Як готувати горохове пюре? Приготування горохового пюре: ситні бобові

Доброго дня всім!

Словосполучення «горохове пюре» насамперед викликає асоціації зі шкільними обідами. Як і у багатьох, це один із приємних «столовських» спогадів нарівні з пишним омлетом, ...

Але в домашньому меню горохова пюре з'являється не часто. Чому так?

Можливо, у вас теж є сумніви, що готувати горохове пюре складно, довго, результат не гарантований, продукт примхливий, може пригоріти, не розваритися як слід.

Я теж сумнівалася і не бралася готувати горохове пюре, доки не прочитала книгу історика кулінарії Вільяма Похлєбкіна «Таємниці гарної кухні», де він розповідає всі тонкощі приготування гороху та інших бобових.

У книзі немає рецепта у звичному нам вигляді, натомість пояснюються всі етапи: що і для чого треба робити.

На основі порад шановного Похлєбкіна і вийшов мій рецепт, за яким я готую горохове пюре — завжди вдале, розварене, ніжне, не пригоріле без специфічного «горохового» присмаку.

Тонкощі приготування справді є! Але вони дуже прості, і якщо їх дотримуватись, то готувати вдале горохове пюре буде дуже легко.

Горохове пюре. Інгредієнти:

• 1 склянка (250 мл) сухого колотого гороху
• 0,5 ч.л. солі

Прянощі за бажанням:

• кардамон сухий мелений - щіпка
• червоний мелений перець - щіпка

Горохове пюре. Калорійність на 100 г:білки - 5,1 г; жири - 0,5 г; вуглеводи - 12,4 г; калорії - 75 кКал.

Готуємо горохове пюре:

Краще використовувати колотий горох, а чи не цілісний, т.к. колотий швидше звариться.

Горохове пюре дуже смачне, коли воно свіже. Якщо ж нез'їдені залишки ви поставите в холодильник, то незабаром вони перетворяться на щільну застиглу масу. І вона не змінить свого зовнішнього вигляду після підігріву. Тому варто варити горохового пюре стільки, щоби з'їсти його відразу.

З 250 мл сухого гороху вийде 3 порції пюре.

Горох промиваємо під холодною водою, зливаємо воду. Заливаємо холодною свіжою водою (близько 1 л) і залишаємо для набухання на 6-8 годин.

Завдяки замочування горох звариться швидше. Крім того, з нього зійде верхня тонка плівка, через яку і з'являється специфічний гороховий присмак. Натомість пюре набуде смаку і запаху, що нагадують горіхи.

Рекомендація від мене. Для промивання гороху, рису, гречки я вже давно використовую ось таку миску-друшляк (купувала в іншому місці, але виглядає так само). Дуже зручно: миєш і зливаєш воду не дивлячись, і не одна крупинка чи горошина не загубиться.

Після замочування зливаємо воду з набряклого гороху, промиваємо його ще раз під проточною водою.

Викладаємо горох у каструлю. Для варіння горохового пюре підходить каструля з товстим дном, щоб тепло розподілялося поступово та рівномірніше.

Заливаємо горох холодною водою, щоб вона покрила приблизно на 1 см.

Ставимо каструлю обов'язково на маленький, слабкий вогонь. Тоді горох буде м'яким та добре звариться. Від сильного нагріву білок у гороху відразу згорнеться, і продукт буде твердим.

На невеликому вогні доводимо до кипіння. Після закипання варимо, періодично помішуючи, поки горох стане м'яким, розвариться. У мене це зазвичай займає 45-60 хвилин.

Якщо горох м'який, а вода википіла не вся, не збільшуйте вогонь! Зайву воду можна злити. Або у вас буде суп-пюре

Наприкінці варіння, коли горох уже майже готовий, солимо.

Додаємо за бажанням. У мене це кардамон та червоний перець.

Готовий горох м'який, розварений.

Як зварити горохове пюре смачно на плиті – швидкий рецепт без замочування гороху.

складові:

• 1 склянка колотого гороху;
• 1,5 л води;
• 50 г вершкового масла;
• 50 мл молока;
• 2 цибулини середнього розміру;
• сіль.

Приготування:

Дивно, але ця смачна страва чомусь практично не вживається дорослими. А даремно! Твердження, що після гороху мучитимешся метеоризмом безпідставно. Це виключено, якщо горох повністю доварений. Багатьох відштовхує тривалий час приготування, але якщо знати кілька секретів, то лише за 1 годину, без замочування, Ви приготуєте гарний гарнір, якщо доповнити його свіжими овочами, то й самостійна ситна вечеря.

