Як довго солити сало в розсолі. Рецепт приготування сала у гарячому розсолі. Сало «Простіше не буває»

Сало в розсолі, що може бути смачнішим? Сьогодні розглянемо рецепти смачного сала в розсолі, дізнаємося про способи засолювання сала в розсолі, а також деякі секрети та хитрощі. Обов'язково дочитайте статтю до кінця, адже щоб приготувати справді смачне сало в розсолі, необхідно знати кілька тонкощів, якими ми з вами і поділимося.

Це вигідно!Цей «мокрий» спосіб посолу використовується не тільки в домашніх умовах, а й у виробничих масштабах. Справа тут не лише у смакових якостях, а й у виході готового продукту. При сухому посоле, за рахунок зневоднення сала втрачається до 10% від маси вихідного продукту, а при використанні розсолу навпаки маса кінцевого продукту збільшується приблизно на 15%.

Ми умовно розділили всі рецепти сала в розсолі на 3 категорії:

• Сало у холодному розсолі.
• Сало в гарячому розсолі,
• Сало в розсолі у банку.

Рецепти сала в холодному розсолі:

Рецепти сала в гарячому розсолі:

Сало в розсолі в банку:

Засолювання сала в розсолі - секрети найсмачнішого сала.

Посолка сала - один із найпоширеніших способів його збереження. Єдиним обов'язковим компонентом при приготуванні сала в розсолі є сіль. Консервуюча дія солі пояснюється її здатністю зневоднювати, у тому числі й мікроорганізми, що живуть у салі.

Для того щоб приготувати дійсно смачне сало в розсолі, необхідно враховувати масу нюансів. Перше - це правильно вибрати сало для подальшого засолювання в розсолі.

Вибираємо сало для засолювання в розсолі.

Відразу зверніть увагу на колір продукту. Якщо сало має жовтуватий вигляд, то воно вже давно лежить на прилавку, або сама свиня була старою. Таке сало, хоч і не небезпечне, але смакові якості його залишають бажати кращого. А ось сало, що має сірий відтінок, може бути небезпечним для здоров'я. Дійсно гарне сало має бути білим з легким рожевим відтінком. Хороше сало по консистенції схоже на вершкове масло.

На шкірці має бути тавро, яке свідчить про те, що сало пройшло сертифікацію, а значить безпечне для вживання. Шкірка має бути цільною, пластичною та однорідного кольору.

Для засолювання в розсолі найкраще брати нетовсте сало (до 4-х сантиметрів) зі спинної чи бічної частини туші. Черевне сало - набагато жорсткіше, а грудинка гарна для варіння та запікання.

Обов'язково понюхайте сало, перед тим як купити, адже багато нечесних продавців намагаються продати недосвідченим господиням сало кнура, яке, скажімо відверто, смердить. Якщо ви сумніваєтеся, чи сало вам пропонують, то попросіть продавця відрізати маленький шматочок і потримайте його над полум'ям запальнички. Сало кнура дасть характерний запах сечі.

Підготовка сала до засолювання.

Сало в розсолі можна готувати з м'ясними прожилками або без них. Перед приготуванням сала в розсолі - обов'язково промийте продукт, навіть якщо на вигляд чистеньке сало, і злегка обпаліть шкірку, навіть якщо вона гладка.

Якщо сало ввібрало сторонні запахи в холодильнику, або, скажімо, після покупки ви поклали в один пакет сало і оселедець, і в сала з'явився нехай легкий, але все-таки дуже відчутний оселедцевий запах, потрібно просто обернути сало марлею і покласти в теплу воду з часником на кілька годин.

Посуд для засолювання сала в розсолі.

Для засолювання сала в розсолі найкраще підходить скляна тара – звичайні банки або скляний посуд. Можна використовувати емальований посуд без дефектів поверхні.

У жодному разі не соліть сало в розсолі в алюмінієвому посуді. Розсіл є агресивним середовищем, в якому алюміній окислюється, і його частинки вбиратимуться в сало. З цієї ж причини не можна використовувати будь-який металевий посуд.

Якщо ви готуєте сало в розсолі не в банку, то для досягнення ефекту потрібно використовувати гніт.

Способи засолювання сала в розсолі: гарячий та холодний.

Існує два способи засолювання сала в розсолі - гарячий і холодний, залежно від того, чи ви заливаєте сало холодним розсолом або варите сало в розсолі зі спеціями.

Обидва способи хороші і складно сказати, який краще - адже кінцевий продукт має різні смакові характеристики. Засолене гарячим способом сало має злегка підкопчений смак (особливо якщо використовувати лушпиння цибулі). Сало холодного засолювання – традиційніше. Гарячий спосіб засолювання сала хороший тим, що тут є більша різноманітність рецептів. Більше того, приготування сала в гарячому розсолі займає менше часу, а завдяки термічній обробці можна не сумніватися у безпеці продукту. Процес засолювання сала холодним способом займе в середньому 7 днів, гарячим – 4 дні.

Секрети приготування розсолу.

Стандартний розсіл для сала - сіль, вода та спеції за смаком. Однак тут все ж таки залишається величезне поле для експериментів. Спецій багато, їх варіацій ще більше. У деяких рецептах для приготування розсолу використовують цукор, лимонний сік та інші, на перший погляд, дуже несподівані інгредієнти. Головне – не боятися експериментувати. Серед рецептів сала в розсолі ви обов'язково знайдете той, який сподобається вам та вашим домочадцям.

