Салати асорти заготівлі на зиму. Салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем і цибулею. Ароматне мариноване асорті з овочів на зиму

Сезон консервування - улюблений і клопіткий час для справжніх господинь. Заготівлі про запас виробляються в той період, коли всі овочі максимально доступні і смачні. Вони просто переповнені вітамінами, мінералами, корисними речовинами. Існують всілякі рецептисалатів на зиму, що враховують різні смакові уподобання. І звичайно, консерви, приготовлені власними руками, набагато приємніше вживати в їжу У холодне зимовий часвони урізноманітнюють раціон, подарують масу позитиву. Аромат такого салату нагадає про тепле літо і щедру осінь. Немаловажна і значна економія часу, дуже суттєва під час трудових буднів. Адже досить лише відкрити банку з дивовижно яскравим і ароматним салатиком.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Це їжа підкорить і своєю універсальністю, виступаючи як самостійна страваабо як гарнір. Досить приготувати м'ясо, рибу, морепродукти і подати їх із салатом. Безперечна простота, користь таких продуктів, що вживаються щодня. Але і для особливих святкових випадків відмінно підійде заготовлений про запас салат власного приготування. Яскраві овочібудуть цілком доречні: червоний болгарський перець, зелений огірочок, рожевий помідор, білокачанна або цвітна капуста, фіолетовий баклажан. Склад може залежати виключно від побажань та переваг господарів.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період. У найдосвідченіших і вмілих асортимент зимових заготовок, Як правило, багатий і різноманітний. Почесне місце в льохах і коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асортіна зиму. Суміш солоних та маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, а іноді однією з головних страв на святковому гулянні.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період

Овочеве асорті для зберігання можна готувати із суміші овочів, при цьому самі прості рецептицієї заготівлі передбачають консервування без стерилізації.

Знадобляться:

• 800 г капусти;
• 5 середніх огірків;
• 8 томатів середньої стиглості;
• цибулина;
• одна морква;
• 4 часточки часнику;
• перець чилі до смаку;
• 50 г солі;
• 80 г цукру;
• 2 столові ложки оцту.

Покроковий рецепт приготування асорті:

1. Готують 3-літрові ємності для консервування: миють, стерилізують.
2. Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
3. У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибулю, моркву, перець, помідори.
4. Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння та заливають повторно.
5. У півтора літра води розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
6. Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Закочують, загортають для охолодження.

Збірне овочеве асорті на зиму (відео)

Солоні овочі на зиму

Багато умілиць намагаються в одній ємності засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім'ї вибере собі те, що йому більше до смаку.

Жодні магазинні консерви з овочів не зрівняються з домашніми заготовками. Щоб зберегти смачне асортіз овочів на зиму, скористайтеся порадами:

1. Овочі для консервування промивайте у кількох водах із щіточкою.
2. Банки для закочення перевіряйте, щоб на шийці не було сколів. Пропарюйте і банки, і кришки.
3. Суміші з овочів, які не гасилися, стерилізуйте 15-30 хвилин, розклавши по банкам.
4. Виймаючи гарячі банки із ємності після стерилізації, підтримуйте денце. Від перепаду температур і під вагою банку може луснути.
5. Пробуйте салати та маринади на смак перед закаткою і додавайте сіль, спеції та цукор на розсуд.

Огірково-помідорно-перечне асорті на зиму

Оцет маринад вливайте перед вимкненням вогню. Коли заливаєте гарячий маринаду банки, встановіть залізну ложку на овочі, щоб банку не луснула. При стерилізації наповнених банок на дно каструлі покладіть дерев'яну дощечку або рушник.

Вихід – 4 літрові банки.

Інгредієнти:

• томати стиглі – 1 кг;
• огірки свіжі – 1 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• зелене бадилля моркви - 10-12 гілочок;
• перець горошком мелений та запашний – по 12 шт;
• гвоздика - 12 шт;
• лист лавровий – 4 шт.

Для 2-х літрів маринаду:

• цукор – 100-120 гр;
• сіль - 100-120 гр;
• оцет 9% - 175 мл.

Спосіб приготування:

1. Перебрані та вимиті овочі наріжте кільцями, товщиною 1,5-2 см, плодоніжки та насіння з перцю видаліть. Кільця цибулі та перцю можна розрізати навпіл.
2. У стерилізовані 1-2 хвилини банки покладіть лаврушку, пару гілочок промитого бадилля моркви, по 3 штуки гвоздики, перців чорного і запашного.
3. Укладіть у банки, пошарово підготовлені овочі.
4. Зваріть маринад і розлийте гарячий по банкам, прикрийте кришками.
5. Встановіть наповнені ємності в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння на малому вогні і томіть 15 хвилин.
6. Вийміть банки і герметично закатайте. Поставте вниз шийкою під тепле покривало на добу.

