أين يتم تخزين الفطائر المطبوخة؟ كم من الوقت تبقى الفطائر في الثلاجة؟ طريقة تقديم الفطائر ساخنة

أسبوع الكرنفالعلى قدم وساق، مما يعني أن كل عائلة ملزمة ببساطة بخبز الفطائر وتناولها حتى تشبع، ولكي تخرج الفطائر رقيقة وتذوب في فمك، يجب أن تعرف القواعد الذهبية لإعدادها. في الواقع، خبز الفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن تحضيرها بشكل رقيق ومتساوي الفطائر اللذيذةيتطلب مهارة ومعرفة معينة. حتى لا تتحول الفطيرة الأولى إلى كتل، فقد أعددنا لك 10 بسيطة، ولكنها شديدة للغاية نصائح مفيدةمن سيساعدك على أن تصبح معلمًا في هذا الأمر.

أي مقلاة يجب أن تختار؟

تم اختبارها من قبل جداتنا ورؤية أكثر من Maslenitsa، مقلاة الحديد الزهر هي الخيار الأفضل لخبز الفطائر. يسخن بالتساوي ويبقى دافئًا لفترة طويلة. يساعد قاعها السميك على خبز العجين جيدًا. بفضل سطح الحديد الزهر المسامي، فهو واقي طبقة الزيتمما يمنع الفطائر من الالتصاق بالقاع واحتراقها.

للحفظ ميزات مفيدةمقلاة من الحديد الزهر، لا ينصح بغسلها، فقط قم بتنظيفها: صب زيت عباد الشمس ورشها بملعقة كبيرة من الملح الخشن، وقم بتسخينها، وبعد أن تبرد، امسحها جيدًا منشفة ورقيةأو قطعة قماش جافة. إذا لزم الأمر، كرر الإجراء.

العيب الكبير في مقلاة الحديد الزهر هو وزنها. المنتجات الحديثة مع طلاء غير لاصقوفي هذا الصدد، أكثر عملية. لكن الشيء الرئيسي هو أن حواف صينية الفطيرة منخفضة، والجزء السفلي سميك، والمقبض طويل ومريح.

كيفية تحضير العجينة الصحيحة؟

هناك العديد من الوصفات لصنع الفطائر. لا يهم أي نوع تفضله - أي منهم سيكون دقيقًا بين المكونات الرئيسية. لا تتكاسل في غربله: بهذه الطريقة لن تقوم بتنظيفه من الكتل والشوائب فحسب، بل ستشبعه بالهواء أيضًا. بهذا الدقيق تصبح العجينة خفيفة ورقيقة.

للأفضل خلطة الفطيرةفمن المستحسن تناول الحليب والبيض درجة حرارة الغرفة. يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا أو تسخينها قليلاً قبل الاستخدام. من الناحية المثالية، من الأفضل التغلب على الصفار والبروتينات بشكل منفصل. يجب إضافة البروتينات التي يتم إحضارها إلى رغوة ناعمة في النهاية حتى تصبح العجينة مزركشة. يتم إدخال الدقيق تدريجياً وبعناية مع تحريك العجينة باستمرار. ولكن يجب أن يتم ذلك بعد الخلط جيدًا المكونات السائلة.

لا تنس إضافة قليل من الملح إلى العجينة على الأقل، حتى لو كنت تخطط لفطائر الحلوى. الملح يعطي الطبق نكهة مثيرة للاهتمام طعم غني. لمسة أخرى مهمة - قليلا زيت عباد الشمس: بمساعدتها، سوف تلتصق العجينة بشكل أقل بالمقلاة، وسيكون عليك دهنها بشكل أقل. من علامات العجين الطازج الجيد وجود فقاعات صغيرة على سطحه. مع مرور الوقت يختفون.

ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه العجين؟

الوسط الذهبي مهم هنا: يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا أو رقيقة جدًا. اتساقها المثالي يشبه إلى حد ما كريمة حامضة سائلةأو كريمة ثقيله. لا ينبغي أن تنتشر العجينة في المقلاة بسرعة كبيرة أو ببطء شديد. في الحالة الأولى، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق إليها، وفي الثانية، قم بتخفيفه ماء دافئ: إنه لا يحسن تماسك العجين فحسب، بل له أيضًا تأثير إيجابي على طعم الفطائر ورقتها.

