كيفية تقطيع جثة دجاج. أكثر الخيارات عملية لتقطيع الدجاج. كيف تقطع فيليه الدجاج

اليوم لدي وظيفة متعطشة للدماء قليلا. أريد أن أوضح لك كيف تقطع دجاج محليكيفية إزالة الدواخل غير الضرورية وغير الصالحة للطعام وكيفية معالجة الدواخل التي نحتاجها. بعد كل شيء ، لا يتم بيعها دائمًا بالشكل الذي يبيعون به دجاج المصنع.

قبل إنشاء منشور ، نظرت إلى ما هو موجود على الإنترنت ولم أجد منشورات مماثلة. لذلك ، قررت أن أجري مثل هذا الفصل الرئيسي الغريب المتعطش للدماء قليلاً. لقد كتبت بالفعل.

عندما تحتاج إلى طهي لذيذ و مرق غنيالأفضل له أن يشتري من الدجاج المزروع بحرية وعلى العلف الطبيعي. لحم مثل هذا الدجاج أصعب قليلاً من دجاج المصنع ، لكن له عددًا من المزايا التي لا يتمتع بها دجاج المصنع.

مرق الدجاج محلي الصنع مغذي وصحي أكثر بكثير. ومن أجل طهي المرق ، يجب تفكيك الدجاج. في الواقع ، يتم بيعها في السوق ككل ، مع إزالة الدواخل غير الضرورية فقط ، وحتى مع ذلك لا يتم إزالتها كلها.

كيفية تقطيع دجاجة منزلية الصنع. درجة الماجستير مع الصور خطوة بخطوة

قبل نحت دجاجة محلية ، يمكن بل تحتاج إلى غرقها برفق فوق النار لإزالة بقايا الزغب الصغيرة. اذا كنت تمتلك فرن كهربائي، ثم يمكن القيام بهذا الإجراء باستخدام ولاعة عادية.

لإزالة الدواخل من الدجاج ، يجب أن تضعه على ظهره لوح تقطيع، قطع بعناية على طول عظم العارضة (هذا العظم يمتد على طول صدور الدجاج ويبرز لأعلى).

باليد ، أخرج الدهون بعناية ، إن وجدت ، من المعدة والكبد مع المرارة. أنت بحاجة لمشاهدة المرارةلا تنفجر وإلا سيصبح اللحم مرًا. افصل دهن الدجاج.

لا ينبغي التخلص من دهون الدجاج ، لأنها لا تضيف فقط نكهة شرحات الدجاج، على سبيل المثال ، ولكن أيضًا لإشباع جسمك بالأحماض غير المشبعة المفيدة ، والضرورية لنمو الخلايا وتجديدها ، وكذلك لتقوية العظام.

من الكبد ، قم بقطع المرارة بعناية وكل ما لا تحبه. إذا انسكبت الصفراء فجأة ، فمن الأفضل التخلص من الكبد ، على أي حال سوف يفسد.

يحتاج معدة الدجاج إلى التنظيف.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى النقر عليه على كلا الجانبين بالسطح المسطح للسكين ، ثم قصه على طول الحافة البارزة وفتحه.

قم بإزالة الطعام المتبقي منه وقم بإزالة الفيلم الأصفر.

الجميع، معدة الدجاجيمكن غسلها وغليها في مرق.

قطع الجلد على الرقبة بالطول وإزالة المريء مع الجيب والقصبة الهوائية. وبالتالي ، يمكننا أن نفترض أنه تمت إزالة الدواخل من الدجاج.

كيفية تقطيع الدجاج المحلي إلى قطع

أبسط ما تبقى الآن هو تقطيع الدجاج منزلي الصنع إلى قطع. بالطبع ، لا يشبه المصنع ، لكن هذا لا يعني أنه يجب طهيه ككل. أنا لست محترفًا ، لكني هاو ، لذا لا أدعي أنني على صواب. أقوم بنحت الدجاج بأفضل ما يمكنني.

تحتاج أولاً إلى قطع العنق والأجنحة والساقين. ثم قطع الساقين.

يمكن قطع الساقين بالنصائح كما هو موضح بالصورة.

ثم أخرج من الذيل المكان الذي تراكمت فيه الدهن على الدجاج ، واقطع الذبيحة إلى نصفين ، مع فصل الذيل.

