Що робити зі свіжими підберезниками. Для приготування вам знадобиться. Як сушити гриби підберезники та подосиновики

Підберезник – один із найпоширеніших у наших лісах і улюблених багатьма їстівний гриб. Підберезники зустрічаються в лісах, де росте багато беріз, саме під цими деревами вони й ростуть. Ці гриби світлолюбні і тягнуться до сонечка, тому їх легко відшукати на галявинах і узліссях, люблять вони рости вздовж стежок. А готувати підберезники можна різними способами.

У різних регіонах підберезник називають по-своєму: обабок, березовик, чорний гриб. Воно і вірно, адже капелюшок гриба може бути пофарбований від світло-коричневого до майже чорного кольору. Свою популярність підберезник завоював тим, що його легко приготувати, він не потребує тривалих підготовчих процедур, його не треба надовго замочувати, виварювати тощо. Зібрані підберезники досить добре промити холодною водоюі поварити хвилин 45. А далі робіть з ними все, що захочете, навіть відправляйте в морозилку на зиму.

Знайти підберезник у лісі досить легко. Якщо ви бачите подушковидний, темний капелюшок гриба діаметром 15-20 сантиметрів, а під ним лускату ніжку бурого кольору - значить перед вами обабок. Росте він дуже швидко і пік своєї зрілості досягає на шосту добу. Однак краще не чекати, поки підберезник переросте і стане непридатним для їжі, краще зрізати його на середині зросту. Оскільки підберезники достатньо великі гриби, то зібрати їх ціле козуб можна за досить короткий час.

Склад та властивості

Для тих, хто зовсім не вживає м'яса, корисно знати, що необхідний організмубілок вони можуть отримати з грибів, у тому числі з підберезників. Крім того, вони багаті на вітаміни В, С, D і Е. Наявні в його складі волокна вбирають і виводять з організму токсини, крім того, обабок - відмінний антиоксидант.

Підберезники здатні покращити стан людини, яка страждає на діабет, а також захворюваннями нервової системи та нирок. Корисні ці гриби при захворюваннях кісток, оскільки містять фосфорну кислоту.

При цьому підберезники низькокалорійні, тому їх спокійно можна вживати дівчатам, які бажають схуднути та сидять на дієті.

Як готують підберезники

Підберезники – універсальні гриби, їх варять, смажать, сушать, маринують і засолюють. Рецептів безліч! При цьому можна використовувати практично будь-який посуд і техніку: мультиварку, мікрохвильову піч, а також каструлю або сковорідку. Духовка підійде, щоби засушити гриби на зиму.

Деякі досвідчені господинівисушені підберезники розтирають у порошок і потім додають під час приготування грибних підливокта соусів. Через цю пікантну добавку смак у будь-якої страви виходить чудовий!

Смажені гриби з картоплею – ще одне улюблене багатьма найсмачніша страва. Спробуйте додати їх як начинку для піци, картопляного рулетуабо пиріжків, не пошкодуєте.

Правила приготування

1. Підберезники дуже швидко псуються, тому обробіть їх і починайте готувати одразу, як принесли додому. Гриби потрібно ретельно промити, десь наполовину зрізати ніжку, очистити від сміття липкий капелюшок.
2. Покладіть гриби в каструлю, додайте холодну водуі дочекайтеся, поки вона закипить. Цю першу воду потрібно обов'язково злити, набрати нову та проварити гриби ще раз. Так ми звільнимось від усіх токсичних речовин, що нагромадилися в грибах.
3. Варіть гриби близько години. Якщо ви збираєтеся відразу ж їх готувати, додайте трохи солі, якщо ж морозитимете, нічого додавати не потрібно. Пінку, що утворилася, краще знімати. Як тільки вся грибна маса опуститься на дно, можете вважати, що підберезники зварилися.
4. Готові гриби витягніть із каструлі, а потім додавайте їх за своїм бажанням у жарку, солянку, картоплю або запіканку.
5. Якщо ви зібралися варити гриби в мультиварці, увімкніть режим випікання на півгодини.

