معجنات Choux للزلابية - وصفة عالمية خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو. معجنات Choux للإكليرس والبروفيتيرول معجنات Choux في الحليب للزلابية

ترتبط معجنات الشو بالمعجنات الحلوة: بروفيترول متجدد الهواء وإكليرس معطر. تعتبر Eclairs من المخبز رفاهية ، ويبدو الطهي في المنزل معقدًا للغاية. اليوم سوف تكون مقتنعًا بأنه لا يوجد شيء صعب في تحضير معجنات الشو ويمكنك عمل تحضيرات لذيذة لعدة أيام مقدمًا.

طبخ عجينة الكاسترد

لكي تنجح عجينة الكسترد ، يجب تحضيرها بشكل صحيح. لن تنقذ أي حشوة العجين الفاشل ، لكن لا تنزعج في وقت مبكر. افتتاحية "بسيط جدا!"سيخبر طريقة عمل عجينة الكاستردفى المنزل.

مكونات

150 مل ماء
150 مل حليب
200 غ دقيق
120 جرام زبدة
5 بيضات
1 ملعقة صغيرة الصحراء
رشة ملح

طبخ

يمكنك خبز إكلايرس أو تجميد الفراغات وتخزينها في الفريزر وإخراجها من الفريزر قبل 20 دقيقة من الطهي. تحتاج إلى الخبز على ورق زبدة مملوء بالدقيق حتى لا تلتصق الأكلايرس بورق الخبز.

تأكد من محاولة طهي إكلايرس بالطريقة التقليدية ، ويسعدنا مشاركة الوصفة التفصيلية.

إكلايرس جيدة التهوية ولذيذة جدا. املأها بالكريمة قبل التقديم ، حتى لا يتوفر للعجين وقت للنقع. إذا كنت لا تعرف الكريم الذي يجب تحضيره ، فاحرص على اختيار كريمات الكعك والحلويات. يمكن طهي الكاسترد بشكل أسرع في الميكروويف: ضجة أقل ونتائج جيدة.

وصفة عجينة Choux لـ Eclairs و Profiteroles:

1. اخلطي الحليب والماء والملح والسكر في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك. لدي قدر Zepter ، حتى تتمكني من خفقه بالخلاط دون مشاكل) ، أضيفي الزبدة واتركيها حتى الغليان.

2. بمجرد غليان الماء ، أضف كل الدقيق على الفور (من الأفضل غربله أولاً ، لأنه بعد ذلك يكون مشبعًا بالأكسجين ، وسيكون الخبز أكثر تهوية). يخفق جيدا لجعل العجين طري.

3. يخفق لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تترك العجينة جوانب المقلاة. نفعل كل هذا بينما المقلاة على الموقد. نحن نشكل كرة كبيرة.

4. نرفع القدر عن النار وننقل العجينة إلى وعاء عميق. لدي وعاء منفصل في الصورة ، على الرغم من أنه يشبه المقلاة (هذه نقطة مهمة جدًا ، لأنك تحتاج إلى إضافة بيضة واحدة تلو الأخرى للحصول على بنية عجين موحدة وخفيفة). ونبدأ في إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، ونضرب حتى تمتزج البيضة تمامًا مع العجين.
يجب أن تبدو العجينة النهائية هكذا ، أي أن القوام كثيف بدرجة كافية بحيث لا تقطر من الخفاقة ، ولكنها تسقط ببطء.
بعد ذلك ، يمكنك ملء محقنة المعجنات والانتقال مباشرة إلى الخبز.

5. نصيحة من الشيف: "من الأفضل تجميد قطع العمل. تشكل إما إكلايرس (بطول 8-9 سم تقريبًا) أو بروفيترول (4-5 سم) ، وتوضع على رق على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض وتوضع في الفريزر.
عادة ما أفعل هذا لأنني عادة أصنع العجين والقشدة في المساء وأخبز في اليوم التالي. من الملائم القيام بذلك ، لأنك تحتاج إلى ملء الأكلايرس مباشرة قبل التقديم ، وإلا فسوف تبلل. والعبث في تحضير العجين (وإن كان بسيطًا) ليس مناسبًا دائمًا. أنا ، بالطبع ، أخرج العجين قبل 20 دقيقة من الخبز واتركه في الثلاجة.
نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة (من لديه غاز - 4) ، نضع فراغاتنا (إذا كان شخص ما يخبز على الفور - باستخدام حقنة الحلويات بالشكل الذي تحتاجه على ورقة خبز مغطاة برق).
ينصح الطاهي برش الإكليرس أو البروفيتيرول لحشوة حلوة باللوز المسحوق والسكر. لا أفعل ذلك دائمًا ، لكن اتضح أنه لذيذ.