تحتاج إلى إزالة الرئتين من الثدي بإصبعك ، فهي تعطي الكثير من الرغوة أثناء عملية الطهي وكل ما لا تحبه ، وتقطع الثدي إلى قطع.

درجة الماجستير - كيفية تقطيع دجاج محلي الصنع ، مكتمل. يبقى فقط لتحضير المرق.

اشترك في التحديثات حتى لا تفوت أي شيء. وللأكثر نفاد صبرًا ، يمكنني أن أنصحك بطهي الدجاج محلي الصنع على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل.

الآن يمكنك شراء الجزء الذي تحتاجه من الدجاج من المتجر. من المؤكد أنها مريحة للغاية. ومع ذلك ، من الجيد معرفة كيفية تقطيع دجاجة كاملة إلى أجزاء. بادئ ذي بدء ، لأن شراء دجاجة كاملة أرخص.

ليس عليك دائمًا طهي الدجاج بالكامل. غالبًا ما يحتاج إلى تقطيعه إلى أجزاء مجزأة. ليس من الضروري دائمًا سلق دجاجة كاملة للمرق. لذلك ، عليك أن تعرف وتكون قادرًا على تقطيع الدجاج إلى قطع بشكل صحيح.

من السهل تقطيع الدجاج إلى أجزاء. كل ما يتطلبه الأمر هو لوح تقطيع وسكين حاد.

ضعي جانب صدور الدجاج لأعلى. عمل شق بين الفخذ والذبيحة. ثني الفخذ قليلاً إلى الجانب وقطع المفصل. كرر على الجانب الآخر.

كنت أنت من قطعت الساق. يمكن تقطيعه إلى الفخذ والعصا. يتم رؤية كيفية قطع الساقين بوضوح من المفصل الذي يربط الفخذ بالعصا. نقطع اللحم ثم المفصل. ويمكنك طهي الطعام كله.

الآن أنت بحاجة لقطع الأجنحة. بنفس الطريقة ، تحتاج أولاً إلى قطع الجلد واللحوم بين الجناح والثدي. قطع المفصل. وبالمثل قطع الجناح الثاني.

الآن نحن بحاجة إلى الانفصال صدر دجاجمن الخلف. يمكن القيام بذلك بسكين ، لكنه أكثر ملاءمة مع مقص المطبخ الخاص. قطع الظهر. عظام الدجاج ليست سميكة جدًا في هذا الجزء ويمكن تقطيع الدجاج بسهولة.

هذه هي أجزاء الدجاج التي حصلنا عليها.

الآن يبقى قطع الثدي إلى النصف. هذا هو المكان الذي يكون فيه العظم هو الأصعب. ومع ذلك ، فمن السهل قطع بسكين حاد.

إذا كانت الوصفة تتطلب شرائح فيليه ، فيمكنك فصلها على الفور عن العظم وإزالة الجلد.

ضعي قطع الدجاج في أكياس أو اطهيها على الفور.

كما ترى ، يعد تقطيع الدجاج إلى أجزاء أمرًا سهلاً.

شاهد الفيديو حول كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء. سوف تتعلم منهم عن طريقتين لتقطيع الدجاج إلى قطع ، والأجزاء التي يجب تركها للمرق ، والأجزاء التي يمكن استخدامها لطهي القطع ، والطهي وقلي الدجاج.

هل أعجبتك الوصفة؟ اطبعها بالنقر فوق الزر "طابعة" أو أرسلها عبر البريد الإلكتروني بالنقر فوق الزر "رسالة" ولا تنس إخبار أصدقائك!

ذبح الدجاج هو النتيجة المنطقية لمراحل تربية وتسمين الدواجن. يلزم تحديث الثروة الحيوانية أو إعدام الأفراد غير الواعدين أو تجهيز الذبائح للبيع.

في كلتا الحالتين ، سيتعين عليك متابعة العملية نتف الدجاج، تقطيع الجثث إلى قطع. إذا كنت تذبح 3-4 دجاجات في وقت واحد ، فإن النتف يتم يدويًا وسيستغرق كل طائر من 25 إلى 35 دقيقة للمعالجة.

إذا كان من الضروري معالجة عدد كبير من الدجاج ، فمن المنطقي والفعال للاستخدام ميكانيكياالنتف باستخدام الفوهات في المثقاب مع سرعة دوران قابلة للتعديل.