كيف وماذا تشحم مقلاة؟

مواد التشحيم المناسبة لقلي الفطائر: الخضار أو الزبدة أو الزبدة المذابةأو شحم الخنزير أو أي شيء الدهون الحيوانية. للتأكد من أن سطح المقلاة مدهون بالتساوي، يمكنك استخدام نصف بصلة أو البطاطا النيئةوضعت على شوكة. كما استخدمت جداتنا هذه "الفرشاة". يمكنك استبدالها بفرشاة طهي سيليكون عادية. لا تحتاج إلى دهن قاع المقلاة بالزيت فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى دهن سطحها الداخلي بالكامل.

بكم وكيفية صب العجين؟

يعتمد سمك العجين وسمكه على كمية العجين الموجودة في المقلاة. صفات الذوقالفطائر يجب قياس سعة المغرفة مقابل حجم المقلاة ويجب العثور على النسبة المثالية. على سبيل المثال، بالنسبة لمقلاة متوسطة الحجم (بقطر سفلي 20 سم)، ستكون مغرفة واحدة قياسية (حوالي 0.14 ملليلتر) من العجين كافية. هناك طريقتان معروفتان لصب العجين: في منتصف الطبق ومن أحد الجوانب المرتفعة. على أية حال، من الضروري تحقيق توزيع موحد للعجين على قاع المقلاة. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب العجين بسرعة وبعناية، وإمالة الوعاء قليلاً وتدويره في اتجاه عقارب الساعة.

كيفية تسخين مقلاة بشكل صحيح؟

السبب الرئيسي لوجود كتل في الفطائر هو عدم تسخين المقلاة بشكل كافٍ. يرجى ملاحظة أن مقلاة الحديد الزهر تستغرق وقتًا أطول في التسخين من مقلاة التيفلون العادية. يتم تحديد حجم الموقد وفقًا لحجم المقلاة. كلما كان الموقد أصغر، يجب أن يكون اللهب أقوى، ولكن لا يصل إلى الحد الأقصى. الخيار الأفضل- شعلة متوسطة ذات شدة حرارة متوسطة. على الموقد الواسع هناك خطر ألا ينضج قلب الفطيرة جيدًا. يمكنك تسريع عملية الطهي باستخدام 2 أو 3 مقالي في وقت واحد.

متى وكيف تقلب الفطائر؟

عند قلي الفطائر، من المهم عدم تجفيفها. الشرط الذي يشير إلى ضرورة قلب الفطيرة هو أن يكون سطحها ناعمًا ومشرقًا وذهبيًا قليلاً دون أي بقايا خليط. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يتحول الجزء السفلي من الكعكة إلى لون الشوكولاتة البني. على الرغم من أن بعض الناس يحبون هذه الفطائر المقرمشة حقًا.

قبل تقليب الفطيرة، مرري ملعقة على طول الحواف، وقشريها بلطف بعيدًا عن سطح المقلاة. ثم، حرك الملعقة إلى منتصف الفطيرة، واقلبها بسرعة. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية رفيعة لهذه الأغراض. يمكن للأدوات المعدنية أن تلحق الضرر بطبقة المقلاة وتمزق دائرة الفطيرة الرقيقة.

كيفية نقل الفطائر من المقلاة إلى طبق؟

هناك 3 طرق على الأقل للقيام بذلك: استخدام ملعقة خشبية وشوكة وإطلاق ماهر مع حساب دقيق لمسار رحلتها على اللوحة. الخيار الأول هو الأكثر ملاءمة وبساطة: من مقلاة مائلة، تنزلق الفطيرة، الممسوكة بملعقة، ببطء على الطبق. الطريقة الثانية أكثر خطورة: استخدام الشوكة يمكن أن يؤدي إلى إتلاف الفطيرة، ولكن بمساعدتها يمكنك بسهولة التعرف على درجة استعداد الطبق. الخيار الثالث الفعال يصعب تنفيذه دون التدريب والمهارات المناسبة.