هنا البروفيترول:

ملاحظة: أصنع بروفيترول بحشوات مختلفة. هذه المرة ، لمجرد نزوة ، كان هناك الجوز ، والكثير من الثوم ، وصلصة أستوريا ، والبصل مع القشدة الحامضة ، والفلفل الحلو ، والفلفل الأحمر والأسود المطحون ، والجبن ، المبشور على مبشرة جيدة (لدي فقط المفضل ، حسنًا ، يحب حار جدا))).
وكانت الحشوة الثانية بنفس الصلصة والبيض والجبن المطبوخ + بقايا الجبن والثوم وسلامي الدجاج المفروم.

6. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 7-8 دقائق (يجب أن يزداد حجم الأكلايرس ويرفع ، لكن يظل اللون كما هو). ثم افتح الباب واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أطفئ الفرن (لديّ فرن كهربائي) وأتركه ليبرد.

7. هذا ، في الواقع ، كل شيء. للحشوة ، أستخدم الزبدة الفرنسية. يمكن الاطلاع على الوصفة أدناه. لقد قطعت البروفيترول بالطول وأملأها بالكريمة باستخدام حقنة الطهي. أقوم بعمل الجليد وفقًا لوصفة AlexJustace (الوصفة أدناه أيضًا). لقد أعجبتني (صورة الإكلير النهائي ، ومع ذلك ، لا ، ما زلت لا أملك الوقت لالتقاط صورة ، يتم تناولها على الفور))

بون أبيتيت الجميع!

1) يجب فتح الفرن قبل ذلك فقط ، على ألا يزيد عرضه عن علبة الثقاب. إذا فتحت على مصراعيه ، فلن ينقذ شيء - سوف يسقطون. ولا يمكنك إغلاق باب الفرن ، وبشكل عام ، لا تهز الموقد والمساحة المحيطة به.
2) لمن لا يعرف: يخلط بالخلاط أو بالملعقة في اتجاه واحد فقط ، لا تضيف البيضة التالية حتى تأكل العجينة السابقة. ثم يمكنك تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من البيض على الفور من خلال الاتساق. كما كتبت بالفعل ، كنت بحاجة إلى 6 بيضات وصفار واحد لإحضار العجين إلى الحالة المرغوبة.
3) مشكلة إخراج المخبوزات من الورق. "العصي حتى الموت. لقد جربت كلًا من الورق الملطخ والورق الجاف - والنتيجة واحدة "- عندما يتم تجميد الأكلاير ، يتم إزالتها بنفسها بسهولة من ورق التغليف ، الذي عادةً ما أضعها عليه قبل التجميد. لكن بشكل عام ، فيما يتعلق بأي خبز: لقد تعلمت ذات مرة أن أرش حتى ورق البرشمان بالدقيق (أو السميد). بالطبع ، لا ينطبق السميد على الإكليرس (غالبًا ما أستخدمه في صناعة البسكويت). لكن الدقيق لم يكن مشكلة.
4) كان هناك تعليق عندما تصدع الأكلايرس أثناء الخبز (بدون تجميد). بصراحة ، لا أعرف ما إذا كان التجميد عاملاً رئيسيًا ، لكن في المرة الأخيرة التي صنعت فيها البروفيترول (هذه هي الصور التي أنشرها) ، تكسر عجينتي أيضًا. لم يكن لدي وقت للتجميد. كان علي أن أخبز على الفور. نصيحة أيضًا: إما أن تُجمد جيدًا أو تُخبز على الفور. قررت وضعه في الفريزر لمدة 20 دقيقة على الأقل "للتجميد". في النهاية ، اضطررت إلى التخلص من البروفيترول من الفيلم.
5) يجب أن يقلى الطحين جيداً. هذه بالضبط عجينة الكاسترد. يجب أن تبدو ككرة ناعمة ولامعة. أولاً ، عندما أضيف الدقيق ، أقوم بتقليب الخلاط ، ثم عندما تبدو الكتلة بالفعل مثل العجين ، أبدأ العمل بملعقة خشبية (نحركها في اتجاه واحد).
6) إذا رأى شخص ما أن الأكلاير ليست مخبوزة تمامًا بالداخل ، فيمكنك ببساطة إيقاف تشغيل الفرن وتركهم يقفون هناك. من حيث المبدأ ، أترك المنجم دائمًا في الفرن حتى يبرد. تنخفض درجة الحرارة تدريجياً.
7) في الأفران التقليدية ، عادة لا توجد مروحة. انا أملكه. موصوف في الدليل بأنه "وضع الحمل الحراري". لذلك ، من خلال التجربة والخطأ ، أدركت أنه لا يمكن طهي الإكلير ولا البسكويت ولا عجينة الخميرة في هذا الوضع. إنه فقط لن يرتفع. ربما تنبت مقابضي من المكان الخطأ ، لكنها لم تعمل بشكل جيد مع الحمل الحراري لصنع المعجنات.

