كيفية صنع الخاصرة. شريحة لحم الخنزير في مقلاة - توصيات ووصفات للحوم المثالية

الخاصرة هي لحم طري بدون خطوط، يقع في الجزء الظهري أو القطني من جثة الحيوان. غالبًا ما توجد على أرفف المتاجر لحم الخنزير ولحم الضأن. يمكن أن يكون مع أو بدون جلد، مع أضلاعه وطبقة رقيقة من شحم الخنزير. هذا النوع من اللحوم مناسب لطهي شرائح اللحم والشرحات وكذلك التحميص الكامل. ألذ شيء يمكنك طهيه لقضاء العطلة هو لحم الخاصرة بالعظم. يبدو الطبق مهيبًا للغاية وسهل التحضير للغاية. سنخبرك في مقالتنا عن أسرار طهي لحم الصدر، كما سنقدم لك العديد من الوصفات المجربة التي يمكنك من خلالها بسهولة تحضير طبق لحم لذيذ يمكن أن يصبح ديكورًا للطاولة.

كيفية طبخ الخاصرة

أولاً، دعونا نتحدث عن كيفية طهي الخاصرة بحيث تصبح طرية ولذيذة. بادئ ذي بدء، عليك أن تتذكر أنه بغض النظر عن طريقة الطهي، يجب أن تكون الخاصرة متبلة جيدًا. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن اللحم طري وناعم. ما سيتم تحضير التتبيلة منه متروك لك. اخلطي، على سبيل المثال، عصير الليمون والخل والفلفل الأسود والأحمر المطحون والملح والثوم والخردل الجاف وأي أعشاب مجففة (الريحان والزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو). والنتيجة هي ماء مالح لذيذ جدًا ويعتبر كلاسيكيًا لطهي الخاصرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك قراءة مقالات أخرى على موقعنا حول تتبيل لحم الخنزير والبط المسلوق محلي الصنع، وهناك العديد من الأفكار هناك.

إذا كنت ستخبز اللحم بالكامل، فتأكد من حشوه بالثوم أو الجزر أو التفاح أو السفرجل أو البرقوق أو الطماطم أو الجبن حسب ذوقك، مع عمل قطع عميقة وإدخال الخضار المقطعة هناك. تعمل شريحة لحم الخنزير على العظم بشكل أفضل عند خبزها في ورق الألمنيوم في الفرن. وقت الخبز: 40 دقيقة في ورق مغلق بإحكام و20 دقيقة أخرى مع إخراج الحواف، وهذا ضروري حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية على اللحم. البطاطس المقلية والأرز وأي نوع من الخضار مناسبة كطبق جانبي للخاصرة.

لحم خاصرة الخنزير

لنبدأ في طهي اللحم. لذلك، وصفة لحم الخنزير الخاصرة كلاسيكية. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم الخنزير الخاصرة – 800 غرام
• التفاح - 4 قطع.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

نحضر اللحم: نغسله ونجففه بمنشفة ورقية ونزيل الدهون الزائدة ونفرك اللحم من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود. ثم دهن الخاصرة من الجانب الدهني بالعسل واتركها منقوعة لمدة 30-40 دقيقة.

بعد أن ينقع اللحم نقوم بعمل قطع عميقة بالسكين حتى لا تصل إلى العظم. نقوم بإدخال التفاح المقطع إلى شرائح رفيعة في هذه القطع.

يُخبز اللحم على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج لمدة 1-1.5 ساعة. إذا رأيت أن اللحم يحترق، قم بتغطيته بورق قصدير حتى لا يلمس اللحم، بل يغطيه فقط. قبل 30 دقيقة من نهاية الخبز، قم بتغطية الخاصرة بأرباع التفاح واخبزها حتى النهاية. في نهاية الخبز، قم بتبريد الخاصرة وتقديمها مع التفاح المخبوز.

بدلا من التفاح، يمكنك استخدام الكمثرى، السفرجل، الخوخ أو شرائح البرتقال. وفي كل حالة سيتغير طعم اللحم.

خاصرة خروف

سنقوم أيضًا بإعداد لحم الضأن وفقًا للوصفة الكلاسيكية. إنه أسهل من طهي لحم الخنزير. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار قطعة لحم عالية الجودة. سوف يتحول اللحم بالتأكيد إلى طري وعصير وجميل جدًا. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• خاصرة لحم الضأن مع العظم – 1 كجم
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح – 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة
• الأعشاب المجففة (الزعتر، البردقوش، الأوريجانو، إكليل الجبل) - حسب الرغبة

التحضير بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى العمل مع اللحم: تنظيفه من الدهون والأفلام وكذلك تنظيف حواف عظام الضلع.

دهن قطعة لحم الضأن النهائية بزيت الزيتون والملح والفلفل ورشها بالبهارات واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين.

خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اقلي اللحم في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق، ثم انقليه إلى صينية الخبز واخبزيه لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت، أخرجي اللحم من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. الخاصرة الضأن الخاصة بك جاهزة!

الخاصرة في الفرن

يصبح لحم الخنزير لذيذًا جدًا في الفرن إذا قمت بطهيه مع الفواكه الحلوة أو التوت. في الوصفة الأولى سنستخدم البرتقال وعصير الليمون والسكر، وفي الوصفة الثانية سنصنع الخاصرة من ورق الألمنيوم مع الكشمش الأحمر المزجج والتوت البري. مزيج لطيف من النكهة الحلوة والحامضة سيعطي نكهة غير عادية للحوم الجاهزة، وسيكون من الواضح بشكل خاص إذا كانت الخاصرة مخبوزة، أي. قبل بضع دقائق من أن يصبح جاهزًا، افتح ورق القصدير واطهيه مفتوحًا حتى يتحول طلاء الفاكهة إلى قشرة على اللحم.

لحم الصدر في الفرن مع البرتقال في طلاء الليمون

لتحضير هذا الطبق الاحتفالي ستحتاج:

• خاصرة لحم الخنزير على العظم - 1.5 كجم
• الثوم - 6 فصوص
• البردقوش - 2 حفنة من الأوراق الطازجة
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• العسل - 1 ملعقة صغيرة
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة

أولا نقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، تمزيق أوراق البردقوش وطحنها مع الثوم والملح، إضافة الفلفل وزيت الزيتون، مزيج.

الآن دعونا نصل إلى اللحوم. اغسل قطعة من لحم الخنزير وجففها وقطعها على طول العظم حتى لا تفقد شكلها. ثم نغطي اللحم بالتتبيلة ونثقب اللحم في أماكن سميكة لتشبعه بالتتبيلة بشكل أفضل. يترك لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة.

بعد التتبيل، ضعي اللحم المتبل في كيس الخبز، واعصري فيه عصير برتقالة واحدة، وأغلقي الكيس بمشبك وضعي اللحم في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.

في هذا الوقت، قم بإعداد الصقيل: اخلطي عصير الليمون والعسل والبابريكا وزيت الزيتون. بعد مرور ساعة، دهن الخاصرة بالزجاج وأدخلها مرة أخرى إلى الفرن. يجب تكرار هذا الإجراء كل 10 دقائق من الخبز، لذلك سوف تمر 50 دقيقة أخرى من الطهي. بعد ذلك، أخرجي اللحم المقشور من الفرن واتركيه ليبرد.

الخاصرة المخبوزة مع التوت

لطهي اللحم بالرقائق مع التوت، خذ:

• لحم الخنزير على العظم - 1 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• الكشمش الأحمر، التوت البري - 100 غرام لكل منهما
• بهارات (فلفل أسود، ملح) - حسب الرغبة
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

نقوم بتحضير اللحم كالمعتاد. بعد غسل اللحم وتجفيفه، فركه بالفلفل والملح. بعد ذلك، تقلى على كلا الجانبين في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق على كل جانب.

بعد قلي اللحم، احشي اللحم بالثوم، وأدخليه في القطع التي تم تحضيرها مسبقاً. ثم نضع اللحم على ورق الألمنيوم وفوقه الثوم والتوت. سيتم خبز الخاصرة لدينا في رقائق معدنية عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. يقدم اللحم مع التوت والطبق الجانبي المفضل لديك. أتمنى لك وجبة شهية!

من الصعب تخيل شخص لا يحب لحم الخنزير. ويتعمد المسلمون تجنب أكل لحم هذا الحيوان، معتبرين أنه نجس. لكن معظم الناس في العالم يفضلون إدراج لحم الخنزير في نظامهم الغذائي، مما يجعله يدخل في الكباب واليخنة والمشويات وأكثر من ذلك بكثير.

فوائد لحم الخنزير للإنسان

تتحدد فوائد لحم الخنزير بالمواد المفيدة التي يغنيها جسم الإنسان.

• يحتوي لحم الخنزير على كميات كبيرة من جميع فيتامينات ب، التي تهتم بصحة الجهاز العصبي وتساعدنا على التعامل مع المواقف العصيبة. وعلى وجه الخصوص، فإن جرعة قوية من فيتامين ب1 الموجودة في لحم الخنزير ستحمي جسم الإنسان من أي اضطرابات عصبية. فيتامينات هذه المجموعة غير قادرة على التراكم في الجسم، ويجب الحرص على تجديدها.
• توفر جرعة سخية من فيتامين د مساعدة لا تقدر بثمن لأنسجة العظام في الجسم في امتصاص الكالسيوم.
• لحم الخنزير هو المورد الرئيسي لجسمنا من المغنيسيوم، وهو عنصر صغير يعمل كمواد بناء للجهاز العضلي الهيكلي.
• يحتوي لحم الخنزير على الكثير من الزنك، الذي يهدد نقصه في جسم الإنسان بتعطيل تخليق هرمون الأنسولين. لذلك، بالنسبة لمرضى السكر والأشخاص المعرضين لأمراض الغدد الصماء، فإن إدراج لحم الخنزير في نظامهم الغذائي إلزامي. الزنك يعتني بالحصانة ويعيدها. تساعد كمية كافية من هذا العنصر الدقيق على تقوية الأنسجة العظمية لدى البالغين، وبالنسبة لجسم الطفل فهذا يعني التطور الكامل للهيكل العظمي.