لراحة نتف الدجاج وتقطيعه ، استعد مسبقًا:

• دلو مطلي بالمينا للمياه الساخنة ؛
• سكين حاد بطول صغير ، مصمم لتقطيع الذبيحة ؛
• فوهة على خرطوشة غاز مع ضبط اللهب ؛
• زجاجة غاز البترول المسال الموجودة ظروف درجة الحرارةعملية؛
• ملاقط أو كماشة أو ملقط لإزالة "البذرة" المتبقية بعد سحب القلم ؛
• كيس للريش والأجزاء غير المستخدمة من الذبيحة ؛
• قماش زيتي وقفازات مطاطية رفيعة.

طريقة يدوية لنتف الدجاج

ابدأ بقطف الدجاجمن الضروري بعد الذبح مباشرة حتى تبرد الذبيحة ، وسيتم سحب الريش بسهولة من الجلد.

إذا تم ذبح عدة طيور ، لتسهيل عملية النتف ، يجب غمر الذبيحة مباشرة قبل الإجراء في وعاء به ماء ساخن.

درجة حرارة الماء حوالي 50 درجة مئوية ، ووقت الغمر هو 30-40 ثانية حتى يتوقف إطلاق فقاعات الهواء من غطاء الريش.

يجب شد الجلد المحيط بالرقبة للخلف وربطه حتى لا ينفصل عن الريش.

1. نبدأ بالأجنحة والذيل ، نسحب ريشًا كبيرًا في اتجاه نموها ، حتى لا تتلف الجلد ، مما يؤدي إلى فقدان مظهر الذبيحة. لا تلتقط عناقيد كبيرة ، يكفي إزالة 3-4 ريش كبير في المرة الواحدة.
2. بعد ذلك ، انتقل إلى الجزء الخلفي من الذبيحة وقم بتنظيفها بالتتابع من الريش والزغب من الذيل. انتباه خاصنكرس أنفسنا للرقبة ، حيث يكون الجلد رقيقًا ، ويتماسك الريش بقوة وعمق.
3. الخطوة التالية هي تنظيف الصدر والبطن.
4. نقوم بسحب جذوع الريش الكبيرة المتبقية بالملاقط أو عن طريق كشط الجلد بسكين حاد.
5. المرحلة الأخيرة من نتف الذبيحة وتجهيزها للقطع هي إطلاق الزغب الناعم.

استخدم شعلة وعلبة غاز البترول المسال ، والتي تُباع في متاجر المستلزمات السياحية.

يتم فرك الذبيحة مسبقًا بالنخالة أو الدقيق ، مما يسمح لك برفع الريش الملتصق بجلد الدجاج.

المسافة إلى الذبيحة من الموقد وشدة اللهب قابلة للتعديل حتى لا تتلف الجلد. بعد غسل الذبيحة بالماء وتغذيتها للتقطيع والتقطيع.

نتف الدجاج الميكانيكي

من الممكن ميكنة العمل الرتيب والمستهلك للوقت المتمثل في نتف جثة طائر باستخدام مثقاب تقليدي أو مفك براغي وفوهة خاصة.

1. تدور الأسطوانة ذات "الأصابع" المطاطية بسرعة معينة ويتم التقاط الريش الذي يتم سحبه من جلد الدجاج دون إتلافه.
2. تم تثبيت المثقاب على سطح الطاولة ، ومنضدة العمل ، وعليك فقط إحضار الذبيحة إلى الأسطوانة والتحكم في عملية النتف.
3. تتم إزالة الريش الناعم و "جذوع الأشجار" يدويًا ومن خلال الحرق النهائي بموقد غاز.

التعليمات - كيفية تقطيع الدجاج منزلي الصنع إلى أجزاء خطوة بخطوة

البديل الكلاسيكيقطع الدجاج هي:

• الانفصال عن جثة الأجنحة. نأخذ الجناح إلى الجانب ونقوم بعمل شق دائري حول المفصل. نلوي المفصل ونقطع النسيج الضام ؛
• فرع الفخذ. نقوم بعمل شق دائري حول الفخذ ، ويكون المفصل أعمق ، نكرر الخطوات كما هو الحال مع الأجنحة. يمكن تقسيم الساقين إلى قسمين عن طريق إحداث شق على طول المفصل ؛
• نقسم جثة الدجاج المتبقية إلى قسمين ، ونقوم بعمل شق على طول الضلوع على طول الجزء السفلي من القص. نكسر الظهر ونقطع النسيج الضام بسكين ؛
• نجري قطعًا آخر على طول القص والتلال ، ونحصل على قطعتين قطعة مقسمةدجاج للاستخدام في الدورتين الأولى والثانية.