كيفية تقديم الفطائر؟

يجدر التفكير مسبقًا في عدد الأشخاص الذين ستعاملهم بالفطائر. في المتوسط، هناك 3-4 فطائر لكل وجبة. ولكن خلال Maslenitsa، 5 فطائر لكل ضيف "تطير بعيدًا". في هذه العطلة، يمكن تقديم الفطائر كطبق رئيسي، وليس فقط كمعجنات للشاي. يتم وضع طبق به كومة من الفطائر والعديد من أوعية الصلصات في وسط الطاولة، ويتم منح الضيوف أطباقًا شخصية بها شوك وملاعق صغيرة. ولا تنس المناديل - يجب أن تكون كافية للجميع.

كيفية تخزين الفطائر؟

تقليديا، يتم تكديس الفطائر، مدهون بعناية سمنةكل طبقة. في نهاية الطهي، قم بتغطية الفطائر بطبق ومنشفة بحيث تبقى ساخنة لفترة أطول ولا تجف. يمكنك تسخين الفطائر فيها فرن المايكرويف، فرن دافئ (حوالي 50 درجة) أو في وعاء يوضع في وعاء من الماء المغلي لبضع دقائق. متوسط الفطائر الطازجةتخزينها في الثلاجة تحت فيلم التشبثأو في وعاء لمدة 2-3 أيام وفي الفريزر لمدة شهر كامل.

"الفطيرة الأولى دائمًا ما تكون متكتلة!" أوه، أوه! بمعرفة التفاصيل الدقيقة لفن الفطائر، لن تكون الفطيرة الأولى متكتلة ولا الأخيرة!

الفطائر، قد يبدو الأمر أبسط! صنعت العجينة وخبزتها! نعم، لسبب ما، المنتجات هي نفسها، ولكن بالنسبة لربة منزل واحدة فهي رقيق ووردي، والآخر ... أنت تأكل فقط حتى لا تسيء إلى المضيفة.

كيفية خلط المكونات

لتجنب الكتل، تحتاج إلى:

• 1. تناول المنتجات بنفس درجة الحرارة
• 2. اخلطي المكونات الجافة في كوب والمكونات الرطبة في كوب آخر
• 3. أضيفي السائل إلى المكونات الجافة تدريجياً وبأجزاء صغيرة.

في الفطائر الفطيرتضاف صودا الخبز، أو مسحوق الخبز، او كلاهما.
يضاف الزيت أخيرًا.

للحفاظ على الفطائر خفيفة وطرية

ستكون الفطائر طرية وخفيفة إذا لم تقم بتحريك العجينة لفترة طويلة قبل الخبز. التقليب بشدة سيجعل الفطائر قاسية.

المقلاة "الصحيحة".

إن صينية الفطائر ذات الطلاء غير اللاصق جيدة بالطبع! لكن، أفضل مقلاة- الحديد الزهر! مقلاة مثاليةللفطائر، مسطحة، ثقيلة، مع مقبض.

"كيفية تحديد مدى استعداد مقلاة

لمنع الفطيرة الأولى من أن تكون "متكتلة"، من المهم تسخين المقلاة بشكل صحيح.
ما هو المطلوب لهذا وكيفية تحديد؟ تحتاج إلى قطرة ماء! فقط قم بإسقاط بعض الماء على مقلاة ساخنة.

• 1. القطرة لا تقفز - استمر في تسخين المقلاة
• 2. تقفز قطرة من المقلاة - ترتفع درجة حرارة المقلاة
• 3. القفزة تقفز - هذا ما تحتاجه. يمكنك خبز الفطائر بأمان.

كيفية خبز فطيرة الاختبار

لماذا فطيرة الاختبار؟ يتم إعداد الفطيرة الأولى لاختبار اتساق العجين ودرجة حرارة المقلاة وطعم الفطائر المستقبلية.
تسخين مقلاة على نار متوسطة. دهنها قليلاً بالزبدة أو قطعة من السمن. نسكب ثلث كوب من الخليط على حافة المقلاة، ثم نوزع الخليط في جميع أنحاء المقلاة، ونضعها على النار ونتركها حتى تنضج، ثم عندما تبدأ الحواف بالجفاف، نقلب الفطيرة على الوجه الآخر.
دعونا نلقي نظرة على الفطيرة الأولى ونجربها:

• 1. إذا كانت الفطيرة بنية جدًا، خففي الحرارة
• 2. إذا كانت الفطيرة شاحبة جدًا، أضف الحرارة
• 3. إذا كانت الفطيرة سميكة جدًا، أضيفي الحليب أو الماء.

