 كيلو جرام من التفاح الراسخ
• 30 جرام ثوم

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 40 جرام ملح
• 150 جرام سكر
• 25 مل خل 9%

طريقة طهو:

قبل تخليل الفلفل، تحتاج إلى إزالة البذور من الفاكهة وتقطيعها إلى شرائح. قطع الثوم إلى شرائح. ضع المنتجات المحضرة في مرطبانات معقمة. يُغلى الماء مع السكر والملح ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل. يُسكب التتبيلة في الجرار ويُغطى ويُعقم: الجرار سعة 0.5 لتر - 5-7 دقائق، 1 لتر - 10 دقائق. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 800-900 جرام فلفل حلو
• 400 جرام فلفل حار

للتتبيلة:

• 900 مل من عصير الطماطم
• 50 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 15 مل خل 9%
• 100 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة البسيطة لصنع الفلفل المخلل، تحتاج إلى إزالة السيقان والبذور من الفاكهة، ووضعها على صينية الخبز وتخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الفلفل الحار في مرطبانات جاهزة. يُغلى عصير الطماطم ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الخل ويُرفع عن النار. صب ماء مالح المغلي على الفلفل. قم بلف البرطمانات على الفور واقلبها ولفها حتى تبرد.

الفلفل الحلو المشوي في ماء مالح بالزيت

مكونات:

• 2 كيلو فلفل ألوان متعدد الألوان
• 20 جرام ثوم

للتتبيلة:

• 100 جرام زيوت نباتية
• 10 مل عصير ليمون
• 10 جرام ملح
• 5 جرام أعشاب إيطالية مجففة
• 2-3 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

قبل تخليل الفلفل الحلو، يجب غسلها وتجفيفها ودهنها بالزيت النباتي ووضعها على صينية خبز وخبزها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية. قم بإزالة الجلد والبذور من الفلفل المخبوز واحتفظ بالعصير الذي تم إطلاقه أثناء الخبز. يُمزج الزيت، وعصير الليمون، والملح، والأعشاب، والفلفل الأسود، ويُضاف العصير الناتج من الفلفل. نضع الفلفل في مرطبانات بإحكام، ثم نسكب التتبيلة فوق كل طبقة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

فلفل محشو بالباذنجان.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 700 جرام باذنجان
• 200 جرام جزر
• 30 جرام ثوم
• 70 مل زيت نباتي

للتتبيلة:

• 1.5 كيلو طماطم
• 30 جرام ملح
• 30 جرام سكر
• ورق الغار
• البازلاء السوداء والبهارات
• الشبت المجفف والريحان حسب الرغبة

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للفلفل الحلو المخلل، عليك أولاً تحضير الحشوة: قشر الباذنجان، وقطعه إلى شرائح كبيرة، ورشه بالملح، واخلطه واتركه لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها واعصرها وقطّعها جيدًا. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة واقليه بالزيت حتى يصبح طريًا. يُضاف الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُقشر الفلفل الحلو، ويُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة. يُحشى الفلفل المحضر بحشوة الباذنجان ويوضع في مرطبانات مُجهزة ويُرش بالثوم المفروم جيدًا. طحن الطماطم باستخدام الخلاط. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والبهارات والأعشاب ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 25 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 2 كيلو فلفل أصفر وأحمر

للتتبيلة:

• 500 مل ماء
• 500 مل عصير تفاح
• 50 جرام ملح
• 80-100 جرام عسل
• 50 مل خل 9%
• 50 مل زيت نباتي
• 2-3 براعم القرنفل
• قليل من القرفة

طريقة طهو:

قطع الفلفل الرومي حسب الرغبة. لتتبيل الفلفل الحلو المخلل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى خلط جميع المكونات (اعتمادًا على حلاوة عصير التفاح، يمكنك زيادة أو تقليل كمية العسل)، واتركها حتى تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 3- 4 دقائق. يُسلق الفلفل في التتبيلة المُجهزة في أجزاء صغيرة لمدة 4-5 دقائق، ثم يُنقل إلى مرطبانات. صب ماء مالح المغلي على الفلفل. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 0.5 لتر - 10-15 دقيقة، 1 لتر - 15-20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 1.2 - 1.5 كجم فلفل حلو
• 3 فصوص ثوم
• 4 حبات من البهارات

للتتبيلة:

• 1.2-1.5 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 50 مل خل 9%

طريقة طهو:

قطع بعناية ساق مع بذور الفلفل. ضعي الفلفل المحضر بإحكام في وعاء سعة 3 لتر وأضيفي الثوم والبهارات. يُسكب فوقها الماء المغلي، ويُترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويستخدم لتحضير التتبيلة. يُضاف إليه الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل. لف الجرة ولفها حتى تبرد.