يمكن إزالة الفيليه من الثدي ، ويمكن استخدام عظام القص والذيل والتلال لطهي مرق الدجاج الغني.

مراجعة الفيديو

إذا وجدت ، عند أمعاء الدجاج ، تطورًا غير طبيعي اعضاء داخليةأو آفاتهم ، يجب عليك الاتصال بالطبيب البيطري لتوضيح إمكانية تناول الدجاج أو التعرف على مرض قد يهدد الطيور الداجنة.

الشيء الجيد هو أنه الآن يستغرق وقتًا أقل للقطع ، وأصبحت القطع أكثر إتقانًا ، ويتم الحصول على الثدي كقطعة كاملة منفصلة ، وهناك جهد بدني أقل بكثير عند القطع.

لذلك قررت كتابة مقال مع تعليمات مفصلةللمبتدئين ، حتى يبدأوا على الفور ولا يضطرون إلى إعادة التعلم لاحقًا ، وليس المبتدئين فقط. ربما يقطع الكثير من ربات البيوت الدجاج كما اعتادوا عليه ، لا تفكر في كيفية جعل هذه العملية أكثر راحة وأسرع.

ما هو المطلوب

• دجاجة طازجة كاملة
• سكين حاد
• لوح تقطيع
• الصبر)))

****************************************

الصور قابلة للنقر ، انقر عليها لتكبيرها

كيفية قطع صورة الدجاج خطوة بخطوة

1. تقطيع الدجاج بهذه الطريقة نحصل على 8 قطع. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، تحتاج إلى غسله جيدًا وتجفيفه برفق بمنشفة.

2. أولاً ، دعنا نحصل على أرجل الدجاج. نضع الذبيحة على اللوح ، لأسفل مع الظهر ، نأخذ الساق ونجذبها في الاتجاه المعاكس من الذبيحة ، ونقطع الجلد.

3 نتمسك بالساق والفخذ بيد واحدة - بالأخرى - للذبيحة. نبدأ في الفصل ، لهذا ، نقطع الفخذ عن الجثة ، ونقلبها قليلاً. يجب أن تنفصل المفاصل - يجب أن يخرج عظم الفخذ من المفصل.

4. لم تعد المفاصل متصلة ، لذا يمكنك الآن قطع الساق بسهولة بواسطة الفخذ ، وقطعها ، ولف الفخذ ، وقلب الجثة على ظهرها ، ورفع الصدر. ننتهي من فصل الساق وقطع الذيل.

5. اقطع الرجل الثانية بنفس الطريقة. الآن سوف نفصل الأجنحة. عن طريق اللمس ، نحدد مكان وجود مفصل الكتف ، الذي يربط الجناح بالذبيحة ، ونقطعها على طول المفصل.

6. يبقى لفصل الثدي عن الظهر. ألقِ نظرة فاحصة على الصورة ، فهي توضح الاتجاه الذي يجب قطعه.

يمكن تحديد الاتجاه بواسطة خط الدهون لون أبيضفهي متصلة ببعضها البعض عن طريق الضلوع والغضاريف ومن السهل قطعها. نقطع بدقة في الاتجاه المحدد من أجل الانقسام بشكل صحيح.

7. نقطع الثدي من جانب واحد فقط ونقطعه من الجانب الآخر.

8. بالنسبة لي كانت أصعب لحظة. لكنه متأخر بالفعل ، فنحن نبتهج إذا سارت الأمور على ما يرام بالنسبة لنا ولسنا مستاءين إن لم يكن كثيرًا. ؛-). يعلم الجميع أنه في أي عمل تحتاج إلى ملء يدك ، في المرة القادمة ستنجح بالتأكيد!

في منتصف الثدي ، على طوله بالكامل ، يوجد غضروف على العظم ، تحتاج إلى إزالته. قم بقص الجزء العلوي من الثدي قليلاً ، حيث توجد عظمتان ، مقطوعًا بين هذه العظام فقط حتى نأتي عبر عظم من الغضروف ، وهو داكن اللون.

9. لسحب العظم مع الغضروف ، تحتاج إلى نقب هذا العظم بإبهامك ، لذلك نبدأ في كسر الثدي إلى جزأين ، كما هو الحال ، مع القليل من الجهد ، دفع العظم لأعلى ودفع أصابعنا لأسفل. هو - هي.