Цей спосіб дозволяє регулювати ступінь солоності, адже розсіл можна зробити малосоленим (14% солі), нормальним (18%) та солоним (20%). Чим нижча концентрація солі, тим ароматнішим виходить сало. Проте концентрація розсолу має бути менше 12%, оскільки сало просто зіпсується.

Концентрацію розсолу у промислових масштабах визначають за допомогою ареометра.

Щоб дізнатися скільки солі необхідно для розсолу, можна провести невеликий експеримент. Киньте в розсіл шматок сирої картоплі, якщо картопля плаває - розсол досить солоний, якщо тоне - солі мало. Сало не візьме солі більше, ніж треба, а тому пересолити сало практично неможливо.

У домашніх умовах сало готують у простому та складному розсолі. При простому посоле у ​​розсолі використовується тільки сіль. Воду для розсолу потрібно прокип'ятити, а профільтрувати розсол, так як сіль часто містить нерозчинні речовини.

Надзвичайно смачне сало в розсолі можна приготувати, якщо виявити трохи фантазії та поекспериментувати з інгредієнтами. Приготовлене в розсолі сало можна зберігати у холодильнику протягом місяця.

Яку сіль та спеції використовувати для засолювання сала в розсолі?

Для засолювання сала в розсолі, та й будь-яким іншим способом краще використовувати сіль великого помелу. Хороша також велика морська сіль. Що ж до спецій, то тут господар пан. Однак, використовуючи спеції при засолюванні сала в розсолі, корисно знати деякі тонкощі:

1. Не захоплюйтесь лавровим листом. На перший погляд нешкідлива спеція надміру змусить сало гірчити.
2. Без зазріння совісті використовуйте коріандр, чорний перець, часник та сіль.
3. Смачним виходить сало в розсолі, якщо додати приправу хмелі-сунелі
4. Дотримуючись будь-якого з рецептів приготування сала, чи то в розсолі, чи ні, намагайтеся не використовувати прянощі дрібного помелу. Дрібні частинки спецій прилипають до поверхні і закупорюють сало - воно не вбирає сіль і аромат і залишається прісним і не смачним.
5. Для засолювання сала в розсолі практично не використовують куркуму.

Як приготувати сало в розсолі швидко?

Моментальних способів або рецептів приготування сала в розсолі немає, проте процес можна прискорити, якщо дотримуватися кількох простих порад:

1. Вибирайте сало меншої товщини,
2. Ріжте сало для засолювання невеликими кубиками (5х5 см),
3. Першу добу сало повинне солитися при кімнатній температурі,
4. Кількість солі ніяк не впливає на швидкість просолення.
5. Швидше готуватися сало гарячим способом (варене або залите гарячим розсолом).

Сало в розсолі - народний продукт, а тому існує безліч рецептів приготування сала в розсолі в домашніх умовах. Сподіваюся, щонайменше один із представлених на сайті рецептів задовольнить усі ваші вимоги.

Сало – це традиційний та улюблений у народі продукт. Засолювання сала і сьогодні проводиться у багатьох будинках. Смак правильно приготовленого солоного сала м'який, ніжний, що тане в роті. Сало - це ще й дуже корисний продукт харчування, особливо необхідний для людського організму в холодну пору року.

Натуральне сало – жир буває корисним

Для нормального функціонування організму кожної людини потрібні жири. У складі натурального сала присутні незамінні жирні кислоти, що беруть участь у освіті клітин та обмінних процесах. Сало перешкоджає запальним та простудним захворюванням, корисне для шкіри, нервів, суглобів та кісток. Регулярно його їсти необхідно для розуму, зору та краси.

Склад свинячого сала – корисні речовини:

• арахідонова кислота – учасник утворення гормонів в організмі;
• корисний холестерин, що підвищує еластичність та гнучкість кровоносних судин;
• насичені та ненасичені жирні кислоти, необхідні для правильного обміну речовин;
• вітаміни – А, Е, РР, D та групи В;
• мінерали – кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, магній, селен, натрій, мідь та інші.

Як будь-які ліки, сало корисне у невеликих кількостях - допускається до споживання не більше 2-3 шматочків із хлібом на день.

Сало – це 100% тваринний жир, висококалорійний та складний для перетравлення, тому вживати його потрібно помірно та періодично. Є багато жирного шкідливо для фігури та важко для печінки.

Вибір сала для засолювання

Перед тим, як засолити сало в домашніх умовах, необхідно вибрати цей продукт на ринку чи магазині.

Секрети правильного вибору сала для засолювання:

• свіже сало ріжеться плавно та легко;
• на зрізі воно має бути однорідного білого або блідо-рожевого відтінку, темний колір зазвичай у старого та несвіжого продукту;
• свиняча шкірка має бути тонкою, товстий шар шкіри говорить про недостатнє годування тварини;
• сало – це продукт, який підлягає обов'язковій перевірці органами санітарного нагляду, на перевірений товар ставиться тавро якості та безпеки.

Вибір сала – це справа особистого смаку. Хтось вибирає шматочки із широкими м'ясними прошарками, комусь до душі однорідний білий пласт. Одні в захваті від жирної свинячої грудинки, інші воліють пісні реберця з витонченим прошарком шпику.