مرجع: 100 جرام. لحم الخنزير في النظام الغذائي سيعطي الشخص 35٪ من احتياجاته اليومية من الزنك.

• المحتوى العالي من البروتينات (البروتينات) يجعل هذا المنتج ذا قيمة حيوية، مما يزيد من النغمة العامة للجسم وإمكاناته. بالنسبة للأمهات المرضعات، يعتبر لحم الخنزير مساعدًا للرضاعة الجيدة.
• لا يتم تصنيع الأحماض الأمينية الدهنية (مثل اللينوليك، الأوليك، الجلوتاميك، الأراكيدونيك) في جسم الإنسان، ونقصها يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين، واحتشاء عضلة القلب، وانخفاض تخثر الدم وضعف تجديد الأنسجة. يحصل الشخص على ما يصل إلى 50% من الاحتياجات اليومية لحمض اللينوليك الذي يحتاجه بشدة من لحم الخنزير.
• لحم الخنزير غني بالمواد التي تعيق عمل الخلايا وتتداخل مع الحالة المزاجية الإيجابية. بشكل عام، ليس فقط شحم الخنزير، ولكن كل لحم الخنزير هو مضاد طبيعي للاكتئاب.
• يتم هضم اللحوم بسهولة من قبل جسم الإنسان، ودهن الخنزير أقل ضررا على نظام القلب والأوعية الدموية من لحم البقر أو أرجل الدجاج.
• يسلط خبراء التغذية الضوء على لحم الخنزير كمقاتل من أجل "قوة الذكور".
• تساعد بروتينات لحم الخنزير على عمل جسم الإنسان، مما يمنحه الحيوية.
• السيلينيوم وحمض الأراكيدونيك، الغني بهما شحم الخنزير، يحميان الجسم من نشاط الجذور الحرة التي تساهم في تكوين الأورام السرطانية وتدهور الجسم.

أي جزء من لحم الخنزير هو أنعم ولذيذ؟

لمعرفة الإجابة على هذا السؤال، عليك أن تفهم لأي غرض يتم استخدام كل جزء من هذا الحيوان الجميل.

الرقبة، الجزء الأمامي من العمود الفقري

هذا اللحم دهني بشكل معتدل وناعم وعصير جدًا. أصبحت الرقبة جزءًا باهظ الثمن من ذبيحة لحم الخنزير، ويرجع ذلك على ما يبدو إلى حب الإنسان الحديث الخاص للشواء، مما أدى إلى زيادة الطلب على رقبة لحم الخنزير، والتي يتم الحصول منها على الشواء الأكثر مثالية وطرية ولذيذة. الرقبة المخبوزة في الفرن بقطعة واحدة من ورق القصدير أو الغلاف لذيذة أيضًا، حيث يتم استخدامها لصنع اللحم المفروم المعتاد لشرحات اللحم. مع أي نوع من المعالجة الحرارية: الغليان، الخياطة، الخبز، قلي رقبة لحم الخنزير، ستكون النتيجة ناجحة.

إنها مناسبة لصنع الحساء واللحوم المشوية. لكن أطباق رقبة لحم الخنزير تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولن تروق لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

الخاصرة ، الظهر

من وجهة نظر علم الطهي، فإن الخاصرة (وبعبارة أخرى، الجزء الخلفي) هي أفضل لحم الخنزير وأكثرها طراوة مع إطار دهني طفيف. وبما أن هذا لا يزال الجزء الظهري، فلا يمكنك الاستغناء عن العمود الفقري والأضلاع. يتم قطع اللحم بين العمود الفقري والأضلاع للقلي.

ينبغي أن يكون مفهوما أن الخاصرة والكربونات هما، من حيث المبدأ، نفس اللحم، ولكن يتم الحصول على الكربونات عندما يتم حرمان الخاصرة من العظم. يتم بيعه عن طريق قطع الدهون من الخاصرة، ولم يتبق سوى طبقة صغيرة في الأعلى للحصول على نكهة الأطباق المستقبلية. يتم استخدام الخاصرة لتحضير الكباب والحساء والبيلاف ولحم الخنزير المسلوق وميداليات اللحوم.

