Квасоляний суп з грибами рецепт. Квасоляний суп з грибами
Для приготування супу нам знадобляться гриби, картопля, цибуля, морква, квасоля, часник, кріп, сіль, перець та олія.
Щоб прискорити процес варіння, квасолю на ніч замочуємо в холодній воді, а вранці воду зливаємо, заливаємо свіжою холодною водоюі відварюємо до готовності (у мене квасоля зварилася за 1,5 години). Все залежить від розміру та сорту квасолі. Гриби ми зачищаємо від бруду та дрібно нарізаємо.
Промиваємо гриби, додаємо 3 столові ложки солі і 3 літри холодної води. Залишаємо хвилин на 20. Комахи, якщо вони залишились у грибах, вийдуть та загинуть. Після цього добре промийте подосиновики під проточною водою.
Моркву нарізаємо кружальцями.
Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиками. Відправляємо варитися.
Коли картопля закипить, додаємо до неї гриби та квасолю, продовжуємо варити суп хвилин 20.
Цибулю і моркву обсмажуємо на олії, іноді помішуючи, до трохи золотистого кольору. За 5 хвилин до кінця варіння відправляємо обсмажені овочі в суп з грибами та квасолею, солимо та перчимо, додаємо видавлений через прес часник. Дрібно нарізану зелень можна додати в суп наприкінці варіння разом із засмажкою, а можна - прямо в тарілку при подачі.
Продовжуємо варити на маленькому вогні ще 5 хвилин. Надзвичайно ароматний, смачний, ситний грибний супз квасолею готовий. Подаємо зі сметаною.
Приємного апетиту!
Інгредієнти:
- Вода або бульйон – 2 л.
- Квасоля червона – 150 – 200 г.
- Гриби (шампіньйони) – 300 г.
- Картопля велика - 2 - 3 шт.
- Морква середня – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста середня - 1 шт.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Сіль, спеції – за смаком.
Кількість порцій готового супу - 4-5.
Сьогодні страви з квасолі є у багатьох кухнях світу. Батьківщиною квасолі вважається Мексика, саме там понад три століття тому і вивели цю культуру. Пізніше її почали привозити і інші материки і поступово бобова культураувійшла до багатьох страв різних народів.
Квасоля дуже благотворно впливає на організм людини: вживання цього бобового здатне знизити рівень цукру в крові, нормалізувати тиск, допоможе при гастриті, хворобах печінки та жовчному міхурі. Продукт вважається корисним вагітним жінкам, оскільки в ньому міститься в велику кількістьзаліза, а також фолієва кислота - найнеобхідніші елементи для майбутніх мам.
Квасоляний супз грибами є одним з популярних страв, які готують із цих бобів. Такий суп вважається низькокалорійним, тому його можна вживати людям, які дотримуються певних дієт, адже в 100 г супу міститься всього 70 ккал.
Тільки потрібно врахувати один факт: якщо ви бажаєте приготувати низькокалорійний супз квасолею та грибами, то варіть його не на бульйоні, а просто на звичайній воді. Готовий квасоляний суп виявиться дуже поживним, корисним і неймовірно. смачним першимблюдом.
Покроковий рецепт приготування страви
- Підготуйте квасолю. Помийте її в теплій воді, а потім замочіть квасолю в холодній воді на ніч. За ніч вона розмокне, набухне, а наступного ранку швидше звариться у воді.
- У киплячу воду (або бульйон) висипте підготовлену квасолю, замочену на ніч у воді, і залиште її на повільному вогні нехай вариться. Бульйон можна приготувати з курки, яловичини, свинини загалом на будь-який смак.
- Підготуйте картоплю, моркву та цибулю. Усі овочі почистіть. Картоплю наріжте на кубики середньої величини. Моркву натріть на середній тертці. Цибулю поріжте на маленькі шматочки.
- Печериці добре помийте, видаливши весь бруд, а потім поріжте на кілька шматочків. Підготовлені гриби відправте на заздалегідь нагріту сковороду, попередньо политу олією. Дуже смачним і ароматною стравоютакож є суп із сушеними грибами. Якщо такі є, то приготуйте суп із них. Сушені гриби додадуть супу пікантний ароматі смак. соняшникової оліїможна використовувати вершкове чи оливкове.
- Через 3 хвилини після смаження грибів на сковороді, додайте туди моркву та цибулю та обсмажте всі разом. Овочі смажте до напівготовності.
- Коли квасоля буде готова, у готовий бульйон висипте нарізану картоплю. Дізнатися, зварилася вона чи ні, можна, проткнувши вилкою один бобовий. Якщо добре протикається, без зусиль і натискань, це означає, що квасоля вже зварилася.
- Коли вміст каструлі закипить, дайте картоплі поваритися 5 хвилин, а потім додайте овочі зі сковороди. Варіть суп ще 5 хвилин. Потім посоліть, додайте приправи до смаку і потім накрийте кришкою, щоб суп квасоляний з грибами настоявся.