Засолювання сала в розсолі

Засолювання сала в домашніх умовах може проводитися по-різному, гарячий спосіб вважається простим і популярним. Для цього рецепту підходить товсте та широке сало.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом:

Сало для подачі на стіл ріжеться краще, якщо на деякий час попередньо прибрати його в морозильну камеру. Шпик злегка замерзне, його зручно різатиме ножем на тонкі та красиві пластини.

Засолювання сала в розсолі холодним способом дозволяє отримати страву чудового смаку, яка з часом не жовтіє і не старіє, зберігається довго, не втрачаючи користі та смакових якостей.

Швидке засолювання сала – чотири експрес методи

Швидкий рецепт засолювання сала – це вплив на нього високих температур. З цією метою використовується гарячий розсіл, приготування в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі. При цьому смак страви лише виграє – спеції віддають весь свій аромат, сало стає максимально м'яким та ніжним.

1 спосіб - солоне сало за 3 години

Як засолити сало в банку - найшвидший і найпростіший рецепт. У скляну банку щільно укладаються шматки середньої товщини – від 3 до 6 см, туди додається часник і засипається сіль за смаком. У банку із салом, сіллю та часником заливається окріп. За цим рецептом час приготування становить лише кілька годин. Готове солоне сало зберігатися в холодильнику, його потрібно вживати за тиждень.

2 спосіб - сало в духовці

Щоб зробити смачне запечене сало, у процесі приготування необхідно використовувати різні приправи, часник, зелень та трави. Вони віддають продукту весь свій смак та аромат, у результаті виходить по-справжньому святкове блюдо.

Для рецепту в духовці підійде товстий і довгий шматок сала з гарним прошарком м'яса. Його необхідно щедро натерти адигейською сіллю з травами та часником, потім додати спеції, можна використовувати спеціальний склад для свинини із сухою гірчицею, куркумою та прянощами. Зверху слід зробити надрізи, у яких розміщується часник, сало натирається аджикою. Підготовлений продукт загортають у пакет і забирають на годину в холодильник. Страва готується в духовці за нормальної температури близько 200° протягом 1,5-2 годин, залежно від розмірів шматка. Готову страву можна одразу подавати на стіл.

3 спосіб - приготування сала в мультиварці

Мультиварка ста стала другом та помічником на кухні для багатьох господарок. Вона дозволить швидко та смачно приготувати сало. Краще взяти не занадто товстий шматок, який поміститися на решітку мультиварки, з красивими прошарками сала і м'яса, що чергуються. Вибраний продукт рясно натирається сіллю, тертим часником, приправами та спеціями. Далі слід покласти в рукав для запікання і залишити маринуватися на півгодини при кімнатній температурі. У чашу мультиварки слід налити склянку води та встановити решітку. Страва готується протягом години в режимі варіння на пару.

4 спосіб - засолювання сала в пакеті

Як смачно засолити сало в домашніх умовах? Швидко отримати гарне та пікантне домашнє сало можна за допомогою звичайного поліетиленового пакету. Для 2 кг потрібно 150 г солі, по щіпці чорного і червоного меленого перцю, кілька зубчиків часнику. Сало ріжеться невеликими брусочками шириною не більше 4 см, на які слід нанести надрізи впоперек, для якісного та швидкого посолу. Шматочки потрібно обтерти сіллю, обсипати сумішшю перців, у розрізи вставити часник. Підготовлений продукт кладеться в пакет і забирається в холодильник. Через три дні можна куштувати готовність сала.

Засолювання сала - оригінальні рецепти для любителів

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах представляє безліч цікавих способів та оригінальних методів приготування. Кожна господиня може доопрацювати рецепт відповідно до особистих смакових уподобань та сімейних уподобань.

Рецепт № 1 Солоне сало у тузлуці

Міцний солоний розчин або тузлук для засолювання сала дозволяє збільшити термін зберігання продукту, без шкоди його смаку і користі. На 2 кг сала знадобиться 2 склянки води, склянка солі, кілька лаврових листків, перець горошком та часник. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і далі кип'ятити ще 15 хвилин. Дати рідини охолонути, а в цей час набити трилітрову банку невеликими шматками сала, упереміш зі спеціями та часником. Наповнити банку розсолом до країв і протягом тижня тримати в темному прохолодному місці. Готовий продукт упакувати в харчову плівку і прибрати в холодильник.

Рецепт № 2 Гостро сало з часником та спеціями

Засолювання сала сухим способом із часником дозволяє солити пласти будь-якого розміру – великі або середні. Для гостроти найкраще взяти суміш спеціальних спецій для сала, що продаються на вагу. Часник для цього рецепту слід пропустити через часнику або дрібно порубати ножем. Дно банки для засолювання покривається шаром солі, далі розміщуються шматки, обсипані приправою та натерті часником.

Під кришку підсипається ще трохи солі. Мінімальний час сухого засолювання становить один тиждень. Перед заморожуванням продукт витягують із банки, зчищають надлишки солі та спецій, загортають у целофан, фольгу чи пергамент, так і зберігають.

Сало – це продукт високої жирності, який дружить із сіллю та приправами. Можна не боятися пересолити або переперчити сало, воно саме візьме в себе скільки потрібно солі, гостроти та аромату.