Поживний салат на зиму з квасолі з баклажанами

Це соління вживають з гарнірами з круп та картоплі. Салат ситний та смачний. На смак нагадує консервовані гриби.

Інгредієнти:

• квасоля – 1-1,5 склянки;
• баклажани – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• гострий перець – 1-2 шт.;
• зелений кріп – 1 пучок;
• часник – 1-2 головки.

Для сиропу:

• олія соняшникова – 1 склянка;
• оцет 9% - 1 склянка;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 1-1,5 ст.л;
• цукор – 1 ст.
• спеції для консервації – 1-2 ст.

Спосіб приготування:

1. Залийте підсоленою водою баклажани, нарізані кубиками. Залишіть на півгодини, щоб вийшла гіркота.
2. Квасолю зваріть до готовності, перці нашаткуйте часточками.
3. Інгредієнти для сиропу закип'ятіть, оцет та приправи додайте наприкінці. Спробуйте на солоність, за потреби досоліть. Варіть сироп 10 хвилин|мінути| при помірному кипінні.
4. Підготовлені баклажани покладіть у ємність для варіння, приєднайте квасолю та перці. Залийте овочі сиропом, проваріть 15 хвилин, посипте подрібненим часником та зеленню.
5. Швидко розподіліть салат стерильними банками і закатайте стерильними кришками.

Асорті з капусти з овочами на зиму

Взимку подайте салат зі свіжою зеленню та часточками маринованих томатів.

Якщо при стерилізації вміст банок осіло, розподіліть по кожній салат з однієї банки.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 6-8 банок по 0,5 літри.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1,2 кг;
• огірки – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста -2-3 шт;
• перець болгарський – 3 шт.;
• олія рафінована - 6-8 ст.л;
• спеції – за смаком;
• оцет 9% - 4 ч.л;
• сіль - 2 ст.л;
• цукор – 2 ст.
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду, всипте цукор і сіль, помішуйте, щоб|аби| повністю розчинилися. Влийте оцет і вимкніть вогонь.
2. Овочі наріжте, як на салат, змішайте зі спеціями, складіть щільно в стерилізовані банки.
3. У кожну баночку додайте по 1 ст.л олії, залийте маринадом.
4. Зверху наповнених банок покладіть кришки, ставте стерилізуватися на 10 хвилин, потім закатайте.

Найсмачніший салат на зиму

Різновид такого салату готують, замінивши баклажани кабачками. Готуйте порційно, використовуючи 4 шт. кожного овочу за раз, щоб продукти зберегли форму.

Пропоную заготовити на зиму дуже смачне овочеве асорті. Така заготівля завжди знайде застосування як для повсякденного, так і для святкового столу.

Часто буває, що одні більше люблять помідори, інші огірки чи перець. Подавши на стіл асорті з овочів, можете бути впевнені: кожен вибере для себе те, що він найбільше любить. Розрахунок спецій дано на 1 банку об'ємом 3 л. Кількість овочів – довільне, можна додати чогось більше, чогось менше.

Перед тим як готувати овочеве асорті на зиму, підготуємо посуд. Банки добре вимити гарячою водою, обдати окропом. На дно викласти парасольку кропу, гілочку петрушки, лавровий лист, гвоздику, кільце гіркого перцю та часник.

Всі овочі помити, огірочки обрізати з двох сторін, кабачки нарізати кружальцями, перець звільнити від насіння і нарізати смужками. Потім викласти зверху невеликі огірки – 5-7 штук.

Кип'ятимо воду та заливаємо банки з овочами. Прикриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, знову доводимо до кипіння і заливаємо вдруге, також на 20 хвилин.

У банки додаємо сіль, цукор та оцет. Воду знову зливаємо в каструлю, додаємо запашний перець, доводимо до кипіння та кип'ятимо 3 хвилини. Заливаємо овочі і відразу закочуємо.

Банки із заготовленим на зиму овочевим асорті перевертаємо та ставимо під "шубу" до повного остигання.

Приємних та смачних вам заготовок!