Смачні страви з підберезників

Приготувати з підберезником можна різні страви: супи і салати, різноманітні другістрави та пікантні закуски. Рецепти знайдуться на будь-який смак!

Грибний супчик

Суп із підберезниками для своїх домочадців може приготувати кожна господиня. У цьому рецепті немає нічого складного.

1. Гриби відваріть до повної готовності.
2. Додайте до них порізану картоплю, туди ж викладете злегка припущені цибулю та моркву.
3. Наприкінці приготування додайте тертий сир, який дуже добре «дружить» із грибами.

Підберезники мариновані

Це рецепт дуже простий.

1. Очищені та підготовлені гриби варіть близько години.
2. В кінці приготування додайте трохи оцту, до смаку сіль і цукор і потримайте на плиті ще кілька хвилин.
3. Після цього грибочки розкладіть по банках, залийте їх розсолом, у якому варили, і закрийте пластмасовими кришками. Зберігати мариновані підберезники під залізними кришкамині в якому разі не можна.

Грибна солянка

Інгредієнти:

• середній качан капусти, приблизно на кілограм,
• по півкіло підберезників, моркви, цибулі та помідорів,
• кілька горошин запашного перцю,
• 2-3 лаврові листи,
• склянка води,
• півсклянки будь-якої рослинної олії,
• 3 столові ложки 9%-го оцту,
• по 2 столові ложки цукру та солі.

Приготування:

1. Попередньо трохи відваріть гриби, не більше 10-15 хвилин.
2. Моркву та цибулю також потрібно заздалегідь підготувати, порізавши та злегка обсмаживши їх на сковороді.
3. Капусту та помідори наріжте довільно, як вам подобається.
4. Усі інгредієнти помістіть у каструлю і тушкуйте приблизно півгодини.
5. Наприкінці додайте трохи оцту.
6. Викладіть солянку в банки, закрутіть кришками, зачекайте, поки ваша заготовка повністю охолоне і приберіть в холодильник.

Запіканка з підберезників

Інгредієнти:

• 1 кг грибів,
• 1-2 цибулини,
• 1 столова ложка гірчиці,
• 250 мл вершків,
• 2-3 столові ложки оливкової або будь-якої іншої олії,
• 200-300 гр. сиру,
• 1 столові ложки борошна,
• за смаком сіль та перець.

Як приготувати:

1. Підберезники ретельно обробіть, нашаткуйте цибулю, потріть, як вам більше подобається, сир.
2. Форму змастіть будь-яким рослинним маслом, викладіть спочатку гриби та цибулю, посоліть і поперчіть їх.
3. Поставте в духовку за температури 200 градусів на 15-20 хвилин.
4. Коли підберезники трохи підрум'яняться, посипте запіканку тертим сиром і зверху залийте кляром з борошна, вершків та гірчиці.
5. Знемагайте в духовці ще кілька хвилин.

Все, страва готова! Ваші гості, напевно, гідно оцінять ваші кулінарні вишукування. Смачного!

Відео: гриби, тушковані з куркою в мультиварці

Згасити за цим рецептом можна будь-які трубчасті гриби: підберезники, білі, подосиновики. Готуються гриби з куркою у сметані, виходить дуже смачна та ситна страва.

Підберезник – один із найпоширеніших у наших лісах та улюблених багатьма їстівний гриб. Підберезники зустрічаються в лісах, де росте багато беріз, саме під цими деревами вони й ростуть. Ці гриби світлолюбні і тягнуться до сонечка, тому їх легко відшукати на галявинах і узліссях, люблять вони рости вздовж стежок. А готувати підберезники можна різними способами.