Рецепт № 3 Засолювання сала для копчення

Багатьох гурманів цікавить, як засолити сало для копчення, адже ця ароматна та оригінальна страва незамінна як закуска на святковому та буденному столі. Для даного рецепту необхідний чистий свинячий шпик одним масивом обсягом півтора кілограмів. Сало промивається і просушується, окремо змішуються тертий, поламані лаврові листочки, товчений чорний перець горошком, гірчичний порошок та смачна адигейська сіль.

Шматок шпику необхідно проткнути ножем, а підготовлені спеції із зусиллям у нього вбити. На дно каструлі відповідного об'єму насипається кілька ложок солі, зверху викладаються яблуневі або вишневі тріски, поверх яких міститься шматок сала. Каструля під краї заливається окропом. Посуд накривається кришкою та відправляється в холодильник на 1 тиждень. Безпосередньо перед копченням заготовка витягується з каструлі, промивається від залишків солі та спецій. Таке копчене сало виходить ніжним на смак, ароматним та апетитним.

Рецепт №4 Часникове сало із зеленню

Сало із зеленню та часником – це смачна пікантна страва, якою можна здивувати знайомих та порадувати родину. Для цього рецепту необхідно підготувати невеликі шматочки, ретельно очистивши шкіру або зрізавши її зовсім. Часник нарізається тонкими пластинками, якими щедро шпигуються шматочки. В окремому посуді змішуються сіль, спеції та зелень. Цією сумішшю ретельно обробляється кожен шматок. Відповідна банка добре набивається салом, зверху слід додати ще пару ложок солі. Банк закривається кришкою і струшується, щоб сіль і приправи рівномірно розподілилися. Готується сало у холодильнику протягом 5-7 днів.

Як смачно засолити сало? Спеції та свиняче сало нероздільні, приправи підкреслюють неповторний смак шпику, надаючи продукту насичений та багатий аромат. Традиційно сало солиться у поєднанні з часником, лавровим листом та чорним меленим перцем. Інші приправи для посолу підбираються індивідуально, залежно від смаку та уподобань кожної людини.

Ідеальні спеції для м'яса та сала:

• паприка надає гостроти та яскравих фарб;
• коріандр збагачує продукт солодкуватим смаком та пряним ароматом;
• перець чорний мелений – це традиційний смак та глибокий аромат;
• чорний перець горошок – використовується для гарячих розсолів та маринадів;
• червоний перець – це гострі нотки та перичний запах м'ясних страв;
• гірчиця – готова, порошок чи насіння, тим, хто її особливо любить;
• – пряний інгредієнт для користі та смаку;
• базилік – сало з ним буде апетитним, смачним та запашним;
• шафран несе в собі багатий аромат із неповторними східними нотками;
• гвоздика - додається в маринади та розсоли для домашнього засолювання сала.

Сало легко вбирає сторонні запахи, тому необхідно стежити за його сусідами на полиці морозильної камери і холодильника. Зберігання цього продукту має бути окремим – у харчовій плівці, поліетиленовому пакеті чи герметичному контейнері.

Посол – це надійний метод тривалого збереження м'ясних та рибних продуктів, перевірений давністю та поколіннями. Засолити сало в розсолі за рецептом у банку – це простий та доступний для кожного спосіб. В результаті на столі буде ароматна і смачна страва, яка гарантовано сподобається гостям і домочадцям.

Відео-рецепти засолювання сала

Деякі господині знають як правильно засолити сало в домашніх умовах. І даремно: солоне сало – продукт, який не просто смачний та ситний, а й дуже корисний для організму людини. Хоча раніше найчастіше цю користь і ставили під сумнів.

Зараз вчені довели, що тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати із цим. Надмірне вживання будь-якого продукту, навіть найкориснішого, звичайно ж, може нашкодити.

Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями та без них. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.

З нашими рецептами приготувати традиційно українську страву ви зможете швидко та смачно. Для початку слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від величезної кількості факторів:

1. вибір варіанта засолювання;
2. вибір самого товару;
3. вік та ін.

Як правильно вибрати підходяще сало для засолювання

Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.
1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів завтовшки. Пам'ятайте, чим товстіший продукт, тим він буде жорсткішим і старішим.
2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт має бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий або зберігався в неправильних умовах.
3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-жовтогарячий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відокремлюється від основного шматка, то продукт гарної якості.
4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт немає специфічного запаху ні зовні, ні всередині.

Як засолити сало з часником та перцем сухим способом

Ім'я людини, яка посолила свиняче сало вперше, канула в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолили та взяли з собою у довгий похід воїни Риму.

У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні страви. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику та країни Європи.

Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх відносин залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.

Товщина шматка - це справа особистих переваг, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох див.

Для сухого посолу знадобиться:

• сала свинячого 1,2 - 1,5 кг;
• перчик чорний дрібно мелений - 5 г;
• солі, обов'язково великої -100 г
• свіжий часник - 4-5 зубчиків.

Як засолити свиняче сало сухим способом у домашніх умовах - покроковий рецепт з фото:

Якщо на шматочку, призначеному для засолювання, немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Достатньо зачистити ножем забруднені місця.

Окремо з'єднати сіль із перцем і перемішати.

Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см завширшки і 7-8 см завдовжки. Обваляти з усіх боків нарізані шматки отриманої суміші.

Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль із перцем залишилася, то додати суміш поверх.

Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.

Через тиждень солоний свинячий шпик із перцем та часником готово. Шматок чорного хліба з солоним ароматним сальцем смачніший за гамбургер з кафе швидкого харчування.

Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

А тепер про те, як солити сало в розсолі та спеціях і що для цього потрібно.

Увага! Щоб сало добре і швидко засолилося, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см завтовшки). Якщо солите товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.

Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку

Цей варіант посолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дні.

• сало за кількістю одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно;
• банку (3 літри);
• воду – 1 літр;
• часник – 4-5 зубків;
• запашний і чорний перець (можна мелений, можна горошок);
• сіль - 6 столових ложок;
• лавруша – 3 листочки;
• прянощі по дрібці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).

Як посолити сало в розсолі в банку.

На замітку! Суміш із прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа "Для засолювання".

У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.

Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи роздавлюємо ложкою. Якщо взято сипучі прянощі, то, відповідно, давити їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і відразу відключаємо.

Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл подовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Трохи роздавити за допомогою ложки. Додаємо до охолодженого розсолу часник, перемішуємо.

Беремо банку, в неї складаємо нарізані подовжньо шматки сала.

Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.

Заливаємо шпик у банку повністю остиглим розсолом разом з прянощами, спеціями і лавровим листом, що осіли на дно.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години у кімнаті.

Закриваємо солоне сало у розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів у холодильник. Чим довше банку із салом стоятиме і просалюватиметься, тим, відповідно, солонішим воно буде.

Цілком готовим домашнє сало в розсолі буде за тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати у такому вигляді зберігати в холодильнику.

Якщо вам не подобається їсти мокре, тільки витягнуте з розсолу сало, можна зробити так:

• дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
• після висихання трохи присипати будь-якими спеціями, які вам подобаються (найменше). Загорнути у харчову плівку та відправити на зберігання до морозильної камери. Зберігати будинки у такому вигляді можна більше року.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт у цибулині

Виходить неймовірно ароматним, міцним по консистенції, смачним. Просолюється таким способом швидко: лише 1 добу та страва повністю готова.

Для приготування:

• 1,5кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
• солі 100 г;
• 1,5 літра води;
• 5 часникових зубчиків;
• 3 листки лаврових;
• 9 горошинок чорного перцю;
• 4-6 горошинок запашного перцю;
• лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).

Покроковий рецепт солоного сала в лушпинні цибулі:

Візьміть каструлю, достатньо буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою сухе лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху посоліть продукт, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.

Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.

Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватись.

На замітку! Сало у воді спливатиме, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.

Коли розсіл у каструлі на плиті закипить, зачекайте 10 хвилин і зменшіть вогонь до мінімуму. Залишіть у гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися в будь-яке прохолодне місце на добу.

Через вказаний час сало в цибульному розсолі, приготовлене в домашніх умовах буде готове. Препарат залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.

Засолювання сала гарячим способом у банку з часником та спеціями

Засолюється продукт у такий спосіб за 3-4 дні.

Для засолювання необхідно підготувати такі продукти:

• 0,5 кг свіжого сала;
• спеції будь-які за своїм смаком (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш із часнику, перцю,
• лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
• воду – 1,2 літри;
• сіль - 3 столові ложки з невеликою гіркою.

Як солити сало зі спеціями гарячим способом з часником та спеціями в домашніх умовах:

Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо та повністю даємо охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо у воду. Горошини перцю та інші спеції у зернах роздавлюємо ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це у воду.

Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони додаватимуться в страву останніми. Після того, як заллєте розсолом.

Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, доки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл у банку (якщо ви солитимете в банку), або залишаємо в каструлі.

Поріжте на невеликі шматочки сало приблизно розмір в довжину 12-15 см. Не більше. Помістіть в приготовлений розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі має бути повністю вкрите.

Заберіть ємність в холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через вказаний час смачне солоне сало у спеціях буде готове!

Його можна діставати, нарізати та їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, трохи посипати сіллю змішаною з приправами і відправити в морозилку.

На замітку! Приємнішим на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його солитимете.

Подавати можна, як самостійну страву з хлібом, цибулькою та часничком, як доповнення до ща, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.

Відео: сало варене в пакеті - рецепти приготування

Ще сто років тому прості люди знали, що вижити в холодний та голодний час допоможе лише сало. Його заготовляли у величезних кількостях, зберігали у дерев'яних скринях, засипавши сіллю та спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, бо і голоду не загрожує, і продуктів у гіпермаркетах повно.

І все ж із салом домашнього посолу жоден магазинний продукт не зрівняється. Солоне сало – це неймовірно смачно та корисно. До його складу входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри та волосся. Вживання сала благотворно впливає стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.

Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способами в домашніх умовах.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Солення сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить виключно смачним із часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Суворих вказівок щодо кількості продуктів немає. Ідеальної пропорції можна досягти шляхом експериментування.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Сало: 1 кг
• Сіль: 200 г
• Часник: 1 головка

Інструкція приготування

Як засолити сало в розсолі

Є кілька різних методів посолу сала, господиня-початківець повинна поекспериментувати і визначитися, який саме підходить для її сім'ї. А почати можна із засолювання в розсолі: завдяки цьому способу просолювання йде рівномірно, продукт зберігає соковитість, не пересихає.