قوام العجين قبل التجميد: يجب أن يكون العجين مشابهاً في تركيبته للبطاطس المهروسة ، أي لا يجب أن يخرج العجين من المحقنة بل يحافظ على شكله. من أجل أن يكون للعجين مثل هذا الاتساق ، ليس من الضروري إضافة 5 بيضات ، يمكن أن يكون أقل.

اكلايرس بعد 8 دقائق في الفرن

هكذا تبدو البروفيترول بعد 8 دقائق في الفرن (مغلق).

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

30 مارس 2017

محتوى

اعتاد الناس على اعتبار هذه المعالجة العطرية واللذيذة من المنتجات شبه المصنعة ولا يصنفونها على أنها طعام ذواقة. ومع ذلك ، توجد في العديد من البلدان وصفات تقدم تقنيات خاصة حول كيفية تحضير هذا الطبق. يمكنك صنع عجينة الكاسترد الخاصة بك للزلابية أو الزلابية.

طريقة عمل عجينة الكاسترد مع الزلابية

في بلدان مختلفة ، العلاج له أسماء خاصة به ، على سبيل المثال ، في إيطاليا يطلق عليهم اسم رافيولي. إذا كنت تصنع عجينة الكاسترد للزلابية في المنزل ، فستصبح المكافأة ألذ وأكثر شهية. كقاعدة عامة ، يتكون من الماء والبيض والدقيق مع الملح ، لكن الخيار المدروس يحتوي على مكونات إضافية. فطائر معجنات الشو طرية ولذيذة للغاية. تترك الوصفة دائمًا مجالًا للتجربة مع التوابل والمكونات.

وصفة فطائر الكسترد

بعض الناس يطبخون فقط وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو العالمية. اتضح عجين الزلابية بالكاسترد ، وهو مناسب أيضًا لنحت الزلابية محلية الصنع. إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، فعليك محاولة إضافة مكونات جديدة إلى المكونات المعروفة بالفعل. يمكنك اختيار وتجربة أي وصفة لعجينة الزلابية بالكاسترد من تلك الموضحة أدناه.

عجينة زلابية مسلوقة مع بيض

وقت الطهي: 45 دقيقة.

الجرعات بكل عبوة: 5-6.

الوجهة: عشاء / غداء.

المطبخ: روسي.

سيكون لعجين الزلابية في الماء المغلي مع البيضة كتلة أكثر كثافة ، ومن الأفضل أن تلتصق ببعضها البعض. ستحصل على قاعدة بلاستيكية للغاية ، والتي ستعمل على تبسيط وتسريع النمذجة. يتم تحضير عجينة الزلابية المسلوقة في 45 دقيقة وحتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل مع الوصفة. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع الصور التي ستساعدك على تحضير عشاء ممتاز.