Як приготувати суп із квасолі, ви тепер знаєте. Звичайно, щоб зварити цю першу страву потрібно трохи більше часу (почекати, поки квасоля постоїть у воді, зварити бульйон), ніж на приготування звичайного супуАле результат вас обов'язково порадує. Такий суп не залишить байдужого нікого. Він виходить дуже ніжним, насиченим, а головне - корисним і поживним і ще й низькокалорійним (якщо готувати на воді).
Готуємо у мультиварці
Існує одна хитрість, яка дозволить приготувати цей суп швидше, не замочуючи квасолю. Для цього достатньо скористатися мультиваркою. Для цього помиту квасолю заливаємо водою і висипаємо в ємність чудо-каструльки, після чого виставити режим «Боби» і залишити на 45 хвилин.
За цей час готуємо інші необхідні інгредієнти. Коли пройде час, висипаємо в той же посудину картопля, морква, цибуля, гриби і варимо ще хвилин 15 - 20 на режимі «Суп». Після закінчення відведеного часу суп із квасолі з грибами буде готовий.
У мультиварці такий суп буде готовий набагато швидше, ніж на звичайній плиті, а по смаковим якостямвийде анітрохи не гірше
Подавати суп із грибами та квасолею потрібно в гарячому вигляді. Зверху можна покласти сметану, вона надасть смаку особливий супу пікантний смакта аромат. Також можна прикрасити страву дрібно нарізаною зеленню (кропом або петрушкою).
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Квасоляний суп із сушеними грибами це дуже стара страва. Не одне покоління господарок готували й квасолею на своїх кухнях, вдихаючи аромати каструлі та віддаючи натомість частинку свого кулінарного таланту. Тепер і наша черга прийняти піст і спробувати зробити ароматний квасоляний суп з грибами власними руками.
Але спочатку трохи про саму страву. Не дивлячись на те, що набір інгредієнтів, який використовується зовсім невеликий, з квасолею виходить дуже багатим на смак. Поєднання квасолі, картоплі, стандартної для супів підсмажування та грибів дуже – дуже вдале. Цікаво, як з'явився цей рецепт квасолевого супу з грибами. Чи була це випадковість, як часто буває в кулінарії чи все ж таки розумно продуманий експеримент господині? Нині можна лише вгадувати.
Щоб почати творити вам знадобиться:
- картопля - 5 шт. (Середнього розміру);
- квасоля – 0.5 склянки;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- вода;
- Сухі гриби 15 гр.;
- мука 1 столова ложка (рівно з бортиками ложки);
- Рослинна олія;
- сіль;
- Чорний перець.
Рецепт з фото покроково:
Приготування квасолевого супу із сушеними грибами починається з грибів. Саме вони надають той неповторний, відомий і цікавий смакта аромат.
Перед тим як взятися за втілення рецепту в життя, потрібно замочити гриби на 2-3 години. Для цього спочатку потрібно трохи вимити, а потім залити водою, покривши повністю. Спочатку вони можуть випливти на поверхню, але пізніше, коли вберуть воду, опустяться на дно. 
Картоплю почистіть і наріжте на невеликі шматочки. 
Цибулю подрібніть якомога дрібніше, для цього вам знадобиться дуже гострий ніж. Моркву наріжте дрібною соломкою. 
Сковороду поставте на вогонь, і коли вона добре прогріється, додайте 2 столові ложки рослинної олії. Покладіть в сковороду цибулю з морквою і обсмажте. 
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте, щоб об'єдналися всі компоненти, потримайте на вогні деякий час. 
Влийте воду приблизно 100 мл, розділивши її візуально на 2 частини. Додавши першу, перемішайте суміш, яка у вас вийшла, потім влийте решту. Через з'єднання борошна і води, спочатку у вас вийде достатньо густа маса, після другої порції вона виглядатиме трохи по-іншому. Заважайте добре, щоб у вас не було грудочок, які зіпсують зовнішній виглядготовий суп. 
Підсмажте відправте в каструлю, сюди ж додайте і відварену квасолю. Про квасолю, як і про гриби, вам доведеться подбати раніше. Ви можете використовувати молоду квасолю в свіжому виглядіабо заморожену, зазвичай вона вариться дуже швидко. Також можна задіяти і суху квасолю. Щоб приготувати її відносно швидко, варто, наприклад, увечері залити її водою і залишити на ніч. Вранці поставити на вогонь, і підливаючи воду з випаровуванням зварити до м'якості. 
Коли картопля буде м'якою, ваш суп можна вважати практично готовим. Якщо ви не дотримуєтеся посту можна покласти в каструлю 50 гр. вершкового масла|мастила|.
Тепер залишилася справа за малим, покладіть у суп лавровий лист, чорний перець (щедру порцію) петрушку і, закривши кришкою, залиште на 20 хвилин|мінути|, щоб суп настоявся. 
Під час посту подавати квасоляний суп з грибами
Крок 1: готуємо квасолю.