У різних регіонах підберезник називають по-своєму: обабок, березовик, чорний гриб. Воно і вірно, адже капелюшок гриба може бути пофарбований від світло-коричневого до майже чорного кольору. Свою популярність підберезник завоював тим, що його легко приготувати, він не потребує тривалих підготовчих процедур, його не треба надовго замочувати, виварювати тощо. Зібрані підберезники досить добре промити холодною водою і поварити хвилин 45. А далі робіть з ними все, що захочете, навіть відправляйте в морозилку на зиму.

Знайти підберезник у лісі досить легко. Якщо ви бачите подушковидний, темний капелюшок гриба діаметром 15-20 сантиметрів, а під ним лускату ніжку бурого кольору - значить перед вами обабок. Росте він дуже швидко і пік своєї зрілості досягає на шосту добу. Однак краще не чекати, поки підберезник переросте і стане непридатним для їжі, краще зрізати його на середині зросту. Так як підберезники досить великі гриби, то зібрати їх цілий козуб можна за досить короткий час.

Склад та властивості

Для тих, хто зовсім не вживає м'яса, корисно знати, що необхідний організму білок вони можуть отримати з грибів, у тому числі з підберезників. Крім того, вони багаті на вітаміни В, С, D і Е. Наявні в його складі волокна вбирають і виводять з організму токсини, крім того, обабок - відмінний антиоксидант.

Підберезники здатні покращити стан людини, яка страждає на діабет, а також захворюваннями нервової системи та нирок. Корисні ці гриби при захворюваннях кісток, оскільки містять фосфорну кислоту.

При цьому підберезники низькокалорійні, тому їх спокійно можна вживати дівчатам, які бажають схуднути та сидять на дієті.

Як готують підберезники

Підберезники - універсальні гриби, їх варять, смажать, сушать, маринують і засолюють. Рецептів безліч! При цьому можна використовувати практично будь-який посуд і техніку: мультиварку, мікрохвильову піч, а також каструлю або сковорідку. Духовка підійде для того, щоби засушити гриби на зиму.

Деякі досвідчені господині висушені підберезники розтирають на порошок і потім додають під час приготування грибних підлив і соусів. Через цю пікантну добавку смак у будь-якої страви виходить чудовий!

Смажені гриби з картоплею – ще одна улюблена багатьма смачна страва. Спробуйте додати їх як начинку для піци, картопляного рулету або пиріжків, не пошкодуєте.

Правила приготування

1. Підберезники дуже швидко псуються, тому обробіть їх і починайте готувати одразу, як принесли додому. Гриби потрібно ретельно промити, десь наполовину зрізати ніжку, очистити від сміття липкий капелюшок.
2. Покладіть гриби в каструлю, додайте холодну воду і дочекайтеся, поки вона закипить. Цю першу воду потрібно обов'язково злити, набрати нову та проварити гриби ще раз. Так ми звільнимось від усіх токсичних речовин, що накопичилися в грибах.
3. Варіть гриби близько години. Якщо ви збираєтеся відразу ж їх готувати, додайте трохи солі, якщо ж морозитимете, нічого додавати не потрібно. Пінку, що утворилася, краще знімати. Як тільки вся грибна маса опуститься на дно, можете вважати, що підберезники зварилися.
4. Готові гриби витягніть із каструлі, а потім додавайте їх за своїм бажанням у жарку, солянку, картоплю або запіканку.
5. Якщо ви зібралися варити гриби в мультиварці, увімкніть режим випікання на півгодини.

Смачні страви з підберезників

Грибний супчик

Суп із підберезниками для своїх домочадців може приготувати кожна господиня. У цьому рецепті немає нічого складного. Гриби відваріть до повної готовності, додайте до них порізану картоплю, туди ж викладіть цибулю і моркву, що злегка припущені. Наприкінці приготування додайте тертий сир, який дуже добре «дружить» із грибами.