هذا الجزء من لحم الخنزير له موانع خاصة به:

• يمكن تناوله نادرًا وبكميات صغيرة، نظرًا لأن المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج يهدد بزيادة وزن جسم آكل اللحوم، وإذا كانت هناك سمنة، فإن لحم الخنزير محظور تمامًا.
• القلق هو احتمال زيادة نسبة الكوليسترول في الدم بسبب الأطباق التي تعتمد على هذا الجزء من ذبيحة الخنزير.
• الاستهلاك المفرط للبريسكيت يثير تطور مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

مهم! لحم الخنزير هو نوع من اللحوم التي يجب طهيها جيدًا.

لحم المتن، الجزء القطني

يعتبر لحم المتن الجزء اللذيذ من قطع لحم الخنزير، وبالتالي فهو مكلف إلى حد ما. يقع فوق العمود الفقري (في الجزء الأوسط منه) تحت طبقة من الدهون. على الرغم من أن لحم المتن يُشار إليه غالبًا على أنه لحم صلب خالي من العظم، إلا أنه يشتمل في الواقع على اللحم وجزء من العمود الفقري مع الأضلاع.

لا تتعرض العضلات للضغط الجسدي طوال حياتها، ولهذا السبب فهي أكثر اللحوم طراوة ونعومة بين جميع لحم الخنزير، ولا تحتوي على أي دهون تقريبًا - وهي طعام شهي في جوهرها. يحتوي لحم الخنزير المتن على كمية كافية من المعادن والفيتامينات PP و B والبروتينات والدهون التي تعتبر مهمة جدًا لجسم الإنسان.

تسمح اللحوم منخفضة السعرات الحرارية باعتبارها منتجًا غذائيًا مهمًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومشاكل صحية مختلفة. يعتبر لحم المتن لذيذًا في أي نوع من أنواع الطهي، لكن من الأفضل عدم طهيه على نار هادئة نظرًا لطبيعته الخالية من الدهون - فقد يصبح قاسيًا.

يعد اللحم مشويًا ومقطعًا وشريحة ممتازة ويتناسب بشكل جيد مع أي خضروات في الدورات الأولى. يمكن قليها كاملة أو على شكل إسكالوب (طعام شهي من المطبخين الروسي والفرنسي) مقطعة أولاً إلى قطع بسمك 4 سم، كما أن اللحم المخبوز في ورق الألمنيوم أو الغلاف في قطعة كاملة لذيذ أيضًا. يستخدم هذا الجزء من لحم الخنزير لصنع كباب ممتاز.

لحم خنزير

يعتبر لحم الخنزير العصير أحد أشهى قطع لحم الخنزير وأكثرها تكلفة. وهو يمثل قسم الورك أو العضد. في السوق، بدلاً من المنتج الحقيقي، قد ينزلق جزء من الساق فوق الركبة.

في الواقع، لحم الخنزير كبير جدًا، وقبل البيع، يقوم الجزارون بتقطيعه إلى قسمين وبيعه بهذه الطريقة. يحتوي الجزء السفلي على عظم، وبالتالي يحتوي على كمية أقل من اللحوم، ولكنه ممتاز للقلي والتجفيف والتمليح. الجزء العلوي، الخاصرة (المعروفة شعبيًا باسم "المؤخرة")، لا يحتوي على عظم. هذا اللحم الممتاز مناسب للطهي على نار مفتوحة، فهو يستخدم لقلي شرحات اللحم أو شرائح اللحم أو الإسكالوب أو شنيتزل.

يتم قطع اللحم اللذيذ من ذلك الجزء من الذبيحة الذي لا يشارك في عمليات الحركة، فهو يفتقر إلى عدد كبير من العضلات والأوتار. يمكن العثور على مثل هذه اللحوم على الظهر - فكلما اقتربنا من الذيل، أصبح المنتج أكثر ليونة وعصيرًا أثناء عملية الطهي.

لتحضير شنيتزل، يُقسّم اللحم إلى رصائع بيضاوية مستطيلة الشكل، ويجب ألا يتجاوز سمك القطع 2-2.5 سم، ويجب أن تكون القطع متقاطعة تماماً مع الحبوب. ثم يتم ضرب شنيتزل ويتم عمل قطع صغيرة على كامل سطح اللحم وتخبز في فتات الخبز. الطبق الروسي الأصلي - لحم الخنزير المسلوق - مصنوع من الخلف. لتحضيرها يُفرك اللحم عالي الجودة بالبهارات والملح ويُسكب بالصلصة ويُخبز في الفرن قطعة واحدة.

لحم طري لا مثيل له. شريحة لحم طويلة لطيفة. مع الجلد الذي سيضيف بعد ذلك نكهة إلى اللحم، أو بدونه. مع أو بدون عظم. نعم، نعم، انها لحم الخنزير الخاصرة. وليس هناك أي شيء لإدراجه - فلدينا الكثير من الفرص لطهي قطعة اللحم الرائعة هذه. وأنا لا أتحدث عن المدخن أو المطبوخ بطريقة غير محلية الصنع.