11. حصلنا على الغضروف من لحم الدجاج بشكل شبه كامل ، فهو يستقر فقط على العظم وقليلًا في المنتصف. نأخذ العظم الغضروفي وبعناية ، ولكن مع الجهد ، نسحبه ، وبعد ذلك يتم إزالة الغضروف.

12. أزلنا العظم الغضروفي والغضروف نفسه.

يمكن طهي الدجاج ككل أو تقطيعه إلى قطع مسبقًا. من خلال شراء دجاجة كاملة ونحتها بأنفسنا ، نحصل على قطع نظيفة لا يمكن خبزها فقط (هذه هي الطريقة التي نطبخ بها دجاجة كاملة عادةً) ، ولكن أيضًا مقلي ومطبخ ، ويمكن وضع العظام في المرق أو سلقها. حساء لذيذ. نعم ، واللحوم المقطوعة بهذه الطريقة أرخص مما لو اشترينا نفس الأجزاء من ذبيحة الدجاج بشكل منفصل. جزار دجاجةليس بالصعوبة التي قد تبدو للوهلة الأولى. سنحاول أن نصف بالتفصيل العملية الكاملة لقطع الذبيحة ، وستساعد الصور على الإدراك. على الرغم من حقيقة أن بطلة هذا المقال هي دجاجة ، يمكن اتباع نفس التوصيات عند قطع جثث الطيور الأخرى - دجاج غينيا والبط والديك الرومي وغيرها.

يوجد في الزاوية اليمنى العلوية رسم تخطيطي لقطع جثة دجاجة. سيساعد ذلك على تخيل الأجزاء التي سنقطع الذبيحة فيها بشكل كامل. أسهل طريقة للبدء هي الساقين ، والتي تنقسم إلى قصبة (أ) وفخذين (ب). بعد ذلك ، قم بقطع الأجنحة (C). ثم يتم تقسيم الجزء الرئيسي من الذبيحة إلى الظهر والثدي. يتم قطع الظهر إلى جزأين (D و E) ، ونفعل الشيء نفسه أيضًا مع الثدي - F. أدناه معلومات أكثر تفصيلاً.

كيف تقطع دجاجة:

1 أرجل منفصلة:

يجب وضع جثة الدجاج على لوح تقطيع على ظهره (صدره لأعلى). اسحب الساق قليلاً واقطع الجلد بين الفخذ والذبيحة حتى تصل إلى المفصل. ثم قم بلف الساق حتى يخرج المفصل. افصل الساق عن الذبيحة بقطع المفصل. افعل نفس الشيء مع الساق الأخرى.

2 نقسم الساق إلى الفخذ والساق

إذا كان الطائر كبيرًا ، فيمكن تقسيم كل سكين إلى قسمين - الفخذ والجزء السفلي من الساق. ضع الساق على لوح الجلد لأسفل. ابحث عن مكان المفصل واقطع على طول المفصل ، واضغط بحدة على السكين.

3 نحن نفصل الأجنحة

افصل الأجنحة عن طريق الضغط بشفرة سكين عند مفصل العظام ، أي قطع على طول مفصل الكتف. من السهل اكتشاف المفصل إذا ضغطت على الجناح مقابل الذبيحة. بعد قطع المفصل ، اسحب الجناح للخلف وافصله تمامًا عن طريق قطع الذبيحة عند قاعدة الجناح.

4 نقسم الذبيحة إلى الظهر والصدر

أدخل شفرة السكين داخل الذبيحة ، واثقبها وقسمها إلى قسمين ، مع قطع الذبيحة الموازية للعمود الفقري من جانب والآخر. في هذه الحالة ، يتم توجيه نصل السكين بعناية تجاه أنفسنا.

5 فصل الثدي

بعد العملية السابقة ، من الضروري أخيرًا فصل الظهر عن الثدي عن طريق قطع مفصل الكتف (الصورة على اليسار). يجب قطع الظهر إلى جزأين ، مع الضغط بشدة بشفرة السكين في المكان الذي ينتهي فيه الصدر. يتم أيضًا تقطيع الثديين إلى جزأين (انظر الفقرة التالية)

6 تقطيع الثدي إلى جزئين

افرد جلد الثدي إلى أعلى واقطعه إلى نصفين على طول عظم القص ، واضغط بشدة بشفرة السكين. احصل على نصفين على العظم. عند ذبح طائر أكبر ، يمكن تقطيع الثدي إلى 4 أو 6 قطع.