Підберезники мариновані

Це рецепт дуже простий: очищені та підготовлені гриби варіть близько години, в кінці приготування додайте трохи оцту, до смаку сіль і цукор і потримайте на плиті ще кілька хвилин. Після цього грибочки розкладіть по банках, залийте їх розсолом, у якому варили, і закрийте пластмасовими кришками. Зберігати мариновані підберезники під залізними кришками в жодному разі не можна.

Грибна солянка

Інгредієнти:

• середній качан капусти, приблизно на кілограм,
• по півкіло підберезників, моркви, цибулі та помідорів,
• кілька горошин запашного перцю,
• 2-3 лаврові листи,
• склянка води,
• півсклянки будь-якої рослинної олії,
• 3 столові ложки 9%-го оцту,
• по 2 столові ложки цукру та солі.

Приготування:

1. Попередньо трохи відваріть гриби, не більше 10-15 хвилин.
2. Моркву та цибулю також потрібно заздалегідь підготувати, порізавши та злегка обсмаживши їх на сковороді.
3. Капусту та помідори наріжте довільно, як вам подобається.
4. Усі інгредієнти помістіть у каструлю і тушкуйте приблизно півгодини.
5. Наприкінці додайте трохи оцту.
6. Викладіть солянку в банки, закрутіть кришками, зачекайте, поки ваша заготовка повністю охолоне і приберіть в холодильник.

Запіканка з підберезників

Інгредієнти:

• 1 кг грибів,
• 1-2 цибулини,
• 1 столова ложка гірчиці,
• 250 мл вершків,
• 2-3 столові ложки оливкової або будь-якої іншої олії,
• 200-300 гр. сиру,
• 1 столові ложки борошна,
• за смаком сіль та перець.

Як приготувати:

1. Підберезники ретельно обробіть, нашаткуйте цибулю, потріть, як вам більше подобається, сир.
2. Форму змастіть будь-яким рослинним маслом, викладіть спочатку гриби та цибулю, посоліть і поперчіть їх.
3. Поставте в духовку за температури 200 градусів на 15-20 хвилин.
4. Коли підберезники трохи підрум'яняться, посипте запіканку тертим сиром і зверху залийте кляром з борошна, вершків та гірчиці.
5. Знемагайте в духовці ще кілька хвилин.

Все, страва готова! Ваші гості, напевно, гідно оцінять ваші кулінарні вишукування. Смачного!

Підберезники – смачні та корисні гриби. Навіть найдосвідченіші грибники легко відрізнять їх від інших по характерному капелюшку темно- коричневого кольоруі товстої ніжки, покритої характерними лусочками бурого кольору.

Збирати підберезники можна практично весь теплий сезон. З'являються вони відразу після зацвітання черемхи і «вилазять» із землі до перших жовтневих заморозків. Знайти вабки можна у світлих листяних лісах, часто у березняках. Звідси, до речі, та їхня основна назва – підберезники.

Інгредієнти:

Підберезники гриби

Цибуля ріпчаста

Часник

Сіль

Як смажити підберезники

1 . Гриби очистити від лісової сміття та землі, промити та обсушити на ганчірковій серветці.

2 . Нарізати гриби пластинками, завтовшки 0,5-0,7 мл. Якщо грибочки у вас маленькі, намагайтеся нарізати захоплюючи капелюшок і ніжку, щоб у готовому блюді підберезники виглядали апетитніше.

3 . На розігрітому рослинній оліїобсмажте пластинки часнику до рум'яної скоринки. Вийміть часник. На ароматному, що вийшов часниковій оліїми і смажитимемо підберезники — це один із секретів смачного приготуваннягрибів.

4 . Викладаємо в сковороду гриби і смажимо під кришкою, на середньому вогні, до випаровування рідини.

5. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.

6 . Додати цибулю до грибів, перемішати, збільшити вогонь і смажити до готовності цибулі.

Смачні смажені гриби підберезники готові

Смачного!

Тонкощі підготовки підберезників для смаження

Якоїсь особливої ​​попередньої підготовки свіжі підберезники не вимагають. Достатньо їх промити від землі, бруду та лісового сміття. Хоча, деякі нюанси все ж таки є.