Продукти:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 2,5 ст.
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Сіль? ст.
• Часник – 0,5-1 голівка.
• Чорний гострий горошок перець.

Алгоритм дій:

1. Для засолювання сала запропонованим способом потрібно взяти скляну ємність.
2. Воду довести до кипіння. Розчинити у ній сіль. Остудити.
3. Сало нарізати однаковими брусками, по товщині вони повинні вільно проходити через шийку банки.
4. Часник очистити, промити. Нарізати великими шматочками.
5. Нашпигувати часником шматки сала. Укласти в ємність досить вільно. Перекласти лавровим листям, пересипати перцем.
6. Залити розсолом. Закрити кришкою, але не щільно. Витримати у прохолодному місці, але не холодильнику 2-3 дні. Потім поставити у холодильник.
7. Через 3 дні його можна вважати готовим, хоч деякі господині тримають сало в розсолі ще кілька тижнів.
8. Після цього просолені шматочки потрібно дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником. Натерти спеціями. Загорнути, використовуючи папір або фольгу. Зберігати у морозильній камері. Діставати при необхідності.

Засолене за такою технологією сало відмінно зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей протягом кількох місяців.

Скляні ємності використовуються для засолювання та сухим способом. Для великої родини можна брати трилітрові банки, для невеликої компанії найкраще засолювати у літрових. Повторювати процес у міру потреби.

Продукти:

• Сало свіже з м'ясними прожилками.
• Часник – 1 головка.
• Перець червоний та чорний (мелені).
• Лавровий лист

Алгоритм дій:

1. Банку вимити гарячою водою з содою, обполоснути та просушити.
2. Сало нарізати брусками такого розміру, щоб вільно проходили через шийку банки.
3. Часник очистити, великі зубки розрізати на 4 частини, маленькі навпіл. Лавровий лист зламати.
4. Шматочки сала надрізати, нашпигувати часником. Молоті перці перемішати із сіллю великого помелу та лавровим листом. Цією солоною ароматною сумішшю добре натерти кожен шматочок сала (з усіх боків).
5. Укласти в банку, засипати сіллю, що залишилася. Сало має одну особливість – бере солі стільки, скільки потрібно. Банку із салом необхідно прикрити, але не щільно.
6. Залишити у прохолодному місці на 1-2 дні, а потім прибрати у холодильник.

Брати в міру потреби, акуратно зчищати сіль, нарізати і подавати до столу. До цієї страви відмінно підходить малосольний або солоний огірок, та й чарочка якогось міцного напою (тільки для дорослих).

Гарячий спосіб засолювання сала

Батьківщиною такого способу заготівлі сала називають то Сербію, то Польщу, і лише українські господині не сумніваються – це справа рук їхніх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і найкраще знають, як його заготовляти про запас.

Продукти:

• "Чисте" (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
• Часник – 1 головка.
• Сіль? ст.
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Перець горошок – 10 шт.
• Перець запашний – 10 шт.
• Гострий перець (стручок) – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Приправи для сала.

Алгоритм дій:

1. Сало для гарячого способу засолення має бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
2. Викласти на дошку, нарізати однаковими брусками (довжина ≈10 см., ширина/висота ≈ 5 см.).
3. Далі все просто приготувати розсіл: додати у воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, укласти туди шматочки сала. Проварити 10 хв.
4. Охолодити, забрати в холодильник на добу.
5. Дістати шматки сала із розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
6. Обернути харчовою плівкою, знову прибрати холодильник на добу. Потім трохи підморозити, і можна приступати до дегустації.

Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.

Рецепт засолювання сала з часником та перцем

Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього будуть потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.

Продукти:

• Сало – 300-500 грн.
• Часник – ½ голівки.
• Сіль – ¼ ст. (Великий помел).
• Спеції – 1 ч. л.
• Кмин - 1 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити та промокнути від зайвої вологи.
2. Сіль перемішати зі спеціями та кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
3. Ароматною гострою сумішшю добре натерти кожен брусок сала.
4. Загорнути у харчову плівку, ще раз прим'яти.
5. Залишити у кухні на 6 годин. Прибрати у холодильник.
6. Через 2 дні, які так важко витримати, можна розпочинати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!

Як засолити сало в лушпинні цибулі

Багато господині, намагаючись відшукати найкращий спосіб засолювання, помітили одну річ - лушпиння цибулі, по-перше, надає салу особливу м'якість, по-друге, забезпечує дуже приємний відтінок.

Продукти:

• Сало – 1 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст.
• Цибулева лушпайка.
• Часник – 1-2 голівки.

Алгоритм дій:

1. Спочатку необхідно заварити лушпиння цибулі. 1 літр води закип'ятити, додати лушпиння і сіль.
2. Сало нарізати брусками. Опустити в киплячий розсіл, додати нарізаний туди часник. Проварити 20 хвилин.
3. Залишити охолоджуватись на добу.
4. Дістати з|із| розсолу, прибрати в холодне місце.

У засолюванні сала багато залежить від якості вихідного продукту, тому важливо бути уважним при покупці. Добре сало має чистий білий колір, іноді рожевий відтінок. Шкірка тонка, без сторонніх запахів.