مكونات:

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

في وعاء نظيف ، اخفقي البيض والملح بالشوكة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الدقيق والزيت النباتي. تخلط جيدا.
أضيفي الماء المغلي قليلاً إلى الخليط ، اعجن الكتلة أولاً بملعقة ، ثم اعجن بيديك. انظر إلى الدولة ، قد تحتاج إلى إضافة الدقيق.
يجب أن تحصل على كعكة ناعمة. اتركها لتنتفخ لفترة من الوقت.
قم بتدوير القاعدة إلى طبقة رقيقة ويمكنك البدء في قطع الدوائر من أجل الزلابية المستقبلية بالزجاج.
تسمح لك مرونة القاعدة باستخدام الكثير من الحشو (لن يتمزق). يجب أن تحصل على فطائر لذيذة وعصرية.

عجينة الشو للزلابية بدون بيض

وقت الطهي: 30 دقيقة.

حصص لكل عبوة: 2-3.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 215 سعرة حرارية / 100 جم.

الوجهة: عشاء / غداء.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

عجينة الزلابية بالماء المغلي سهلة التحضير وبدون بيض. عملية إنشاء القاعدة بسيطة للغاية ، وسيتم إنفاق معظم الوقت على النمذجة. معجنات الشو للزلابية بدون بيض مرنة ولذيذة ولا تتطلب الكثير من المكونات. تكمن براعة هذه الوصفة في حقيقة أنه يمكن استخدامها أيضًا في الزلابية أو الفطائر. يوجد أدناه طريقة خطوة بخطوة لإنشاء قاعدة طرية محلية الصنع للزلابية.

مكونات:

زيت عباد الشمس - 3 ق. ل ؛
دقيق - 3 أكواب
الماء المغلي - 1.5 كوب.

طريقة طهو:

في وعاء نظيف ، اخلطي الزبدة والدقيق والملح بالنسب المذكورة أعلاه. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الماء المغلي ببطء.
قلّب المكونات جيدًا حتى لا تتشكل الكتل.
نرش الطاولة بالدقيق ، ونضع القاعدة عليها وابدأ بالعجن.
ستبدو النتيجة النهائية مثل البلاستيسين ، ولن يتمزق الزلابية عند بدء طهيها. يمكنك طرح طبقة واحدة كبيرة أو عدة طبقات أصغر إذا كان لديك شكل.

عجينة الشو بالحليب للزلابية

وقت الطهي: ما يصل إلى 1 ساعة.

الجرعات بكل عبوة: 5-6.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 240 سعرة حرارية / 100 جم.

الوجهة: عشاء / غداء.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

سوف تكون عجينة الشو في الحليب للزلابية طرية وخفيفة وناعمة ولذيذة. طريقة الطهي ليست مألوفة تمامًا ، لكن لا يوجد شيء معقد فيها. تم تصميم المكونات المدرجة أدناه لعدد كبير من الزلابية التي يمكن طيها في الفريزر وتخزينها هناك. إذا كنت من محبي أنواع الطحين الأخرى ، فوفقًا لهذه الوصفة ، سيكون من الممكن تشكيل فطائر اللحم أو الزلابية.

مكونات:

ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
دقيق - 1 كجم ؛
الحليب - ½ لتر ؛
البيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

اخلطي الحليب والملح والبيض في قدر.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة ما يكفي من الدقيق بحيث تبدو الكتلة كخيار للفطائر.
أشعل الموقد وضعي المكونات على نار خفيفة. ستبدأ الكتلة في الانتفاخ والتضخم.
من الضروري تحريك القاعدة بحيث تظل متجانسة ولا تحترق وخالية من الكتل.
ارفعي القدر عن النار عندما تتكاثف المحتويات. لا تغلي ، وإلا فإن البروتين من البيض سوف يتخثر.
ضع قطعة العمل على فيلم مرشوشة بالدقيق.
اعجن قطعة العمل جيدًا ، مع إضافة الكمية المطلوبة من الدقيق. يجب ألا يلتصق المنتج النهائي بيديك ، ستحصل على كتلة كثيفة ومرنة.
بعد نصف ساعة ، يجب أن تبرد القاعدة وبعد ذلك يمكنك البدء في تقطيعها.

عجينة تشو للزلابية في آلة الخبز

وقت الطهي: 35 دقيقة.

حصص:

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 215 سعرة حرارية / 100 جم.

الوجهة: عشاء / غداء.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع عجينة الكاسترد للزلابية في آلة الخبز. تعمل الأجهزة المنزلية الحديثة على تبسيط العمل في المطبخ بشكل كبير. لتحضير القاعدة ، تحتاج فقط إلى تحضير المكونات وتعيين الوضع المطلوب. يمكنك استخدام أي مادة مالئة مفضلة: دجاج ، لحم خنزير أو لحم بقري مفروم. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لعجينة زلابية ممتازة.