Почати варто з найголовнішого питання – замочування. Мочити чи не мочити підберезники перед смаженням? Тут думки різних спеціалістів розходяться. Хтось вважає, що це зовсім не обов'язково, інші ж наполягають не лише на замочуванні, а й на відварюванні грибів перед обсмажуванням. Що можна сказати з цього приводу? Мають рацію, як завжди, обидві сторони. Якщо підберезники зібрані самостійно, достатньо їх просто промити. Якщо ж походження грибів невідоме, то має сенс підстрахуватися і замочити в підсоленій воді, а краще і злегка відварити. Так можна гарантовано уникнути отруєння.

Є ще одна ситуація при якій підберезники варто замочити і відварити. Справа в тому, що в процесі термічної обробкивабки темніють, що дещо псує естетичний вигляд готової страви. Впорається з цією «неприємністю» досить просто. Для цього потрібно залити гриби водою, довести до кипіння, зняти піну, всипати в каструльку трохи лимонної кислотиі поварити хвилин 20. Після цього відкинути підберезники на друшляк і дати стекти рідини. Підготовлені таким чином гриби можна смажити відразу, а можна розфасувати по пакетах і відправити в морозильну камерудо «найкращих часів».

На що ще варто звертати увагу, так це на колір ніжок та розмір підберезників. Чим гриб старіший, тим він більший і тим темніший у нього ніжка. Нічого страшного в цьому, звісно, ​​немає. Просто ніжки старих грибів досить жорсткі та їх краще не використовувати для смаження. Але й викидати цю деталь гриба теж не варто. Їх можна заморозити чи висушити. Взимку таких заготовок можна зварити прекрасний бульйон. А можна просто розтерти сушені ніжкив порошок і використовувати як запашну приправу.

І останнє. Підберезники бажано готувати одразу після збору. Інакше вони просто зіпсуються.

Підберезники смажені з картоплею

Цю страву люблять багато хто. А готувати його дуже просто. Причому для смаження можна використовувати як свіжі підберезники, так і заморожені. Крім грибів для даної сімейної вечері знадобляться цибуля, сіль, олія і, зрозуміло, картопля.

Відразу порада: якщо передбачається жарити морожені гриби, то розморожувати їх не варто. Краще одразу покласти продукт на сковорідку.

Отже, приступаємо. На сковороду налити трошки олії. Коли воно розігріється викласти в сковороду підберезники, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати 20 хвилин, періодично помішуючи. Варто знати, що гриби виділяють велика кількістьрідини і швидше гаситиметься, ніж смажитися. Так що через 20 хвилин кришку потрібно зняти і смажити гриби доти, доки не випарується більша частина вологи.

Після цього до грибів можна додати дрібно порізану цибулю. Смажити все разом потрібно доти, поки цибуля не стане м'якою. Тепер на сковороду можна викласти і картоплю, нарізану попередньо брусочками. Після цього вогонь треба відразу збільшити, щоб картопля злегка підрум'янилася. Потім вогонь потрібно зменшити до середнього і готувати страву, поки брусочки картоплі не покриються скоринкою. Тепер лишилося на мінімальному вогні довести страву до готовності. Подавати смажені підберезникиз картоплею краще гарячими.

Підберезники смажені, рецепт з цибулею

Підберезники, смажені з картоплею – це надзвичайно смачно. Але справжньою «класикою» російської кухні можна вважати ці гриби, смажені із цибулею. До речі, цю страву можуть вживати навіть ті люди, які активно стежать за своєю вагою. Адже його калорійність не перевищує 50 ккал.

Для приготування такого обіду/вечері знадобляться лише гриби, цибуля, сіль та олія.