كما ترون في الصورة، يمكن استخدام الفلفل الحلو المخلل المحضر حسب هذه الوصفة للحشو:

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• الفلفل الحار الطازج والثوم حسب الرغبة

للتتبيلة:

• 1 لتر عصير طماطم
• 40 جرام ملح
• 4-5 حبات فلفل أسود

طريقة طهو:

قطع بعناية الجذع مع بذور الفلفل. يُسلق الفلفل المُجهز في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. دع السائل يستنزف. ضعي الفلفل بإحكام في برطمان معقم، وأضيفي الفلفل الحار والثوم المفروم. يُغلى عصير الطماطم ويُضاف الفلفل والملح ويُغلى لمدة دقيقتين. صب ماء مالح المغلي على الفلفل. لف جرة من الفلفل المخلل محلي الصنع ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو تفاح
• 200 جرام بصل
• 15 مل عصير ليمون

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 50 مل خل 9%
• 50 مل زيت نباتي
• 5 حبات من البهارات
• 4 حبات فلفل أسود
• قليل من القرفة

طريقة طهو:

اغسل الفليفلة الحلوة، وقطع ساقها بعناية مع البذور، واسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. قطع التفاح والبصل إلى مكعبات صغيرة، ورش عصير الليمون. املأ الفلفل بحشوة التفاح وضعه في مرطبانات معقمة. لتحضير التتبيلة، ضعي الماء مع البهارات والملح والسكر والزبدة حتى الغليان. يُسكب الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل. تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد. ليست هناك حاجة لتسليم مرطبانات الفلفل المخلل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة البسيطة.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي

لملء:

• 50-70 جرام شبت
• 50-70 جرام بقدونس
• 40 جرام ثوم
• 15 جرام فلفل حار طازج
• 10 جرام سكر
• 20 جرام ملح
• 50 مل زيت نباتي
• 30 مل خل 9%

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة لصنع الفلفل الحلو المخلل، تحتاج إلى غسلها وتجفيفها ووضعها على صينية خبز وخبزها في الفرن حتى تصبح طرية (يجب أن تصبح داكنة قليلاً). ضعي الفلفل الحار في كيس، واربطيه بإحكام، واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم قشر بعناية وأزل اللب. احفظ السائل المنطلق أثناء الخبز. يطحن الشبت والبقدونس والثوم والفلفل الحار في الخلاط ويضاف الملح والسكر والخل والزيت. ضعي القليل من الحشوة المجهزة في كل حبة فلفل. ضعي الفلفل المحشو في مرطبانات سعة 0.5 لتر، واسكبي السائل الناتج أثناء الخبز. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف الماء المغلي، وملء البنوك إلى الأعلى، وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 2 كيلو فلفل رومي
• أوراق الفجل
• نبات الطرخون

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 70 جرام ملح
• 20 جرام سكر

طريقة طهو:

اغسلي الفلفل واسلقيه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم ضعيها بإحكام في وعاء، وغطيها بأوراق الفجل والطرخون. لتحضير المحلول الملحي، ضعي الماء مع الملح والسكر حتى يغلي. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الفلفل ويُضغط عليه في الأعلى. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-7 أيام. ثم تخزينها في مكان بارد.

يحتوي الاختيار التالي على وصفات مع صور حول كيفية مخلل الفلفل الحار في المنزل:

مخلل فلفل أخضر حار.

مكونات:

• 700 جرام فلفل أخضر مر

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 50 جرام سكر
• 30 جرام ملح
• 20 مل زيت نباتي
• 20 مل خل 9%
• 1 ورقة غار

طريقة طهو:

لهذه الوصفة الخاصة بالفلفل الحار المخلل، يجب غسل القرون وعدم إزالة اللب والبذور. بالنسبة للتتبيلة، اخلطي الماء والملح والسكر والزيت النباتي وأضيفي ورق الغار واتركيه حتى يغلي. نضع الفلفل في التتبيلة ونسلقه لمدة 7-10 دقائق ثم ننقله إلى مرطبانات. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُضاف الخل ويُسكب الفلفل. تُلف البنوك وتُقلب وتُلف حتى تبرد.

فلفل حار حار.