Банки з огірками чи помідорами стоять на полицях у будь-якої господині. Ця консервація вже стала звичною та повсякденною. Інша справа – овочеві салати. Комбінований овочевий асорті салат на зиму виправдано стає популярним. Адже наскільки зручно відкрити баночку, а в ній є все, що тільки душі забажає.

Овочі, які маринуються даним способом виходять неймовірно смачними. Їх можна подати до столу як відмінну закускупросто приправивши олією і присипавши свіженькою зеленню. До того ж, їх можна сміливо використовувати для приготування інших. святкових стравта салатів.

Знадобляться:

• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• підлогу кг. молоденьких кабачків;
• підлогу кг. цвітної капусти;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка листочків лавра;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 3 зубки раннього часнику;
• чверть 200 грн. склянки оцту;
• парочка ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Рецепт салату на зиму овочеве асорті:

1. Спочатку слід подбати про підготовку тари для повноцінного здійснення процесу консервування. Її ретельно з содою миють та піддають необхідної стерилізації.
2. У кожну термічній обробці банку викладаються спеції і подрібнений на тоненькі пластинки часник.
3. З перцю витягується все насіння і потім нарізають його тоненькими смужками.
4. З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається у вигляді тонких половинок кілець.
5. Подрібнені цибуля та перчик переміщуються до банків до спецій.
6. Кабачки та огірки приєднуються до компанії до вже викладених інгредієнтів.
7. Помідори, після цього також викладаються у банки.
8. Капуста поділяється на суцвіття і саме їй завершується наповнення банок.
9. Вода змішується з сіллю, оцтом та необхідним цукром, після чого кип'ятиться.
10. Заливанням, яке ще не встигло охолонути, наповнюються всі банки.
11. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності з водою. Процес цей триває всього хвилин десять.
12. Готовий салат негайно закочують.
13. Охолоджувати банкам слід перевернутими і прикритими теплим пледом.

Рецепт салату овочевого асорті на зиму

Чудове поєднання неймовірно ніжних молодих цукіні із солодким перчиком. Такий салат чудово підійде до відвареної картоплі, надасть йому дивовижний свіжий відтінок. Кисло-солодкий маринаддивовижним чином підкреслює всі тонкощі смаку цієї страви.

Знадобляться:

• 3 кг. молоденьких цукіні;
• парочка кг. солодкого перцю;
• зелень;
• парочка ст. л. зернят гірчиці;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• лавр;
• 3 ст. л. солі;
• 100 гр. олії;
• 50 гр. оцту;
• 4 ст. л. цукру.

Рецепт салату овочеве асорті на зиму:

1. Спочатку слід вимити перчик та цукіні, тільки після цього вже можна приступати до роботи.
2. Самі цукіні слід нарізати.
3. З солодкого перчика витягується все насіння. Після цього він нарізається.
4. Всі підготовлені овочі переміщуються в один посуд і поєднуються.
5. Готується та тара, яка необхідна для здійснення подальшої консервації. Її з содою миють та піддають обов'язкової пастеризації.
6. До якісно термічно оброблених банків переміщуються всі овочі.
7. У придатному для приготування маринаду посуді змішується сіль, спеції і цукор. Вливається також олія та оцет. У такому складі рідина кип'ятиться.
8. Заливкою максимально наповнюються усі банки.
9. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності, наповненій водою. Цей процес триває приблизно за чверть години.
10. Після завершення стерилізації їх негайно закочують.
11. Охолоджувати їм краще перевернутими і дбайливо накритими чимось досить теплим.

Салат асорті овочевий на зиму

Упереджене ставлення до стручкової квасолі є невиправданим. Один раз варто спробувати цей салатик і ставлення до квасолі кардинально зміниться. Настільки смачну закускумало хто пробував.

Знадобляться:

• підлогу кг. стручкової квасолі;
• парочка морквин;
• помідори;
• 100 гр. звичайній капусти;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 салатна цибулина;
• 3 зубки раннього часнику;
• парочка листочків хрону;
• парочка листочків лавра;
• парочка гілочок селери;
• літр води;
• 1 ст. л. оцту;
• парочка ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 10 горошинок звичайного перцю.