На сковороді добре розігріти олію та покласти туди підберезники. Коли гриби злегка обсмажаться і виділять вологу, до них можна додати нарізану півкільцями або чвертькільцями цибулю. Після цього цибульно-грибну суміш потрібно злегка посолити і смажити доти, поки вся рідина не випарується, а цибуля не стане м'якою та золотистою. Ось і все, шикарний обід чи вечеря готовий! Як гарнір до нього можна подати картопля або гречку. Хоча підуть і рис, і овочеві салатиі макарони.

Підберезники та подосиновики у сковороді зі сметаною

А ось для приготування смажених підберезниківзі сметаною, крім самих грибів, цибулі солі та олії, знадобляться ще сметана, морквина та зелень петрушки.

Починати приготування даної стравитреба також з розігріву олії. Після чого на сковороду треба викласти дрібно нарізані цибулю та моркву. За бажання морквину можна не різати, а потерти на великій шатківниці. Коли овочі обсмажать до м'якості до них можна додати нарізані підберезники. Вміст сковороди слід відразу посолити і накривши кришкою гасити близько 20 хвилин, регулярно помішуючи. Потім до сковороди можна додати сметану і продовжити тушкувати страву ще 15 хвилин, продовжуючи його помішувати приблизно раз на 5 хвилин. Після завершення процесу потрібно додати до грибів зелень і ще раз ретельно перемішати. Готові підберезники зі сметаною найкраще подавати до столу з відвареною картоплею. Взагалі добре вони поєднуються з молоденькою картоплею.

Смажена заготівля із грибів на зиму

Хоч як це парадоксально, але смажені підберезники можна не лише поїсти відразу, а й заготовити на зиму. Процес консервації багато в чому схожий на приготування цих грибів з цибулею. Однак відмінності таки є.

Для початку гриби треба промити і порізати достатньо великі шматочки. Після цього їх треба обсмажити на сковороді у розігрітій олії. Олії багато лити не треба. на 1,5 кг свіжих підберезниківдостатньо 1 столової ложки цього продукту. До обсмажених грибів треба додати нарізану півкільцями цибулю та сіль із розрахунку 1 столову ложку на 1,5 кг. свіжих грибів. Гасити майбутні консерви на середньому вогні потрібно доти, доки обсяг грибів не зменшиться, а масло не відокремлюватиметься. Як тільки це сталося, вміст сковороди можна розкладати по баночках і загортати кришками. Зберігати смажені підберезники на зиму треба в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.

Відео рецепт

Підберезники називаються гриби роду Leccinum. Іншою назвою цієї групи грибів є «обабок».

Зовнішній вигляд та опис

У звичайного підберезника опуклі капелюшки коричневого кольору діаметром до 15 см. У зрілих грибів вони матові та сухі. Трубчастий шар цих грибів світлий (у старих – сірого кольору) із дрібними порами. Ніжки підберезників щільні і поздовжньо-волокнисті, заввишки до 17 см і товщиною 1-3 см. Їхнє забарвлення білувате, але на поверхні є чорно-бурі або сірі поздовжні лусочки.

У молодих грибів м'якуш досить ніжний, але щільний, світлого відтінку. Пізніше вона стає рідкою і пухкою. Ніжки всередині волокнисті та досить жорсткі.

Види

Відрізняють такі види підберезників:

Звичайний

Забарвлення капелюшків у такого виду може бути різного кольору, м'якоть – біла. Поширений у лісах Америки та Євразії.

Різнокольоровий

Болотяний

Такий підберезник відрізняється практично білим капелюшком і виростанням поряд з болотами. Його м'якуш дуже рихла і сильно розварюється при приготуванні, тому в їжу такий гриб вживається тільки в молодому вигляді.

Сірий

Іншою назвою цього виду є грабіжник, оскільки його мікориза утворюється найчастіше з грабами. Дозріває із червня до жовтня. Цей гриб цінується менше звичайного підберезника через меншу щільність м'якоті його капелюшків.