مكونات:

• 700-900 جرام فلفل حار
• 20 جرام ثوم
• 5-6 حبات من البهارات
• 2 ورق غار

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 60 جرام عسل
• 30 جرام ملح
• 100 مل خل 9%

طريقة طهو:

قبل تخليل الفلفل الحار، يجب تنظيفها من السيقان والبذور (من الأفضل العمل بالقفازات). ضعي القرون في مرطبانات، وأضيفي إليها الثوم المفروم والبهارات، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف الماء. يُضاف إليه العسل والملح ويُغلى لمدة دقيقتين ويُسكب الخل ويُرفع عن النار. صب ماء مالح المغلي على الفلفل. لف برطمانات الفلفل الحار المتبل حسب هذه الوصفة، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 500 جرام فلفل حار
• 20 جرام ثوم

للتتبيلة:

• 350 مل ماء
• 150 مل خل 9%
• 100 غرام سكر
• 50 جرام ملح

طريقة طهو:

لتخليل الفلفل الحار حسب هذه الوصفة، عليك غسله وتقطيعه إلى حلقات. قطع الثوم إلى شرائح. لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر والخل والثوم إلى الماء المغلي. يُضاف الفلفل الحار إلى التتبيلة ويُترك حتى يغلي. ثم ننقلها إلى برطمان معقم ونسكب التتبيلة ونلفها ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل حار
• 100 جرام من الكرفس الأخضر
• 15-20 جرام ثوم
• 4-5 أوراق الغار

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 80 جرام ملح

طريقة طهو:

لإعداد الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة، تحتاج إلى وضع الكرفس المغسول والمجفف في الجزء السفلي من الحاوية. ضع الفلفل الحار المثقوب بالقرب من الساق والثوم المفروم وورق الغار في الأعلى. يذوب الملح في الماء المغلي ويبرد. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الفلفل ويُضغط قليلاً في الأعلى. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 أيام، مع التحريك من حين لآخر. عندما يتحول لون الفلفل إلى اللون الفاتح، فهو جاهز. ضعي الفلفل في مرطبانات معقمة. اغلي الماء المتبقي من التخمير واسكبي الفلفل فيه. لف برطمانات الفلفل الحار المتبلة لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة واقلبها ولفها لمدة ساعتين.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل أحمر حار

للتتبيلة:

• 2 كيلو طماطم
• 70 جرام سكر
• 40 جرام ملح
• 50 مل زيت نباتي
• 20 مل خل 9%

طريقة طهو:

إذا كنت ترغب في مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، فأنت بحاجة إلى غسل القرون وترك اللب مع البذور. اطحن الطماطم باستخدام الخلاط أو افركها من خلال منخل. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُغلى لمدة 15 دقيقة. ضعي الفلفل في التتبيلة واطهيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، ثم استخدمي الشوكة لتقطيع الفلفل إلى مرطبانات. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب الخل فيها ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو فلفل أخضر حار
• 50-70 جرام ثوم
• 70-100 جرام شبت

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1.5 لتر من الماء
• 90 جرام ملح

طريقة طهو:

وخز الفلفل الحار ووضعه في وعاء تخمير ورشيه بالثوم المفروم والأعشاب. املأ بالمحلول الملحي البارد واضبط الضغط. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 أيام. ثم صفي المحلول الملحي واسكبي المحلول الملحي الطازج فوق الفلفل واحفظيه في مكان بارد.

انظر إلى مجموعة الصور المختارة لوصفات الفلفل المخلل الحار:

الاستعدادات الشتوية مقدسة لكل ربة منزل. في أغلب الأحيان، يتم لف الخيار والطماطم، وجميع أنواع التقلبات الليكو والباذنجان تحظى بشعبية كبيرة. لكن يتم تحضير الفلفل الحار المخلل بشكل أقل تكرارًا لفصل الشتاء. وحتى عشاق الوجبات الخفيفة الحارة. وفي الوقت نفسه، تعتبر هذه الخضار صحية للغاية: أولئك الذين يستهلكونها بانتظام يتمتعون بحماية كاملة من مشاكل القلب. ومرارة الشتاء كفيلة برفع معنوياتك وتمنحك النشاط.

ملامح العمل مع الفلفل الحار

إذا كنت مهتمًا بالفكرة، فتعلم التقنيات الأساسية لتخليل الفلفل الحار. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه اسم ناري: من خلال التعامل مع القرون بأيد غير محمية ، ستشعر تمامًا بالطابع "الناري" للخضروات. على الرغم من أن معظم الوصفات لا تتطلب تقطيع الفلفل، فمن الأفضل التعامل معها أثناء ارتداء قفازات مطاطية رقيقة.

إذا كنت لا ترغب في الحصول على وجبة خفيفة لذيذة فحسب، بل أيضًا وجبة خفيفة جميلة، فضع القرون متعددة الألوان في مرطبان.