على وجه التحديد، يمكننا أن نخبزها، وننقعها، ونقطعها، ونصنعها أخيرًا. ولكن هناك خيار آخر - للطهي باستخدام العديد من هذه الطرق. وهي - بعد النقع والقلي! ماذا عن جعل الطبق أكثر ملونًا؟ نحن بحاجة للتجربة. لنفترض، مع البهارات، أي مع ماء مالح. وبشكل عام، حاول طهيه حتى ينضج جيدًا. لقد تبين أن اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لذيذة بشكل لا يصدق وبجودة المطاعم.

لذلك دعونا نطبخ. ولن تندم على ذلك! سريع. حلو المذاق. لا تنسى!

مكونات

• 0.5 كجم من لحم الخنزير
• 3-4 ملاعق كبيرة. بريدينج
• زيت نباتي للقلي

نقيع:

• 1 ملعقة صغيرة الشمرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 0.5. ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• 0.5 ليمون
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

إن طهي لحم الخنزير الأكثر رقة في ماء مالح هو طعم رائع

هل ترغب في الحصول على الخاصرة الناعمة والعصير؟ حاول ملاحظة بعض الفروق الدقيقة. لم أكن أعرف ذلك حتى، لكنني كنت قد خططت للتتبيل. ينصح الخبراء بنقع اللحوم قبل الخبز. كيف يمكن أن يكون ماء مالح؟ ذلك يعتمد على عوامل كثيرة. بما في ذلك التفضيلات، وتوافر المكونات، وأخيرا، الحالة الصحية. دعونا نجهز التتبيلة على الفور؟ للقيام بذلك، قم أولا بخلط جميع المكونات الجافة. الوصفة تحتوي على تلك التي كانت لدي. ولكن يمكن للجميع الحصول على المفضلة الخاصة بهم.

الخطوة 1. خلط المكونات الجافة للصلصة

الثوم، من حيث المبدأ، لا يحتاج إلى أن يضاف إلى ماء مالح. ولكن، كما أنا مقتنع، فإنه يضيف مثل هذا السحر إلى الطبق! لذلك، سنقوم بتقشير القليل من القرنفل، على الرغم من عدم وجود الكثير منه أبدًا. دعونا نغسلهم. ومن ثم قطعها أصغر. أدركت لاحقًا أنه كان من الممكن بسهولة وضع الثوم في عصارة الثوم! يمكنك القيام بذلك، ثم سيتم إطلاق المزيد من العصير والروائح.

الخطوة 2. قطع الثوم

يُنصح بتناول ليمونة ذات قشر رقيق. إذا لم يحدث هذا، فلن تكون مأساة. بعد كل شيء، في هذا الخيار، يمكنك ببساطة أن تأخذ الحماس وصرها على مبشرة جيدة. لذا، قم أولاً بقطع شرائح رقيقة من الليمون. ومن ثم نقوم بطحنهم. أحببت أن القشور ظلت سليمة - لقد كانت جميلة ولذيذة بعد ذلك. كانت القشور أزمة ممتعة.

الخطوة 3. قطع الليمون جيدًا

إذن، لدينا بالفعل مكونات جافة في الوعاء. اضبط الكمية بنفسك - كل هذا يتوقف على حجم القطعة. بالنسبة لهم تحتاج إلى إضافة الثوم والليمون المفروم بالفعل.

الخطوة 4. أضف الثوم والليمون إلى المكونات الجافة

أضف بعض صلصة الصويا والزيت النباتي هنا واخلط كل شيء. ماء مالح لدينا جاهز! وسنتناول اللحم. لقد كان على العظام. للخبز - الخيار المثالي. لكنني حذفته. بعد كل شيء، كان هناك قلي في المستقبل، ولم يسمح العظم بالقلي بالطريقة التي أردتها. باختصار، نقطع الدهون والأفلام والعظام. تحولت شريحة لحم كبيرة. قم بتغطيتها بالتتبيلة من جميع الجوانب. إذا وجدته جافًا بعض الشيء، أضف الزيت.

الخطوة 5. قم بتغطية شريحة لحم الخاصرة بالتتبيلة

كم من الوقت يمكن أن ينقع اللحم؟ انت صاحب القرار. 15 دقيقة كانت كافية بالنسبة لي. على الرغم من أنه يمكنك الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة عن طريق وضع اللحم في الثلاجة. بالمناسبة، يمكن خبز اللحوم. لكنني أردت الخاصرة المقلية. لذلك، بعد 15 دقيقة كنت أسكب الزيت بالفعل في مقلاة ساخنة. بينما كان الجو يسخن، قررت أن أدق شريحة اللحم بخفة. اعتقدت أولاً أن اللحم سيكون طريًا. ثانيا، سيتم امتصاص ماء مالح حرفيا في الملمس. قبل الضرب، دحرجت القطعة في الخبز.