يمكنك أيضًا التحقق من الطعم وإضافة الملح أو السكر إذا لزم الأمر.

العجينة تنضج ماذا أفعل؟

لكي تُخبز الفطائر دون مشاكل ولا ينتشر العجين، يجب أن تكون المقلاة كذلك جودة عاليةوتسخينها بشكل جيد.
المقلاة جيدة، تسخن بشكل صحيح، ولكن العجين ينتشر؟ ما يجب القيام به؟
قد يكون السبب أيضا خليط. سيتعين علينا أن نجعلها أكثر سمكا.
لهذا:
اخلطي بضع ملاعق كبيرة من الدقيق مع الحليب أو الماء، وقلبي جيدًا. يجب أن يبدو الخليط مثل الفطائر. ثم أضيفي هذا الخليط إلى عجينة فطيرة. حرك حتى تصبح العجينة أكثر سمكا.

كيفية جعل العجين أكثر تهوية

إن إضافة المزيد من السوائل إلى الخليط يمكن أن يساعد في جعل الفطائر أكثر هشًا. لكن بحجم معقول. إذا لم يساعد ذلك وكانت الفطائر لا تزال ثقيلة، فقد يكون مسحوق الخبز قد فقد فعاليته. تحتاج إلى تناول مسحوق الخبز أو صودا الخبزمن حزمة جديدة.
يمكنك محاولة استبدال بعض الدقيق نشا الذرة. لنصف جزء من الدقيق وربع جزء من النشا.

كيفية توفير الوقت خلال المرحلة الإعدادية

في الليلة السابقة، عليك خلط جميع المكونات الجافة في وعاء واحد، والمكونات السائلة في وعاء آخر، ودمجهم معًا في الصباح.

طريقة تقديم الفطائر ساخنة

إذا كانت الأسرة كبيرة، فسيتعين عليك الجلوس وانتظار إخراج الفطيرة من المقلاة، وحتى إذا كانت ربة المنزل تخبز في عدة مقالي في نفس الوقت، فسوف يمر بعض الوقت بين الفطيرة التي يتم تناولها والتي تليها واحد. لذلك يمكنك الجلوس لمدة نصف يوم لتناول الفطائر، وقد تظل المضيفة جائعة.
تريد الجلوس على الطاولة مع عائلتك بأكملها وتناول الفطائر الساخنة. ما هو المطلوب لهذا؟ تُقدم الفطائر في طبق دافئ مع الشراب الدافئ. يمكن تسخين الطبق والشراب في الميكروويف. ولكن هناك خيار آخر!
سخني الفرن إلى 100 درجة. ضع الفطائر على رف سلكي فوق صينية الخبز. الفطائر ستكون ساخنة.

كيفية تخزين الفطائر المتبقية

هناك فطائر متبقية أو مخبوزة للاستخدام المستقبلي، والسؤال الآن هو كيفية الحفاظ عليها؟ تُبطن الفطائر بورق مشمع وتوضع في أكياس خاصة وتوضع في الفريزر. يمكنك تخزين الفطائر لمدة شهر واحد.

كيفية إعادة تسخين الفطائر المجمدة

بعد إخراج الفطائر من الفريزر ومن الكيس، تحتاج إلى دهنها بالزيت ووضعها على رف سلكي ووضعها في فرن مسخن مسبقًا فوق صينية الخبز. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة. تستغرق الفطائر 10 دقائق لتسخن.
الفطائر اللذيذة لك!