فلفل "جورجون"

الاسم له ما يبرره تماما: في فصل الشتاء، بعد فتح الجرة، ستجد وجبة خفيفة ساخنة للغاية. بالمناسبة، هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الفلفل الحار المخلل باللغة الكورية. يتم غسل كيلوغرام من القرون، ويتم قطع ذيول كل منها، ويتم قطع الجانب الحاد بشكل سطحي. يوضع الفلفل في مرطبانات نظيفة، ويفضل أن يكون لونه متناوبًا. تمتلئ الأوعية بالماء المغلي لمدة عشر دقائق، ثم يتم تصريفها واستبدالها بالتتبيلة. للقيام بذلك ، يُسكب الملح والسكر (ملعقة ونصف لكل منهما) في لتر ونصف من الماء ، ويُغلى السائل ، وبعد إزالته من النار ، يُسكب الخل القوي بنسبة 9 بالمائة بكمية ثلاث ملاعق. بداخله. يُسكب الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء مع الخليط الناتج، وتُلف البرطمانات وتُقلب حتى تبرد. يمكنك ببساطة تخزينه في مخزن المؤن - هذا الالتواء لا ينفجر.

فلفل باللغة الجورجية

يحترم سكان الجبال بشدة الأطباق والتوابل الحارة. كما لا يتم تجاهل الفلفل الحار المخلل. الوصفة التي يقدمها الجورجيون تفتخر بنتيجة تنفيذها الجميلة والحارقة. ليست هناك حاجة لقطع السيقان. أولاً، يتم وخز حبات الفلفل الطويلة بالشوكة وتوضع على الطاولة لمدة يوم. ثم نسكب فوقها الماء المغلي لمدة ربع ساعة ثم نصفيها. قطع من ستة رؤوس من الثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً (أو مقلوبة في مفرمة لحم) مع الكرفس والشبت والبقدونس والكزبرة. خذ الكثير من الأعشاب، يجب أن يكون التحضير ليس ساخنًا فحسب، بل حارًا أيضًا. يضاف كوب من الملح إلى الكتلة، واثنين من خل النبيذ (يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح، ولن يخرج جيدًا مع غرفة الطعام)، وأربعة - زيت نباتي ونصف كوب من السكر. هذا الحجم يكفي لخمسة كيلوغرامات من المواد الخام. يُسكب الفلفل مع ماء مالح مسلوق ويُخلط ويُترك جانباً لمدة ساعتين. ثم يتم وضعها في الجرار وتعقيمها. لزجاجات نصف لتر، 10 دقائق كافية، لزجاجات لتر، يستغرق حوالي عشرين دقيقة.

"تسيتساك"

هذا هو اسم الفلفل الحار المخلل باللغة الأرمينية. ولا يناسبه سوى صنف معين: ظل سلطة طويل ورفيع. يمكنك، بالطبع، تناول فلفل حاد آخر، لكنه لن يتحول إلى "تسيتساك" تمامًا. أولاً، يُترك الفلفل غير المغسول لبضعة أيام (وهذا أمر مهم!) بكميات كبيرة على الطاولة حتى يذبل قليلاً. ثم يتم غسلها جيدًا وثقبها بالشوكة 2-3 مرات. ضعي الشبت مع المظلات في وعاء مناسب في الأسفل واسكبي الثوم المقشر. هذه الخطوة ليست إلزامية، ولكنها تعطي المنتج النهائي نكهة خاصة. بالنسبة للمحلول الملحي، يذوب الملح الخشن غير المعالج باليود في الماء البارد بمعدل كوب لكل خمسة لترات من الماء. يُسكب الفلفل فيها ويُضغط لأسفل بحمل غير ثقيل جدًا حتى لا يطفو. لا ينبغي أن يملح الفلفل في البرد. من المستحيل تحديد الوقت الذي ستستغرقه هذه المهمة، فهو يعتمد على العديد من العوامل. علامة الاستعداد ستكون اصفرار القرون.

عندما يصل الفلفل الحار الأرمني المتبل إلى حالته المناسبة، يتم تصفيته من المحلول الملحي وضغطه بإحكام في مرطبانات نظيفة. يجب تصريف المحلول الملحي المتراكم في الأسفل أثناء عملية التمديد. ثم يمكنك الذهاب بطرق مختلفة.

1. يتم تعقيم مرطبانات الفلفل ولكن بدون محلول ملحي وإغلاقها لمدة عشر دقائق.
2. يمكنك تحضير محلول ملحي جديد بالنسب المحددة، صب الماء المغلي في الجرار، وتعقيمه في نفس الوقت وإغلاقه.
3. إذا كان لديك قبو، فهو مثالي بشكل عام: الفلفل الحار الأرمني المخلل لفصل الشتاء مملوء بالتتبيلة الباردة ومغطى بأغطية بلاستيكية سميكة ومخفية في الطابق السفلي.