Горох має істотну користь нашому організму: містить величезну кількість білка, а в поєднанні з вуглеводами просто необхідний для здорового розвитку. Невелика калорійність продукту, за високого ступеня насичення, дозволяє їсти горохове пюре навіть на дієті при схудненні.

Горох купуємо не цілий, а колотий.

Ретельно промийте горох у друшляку під проточною холодною водою, близько 5 хвилин, доки вода не стане прозорою. Закип'ятіть воду, засипте туди трохи солі до смаку і промитий горох. Після закипання, знімаємо піну і варимо горох 10-12 хвилин, потім доливаємо 100 г крижаної води (я кинула прямо кубики льоду з морозилки), через 15 хвилин, повторюємо процедуру, в наступні 15-20 хвилин горох буде достатньо розваристим, щоб приготувати із нього пюре.

Зливаємо через кришку зайву воду та висипаємо в блендер. Густота пюре залежатиме від того, яка кількість рідини залишиться разом із горохом.

Додаємо вершкове масло|мастило|, гаряче молоко і перемішуємо в однорідну масу.

Нарізаємо дрібно цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору.

Заллємо горох великою кількістю води, залишимо замочуватись на ніч або на 6-8 годин. Горох набухне, збільшиться в обсязі, а отже, готовий для варіння. Після замочування горох промиваємо та заливаємо двома склянками води. Зверніть увагу, пропорція гороху та води – 1:2. Починаємо варити на повільному вогні.

Варимо горох 1-1,5 години, доки вся вода не випарується, горох стане м'яким і повністю розвариться. В кінці варіння солимо, перемішуємо, щоб довести до потрібного смаку.

Готовий горох перебиваємо блендером, доки утворюється пюре. Якщо немає блендера, то скористайтеся простою і звичайною картоплею.

Ріпчасту цибулю дрібно кришимо, її беремо не дуже мало, щоб із цибулею пюре стало ще смачніше. Горохове пюре можна подавати не тільки зі смаженою цибулею, хтось ще обсмажує моркву, а ви дивитеся за власними уподобаннями. Але горохове пюре із смаженою цибулею – це класичний варіант подачі.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Обсмажуємо на олії цибулю, наливаємо 2-3 столів. арк., не більше. Смажимо до рум'яного кольору, щоб цибуля стала дуже ароматною і пахучою.

Викладаємо гаряче горохове пюре в тарілку, а зверху додаємо обсмажену цибулю. Виходить дуже смачно та красиво. Для тих, хто забажає, пюре можна додатково поперчити.

Для бюджетного обіду горохове пюре стане найкращим варіантом, хоча для тих, хто любить таку страву, справа зовсім не в грошах. Просто це дуже смачно та завжди корисно. Bon Appetite!

Найчастіше господині купують горох для того, щоб зварити гороховий суп. Але з гороху можна приготувати інші смачні страви: горохове пюре, котлети, биточки, крокети. Також із нього виходить смачна начинка для пиріжків.

Горохове пюре - найпростіша страва з гороху. Як гарнір, воно відмінно підходить до смаженого м'яса та котлет. Його подають, рясно полив розтопленим вершковим маслом або томатним підливом. Якщо ви навчитеся готувати горохове пюре, то легко подужайте і складніші страви, про які було сказано вище.

Рецепт горохового пюре

Інгредієнти:
горох – 2 чашки (приблизно 300 г);
вода – не менше 1,5 л;
сіль.

Як зварити горохове пюре в каструлі.

Горох переберіть, видаліть домішки.

Ретельно промийте у холодній воді. Залийте холодною водою та залиште на 3-4 години. Якщо горох старий або довго зберігався, час замочування може бути продовжено до 8 годин.

Не заливайте горох теплою водою, інакше може закиснути. Такий горох не тільки гірше розварюється, а й набуває неприємного присмаку.

Горох буде готовий до подальшого використання, якщо він добре вбере воду і збільшиться в об'ємі в два рази.

Через кілька годин воду, що залишилася, злийте. Перекладіть горох у каструлю, залийте холодною свіжою водою.

До речі, час варіння значно скоротиться, якщо замість сирої води використати кип'ячену. Зазвичай на 1 кг бобових беруть 2,5-3 літри води.

Поставте каструлю на плиту. При максимальному нагріві доведіть воду до кипіння. Обов'язково видаляйте піну, що з'являється на поверхні.