© "بطريقة أنثوية" | وصفات

أنظر أيضاً

1) يجب إضافة السائل ساخنًا إلى خليط الفطائر لزيادة لزوجة الدقيق.
2) لجعل الفطائر لذيذة وجميلة، دع الدقيق المنخل يجلس قليلا، لا تستخدمه على الفور.
3) يجب إضافة الملح والسكر حسب الوصفة تماماً. العجين المملح لا يتخمر جيدًا، وتصبح الفطيرة شاحبة. السكر الزائد يجعل العجينة قاسية.
4) إذا تم تخفيف دقيق الفطائر في الماء المملح، فلن تكون هناك كتل في العجين.
5) يجب أولاً رش مقلاة الفطائر بالملح ثم مسحها بمنديل ثم إضافة الزيت والعجين.
6) من السهل قلي الفطائر في مقاليتين عندما تكون الثالثة على نار خفيفة. تحتاج إلى وضع الفطائر فيه ودهنها بالزبدة الساخنة. يُنصح بقلب المكدس من وقت لآخر ، وبحلول الوقت الذي تصبح فيه الفطيرة الأخيرة جاهزة ، لن يتوفر للأول وقت ليبرد.
7) إذا عند الانقلاب اللعنة انها ممزقةتحتاج إلى إضافة الدقيق والبيض إلى العجينة.
8) يتم تجميد الفطائر بشكل مثالي عند تكديسها ثم وضعها في أكياس الفريزر وغطاء بلاستيكي.


9) لتسخين الفطائر، قم بتغطية الكومة بورق الألمنيوم ووضعها في فرن محمى على حرارة 140 درجة. إلى المستوى الأعلى لمدة 10-15 دقيقة.
...
في كثير من الأحيان، لا يمكن تناول جميع الفطائر المخبوزة مرة واحدة. وفي اليوم التالي لم تعد لذيذة وطازجة. من أجل إضفاء النضارة على فطائر الأمس، تحتاج إلى رش القليل من السكر على جانب واحد (الداخل) من كل فطيرة، ولفها إلى أربعة، وضعها على صينية خبز (قالب) مدهونة قليلاً أو مغطاة بورق الخبز واتركها لمدة 4-5 دقائق. إلى فرن محمى على حرارة عالية. يجب الحرص على عدم حرق. والنتيجة هي فطائر لذيذة ومقرمشة تشبه الكراميل على طاولتك! حتى ألذ من المخبوزات الطازجة. جربها!

1) يجب إضافة السائل ساخنًا إلى خليط الفطائر لزيادة لزوجة الدقيق.
2) لجعل الفطائر لذيذة وجميلة، دع الدقيق المنخل يجلس قليلا، لا تستخدمه على الفور.
3) يجب إضافة الملح والسكر حسب الوصفة تماماً. العجين المملح لا يتخمر جيدًا، وتصبح الفطيرة شاحبة. السكر الزائد يجعل العجينة قاسية.
4) إذا تم تخفيف دقيق الفطائر في الماء المملح، فلن تكون هناك كتل في العجين.
5) يجب أولاً رش مقلاة الفطائر بالملح ثم مسحها بمنديل ثم إضافة الزيت والعجين.
6) من السهل قلي الفطائر في مقاليتين عندما تكون الثالثة على نار خفيفة. تحتاج إلى وضع الفطائر فيه ودهنها بالزبدة الساخنة. يُنصح بقلب المكدس من وقت لآخر ، وبحلول الوقت الذي تصبح فيه الفطيرة الأخيرة جاهزة ، لن يتوفر للأول وقت ليبرد.
7) إذا انكسرت الفطيرة عند التقليب، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق والبيضة إلى العجينة.
8) يتم تجميد الفطائر بشكل مثالي عند تكديسها ثم وضعها في أكياس الفريزر وغطاء بلاستيكي.


9) لتسخين الفطائر، قم بتغطية الكومة بورق الألمنيوم ووضعها في فرن محمى على حرارة 140 درجة. إلى المستوى الأعلى لمدة 10-15 دقيقة.
...
في كثير من الأحيان، لا يمكن تناول جميع الفطائر المخبوزة مرة واحدة. وفي اليوم التالي لم تعد لذيذة وطازجة. من أجل إضفاء النضارة على فطائر الأمس، تحتاج إلى رش القليل من السكر على جانب واحد (الداخل) من كل فطيرة، ولفها إلى أربعة، وضعها على صينية خبز (قالب) مدهونة قليلاً أو مغطاة بورق الخبز واتركها لمدة 4-5 دقائق. إلى فرن محمى على حرارة عالية. يجب الحرص على عدم حرق. والنتيجة هي فطائر لذيذة ومقرمشة تشبه الكراميل على طاولتك! حتى ألذ من المخبوزات الطازجة. جربها!