يتم تخزينه لفترة طويلة ويتم تناوله بشكل أسرع من فرصة فساده.

صلصة الطماطم

غالبًا ما يتم استخدامه عند لف الطماطم والليشو، وهناك وصفات لدحرجة الخيار المماثلة. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية مخلل الفلفل الحار في عصير الطماطم. لهذه الوصفة، من الأفضل أن تأخذ القرون الصغيرة مثل "Ogonyok". يجب غسلها جيدًا وقطع ذيولها وقليها قليلاً بزيت دوار الشمس. يتم عصر العصير من الطماطم، ويغلى إلى النصف ويتبل بالملح والسكر - يتم أخذ كلا المكونين حسب الرغبة، ولا يؤثران على جودة ومتانة الطعام المعلب، لأن الحمض الموجود في الطماطم يعمل بمثابة مادة حافظة. يوضع الفلفل في مرطبانات مع سكب "الصلصة" فوق كل طبقة. يتم إغلاق الحاويات وتعقيمها لمدة ثلث ساعة.

ماء مالح بالزيت

الوصفة سوف تروق لأولئك الذين لا يحرصون على استخدام الخل في أطباقهم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الفلفل الحار المخلل بدون تعقيم. يتم غسل القرون وتجفيفها جيدًا، ولكن لا يتم تحضيرها بأي طريقة أخرى: لا تنقسم ولا تذبل ولا تقطع "الأعقاب". يتم تعبئة الفلفل بإحكام في مرطبانات (معقمة وجافة بالطبع)، مع رشها بشرائح الثوم والأعشاب الجافة الحارة حسب تقدير الطاهي. يتم تسخين زيت الزيتون المعصور على البارد حتى الغليان. يمكن لربات البيوت المقتصدات استبدال مثل هذا المنتج باهظ الثمن بعباد الشمس، ولكن ليس مكررًا أو مزيلًا للروائح الكريهة. تمتلئ الأوعية بالزيت الساخن إلى الأعلى بحيث لا توجد فراغات بين الغطاء وبينه. نغلقها ونضعها في مكان مظلم. وفي الشتاء، سيصبح الزيت الذي يُسكب به الفلفل الحار المخلل صلصة سلطة ممتازة.

ماء مالح بالعسل

يسمح استخدام الحشوة المقترحة بغياب الإغلاق المحكم: يتم تخزين المخزون الشتوي بشكل مثالي حتى تحت أغطية بلاستيكية كثيفة أو بالطريقة القديمة - مع ربط أعناقهم بالشاش. صحيح، في هذه الحالة سيكون عليك الاحتفاظ بها في البرد. لكن اتضح أن الفلفل الحار المخلل حار وغير عادي. تحدد الوصفة النسبة التالية للتتبيلة: كوب من الخل بنسبة 9٪ لملعقتين كبيرتين من العسل. يمكنك أيضًا استخدام قطعة مسكرة، لكنها ستستغرق وقتًا أطول لتذوب. يمكن تعديل كمية العسل حسب درجة الحلاوة المرغوبة. يتم غسل القرون متعددة الألوان من الصنف المدبب وكاملة مع ذيول ومعبأة بإحكام في عبوات زجاجية. يجب ألا تكون كل من الجرار والفلفل نظيفة فحسب، بل يجب أن تكون مجففة أيضًا - وليس قطرة ماء. تحتاج إلى إضافة التتبيلة بعد أن يذوب العسل تمامًا.

مقبلات بالفلفل الحار

حتى الآن، نظرنا في وصفات، إذا جاز التعبير، من الخضروات النقية والوحيدة، وفي شكل كامل. ومع ذلك، يمكن أيضًا تحضير الفلفل المر المخلل لفصل الشتاء على شكل مادة دهنية، والتي ستصبح مجرد وجبة خفيفة رائعة عند وضعها على قشرة من الخبز. يتم تحرير نصف كيلو من القرون من الذيول ولكن غير مقشرة ويتم تمريرها عبر مفرمة اللحم مع أربع حبات طماطم كبيرة الحجم ورأس من الثوم المقشر. يُسكب نصف كوب من زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة أو مرجل ويوضع خليط الخضار. يتم تحميصها وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا وتكتسب الوجبة الخفيفة قوامًا سميكًا. يتم سكب الكتلة في الجرار. إذا كان من المتوقع تخزينها على المدى الطويل، يتم تعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. بخلاف ذلك، يمكن ببساطة تغطية الحاويات بغطاء لولبي أو بلاستيكي وتخزينها في الجزء السفلي من الثلاجة.