الخطوة 6. قم بخبز شريحة اللحم وادق الخاصرة بخفة.

بالمناسبة، إذا كنت تخبز اللحم، قم بعمل قطع أعمق فيه وحشوه بالثوم والجبن والخضروات وما إلى ذلك. هل الزيت ساخن؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فلنرسل اللحم ليقلى. بالمناسبة، لا تحتاج إلى صب الكثير منه. بشكل عام، قمت بدهن الجزء السفلي من مقلاة رفيعة بفرشاة، ولكن تم تسخين كل شيء جيدًا ووضع القطعة في القلي.

الخطوة 7. ضع شريحة اللحم في الزيت الساخن.

وقت القلي فردي. شخص ما لديه مقلاة سميكة. شخص مقلي مثلي في فرن رقيق. لكنني أريد أن أحذرك على الفور - لقد ندمت على عدم استخدام مقلاة قديمة من الحديد الزهر. لم أحقق أبدًا درجة القلي المطلوبة، للأسف، للأسف... لكن هذا لم يضر باللحم. لقد خرج مطبوخًا جيدًا ولكن ليس جافًا. بالمناسبة، عندما يتم طهي اللحوم في قطعة كبيرة، لا يمكن تقديمها كاملة، ولكن مقطعة إلى قطع. ولكن من المستحسن القيام بذلك فقط قبل التقديم. يمكن أن يكون الطبق الجانبي متواضعًا. لكن من الأفضل أن تكون خضروات.

لحم الخنزير الخاصرة على العظاممقلي في مقلاة مع البهارات والأعشاب ومغطى بقشرة ذهبية فاتحة للشهية وعصير من الداخل - لا يصدق. انظر إلى الصورة العلوية وانظر بنفسك. سأخبرك اليوم بكيفية طهيها حتى لا تجف أو تنضج أكثر من اللازم. في الواقع، هذا الطبق سهل التحضير ولذيذ جدًا. ويمكن القيام بذلك بسرعة كبيرة، مما يعني أنه حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معه.

ما هو الخاصرة

هذا جزء من ذبيحة لحم الخنزير، ويتكون من العضلة الظهرية الطويلة، الموجودة في الخارج على جانبي التلال. مثيرة للاهتمام في الطبخ ليس فقط لمذاقها الرائع، ولكن أيضًا لشكلها اللذيذ.. كقاعدة عامة، لديها شكل دائري منتظم. عادة، عند تقطيع الذبيحة، يقوم الجزارون بقطع قطعة من الخاصرة مع العظم أو الضلع، ولكن ليس بالضرورة. عامل الجذب الآخر هو عدم احتوائه على الدهون، أي أنه جزء غذائي إلى حد ما من ذبيحة لحم الخنزير.

هناك الكثير من الوصفات المختلفة لإعداد أطباق لحم الخاصرة، والتي تتضمن فركها بالعديد من التوابل، ونقعها في المخللات، وحشوها بإضافات مختلفة، لكن هذا لم ينتشر في عائلتنا. نادراً ما أطبخ على العظم مع أي إضافات.

الحقيقة هي أن هذا المنتج مكتفي ذاتيًا تمامًا وله مذاق ممتاز ولا يتطلب أي تحضير إضافي.

تحضير

خذ 4 أجزاء من لحم الخنزير بالعظم. إذا كنت تراقب وزنك، يمكنك بعناية قطع الدهون الزائدة على القطع بسكين، لكنني لا أفعل ذلك.

إنه فقط عند القلي، إذا بقيت الدهون، فسيكون اللحم أكثر عصيرًا.

اغسل الخاصرة المطبوخة، وجففها، وادقها بخفة بمطرقة اللحم، ورشها بالخل البلسمي، ورشها بالريحان المطحون، وبذور الكزبرة المطحونة، والملح، والثوم الجاف. ليس من الضروري عمل ماء مالح خاص للخاصرة.

دعونا نترك اللحم متبلًا تحت البهارات لمدة نصف ساعة تقريبًا، ولكن إذا كنت بحاجة ماسة لإعداد هذا الطبق، فيمكنك إرساله على الفور إلى المقلاة. كما قلت سابقًا، لا يتطلب هذا الطبق أي تحضير أولي جدي، ناهيك عن النقع في الخل، كما هو موصى به في بعض الوصفات. هذا ليس هو الحال، وسوف يكون اللحم مقليًا تمامًا ولذيذًا وعصيرًا بدون الخل والمايونيز.