При засолюванні краще всього розрізати великий шматок на бруски довжиною до 10 см. Так процес засолювання пройде швидше і рівномірніше. Головні інгредієнти – сіль та часник, вони присутні практично у всіх рецептах.

Солоне сало – це традиційна страва української кухні, яка завоювала популярність у всіх країнах світу. Його можна давати з супом та другою стравою, вживати як гарнір. Його люблять їсти з хлібом, додавати начинку вареників, робити дивовижного смаку шкварки. Ласощі можна поєднувати з ягодами, травами, овочами, м'ясом. Завдяки йому їжа стає соковитою та пікантною на смак. Є багато способів приготування в домашніх умовах. Навіть найбільший гурман, знайде ідеальний для себе рецепт, як засолити сало без клопоту і отримати смачні ласощі.

Як засолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи

Складові:

• сало – 2,5 кг;
• холодна вода (кип'ячена) – 1,3 літри;
• часник – 8 зубків;
• перець чорний у горошках – 6 зерен;
• лист лавровий - 9 шт.;
• мелений перець запашний – 4 ч. ложки;
• сіль (краще велика) - 100 г.

Приготування:

1. Сало обов'язково добре промити під струменем холодної води. Цьому етапу варто приділити особливу увагу, щоб прибрати з продукту бруд та можливе сміття.
2. Шкуру почистити ножем і нарізати сало гострим ножем на великі, довгі смужки.
3. Часник дрібно посікти.
4. У піалі змішати подрібнений лавровий лист, мелений перець і горошком, часник.
5. У глибоку ємність налити воду та розбавити сіль.
6. Додати у воду приправи. Приправ багато не буває. Сало вбере в себе рівно стільки прянощів, скільки йому потрібно. Тому смак страви зіпсований не буде.
7. Додати в пряну воду скибки сала. Зверху накрити тарілкою. У трьох літрову банку налити води та поставити зверху – це буде гніт.
8. Прибрати в холодильник чи будь-яке інше холодне місце на три дні.
9. Візьміть паперовий рушник і протріть приготовлений продукт.
10. Зверху сало натріть подрібненим часником та спеціями.
11. Зберігати сало у морозилці, загорнувши у харчову фольгу чи пакет.

Як засолюють сало в розсолі "тузлук"

Для любителів страви є безліч способів приготування. Дуже смачний рецепт засолювання сала в розсолі, його люблять заготовляти на довгий час.

Складові:

• сало – 1,5 кг;
• лист лавровий - 7 шт.;
• часник – голівка;
• сіль – 1 склянка;
• перець у гороху.

Приготування:

1. Приготувати тузлук. За кількістю інгредієнтів для приготування знадобиться одна склянка солі. Для цього обсягу необхідно взяти п'ять склянок сирої води (холодної).
2. Помістити в каструлю воду та сіль, розмішати. На великому вогні закип'ятити. Залишити остигати, можна прибрати в холодильник, тоді процес приготування прискориться.
3. Основний інгредієнт нарізати такого розміру, щоб легко дістати з банки. Менший розмір просолиться швидше. Більші шматки будуть соковитішими, але й часу знадобиться більше.
4. Часник подрібнити шматочками, бажано не використовувати часник, результат буде інший.
5. Втирати в кожну частину.
6. Взяти трилітрову банку. Щоб не зіпсувався продукт, не варто укладати його щільно, залишайте трохи простору. Між шарами посипати лавровим листом та перцем.
7. Прикрити кришкою. У холодильник не ставити. Зберігайте у кімнатній температурі п'ять – сім днів, залежно від того, як нарізано сало.
8. Готовий продукт розподілити по пакетах та зберігати у морозилці.

Засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

Сало не лише смачний, а й дуже корисний продукт. Його застосування добре впливає організм. Найпоширеніша думка, що сало допомагає набору ваги помилково. Якщо вживати в помірній кількості, буде лише користь. Так вітаміни та поживні речовини, що містяться в продукті, допомагають живити шкіру, покращують обмін речовин та гормонів, підвищують імунітет, очищають організм та піднімають настрій.

Складові:

• сало – 1 кг;
• лист лавровий - 3 листи;
• цукор - 1 ч. ложка;
• кмин - 1 ч. ложка;
• сіль (краще велика) - 2 ст. ложки;
• часник – 7 зубків.

Приготування:

1. Шкуру протерти ножем.
2. Основний продукт помити, добре висушити, для цього можна скористатися паперовим рушником.
3. Часник поділити на дві частини. Одну половину подрібнити через часник, другу нарізати дрібними шматочками.
4. Перемішати склад із часнику, цукру, кмину, солі та натерти сало.
5. Руками поламати листя лаври, перемішати зі шматочками часнику.
6. Посипати на сало.
7. У банку скласти сало, накрити.
8. Забрати в темне прохолодне місце, але не ставити в холодильник.
9. Щодня перемішувати шматки, міняючи їх місцями.
10. Час, необхідний засолювання, приблизно тиждень. Все залежить від того, які шматочки заготовлені. Щоб не помилитися, перевіряйте готовність щодня.
11. Далі поставити на сім днів у холодильник.
12. Щодва дні продукт перевертати.
13. З готового сала приправи та сіль не прибирати. Загорнути у пакет, заморозити.
14. Сіль прибрати лише перед подачею на стіл.