Квасоля висипаємо в глибоку піалу і кілька разів акуратно заливаємо звичайною прохолодною водою з-під крана. Потім зливаємо рідину і потім знову повторюємо процедуру від початку до кінця. Це необхідно зробити, щоб з компонента пішов бруд і пил, що залишився. Далі в черговий раз заливаємо квасолю звичайною водою, але вже не зливаємо, а залишаємо наполягати на всю ніч. Завдяки цій процедурі боби стануть м'якшими і швидше зваряться.
Наступного дня знову зливаємо рідину, трохи промиваємо компонент під проточною водою і пересипаємо з піали в невелику каструлю. Нам потрібно відварити квасолю до готовності. Для цього повністю заливаємо її простою холодною водою з-під крана, прикриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, злегка прикручуємо конфорку та відварюємо боби. протягом 20-60 хвилинв залежності від сорту. Увага:Іноді можна перевіряти їх на ступінь готовності. Якщо квасоля стане м'якою, значить вона вже зварилася і можна вимикати конфорку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час приготування ще на 7-10 хвилин. А поки що давайте з вами підготуємо сушені гриби.
Крок 2: готуємо сушені білі гриби.
Сушені білі гриби викладаємо ще одну глибоку піалу і теж заливаємо чистою водою. Залишаємо компоненти на всю ніч, щоб вони розм'якшили. А тим часом підготуємо цибулю.
Крок 3: готуємо цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Далі один компонент відкладаємо убік (він нам знадобиться для грибного бульйону), а другий – на обробна дошка. Дрібно рубаємо цибулину кубиками та пересипаємо у вільну тарілку.
Крок 4: готуємо грибний бульйон.
Коли гриби постоять, зливаємо воду, а компоненти промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо їх, а також цілу цибулину в чисту невелику каструлю і так заливаємо звичайною рідиною з-під крана, щоб вона повністю покривала компоненти не менш ніж на 3 пальці. Ставимо ємність на середній вогонь та прикриваємо кришкою. Як тільки вода закипить, засікаємо 40 хвилині відварюємо гриби до готовності, додавши пару лаврових листочків.
Крок 5: готуємо моркву.
Скориставшись овочерізкою, очищаємо моркву від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Потім за допомогою великої терткинатираємо овоч прямо на обробній дошці. Наприкінці пересипаємо помаранчеву стружку в чисту тарілку та приступаємо до приготування супу.
Крок 6: готуємо суп з квасолею та грибами.
У сковороду наливаємо невелика кількістьрослинної олії та ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, викладаємо сюди дрібно рубану цибулину і морквяну стружку. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо овочі до ніжно-золотистого кольору. В кінці на смак солимо і перчимо компоненти і вимикаємо конфорку.
Коли квасоля звариться, за допомогою кухонних прихваток беремо каструлю і акуратно зливаємо через сито вміст у велику миску. Нам потрібно процідити рідину. 1/2 частина квасолівикладаємо в чисту тарілку, а решту назад у глибоку піалу.
Скориставшись блендером, пюруємо половину бобів так, щоб не залишалося жодних шматочків.
Коли зваряться гриби, так само, як і квасоля, проціджуємо бульйон через сито, але тільки в іншу велику миску. Цибулину викидаємо (вона нам більше не знадобиться), а компоненти, що залишилися, викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа подрібнюємо гриби шматочками та після переміщуємо їх у вільну тарілку.
При необхідності ретельно промиваємо одну з каструль, а потім виливаємо в неї весь грибний бульйоні після квасоляний, але так, щоб в цілому обсяг становив 1,5 літра. Знову ставимо ємність на середній вогонь, прикриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Відразу ж після цього викладаємо сюди подрібнені гриби, квасолю, бобове пюрета овочеву засмажку. За смаком додаємо сіль та суміш мелених перців, ретельно все перемішуємо столовою ложкою або дерев'яною лопаткою і варимо суп на маленькому вогні протягом 7-8 хвилин. Наприкінці вимикаємо конфорку, але страву не поспішаємо розливати по тарілках, а даємо настоятися ще 20 хвилин.
Крок 7: подаємо суп з квасолею та грибами.
Коли супчик настоїться, за допомогою черпака розливаємо його по глибоких тарілках і подаємо до обідньому столу. Страва виходить досить ситною, тому я зазвичай пригощаю домочадців тільки їм, ще сухариками або тостами. Аж надто суп смачний саме з сушеним або запеченим хлібом.
Приємного для всіх апетиту!
За бажанням перед подачею в суп можна додати дрібно рубану зелень петрушки та кропу;
Якщо у вас під рукою не знайшлося сушених білих грибів, не засмучуйтесь, адже їх можна замінити звичайними свіжими печерицями. Зрозуміло, їх уже не потрібно наполягати всю ніч і варяться вони трохи менше, десь 25-30 хвилин. Щоправда, саме сушені гриби дають такий. неймовірний ароматтому, якщо є така можливість, додайте хоча б 2–3 штучки;
Щоб швидше приготувати суп, використовуйте білу квасолю. Такі боби зваряться орієнтовно за 25–35 хвилин.
Статті на тему