ضعي الخاصرة المحضرة في مقلاة مسخنة جيدًا بزيت الزيتون واقليها على كلا الجانبين. سنقلى لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب مع فتح الغطاء. هذا مطلوب لإغلاق جميع العصائر الموجودة داخل شرائح اللحم.. ثم خففي الحرارة واقلي لحم الخنزير لمدة 10 دقائق على كل جانب، على نار خفيفة جدًا مع إغلاق الغطاء.

مع وضع القلي هذا، لن تحصل على طبق لذيذ فحسب، بل صحي أيضًا، حيث يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة.

قدمي الخاصرة المقلية ساخنة مع أي طبق جانبي من اختيارك. بالإضافة إلى ذلك، أوصي بإعداد الجرة مسبقًا لأولئك الذين يحبون الطعم الحار. بالعافية!

لحم الخنزير الخاصرة على العظام

يعد لحم الخنزير المطهي في الفرن هو خيار الطهي الأسهل والأكثر ربحًا. ليست هناك حاجة للاستعجال، ولا حاجة لزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى، ووضع قطع من اللحم في المقلاة والقلق من أنها ستصبح قاسية مثل النعل. ثم أخبر الجميع أنهم اشتروا لحم خنزير سيئًا. إنه ليس لحمًا سيئًا، بل يحتاج فقط إلى طهيه في الفرن.

لحم الخنزير العصير مع الزعتر والريحان في الفرن

الطريقة الصحيحة لخبز الخاصرة هي كما يلي: تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُطهى في الفرن على حرارة 200 درجة. في هذه الحالة، سيتم طهي اللحم على طول العظم جيدًا. إذا لم تكن القطع دهنية، فيمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم حتى تظل طرية.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ابشري قشر الليمون واعصري العصير من لب الفاكهة نفسها. للتتبيلة، اغسلي أغصان الريحان، ضعيها على منشفة ورقية، واتركيها تجف قليلاً، ثم قومي بتمزيقها؛
2. اصنعي التتبيلة: في وعاء اخلطي زيت الزيتون مع 50 مل من عصير الليمون والقشر المبشور والزعتر (الأوراق) والريحان. يتبل كل هذا بالملح والفلفل والمزيج.
3. توضع قطع اللحم في التتبيلة المحضرة، وتخلط جيداً وتترك لتنقع لمدة نصف ساعة؛
4. سخني مقلاة واقلي الخاصرة قليلاً من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ننقلها إلى القالب ونضيف المرق ونضعها في الفرن لمدة 60 دقيقة.
5. أخبز حتى ينضج عند 200 درجة. دهن اللحم بشكل دوري بسائل التحمير.

اقرأ مقالتنا عن كيفية الطبخ.

اقرأ كيفية طهي السمك المقلي اللذيذ بالقشدة الحامضة - هذه الوصفة مناسبة لجميع أنواع الأسماك البحرية أو النهرية تقريبًا. ، تجربة، طهي معنا!

أرجل الدجاج بالبقسماط - بسيطة ولذيذة ومبتكرة.

كيفية طهي اللحم الحار على العظم بالرقائق

العشاء الاحتفالي يعني دائمًا تحضير بعض الأطباق المعقدة. كيفية التعامل مع هذا؟ نقترح خبز لحم الخنزير على العظم في الفرن، ملفوفًا بورق الألمنيوم. هذا هو طبق لحم الخنزير الأكثر مثالية لعيد العيد.

سوف تحتاج:

• 4 قطع من لحم الخنزير بالعظم، وزن كل منها 200 جرام؛
• الكرز - 2 حفنة؛
• 60 غرام زيت مكرر
• بذور الشبت - 2 قرصة؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة صغيرة؛
• الثوم (القرنفل) - 2 قطعة؛
• الموسم حسب الذوق مع الفلفل المطحون والملح.

سوف يستغرق طهيها ساعة و 35 دقيقة. تحتوي الحصة (100 جم) على 405 سعرة حرارية.

كيفية طهي لحم الخنزير على العظم في الفرن بورق الألمنيوم:

الخطوة 1.طحن بذور الشبت في هاون أو وعاء. نقطع الشبت والثوم الطازج جيدًا ونضع كل شيء في وعاء مع البذور ونسكب نصف الزيت ونضيف الملح والفلفل المطحون.

الخطوة 2.افركي الخليط المحضر على قطع اللحم ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

الخطوه 3.قطع مربعين من احباط. ثم ضع مربعًا واحدًا فوق الآخر وضع قطعة لحم الخنزير عليهما.

الخطوة 4.ضعي الطماطم الكرزية حول قطع اللحم وأضيفي الزيت المتبقي وقومي بتوصيل أطراف القصدير.

الخطوة 5.اخبزي اللحم والطماطم لمدة 40 دقيقة تقريبًا. درجة حرارة الفرن 250 درجة.

لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن

لتحضير هذا الطبق، اختاري البطاطس الطازجة ولكن الصلبة التي تحافظ على شكلها بعد الخبز.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من لحم الخنزير؛
• 2 بصل أحمر (صغير)؛
• 2 رشة من الكمون
• 4 بطاطس كبيرة
• 60 مل زيت مكرر
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• مرق – 200 مل؛
• 3 أغصان من أوراق البقدونس؛
• ملح للتذوق.

سوف تستغرق العملية برمتها ساعتين. يحتوي الطبق النهائي على 420 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن خطوة بخطوة:

1. اغسل الخاصرة الخالية من العظم، وجففها قليلاً، ثم قطعها إلى شرائح، واسحقها قليلاً؛
2. يقطع الثوم ويقطع البصل إلى حلقات.
3. ضعي قطع الخاصرة في وعاء في طبقات. رشي كل طبقة بالكمون والثوم المفروم، ثم ضعي حلقات البصل (اتركي نصف البصلة المفرومة). يغطى الطبق ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
4. أثناء نقع اللحم، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. سخني الزيت في مقلاة واقلي قطع البطاطس على دفعات. ضعها على طبق. في نفس المقلاة، حمري البصل.
5. يُضاف اللحم والبقدونس المفروم إلى البصل والبطاطس ويُسكب في المرق ويُتبل ويُترك على نار خفيفة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 50 دقيقة.

طهي اللحم مع الخضار في الفرن في الكم

يمكن تحضير هذه اللحوم والخضروات دون أي حيل. ما عليك سوى وضع المكونات المحضرة في غلافها ثم خبزها في الفرن.

المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم من اللحم (خاصرة لحم الخنزير)؛
• 1 جزرة
• 1 طماطم
• حفنة من البقدونس
• 2 بطاطس
• 300 جرام ملفوف (أبيض)؛
• الفلفل الحلو - 1 جراب أحمر؛
• 60 غرام زيت نباتي
• أضف الملح حسب الرغبة.
• 2 رشة فلفل .

يستغرق الطهي ساعة و15 دقيقة. حصة 100 جرام - 405 سعرة حرارية.

تحضير:

1. قطع لب لحم الخنزير إلى قطع، 2 قطعة لكل 1 حصة. يخفق ويتبل بالبهارات.
2. نقطع الجزر، والبطاطس، والبصل، والطماطم، والفلفل إلى قطع كبيرة؛
3. يقطع الملفوف بشكل خشن، دهن كل قطعة بالزبدة.
4. ضع غلاف الطبخ على صينية الخبز. ضع اللحم فيه أولاً، ثم طبقة من الخضار وأغصان البقدونس الكاملة؛
5. مشوي حتى يصبح طريًا لمدة 55 دقيقة تقريبًا.
6. قبل التقديم، انقلي الطبق إلى طبق كبير وزينيه بالأعشاب المفرومة.

لحم الخنزير الخاصرة هو القطع الأكثر تنوعًا والأكثر طلبًا. سوف تتعلم كيفية طهيها وأي طريقة طهي هي الأفضل من خلال نصائحنا:

1. إحدى طرق الطهي المربحة للجانبين هي القلي. كل ما تحتاجه هو قليها قليلاً ثم طهيها على نار خفيفة في فرن مسخن مسبقاً حتى تصبح جاهزة؛
2. طبقة الدهن التي تكون على قطع الخاصرة هي شحم الخنزير، وهو يذوب بسهولة. ليست هناك حاجة لتقطيعها ثم قليها. في أي درجة حرارة، يذوب شحم الخنزير بسرعة ويبدأ في الاحتراق. بالطبع، كان هناك وقت تم فيه تحويل دهن الخنزير ثم استخدامه. لكن من الصعب الآن أن نتصور أن ربات البيوت سيفعلن ذلك؛
3. طهي فقط مع الزيت النباتي المكرر. كم يجب إضافته عند القلي؟ إذا قمت بصب الزيت ببساطة، فإن حوض الزيت سوف يحترق ويطلق مواد مسرطنة خطيرة. سيكون من الجميل أن تقومي بفرك اللحم بالزيت بحيث يتشبع به، وامسحي السطح الداخلي للمقلاة بالزيت باستخدام منديل ورقي؛
4. من الأفضل تحضير الطبق من قطعة على عظم الضلع. عادة ما يتم تقطيع هذا اللحم إلى شرائح سميكة لتناسب عرض العظم. وأثناء عملية الطهي، فإن عظم الضلع سيعطي اللحم مذاقًا جيدًا، وحقيقة أن قطعة الخاصرة سميكة تضمن أن اللحم سيصبح كثير العصير؛
5. إن ضرب اللحم أم لا هو مسألة ذوق. إذا كنت ترغب في الحصول على خاصرة طرية، فلا تغلب عليها. إذا كنت تحب القطع الرقيقة والناعمة، قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ودقه.

بالعافية!