Чорний

Характерною особливістютакого виду є темне забарвлення капелюшка (вона буває чорною або темно-бурою). Іншою назвою виду є «чорноголовик». Зустрічається у березовому та сосновому лісі, любить сируваті місця.

Жорсткуватий

Також називається твердуватим і топольним підберезником. Мікориза у такого гриба утворюється з тополями та осиками. Цей гриб любить вапняний ґрунт. Його щільна м'якоть дуже рідко уражається хробаками.

Шаховий

Його також називають чорніючим, оскільки на зрізі м'якоть такого гриба набуває червоно-фіолетово-коричневого відтінку, а потім стає чорною. Мікориза цього гриба утворюється з буками та дубами.

Рожевий

Особливість такого виду підберезника полягає в тому, що на зламі його м'якоть набуває рожевого відтінку. Виростає у березових лісах у сирих та болотистих місцях.

Попелясто-сірий

Відрізняється світло-коричневими капелюшками та білою м'якоттю, рожевою на зрізі.

Де росте

Зустріти підберезник можна в листяному лісі найчастіше поруч із берізками. Ці гриби також виростають у змішаних лісах. Зростають вони і поодинці, і великими групами. Часто підберезник можна знайти на краях лісових доріг.

Як знайти в лісі

Дозрівання підберезників починається наприкінці травня. Знайти ці гриби у лісі можна до середини жовтня. Так як м'якоть зрілих грибів пухка, то збирання підберезників рекомендується в молодому віці.

Важливо відрізняти підберезники від жовчних грибів, для яких характерні:

• неприємний смак;
• рожевий колір трубочок;
• сітчастий малюнок ніжки;
• "сальна" м'якоть;
• інше місце проростання (у хвойних лісах, у канавах, поруч із пнями).

Характеристики

• Всі види підберезника належать до їстівних грибів.
• Вони відрізняються капелюшками різного відтінку з білою м'якоттю знизу, яка при натисканні не змінює колір, а також вузькими ніжками.
• Ніжки вкриті чорними лусочками.
• Такі гриби ростуть поблизу беріз.
• Основним сезоном збору є кінець літа та осінь.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г підберезника міститься:

Хімічний склад

У підберезниках містяться:

• білки (35%), які включають цінні амінокислоти;
• цукру (14%);
• жири (4%);
• клітковина (25%);
• вітаміни З, В1, РР, В2, Д, Е;
• магній, калій, кальцій, марганець та інші елементи.

Корисні властивості

• Серед амінокислот, що містяться в даному виді грибів, досить багато аргініну, глютаміну, тирозину та лейцину.
• Великий зміст харчових волокону підберезнику забезпечує йому властивість виводити з тіла токсини та шкідливі речовини.
• У цього гриба відзначають антиоксидантну активність, а також позитивний впливна слизові оболонки та шкіру.
• Оскільки у підберезнику чимало фосфорної кислоти, це цінний продуктдля опорно-рухової системи

Шкода

• Можлива індивідуальна нестерпністьгрибів цього виду.
• Підберезник, як і інші гриби, не вживають у дитячому віці.
• Він протипоказаний при захворюваннях кишечника та виразковій хворобі.
• Також небезпека вживання підберезника пов'язана з ризиком переплутати його із жовчним грибом.

Застосування

У кулінарії

• Даний вид гриба їстівний і застосовується у приготуванні супів та других страв.
• Його також сушать, заморожують, маринують та солять.
• У процесі обробки підберезники часто темніють.
• Для споживання рекомендується збір молодих твердих грибів.
• Оскільки вираженого смаку ці гриби не мають, їх варто готувати з іншими видами грибів.
• З висушеного підберезника готують соуси та підливи.