مكونات:

ماء مغلي حاد - 180 مل ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
دقيق - 400 جم ؛
ملح - ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

تحضير الزيت والملح.
بعد ذلك ، نخل الدقيق.
نضع الملح والدقيق والزيت النباتي في وعاء آلة الخبز ويضاف الماء المغلي.
حدد وضع العجن الخالي من الخميرة لمدة 15 دقيقة.
أخرجي النتيجة النهائية من آلة الخبز ، ضعيها في كيس لمدة 20 دقيقة.
عندما تبرد القاعدة ، يمكنك البدء في تحضير الطبق.
هذه واحدة من أسرع الطرق لعمل عجينة choux للزلابية.

معجنات شو - أساس الإكلير ، والبروفيتيرول ، والشو ، والجوجير وعدد من المعجنات الأخرى - مصنوعة من المكونات الأكثر شيوعًا - الماء و / أو الحليب والزبدة والبيض. ولكن على الرغم من بساطته ، إلا أنه يثير عددًا من الأسئلة للعديد ممن يواجهونه لأول مرة.

دعونا نوضح بعض النقاط الزلقة والغامضة في هذا المنشور القصير.

مكونات

كما هو الحال مع أي عجينة أخرى ، يعتمد الكثير في الكاسترد على المكونات وكيفية معالجتها. دعنا نذهب من خلالهم بالترتيب.

سائل

يمكن أن تكون القاعدة السائلة لعجينة choux عبارة عن ماء أو حليب أو مزيج من الاثنين معًا. تعطي هذه الخيارات نتائج مختلفة. إذا تم طهي عجينة choux مع الحليب ، فإن المنتجات الموجودة في الفرن يتم تحميصها بشكل أسرع مما يتم خبزها بالكامل من الداخل وتصبح مقرمشة. في الوقت نفسه ، تعتبر هذه المعجنات أكثر حساسية وغنية بالطعم بسبب بروتين الحليب والمواد الأخرى الموجودة في الحليب.

عندما نخبز عجينة الشو المطبوخة بالماء ، للحصول على أفضل نتيجة ، فمن المنطقي أن نلعب بدرجة الحرارة في الفرن: ابدأ على حرارة أقوى بحيث تنتفخ المنتجات وتحمر قليلاً ، ثم نحضرها إلى درجة الاستعداد عند انخفاض درجة الحرارة حتى يجف الداخل ، ولا يحترق الخارجي.

طحين

هنا نأتي إلى السؤال المفضل لدى الكثيرين - لماذا تبين أن العجين سائل وتنتشر البروفيترول على ورقة الخبز. يلعب الدقيق - أو بالأحرى ، قدرته على الامتصاص - الدور الرئيسي تقريبًا هنا.

كلما زادت السوائل التي يمكن أن يمتصها الدقيق ، زادت سماكة العجين. تتأثر هذه القدرة بعاملين - محتوى الرطوبة في الدقيق ومحتوى الغلوتين. إذا كان محتوى الرطوبة في الدقيق يعتمد بشكل أساسي على ظروف التخزين (في مستودع الشركة المصنعة ، في المتجر ، في منزلك) ويمكن القفز من عبوة إلى أخرى حتى داخل نفس العلامة التجارية في مطحنة دقيق واحدة ، فإن محتوى الغلوتين هو قيمة ثابتة المشار إليها على العبوة.

يمتص الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين المزيد من السوائل ويسمح باستخدام المزيد من البيض ، مما يؤدي إلى أفضل النتائج في المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة البروتين ، يصبح العجين أكثر مرونة ، وهو أمر إضافي أيضًا.

مما سبق ، نستنتج أن الخيار المثالي لعجينة choux هو دقيق الخبز (جلوتين 12-13٪). ولكن يمكنك أيضًا العمل مع الدقيق الآخر وتحقيق نتائج جيدة تمامًا.

بترول

لا توجد مطبات خاصة هنا. يجب أن يكون الزيت طازجًا ، ويجب أن يكون محتوى الدهون 72٪ أو أكثر. الزبدة المملحة مناسبة تمامًا لعجائن choux - خاصةً إذا كنت تخبز وجبة خفيفة من البروفيتيرول أو الجوجير.