Салат овочевий асорті на зиму:

1. Усі овочі спочатку слід промити.
2. З перчика акуратно витягується все насіння.
3. З квасолі видаляються кінчики.
4. Перець та капуста нарізаються у вигляді тоненької соломки.
5. Моркву слід почистити і лише потім нарізати у вигляді тоненьких каблучок.
6. Тоненькими кільцями нарізаються і огірки.
7. Всі підготовлені овочі переміщаються у відповідний для подальших дій посуд.
8. З часнику і цибулі знімається лушпиння і вони нарізаються у вигляді пластинок.
9. На листочки розбираються гілочки селери і разом із цибулею та часником переміщуються ємність до овочів.
10. У придатній для приготування заливки каструлі з водою змішуються спеції, сіль, оцет і цукор. Заливання кип'ятити і на хвилину переміщається в ємність з овочами.
11. Маринад зливається і знову кип'ятиться. Процес заливання овочів здійснюється ще раз.
12. Підготовляються банки, необхідні реалізації подальшого процесуКонсервування. Їх зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
13. У термічно оброблену тару переміщаються всі овочі і відразу ж наповнюють щойно кипіла заливкою.
14. Салат негайно закочують.

Желе салат асорті з овочів на зиму

Смачний, а головне незвичайний кулінарний шедевр. Замість стандартного маринаду овочі тут є начинкою чудового желе. Ось чим можна здивувати гостей - таким ось чудовим салатом.

Знадобляться:

• підлогу кг. помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 5 двохсотграмових склянок води;
• парочка ч. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• парочка гілочок петрушки;
• листочок хрону;
• 5 зубків раннього часнику;
• парочка листочків смородини;
• 1 ст. л. желатину;
• парочка горошинок звичайного перцю;
• 1 ст. л. оцту.

Салат асорті зі свіжих овочів на зиму:

1. Насамперед готуються баночки, в яких і буде здійснено подальшу консервацію. Їх із содою ретельно миють і піддають термічній обробці.
2. У кожну термічно оброблену банку викладаються спеції, вся необхідна зеленьта часник.
3. З цибулі знімається все наявне лушпиння і він нарізається у вигляді половинок кілець.
4. З перчика витягується все насіння, і він нарізається тоненькими смужками.
5. Огірки розрізаються кілька частин. За бажанням їх можна нарізати дрібно або зробити величезного розміру брусочки.
6. У банки у будь-якому порядку шарами викладаються всі підготовлені овочі.
7. Желатин поринає у воду і настоюється близько півгодини.
8. У придатному для приготування посуду розсолу вода змішується сіллю і цукром. Після закипання додається желатин. У такому складі рідина проварюється майже тридцять секунд.
9. Розсолом наповнюються всі банки, потім додається в них і оцет.
10. Наповнені таким салатом баночки піддаються стерилізації в ємності, що наповнена водою буквально чверть години.
11. По завершенню цього процесу їх негайно закочують.

Салат асорті на зиму

Всім любителям гостренького неодмінно сподобається цей пікантний салатіз баклажан. Чудова закуска гармонійно доповнює самий вишуканий стіл. Мало того, найчастіше вона розходиться швидше, ніж найдорожчі делікатеси.

Знадобляться:

• 4 кг. дрібних баклажанів;
• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. солодких перчинок;
• 5 головок раннього часнику;
• 3 гострі перчинки;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. цукру;
• двосотграмовий стакан олії;
• двосотграмовий стакан оцту.

Салати асорті заготовки на зиму:

1. Баклажани природно миють, видаляють із них плодоніжку. Тільки після завершення цього процесу їх нарізають у вигляді тоненьких кружечків.
2. З метою позбавлення овочів від характерної для них гіркоти з рясно солять і наполягають близько півгодини, після яких ретельно промивають.
3. З усіх перців (і гострих, і солодких) витягується все насіння.
4. З часнику знімається наявне лушпиння.
5. Помідори занурюються в окріп буквально на хвилину і одразу витягуються з нього. Тепер їх занурюють у холодну воду.
6. Після такої контрастної обробки з усіх помідорів легко знімається шкірка.
7. Всі підготовлені овочі крім баклажанів подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
8. У овочеве пюредодається олія, цукор, оцет і звичайно сіль.
9. Баклажани викладаються у відповідну для подальших процесів ємність і заливаються овочевим пюре.
10. Овочева маса проварюється близько півгодини.
11. Цим часом готується необхідна реалізації власне консервації тара. Її зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Салат ще дуже гарячим викладають по минулим термічну обробкубанкам і негайно закочують.

Який салат вибрати для заготівлі – це питання мучить кожну господарку. Аж надто різноманітність цих салатів велика. Важко зупинити свій вибір на чомусь одному. Найкращий спосібвирішення проблеми - закрити всього, але потроху. Тільки так можна визначити, які салати смачніші і на наступний рікзаготовляти виключно їх, але вже у більшій кількості.