Рецепт засолювання сала в розсолі по-закарпатськи

У закарпатських селах знають, як засолювати сало дорослі та діти. Шматки сала висять у кожного у домі. За цим рецептом виходить смачне, запашне, а головне сало, яке швидко приготувати.

Складові:

• сало (солона) – 500 г;
• часник – 10 зубків;
• лавровий лист;
• вода – 2 склянки;
• чорний перець;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 2 ст. ложки;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• морква – 2 шт.;
• перець запашний;
• гвоздики.

Приготування:

1. Моркву дрібно порізати.
2. У воді змішати сіль|соль|, цукор, перець. Всипати моркву.
3. Закип'ятити.
4. Налити оцет і забрати з вогню.
5. Повністю охолодити.
6. Тонкими шматочками нарізати сало і перекласти у глибоку ємність.
7. Цибулю нарізати кільцями.
8. Часник – платівками.
9. На сало викласти цибулю, перець, часник. Все рівномірно перемішати.
10. Холодним розсолом залити продукти.
11. Залишити на столі. За годину страва готова.

Сало в розсолі зі смаком копченостей

Для приготування можна використовувати звичайне сало розміром у висоту до 10 сантиметрів. Але найкраще для цього рецепту підійде шматочок з ніжним м'ясним прошарком. У такому варіанті це не лише смачно, а й красиво. Використання в рецептурі лушпиння цибулі, додасть салу вишуканий копчений смак.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• вода - 5 - 6 склянок;
• лушпиння цибулі;
• перець;
• лаврушка;
• сіль.

Приготування:

1. Підготувати лушпиння від десяти великих цибулин.
2. До води змішати спеції, сіль, лушпиння.
3. Сало нарізати шматочками такими, щоб можна було спокійно використовувати надалі.
4. Опустити у рідину.
5. Дочекатися закипання та проварити 30 хвилин.
6. Витримати в розсолі вісім годин.
7. Дістати сало, витерти насухо паперовим рушником.
8. Обернути в плівку, заморозити.

Рецепти засолювання сала сухим способом

Засолювання сала в домашніх умовах можна проводити не тільки в розсолі. При такому варіанті приготування ласощі виходять не менш смачні.

Складові:

• сало свинки – 1 кг;
• лавровий лист – 7 шт.;
• перець мелений білий – 1 ч. ложка;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• мелений червоний перець – 1 ч. ложка;
• часник – 1 головка;
• перець мелений чорний – 2 ч. ложки;
• сіль (велика) – 6 ст. ложок;
• гвоздика – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Дуже добре промийте сало, від цього залежить якість кінцевого результату.
2. Залишити висохнути. Прискорити процес допоможе паперовий рушник, витріть їм насухо.
3. Часник нарізати платівками.
4. У скибку сала нашпигувати часник. Для цього зробіть надрізи, куди розташуйте часникові зубчики. Натріть залишками всю поверхню.
5. Інгредієнти, що залишилися, перемішайте між собою. Добре натріть продукт з усіх боків.
6. Якщо ви готуєте кілька шматків, складайте в ємність дуже щільно один до одного.
7. Необхідно, щоби продукт постояв без холоду добу. Потім прибрати у холодильник на шість днів.
8. Готове сало заморозити.

Як правильно вибрати продукт для засолювання?

Головне правило – купити гарне якісне сало. Воно має обов'язково мати не тільки тонку, але і м'яку шкірку. У нього не повинно бути яскраво вираженого запаху. Сало чоловічих порід має неприємний аромат. Найкраща частина – це відріз від спини чи з боку. Сало з прошарком м'яса краще не брати – його відрізають із пуза. Ласощі з цього шматка точно будуть жорсткими і погано жуватися.

Ідеальний спосіб перевірити чи підходить сало - це взяти гострий ніж і проткнути шматок, якщо увійшло як в масло, то це саме те, що треба. Ще можна перевірити сірником – чим краще і м'якше входить, тим приємнішим буде готовий продукт.

М'якуш має бути білим, мати легкий відтінок рожевого кольору. Шкірка має містити щетину, мати легкий запах диму від соломи. Для того щоб осмолити свиню, спочатку обкладають її соломою, що тліє, потім прибирають залишки волосків паяльною лампою. Якщо є сторонній запах - шматок не варто брати, значить, не дотримувалися умов зберігання.

Ідеальна товщина для засолювання п'ять сантиметрів, можна брати товщі або тонше, до смаку. Зверніть увагу на тавро - це означає, що продукт якісний.

Як прискорити процес засолювання сала?

Для прискорення процесу:

• щоб сало швидше приготувалося, було м'яким та соковитим, попередньо замочіть його у воді на шість – десять годин;
• використовуйте лише велику сіль, вона виводить зайву рідину;
• нарізайте сало маленькими шматками, що менше, то швидше приготується;
• якщо не любите маленькі шматки, зробіть надрізи по всій поверхні – це також допоможе зменшити час засолювання;
• солі багато не буває, не шкодуйте. Сало візьме, скільки йому потрібно, великою кількістю прискориться процес приготування.

Не зберігайте ніколи продукт на світлі, у цьому випадку сало швидко жовтіє.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+