بيض

هنا أيضًا ، كل شيء بسيط - نأخذ منتجًا جديدًا عالي الجودة. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يلعب نكتة قاسية عليك هو حجم البيض. إذا تمت إضافة البيض بكميات زائدة ، فلن يكون العجين سميكًا بدرجة كافية. لتجنب مثل هذا الحادث ، من المهم إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الخلط جيدًا بعد كل منهما. ومن الأفضل خفق البيضة الأخيرة بالشوكة وإضافتها إلى أجزاء ، مع مراقبة تناسق العجين بعناية.

تكنولوجيا

نخلط السائل مع الدهن والملح والسكر (إذا تم استخدام التوابل ، توضع في نفس المرحلة) ، نضع على الموقد ونغلي ونذيب الدهون.
بدون رفع القدر عن النار ، أضيفي الدقيق - مرة واحدة! لا إضافات تزايدي. تخلط جيدا لتجنب تكون كتل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تتجمع العجينة في كتلة واحدة ولا تتخلف عن قاع وجوانب القدر. إذا تبين أن العجين طري للغاية (انظر الفقرة الخاصة بالدقيق) ، فإننا نحرّكها على النار لفترة أطول قليلاً حتى تجف وتصبح أكثر كثافة. يزيد العجن الدقيق والقوي للعجين في هذه المرحلة من امتصاصه بشكل أكبر عند إضافة البيض. وهذا ، كما نعلم بالفعل ، يعد إضافة كبيرة لجودة المنتجات النهائية.
نحول قطعة العمل المخمرة إلى وعاء الخلاط ونعجنها حرفيًا لمدة 30 ثانية للسماح للعجين بالتبريد قليلاً.
أضف بيضة واحدة تلو الأخرى ، واخلطها جيدًا بعد كل منها. يجب أن تكون العجينة طرية ومتجانسة وذات لمعان مميز. وبطبيعة الحال ، سميكة بدرجة كافية - عند القفز بفوهة مجعدة ، يجب ألا تتلاشى الراحة.

يشار إلى نسب محددة من المكونات في الوصفات.

كنت خائفًا جدًا من صنع عجينة الكاسترد بالحليب: قرأت كل أنواع قصص الرعب! ما هو رديء الخبز ، إلخ. ولكن! ألذ بكثير !!! يستغرق الخبز وقتًا أطول ، نعم ، ولكن ليس حرجًا))) أشارك الوصفة.
المصدر: Michel Roux، Baking

مكونات:
125 جرام حليب 3.5٪ دهون
125 مل ماء
100 جرام زبدة
150 جرام طحين
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
4-5 بيضات

للتشحيم:
1 صفار
1 ملعقة كبيرة حليب

طريقة طهو:

1. سخن الفرن إلى 180 درجة.
2. نخل الدقيق. في وعاء ، اخلطي الحليب والماء والزبدة والسكر والملح. يُمزج البيض في وعاء واحد. خفقت. التواء.

3. اغلي الماء والحليب والزبدة على نار خفيفة. لكن لا تغلي!

4. يرفع عن النار. صب الدقيق. قلّب بملعقة خشبية.

5. نضع المقلاة مع العجينة على نار متوسطة. اعجن العجينة بملعقة خشبية لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يتبخر الماء ويبدأ العجين في تقشير الجدران بسهولة.

6. صب البيض قليلا في العجين ، وخلط جيدا في كل مرة. نتيجة لذلك ، يجب تصريف العجين من الشفرة بشريط. يستغرق مني حوالي 4.5 بيضات. من المهم جدًا سكب الكمية المطلوبة من البيض وعجن العجين جيدًا! خلاف ذلك ، سوف يتمزق العجين أثناء الخبز.

7. ضعي العجينة في كيس معجنات بفوهة مستديرة 1-1.2 سم ، ضعي إكلايرس على صينية خبز. نخبز لمدة 20-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة حتى لون ذهبي. يعتمد وقت الخبز على الفرن. المؤشر الرئيسي للجاهزية: المظهر. يجب أن يزيد حجم Eclairs ويكتسب لونًا ذهبيًا واثقًا.