عند تقطيع الدجاج بالطريقة الموصوفة أعلاه ، يتم الحصول على 10 أجزاء بأحجام مختلفة. ما يلي هو طريقة أخرى للقطع ذبيحة الدجاجالذي نحصل عليه كمية أصغرالأجزاء ، ولكن بنفس الحجم تقريبًا.

كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء متساوية

الصور

نقترح الآن التعرف على إحدى الطرق قطع الدجاجإلى أجزاء كبيرة وأنيقة مع نفس كمية اللحم تقريبًا. لجعل كل شيء أنيقًا وأنيقًا ، قم أولاً بقطع نهايات الأجنحة. الأجنحة نفسها مقطوعة ، وتلتقط الجزء السفلي من الثدي والجزء المجاور من الظهر. أرجل دجاجلا يتم تقسيمها إلى فخذ وطبل ، ولكن يتم قطعها بالكامل مع الجزء المجاور من الظهر - اللحم الداكن ، والذي غالبًا ما يترك على المرق. هذا يجعل أربع حصص. والخامس هو الصدر ، والعمود الفقري وأطراف الأجنحة تستخدم لتحضير المرق والحساء. يظهر مخطط تقطيع الدجاج على اليمين. تبين لنا أن معظم لحوم الأجنحة والأرجل مقطوعة من الخلف وليس من الثدي.

التحضير لقطع الساقين.لفصل الساقين بسهولة والحصول على أجزاء جميلة وأنيقة من اللحم ، تحتاج إلى تحديد موقع القطع ، مما سيسمح لك بإزالة ما يسمى بـ "المحار" من العظام - قطع اللحم المجاورة للأرجل من الجانب الخلفي أسفل الكتفين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل شق عرضي على الظهر أسفل عظام الكتف (تحسس نهاية العظم بيديك) ، ثم من منتصف هذا الشق ، والتحرك نحو الذيل ، وإجراء شق على طول العمود الفقري بدون تقطيع العظام. الآن سيكون من السهل فصل "المحار".

"المحار"تقع في المنخفضات الصغيرة على طول الحافة في الجزء السفلي من جثة الدجاج من الخلف. يجب فصلهم بعناية بسكين من العظام ، وسوف يلتصقون بالجلد. الآن يمكنك قطع الساقين.

قطع الساقين.اقلب جانب صدور الدجاج لأعلى. ابدأ القطع حيث تلتقي الساق بالذبيحة ، ثم اقطع المفصل ، وأدر الساق للخارج وافصل الساق مع المحار (تأكد بعناية من أن النصل لا يصطدم بالمحار). ثم قطع الأوتار بين الفخذ وأسفل الساق ، وكذلك قطع نمو العظام في نهايات الساقين (هذا الأخير سيساعد على تجنب انحناء الساقين أثناء الطهي).

تستعد لقطع الأجنحةهو تحرير لحم الظهر في منطقة الكتفين. نقوم بقلب الدجاج مرة أخرى مرة أخرى ، ونقوم بعمل شق بين إحدى شفرات الكتف والعمود الفقري ، ونقطع على طول العمود الفقري (سوف تخترق شفرة السكين التجويف الداخلي ، لكن لا تفصل الجناح عن الثدي بعد). نقوم بفصل لوح الكتف الثاني عن طريق إحداث شق في الجانب الآخر من العمود الفقري. أنت الآن بحاجة إلى فصل العمود الفقري تمامًا.

ثدي منفصل بأجنحةمن الهيكل العظمي الرئيسي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إدخال الشفرة داخل الذبيحة وقطع الهيكل العظمي ، وقطع الجلد الموازي للعمود الفقري ، وتوجيه السكين نحوك ، ثم من الجانب الآخر. لفصل الأجنحة ، اقلب الجزء المتبقي من صدر الذبيحة لأعلى.

نحن نفصل الأجنحة، قطع جزء من اللحم من الثدي ، ونقطعه بشكل غير مباشر في المكان الذي يتصل فيه عظم العنق بالقص. نحصل على جناحين باللحم من الصدر ومن الخلف وقطعة لحم من الثدي. نحن لا نقسم الثدي إلى أجزاء