Потім вогонь зменште до мінімуму, нещільно закрийте кришкою каструлю. Варіть до м'якості гороху. Час варіння залежить від сорту гороху та його попередньої підготовки. Зазвичай тривалість варіння становить близько 1,5 години. Слідкуйте, щоб горох не розварився, перетворившись на кашоподібну масу, інакше ви не зможете приготувати пюре.

Коли горох стане м'яким, але ще не розвариться, посоліть його. Переставте каструлю на край плити, зачекайте п'ять хвилин, щоб горох осів на дно, якщо залишилося ще багато води.

Після цього перекладіть горох на сито або в друшляк, злив всю рідину.

Не чекаючи, поки він охолоне, поверніть його в каструлю.

За допомогою занурювального блендера зробіть з гороху пюре.

Подавайте його тільки в гарячому вигляді, тому що холодне горохова пюре сильно густіє, та й його смак значно погіршується. Тому одночасно з гороховим пюре має бути готовим і м'ясо.

Покладіть на тарілку пюре. Воно має лежати гіркою та не розтікатися по тарілці.

Полийте підливою.

Смачного!

Горохове пюре– смачна та ситна страва. Воно може подаватися окремо або як гарнір до м'яса. Його смак можна коригувати за допомогою рослинної або вершкового масла, спецій, салатів та овочів та соусів. Наша стаття розповість, як приготувати горохове пюреі з чим його найкраще поєднувати.

Рецепт горохового пюредосить простий, а доповнення до цієї страви залежить від вашої фантазії. Для того, щоб приготувати 3 порції горохового пюре, вам знадобляться:

• 1 склянка гороху;
• рослинна олія (соняшникова або оливкова);
• сіль за смаком;
• спеції (вибирайте свої улюблені ароматні приправи – базилік;
• петрушка, майоран, перець запашний горошок та інші).

Приготування горохового пюрезайме близько півтори години, додайте до цього часу 4 години на замочування гороху. Тобто якщо ви хочете приготувати горохове пюре на вечерю, починайте готувати його вже в обід.

Для початку промийте горох і замочіть його щонайменше на 4 години. В принципі, це можна зробити на ніч – тоді зранку у вас буде розмочений горох.

Коли час замочування мине, промийте горох ще раз і перекладіть у каструлю, глибоку сковорідку або сотейник. Додайте|добавляйте| в горох 1 ст. л. рослинної олії і залийте водою таким чином, щоб вода була на 2-3 см вище за горох. Варити горох на середньому вогні під кришкою близько години.

Коли горох звариться, зробіть із пюре за допомогою товкача або блендера. Якщо пюре вийшло занадто сухе, додайте гарячої кип'яченої води.У готове пюре додайте|добавляйте| рослинну або вершкове масло|мастило|, спеції, сіль|соль|.

Основний рецепт горохового пюре можна урізноманітнити та змінити безліччю способів.

У горохова пюре хвилин за 15 до готовності можна додати обсмажену цибулю та моркву. Вони додадуть страві смаку, кольору та аромату.

Любителі пікантного присмаку можуть, перш ніж засипати горох для варіння, обсмажити в цій ємності кілька шматочків сала або баранячого жиру. Витоплений жир нікуди не прибирайте, просто не додавайте олію при варінні гороху. А обсмажені шкварочки від сала додадуть страві пікантного смаку і аромату.

З чим подавати горохове пюре

Дуже смачне та ситне поєднання горохового пюре та м'яса – особливо обсмажених або тушкованих у спеціях свинячих або баранячих реберець. Чоловіки оцінять цю страву на 100 балів – жоден з них не зможе встояти перед такою смакотою.

Дуже добре поєднується горохове пюре з копченим м'ясом, тому можете приготувати окремо тушковані шматочки копченого м'яса (наприклад, свинячу кермо або стегенце) з болгарським перцем, томатами, цибулею та морквою. Не забудьте додати запашний перчик та гвоздику! Аромат такої страви відразу ж викличе у ваших домашніх інтерес, а рецепт горохового пюре з копченостями стане вашим фірмовим.

Можна подавати з гороховим пюре обсмажені до хрусткої скоринки курячі стегна, азу зі свинини або телятини, баранячі відбивні - будь-яке м'ясо дуже добре поєднується з таким гарніром.

Крім м'яса, до гороховому пюредобре підходять салати із свіжих овочів. Наріжте помідори, огірки, капусту та зелень, посоліть, заправте олією або сметаною і подавайте разом з гороховим пюре. Серед закусок, які добре поєднуються з гороховим пюре, також: корейська морква, гострі мариновані огірочки, мариновані опеньки, соус зі сметани, часнику та сиру, часникові грінки з чорного хліба, і, звичайно ж, солоне чи копчене сало з часником.