Скільки варити

Свіжі грибислід ретельно промити, видаливши наявне сміття та забруднення. Також відрізають основи у ніжок підберезників. Гриби заливаються холодною водою (її обсяг має бути вдвічі більшим, ніж обсяг грибів). У воду потрібно покласти сіль, взявши на кожен кілограм грибочків столову ложку. Коли вода закипить, її зливають та заливають підберезники чистою холодною водою. Варяться ці гриби загалом 40-50 хвилин, періодично видаляючи піну. Готові грибочки опускаються на дно. Якщо ви хочете відварити підберезники в мультиварці, то встановіть режим випікання на 30 хвилин.

Як засолити

Для засолювання використовуються міцні гриби середнього розміру. На кожен їх кілограм беруть:

• 40 г солі;
• 120 мл води;
• 5 горошин перцю;
• 4 лаврові листки;
• 2 гвоздики;
• кілька гілочок кропу.

Очищені, промиті та відварені 15 хвилин гриби відкидають на друшляк і поміщають у банки, пересипаючи їх сіллю. Далі потрібно приготувати розсіл – у доведену до кипіння воду кинути кріп, гвоздику, перець та лавровий лист. Заливши гриби розсолом, приберіть їх у негаряче місце. Вживати їх можна через місяць.

Як замаринувати

На кілограм підберезників вам знадобиться:

• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. соку лимона чи лимонної кислоти;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 5 лаврових листків;
• 1/2 ч. л. горошин запашного перцю.

Почищені та промиті гриби слід нарізати. Наступним етапом приготування є їхнє варіння протягом 50 хвилин у великому обсязі води з регулярним видаленням пінки. Додавши у воду оцет, також приправи, грибочки слід проварити ще 10 хвилин. Далі гриби виймаються шумівкою і розкладаються банками, після чого заливаються зверху відваром. Охолоджені мариновані підберезники зберігають у нежаркому місці.

Як засушити

Для сушіння підбирають свіжі грибочки без ушкоджень. Їх чистять, миють і обсушують, після чого розкладають на папері для випічки. Якщо гриби дрібні, їх можна класти цілими, а великі підберезники розріжте. Сушити гриби в духовці слід за температури приблизно +50 градусів. Дверцята духовки залиште відкритою.

В медицині

• Народна медицинанаказує вживання підберезників у лікуванні нирок.
• Також ці гриби допомагають при проблемах з нервовою системоюта рівнем цукру в крові.

При схудненні

Підберезники варто включати до свого раціону харчування всім, хто бажає позбутися від зайвої вагиоскільки це низькокалорійний продукт.

Підберезник відрізняється дуже швидким зростанням - за добу він виростає на 4 см і додає близько 10 г. Після шести діб росту гриб починає старіти.

У цьому рецепті, відібрані та підготовлені молоді гриби, нарізані кубиками, гасилися у сковороді на повільному вогні, а потім обсмажувалися із цибулею. Загальний час теплової обробки приблизно 30 хвилин, потім додається сіль.

Після їх приготування додайте картоплю. Перемішайте і повторно додайте сіль до смаку. Закрийте кришку та продовжуйте готувати на середньому вогні. Час приготування залежить від сорту картоплі. Потім відкрийте кришку і обсмажте блюдо на посиленому вогні кілька хвилин, знову перемішайте, накрийте кришкою і вимкніть вогонь, залиште 5-7 хвилин.

Не перемішуйте часто, якщо сорт картоплі м'який, у вас може вийти пюре. Прикрасьте блюдо зеленню.

Смачного!

Якщо у вас є білі гриби, приготуйте шикарний суп із білими грибами

Як приготувати смажені підберезники

Цей вид грибів досить жорсткий, тому для приготування, як самостійної страви, та надання м'якості, його відварюють. До того ж, у процесі варіння, відбувається додаткове очищеннявід усіх забруднень та черв'яків.

Після закипання утворюється піна, її потрібно обов'язково знімати. Посоліть і продовжуйте варити. Багато зливають першу воду після закипання і доварюють вже в іншій, чистій воді. Далі дістаньте гриби з води та остудіть. Наріжте та обсмажте на середньому вогні.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+