الفطائر هي طبق قديمعادة ما يتم تحضير المطبخ الروسي من دقيق القمح. هناك خيارات لصنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء والدقيق من الحبوب المختلفة. لكن ألذها مصنوع من دقيق القمح الممتاز.

ولكن ليس فقط قواعد إعداد الفطائر مهمة، ولكن أيضا قواعد تخزينها. دعونا ننظر في الخيارات التخزين السليمالفطائر في الثلاجة والفريزر وفي درجة حرارة الغرفة.

📋 قواعد تخزين الفطائر

من الأفضل تخزين الفطائر المحشوة في الثلاجة في حاويات بلاستيكية خاصة بغطاء حتى لا تمتص الروائح الدخيلة من الأطعمة الأخرى.

طريقة تخزين الفطائر حتى لا تفقد نضارتها

تخزين الفطائر في الثلاجة

على طول الطريق، يتم دهن الفطائر بالزيت، ووضعها في كومة على طبق، وبعد تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، يتم تغطيتها بغشاء ملتصق وإرسالها إلى الثلاجة.

يجب تخزين الفطائر في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية ولا تزيد عن يومين.

في الفريزر [بالفيديو]

الفطائر الجاهزةتوضع في وعاء نظيف ل منتجات الطعامأو توضع في طبق وتغلف بورق نايلون. الآن يمكن إرسالها إلى الثلاجة.

تخزين الفطائر في الفريزرحتى شهر واحد عند -18 درجة مئوية. وهذا مناسب جدًا، خاصة للأشخاص الذين لديهم ساعات عمل طويلة.

الفطائر بدون حشوة بعد إزالة الجليد ألذ بكثير من الفطائر المحشوة. بعد إزالة الفطائر من الثلاجة، يتم تذويبها في الميكروويف أو بعد إزالة الجليد الطبيعي، المقلية في مقلاة. لتسخين أفضل، قم بتغطية المقلاة بغطاء.

📹 كيفية تجميد الفطائر والمخبوزات الأخرى بشكل صحيح - فيديو

الفطائر هي رمز للشمس. أول ذكر للفطائر (ملين) معروف منذ القرن العاشر. تتكون الفطائر الأولى من الدقيق والماء، وعندها فقط بدأوا في إضافة الحليب والسكر والمواد المضافة الأخرى.

في درجة حرارة الغرفة

بعد الطهي، من الأفضل تناول الفطائر على الفور وعدم تركها لوقت لاحق. الفطائر الجاهزة، العادية والمحشوة، تتطلب التخزين درجات الحرارة المنخفضة، وإذا لم يكن من الممكن وضعها في الثلاجة، فإن أقصى مدة صلاحية للمنتج هي يوم واحد.

✅ كيفية إصلاح الفطائر الجافة

الفطائر التي لم يتم تغطيتها بغشاء ملتصق في الوقت المناسب تجف بسرعة وتصبح غير مستساغة. يمكن إعادة الحواف الجافة للفطائر إلى الحياة بطريقتين.

☝ الطريقة الأولى.ضعي الفطائر في الميكروويف لبضع دقائق مع وعاء من الماء.

✌ الطريقة الثانية.صب الماء المغلي في المقلاة ، ثم ضع طبقًا من الفطائر في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء. استمر في البخار حتى تصبح حواف الفطائر مرنة وطرية مرة أخرى.

يمكنك إحياء الفطائر التي ظلت في الثلاجة لفترة طويلة سواء في الميكروويف أو في الفرن فرنبعد دهنها مسبقًا بالزبدة ورشها بالسكر. إذا لم يكن لديك ميكروويف، يمكنك تسخين الفطائر المحشوة في مقلاة ذات غطاء.